салака рыба холодного копчения

Особенности горячего и холодного копчения салаки

Салака – мелкий подвид атлантической сельди, обитающий в акватории Балтийского моря и некоторых близлежащих пресноводных водоёмах. Средний размер рыбы – чуть более 10 см, рекордные экземпляры могут быть вдвое больше. Именно салака является основной рыбой, из которой изготавливают шпроты, анчоусы и кильки, однако часть улова реализуется в торговой сети в замороженном или охлаждённом виде, а в ареале обитания – и в свежем.

Калорийность, БЖУ, полезные свойства

Салака и в свежем, и в копчёном виде является источником целой группы витаминов (E/B/A/D) и ценного рыбьего жира, который во много крат полезнее животного. Есть в этой рыбе и ценные микроэлементы, в которых нуждается человеческий организм (калий, магний, йод, фтор, фосфор и др.).

Положительное влияние употребления этой рыбы проявляется и воздействием омега-3 жирных кислот, в немалом объёме присутствующих в мясе балтийской сельди.

Белок, являющийся основой мяса салаки, – незаменимый строительный материал на клеточном уровне, позволяющий восполнять дефицит различных аминокислот, активно участвующих в обмене веществ.

Калорийность салаки холодного копчения – 113 ккал, у приготовленной горячим методом рыбы она намного выше – 150 ккал, но в любом случае назвать диетическим это блюдо нельзя, так что людям с лишним весом включать продукт в ежедневный рацион не стоит.

Как правильно выбирать

Любой специалист в области кулинарии скажет, что идеальной рыбой для копчения является свежевыловленная, которую поймали не позднее суток назад. Но найти свежую салаку в магазинах – дело очень непростое, особенно в удалённых от Балтийского моря регионах, а это практически вся Россия. Так что приходится довольствоваться мороженым продуктом.

А здесь рекомендации по выбору общеизвестны:

Размораживать рыбу лучше всего в холодильной камере – это убережёт мясо от разрушения вследствие интенсивного таяния льда, сохранит витамины и микроэлементы и убережёт салаку от интервенции вредных бактерий.

Что касается подготовки к копчению, то здесь тоже желательно придерживаться несложных рекомендаций:

Если конструкция коптильни предполагает подвешивание рыбы, салаку нужно перевязать бечёвками, иначе волокна при копчении рискуют разрушиться. При приготовлении на решётке этого делать не нужно.

Горячее копчение

Хотя салака – рыбка небольшая и обладающая нежным мясом, засол необходим не столько для улучшения вкусовых качеств, сколько для уничтожения патогенных микроорганизмов. А вот содержащие кислоту ингредиенты (горчица, уксус, сок лимона) использовать настоятельно не рекомендуется – они седлают мякоть слишком рыхлой.

Добавлять в маринад специи можно, но в незначительных количествах, за исключением случаев, когда рыба имеет запах водорослей.

При горячем копчении используют как сухую, так и мокрую засолку.

Сухая – способ малозатратный: рыбу натирают только смесью соли и перца, время пропитки – не более 15-25 минут, после чего тушки протирают бумажными салфетками.

Мокрый рассол, или маринад, готовится из растительного масла, соли, перца горошком с добавлением порошка кориандра или незначительного количества других специй.

Мариновать следует от 30 до 60 минут.

Приготовить салаку горячего копчения можно и в домашних условиях – сегодня в магазинах можно найти модели любого размера, функционала и стоимости. При желании всегда можно собрать коптильню и самостоятельно, благо чертежей в интернете тоже достаточно.

Примерный алгоритм копчения выглядит следующим образом:

Заводская коптильня стоит достаточно дорого, а сделать устройство самостоятельно могут не все. Но это не означает, что приготовить ароматное и необычайно вкусное блюдо не получится – в домашней обстановке можно использовать и другие способы, основанные на использовании дыма от щепы. Главное – следить за правильным температурным режимом и обеспечить вывод из помещения дыма.

Как приготовить салаку горячего копчения в микроволновке

Рецепт основан на использовании жидкого дыма, так что полноценным копчением процедуру назвать нельзя, но вкус и аромат будут ничуть не хуже, а времени уйдёт совсем немного – порядка 10 минут.

Подобное сочетание способно придать готовому продукту вместе с жидким дымом вкус и аромат, характерные для рыбы г/к.

Рыбу потрошат, обезглавливают, промывают холодной водой и осторожно протирают бумажными полотенцами. Смешивают 1 ч. л. соуса с маслом, ставят в микроволновку на 1 минуту, добавляют в маринад специи. В отдельной посуде смешивают дым с остатком соевого соуса, заливают туда же маринад, выкладывают рыбу и оставляют мариноваться на полчаса. Выкладывают салаку на бумажные полотенца и дают просушиться в течение 3-5 минут, затем заворачивают в рукав или пищевой пакет. Кладут рыбу в плоскую тарелку, которую ставят в микроволновку и включают её на полной мощности. Процесс горячего копчения должен длиться 6-10 минут, в зависимости от мощности микроволновой печи.

Подавать можно как в горячем виде, так и остуженным в качестве компоненты других блюд.

В котелке

Да, в роли коптильни может использоваться и обычный котелок. Нужно только приготовить решётку, которая устанавливалась бы в котелке сверху, а сам котелок не должен иметь антипригарного покрытия. Щепа тоже не обязательна, в качестве её заменителя можно использовать смесь из сухой чайной заварки, сахара и риса.

Как коптить в котелке салаку горячего копчения:

Готовить можно и в духовке, но в этом случае время приготовления будет большим.

В банке

Ещё один бесхитростный рецепт приготовления салаки горячего копчения, кстати, весьма популярный.

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

Берут 3-литровую банку, ошпаривают её кипятком, просушивают бумажными полотенцами, укладывают на дно ёмкости сухие компоненты сантиметровым слоем. Сверху выкладывают 3-сантиметровый слой рыбы, заливают жидкий дым, перекладывают специями, снова кладут рыбу и жидкий дым, повторяют процедуру, пока банка не будет полной. Закрывают её крышкой, каждые десять часов переворачивая банку. Сколько коптить салаку, определяем по цвету рыбы, который должен стать золотисто-коричневым, обычно для этого требуется 2-4 суток.

