сахарный сироп для компота как приготовить
Как сделать сахарный сироп пошаговый рецепт
Содержание страницы:
Сахарный сироп — используют очень часто в приготовлении разнообразных кондитерских изделий из теста, а также для фруктовых заготовок. Это поистине универсальная основа для всех видов компотов, варений, засахаренных фруктов и многого другого. Причем от того, насколько качественно и правильно сварен сироп, зависит как вкус фруктовых заготовок, так и длительность их хранения.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Простой сахарный сироп
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Сахарный сироп с лимонной кислотой
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Сироп сахарный
Ингредиенты:
Приготовление:
Сахарный сироп
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Сахарный сироп
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Сахарный сироп для фруктов
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Сироп из тростникового сахара
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Основной сироп(сахарный)
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Сахарный сироп для коктейлей
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Сироп основной
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Простой или базовый сахарный сироп
Субстанция, приготовленная по данному рецепту, является незаменимым компонентом для таких напитков, как «Аль Капоне», «Виски Джулеп», «Гальяно сауэр» и др.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Старинный сахарный сироп
Если вы хотите блеснуть перед друзьями, угостив их коктейлями по рецептам, почерпнутым из книг времен королевы Виктории или эпохи Ар-деко, вам понадобится несколько иная концепция приготовления сиропа.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Сироп Рок-кенди
Сахарный сироп Рок-кенди (Rock candy) замечательно сочетается не только с ромовыми коктейлями типа «Май-тай», но и с крепкими мятными смесями, вроде «Французской жемчужины».
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Приготовление простого (сахарного) сиропа
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Сахарный сироп
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Простой сахарный сироп
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Сахарный сироп для торта
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Ароматизированный сахарный сироп
Ингредиенты:
Приготовление:
Сахарный сироп
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Сахарный сироп для пропитки
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Уваренный сахарный сироп
Ингредиенты:
Способ приготовления:
УВАРЕННЫЙ САХАРНЫЙ СИРОП
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Сахарный сироп
Ингредиенты:
Способ приготовления:
РЕЦЕПТ СИРОПА ДЛЯ ПРОПИТКИ
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Сахарный сироп для промочки
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Сахарный сироп
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Приятного аппетита!
Как очень быстро приготовить сахарный сироп
С сиропом можно кушать блинчики или оладушки, добавлять вместо сахара в кофе или чай, сдабривать им мороженное, коктейли, десерты и, конечно же, выпечку.
Как правило, его варят на огне, но если вам необходимо быстро приготовить немного сахарного сиропа, буквально на 1-2 порции, или не хочется долго возиться и пачкать лишний раз посуду, то этот рецепт придётся вам по душе, ведь вы затратите всего 30 секунд.
Содержание, быстрый переход
Что нужно для приготовления сахарного сиропа
Чтобы сварить сироп вам потребуется сахарный песок и вода в пропорции 1:1. По желанию, можно вместо обычного белого песка взять мёд или тростниковый сахар. Кроме того, вам понадобится посуда, которую можно ставить в микроволновую печь, но она должна быть ещё и удобной для смешивания ингредиентов (стеклянная пиала и т.п.).
Чтобы не переборщить и не хранить остатки в холодильнике (ведь можно забыть, а вспомнить, когда станет уже слишком поздно), оцените примерное количество сиропа, которое вам нужно именно сейчас. Например, двух столовых ложек воды и такого же количества сахара хватит на порцию блинчиков, предназначенную для одного человека и еще должно немного остаться на кофе.
Как готовить сахарный сироп
Сыпем сахар, заливаем водой, мешаем и ставим в микроволновую печь на 30 секунд. Заводите таймер не более чем на 35 секунд, иначе можно остаться без посуды. Если максимальная мощность вашей микроволновки не превышает 800 Вт, то можно ставить и на одну минуту, однако, в этом случае нельзя сразу открывать печь и доставать сироп, так как ваша, например, стеклянная пиала треснет пополам от резкого перепада температур.
Как разнообразить сахарный сироп
Фруктовый сироп
К уже разогретой смеси сахарного песка и воды подлейте немного фруктового сока (в идеале свежевыжатого), компота или варенья. Не забывайте помешивать, когда будете добавлять новые компоненты. Получившийся сироп отлично сочетается с кофе, им можно украсить десерт или заправить коктейль.
Апельсиновый сироп с корицей
Натрите апельсиновой цедры и смешайте с готовым «базовым» сиропом, затем слегка посыпьте корицей. Великолепно «заходит» с мороженым, какао и горячим шоколадом.
