рыба журавка азов сиваш фото

СИНГИЛЬ это «журавка»

Сингиль относится к семейству Кефалевых (Mugilidoe), представленных в Черном и Азовском морях 5 аборигенными и одним, недавно акклиматизированным здесь, дальневосточным видом (пиленгасом).

Сингиль — стайная морская рыба. Он очень чувствителен к понижению температуры — при 6-8° С перестает питаться и уходит из лагун и заливов. Сингиль заходит в сильно опресненную воду (до 0,05%о), но встречается и в Сиваше. Он неприхотлив к содержанию в воде кислорода, выносит присутствие сероводорода. Длина обычно 15-40 см, наибольшая — 60 см. В Черном море у берегов Крыма обитает круглогодично, в Азовском — только в теплое время года. Живет до 12-15 лет. Нерестится с июня по сентябрь, плодовитость у особей длиной менее 30 см — 366-2825 тыс. икринок, у крупных рыб — до 4444 тыс. икринок. Взрослые рыбы питаются детритом, в меньшей степени — полихетами и зоопланктоном. Молодь питается главным образом микроводорослями (диатомовыми) и зоопланктоном.

Совершает регулярные миграции. По численности среди аборигенных кефалей стоит на первом месте.

В Геническе добывается во время миграций кефалевыми сетями. Вкусовые качества сингиля, как и других кефалевых, превосходны. Мясо сингиля белое, жирное, сочное; лучшая продукции получается из рыб, пойманных осенью. Их употребляют в соленом, жареном, копченом, и тушеном видах. Самый примитивный способ приготовления — жарение. Ходит рассказ об одном греческом поваре, который, узнав о том, что в Крыму кефаль просто жарят, упал в обморок от такого кощунства.

Любительский лов сингиля очень распространен в Азовском море вдоль Арабатской стрелки. Он производится в теплое время года с берега закидными удочками, насадка — полихеты. Популярна и подводная охота на сингиля.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Релакс на озере Сиваш с Арабатской стрелки

Наш трехдневный путь к Арабатской стрелке — узкой и длинной, более чем 100-километровой полосе земли, соединяющей материк и полуостров Крым, подходит к концу. Появился указатель, что на горизонте Геническ — последний город на материке. Дальше пойдет узкая и длинная песчаная полоса (коса, стрелка), ширина которой в разных местах будет от 270 до 8 километров. С ее восточной стороны будет Азовское море, а с западной — озеро Сиваш. Или, как его еще издавна называют — Гнилое море.

В принципе, этот, почти 800-километровый путь, можно было проделать и за один день, но мы решили не гнать, а, разделив пополам, посмотреть интересные природные и исторические достопримечательности, которые были у нас по дороге. В первый день на нашем пути в районе Первомайска были Музей Ракетных войск стратегического назначения и парочка интересных кратерных озер в окрестностях поселка Мигея. Весь второй день ушел на знакомство с природными достопримечательностями, расположенными в пригородах города Вознесенск — Арбузинским, Актовским каньонами и чудом человеческой доброты и разума — Трикратским лесом.

Свернув от указателя на Геническ направо, перед выездом на косу нас встретил объект, который трудно миновать — магазин «Вина Мира»! Заглянув, убедились, что, действительно, ассортимент этой продукции здесь очень велик — от украинских сортов до новозеландских и австралийских. Пришлось, кое-что, взять на дегустацию…

Переехав по мосту через реку-протоку Большое Гирло и пролив Тонкий, соединяющие озеро Сиваш и Азовское море, мы очутились, наверное, на самом длинном в мире острове-полуострове Арабатская стрелка. Или, как ее еще иначе называют — косе.

Арабатская стрелка

На этой стрелке на расстоянии около 52 километров, имеются четыре основных поселка, в которых развита туристическая инфраструктура — Геническая Горка, Счастливцево, Стрелковое и Валок. За последним начинается аннексированная в 2014 году Россией территория Крыма. Отсюда полоса этой песчаной косы тянется до Арабатской крепости еще на 67 километров. Помнится, в 1982 году, возвращаясь на Жигулях из Крыма, решили проехать по этой стрелке до Геническа — это был настоящий треш! Но все же это удалось! Тогда асфальтированных дорог на косе почти не было — только километров за 20 до материка — уже на подступах к Геническу, была дорога и какая-то советская отдыхательная инфраструктура. А так — дикие места, которые любили энтузиасты такого же дикого отдыха.

Наша база «Визит» была частной постройкой и, действительно, как и было в описании, оказалась очень зеленой, чистой и, со своими местами для барбекю, фонтанчиками, ручейками и детской площадкой, довольно уютным местом.

Источник

Открытый кубок по этно-рыбалке

Журавка

ЖуравкаУдарение:
на второй слог.
Значение:
рыба сингиль, или золотистая кефаль, Liza aurata (Risso).
Регион:
Херсонская обл., Запорожская обл. Возможно, шире по Причерноморью.
Статус:
регионально разговорное? Происхождение названия: мотивировано словом
журавль
: вер., от укр.
журавка
«самка журавля»; связано с тем, что испуганная рыба выпрыгивает из воды.
В словарях:
не фиксируется. Примечание: на территории СНГ сингиль обитает в Чёрном и Азовском морях, акклиматизирован в Каспийском.

Примеры: «Там же, на рынке, покупают рыбу (утром, часиков в 7, бывает и свежая – бычки, пеленгас (sic!), журавка, камбала – глосики), свежие овощи, домашнее вино, семечки, варёные креветки, домашний творог, молоко и сметану»

(форум г. Геническ Херсонской обл.). https://forum.genichesk.com.ua/viewtopic.php?p=2641&highlight=&sid=4dffe615c67f3a17f9ef1fe32f58ae62

«По словам ведущего ихтиолога Приазовской госрыбинспекции Андрея Карнауха, в Азовском море уже практически не встретить селяву, лобаня (местное название кефали), сингиля (журавка). И одна из причин того – массовый браконьерский лов»

(«Мелитопольские ведомости», 2002). https://mv.org.ua/2002/mv/140/3.php

Больше цитат выудить не удалось. Хорошо бы в «Интегруме». Recobra, Вам слово.

по сети — в Крыму и Краснодарском крае (напр., Новороссийск).

