рыбные котлеты без глютена рецепт
Рыбные котлеты без глютена рецепт
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Рыбные котлеты
Без глютена. Без молока. Без яиц
Посчастливилось мне купить несколько килограмм свежей речной рыбы. Как вы знаете, речная рыба очень костлявая, в ней много мелких косточек. В сообществе Бейби-гурман у более опытных товарищей поспрашивала, практически все сошлись на мнении, что нужно делать из речной рыбы котлеты. Как вы уже, наверно, догадались речь и пойдет о рыбных котлетах.
Еще хочу сразу акцентироваться, что картошку в рецепте можно заменить на чечевицу или цветную капусту. Дело в том, что я прекрасно помню те времена, когда у ребенка была аллергия на картофельный крахмал, а в каждом втором безглютеновом рецепте была картошка. Я чуть не плакала, не знала, как мне обойтись без картошки. Сейчас знаю и другим рассказываю, кто, может быть, оказался в таком же положении.
Перевернуть и срезать вторую половину мякоти.
Подчистить скелет, срезать кусочки мяса, которые можно срезать.
Да я разделывала на газете. Это, конечно, не совсем правильно. Экологичнее разделывать на пленке или на стеклянной доске.
Приготовление:
Картофель (чечевицу, рис, цветную капусту) заранее отварить и оставить остывать.
Рыбу прокрутить через мясорубку 2-3 раза. Картофель или цветную капусту натереть на мелкой терке. На терке натереть лук или очень мелко нарезать. Нарезать зелень.
Посолить, добавить специи по вкусу и перемешать. Оставить фарш на 15-30 минут.
Влажными руками слепить котлеты. В сковородке разогреть растительное масло. Обжарить на сильном огне котлеты с двух сторон. На тихом огне под прикрытой крышкой довести котлеты до готовности (15 минут). Или приготовить котлеты другим привычным для вас способом.
Рыбные котлеты без глютена рецепт
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Рыбные котлеты с гречневыми хлопьями
Без глютена. Без молока. Без яиц
Рыбный день в четверг, наследие советских времен. Любите рыбные котлеты? Тогда готовить будем.
• Рыбное филе – 300-350 гр.;
• Лук репчатый – ½ шт.;
• Хлопья гречневые (быстрого приготовления) – 30 гр. (2 ст.л.);
• Кукурузная или рисовая мука для панировки – 2 ст.л.;
• Растительное масло, подходящее для жарки – 1 ст.л. + для обжаривания;
• Вода питьевая – 50-60 мл.;
• Соль, специи – по вкусу.
Рыба предпочтительнее морская. В ней костей меньше. А хищная морская рыба, говорят, еще и более экологична.
Гречневые хлопья можно заменить пшенными. Но гречка, мне кажется, очень хорошо сочетается с рыбой. Гречку можно даже в качестве гарнира к рыбе подавать.
По желанию в фарш можно добавить мелко нарезанную зелень.
Рыбу нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать кубиками. Провернуть в мясорубке рыбу вместе с луком два раза.
Фарш посолить (1/2 ч.л.), добавить хлопья и тщательно перемешать. Оставить на 10-15 минут, чтобы хлопья набухли.
Если фарш получается слишком плотным, добавьте воды и тщательно перемешайте. Добавьте растительное масло (1 ст.л.) и тщательно перемешайте. Фарш должен быть не слишком плотным, но при этом держать форму.
На разделочную доску насыпать муки. Влажными руками слепить котлеты и обвалять их в муке.
Духовку включить разогреваться до 220 градусов.
В сковородке разогреть растительное масло (2-3 ст.л.). Обжарить котлеты с двух сторон, по 2-3 минуты с каждой стороны. Поставить котлеты в духовку на 15 минут.
Ах, да. Тарелочка, которая на первой фотографии, позировала последний раз. Вчера она разлетелась на много маленьких осколков. На счастье:) Хорошая была тарелочка, и мне, и ребенку нравилась.
Рыбные котлеты без глютена рецепт
Как мама пяти мальчиков и повар с небольшим временем на готовку, могу сказать, что котлеты – идеальное блюдо для тех, кто хочет приготовить что-то вкусное, быстрое, полезное и выгодное для кошелька.
Котлеты – отличный способ сэкономить, так, как помимо рыбы, которая в большинстве случаев стоит достаточно дорого, в их состав может входить множество других более доступных ингредиентов.