Готовую копчёность нужно проветрить на протяжении суток на свежем воздухе или в проветриваемом помещении.

Холодное копчение

При приготовлении салаки таким способом блюдо будет более полезным, поскольку в этом случае температурный режим будет щадящим, не более 30°С, и большинство содержащихся в мясе рыбы холодного копчения полезных веществ не разрушится.

Этап засолки здесь более важен, он должен длиться не менее суток.

Сам процесс копчения несложен, но, поскольку он длится несколько суток, важно всё это время поддерживать температуру в коптильном отделении на уровне 27-30°С.

По завершении копчения рыбу проветривают на свежем воздухе 2-4 часа, в помещении – от 8 часов.

Мясо приготовленной холодным способом салаки легко отделяется от костей.

В электрической коптильне

Классическая коптильня для х/к предполагает наличие двух отделений, это достаточно громоздкая конструкция. Для электрической коптильни это требование не обязательно, поскольку нужная температура поддерживается автоматически.

Рыбу желательно замариновать мокрым способом, приготовив маринад из воды (1,5 литра), сахара (20 г) и соли (150 г) и перца горошком с добавлением 3-4 лавровых листов.

Рассол нужно вскипятить и дать ему остыть. Залить им рыбу, накрыть посуду и дать настояться в прохладном месте 8-10 часов. Подсушенную рыбку развешиваем на крючках в коптильном отделении, засыпаем ольховую или фруктовую щепу, устанавливаем нужную температуру, закрываем крышкой и включаем на 4-5 часов. После холодного копчения в домашних условиях салаку проветривают не менее 6 часов.

С жидким дымом

Самый простой рецепт, позволяющий закоптить салаку в духовке без щепы.

Маринад для салаки холодного копчения готовится из жидкого дыма, соуса им специй, тушки должны мариноваться около получаса, если они покрыты им не полностью – через 15 минут их нужно перевернуть.

Затем рыбки накалывают на зубочистки с соблюдением расстояния между ними, укладывают их в рукав, запечатывают его клипсами от отправляют в разогретую до 170°С духовку. Коптят около часа, до получения золотисто-коричневой корки.

Рецепты с копчёной салакой

Копчёная балтийская сельдь – прекрасный компонент для бутербродов, салатов, холодных закусок, паштетов, лёгких гарниров.

Пример бутербродов с участием копчёной салаки:

Хотя копчёная салака сохраняет толику первоначального жира, хлеб желательно смазать майонезом или сливочным маслом.

Для приготовления паштета необходимо измельчить в блендере салаку, морковь, лук, добавив по вкусу сметаны или сливок. Количество компонентов не указываем – это дело вкуса. Вместо морковки можно использовать яблоки или томатную пасту.

Очень вкусным будет салат, приготовленный из копченой салаки, яблок и картофеля. Все ингредиенты режут на кусочки произвольных размеров, солят, добавляют измельчённую свежую зелень, заправляют сметаной или майонезом.

Весьма оригинальным блюдом может стать запеканка из копчёной рыбы и вермишели. Для её приготовления необходимо отварить вермишель, промыть её, дать стечь воде, добавить немного сливочного масла. Салаку избавить от костей и измельчить. На смазанный растительным маслом противень высыпают панировочные сухари, выкладывают слой вермишели, затем салаку, и снова вермишель. Сверху заливают смесью яиц, молок и соли, присыпают панировочными сухарями. Запекают в духовке 30 минут, подают с салатом из свежих овощей.

Условия хранения

Как и для большинства других видов копченой рыбы, сроки хранения салаки горячего копчения в холодильнике – 3 дня, холодного – до 10 суток. В морозилке деликатесный продукт можно хранить до 90 дней, но вкусовые качества размороженной рыбы будут далёкими от первоначальных.

Вне холодильника рыбу следует употребить за сутки.

Как вы смогли убедиться, копчение салаки – процесс не сложный и не обязательно требующий наличия коптильни. Поскольку рыба не отличается большими размерами, время её приготовления меньше, чем у более крупных видов, но в любом случае холодный способ копчения потребует нескольких суток, в то время как на горячее копчение потребуется не более 30 минут, без учёта времени засолки.

Источник

Салака холодного копчения

Есть вопросы?

Позвоните нам или закажите обратный звонок, и наши консультанты с удовольствием помогут Вам с выбором.

Салака холодного копчения по низкой цене! В Интернет магазине сайте «Рыбоедовъ» всегда только свежие продукты. Наша служба доставки делает доставку заказа в день заказа. С условиями доставки и оплаты вы можете ознакомиться тут.

Преимущества покупки в нашем магазине:

Купить салака в Москве в магазине вы можете несколькими способами:

Замороженное мясо сёмги

Сёмга по праву считается царь-рыбой, она славится нежным вкусом и огромной пользой. Это отличный источник белка: всего 100 г хватает, чтобы получить половину его дневной нормы! Рыба богата микроэлементами: фосфором, йодом, кальцием, магнием, цинком. Отдельного упоминания заслуживает кислота Омега-3, необходимая для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Регулярное потребление сёмги благотворно отражается на состоянии организма: повышается иммунитет, стимулируется работа желудочно-кишечного тракта.

Замороженные куски сёмги взяты из брюшной и хвостовой части. Их можно использовать для засолки, сварить из них суп, пожарить или запечь. Мясо уже предварительно обработано, удалены кожа и кости, поэтому его удобно готовить.

На данный товар скидки не распространяются.
Бесплатная доставка распространяется от 80 кг

Осьминоги свежемороженые. Размер: 40-60 шт/кг. Производство: Вьетнам. Глазурь 8%. Упаковка: 1 кг.

