с какой целью маркируют мясо

Классификация мяса. Клеймение мяса

Мясной тканевый комплекс составляют мышечная, соединительная, жировая, костная, а также нервная, хрящевая и лимфатическая ткани.

Мясо подразделяют по виду, полу, возрасту, упитанности и качеству, термическому состоянию.

По виду убойных животных: мясо крупного рогатого скота, овец, свиней и второстепенных видов животных (коз, лошадей, оленей, кроликов). По термическому состоянию: парное, остывшее, охлажденное, замороженное, подмороженное мясо. Мясо говядины поступает в реализацию в виде продольных полутуш или четвертин. По упитанности – говядина первой категории и говядину второй категории.

Мясо свинины бывает в тушах и полутушах.

Баранина и козлятина поступает в реализацию целыми тушами, с хвостами (за исключением курдючных овец), отделенными ножками, с наличием внутри туш почек и околопочечного жира.

По упитанности баранину и козлятину подразделяют на первую и вторую категории.

Клеймо – знак, подтверждающий, что ветсанэкспертиза мяса сделана в полном объеме и продукт выпускается для продовольственных целей без ограничения.

Мясо, направляемое на переработку или для продажи на рынках под контролем Госветслужбы, клеймят прямоугольным клеймом «предварительный осмотр». Предприятиям торговли и общественного питания разрешается прием, переработка и реализация мяса только имеющего ветеринарное клеймо овальной формы и сопровождаемого ветеринарным свидетельством (сертификатом).

Ветеринарное клеймо овальной формы – знак имеющий в центре три пары цифр: первая – порядковый номер области; вторая – номер района (города); третья – порядковый номер организации.

Место нанесения клейма и штампов: мясные туши и полутуши клеймятся в области лопатки и бедра; мясо птицы – на шейке или наружной стороне бедра; субпродукты – произвольно.

Формы и размеры клейм: круглое (d 40 мм) квадратное (сторона 40 мм), овальное (d, 50 мм, d, 40 мм), треугольное (стороны 45, 50, 50 мм), ромб (стороны 40 мм, высота 70 мм).

Источник

Требования к маркировке мяса и мясной продукции

Маркировка мяса и мясной продукции осуществляется путем клеймения туш и полутуш, нанесения штрих-кодов системы «Меркурий», размещения на этикетках и упаковках информации для потребителей. Маркировку наносят производители, поставщики или продавцы, которые занимаются выпуском мясной продукции в обращение. За отсутствие маркировки или ее неправильное оформление грозит штраф.

Ветеринарная маркировка

Продукция животного происхождения, в том числе мясо после убоя животных, должно соответствовать ветеринарным нормам безопасности. С этой целью регулярно проводится ветеринарный осмотр скота, а после забоя животных на туши, полутуши и четвертинки наносится маркировка путем клеймения. Основные правила ветеринарной маркировки:

Ветеринарное клеймо подтверждает, что мясо заготовлено в районах без карантинных ограничений, прошло предубойный и послеубойный осмотр специалистами.

Система Меркурий

Информационная система «Меркурий» введена для контроля за оборотом продукции животного происхождения, в том числе сырого мяса. В системе регистрируются производители, поставщики, перевозчики и другие субъекты, занятые в цепочке оборота сырого мяса. После регистрации в ИС «Меркурий» нужно отражать в системе электронного документооборота каждую приему и отпуск мяса. Россельхознадзор контролирует оборот продукции через указанную систему.

Маркировка «Меркурий» наносится в виде штрих-кодов на транспортную или потребительскую упаковку. Штрих-коды присваиваются после заполнения карточек на продукцию. В процессе оборота мяса штрих-коды считываются сканерами, после чего сведения автоматически учитываются в системе. Путем считывания штрих-кодов можно проследить всю цепочку поставок и реализации товара.

Потребительская маркировка

Все продукты питания, выпускаемые в розничную продажу, нужно маркировать путем нанесения сведений на этикетки, упаковки. Такая маркировка нужна, чтобы предоставить покупателям основные сведения о товаре, производителе, потребительских свойствах.

Сведения в потребительской маркировке условно делятся на три группы:

Точный перечень сведений, которыми нужно маркировать продукт, зависит от его разновидности, требований ТР ТС, стандартов ГОСТ. Информация о потребительских свойствах должно соответствовать показателям качества и безопасности, проверенным в ходе сертификации.

Так как вся пищевая продукция проходит обязательное декларирование по техническим регламентам, потребительская маркировка должна содержать знак обращения (ЕАС). Если товар проходил добровольную сертификацию, на этикетке или упаковке можно указать знаки соответствия. Маркировать продукцию нужно таким способом, чтобы информация на этикетке или упаковке была легко читаема, доступна потребителям.

