салат лушка кудряшка с брокколи

Лук – гурман, каких мало. Он любит белое вино, карамель, сливки, необычные сочетания. Он может быть главным героем произведения кулинарного искусства или скромным, но необходимым подателем реплики «Кушать подано». В общем, его присутствие неуместно разве что в десертах. Да и это еще не факт.

Пирог «Чиполлино»

Понадобится: 1 пластина готового слоеного теста (250 г) • 2 большие красные сладкие луковицы • 1 небольшой цукини • 100 г черных оливок без косточек • 100 г брынзы или козьего сыра • растительное масло • прованские травы • соль.

Раскатать пласт теста в прямоугольник, выложить им форму (1) размером примерно 20 х 30 см, поставить в холодильник на полчаса и заняться начинкой. Нарезать лук крупными дольками (по кругу на восемь частей), цукини – кубиками, обжарить по отдельности в оливковом масле на сильном огне, приправляя солью и прованскими травами. Смешать (2), равномерным слоем выложить на тесто, распределить сверху маслины и кубики брынзы (3). Можно полить все это великолепие маслом, оставшимся после обжаривания лука и цукини. Запекать в духовке при 200 градусах около получаса. Кусочки брынзы должны подрумяниться. Прежде чем разрезать, дать пирогу немного остыть (4).

Лосось с луковым соусом

Понадобится: 400 г филе лосося • 1/2 лимона • приправа для рыбы • 1 ст. л. оливкового масла. Для соуса: 200 г лука • 2 ст. л. оливкового масла • 100 мл белого сухого вина • 150 мл 20%-ных сливок • перец горошком • каперсы.

Нарезанный лук пассеруем в масле 6 минут, добавляем соль, вино, перец (1) и тушим под крышкой на медленном огне около получаса, пока вино не впитается. Пропускаем через блендер (2), смешиваем со сливками, прогреваем, добавляем каперсы. Филе лосося делим на 4 ломтика, каждый разрезаем вдоль посередине, не доходя до основания, раскладываем «книжечкой». Кладем на противень на пергаментную бумагу (3). Поливаем соком лимона, солим, приправляем, смазываем маслом и запекаем при 150 градусах 20 минут. Подаем рыбу с горячим луково-сливочным соусом (4) и каперсами.

Салат «Лушка-кудряшка»

Понадобится: 200 г крымского (сладкого) красного лука • 300 г соцветий брокколи • пучок укропа • 200 г говяжьей вырезки • 1 ст. л. растительного масла • соль • майонез.

Соцветия брокколи вымочить пару часов в соленой воде, разделить на маленькие части. Мясо нарезать тонкими полосками, обжарить на масле так, чтобы кусочки подрумянились со всех сторон. Лук нарезать тонкими полукольцами. Смешать все ингредиенты с нарубленным укропом, посолить, заправить майонезом. Вариант: если не добавлять мясо, все равно очень вкусно и оригинально.

Французский луковый суп

Понадобится: 500 г лука • 200 мл белого сухого вина • 1 л говяжьего бульона • 1/2 ст. л. коричневого сахара • 50 г сливочного масла • 1 ч. л. муки • 2 ст. л. + 1 ст. л. оливкового масла • соль • белый перец • тимьян • белый багет • 2 зубчика чеснока • 200 г твердого сыра.

Режем лук тонкими кольцами (1). Ставим кастрюлю с толстым дном на большой огонь, растапливаем сливочное масло в 2 ложках оливкового (2). В кипящее масло закладываем лук, давленый зубчик чеснока и сахар. Обжариваем 5 минут, уменьшаем огонь до минимума, тушим 20–30 минут, периодически помешивая. Когда лук карамелизуется (3), добавляем муку, перемешиваем, постепенно вливаем вино и горячий бульон, приправляем солью, перцем и тимьяном, варим на маленьком огне около 30–40 минут (4). Тем временем готовим крутоны. Нарезаем багет на кусочки толщиной около 2,5 см. Смешиваем на противне ложку оливкового масла с раздавленным зубчиком чеснока, обваливаем в смеси ломтики хлеба (5) и запекаем в духовке при 180 градусах 20–25 минут, пока не зарумянятся. На этом этапе можно притормозить процесс, сохранив крутоны и луковый суп в стадии полуготовности, чтобы в нужный момент разлить суп по горшочкам, положить сверху 1–2 крутона, посыпать горстью тертого сыра (6) и запечь в духовке или под грилем до золотистой корочки. Подавать надо сразу же, предупредив гостей о том, что суп очень горяч!

Источник

Этот рецепт я узнала от своего внука. Дело было так. Уже больше пяти лет на каждые летние каникулы внук приезжает к нам гостить. Вот однажды, гуляя по даче, он остановился у грядки с капустой брокколи. «Это что, брокколи у тебя растет?» — удивился он. Я же удивилась, что из всего огорода он «узнал» именно брокколи. Получив утвердительный ответ, спросил: «Тогда ты мне сможешь сделать салат «Лушка-кудряшка»?»