Кофейный сироп
Предварительно сварите и охладите кофе, затем подлейте в готовый сахарный сироп, что лучше делать с помощью ложки (меньше шансов переборщить). Не забудьте всё перемешать. Прекрасно сочетается с выпечкой, французскими тостами и т.п.
Сахарный сироп для компота как приготовить
6. 1. 5. Подготовка сиропа для компотов
Сироп для заливки при консервировании фруктов в стеклотаре необходимо подготовить заранее, прежде чем накладывать плоды в стеклянные банки. Он приготовляется из сахара (лучше всего из мелкого сахарного песка), который быстро растворяют в горячей воде. В сироп при приготовлении компотов из некоторых видов фруктов добавляют 2-3 г лимонной кислоты на 1 л заливки, что придает компотам особый кисловатый вкус, а также стабилизирует светлую окраску разрезанных плодов и сохраняет структурное строение в мягких экземплярах.
При домашнем консервировании довольно трудно определить точный объем требуемого количества сиропа, иногда его приготовляют больше, чем нужно, а порой его не хватает, что гораздо хуже. Объем заливки рекомендуется определять следующим образом: одну из стеклянных банок, в которых предполагается стерилизовать компот, следует заполнить фруктами и залить водой, потом вынуть плоды и промерить оставшуюся воду. Таким способом измеряют и количество плодов, помещаемых в каждую стеклотару, а также объем сиропа на соответствующее количество Фруктов. Пользуясь этим методом, легко подсчитать общий объем сиропа, необходимый на приготовление компота, и количество требуемой стеклотары.
Потребность сахара для сиропа (его концентрация); зависит от сахаристости (содержания сахара) консервируемых плодов, от количества фруктов и сиропа в в каждой банке (т. е. от пропорций плодов и сиропа в таре) и, естественно, от индивидуального вкуса хозяйки. По содержанию сахара в плодах и сахара в сиропе определяется конечная сладость готового компота, то есть как плодов, так и заливки. С точки зрения пользы для организма, с учетом энергокалорий продуктов питания, рекомендуется снижать содержание сахара в сиропах, однако на вкус компоты должны быть приятно сладкими, а не кислыми. Принимая во внимание долголетнюю практику приготовления компотов, с учетом требований диетологов и традиций в приготовлении пищи, а также особенности фруктов и плодов, можно рекомендовать определенную концентрацию сиропа для заливки. Для удобства при описании рецепта приготовления компота из того или другого вида или сорта фруктов дается совет (рекомендация) и на приготовление сиропа. Безусловно, могут быть определенные отклонения от рекомендуемых корм наличия сахара в сиропе для компотов, изготовленных из различных видов и сортов фруктов с учетом зрелости отдельных экземпляров, от пропорций наполнения тары (соотношения в компоте плодов и сиропа), от размера стеклобанок и т. п.
Поскольку в домашних условиях легче установить объем сиропа, чем его массу (вес), то обычно на практике определяется количество сахара, необходимого на 1 л воды. Поэтому рекомендации по приготовлению сиропов, рецепты компотов из различных видов фруктов содержат расчеты потребления продуктов, принимая во внимание описанный выше принцип: в любой рекомендации приводят сведения с добавлением массы сахара (в кг, г) на 1 л воды и полученном объеме (в литрах) после растворения сахара.
Соки, компоты, сиропы. Лучшие рецепты напитков из вашего урожая
Один из самых простых и быстрых способов переработки урожая – приготовление соков, сиропов и компотов, а также прочих безалкогольных и «градусных» напитков впрок. Самые интересные рецепты из своих кулинарных коллекций, собранных за много лет, представляют в этой книге два известных автора из Санкт-Петербурга. Галина Кизима, садовод с 55-летним стажем, делится рецептами, которые опробовала сама и узнала от своих коллег-дачников на выставках и в клубе садоводов. А Виктория Рошаль собрала для вас рецепты напитков, в которых нет ни грамма сахара, что наверняка оценят приверженцы здорового питания.
Оглавление
Приведённый ознакомительный фрагмент книги Соки, компоты, сиропы. Лучшие рецепты напитков из вашего урожая предоставлен нашим книжным партнёром — компанией ЛитРес.
Использованы иллюстрации из фотобанка Shutterstock.com
© Кизима Г.А., текст, 2016
© ООО «Издательство АСТ», 2016
Сиропы готовят из натуральных плодово-ягодных соков, уваренных с сахаром, с добавлением лимонной кислоты и ароматических веществ. Самые вкусные сиропы получаются из клубники, малины, вишни, кизила и др.
Если сироп пьют через соломинку или трубочку, то его надо разбавлять газированной или обыкновенной водой, подкисленной лимонным соком или лимонной кислотой. Сиропы можно использовать также для заливки различных сладких изделий — булочек, пышек, кремов, киселей, молочных каш, особенно рисовой, суфле и т. д, — это обогащает, ароматизирует и улучшает их вкус.