Источник

Маркировка мяса

Система Единой маркировки товаров обязала производителей наносить на свою продукцию этикетки, содержащие всю необходимые данные. Покупатели должны иметь достоверную и максимально подробную информацию о покупаемом товаре. Это условие позволяет сделать рынок пищевых продуктов чистым и безопасным. С полок исчезнет некачественная и контрафактная пищевая продукция.

Маркировка мяса и мясных полуфабрикатов обязательна и регламентируется правовыми нормами РФ:

По закону «О ветеринарии» продукты питания животного происхождения фиксируются и отслеживаются единой информационной системой «Меркурий».

маркировка мясной продукции, этикетки для производства

Товароведческая маркировка мяса

«Инструкции по товароведческой маркировке мяса» гласит, что маркировать необходимо мясо в тушах, полутушах, произведенное на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности, а также на убойных предприятиях, отвечающих всем требованиям промышленной выработки. Производство соответствует требованиям технологических инструкций и проходит обязательную ветеринарно-санитарную экспертизу.

Мясная продукция – это продукты, изготовленные из переработанных продуктов убоя, с использованием (или без) дополнительных ингредиентов: специи, масла, различные добавки, консерванты и пр.

Маркировкой пищевой продукции называют информацию, зафиксированную на этикетку, поставляемого на прилавки, товара. Данные о товаре выводятся в виде текста, изображений, схем, символов, и, конечно, штрих-кодов.

На этикетке мяса должна находиться следующая информация:

Маркировка мяса, в соответствии ФГИС «Меркурий»

Система маркировки «Меркурий» требует особый вид маркировки. Не все оборудование для формирования этикеток соответствует современным требованиям маркировки пищевых продуктов. Мы предлагаем своим клиентам наш Интеллектуальный автономный маркировочный комплекс для печати штрих-кодов «Весы-Принтер». Он позволяет печатать этикетки, удовлетворяющие требования всех систем контроля, включая «Меркурий». Разработанное нами уникальное программное обеспечение SimplePacking поможет вам маркировать мясо и мясную продукции в соответствии со всеми нормами.

Печать штрих кодов на мясо, этикетки на упаковку мясное производство

Обязательной маркировке подлежит мясо:

Мы помогаем своим клиентам сделать процесс маркировки мясной продукции простой и быстрой!

Источник

Россельхознадзор / Нормативные документы

федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору

В данном разделе размещаются актуальные версии нормативно-правовых актов (законы, приказы, указы, решения Верховного суда РФ и др.), представляющие интерес для специалистов в области ветеринарии и фитосанитарии.

Дополнительную информацию Вы можете получить, задав вопрос в разделе «Электронная приемная».

Инструкция по ветеринарному клеймению мяса

(утв. Минсельхозпродом РФ 28.04.1994) (Зарегистрировано в Минюсте РФ 23.05.1994 N 575)

Содержание

Письмом
Государственного комитета
Российской Федерации
по стандартизации,
метрологии и сертификации
от 31 августа 1992 г. N 320-ДГ/153

Начальник Главного управления
Государственной инспекции
по торговле, качеству товаров и
защите прав потребителей Комитета РФ
по торговле
В.И.БОДРЯГИН
25 апреля 1994 года

Инструкция
по ветеринарному клеймению мяса

1. Общие положения

1.1. Мясо и мясопродукты (субпродукты) всех видов сельскохозяйственных и диких животных, в том числе птицы, подлежат обязательному клеймению ветеринарными клеймами и штампами в соответствии с требованиями настоящей Инструкции.

1.3. Ветеринарные клейма и штампы изготавливаются в установленном порядке с письменного разрешения госветинспектора района (города) из бронзы или другого нержавеющего металла, установленных форм и размеров с глубоко вырезанным ободком, цифрами и буквами с целью получения четкого оттиска на поверхности мяса. Ветеринарные штампы можно изготавливать из резины.

1.6. Клейма хранятся у ветврача (ветфельдшера), получившего право клеймения мяса, в условиях, полностью исключающих несанкционированное их применение.

1.7. Для клеймения мяса используются краски, разрешенные органами Госкомсанэпиднадзора.

2. Ветеринарные клейма и ветеринарные штампы

2.1. Для клеймения мяса установлены ветеринарные клейма и штампы о пригодности мяса в пищу в соответствии с их описанием в Приложении 1 настоящей Инструкции.

