салат картофельный с зеленым горошком технологическая карта для школы

Салат из картофеля с зеленым горошком как в детском саду

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить салат из картофеля с зеленым горошком как в детском саду

Ингредиенты:

Приготовление: Шаг 1

Салат из картофеля с зеленым горошком как в детском саду. Технологическая карта №23:

Шаг 2

Технология приготовления салата из картофеля с зеленым горошком как в детском саду:

Шаг 3

Если говорить о количестве ингредиентов «на глазок», то это примерно 2 средние картошки, 1 морковь, от трех до шести ложек консервированного горошка, треть длинного огурца, большой пучок зеленого лука и пара столовых ложек растительного масла.

По технологии приготовления салата из картофеля с зеленым горошком как в детском саду соль в рецепте не предусматривается. Но без нее, на мой взгляд, вкус очень упрощается. Думаю, что щепотка соли вряд ли кому-то повредит, так что по желанию можете ее добавить.

Шаг 4

Картофель и морковь промыть под проточной водой и отварить до готовности, примерно около 25-30 минут. Если вилка свободно входить в овощ, то он готов.

Воду слить, дать овощам остыть и снять шкурку. С огурца тонко срезать кожицу.

Шаг 5

Подготовить ингредиенты для салата. Огурец, картофель и морковь нарезать мелким кубиком. Зеленый лук тоже мелко нарезать.

Шаг 6

Соединить все овощи в миске: огурец, картофель, морковь, немного соли, если вы всё-таки решили ее добавить, консервированный горошек и растительное масло.

По технологии консервированный горошек надо прогреть, остудить и уже после добавлять в салат. Я этот пункт опустила. Если хотите строго следовать технологии, то просто залейте горошек на 30 секунд горячей кипяченой водой, после слейте ее и дайте горошку остыть.

Шаг 7

Выложить порцию салата в тарелку или салатник и щедро присыпать сверху мелко нарезанным зеленым луком.

Салат из картофеля с зеленым горошком как в детском саду готов.
Приятного вам аппетита!

Источник

Салат из картофеля с зеленым горошком (ТТК3194)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат из картофеля с зеленым горошком

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из картофеля с зеленым горошком вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Отваренные в кожуре картофель и морковь очищают и нарезают мелкими ломтиками. Горошек зеленый консервированный прогревают и охлаждают. Подготовленные огурцы нарезают тонкими ломтиками и припускают. Подготовленные продукты соединяют, заправляют маслом растительным.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

Внешний вид: картофель, морковь, огурцы соленые нарезаны мелкими ломтиками, салат уложен горкой.Запах свойственный входящим в блюдо продуктам.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

Источник

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 42 Наименование кулинарного изделия (блюда) : Салат картофельный с солеными огурцами и зеленым горошком

Расход сырья и полуфабрикатов

Зеленый горошек консервированный

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию

Расход сырья и полуфабрикатов

Зеленый горошек консервированный

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию

Технология приготовления.

Картофель варят, очищают, нарезают тонкими ломтиками. Соленые огурцы очищают,

нарезают тонкими ломтиками, репчатый лук шинкуют и припускают. К приготовленным овощам добавляют консервированный зеленый горошек, предварительно прокипяченный в собственном соку. Салат заправляют растительным маслом.

Салат укладывают горкой.

Требования к качеству:

Внешний вид : картофель, огурцы нарезаны тонкими ломтиками. Салат уложен горкой, заправлен растительным маслом.

Цвет : свойственный продуктам, входящим в состав блюда.

Вкус : вареного картофеля в сочетании с огурцами солеными, зеленым горошком и растительным маслом.

Запах : свойственный овощам, входящим в состав салата, с ароматом растительного масла.

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №12.

Наименование кулинарного изделия (блюда) : Салат из кукурузы

(консервированной)

Номер рецептуры:12

Расход сырья и полуфабрикатов

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию

Расход сырья и полуфабрикатов

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию

Технология приготовления.

Консервированную кукурузу прогревают в собственном соку, затем отвар сливают. И заправляют сахаром и растительным маслом.

Требования к качеству:

Внешний вид : кукуруза сохранила форму.

Консистенция: сочная, плотная.

Цвет : свойственный консервированной кукурузе. Вкус: умеренно сладкий.

Запах : консервированной кукурузы с растительным маслом.

Расход сырья и полуфабрикатов

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию

Расход сырья и полуфабрикатов

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию

Технология приготовления.

Варёные, очищенные картофель, свеклу, морковь, соленые огурцы нарезают ломтиками, лук мелко нарезают, лук припускают или пассируют. Капусту квашеную перебирают.

Нарезанную свеклу заправляют частью растительного масла, предусмотренного по рецептуре, затем все овощи соединяют, заправляют оставшейся частью растительного масла и перемешивают.

Требования к качеству:

Внешний вид: картофель, свекла, морковь, огурцы нарезаны ломтиками, рубленая квашеная капуста отжата от рассола, репчатый лук мелко нарезан, припущен или пассирован, винегрет полит растительным маслом.

Консистенция : капусты, огурцов- хрустящая, картофеля, свеклы, моркови- мягкая,

Цвет : натуральный, свойственный овощам, входящим в состав винегрета.

Вкус : острый, соответствующих овощей, умеренно соленый.

Запах : овощей, растительного масла.

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №10.

Наименование кулинарного изделия (блюда) : Салат из горошка зеленого консервированного

Номер рецептуры: 10

Расход сырья и полуфабрикатов

Горошек зеленый консервированный

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию

Расход сырья и полуфабрикатов

Горошек зеленый консервированный

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию

Технология приготовления.