Кто-то смешивает фарш с хлебом, кто-то добавляет муку, я же добавляю овсянку и шпинат, таким образом мои зеленые рыбные котлеты становятся идеальными не только для кошелька, но и для желудка. Как я часто шучу: в нашей семье бананы всегда жёлтые, а котлеты зеленые. А вот в моём детстве все было с точностью наоборот. Хи-хи.
Лёгкие, вкусные! В основе – полезная зелень шпината, лук и кукуруза, которая в свою очередь отлично заменяет яйцо, делая котлеты сочными.
Свои котлеты я не солю и запекаю в духовке, но Вы смело можете добавлять соль по вкусу и жарить их по примеру обычных котлет.
Их можно подавать в чистом виде или добавить любой томатный соус. Готовим?
Пробуем!
Нам понадобится: (15-16 штук)
425 г. белой рыбы (я использую треску, но любая другая белая рыба подойдёт)
1/4 белого или красного лука
1 крупная горсть шпината (я использую смесь из шпината и салата латук)
1 небольшая горсть свежей зелени силантро (кинзы)
6 ст. ложек овсянки без глютена (обычная тоже подойдёт)
4 ст. ложки замороженной кукурузы
1/2 ст. ложки лимонного сока
Чёрный перец по вкусу
Разогревам духовку до 180C/350F.
Измельчаем овсянку. Если Вы хотите получить рецепт без глютена, то воспользуйтесь овсянкой без глютена.
Добавляем шпинат, силантро, лук.
Кукуруза должны быть оттаявшей. Добавляем её в блендер и прокручиваем совсем немного. Вводим рыбу и лимонный сок, перчим.
Прокладываем противень бумагой для выпечки, сбрызгиваем её растительным маслом и выкладываем порции рыбного фарша.
Выпекаем до готовности. Некоторые предпочитают использовать пароварку, мультиварку или обычную сковородку. Выбор за Вами!Вкусно, просто полезно!
Нежные котлеты перед Вами. Приятного аппетита!
Рыбные котлеты без глютена рецепт
Кокосовое масло разделило специалистов диетологов на два непримиримых лагеря. Одни считают кокосовое масло буквально чудо-средством, приносящим здоровью человека только пользу. Другие считают кокосовое масло самым опасным продуктом в пищевом рационе человека, повышающим риски развития самых разных заболеваний. Но, как обычно бывает, истина где-то посередине. Постараемся помочь определиться в этом вопросе.
Вкусная и полезная паста из куркумы, кокосового масла и меда
Предлагаем вам рецепт замечательного десерта для диеты без глютена и лактозы — пасты из куркумы, кокосового масла и меда, которая одновременно является настоящим чудо средством для оздоровления всего организма.
Вкусный и полезный кекс без глютена и лактозы — с сухофруктами, стружкой кокосового ореха, семенами мака и кунжута
Кекс без глютена с сухофруктами, стружкой кокосового ореха, семенами мака и кунжута понравится детям и взрослым, соблюдающим диету без глютена.
Готовится очень просто и быстро. Основное время в приготовлении занимает выпечка в духовке.
Какую муку лучше всего использовать при соблюдении безглютеновой диеты?
Вы можете использовать для приготовления любимой выпечки муку, приготовленную самостоятельно, и, конечно же, муку без глютена от известных и проверенных производителей.
Вторые блюда без глютена. Рыба тушеная с овощами, рыбные котлеты, котлеты из кальмаров, рыба в сухарях, рыба в кляре
Соблюдая безглютеновую диету, не забывайте радовать себя и своих близких вторыми блюдами, приготовленными по рецептам, взятым из ОБЫЧНЫХ источников — кулинарных книг именитых поваров, книг о вкусной и здоровой пище, кулинарных сайтов и т.д. Рецепты многих вторых (основных) блюд не содержат ингредиенты с глютеном. А если и содержат, то эти ингредиенты легко заменить на подходящие продукты без глютена.
Вторые блюда без глютена — это огромный выбор рецептов, ингредиентов и способов приготовления. Здесь вы найдете базовые рецепты на все случаи жизни. Готовятся они быстро и из «правильных» продуктов.
Предлагаем вам несколько простых рецептов, по которым вы сможете приготовить вкусные и полезные вторые блюда из рыбы.
Рыба тушеная с овощами
Для этого рецепта вы можете использовать любую рыбу, как речную, так и морскую.
Ингредиенты:
Приготовление:
Рыбные котлеты
Для этого рецепта вы можете использовать фарш любой рыбы, как речной, так и морской.