Осьминоги водятся в тропических и субтропических морских и океанских водах соленостью более 30%. Свежевыловленных осьминогов очищают, замораживают и доставляют на продажу. Можно купить осьминогов молодых (мини, очищенных, 40/60) в интернет-магазине «РыбоедовЪ» с доставкой, по низким ценам. Для салатов и закусок осьминогов часто отваривают, остужая в той же воде. Также тушат, жарят, фаршируют, маринуют, варят супы, используют в выпечку, для бутербродов. Вкус у осьминогов благородный, мягкий, сочный. Диетическое мясо осьминогов полезно для кожи, иммунитета, поджелудочной железы, желудка, зрения, мозговой деятельности, костей, связок. Состав:

Стейки лосося (сёмга) из тушки 4-5 кг. Вылов: Чили. продажа в розницу и оптом. Коробка весит 8 кг. Оптовую цену узнавайте по телефону: +7 495 298-00-30

Лосось в наши края теперь прибывает с чилийских рыбных хозяйств. Непосредственно в них после вылова лосося замораживают и кратчайшими путями быстро доставляют к месту продажи. Можно купить лосося свежемороженого (кг: 5-6) в интернет-магазине «РыбоедовЪ» с доставкой, по низким ценам. Безупречно вкусны все блюда из лосося: ароматный, дымящийся запеченный лосось, пожаренный с хрустящей корочкой, потушенный. Вкусна, жирна и богата уха с лососем. Можно использовать мясо лосося как начинку в пироги, как компонент салата или для приготовления пасты на бутерброды. Лосось полезно есть для здоровья зубов, сердца, сосудов, мышц. Предотвращает ослабление памяти, необходим при анемии, болезнях щитовидки, физических/умственных нагрузках, лактации, беременности, слабом зрении. Состав:

Скумбрия без головы. Размер: 200-300 гр. Производство: Россия, Мурманск, ФОР. Продажа в розницу от 1 кг и оптом. Упаковка 30 кг. Оптовую цену узнавайте по телефону: +7 495 298-00-30

Источник

Копченая салака горячего копчения – рецепт пошаговый с фото

Способы копчения салаки

Салака присутствует в рационе жителей как маринованный или жареный продукт. Но в домашних условиях возможно приготовить изысканный копченый деликатес, с которым прием пищи станет настоящим наслаждением. При этом данный вид является очень питательным и полезным, поэтому употребление такого блюда поможет нормализовать работу органов. Копчение дома – это идеальный способ получить вкусный продукт с минимальными затратами.

Подготовка и маринование рыбы

Встретить свежую салаку можно редко, поэтому для домашнего приготовления часто берут замороженное сырье. Важно не прибегать к методам интенсивной разморозки, а позволить рыбке оттаять в естественных условиях. В противном случае структура волокон измениться, и рыба развалится еще в процессе подготовки.

Салака потрошится и очищается от чешуи. Некоторые рекомендуют коптить мелких особей с внутренностями, но приятнее есть чистую рыбу, да и вкус выпотрошенной салаки отличается. Голова отрезается, а плавники и хвост оставляют, чтобы тушка не развалилась при копчении.

После очистки важно правильно осуществить маринование в домашних условиях. Правильный засол – гарантия отсутствия болезнетворных микроорганизмов в мясе. Такой продукт кушать не только приятно, но и безопасно. Маринование осуществляют двумя методами:

Поскольку рыба после засола не вымачивается, не следует превышать длительность маринования. За указанный период успевает измениться структура волокон, мясо пропитывается специями, вредоносные микроорганизмы выводятся. По окончании маринования рыбка протирается салфетками и подсушивается для выведения излишка влаги.

Способы копчения

Рецепты блюда могут отличаться, главное – придерживаться технологии холодного и горячего копчения, чтобы продукт получился вкусным и полезным.

При приготовлении следует правильно расположить тушки в коптильне, чтобы они полностью пропитались дымом. Салака раскладывается на расстоянии 1 см. друг от друга.

Правильный выбор щепы – еще один фактор успешного результата. Наиболее распространенный вариант – ольховая щепа. Фруктовые нотки привносят веточки яблони, груши, вишни. Они делают аромат более выразительным. Пикантности добавляют можжевельник и розмарин. С комбинацией стоит определиться заранее, слишком богатый ансамбль приведет к ухудшению вкусовых и ароматических качеств, поэтому следует использовать не больше 2-3 видов опилок.

Горячий

Салака горячего копчения – нежный, сочный, изумительно вкусный и ароматный деликатес, приготовить своими руками который можно просто и быстро. Замаринованная рыба раскладывается на решетках коптильни. Перед тем как пометить тушки в камеру, на низ засыпается щепа, над которой устанавливается поддон для сбора жира. При использовании горячего дыма копчение обычно осуществляется при температуре свыше 100°С, но для мелкой салаки этого много, так как тушки могут развалиться или обуглиться.

Огонь не должен быть сильным, очаг должен тлеть. Можно использовать электрическую плитку, так легче контролировать интенсивность нагрева. Коптильня устанавливается на нагреватель. Как только из коптилки пойдет дым, начинается процесс приготовления. При воздействии горячего дыма копчение осуществляется 25-30 минут. Превышать указанное время не рекомендуется, потому что рыба переготовится.

Копченая салака не вынимается по окончании приготовления. Следует дождаться полного остывания коптильни, а также проветрить продукт на свежем воздухе. Это поможет улучшить вкус копчености.

Холодный

Салака холодного копчения считается идеальной закуской к пиву. Плотное, упругое мясо с ярким рыбным ароматом и нотками дыма можно приготовить всего за полдня, в отличие от более крупных видов рыб, которые коптятся 3-4 суток.

Наиболее эффективным вариантом считается использование дымогенератора, который можно подключить к любой камере. Возможно использовать и самодельные коптильни с длинным дымоходом. Независимо от типа установки, дым не должен превышать 30°С, иначе рыба может испортиться. Салака готовится в течение 5-6 часов. Для более крупных рыбин потребуется около 8 часов.

После отключения коптильной установки тушки подвешиваются на свежем воздухе. Эта процедура помогает вывести вредные канцерогены, которые могли осесть на поверхности, а также удалить излишки дыма. Готовый продукт подают к столу или отправляют на хранение в холодильник.

Свойства и состав копченой рыбы

Употребление салаки в умеренных количествах способно оказать оздоравливающий эффект. Витамины, микро- и макроэлементы, жирные кислоты, содержащиеся в копчености, помогают нормализовать деятельность следующих систем:

Стоит отметить, что употребление рыбы помогает предотвратить развитие воспалений, а также улучшить состояние кожи, волос и ногтей. В то же время не рекомендуется часто употреблять копченость людям, страдающим заболеваниями печени и желудка. 100 гр. копченой салаки содержит:

При высокой пищевой ценности продукт считается диетическим, поскольку содержит всего 125 Ккал. Его часто включают в диетическое меню вместе с рисом или овощами.