Готовить сиропы и экстракты можно как горячим (путем варки), так и холодным способом. Например, для приготовления сиропов путем варки надо отобрать здоровые, красивые, спелые плоды, тщательно промыть в холодной воде, а затем выделить из них сок. В зависимости от плодов можно применять различные способы получения сока. Соку дать отстояться, процедить через марлю, чтобы он стал совершенно прозрачным, поставить на медленный огонь, нагреть, но пока не кипятить, и добавить сахар (на 700 мл сока — 1,5 кг сахара). Варить на слабом огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока сахар полностью не растворится. После того как сахар растворится, сироп довести до кипения и кипятить в течение 3–5 мин.
Пена, которая начинает образовываться в начале варки, не удаляется. Ее только нужно постоянно разбивать шумовкой. В конце варки, особенно если уваривается непрозрачный сок, появляется густая пена, ее надо обязательно снимать.
После 3-5-минутного кипячения в сироп добавить винную или лимонную кислоту (на килограмм сахара — 5-10 г кислоты) и варить еще несколько минут. Затем выключить и снять с огня. Горячий сироп процедить через марлю, охладить и разлить в сухие банки.
Есть еще холодный способ приготовления сиропа. Таким способом готовят в основном сиропы из малины, земляники, черной смородины, черники, брусники.
Приготовленный холодным способом сироп не засахаривается, он сохраняет цвет и аромат тех плодов и ягод, из которых изготовлен.
Сок отжимают из здоровых, спелых плодов, процеживают, добавляют винную или лимонную кислоту, сахар и все тщательно перемешивают до тех пор, пока сахар и кислота полностью не растворятся. Соотношение сока, сахара и кислоты рекомендуется следующее: сока — 350 мл, сахара — 650 г, кислоты (винная или лимонная) — 5-10 г (в зависимости от того, из каких плодов выжимается сок). Затем сироп процеживают и разливают в сухие бутылки.
Бутылки наполнить до основания горла, укупорить пробками и залить парафином, обмакнув ее горлышко в расплавленный парафин, или запечатать сургучом.
Хранить в сухом, прохладном месте.
Отбирают здоровые, целые спелые груши, очищают от кожицы, нарезают на мелкие кусочки и ставят варить с очень небольшим количеством воды до тех пор, пока груши не сделаются мягкими, а вода — кислой; затем отжимают плоды через марлю.
На 7 л — 800 г сахара. Сахар сначала варят в воде, оставшейся от варки груш, а потом, когда сахар окончательно растворится, вливают сок и варят до готовности.
Сироп разливают в бутылки, лучше из темного стекла. Хранят в сухом, прохладном месте.
Берут столько яблок, чтобы из них получилось 800 мл чистого сока. Яблоки на сок перерабатывать только здоровые, спелые, сладкие.
Яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину с семечками, нарезают кусочками, засыпают сахаром (800 г), заливают водой (800 мл) и ставят на несколько минут на водяную баню. Потом жидкость остужают, процеживают, добавляют сок, выжатый из одного лимона, и столовую ложку какой-либо фруктовой воды. Готовый сироп разливают в бутылки из темного стекла и укупоривают. Хранят в сухом, прохладном месте.
Спелые ягоды перебирают, моют в холодной воде, давят деревянной ложкой, выдерживают 1–2 ч, а затем процеживают для отделения сока. Оставшуюся пюреобразную массу отжимают и полученный сок процеживают.
На литр сока берут 2,5 кг сахара и 5 г винной или лимонной кислоты. Сироп готовят одним из описанных выше способов — холодным или с применением варки.
Готовый сироп разливают в сухие бутылки из темного стекла. Хранят в сухом, прохладном помещении.
Сок 350 мл, сахар-песок 650–700 г, винная кислота — 3 г.
Отбирают спелые, ярко окрашенные и здоровые плоды, перебирают, раздавливают и отжимают. Полученный сок процеживают через марлю.
Отбирают здоровые, спелые, даже перезрелые плоды, давят их деревянной ложкой и выдерживают 1–2 ч. Выделившийся сок отделяют от мякоти, а оставшуюся пюреобразную массу кладут в мешочек из ткани и отжимают еще сок (из килограмма малины получается 500–550 мл сока).
Полученному соку дают отстояться и процеживают через марлю. Готовый сироп хранят в сухом, прохладном помещении.
Сок 350 мл, сахар-песок 650 г, винная или лимонная кислота — 5 6 г.
Берут спелые плоды, удаляют плодоножки, моют в холодной воде и раздавливают деревянной ложкой.