Ингредиенты:
Приготовление:
Котлеты из кальмаров
Ингредиенты:
Приготовление:
Безглютеновая Безказеиновая Диета
БГБК диета может помочь в преодолении симптомов не только аутизма, но и других неврологических расстройств, аллергических состояний и астмы
12 рецептов Палео-биточков на любой вкус
Соответствуют требованиям БГБК диеты, низкоуглеводной Палео, адаптируются для низкооксалатной LOD
Мясные биточки и тефтели — это как палочка-выручалочка в меню современной семьи, где каждый день расписан по минутам. При наличии фарша максимум через полчаса блюдо будет готово. К тому же изделия из рубленого мяса детьми воспринимаются легче, чем из нарезанного кусками, — гуляш или стейк. Соус добавит сочности и вкуса, да жевать не так утомительно.
В данную подборку рецептов биточков я включила те из мною опробованных и понравившихся, что не требуют использования крахмалистых продуктов и потому могут применяться как при обычной безглютеновой безказеиновой диете, так и в случае низкоуглеводных (без злаков и крахмала). Базовый рецепт и некоторые другие легко адаптируются к требованиям низкооксалатной диеты (LOD).
Важное напоминание. Как всегда, при выборе мяса (и других животных продуктов) необходимо уделять должное внимание его экологической чистоте. Загрязненность антибиотиками и гормональными препаратами становится большой угрозой здоровью человека, происходящей от современных стандартов массового производства, применяемых в животноводстве. Если вы не практикуете веганство, то предпочтения нужно отдавать продуктам животного происхождения, получаемых от животных с открытых пастбищ. Общие рекомендации по нормам употребления мяса и других продуктов для детей с РАС представлены в этом документе.
Теперь насчет выбора гарнира. Если вы исключаете картошку и злаки, то наилучшей им заменой в данном случае будет Палео-рис (блюдо из размолотой цветной капусты). Рецепты приготовления для разных вкусовых предпочтений можно посмотреть здесь — «7 рецептов и 7 причин полюбить рис из цветной капусты». Иной версией гарнира могут быть зеленые листья салата, тушеные овощи и для более искушенных – лапша из цуккини или тыквы-спагетти.
В качестве варианта сервировки и большего эффекта биточки хорошо подать в порционных горшочках, водрузив их на предварительно подогретый гарнир и залив подходящим по вкусу соусом. Или запечь прямо в горшочках с овощами, так получится ещё вкуснее.
Рецепты, предлагаемые здесь, частично были заимствованы и адаптированы из нескольких разных источников (интернет-ссылки прилагаются). Другие, пройдя неоднократное тестирование, перекочевали сюда из обширной домашней коллекции кулинарных книг.
1. Базовый рецепт биточков
Выход: около 12-14 биточков
Ингредиенты:
Приготовление:
Питательные свойства: в 1 порции (101 г, 1/6 рецептуры с постной говядиной, содержание жира 5%) 209 калорий, 15 г жира, 6 г насыщ., 99 мг холестерина, 454 мг натрия, 0 г клетчатки, 0 г углеводов, 18 г белка, 14% ДН витамина К, по 20% ДН витамина В1 и В3, 12% ДН витамина В2, 18% ДН витамина В6, 25% ЛН витамина В12, 10% ДН железа, 23% ДН цинка, 30% ДН селена, ГН 0
2. Биточки по-итальянски (базовый рецепт без яиц)
Вместо смеси итальянских трав подойдут и другие пряные смеси и специи, сочетающиеся со вкусом томатов.
Выход: 10-12 биточков
Ингредиенты:
Приготовление:
3. Биточки из индюшки с цуккини
Пожалуй, самые наши любимые, адаптировано отсюда. Наиболее сочные изделия получаются из темного мяса индюшки.
