с какой стороны прокалывать яйца при варке
Зачем прокалывать яйца перед варкой?
Существует великое множество способов приготовления куриных яиц, но сегодня мы поделимся маленьким секретом, связанным с варкой яиц. Каждый из нас сталкивался с «не очищаемыми» яйцами, со скорлупой которых отрывается половина содержимого яйца. Сегодня мы расскажем и покажем вам замечательный способ, благодаря которому скорлупа с варёных яиц будет слетать как шапка в ветреную погоду.
Чтобы сварить яйца, вам понадобятся сами яйца (спасибо, Кэп!). Желательно, чтобы они были подогреты до комнатной температуры
Затем вам необходимо будет сделать маленькое отверстие булавкой (или чем-нибудь тонким и острым) в закруглённой части яйца
В этой части яйца за скорлупой расположена пустая камера, поэтому ничего вытекать не будет. Внимание, следите за тем, чтобы яйцо не треснуло и не делайте прокол слишком глубоким, чтобы не повредить защитную плёнку, в противном случае содержимое яйца вылезет наружу во время варки
Если сделанное вами отверстие выглядит вот так, значит вы готовы к следующему этапу — варке
Поместите яйцо в кипящую воду
Затем подождите 8-10 минут для яиц вкрутую, и 6-7 для яиц всмятку
После того, как яйцо сварилось, поместите его в холодную воду до остывания
Затем просто очистите яйца от скорлупы, которая отделиться от них легко и непринужденно
Этот лайфхак мы опробовали сразу как только узнали о нём, так что с высоты собственного опыта можем заверить вас, что способ рабочий
Друг шеф-повар прокалывает сырые яйца иголкой перед варкой. Теперь тоже варю яйца только с дырочками
Друг мой Руслан работает шеф-поваром в ресторане традиционной русской кухни. Примерно полгода назад он открыл для меня очень интересный кухонный секрет с сырым яйцом и иголкой. Казалось бы, элементарно, но сам бы я до такого никогда не додумался. Расскажу по-порядку, для чего и как правильно делать прокол в яйце.
Заехал к нему в ресторан по просьбе супруги передать заказ косметики для его жены. Было утро, у меня выходной, от него я собирался сразу на дачу. Вышел ко мне друг Руслан одетый как шеф-повар, в фартуке длинном, высоком накрахмаленном колпаке. Сказал, что есть у него минут пятнадцать, хочется поговорить.
Сели за широкий деревянный стол и стали беседовать о детях, о семьях. Вдруг он сказал: «Давай-ка перекусим!» Я ответил: «Так утро же, у вас ничего не готово ещё наверно, что перекусим?» Он: «Есть яйца варёные с лавашом!»
Руслан пошёл на кухню и минуты через четыре вынес себе и мне на тарелках по три варёных яйца. Белок у этих яиц был просто идеальный: белый, поверхность гладкая, никаких вмятин, даже царапин, какие обычно бывают после чистки свежих яиц от скорлупы. Я сказал: «Зачем заморачивался чистил, я бы и сам скорлупки отковырял». Руслан: «Да брось, я всегда способом с иголочкой яйца варю: не лопаются, чистятся за доли секунды, не надо долго отколупывать скорлупу от яйца!»
И рассказал мне друг, шеф-повар, как правильно варить яйца и как протыкать их иголочкой так, чтобы скорлупа отлетала за долю секунды, а не очищалась еле-еле вместе с половиной яйца! Его совет теперь всегда использую и варим в семье яйца только так.
Берём свежие или не очень свежие яйца. Любые. Которые нужно идеально сварить. Берём иголку потолще и продеваем в ушко красную нитку. Закрепляем. Нитка нужна, чтобы в кухонной суматохе иголочка, если и потеряется, то её всегда легко можно было найти.
Находим у яйца широкое основание. Это важно, делать дырочку именно в широком основании, потому что только в этом месте есть пустота между скорлупой и самим белком яйца. Так ничего не вытечет в кастрюлю при варке.
Делаем дырочку. Удобнее широкой иголкой или даже канцелярской кнопкой. Сваренные с такой дырочкой яйца потом в один миг расстаются со скорлупкой, их не надо долго чистить. Чистятся на раз просто идеальн
Холодную воду солим обязательно, складываем проколотые яйца. Варим как обычно. Яйца при варке не трескаются, белок не выползает наружу! После варки немного даём остыть и чистим. Чистятся мгновенно, скорлупы как ни бывало!
Теперь всегда так варю яйца с дырочкой, получаются как из ресторана.