Условия хранения

Салака горячего копчения хранится не более 3 дней, поэтому употреблять ее лучше свежее приготовленной.

А вот продукт холодной обработки способен сохранить свои вкусовые качества в холодильнике в течение 10 дней. Для продолжительного хранения салаку замораживают.

Копченая в домашних условиях салака – бюджетный деликатес, вкус которого не оставит равнодушным никого. Такой продукт можно комбинировать с любыми гарнирами, салатами или подавать как отдельную закуску. При этом на приготовления потребуется минимум времени и усилий.

Салака горячего и холодного копчения, как ее приготовить дома

В водах Балтийского моря водится промысловая рыба семейства сельдевых. Ее точное название – салака, хотя среди местного населения часто ходит термин «Балтийская сельдь». Массовые уловы показывают, что салака не может похвастать большими размерами. Рекордная длина тела для нее – 37 см, но в среднем, тушки не превышают 20 сантиметров, веся при этом всего 70-80 грамм. Кстати, примерно половина объемов промышленного улова на Балтике представлена именно салакой.

В отличие от сельди атлантической, которую мы привыкли видеть в соленом и замороженном виде, салака не такая уж жирная. Однако этот факт не принижает ценностей рыбки. В копченом или маринованном виде она необычайно вкусна и полезна, а популярное слово «копчушка» является еще одним псевдонимом нашей героини, закопченной любым из способов.

В России она просто является популярной, благодаря своей доступности по цене и по наличию, а в Финляндии и в Швеции салаку принято считать незаменимым атрибутом национальной кухни.

Как ни странно, но салака – это хищница, она питается мелкими рачками и планктоном. Возможно, по этой причине рыба всегда презентабельна и имеет приятный специфический запах. Приготовленное мясо не отдает запахом тины, характерным для некоторых представителей подводного мира. Транспортируют улов непосредственно с Балтийского моря, однако география нашей необъятной России не позволяет доставить рыбку в регионы в охлажденном виде, поэтому помимо готовой продукции, обычно встречается замороженный вариант.

Полезные свойства

Говоря о пользе любого морепродукта, традиционно отмечается содержание Омега-3 кислот. Повышенное содержание холестерина – это сегодняшний бич, поэтому все, что регулирует этот показатель, заслуживает отдельного внимания. Помимо этого, в мясе салаки содержатся аминокислоты, которые наш организм не может генерировать. Простыми словами, попасть внутрь они могут только с пищей, эти аминокислоты регулируют работу сердца, предотвращая развитие инфарктов.

Если добавит ко всему сказанному способность полезных веществ улучшать деятельность мозга, его кровоснабжение, регулировать давление, то салаку смело можно назвать самой подходящей пищей для современного человека, ведь не секрет, что подавляющая часть заболеваний связана с нарушением работы перечисленных органов.

Переходим к витаминам. Нецелесообразно перечислять весь известный ряд, так как он в салаке присутствует в полном наборе. Но некоторые витамины и макроэлементы являются большой редкостью, так что полезно будет узнать, что наша рыбка является сырьем для получения витамина D, PP, А и Е. Входящая в рацион салака способна пополнить требуемые запасы организма фтором, фосфором, калием, магнием и йодом. Все перечисленные элементы незаменимы для деятельности кровеносной, нервной и эндокринной системы.

Практически каждый знает о неоценимой пользе рыбных продуктов для крепости костей, волос и ногтей, а некоторые вещества являются антиоксидантами. Женщины особо ценят их за возможность продлить молодость.

Вопросы калорийности не должны беспокоить тех, кто решил устроить себе жесткую диету. Кроме воды, в мясе рыбы содержится много белка, который не способствует накоплению жира в организме. Строительный материал для мышц и жировые отложения нельзя отождествлять. Жир, содержащийся в небольшом количестве в салаке, быстро усваивается, поэтому энергетический выход потребления 100 грамм продукта составляет всего 120 тысяч калорий.

Первые шаги для копчения

Небольшая рыбка, отличная по своим вкусовым качествам, выгодно отличается простотой приготовления. Купив тушки в замороженном виде, не стоит спешить начинать готовку. Интенсивная разморозка повредит волокна, в результате чего мы получим бесформенное тельце. Изменится не только структура, но и состав, поэтому лучше потратить лишнее время, но максимально оставить рыбу в первозданном состоянии.

Самый лучший вариант разморозки – погружение тушек в холодную воду. Ни горячая вода, ни микроволновка, не дадут такого эффекта. Общее время, возможно и получится сэкономить, но на этом закончатся все преимущества.

Салака хорошо просаливается и коптится, поэтому ей не страшно гниение в процессе копчения. Некоторые специалисты рекомендуют совсем рыбу не чистить. Внутренности при приготовлении выделяют жир, который пропитывается волокнами.

Специально для противников такой теории рекомендуется вспороть брюшко и избавиться от внутренностей, заодно удалив и черную пленку, покрывающую полость. Если вы решили голову оставить, то следует вырезать жабры. Избавившись от головы, можно полностью обезопасить себя от возможных неприятностей, с которыми часто приходится сталкиваться в домашних условиях. Даже если микроорганизмы при заморозке погибли, ничто не мешает им завестись вновь после дефростации.

Разделанные тушки салаки необходимо хорошо промыть в чистой воде. Следующая подготовка напрямую зависит от способа расположения рыбы в коптильне. Если она будет лежать на решетах, то больше ничего предпринимать не придется. Копчение в подвешенном виде часто сопровождается разрушением волокон, в результате чего рыбка может упасть на дно коптильни. Для этого ее придется предварительно перевязать бечевой, укрепив корпус. Первый этап остался позади, теперь можно реализовать выбранный рецепт.

Рецепт для горячего копчения

Как бы аппетитно не выглядели рецепты, представленные каждым из советчиков, принимая решение, помните несколько простых истин. Салака имеет нежное мясо, поэтому просолится практически сразу. Нет необходимости добавлять вещества, расщепляющие волокна (уксус, горчицу, лимон). Приправы целесообразно использовать лишь в тех случаях, когда рыба отдает запахом водорослей. Недаром мы отметили этот факт в самом начале. Наиболее простой способ посола сохранит максимум полезных веществ, а также передаст тот неповторимый вкус, который характерен только для рыбки.