— возм., херсонское слово. Ср. ещё цитата, чудом найденная уже не в «Яндексе», а в «Гугле» (при колоссальной «фоновости» омонимичных топонимов):

(живой журнал, автор из Киева о Херсоне). https://captain-solo.livejournal.com/9895.html

Ларич есть и для сингиля, и для остроноса. Камит — мелкая кефаль, до 17 см (приводится при описании рода, т.е. это может быть любой вид). Кубжона нет. Еще для всех кефалей: — шкребетуха — до 6 см — лобанчук — до 25 см — сарьянак — до 40 см

Нужна полевая экспедиция на Черное море. Я уже в прошлом году подавал заявку ABBYY (в связи с изучением шкары на черноморском побережье), но ее проигнорировали. А вот еще нужно за кефалью ехать. Azzurro, поехали вместе?

Дополнения: также журалка

По данным Сети, центром ареала журавки

/
журалки
является Геническ с Присивашьем. Слабее она фиксируется шире в Херсонской и Запорожской обл.

Примеры на журалка

,
джуралка
:
«О ценах на рынке я молчу. Они скачут каждый день (особенно на рыбу) и являются главным предметом разговора: «Почем сегодня журалка? А бычок?»»
(
«Приазовская правда», Геническ, 11.12.2008
).

«Какой геничанин не любит осенью полакомиться жирной журалкой с разваристой картошечкой и сочным, мясистым помидорчиком?»

(информпортал «Genichesk.Info»,
Геническ
, 02.10.2012).

«…Так и не сходила на рынок, да и не было сегодня журалки»

(дневник на «Mail.Ru»,
Геническ
, 2011, ок. 1970 г. р.).

«Я вот только с моря, а там штиль, водичка чистая, журалочки наловили, ухички наварили – просто рай. «

(дневник на женском портале «GreenMama.Ru»,
Геническ
, 2007, 1972 г. р.).

«Ну если хлеб на ночь, тогда предлогаю к помидорчику вяленького бычочка, а сейчас журалочка пошла!!»

(форум,
Геническ
[forum.genichesk.com.ua], 2007).

«Мы с ним иногда собираемся на мальчишник – он да я, – покупаем пачку магазинных пельменей, да помидоры там с огорода или джуралка, смотря по времени года, да четвертинка коньяку или водки (нам этого хватает, вполне), и решаем, бывает, чего не бывает, «мировые проблемы»»

«Джуралки ещё нет. Рановато для неё. И ценник на эту рыбу будет не маленьким…»

(форум Геническа [forum.genichesk.com.ua], 2012).

«У нас сейчас журалочка идёт… ну ловится значит… это из кефали… вкуснятина. «

(форум музыкантов [liberty4ever.com], 2010, автор из
Новой Каховки
Херсонской обл., девушка).

«В 18.00 захотелось солёненького. Не просто так. Увидела в холодильнике рыбку солёную. Журалка (или как-то так называется. Мама соседке по комнате передавала. А соседка уехала)»

(дневник на диетическом портале [nadietah.ru],
Херсон
, 2009, 1987 г. р.).

«Был на рыбалке. Наловили ДЖУРАЛКИ (это мелкая кефаль по-местному)»

(форум «Отдых в Украине» [forum.magazine-rest.in.ua], 2011, автор, вер., из Запорожья, о поездке в пгт
Кирилловка Запорожской обл.
).

:
«Насколько я знаю, журавка, кефаль, лобань – одно и то же, название от размера, соответственно написаному, отличается от пеленгаса формой тела и цветом роговицы глаза»
(рыболовный форум [podvoh.net/forum], 2011, автор из
Мелитополя
Запорожской обл., 1978 г. р.).

«[Хочу] картошки с солёной журавкой»

(родительский форум [forum.deti.mail.ru], 2011, автор из
Запорожья
, 1981 г. р.).

В нынешнем году отдыхающих на побережье Азовского моря атаковали медузы. Увеличение количества этих морских обитателей связано с повышением солености воды. Это явление циклично и повторяется примерно через 40 лет. Но не только медузы появились в акватории Азова. Видовой состав его фауны существенно изменился.

Многие заметили, что в море осталось мало бычка, зато появилась в большом количестве камбала Глосса, пиленгас и другая рыба, которая раньше практически не встречалась.

Своими наблюдениями поделился рыбак из Запорожской области Владимир Приварников:

«Море. Оно живое… Оно постоянно меняется… И казалось бы, в нем нет особых течений… Но, каждый раз оно новое… Не такое как вчера… И только-только приспособился к нему, а тут новый сюрприз… Вот говорят, что соленость повышается. Наверное это плохо, для тех видов, что предпочитают пресную воду… Но… Зато у нас стали появляться черноморские гости.

Наверное, у каждого рыбалова есть своя рыба-мечта. Для кого-то это трофейный карп, а кто-то гоняется за пиленгасом. Я вот с детства болел камбалой… Но время идет, и рыболовные квесты потихоньку закрываются… А что дальше. А дальше мечта… Та рыба которую не ожидаешь увидеть, но надеешься, что она есть. И только слухи доносят – да иногда ловится… Но так чтоб целенаправлено – так вроде никто и не ловит.

Вот и я поехал сегодня проверить, а что там после урагана и дождей происходит на море. И так на всякий случай взял снастей разных. Посидеть, подышать морским рассветом.

Первые забросы. Так, для проверки, что там под водой. Поклевка – и камбала в руках… Точнее на ладони. Повеселило. Опять заброс. И чуть в стороне что-то серебристое выпрыгнуло из пучины моря… Сарган! Я ждал, я надеялся… это моя новая рыба-мечта… Уже давненько ходили слухи, о появлении этой рыбы у наших берегов. Но поимки ее были в основном случайны. И только через вторые третьи руки доходила информация, что его кто-то ловит.

А у меня как раз и снасти есть. Не то чтобы для ловли саргана, но и совсем уж неподходящими их тоже трудно назвать. В общем, оснастил свой ультралайтовый спиннинг (надеялся бычка поджиговать) небольшой бомбардой, связал поводок… И вперед… За мечтой.

Заброс… проводка… Нет ответа… Снова заброс… Снова тишина… Наверное что у меня не так… И тут поклевка… Неожиданная… Звонкая… Азартная… Я поймал мечту…

Быстрее забрасывать снова… Но, тонкий шнур, не выдержал и моя бомбарда улетела в дар Нептуну… А-а-а. Что-ж значит сегодня не судьба половить саргана. Но, это просто значит, что мечта просто откладывается на завтра… Тем более уже знаю, что сарган возможен. И можно не брать с собой кучу ненужного и отвлекающего снаряжения.