Как правильно варить яйца вкрутую, чтобы не позеленел желток
Яйца — идеальный вариант для питательного завтрака или перекуса. У меня в холодильнике всегда есть минимум десяток. Особенно люблю яйца, сваренные вкрутую. Кладу по ломтику на гренки со сливочным маслом, добавляю кружочек помидорчика и обязательно слегка солю. Только раньше я не знала, как правильно варить яйца вкрутую. И они часто переваривались.
Если передержать яйца в кипящей воде, белок станет резиновым, а желток позеленеет. Согласитесь, не слишком аппетитно. Добавьте такой продукт в салат и рискуете полностью испортить блюдо. Сколько же нужно варить яйца, чтобы получить нужную консистенцию? Об этом и о правильной подготовке продукта к варке я расскажу вам в своей статье.
Как правильно варить яйца вкрутую на плите
Подготовка яиц к варке
Если вы планируете варить яйца, достаньте их из холодильника заранее. Часа будет достаточно, чтобы они нагрелись. Проигнорируете этот этап, и скорлупа, скорее всего, треснет при контакте с кипятком.
Еще одно важное правило — всегда мыть яйца перед приготовлением. Потрите скорлупу щеткой, чтобы полностью убрать грязь.
Особенности варки яиц
Время варки зависит от многих факторов: вес яйца, температура воды, посуда для приготовления и многое другое. В ходе исследований было выявлено, что оптимальное время для варки — 10–12 минут.
© Depositphotos
Существует несколько способов отварить яйца на плите:
© Depositphotos
Как упростить очистку яиц
Чтобы скорлупа легко отставала от белка, используйте такие хитрости:
© Depositphotos
Придерживаясь всех рекомендаций, вы сможете получить яйцо с оптимальной степенью готовности. Желток останется приятного желтого цвета, а белок станет плотным, но не резиновым. Отваренный продукт можно хранить 5 дней в холодильнике, сложив в контейнер и закрыв крышкой.
Яйца — сколько варить, калории, цвет, вес и вкус
Нужно ли мыть куриные яйца? Какая скорлупа прочнее — белая или коричневая? Сколько должно весить яйцо, и желток какого цвета полезнее? Человечество придумало множество мифов о куриных яйцах — пора узнать правду! Рассказывает основатель телеграм-канала Food and Science Всеволод Остахнович.
Белое или коричневое яйцо — какие яйца лучше?
С внутренней проблемой разобрались, а что с внешней? Говорят, что коричневые яйца отличаются от белых. По-моему, это не очень толерантная точка зрения. И вот почему. С генетической точки зрения, разные породы кур обладают разными ДНК. Это и объясняет эстетическое различие в цветовой гамме откладываемых им яиц. Запомнить очень легко: белые куры в большинстве своем несут белые яйца, тёмные — коричневые. Конечно, встречаются и исключения. Но без генетической рулетки никуда.
Некоторые утверждают, что коричневые яйца «более питательны и натуральны». Но в свете вышесказанного остаётся только добавить, что кто-то зарабатывает, потому что кто-то другой готов платить. Хотя есть и более обоснованная точка зрения. Лично я не бегал с линейкой в курятнике, но говорят, что тёмные куры обычно больше по размеру, поэтому и пропитания им требуется больше, следовательно, выше и цена на их яйца.
Вес сырого куриного яйца: 2 категория (С2) 45-54,9 г, 1 категория (С1) 55-64,9 г, отборная категория (СО) 65-74,9 г, высшая категория (СВ) более 75 г.
Желый или оранжевый желток — какой полезнее?
Совсем другое дело — это желток. Несмотря на название, он может быть и оранжевым, и даже красным. Существует мнение, что яркий желток получается у той курицы, что гуляла на воле, а не сидела в тесной клетке. В реальности неважно, где сидела курица. Важнее, чем её кормили. Чем больше в рационе зерна, тем более жёлтым будет желток. Это из-за группы пигментов – ксантофиллов. Люцерна, например, окрашивает желток в оранжевые тона. Скажем спасибо другой группе – каротинам. А Ден Барбер из ресторана Blue Hill ради эксперимента подкармливал своих курочек красным перцем. Из-за высокого содержания каротиноидов в питании, вскоре они стали откладывать яйца с кроваво-красным желтком.
Калорийность сырого куриного яйца (весом 50 г) — 78 ккал, вареного всмятку — 79 ккал, вареного вкрутую — 80 ккал.