Выход: примерно 12 биточков
Ингредиенты:
Приготовление:
Питательные свойства: в 1/6 рецептуры примерно 148 калорий, 8 г жира, 3 г насыщ., 103 мг холестерина, 384 мг натрия, 1 г углеводов, 16 г белка, 11% ДН витамина С и В2, 15% ДН витамина В3, 19( ДН витамина В6, 12% ДН цинка, 26% ДН селена, ГН 1
4. Биточки из баранины по-мароккански
Сочность и калорийность биточков зависят от жирности вашего фарша, но в обратном порядке. (В данном случае использовалась рубленая постная баранина)
Выход: примерно 6 порций
Ингредиенты:
Приготовление:
Питательные свойства: в 1/10 рецептуры (из фарша жирностью 4%) содержится 165 калорий, 8 г жира, 1 г насыщ., 40 мг холестерина, 463 мг натрия, 9 г углеводов, 2 г клетчатки, 15 г белка, 12% ДН витамина Е, И2 и В6, 20% ДН витамина В3, 27% ДН витамина В12, 11% ДН магния, калия и меди, 27% ДН цинка, ГН 4
5. Кёфте — котлеты по-турецки
Ингредиенты:
Приготовление:
Питательные свойства: в 1/6 рецептуры (112 г с непостным фаршем) 256 кал, 20 г жира, 9 г насыщ., 96 мг холестерина, 352 мг натрия, 2 г углеводов, 0 г клетчатки, 15 г белка, 13% ДН витамина В2, 25% ДН витамина В3, 34% ДН витамина В12, 20% ДН цинка, 26% ДН селена, ГН 1
6. Куриные биточки по-азиатски
Замечательный рецепт для фуршета. У детей пользуется особым успехом, всё дело в медовом соусе терияки. Такие биточки хорошо сочетаются с рисом из цветной капусты. Адаптировано из источника.
Выход: примерно 15 порций (по 125 г)
Ингредиенты:
Приготовление:
Ингредиенты для домашнего соуса терияки:
Приготовление: Все ингредиенты для соуса «терияки» смешать в кастрюльке и нагреть на медленном огне при постоянном помешивании до загустения.
Питательные свойства: в 1/15 рецептуры содержится 143 калории, 4 г жира, 53 мг холестерина, 246 мг натрия, 6 г углеводов, 0 г клетчатки, 21 г белка, 515ДН витамина И3, 26% ДН витамина В6, 23% ДН селена, ГН 3
7. Биточки по-мексикански с соусом гуакомоле
Ещё один удачный вариант для фуршета. Соус гуакомоле придется очень кстати. (Рецепт ниже)
Ингредиенты:
Приготовление:
Питательные свойства: в 1/6 рецептуры (102 г) из фарша с 5%-ным содержанием жира содержится 181 кал, 11 г жира, 3 г насыщ., 52 мг холестерина, 253 мг натрия, 1 г углеводов, 0 г клетчатки, 18 г белка, 14% ДН витамина К, 24% ДН витамина В3, 20% ДН витамина В6, 31% ДН витамина В12, 14% ДН железа, 29% ДН цинка, 20% ДН селена, ГН 0
8. Тефтели из свинины с фенхелем и яблоком
Ингредиенты:
Для соуса:
Приготовление:
Питательные свойства: в 1/6 рецептуры (162 г, жирность фарша 5%) содержится 167 кал, 6 г жира, 2 г насыщ., 55 мг холестерина, 450 мг натрия, 4 г углеводов, 0 г клетчатки, 18 г белка, 60% ДН витамина В1, 15% ДН витамина В2, 23% ДН виаминнов В3 и В6, 10% ДН витамина В12, 11% ДН калия и цинка, 43% ДН селена, ГН 1
9. Биточки пикантные
Готовятся без обжаривания. Адаптровано из источника
Выход: примерно 12 биточков
Ингредиенты:
Приготовление:
Питательные свойства: в 1/6 рецептуры (107 г, жирность фарша 5%) содержится 132 кал, 5 г жира, 2 г насыщ., 82 мг холестерина, 370 мг натрия, 3 г углеводов, 1 г клтечатки, 18 г белка, 10% ДН витамина В2, 22% ДН витамина В3, 17% ДН витамина В6, 30% ДН витамина В12, 12% ДН железа и калия, примерно 27% ДН цинка и селена, ГН 1
Бонус-рецепты:
10. Люля-кебаб
Классический рецепт приготовления представлен в книге «Кулинария» 1955 г. выпуска.
Ингредиенты на 1 порцию: Баранина 200, сало курдючное 10, лук репчатый 15, лук зеленый 25, барбарис 2, лимон 1/6 шт., мука на лаваш 90, перец, зелень.
11. Битки из рубленой свинины
Ингредиенты на 1 порцию: Свинина 130, вода 10, сало свиное топленое 7, гарнир 150, перец.
Весь рецепт посмотреть можно в том же источнике.
12. Бифштекс рубленый с луком
Ингредиенты на 1 порцию: Говядина 115, сало говяжье внутреннее или шпиг 20, лук репчатый 60, масло топленое 15, гарнир 150, перец.