Завтра будет мечта…

Сингиль или журавка — как приготовить?

Ингредиенты:

3 листа салата для украшения;

Для маринада:

Для соуса тартар:

Время приготовления: 30 минут Количество порций: 10

Процесс приготовления рыбы сингиль на гриль-газ:

Морская рыба сингиль (или как её называют в простонародье «журавка») относится к семейству кефалевых. Она легко чистится, не имеет мелких противных косточек, а мясо очень нежное и немного сладковатое. Приготовить эту рыбу на сковороде гриль-газ не составит особого труда и не потребует уйму времени, при этом блюдо получается очень вкусным и питательным. Главным преимуществом журавки на гриле является то, что эту рыбу не нужно чистить от шелухи, достаточно освободить её от внутренностей и хорошо промыть. При желании рыбу можно готовить без головы, но на куски её резать не нужно. Для того, чтобы вкус рыбы был более насыщенным, её следует предварительно замариновать, лучше всего на всю ночь. Для это рыбу следует немного натереть солью, после чего приготовить маринад: смешать соевый соус с растительным маслом, добавляем сок лимона и приправу для рыбы. Кладём рыбу в емкость с маринадом (так, чтоб маринад касался каждой рыбы), накрываем пленкой и ставим в холодильник на нижнюю полку.

Открытый кубок по этно-рыбалке

30 апреля 2020 г. в «Журавке» состоится Открытый кубок по «Этно-рыбалке»

! Призовой фонд
10000 руб
! Приглашаем всех желающих принять участие!
Условия:
Состав команды — 2 человека Взнос за участие — 500 руб с команды Количество мест ограничено, предварительная запись обязательна. Запись и подробности по телефону: 336-000 Ждём ваших заявок!

ПЛАН ПРОВЕДЕНИЯ ОТКРЫТОГО КУБКА «ЖУРАВКИ»
ПО ЭТНО РЫБАЛКЕ
12.00 – 13.00 — Регистрация участников 13.00 — 13.10 — Жеребьевка, объявление правил, расстановка по местам участников 1 этапа 13.10 – 13.40 – 1 этап 13.40 – 13.50 – Процедура взвешивания улова и определение 5 финалистов 13.50 – 14.00 – Расстановка участников 2 этапа 14.00 – 14.30 – 2 этап 14.30 – 14.40 – Процедура взвешивания улова и определение 5 финалистов 14.40 – 14.50 – Жеребьевка финалистов и расстановка по местам 14.50 – 15.20 – Финал 15.20 – 15.30 – Процедура взвешивания улова и определение победителей 15.30 – Церемония награждения ____ *в каждом этапе по 10 команд
*время проведения может меняться по согласованию сторон
*вся пойманная рыба отпускается

Правила проведения открытого кубка «Журавки» по Этно рыбалке

1.
Организация и участие
1.1. К участию в ловле допускаются все желающие рыболовы-любители, оплатившие взнос за участие до 29 апреля 2018 г.

1.2. Состав команды – 2 человека.

1.3. Непосредственная организация и проведение соревнований по рыбной ловле возлагается на Загородный клуб «Журавка».

1.4. Команды-участники соревнований жеребьевкой будут разделены на 2 подгруппы по 10 команд в каждой. В первом этапе «Кубка» между собой сразятся команды из первой подгруппы. Во втором этапе – команды из второй подгруппы. В финал выйдут 10 команд (по 5 команд из каждой подгруппы, показавшие лучший результат в своей подгруппе по весу улова).

2. Правила проведения соревнований по рыбной ловле:

2.1. Ловля рыбы производится с берега, с места с удочкой, определенного в результате жеребьевки.

2.2. Начало соревнований происходит после команды «Старт».

2.3. Ловля рыбы производится поплавковой удочкой из орешника, оснащенной леской, поплавком, грузилом и одним одинарным крючком.

2.4. Прикормку и подхватку использовать запрещается.

2.5. Во время соревнования участники используют ведра, выдаваемые организатором.

2.6. После команды «Финиш» пойманная рыба в однотипных пакетах с номером участника, выдаваемых при регистрации, взвешивается.

3. Взвешивание улова

3.1. Взвешивание улова производится сразу после окончания лова.

3.2. После взвешивания участники обязаны выпустить улов в водоём.

4. Перечень нарушений, за которые участники снимаются с соревнований:

Во время проведения соревнований по рыбной ловле запрещается:

4.1. Подтасовка итогов соревнования, подкладывание рыбы.

4.2. Использование снастей, запрещённых для любительского лова.

4.3. Неспортивное поведение, выражающееся в грубой неуважительной форме к участникам соревнований, нахождение в нетрезвом состоянии и совершение действий, оскорбляющих общественную нравственность и унижающих человеческое достоинство.

4.4. Шуметь и мешать другим участникам во время лова.

4.5. Использовать постороннюю помощь (кроме напарника по команде), как в ловле, так и в выуживании рыбы.

5. Определение победителей

5.1. Победителями соревнований по рыбной ловле признаются участники, занявшие в финале первые три места в номинации «Самый большой улов».

5.2. При равенстве веса улова преимущество получает участник, поймавший наибольшее количество рыб.

Сингиль или журавка рецепты

Чуларка – живое серебро Черного моря

Чуларка, она же джуралка, она же чуварка, она же журавка, журалка, камидка, кубжое, ларичка и серенадка. А как ни назови – разновидность кефали, истинное сокровище Черного моря, его живое серебро и, если можно так выразиться, часть жизни туапсинцев.

Ловись, рыбка! Маленькая и большая, на уху и на жарешку, на радость и на удачу! Наша, родная, черноморская…

С ноября по декабрь на городской пристани, на молу, на пляжах, то есть всюду, где только можно закинуть удочку в морскую гладь – аншлаг. Чуларка идет! Кстати, прихода этой достаточно небольшой рыбешки из семейства кефалевых с нетерпением ждут не только заядлые рыбаки, но и просто любители еще одного вида этой рыбы – «чуларки жареной». А таких, ни много ни мало, все остальное население.