Два желтка в одном яйце
Не все мифы антинаучны. Некоторые – антисемейны. Попалось вам яйцо с двойным желтком – быть свадьбе в скором времени. Так говорит примета. Не знаю, какое количество женихов и невест сейчас тщетно ждёт своих суженых, но, по идее, от 3 до 5% всех откладываемых курицей яиц имеют двойной желток. Так происходит из-за генетической предрасположенности самой несушки и некоторых особенностей её яйцевода. Молодые куры чаще подвержены этой аномалии из-за рассинхронизации овуляций. Возможно, обсуждать такие темы за завтраком – не слишком хорошая идея. Так что, когда встретите такое яйцо, просто тихо сделайте себе крутую глазунью.
Сколько варить яйца: всмятку 2-3 мин., «в мешочек» 4-5 мин., вкрутую 7-8 мин., яйцо-пашот 4 мин.
Нужно ли солить яйца при варке?
Мифы очень живучи и передаются из поколения в поколение, поэтому до сих пор некоторые считают, что соль, добавленная в воду перед варкой яиц, помогает предотвратить «поломки» скорлупы. Это не так, хлорид натрия (соль) не оказывает никакого воздействия на карбонат кальция (скорлупу). Яйцо неоднородно и часто содержит микротрещины, которые могут разрастись и стать «макро». Обычно это происходит из-за большой разницы температур между холодной скорлупой и горячей водой. Другой причиной разлома могут послужить пузырьки воздуха, которые находятся внутри яйца. Обычно они медленно рассеиваются сквозь пористую скорлупу, но если такой малыш быстро раздуется, то он может прорваться наружу и нарушить целостность яйца. В качестве меры предосторожности (до того, как начинать варку) можете проколоть яйцо иголкой с тупой стороны, чтобы воздух спокойно вышел. Кстати, к этому же мифу относится и вопрос про уксус, который якобы помогает сохранить целостность скорлупы. Не помогает.
Мыть или не мыть яйца?
Варю яйца так, что скорлупа легко отделяется сама, – вам этот способ тоже понравится
Однажды мне пришлось почистить два десятка вареных яиц. Казалось бы, что в этом сложного? Но в тот раз что-то пошло не так — скорлупа упорно не отделялась от белка, будто ее приклеили суперклеем. Промучившись почти час, я решила во что бы ни стало найти способ, позволяющий чистить яйца одним движением руки. И, как позже оказалось, такой способ действительно есть, и состоит он из двух простых шагов.
Шаг 1. Правильная варка
В детстве меня учили варить яйца так:
Однако с точки зрения физики такой процесс готовки приводит к тому, что белок нагревается и загустевает очень медленно, успевая намертво прилипнуть к скорлупе. Теперь я поступаю иначе — сначала довожу воду до кипения и только потом опускаю в нее яйца. Вопреки распространенному мнению, они от этого не лопаются. Да и вообще, трещинами покрываются только те, скорлупа которых изначально была повреждена. Крохотные сколы и трещинки бывают незаметны глазу, а во время варки, когда белок и желток расширяются, скорлупа «расходится по швам» именно в этих местах.
Некоторые хозяйки рекомендуют добавлять в воду кроме соли еще и соду. Я не разделяю их точку зрения, ведь если скорлупа все же лопнет, белок приобретет неприятный привкус и его придется выбросить. Кроме того, сода никак не облегчает чистку яиц.
Шаг 2. Контраст температур
О том, что сразу же после варки яиц их нужно поставить под холодную проточную воду или положить в емкость, куда налита вода со льдом, слышали многие. Но почему-то игнорируют это вариант, считая его неэффективным. На деле же это работает так: во время варки содержимое яйца нагревается и расширяется, плотно прижимаясь к скорлупе, а при резком охлаждении — сжимается, отделяясь от скорлупы. Между белком и скорлупой образуется воздушное пространство, благодаря чему яйцо чистится почти мгновенно.
Обратите внимание, что из этого правила есть исключение: свежие яйца, снесенные 1–2 дня назад, будут плохо чиститься, даже если вы сразу после варки зальете их холодной водой. Поэтому для варки я использую яйца недельной, а то и двухнедельной давности, при условии, что они хранились в холодильнике.
Вопросы и ответы
Что делать, если скорлупа все равно плохо чистится?
Попробуйте снимать ее, держа яйцо под струей холодной воды.
Иногда хозяйки прокалывают тупой конец перед варкой. Помогает ли это счищать скорлупу, не повреждая белок?
Нет. Так делают, чтобы выпустить воздух из воздушной камеры. В итоге белок получается идеальной формы, а не приплюснутый с одного конца.
Как отварить только что снесенные яйца?
Если они нужны вам для салата или другого «нарезного» блюда, просто разбейте их в кулинарный рукав, предварительно смазанный маслом, и так сварите.
Несмотря на то, что варка яиц — это самый простой кулинарный процесс, она все равно требует определенных знаний и хитростей. Надеюсь, вам пригодятся мои лайфхаки.