Пока рыба солится, пора заняться костром. Его рекомендуется развести предварительно. Маленькие тушки салаки достаточно чувствительны к повышению температуры. Горячее копчение проводится дымом с температурой 90°C градусов. Все свое умение нужно направить на то, чтобы поддержать горение равномерным в течение 30-40 минут, пока будет готовиться рыбка.

Коптильня в виде ящика с крышкой устанавливается сверху мангала, в котором горит костер. О материале, помогающем закоптить рыбу, можно рассуждать долго. Естественно, лучше всего, как и для других продуктов, служат опилки плодовых деревьев, таких как яблоня, вишня, но не всегда под рукой они могут оказаться. Заменить опилки можно ольховой щепой, которая в фасованном виде продается в магазине. Две или три пригоршни щепы сначала замачиваются в воде, а затем равномерно настилаются на дно ящика. Сверху из фольги обязательно придется смастерить поддон. Любой продукт, копченный по-горячему, выделяет влагу, она должна в этом поддоне скапливаться и не попадать на щепу.

Решета, где будут лежать наши тушки, предварительно смазываются растительным маслом, это делается для того, чтобы при выемке рыбка хорошо отставала от решет. После того, как ящик будет накрыт крышкой, приступаем к копчению. Салака в коптильне приготовится достаточно быстро, какой бы рецепт вы ни выбрали. Уже через 30 минут рыбку можно будет доставать. Копченая салака вкусна в любом виде, но все же желательно ее охладить перед подачей на стол.

Холодное копчение

Салака холодного копчения готовится с некоторыми отличительными особенностями. После засолки тушки необходимо просушить. Их развешивают в проветриваемом помещении, не забыв защитить от проникновения мух и других насекомых. Через сутки можно приступать к копчению.

Технология холодного копчения заключается в том, что продукт обрабатывается дымом, температура которого не превышает 30°C градусов. Технически это реализовать возможно, если есть в наличии соответствующая коптильня. Придется набраться терпения, так как рыба будет долго готовиться. Учитывая ее небольшой размер, расчетное время приготовления – одни сутки.

Рыба холодного копчения – отличая закуска, которую положено подавать в охлажденном виде. Мясо салаки упругое, хорошо отделяется от костей, поэтому продукт потребляется с достаточно высокой скоростью. Если возникла необходимость хранения рыбы, то достаточно просто ее обернуть пергаментом и положить в холодильник. Срок хранения превышает неделю. Дальше держать рыбу просто нецелесообразно.

В процессе приготовления нужно учесть два нюанса:

В остальном салака неприхотлива к выбору рецептов, так как мясо в любом случае будет пригодным и даже вкусным.

Копченая салака в домашних условиях

Салаку называют балтийской сельдью. Это вкусная и приемлемая в цене рыбка, ее готовят разными способами. Но салака горячего копчения – это настоящий деликатес для гурманов.

Полезные свойства

Салака — рыба Балтийского моря промышленного назначения. Из нее производят консервы. Тушки длиной не больше 20 см, а вес – до 75 г. Если сравнить ее с атлантической сельдью, то она имеет меньшее число позвонков.

Можно коптить салаку методом горячего копчения, солить, консервировать. Рыба непривлекательна на вид, но европейцы ценят ее за вкусовые качества.

Калорийность салаки копченой низкая: в 100 г свежего продукта содержится около 125 ккал, 25,3 % жиров, 74,2 % белков, 0,5 % углеводов. Самыми ценными в рыбе считаются жирные кислоты, в частности, омега-3.

Польза салаки горячего копчения:

Но, несмотря на это, салака горячего копчения кроме пользы причиняет вред печени и желудку. Ее не стоит употреблять чаще раза-двух в неделю.

Количество нутриентов в салаке:

Нутриент	Количество
Калорийность	152 ккал
Белки	25.4 г
Жиры	5.6 г
Вода	65.1 г

В салаке копченой немного калорий. Для диетического питания можно готовить блюда с овощами и рисом.

Интересный факт: в Голландии проводят ежегодный праздник с угощениями из балтийской сельди.

В России любят салаку копченую, приготовленную в масле. В скандинавских странах рыба служит национальным блюдом. Шведы готовят прокисшую рыбу, сначала консервируют в таре. Когда она вздувается, ее открывают и употребляют с хлебом, маслом и луком.

Салаки, приготовленные горячим копчением, напоминают шпроты. Продукт сочетают с гарнирами. Ценители пива любят этот вид рыбы.

Подготовка и маринование продукта

При покупке продукта рыбка должна приятно пахнуть, на поверхности не должно быть повреждений, следов обработки, слизи. Запакованная продукция должна быть промаркирована с датой заготовки и срока реализации. Свежая рыба имеет ясные глаза, упругое туловище без повреждений. Для копчения покупают свежую или замороженную рыбку.

Замороженному продукту необходимо дать оттаять, удалить внутренности и голову. Хорошо промыть водой и положить на бумажное полотенце для просыхания.

У больших особей рыбы необходимо удалить жабры, внутренности и снять внутри темную пленку. Мелкую рыбешку не потрошат и оставляют чешую.

Для горячего копчения крупную рыбу солят 12 часов, мелкую – 4 часа. Затем моют, помещают в холодильную установку на 3 часа. При сухом методе рыбку натирают только солью или добавляют черный перец и специи по вкусу. Этот метод чаще используют для копчения горячим способом.

Если готовят пряный рассол, то кладут в сильный раствор соли. Чтобы определить нужную концентрацию потребуется картофелина. Воду солят до тех пор, пока картошка не всплывет. Для холодного метода копчения рыбку чаще маринуют в рассоле, чем солят сухим способом.

Горячий и холодный методы копчения

Горячее копчение

Рецепт салаки горячего копчения в коптильне (на 1 кг тушек):

Массу хорошо перемешать и оставить в ней рыбку на 3 часа.

Коптят салаку в коптильне горячего копчения максимум полчаса. В результате она приобретает золотистый цвет, аромат дыма и прекрасный вкус.