– Ну, что клюет? – спрашиваю рыбака с городского причала.

– Нет, – совершенно без тени всяческого неудовольствия отвечает наш рыбак. – Так ведь шторм был…

Мой собеседник в отличие от небезызвестного героя Хемингуэй не вступает в единоборство со стихией. Он – радуется ей и тому неповторимому удовольствию, которое испытывает истинный рыбак, даже к отсутствию улова наш герой относится философски и иронически, во всю силу своего природного юмора. Ибо он – журналист, многие годы проработавший в нашей газете, и писатель, автор юмористических рассказов Михаил Серопоршнев.

Рыбалкой Михаил Тимофеевич увлекается с 1972 года, но, все-таки, именует себя лишь любителем этого благороднейшего и глубокомысленного провождения досуга. И главная добыча осенней рыбалки – та самая рыбка, шаланды, полные которой приводил в Одессу Костя.

Воронежский Гид

Русская Журавка (первоначальное название — Журавли, Журавка), село Верхнемамонского района. Входило в состав Павловского (до 1924), Богучарского (1924-1928) уездов.

Основано однодворцами во 2-й половине XVIII века у Журавлиного лога.

В 1824 году построена Николаевская церковь. В 1861 году открылось приходское училище.

В 1875 году в связи с эпидемией оспы в селе Русская Журавка был открыт временный фельдшерский пункт (с 1881 года работал на постоянной основе), в 1877 году открыта земская почтовая станция.

В 1900 году в селе Русская Журавка имелись земская школа, церковно-приходская школа, 3 маслозавода, кожевенные мастерские, 5 кузниц, 4 крупорушки, 8 мелочных лавок и винных лавок.

В 1933-1958 годах в селе Русская Журавка работала машинно-тракторная станция.

В 1942 году в село были эвакуированы районные организации, располагался эвакогоспиталь.

В 1958 году в селе Русская Журавка выходила многотиражная газета «Заря коммунизма».

В настоящее время в селе Русская Журавка имеются сельскохозяйственное предприятие, средняя школа, филиалы спортивной школы и школы искусств, детский сад, библиотека, Дом Культуры, амбулатория, дом для престарелых, почтовое отделение.

Население: 3 570 (1859), 6 165 (1900), 6 885 (1926), 1 989 (2007), 1 769 (2011).

Уроженцами села Русская Журавка являются депутат Верховного Совета РСФСР (1955-1959) Н.П. Ачкасов, А.П. Бирюкова, доктор исторических наук А.И. Картунова, дирижер и композитор Б.Е. Коростылев, доктор физико-математических наук В.А. Костин, С.И. Поветкин.

РУССКАЯ ЖУРАВКА, село Верхнемамонского района.

Во второй половине XVIII века русские крестьяне-однодворцы поселились в Журавлином логу, прозванном так по гнездившимся в этих местах журавлям. Образованная ими деревня получила имя от лога — Журавка. Так она обозначена на карте Воронежского наместничества 1780 года. Но несколько южнее, на левом берегу Дона, уже тогда была слобода Журавка, населённая украинцами (ныне в Богучарском районе). Чтобы их отличить, деревню русских однодворцев стали называть Русской Журавкой. В 1802 году она имела 129 дворов, с 1824 года считается селом.

В предреволюционные годы в Русской Журавке высказывались мысли о свержении самодержавия. В 1905 году в село вернулся запасной рядовой из крестьян этого села Михаил Лунин и вёл беседы с людьми. Уездный исправник доносил в губернское жандармское управление, что Лунин «при других лицах дозволил себе высказываться: что человек: произошёл от обезьяны, а не бог его сотворил; государя нам не надо, можно и без него обойтись; через три года в России будет революция и государя не будет, не будет и дома: Романовых; вместо государя могут избрать президента, президентом может быть и простой москаль. На обращённые к Лунину вопросы: кто же все это может сделать? Лунин ответил, что есть такие люди, но кто они — не сказал».

Источник

Рыба и морские деликатесы на Азовском море

3 листа салата для украшения;

Для маринада:

Для соуса тартар:

Время приготовления: 30 минут Количество порций: 10

Разновидности рыбалки на Азовском море

Самые популярные виды рыбалки в акватории азовских вод являются:

Рассмотрим каждый вид рыбной ловли более подробно:

Сингиль или журавка рецепты

Особенности и ограничения рыбалки на Азовском море

Ловля рыбы в морской акватории является не только любительской, но и промышленной.

Исходя из этого, существует ряд особенностей и ограничений:

Отметим! В остальных случаях ловить рыбу разрешено. Водные глубины, как и прибрежные зоны приазовья, богаты фауной и любой поклонник рыбной ловли сможет насладиться любимым делом и великолепно отдохнуть.

Донской край издавна славится богатыми запасами речной и морской рыбы. Особенно разнообразен мир ихтиофауны в дельте Дона, где морская вода смешивается с пресной. В Таганрогском заливе Азовского моря и на Нижнем Дону можно выловить традиционно морские экземпляры: кефаль, пиленгас, сельдь, камбала, пузанок, сарган и другие. К сожалению, некоторые донские виды уже включены в Красную книгу России из-за активного рыбного промысла. Наиболее часто встречающиеся рыбы реки Дон и Ростовской области перечислены ниже.

1. Белый амур

Ценнейшая промысловая пресноводная рыба семейства карповые. Широко распространена на Нижнем и Среднем Дону, в озёрах и водохранилищах. Обитает в средней толще воды и на отмелях, питаясь водорослями и фитопланктоном.

Тело рыбы крупное, удлиненное, цилиндрическое, практически не сжатое с боков, покрытое большими пластинками гибкой чешуи. Длина тела белого амура достигает 1,5 метров, а масса тела не превышает 50 килограммов. Голова тупая, широкая, с маленьким ртом с глубокими глоточными зубами. Брюшные плавники очень короткие, мягкие, а спинной плавник имеет 3 характерных выступающих жестких луча. Различаются плавники также по своему цвету: спинной и хвостовой плавники тёмного цвета, а все остальные — светлые. Что же касается цвета тела рыбы, то верхняя часть обычно окрашена в болотно-зеленоватый или желтовато-серый цвет, а нижняя — кремовая или светло-золотистая.