2.5. Дополнительные штампы прямоугольной формы имеют в центре обозначение мяса видов животных: «Конина», «Верблюжатина», «Оленина», «Медвежатина» и т.д.

2.6. Для клеймения субпродуктов, мяса кроликов и птицы применяют ветеринарное клеймо овальной формы, как указано в п. 2.2 настоящей Инструкции, но меньшего размера.

На мясоптицекомбинатах, птицефабриках можно применять электроклеймо без ободка с обозначением цифр 1 или 2 (в зависимости от категории), которое ставится на наружную сторону голени птицы.

При упаковке тушек в пакеты из полимерной пленки маркировку вида и категории мяса птицы наносят непосредственно на пакеты типографским способом.

2.7 В ветеринарных клеймах и штампах первая пара цифр присваивается Департаментом ветеринарии Министерства сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации (номера указаны в Приложении 2);

вторая пара цифр присваивается главными госветинспекторами республик в составе Российской Федерации, автономных образований, краев, областей;

третья пара цифр присваивается госветинспектором района (города).

Главные госветинспектора республик в составе Российской Федерации, автономных образований, краев, областей представляют в Департамент ветеринарии Министерства сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации перечень новых ветеринарных клейм и штампов согласно пп. 2.2, 2.3, 2.4 настоящей Инструкции.

3. Порядок клеймения мяса и субпродуктов

3.1. На мясо всех видов животных оттиск ветеринарного клейма или штампа ставится в следующем порядке:

Мясо лошадей, верблюдов, оленей, медведей, ослов, мулов, прошедшее ветсанэкспертизу, клеймят ветклеймом и ставят рядом дополнительно штамп согласно п. 2.5 настоящей Инструкции.

3.3. На мясо и субпродукты, подлежащие выпуску только после обезвреживания и направляемые для переработки на колбасу и другие изделия, должен быть поставлен только ветеринарный штамп, обозначающий метод обезвреживания или диагноз, а овальное клеймо не ставится.

3.4. На мясо хряка помимо ветеринарного клейма ставится штамп «Хряк ПП» (буквы «ПП» обозначают промышленную переработку).

3.5. На тару с тушками птицы, подлежащей обезвреживанию, наклеивают несколько этикеток с оттисками ветеринарных штампов, обозначающих согласно правилам ветсанэкспертизы мяса и мясопродуктов способ обезвреживания: «Проварка», «На консервы» и др.

4. Контроль и ответственность за выполнение настоящей Инструкции

4.3. Настоящая Инструкция является обязательной для всех ветеринарных специалистов, руководителей хозяйств, предприятий и организаций по переработке скота и птицы, рынков и холодильников, независимо от форм собственности, всех министерств и ведомств без исключения, а также граждан.

4.4. Предприятиям торговли и общественного питания, независимо от их ведомственной подчиненности и форм собственности, разрешается прием, переработка и реализация мяса в тушах, полутушах, четвертинах, только имеющего ветеринарное клеймо овальной формы и сопровождаемого ветеринарным свидетельством (сертификатом).

4.5. Контроль за выполнением Инструкции возлагается на органы государственного ветеринарного надзора.

Инструкция по клеймению мяса, утвержденная Минмясомолпромом СССР и Главветупром Минсельхоза СССР 08.04.71 (с Изменениями и дополнениями от 1977 г.), с момента введения в действие настоящей Инструкции в части, определяющей порядок ветеринарной оценки и ветеринарного клеймения мяса на территории Российской Федерации не применяется.

Приложение 1
к Инструкции
по ветеринарному клеймению мяса

См. данный графический объект (стр. 1, стр. 2).

Образцы ветеринарных клейм и штампов для клеймения мяса и мясопродуктов (субпродуктов)

Источник

Что скрывает маркировка. Мясо и мясные продукты

Рынок мяса и мясной продукции является одним из крупных сегментов рынка продовольственных товаров как по объемам продаж и покупок, так и по числу видов продаваемых товаров. Особая роль рынка мяса и мясных продуктов определяется их значимостью как основного (наряду с молочными продуктами, рыбой) источника белков животного происхождения в рационе питания человека. Мясная пища — основной источник полноценных белков, в которых содержатся все незаменимые аминокислоты, необходимые для обеспечения пластических процессов в организме.

В целях предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей относительно обеспечения реализации прав потребителей на достоверную информацию о пищевой продукции, в том числе маркировки пищевой продукции, разработаны технические регламенты Таможенного союза.

Маркировка мясной продукции должна соответствовать требованиям технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011), а также требованиям, установленным техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013). Последний технический регламент Таможенного союза вступил в силу 1 мая 2014 года и определяет обязательные требования, в том числе и к маркировке продуктов убоя и мясной продукции.