Для начала разводят огонь, на котором будет коптильное устройство. Можно использовать мангал и любые древесные опилки. На дно коптильни насыпают несколько частей дубовой, ольховой щепы или фруктовых деревьев. Можно опилки приобрести в магазине, но они должны быть одного размера.

Над дном помещают посуду для сока и устанавливают решетку, на которую выкладывают тушки, оставляя расстояние между ними. Закрывают крышкой коптильное устройство. Когда образуется жар, ставят оборудование. Если появился дым, значит, начался процесс. После этого определяют время копчения – не больше 30 минут.

Необходимо, чтобы огонь не погас, но и не сильно горел, иначе продукт просто испортится. Приблизительная температура – 60-90 градусов. По окончанию времени готовое изделие достают из коптильни или снимают аппарат с огня и дают остыть. Так блюдо пропитается ароматом и вкусом дыма. Главное – не передержать рыбку, иначе она получится сухая. Но также нужно следить, чтобы щепа не горела и температура не превышала 100 градусов – в таком случае придется чистить копченую салаку от обугленных участков тушки.

Приготовленная салака способом горячего копчения в домашних условиях удивит друзей и порадует родных. Ее часто сочетают с гарнирами в виде картофеля или макаронов, варят в сметанном соусе.

Холодное копчение

Берется замороженная или свежая рыба, соль, щепа. Убрать внутренности и голову у рыб, хорошо посолить тушки в маринаде. Через час обсушить и поместить в коптильню.

Салака холодного копчения в домашних условиях отличается от горячего способа временем приготовления – от 5 до 6 часов – и температурой – до 40 градусов. Используется дымогенератор или самодельная коптильня, куда загружается щепа. Дым направляется в камеру с рыбкой и коптится до 6 часов при температуре 20-30 градусов. Затем готовое блюдо проветривается на воздухе 2 часа. Продукт готов к употреблению.

Срок хранения и реализации салаки холодного копчения составляет 10 дней, а горячего — максимум 3 дня.

Салака холодного копчения хорошо сочетается со сливочным маслом в приготовлении бутербродов, салатов.

Но будьте аккуратны в использовании блюда в питании: салака холодного копчения причиняет вред людям, у которых проблемы с печенью и желудком. Дым – это сильный канцероген, который обостряет язвенную болезнь.

Копчение рыбы без коптильни

Для рецепта приготовления копченой салаки в домашних условиях потребуется:

Можно приготовить салаку методом горячего копчения в домашних условиях без коптильни.

Многие люди предпочитают коптить салаку дома, поэтому применяют специальное вещество – жидкий дым.

Рецепт приготовления салаки копченой в банке:

В этом случае польза салаки холодного копчения в том, что рыба не подвергалась канцерогенному дыму, а количество жидкой субстанции можно уменьшить.

Салака домашнего копчения с жидким дымом (на 1 кг замороженной продукции):

Разделать тушки, помыть в воде. Натереть солью и перцем с жидким дымом. Сложить в эмалированную емкость, сверху гнёт, поставить мариноваться двое суток в холодильной установке. Достать рыбу, просушить бумажными салфетками, выдержать 5 часов до характерного блеска. В 100 г салаки холодного копчения содержится 152 калории.

Салака холодного и горячего копчения – это и польза и вред одновременно. Рыба – содержит необходимые организму жирные кислоты и минералы, но в то же время канцерогенный дым очень вредный для здоровья. Употребляйте продукт в меру и вреда для организма не будет.

Как правильно кушать салаку горячего копчения

Если не терпится, то приступать к дегустации копченой салаки можно сразу же после завершения процесса копчения. Ну, а если хочется почувствовать все нотки дымка, то подождите еще сутки. На 2-й день вкус и аромат дыма проникнет с поверхностных в более глубокие слои рыбки и салака горячего копчения станет еще насыщенней и вкуснее.

Рыбку можно подавать как самостоятельное блюдо — в виде закуски из рыбной нарезки. В таком случае к ней добавляют также нарезанные кольцами лук или лимон. Подают также вместе с оливками или маслинами, добавляя их целиком или половинками. Вкусный гарнир для копченой рыбы — картофельное пюре, рис, макароны. В качестве легкого ужина можно подать салаку с овощным салатом.

Приготовление консервы из салаки в домашних условиях

Из салаки получаются вкусные рыбные консервы. Итоговый результат порадует, тем более времени на приготовление уйдет немного — около 3-4 часов. Для данного рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

Подготовив все компоненты, переходим к процессу готовки:

Через 180 минут консерва из салаки готова. Приятного аппетита!

Важно! В процессе стерилизования не забудьте подливать воду.

Рецепт шпрот из салаки в домашних условиях

Покупая салаку, необязательно ее засаливать или жарить, можно также приготовить вкуснейшие шпроты. Чтобы это сделать, понадобятся следующие продукты:

Пошаговый рецепт приготовления:

Через 3 часа снимите емкость с плиты и после остывания выкладывайте шпроты в другую кастрюльку. Остывшую салаку залейте растительным маслом, поставьте в холодильник и дайте настояться 5-6 часов. Так вкус будет еще насыщенней.

Полезно! Через 2 часа после того, как жидкость в кастрюле закипит — попробуйте рыбку на вкус, возможно она уже готова.

Салака копченая в домашних условиях

Салака копченая в домашних условиях готовится очень просто, хотя деликатес из собственной коптильни пробовали немногие. Порой небольшая рыбешка кажется гурманам непривлекательной. Понятно, что ее нельзя сравнить со скумбрией, горбушей, лососем, однако, именно в копченом виде салака оказывается наиболее вкусной. Если хотите попробовать, смело забирайте рецепт в копилку. На фото видно, насколько аппетитной она получается на выходе из коптильни, имеющейся у большинства владельцев дач или загородных домов.

Пошаговый рецепт салаки копченой в домашних условиях

Чтобы дома приготовить салаку горячего копчения, понадобится коптильня, щепа и простой перечень ингредиентов:

Как подготовить рыбу для засолки

Купив килограмм салки, ее надо разморозить на воздухе. Как только рыбка полностью растаяла, почистите ее, потратите не более 15 минут, зато потом будет приятно наслаждаться ее вкусом.

Очищенные тушки тщательно промойте. Из брюшка убираются остатки черных пленок.