Белый Амур — пришлый вид. «Домашний» ареал обитания — это крупные реки Восточной Азии. Благодаря стараниям мировых ихтиологов рыба была акклиматизирована на Юге России, на Украине, в некоторых европейских странах и в США. Белый амур заслуженно занимает особое место в нашем списке «рыбы реки Дон».

2. Белый толстолобик

Ещё одна крупная пресноводная рыба из семейства Карповые. Традиционное место обитания — низовья европейских рек. В тёплое время года толстолобик собирается в стаи, а зимует в глубоких ямах в состоянии глубокого сна. Любит тихие тёплые воды с медленным течением.

Тело толстолобика удлинённое, покрыто мелкой жёсткой чешуёй. Рот как бы «перевернут» и сомкнут. Размеры толстолобика иногда превышают метровую величину, а вес доходит до 55 килограммов. Цвет его тела обычно серо-серебристый. От других рыб отличается широкой и крупной головой с массивным лбом, составляющей 15-20% от всей массы тела.

Помимо высокой промысловой ценности, рыба имеет важное экологическое значение. Толстолобик питается микроскопическими водорослями, очищая пресные водоёмы. Все это возможно благодаря уникальному ротовому аппарату в виде фильтра, которым он сцеживает цветущую и мутную воду.

3. Бычки

В Дону водится несколько видов из семейства Бычковые. Наиболее распространённые: бычок-песочник, бычок-подкаменщик, бычок-мартовик, бычок-цуцик, бычок-гонец, бычок Книповича и бычок-кругляк. Бычки ведут себя оседло, затаиваются под камнями, располагаясь преимущественно на мелководьях у берегов. Они идеально приспособились жить в лиманах с постоянным изменением солёности воды.

Это тоже ценная промысловая рыба, даже несмотря на её небольшой размер — максимальная длина тела бычков не превышает 30 сантиметров. Выглядят разнообразно, но общий вид неизменен — нижняя челюсть преобладает, приподнимая рот, плавники крупные, а тело удлиненное.

4. Голавль

Пресноводная хищная рыба из семейства карповых, достигающая 80 сантиметров в длину и 10 килограммов веса. Ареал распространения — страны Европы, Кавказа и Юго-Западной Азии.

Голова у голавля массивная, чешуя крупная и легко отделяется от тела при чистке. Лоб широкий, тело удлиненное, голова приплюснутая. Питается эта пресноводная рыба насекомыми, личинками ракообразных, мелкой рыбой и лягушками.

Мясо голавля по своей насыщенности витаминами не уступает лучшим рыбным сортам. Однако его вкусовые качества оставляют желать лучшего — остаётся яркое послевкусие болотной тины.

5. Ёрш донской

Привычный обитатель Нижнего Дона из семейства окуневых. Местные жители его ещё называют «носарь», «бирючок» или «свиночка» за характерный внешний вид. Тело донского ерша сжато с боков, покрыто острой чешуёй, рыло удлиненное. Спинной плавник имеет ярко выраженные колючки (как и у всех остальных ершей). Тело ерша-носаря отливает светло-желтым цветом, а у основания плавников можно увидеть мелкие тёмные пятна.

Ёрш донской требователен к качеству воды. Его можно встретить в небольших реках с чистой водой и быстрым течением, на дне каменистого или песчаного грунта. Питается эта рыба личинками насекомых и мелкими ракообразными.

Мясо ерша в ряде стран считается деликатесом. Не является исключением и донской ёрш – его мясо очень вкусно и питательно.

6. Калкан азовский (камбала)

Средиземноморский вид камбалы, имеет множество названий: «рыба-ромб», «калкан», «тюрбо». Водится в Азовском море и заплывает в Нижний Дон, предпочитает держаться дна водоёмов.

Как и у всех остальных камбал, глаза у калкана смещены на одну сторону, а на теле нет чешуи. Это дает определённое преимущество — кожа рыбы может менять свою окраску в зависимости от цвета окружающей среды. Верхняя часть рыбы обычно буровато-сизая, нижняя – белая. Питается камбала моллюсками и беспозвоночными.

Питательная ценность и вкусовые качества мяса камбалы известны во всём мире. Оно малокалорийно, зато имеет в своём составе множество витаминов, минералов и микроэлементов. В списке «рыбы реки Дон» занимает особое место.

7. Карась серебряный (он же «гибрид», «душман», «рыба-крыса»)

Инвазивный вид родом с Дальнего Востока, изрядно сокративший популяцию донского золотого карася, а также многих других местных видов карпового семейства. Его иногда называют «гибридом», однако никаких специальных мутаций с ним не происходит. Из-за чрезмерной плодовитости и негативного влияния на популяцию других рыб серебряный карась получил в народе множество нелицеприятных прозвищ: «душман», «рыба-крыса» и т.д. Однако прозвище «гибрид» отчасти верно, так как в зависимости от места обитания серебряный карась приобретает разную форму и величину тела.

В прудах гибрид обычно имеет бочкообразную, объёмистую форму. В реках и дельтах – удлинённую, прогонную. Цвет серебряного карася также изменчив – от тёмно-серого до ослепительно-серебристого. Питается икрой других видов рыб и личинками насекомых.

Особой пищевой ценности не представляет. Мясо карася имеет множество мелких костей, сухое и ломкое.

8. Карп зеркальный

Искусственно выведенный вид, прижившийся в дикой природе. Его предок — европейский сазан. Селекционерам удалось получить вид с высокой адаптивностью к окружающей среде и выдающимися вкусовыми качествами. В 80-90-х годах прошлого века 80% от всей рыбной биомассы рыбных хозяйств приходилось именно на этот вид. В отличии от серебряного карася зеркальный карп не вытесняет местные виды и очищает экологию водоемов.

9. Кефаль (пиленгас или пеленгас)

Морская полупроходная рыба, водится в Нижнем Дону и Азовском море в больших количествах. Помимо кефали черноморской (лобан) в Приазовье распространено еще нескольких видов, но наиболее часто встречается пеленгас. На нем внимание и заострим, поместив в список «рыбы реки Дон».

Пеленгас ещё называют пресноводной кефалью, так как эта рыба любит нереститься в слабосолёной воде. Впрочем, отлично она себя чувствует и в обычной морской. Внешний вид как и у других видов кефали – удлинённый с острым носом. Однако есть и некоторые отличия. В частности, у пеленгаса чешуя более крупная и твёрдая, а глаза отливают оранжевым (у лобана напротив – голубым). В отличии от лобана (черноморской кефали), пеленгас кормится донными отложениями и морскими червями (прежде всего червем «нереида»), тогда как другие виды кефали добывают себе пропитание в средней толще воды.