Консервированный горошек прогревают в собственном соку, затем отвар сливают. И отпускают с растительным маслом.

Требования к качеству:

Внешний вид : горошек сохранил форму, салат заправлен маслом.

Консистенция: сочная, плотная.

Цвет : свойственный сорту горошка.

Вкус: умеренно соленый, растительного масла, консервированного горошка.

Запах : консервированного зеленого горошка.

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №53 Наименование кулинарного изделия (блюда) : Салат из свеклы с зеленым горошком. Номер рецептуры: 53

Расход сырья и полуфабрикатов

Зеленый горошек консервированный

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию

Расход сырья и полуфабрикатов

Зеленый горошек консервированный

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию

Технология приготовления

Подготовленную свеклу отваривают, затем очищают и измельчают на овощерезке. Добавляют нарезанный припущенный репчатый лук, прокипяченный зеленый горошек. При отпуске заправляют растительным маслом. Изготовление салата и его заправка осуществляется непосредственно перед раздачей. Не заправленный салат допускается хранить не более 2-х часов при температуре плюс 4±2 0 С. Хранение заправленного салата

может осуществляться не более 30 минут при температуре плюс 4±2 0 С.

Температура подачи не ниже +15 0 С.

При отпуске заправляют солью и растительным маслом.

Требования к качеству:

Внешний вид : салат уложен горкой, заправлен растительным маслом.

Консистенция: мягкая, сочная.

Вкус: свойственный свекле, луку и зеленому горошку, умеренно соленый

Запах: свеклы, лука и растительного масла.

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 39 Наименование кулинарного изделия (блюда) : Салат картофельный с кукурузой и морковью

Номер рецептуры: 39

Расход сырья и полуфабрикатов

Кукуруза сахарная консервированная

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию

Расход сырья и полуфабрикатов

Кукуруза сахарная консервированная

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию

Технология приготовления.

Картофель и морковь варят, очищают, нарезают кубиками. Соленые огурцы, очищенные от кожицы, нарезают тонкими ломтиками. В подготовленные овощи добавляют консервированную кукурузу, предварительно прокипяченную. Салат заправляют растительным маслом, укладывают горкой.

Требования к качеству:

Внешний вид : картофель и морковь нарезаны кубиками, соленые огурцы нарезаны ломтиками. Салат уложен горкой, заправлен растительным маслом.

Консистенция : картофеля и моркови вареных- мягкая, соленых огурцов- сочная, упругая.

Цвет : свойственный продуктам, входящим в состав блюда.

Вкус : вареного картофеля в сочетании с морковью, огурцами, кукурузой и растительным маслом.

Запах : свойственный вареному картофелю, огурцам, с ароматом растительного масла.

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 181 Наименование кулинарного изделия (блюда) : Каша жидкая молочная из манной крупы.

Номер рецептуры: 181

Расход сырья и полуфабрикатов

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию

Технология приготовления.

В кипящую жидкость (молоко с водой) добавляют соль, сахар и перемешивают. Затем тонкой струйкой всыпают подготовленную манную крупу при непрерывном помешивании и варят 20 минут. Отпускают кашу в горячем виде с растопленным и доведённым до кипения сливочным маслом.

Требования к качеству:

Внешний вид: зерна крупы полностью разварились, утратили форму.

Консистенция : жидкая, на тарелке полностью расплывается, но ложка, положенная выпуклой стороной на поверхности каши, не тонет.

Цвет : белый или светло- кремовый.

Вкус: умеренно сладкий и соленый, с выраженным вкусом молока и привкусом сливочного масла.

Запах: манной каши в сочетании с молоком и маслом.

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 222 Наименование кулинарного изделия (блюда) : Пудинг из творога (запечённый) Номер рецептуры: 222

Расход сырья и полуфабрикатов

Масса готового пудинга

Выход с молоком сгущенным

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию

Расход сырья и полуфабрикатов

Масса готового пудинга

Выход с молоком сгущенным

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию

Технология приготовления.

В горячей воде растворяют ванилин, затем всыпают манную крупу и, помешивая, заваривают.

В протертый творог добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, охлажденную заваренную манную крупу, размягченное сливочное масло, соль, подготовленный и обсушенный изюм. Массу тщательно перемешивают. Яичные белки взбивают до густой пены и вводят в подготовленную массу перед запеканием. Полученную массу выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, смазывают сметаной и запекают в течение 25 – 35 минут при температуре 220- 280 гр. слоем 3- 4 см. Готовый пудинг выдерживают 5 – 10 минут и нарезают на порционные куски. Отпускают со сгущённым молоком.

Требования к качеству:

Внешний вид: порционные кусочки подрумянены, без трещин и подгорелых мест, политы сгущенным молоком.

Консистенция : однородная, нежная, с вкраплениями изюма.

Цвет : корочки- золотисто- желтый, на разрезе- белый с коричневыми вкраплениями изюма.

Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо.

Источник

Салат картофельный с морковью и зеленым горошком

Калорийность: 66,23 ккал

Метод обработки: Сборка, смешивание

Картофель, морковь варят, очищают, нарезают кубиками, яйца нарезают тонкими ломтиками, добавляют консервированный зеленый горошек, предварительно прокипяченный в собственном соку, заправляют растительным маслом.Салат укладывают горкой, оформляют яйцом, морковью.

Источник

Салат картофельный с зеленым горошком

Калорийность: 51,14 ккал

Метод обработки: Сборка, смешивание

Очищенный отварной картофель нарезают мелкими ломтиками и смешивают с консервированным зеленым горошком. При отпуске салат поливают майонезом или сметаной, оформляют яйцом.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 27.

Рекомендовано для диет: ОВД, НКД, ЩД, ВБД

Источник