Что должно быть на упаковке мясных продуктов?

1) Наименование пищевой продукции;

В наименовании мясной продукции указывается или помещается в непосредственной близости от наименования информация о группе (например, «мясной», «мясосодержащий», «мясорастительный», «растительно-мясной») и виде (например, «колбасное изделие», «продукт из мяса», «полуфабрикат», «кулинарное изделие», «консервы», «продукт из шпика», «сухой продукт», «бульон») мясной продукции.

2) Состав пищевой продукции;

В маркировке мясной продукции в составе такой продукции указывается вода при любом способе ее добавления (в виде льда, рассола, раствора и пр.).

В маркировке мясной продукции, в составе которой содержатся комплексные пищевые добавки (а также в составе маринадов и рассолов), должны указываться входящие в состав таких добавок компоненты.

3) Количество пищевой продукции;

4) Дата изготовления пищевой продукции;

5) Срок годности пищевой продукции;

6) Условия хранения пищевой продукции, которые установлены изготовителем или предусмотрены техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. Для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указывают также условия хранения после вскрытия упаковки (например, вскрытие газовой упаковки или вакуумной упаковки продукта);

8) Рекомендации или ограничения по использованию, в том числе приготовлению, если ее использование без таких рекомендаций затруднено, или может причинить вред здоровью потребителей, привести к снижению или утрате вкусовых свойств пищевой продукции;

9) Показатели пищевой ценности продукции;

Маркировка мяса в тушах, полутушах, четвертинах и отрубахдолжна соответствовать следующим требованиям:

а) непосредственно на тушу, полутушу и четвертину наносится оттиск ветеринарного клейма в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами государств-членов в области ветеринарии;

б) непосредственно на тушу, полутушу и четвертину допускается дополнительно наносить оттиск товароведческого клейма;

в) в товаросопроводительной документации на неупакованные продукты убоя указывается вид мяса продуктивного животного, от которого получен продукт убоя, наименование продукта убоя, термическое состояние туш, полутуш, четвертин и отрубов («охлажденное», «замороженное»), анатомическая часть туши (для отрубов); наименование и место нахождения изготовителя продуктов убоя; количество продуктов убоя; дата изготовления, срок годности и условия хранения продуктов убоя.

Маркировка субпродуктовтакже должна соответствовать следующим требованиям:

Маркировка колбасных изделий, продуктов из мяса и продуктов из шпика, также должна соответствовать дополнительно следующим требованиям:

Маркировка полуфабрикатов и кулинарных изделийдолжна соответствовать дополнительно следующим требованиям:

Маркировка консервовдополнительно должна соответствовать следующим требованиям:

Не допускается:

— маркировка мясной продукции общего назначения с использованием придуманных названий, которые ассоциативно воспринимаются как мясная продукция для детского питания (например, сосиски «Детские», колбаса «Карапузик», «Крепыш», «Топтыжка»)

— маркировка мясной продукции с использованием придуманных названий, которые тождественны или сходны до степени смешения с придуманными названиями мясной продукции, установленными межгосударственными (региональными) стандартами, за исключением мясной продукции, выпускаемой по этим стандартам (например, «Докторская», «Любительская», «Московская», «Зернистая», «Молочная»);

— использовать в маркировке мясной продукции слова «произведено из охлажденного сырья» или аналогичные по смыслу слова в случае использования при изготовлении мясной продукции продуктов убоя иного термического состояния, кроме охлажденного.

В случае если изготовитель продуктов убоя и мясной продукции, поступающих для реализации на предприятия розничной и оптовой торговли, предполагает их дальнейшее упаковывание в процессе реализации в потребительскую упаковку с изменением их количества и (или) вида их упаковки, то в маркировке таких продуктов убоя и мясной продукции должна содержаться информация о сроках годности до вскрытия упаковки и после вскрытия упаковки (нарушения ее целостности), но в пределах общего срока годности.

В случае отсутствия такой информации в маркировке продуктов убоя и мясной продукции не допускается изменение их количества и (или) вида упаковки продуктов убоя и мясной продукции, поступающих для реализации на предприятия розничной и оптовой торговли.

В маркировке продуктов убоя и мясной продукции, упакованных в процессе реализации с изменением количества и (или) вида упаковки, дополнительно должна указываться информация о дате их упаковывания и сроке годности, за исключением случаев, когда продукты убоя и мясная продукция упаковываются в присутствии потребителя на предприятиях розничной и оптовой торговли.

Важно!

Источник