У пеленгаса, равно как и у других видов кефали, очень вкусное, нежное, сочное и малокостное мясо. Его полезные качества и вкус признаны во всем мире. К тому же мясо пеленгаса по ряду качественных параметров превышает показатели других видов кефали.

10. Килька черноморская

Кто не знает о «кильках в томате»? Для производства этого советского деликатеса используется килька – вид морской мелкой рыбы семейства сельдевые, которые широко распространены в Чёрном и Азовском морях. В поисках пропитания иногда заходят и в Нижний Дон.

Это стайная рыбка длиной до 15 сантиметров держится обычно недалеко от берега в толще воды, питаясь морским и речным планктоном. На брюшке кильки находятся своеобразные чешуйки, напоминающие по форме киль, отсюда и название.

Является важнейшим промысловым видом в Азовском и Чёрном морях. Значительное количество выловленной кильки идет на засолку, консервирование и изготовление рыбной муки.

11. Краснопёрка

Пресноводная стайная рыба из семейства карповые, широко распространена в Европе и Средней Азии. Эта пресноводная хищница питается маленькими рыбками, червяками, икрой моллюсков и личинками насекомых. Любит тихие заводи в реках с медленно текущей водой.

Имеет характерный внешний вид – зеленовато-жёлтая плотная чешуя в сочетании с огненно-красными плавниками и оранжевыми глазами. В остальном же формой тела напоминает плотву. Максимальная длина – 50 сантиметров.

Мясо у краснопёрки диетическое, суховатое и имеет специфический вкус, который может понравиться далеко не всем. Из красноперки делают рыбные котлеты, рыбную муку, её тушат, жарят и запекают.

12. Лещ обыкновенный (киляк, чебак)

Ценная промысловая пресноводная рыба из семейства карповых, отличающаяся от родственных видов сильно сжатым с боков округлым телом больших размеров. Вид широко распространен в реках и озёрах Центральной и Северной Европы.

Лещ предпочитает прохладные воды, глубокие ямы, заводи, слабые течения. Взрослые особи леща обычно держатся подальше от береговой линии, могут жить в солёной воде, выходят за кормом в море. А молодые, называемые в народе «подлещиками», прячутся в береговых зарослях, питаясь ракушками, водорослями и мелкими донными беспозвоночными.

Мясо леща довольно жирное и питательное, отличается от других карповых своей исключительной мягкостью вкуса. Леща вялят, солят, варят, жарят, коптят тушат и консервируют.

13. Линь

Широко распространенный европейский вид лучеперых рыб из семейства карповых. Обитает в тихих заводях, поросших камышом, осокой и густой подводной растительностью, где питается личинками насекомых и червями. Ведет малоподвижный образ жизни.

Тело линя покрыто мелкой слизистой чешуей светло-зеленого или бурого цвета с небольшим металлическим отливом. Рыло острое, с большим ртом и маленькими усиками. Отличительной особенностью данной рыбы является способность менять окрас чешуи вне воды, т.е. линять.

Мясо линя признано деликатесом во многих странах мира – его вкусовые качества близки к курице, скумбрии и осетру. К тому же филе линя хорошо усваивается организмом, в составе мяса содержится уйма минеральных веществ и витаминов.

14. Налим

Единственная пресноводная рыба из отряда трескообразных, обитающая преимущественно в северных и холодных водах России. Его можно встретить в реках севера Ростовской области, некоторые экземпляры заплывают и в Цимлянское водохранилище.

Налим любит холодную воду, а потому наиболее активен поздней осенью, зимой и весной. Летом его можно встретить в глубоких ямах. Питается налим мелкой рыбой, земноводными и беспозвоночными, может есть разлагающееся мясо животных. Длина тела налима достигает 120 сантиметров, узкое с боков, торпедообразное. Брюхо обычно светлое, остальное тело бурого цвета с яркими круглыми светлыми пятнами.

Мясо налима теряет свое качество и полезные свойства при заморозке, а потому его обычно употребляют в свежем, консервированном или копчёном виде.

15. Окунь обыкновенный

Хищная рыба из семейства окуневые, широко распространенная в водах Европы и азиатской части России. Предпочитает жить в пресных водоемах с чистой водой, хотя иногда его можно встретить и на опресненных участках морей, к примеру в том же Таганрогском заливе. Имеет важное промысловое значение.

Размер речного окуня обычно не превышает 50 сантиметров, хотя могут попадаться более крупные экземпляры. Наибольшие размеры встречаются в губоких озерах и прудах. Его тело сжато с боков, имеет зеленовато-бурую окраску и покрыто мелкой жесткой чешуей. Часть плавников имеет оранжевый или рыжий цвет, а на спинном плавнике обычно красуется яркое черное пятно. Окунь любит охотиться на мелкую рыбу, устраивая засады в тихих заводях рек, среди коряг и водорослей.

Мясо окуня малокостно и имеет хорошие вкусовые качества, может использоваться в вареном, жареном, печеном, вяленом, соленом и копченом виде. Однако многие повара недолюбливают эту рыбу из-за жесткой чешуи и острых травматических шипов на плавниках.

16. Пескарь донской (пескарь короткоусый)

Рыба из семейства карповых среднего размера. Любит песчаные и каменистые участки рек, озер и заливов. Активна днем, держится преимущественно дна водоема и очень редко поднимается к поверхности воды. Промысловым видом не является, однако вполне съедобна.

Пескарь вырастает до 22 сантиметров, имеет цвет тела от темно-серого до желтовато-бурого. Отличительный признак вида – бесслизистая чешуя. Питается пескарь мелкими насекомыми и их личинками.

17. Плотва (тарань, вобла)

Стайная полупроходная рыба из семейства карповые. Обитает в водоемах с полусоленой и пресной водой. Потому ее можно встретить как в самом Азовском море, так и в его речном бассейне. Широко распространённый вид северных и центральных регионов Евразии.