Оставьте рыбку перед засолкой на несколько минут, чтобы она просохла. Некоторые убирают остатки воды бумажными полотенцами.

Добавьте к заготовке приготовленные специи и соль. Можно использовать один перец, хотя по рецепту добавлены еще семена укропа, паприка. Обязательно надо бережно перемешать содержимое. Соление продолжается примерно 1-1,5 часа.

По истечении указанного в рецепте времени требуется тщательная промывка соленых тушек.

Как коптить салаку в домашней коптильне

Подготовительные работы закончились. Пора переходить к установке коптильни. На дно насыпается щепа слоем примерно в 1 см. Если ящик установлен высоко над огнем, то нет необходимости ее смачивать, как пишут в некоторых рецептах.

На специальные крючки подвешивается решетка. На ее поверхности раскладывается салака. Желательно между тушками оставить свободное место, чтобы в ящике перемещался дым. Обязательно надо на опилки или щепу установить поддоны, старую посуду или разложить куски фольги, чтобы капающий жир не горел.

Рыба будет коптиться 45-50 минут. А лучше периодически открывать крышку и наблюдать за изменением цвета. Скорость копчения салаки напрямую зависит от интенсивности огня, расстояния между костром и ящиком, количеством щепы и величиной рыбы. Нельзя пересушить салаку горячего копчения. Плохо, если она окажется полусырой. Надо найти оптимальный вариант самостоятельно.

Готовую золотистую рыбку можно доставать и кушать. Она прекрасно в любом виде. Никому не хочется ждать, пока салака горячего копчения остынет, поэтому советуем покупать 1,5-2 кг, чтобы осталось на следующий день. Постояв сутки на холоде, она имеет совершенно иной вкус.

Копченая салака в домашних условиях: горячий и холодный методы

Серебристая рыбка салака – обитатель Балтийского моря и некоторых пресных озер Швеции – в длину редко превышает 16 см, а весит всего 25-40 г. Иногда встречаются экземпляры крупнее – до 50 г. Живет салака в толщах воды и питается как мелкими ракообразными, так и личинками или мальками других рыб. Общая продолжительность жизни – от 7 до 11 лет.

Калорийность, состав и полезные свойства

В состав копченой салаки входят витамины группы B, A, E и D, а также полезный рыбий жир, отличающийся от животного повышенной питательной ценностью. Из этой рыбы человек может получить основную часть повседневной нормы йода, калия, фосфора, фтора, магния. Общая польза салаки заключается в положительном влиянии на здоровье волос, кожи, костей, ногтей.

Однако это не значит, что есть ее можно каждый день. В больших количествах копченая рыба вредна для здоровья, особенно людям с заболеваниями сердца, почек, печени.

Калорийность и БЖУ копченой салаки
Горячее копчение	Холодное копчение
Калорийность	152 кКал	113 кКал
Белки	25,4 г	16 г
Жиры	5,6 г	4 г
Углеводы	–	–

Выбор рыбы

Идеальный продукт для приготовления – пойманный собственными руками и обработанный в течение суток после отлова. Но возможность насладиться свежей рыбой есть не у всех. Иногда единственный выбор – покупка замороженной салаки.

Размораживать нужно в холодильнике, чтобы нежные волокна сохранили свою структуру, а полезные витамины не испарились, уступив место опасным бактериям.

После размораживания придерживаются других рекомендаций по подготовке рыбы:

Если рыбу будут коптить в подвешенном состоянии, ее перевязывают бечевкой, чтобы волокна не разрушились. При приготовлении на решетках ничего делать не нужно.

Горячее копчение

Нежное мясо салаки, несмотря на небольшие размеры, все равно требует засола – так уничтожатся вредные микроорганизмы. Добавлять лимон, уксус или горчицу не нужно, чтобы размягчить мышечную ткань.

Совет! Приправы можно использовать, если у рыбы есть запах водорослей.

Для горячего копчения салаки можно использовать 2 способа засолки:

Держать рыбу в масле можно до 60 минут, но не дольше – этого достаточно для полной просолки маленьких тушек.

Выбор устройства для приготовления продукта – кропотливое дело, и чем внимательнее к нему подойдет коптильщик, тем лучше в будущем будут получаться рецепты. Современные модели, представленные в магазинах, способны полностью удовлетворить потребности покупателя и предложить удобное, эффективное приготовление копченой рыбы строго по технологии.

Процесс горячего копчения

Коптят салаку при температуре 90 градусов (с небольшой погрешностью). Остужают на свежем воздухе.


Холодное копчение

Такая рыба обладает большей питательной ценностью, а вред ее намного меньше, так как тушки не подвергаются горячей обработке. После натирания салак смесью соли и перца необходимо тщательно промыть их и просушить.

Для этого тушки развешивают в проветриваемом помещении, защищенном от насекомых. Коптить начинают через сутки:

Вкусная салака холодного копчения – это упругие тушки, мясо которых легко отделяется от костей. Хранить можно, завернув в пергаментную бумагу, в течение 7 дней в холодильнике.

Холодное копчение в электрической коптильне

Копчение салаки в квартирных условиях

Для приготовления самой ароматной и вкусной копченой рыбки потребуется коптильня, но в домашних условиях можно воспользоваться другими способами, чтобы добиться похожего вкуса. Важно внимательно следить за ходом приготовления, проветривать помещение и не оставлять без внимания посуду с опилками и щепой.

Салака горячего копчения в микроволновке

В микроволновой печи приготовить рыбу можно всего за 10 минут. Для этого потребуется:

Сочетание компонентов придаст рыбе аромат и вкус горячего копчения. Усилить его можно с помощью жидкого дыма. Этапы приготовления в микроволновке:

После остывания продукт подают на стол или готовят из него другие блюда и закуски.

В котелке

На кухне соорудить импровизированную коптильню можно из решетки (от СВЧ или духовки), чугунного котелка и фольги. Нежелательно выбирать посуду с керамическим или антипригарным покрытием. В роли опилок выступит смесь из 1 ст. л. риса, 1 ч. л. сухой заварки и 1 ч. л. сахара.

Процесс приготовления выглядит так:

Можно поставить чугунок в духовку. После завершения готовки продукт не вынимают, а дают полностью остыть прямо в посуде.