Полученный сок процеживают и готовят из него сироп.
Сироп из земляники
1. Земляничный сок 350 мл, сахар-песок 650 г, винная кислота 6 г.
2. Земляничный сок 300 мл, сироп из вишни, черной смородины или черники — 50 мл (или сок 100 мл), сахар-песок 650 г, винная кислота 6 г.
Берут здоровые, спелые ягоды, перебирают, моют в холодной воде, давят деревянной ложкой и отжимают, а полученный сок процеживают через марлю.
Для более интенсивного цвета в сок можно добавить сок или сироп из черники, черной смородины или вишни.
Полученный сироп процеживают, охлаждают, разливают в сухие бутылки и хранят в сухом, прохладном помещении.
Ежевика — 1 кг, сахар-песок 500 г, вода — 1 стакан.
Спелые ягоды перебирают, моют, отжимают сок, добавляют сахар и воду, кипятят 5-10 мин., разливают в бутылки, укупоривают и ставят в холодное место.
Сироп из черной смородины
Спелые, здоровые ягоды обрывают с кистей, промывают в холодной воде, давят деревянной ложкой и выдерживают 1–2 дня. Сок процеживают через марлю, смешивают с сахаром (на литр сока — 2 кг сахара) и варят 10–12 мин. в эмалированной посуде (луженую посуду использовать не следует, так как в ней происходит изменение цвета сиропа), снимая пену. За несколько минут до снятия с огня добавляют 4 г винной или лимонной кислоты на литр сиропа.
Горячий сироп процеживают через марлю, охлаждают и разливают в сухие бутылки из темного стекла.
Хранят в сухом, прохладном помещении.
Сироп из лимонов (l)
Выжимают сок из 25 лимонов, добавляют сок из 5 апельсинов, всыпают килограмм сахара, тщательно перемешивают, разливают в бутылки и плотно укупоривают. Хранят в холодном месте.
Сироп из лимонов (2)
400 мл лимонного сока процеживают, дают ему отстояться, добавляют 800 г сахара и варят на медленном огне, непрерывно помешивая, до тех пор, пока не разойдется сахар. Снимают с огня, остужают и процеживают. Хранят в темном, холодном месте.
Спелые плоды (1 кг) моют в холодной воде, кладут в эмалированную посуду, заливают литром воды и варят до размягчения и растрескивания плодов. Затем жидкость сливают, процеживают, смешивают с сахаром (на литр жидкости — 2 кг сахара) и варят 5–6 мин. В конце варки добавляют 4–5 г винной кислоты. Горячий сироп процеживают, охлаждают и разливают в сухие бутылки из темного стекла.
Хранят в сухом, прохладном месте.
Сироп из шиповника
Спелые, но не перезрелые плоды (2 кг) измельчают и замачивают на 1–2 дня в литре воды. Затем жидкость отделяют от плодов, процеживают, всыпают сахар (2 кг), варят на сильном огне 4–5 мин., а потом добавляют 7–8 г винной кислоты.
Готовый сироп снимают с огня, процеживают, охлаждают, разливают в сухие бутылки из темного стекла. Хранят в сухом, прохладном месте.
Сок калины — 1л, сахар-песок — 2 кг, лимонная кислота — 10 г.
В сок калины всыпают сахар, нагревают до полного растворения, удаляют пену, добавляют лимонную кислоту, снова кипятят 5 мин., процеживают через марлю и разливают в бутылки. Хранят в холодном месте.
Сироп из можжевельника
Ягоды можжевельника — 1 кг, вода 3 л.
Ягоды разминают, заливают водой, нагревают на слабом огне 2–3 ч, процеживают, охлаждают и используют для ароматизации мясных блюд и напитков.
Сироп из лепестков шиповника
Лепестки цветков шиповника — 300 г, вода — 1 л, сахар-песок — 700 г.
В воде растворяют сахар, доводят сироп до кипения. Горячим сиропом заливают лепестки шиповника и снова доводят до кипения. Настаивают 10–12 ч. в закрытой посуде.
Полученный сироп используют для ароматизации напитков, киселей и желе.
Сироп из черной бузины
Ягоды черной бузины — 1 кг, сахар-песок — 1 кг, вода — 2 стакана.
Ягоды перебирают, моют, бланшируют, заливают водой и кипятят 15–20 мин. Отжимают сок, добавляют сахар, доводят до кипения и разливают в бутылки.
Хранят в холодном месте.
Сироп из лепестков белой лилии
Сироп можно получить из готового варенья, откинув на дуршлаг лепестки.
Полученный сироп отстаивают 2–3 ч, а затем осторожно сливают с осадка в чистую кастрюлю, нагревают.