Плотва очень похожа по внешнему виду на красноперку, вот только плавники у нее зеленовато-серые, а спина темно-серого цвета с зеленоватым отливом. У плотвы множество видов, но на Дону наиболее распространена азово-черноморская плотва (донская тарань). У нее чешуя небольшого размера, толстые губы на рыле и темные края брюшных плавников. Обычно достигает максимальной длины в 35-40 сантиметров. Обитает в низовьях рек, рядом с морскими устьями, где питается личинками насекомых, червями и водорослями.

Мясо плотвы простое и суховатое, содержит множество тонких костей и по своей ценности близко к серебряному карасю.

18. Пузанок азовский

Еще один морской вид в списке «рыбы реки Дон». Пузанок принадлежит к семейству сельдевые, обитает в Азовском море, а также в низовьях впадающих в него рек. С весны по осень нерестятся в Дону, совершая путешествие до Цимлянского водохранилища.

В отличии от сельди, пузанок имеет скромные размеры – его длина достигает 22 см. К тому же тело рыбы высокое, хвост короткий, а грудные плавники удлинены. Вдоль боков пузанка расположен ряд черных пятен – это отличительная особенность вида. Пузанок питается мелкими ракообразными.

Ценный промысловый вид. Мясо по вкусу и своей пищевой ценности нисколько не уступает сельди.

19. Рыбец донской (сырть)

Ценный промысловый вид. В ряде регионов России занесён в Красную книгу, однако на Нижнем Дону пока еще водится в изобилии.

Азово-черноморский рыбец достигает длины в 60 сантиметров и максимальной массы в 4 килограмма. Обитает преимущественно в местах встречи соленой (морской) и пресной (речной) воды, на нерест заплывает в пресные реки. Питается водными и наводными насекомыми, их личинками, а также рачками и мелкими моллюсками.

Мясо рыбца ценится во всем мире, оно белое, нежное и в меру жирное. Рыбца коптят, вялят, жарят и консервируют. В ряде стран мира воспроизводством рыбца занимаются специальные рыбоводные заводы.

20. Сазан европейский

Распространенный дикий вид, родственник привычного нам карпа. Достигает внушительных размеров, встречаются отдельные экземпляры более 110 сантиметров в длину при весе 25 килограмм. Любит тихие и стоячие воды с глинистым или илистым дном, из рек иногда входит в опресненные участки морей.

У сазана большая голова с выдвижным ртом, увенчанным двумя парами развитых усов. Тело плотное, бока золотистые, спина темноватая.

Сазан всеяден. Эта рыба любит богатые крахмалом корневища и молодые побеги многих водных растений: рогоза, камыша, осоки, кубышки, кувшинки и т.д. Любит разнообразить свое меню насекомыми, червями, улитками, икрой рыб и лягушек. Питается практически постоянно, так как не имеет желудка. В списке «рыбы реки Дон» занимает почетное место.

Мясо сазана невероятно питательное и в меру жирное. В нем мало костей и много усваиваемого белка.

21. Сарган европейский (рыба стрела)

Еще одна морская рыба, которую можно встретить не только в Азовском море, но иногда и на Нижнем Дону. Сарган – стайная хищная рыба, обитает в толще воды и у берегов. Имеет уникальное для наших широт веретенообразное вытянутое тело с длинным зубастым «ртом-клювом» (напоминает клюв птеродактиля). Питается мелкой рыбой и ракообразными. Достигает шестидесяти сантиметров в длину.

Чешуя саргана очень мелкая, блестящая, на солнце играет всеми цветами радуги. Помимо длинного зубастого клюва, имеет еще одну особенность – цвет костей саргана имеет ярко-зеленый цвет из-за большого содержания желчного пигмента биливердина. Все в саргане особенно – это древнейший реликтовый вид.

Ловля саргана для новичков в рыбалке опасна, в стрессовой ситуации рыба выпрыгивает из воды и старается нанести рыбаку своим зубастым клювом увечья. Так что следует быть осторожным и брать извивающуюся рыбешку за голову, словно змею, усмиряя агрессивный нрав. Впрочем, сарган – трофей ценный, а потому стоит изловчиться. В мясе саргана содержится множество ценнейших микроэлементов и витаминов, омега-кислот и йода.

22. Сельдь азово-черноморская

Хорошо знакомый жителям Ростовской области вид сельди. С приходом весны эта рыба устремляется в пресные реки, где её и ловят в большом количестве местные рыбаки. Встречается в бассейне рек Азовского и Черного морей, нерестится в пресной воде с ранней весны до начала осени. Ценнейший промысловый вид, в нашем списке «рыбы реки Дон» занимает почётное место.

Отличается своеобразным цветом своего тела, верхняя часть рыбы имеет некоторый зеленовато-фиолетовый отлив. Вырастает до 40-50 сантиметров в длину.

Для ловли азово-черноморской сельди на Дону используют нахлыстовый и спиннинговый виды лова. А в качестве приманки – искусственную или живую рыбешку.

Когда-то донскую сельдь добывали в промышленных масштабах, она доставлялась во многие страны мира на экспорт. Сейчас её количество сильно поубавилось, однако не настолько, чтобы лов сельди попал под запрет. Ценится этот вид рыбы как своими вкусовыми качествами, так и пользой для организма, ничем не уступая популярной атлантической сельди.

23. Сом европейский

Хищная пресноводная рыба, достигающая пятиметровых размеров и веса до 400 килограмм. Основная часть тела сома бурого цвета с оттенками зеленого и коричневого, брюхо – грязно-белого цвета. Обитает сом на глубинах водоемов и в прибрежных «ямах».

Охотится сом обычно в вечернее время и по ночам. Питается живой рыбой, водными млекопитающими, водоплавающими птицами и даже домашними животными, подходящими к берегу. Не брезгует эта рыба и падалью.

Сом – ценная промысловая рыба, его мясо вкусное и жирное, наиболее питательно оно в жареном виде. Однако в ряде культур готовить его брезгуют. В частности, донские казаки издавна называли сома «чертовый конь», отказывыясь от употребления в пищу.

24. Стерлядь

Ценная промысловая рыба из семейства осетровых. Единственный более-менее сохранившийся осетр на Дону, хотя тоже включенный в Красную книгу региона. Остальные осетровые (белуга, севрюга, русский осетр) в Приазовье встречаются крайне редко. Из-за риска сокращения популяции ловля стерляди в Ростовской области разрешена лишь по лицензии, правила допуска к которой постоянно меняются.