В банке

Приготовить копченую салаку можно по другому рецепту, используя 3-литровую стеклянную банку. Ингредиенты:

Готовится очень просто:

После окончания процедуры салаку достают и раскладывают в проветриваемом месте, предварительно обсушив полотенцами.

С жидким дымом

Еще один вариант готовки – в рукаве для запекания. Компоненты:

Рыбу промывают, потрошат, просушивают бумажными полотенцами, после чего смешивают жидкий дым и соевый соус со специями. Укладывают тушки в подготовленную смесь, оставляют на 30 минут, время от времени переворачивая.

Рецепт приготовления салаки горячего копчения

Салака – маленькая промысловая рыбка, относится к сельдевым. Большую часть выловленной рыбы используют для изготовления вкуснейших консервов, остальную продают в охлажденном, чаще замороженном виде. Такую рыбку можно солить, жарить, коптить. Салака горячего копчения, приготовленная в домашних условиях, получается необычайно вкусной, ароматной, и очень напоминает всеми любимые шпроты.

Калорийность и состав

Помимо прекрасных вкусовых качеств, салака обладает массой полезных свойств. Рыбка имеет богатый состав минералов и витаминов. Фосфор, магний, йод, фтор, кальций, а также витамины А, Е, С групп В – представляют большую ценность для организма.

Высокое содержание белка – прекрасно насыщает, придает энергии, восстанавливает силы человека. Жирные омега-3 кислоты продлевают молодость и препятствуют развитию многих заболеваний, укрепляют организм в целом.

Копченая салака прекрасно сочетается с овощами, идеально подходит для бутербродов, канапе и закусок. Рыба в копченом виде имеет среднюю калорийность, но в небольшом количестве не навредит фигуре, а принесет только пользу.

100 г салаки копченой содержит:

Подготовка и маринование салаки

Перед началом процесса копчения, рыбу следует разморозить, удалить голову вместе с внутренностями. Затем тщательно ополоснуть водой, выложить на бумажную салфетку, чтобы просохла.

Приготовление маринада: на 1 кг салаки взять по 1 ст. ложки смеси перцев, итальянских трав, кориандра, 40 г соли, 60 г любого масла растительного. Перемешать рыбку со всеми ингредиентами, оставить мариноваться 2-3 часа.

Можно обойтись и без добавления пряностей, оставив из ингредиентов только соль. Так рыбка сохранит свой вкус с приятным копченым ароматом.

Приготовление салаки в коптильне горячего копчения

Коптится продукт довольно быстро и легко, а в результате получится красивая золотистая рыбка с аппетитным ароматом дымка и восхитительным вкусом. Таким блюдом можно украсить любой праздничный стол и удивить своих гостей.

После окончания готовки, достать салаку из коптильни, дать остыть ей на воздухе. После чего вкуснейшую рыбу можно пробовать.

Также данную рыбу можно приготовить в кирпичной коптильне. Подробная инструкция на видео:

Копчение салаки в квартирных условиях

Если вы очень любите рыбку, но у вас нет загородного дома – не беда. Приготовить деликатес, можно не выходя из квартиры, воспользовавшись подручными средствами.

Для коптильни понадобится: котелок чугунный с крышкой, фольга, решетка из металла (подставка для горячего).

Для опилок понадобится: 1 ст. ложка белого риса, 1 ч. ложка сухой чайной заварки, 1 кусочек или 1 ч. ложка сахара.

После, снимите котелок с огня, дайте остыть блюду прямо в коптильне. Далее можно вкусную копченую салаку дегустировать. Приятного аппетита!

Оценка статьи:
(Пока оценок нет)

Загрузка.

Копчение салаки

Научись правильно коптить рыбу! Это очень просто! Копчение салаки – это не настолько трудоемкий и сложный процесс, как кажется на первый взгляд. Всего пару шагов – и вкусное блюдо на столе. В рецепте не используются специи, салака сама по себе ароматная. Но по желанию конечно можно добавить любимые пряности по вкусу. Еще такой момент: ни в коем случае нельзя допускать попадания жира на разогретые опилки. Это может привести к ухудшению вкуса рыбы!

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	140 ккал
Белков:	17 гр
Жиров:	8 гр
Углеводов:	0 гр
Б/Ж/У:	68 / 32 / 0
Н 0 / С 0 / В 0

Время приготовления: 11 ч 30 мин

способ приготовления

Коптить рыбу на природе – одно удовольствие! Поедается рыбка быстро, особенно в хорошей компании.

Щепа для копчения должна быть мелкой. Можно взять магазинную или подготовить небольшое количество самостоятельно. Непосредственно перед копчением щепу нужно слегка смочить водой, она обязательно должна быть влажной.

1. Если салака замороженная, перед приготовлением ее нужно разморозить. Сделать это можно с помощью современных кухонных приборов, например в микроволновой печи. Но все же лучше всего произвести не быструю разморозку. Для этого нужно вечером положить салаку в холодильник и оставить на ночь. За 8-10 часов рыба оттает. При этом она не деформируется. Если же удалось приобрести свежую рыбу – процесс пойдет еще быстрей.

2. Размороженную рыбу моем под поточной водой, слегка обсушиваем тушки бумажными полотенцами. Салака – не крупная рыба, поэтому не нужно очищать ее от внутренностей, так она будет сочнее. Просто удаляем жабры и выкладываем салаку в миску.

3. Посыпаем рыбу солью, очень аккуратно перемешиваем, чтобы не повредить целостность тушек. Оставляем на 15 минут просолится. Дольше не нужно, так как рыба маленькая и нежная, ее легко пересолить. Затем смываем с рыбы соль, подвешиваем на открытом воздухе, чтобы она обсохла.

4. По истечении указанного времени раскладываем салаку на решетке коптильни, предварительно смазанной растительным маслом. Накрываем крышкой. Оставляем рыбу коптится на полчаса. Этого времени вполне достаточно для того, чтобы рыба хорошо закоптилась, приобрела чудесный аромат и легкий золотистый оттенок.

5. Затем извлекаем решетку с салакой из коптильни, даем ей остыть. Запах разносится невероятный!

Подаем копченную рыбу с рукколой или любой другой зеленью по вкусу.

Источник