Взрослая стерлядь может достигать длины чуть больше полуметра с массой до 7 килограмм. Питается этот вид осетра преимущественно беспозвоночными, моллюсками и личинками хирономид. Предпочитает жить на больших глубинах, в ямах, под корягами, в омутах.

Стерлядь – популярный объект аквакультуры. По своим вкусовым качествам стерлядь ничем не уступает другим осетровым, а потому ценится буквально на вес золота.

25. Судак обыкновенный

Крупная хищная рыба из семейства окуневых. Широко распространена в Евразии, встречается как в пресной, так и в морской воде (опресненной), не любит заболоченные водоемы. Вырастает до 120 сантиметров в длину при весе в 15 килограмм.

Отличительный признак судака – характерные «волчьи» клыки в пасти, которыми он удерживает жертву. Питается рыбой, не брезгует и мелкими беспозвоночными. Активен ночью, любит устраивать шумные и громкие «судачьи бои», окружая своих жертв в кольцо. Днем погружается поглубже в водоем и подальше от берега, устраивая засады под корягами и камнями. Обычно не терпит присутствие своего постоянного конкурента – щуки, которой приходится выбирать другие места обитания.

Мясо судака – истинный деликатес, ценится во многих кухнях мира как за свой нежный вкус, так и за диетические свойства.

26. Султанка (барабулька)

Небольшая морская рыба из семейства барабулевых, широко распространена в Средиземноморье. Встречается также и в Черном, Азовском морях, а также забредает в устья впадающих в эти моря рек. Любит небольшие глубины морских берегов, держится стаями.

Тело барабульки удлиненное и сжатое, как правило не превышает 30 сантиметров в длину. Голова у этой рыбы тупая, большая по отношению к телу, рот снабжен двумя усиками, глаза – выразительные. Дополняет образ красноватый окрас верхней части тела и серебристое брюшко.

Барабулька добывает пищу своими длинными усиками на песчаном дне, питаясь мелкими донными беспозвоночными. Имеет высокую пищевую ценность – у барабульки потрясающий вкус, используемый многими мировыми кухнями в изысканных блюдах. Также занимает особое место в списке «рыбы реки Дон».

27. Хамса (европейский анчоус)

Стайная прибрежная морская рыбка. Летом держится исключительно в поверхностных слоях воды, где питается зоопланктоном. В Азовском море наиболее распространен азовский подвид анчоуса. Иногда заходят в Дон большими стаями, особенно во время сильных западных ветров и нагонной морской волны. Потому этот вид вынужденно вписан в список «рыбы реки Дон».

Килька является объектом широкого промысла. Хамсу солят, коптят, из нее делают рыбную муку.

28. Чехонь

Стайная полупроходная рыба из семейства Карповые. Достигает максимальной длины в 60 сантиметров. Предпочитает крупные и глубокие водоемы – озера, большие реки, заливы. Держится днем у поверхности воды, а ночью спускается в ямы и омуты. Питается личинками насекомых, червями и мальками рыб.

Тело у чехони сдавлено с боков, саблевидной формы. Спина окрашена серо-зеленоватыми и зеленовато-голубыми оттенками. Плавники серо-желтые, оттеняющие контрастную боковую линию, идущую по всему телу вдоль брюха.

Чехонь – ценная промысловая рыба мирового значения. В ее мясе содержится огромное количество микроэлементов и полезных веществ, улучшающих обмен веществ и процесс роста.

29. Шемая (шамайка, «царская рыба»)

Популярная в мировой кулинарии рыба из семейства карповых. Широко распространена в Европе и на Ближнем Востоке, любит теплые воды. Из-за своего вкуснейшего мяса шемая является объектом интенсивного промысла. Включена в Красную книгу России. Впрочем, благодаря действиям экологов и ихтиологов «царская рыба» постепенно восстанавливает свою популяцию на Юге России (преимущественно в Азовском и Черном морях).

Верхняя часть тела шемаи имеет темно-зеленый цвет с синеватым отливом. Нижняя часть светлеет к брюшку. Нижние плавники серые, верхние – с темно-серой каймой по краям. Шемая кормится зоопланктоном, насекомыми и их личинками, а также червями и мальками рыб (последнее – во время нереста, для нагула). Большую часть времени года водится в низовьях рек и в море, но на нерест может подниматься далеко в верховья.

Рыба все еще находится в краснокнижном списке, а потому ее вылов законодательно запрещен. Неудивительно, что шемая (равно как и стерлядь) – это популярный объект аквакультуры на Дону. Рыбы реки Дон, помещенные в Красную книгу — это тема для нашего будущего материала.

30. Щука обыкновенная

Крупная хищная рыба, распространена в большинстве водоемов Северного полушария. Живет щука, как правило, в прибрежной зоне пресных водоемов, среди зарослей и коряг. Охотится щука на рыбу любых размеров, лишь бы ее можно было заглотнуть. Благодаря развитому органу водного осязания (так называемый «орган боковой линии»), щука может охотиться даже в полностью мутной воде, улавливая малейшие колебания воды с внушительных расстояний.

Щука достигает в длину полутора метров и веса в 40 килограмм. Тело удлиненное и торпедовидное, зеленовато-бурое, покрыто мелкой чешуей. Голова вытянутая, приплюснутая, рыло широченное и зубастое.

Мясо этой рыбы известно своей питательностью. Из щуки делают вкуснейшую наваристую уху, ее жарят, парят, коптят и используют в качестве мяса для рыбного фарша. Щука завершает список «рыбы реки Дон».

Автор — Дмитрий Керасов

Похожее

Способы приготовления

Как готовят рыбу чир? Ее варят, готовят на пару, жарят, запекают, тушат, солят, вялят и маринуют, используют для приготовления рыбных супов и наваристой ухи. Благодаря сочности и минимуму костей мясо щекура служит идеальной начинкой для пирогов. Из него получаются вкусные пельмени и котлеты. Жители Севера едят рыбу и в сыром виде (в ее мясе нет паразитов), делая сугудай, рубанину и строганину. Оригинально смотрится рулет из белого мяса чира и красного мяса горбуши или семги.

Но настоящим деликатесом считается копченый щокур. Особенно ценится продукт холодного копчения благодаря нежному и изысканному вкусу. Он отлично сочетается со сметаной, грибами, овощами, сыром. Подают копченое мясо и с некоторыми фруктами.

Источник