Честно говоря, я еще толком и не знала, что делать с брокколи, и тем более салат «Лушка-кудряшка» был мне неведом. Честно призналась, что не умею. Но настойчивый внук сказал, что это очень просто и он меня научит.

Внук и правда рассказал, как делать салат, но я на всякий случай позвонила дочери уточнить. Она со смехом сказала, что этот салат знают наизусть все в ее семье, хоть ночью разбуди и спроси, потому как очень любят.

Вот так мы и обогащаемся новыми рецептами: что-то от мамы, что-то от коллег, друзей и вот даже от внука.

Итак, для салата потребуются 4 основных ингредиента

Приготовление

Начинаем готовить – мясо режем кубиками и обжариваем с небольшим количеством масла на сковороде. Можно взять отварной кусочек курицы. Можно купить готовый копченый окорочок или грудку.

Лук чистим, режем на половинки и шинкуем полосками мелко. Затем лук складываем в чашку, заливаем водой с уксусом для маринования.

Свежую брокколи отвариваем в кипящей воде 3 минуты. Замороженную предварительно размораживаем, оставляем в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость. У меня брокколи перед заморозкой бланшировалась, поэтому отваривать не нужно.

Когда все ингредиенты подготовлены – мясо обжарено, лук замаринован (маринад слить), брокколи разморожена или отварена, можно уже все соединить и заправить майонезом.

По вкусу добавить соль, если любите – перец. Я обычно уже ничего не добавляю, так как соль и сахар – в майонезе, кислинка – в маринованном луке.

Все. Салат готов к употреблению. Он – легкий, вкусный, красивый.

Вот так, с легкой руки внука, у нас прописался такой незамысловатый, но очень полезный и быстрый салатик.

Источник

Внимание! Конкурс «Новогодний стол-2010»

Уважаемые читатели! Мы продолжаем наш конкурс «Новогодний стол-2010»!

Присылайте ваши фирменные новогодние рецепты всевозможных праздничных блюд по адресу: 305004, г. Курск, ул. Радищева, д. 60/15, редакция газеты «Друг для друга», с пометкой «Новогодний стол-2010».

Среди участников мы разыграем ТРИ ЭЛЕКТРОМЯСОРУБКИ и другие поощрительные призы! Поверьте – вы будете довольны!

Победителей мы определим перед самым Новым годом!

Отбивные в орехово-медовой панировке

На 600 г говяжьей вырезки: 1/2 ст. молотых грецких орехов, 2 ст. л. меда, 2 ч. л. горчицы, 3 ст. л. майонеза, растит. масло, перец, соль. Для украшения: пряная зелень.

Мед разогрейте и смешайте с горчицей, майонезом и молотыми орехами.

Мясо нарежьте плоскими порционными кусками, слегка отбейте, поперчите, обмажьте приготовленной смесью и дайте постоять 15 мин.

Поджарьте отбивные на растит. масле до румяной корочки. При подаче на стол украсьте пряной зеленью.

Салат с тунцом и фасолью

200 г консервир. тунца, 200 г консервир. красной фасоли, 1 яблоко (зеленое), 1/2 красной луковицы, 100 г майонеза, соль, специи по вкусу.

Яблоко очистить и нарезать кубиками, лук – полукольцами. Тунец размять вилкой. Фасоль промыть от рассола, соединить все ингредиенты и заправить майонезом.

200 г куриного мяса, 1 помидор, 100 г сыра, 50 г редиса, 1 сладкий перец, 100 г листьев салата. Для соуса: 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. майонеза, 30 г пармезана, 1 ст. л. сока лимона, соль, специи по вкусу.

Куриное мясо отварить, остудить и нарезать кубиками. Сыр, редис, помидор и перец нарезать кубиками. Сметану, майонез, тертый пармезан и лимонный сок взбить. Соединить куриное мясо, помидоры, сыр, редис и перец, заправить соусом и посолить. Листья салата порвать руками, посолить, сбрызнуть растит. маслом, сверху положить заправленный салат.

Салат «Солнечный день»

200 г ветчины, 200 г сыра, 150 г корейской моркови, 1 свежий огурец, 2 маринованных огурца, 50 г кукурузы, 2 яйца, 200 г майонеза.

Яйца отварить и нарезать дольками. Сыр натереть на крупной терке. Ветчину, маринованный и свежий огурцы нарезать соломкой. Соединить все ингредиенты, добавить соль, специи по вкусу и заправить майонезом.

Овчинникова Н. В., Октябрьский р-н, п. Прямицыно, ул. Рабочая, 16/1.

Отварная или жареная телятина – 20 г, окорок – 20 г, огурцы – 15 г, консервир. лосось – 15 г, лимонный сок – 5 г, гранатовый сок – 5 г, майонез – 10 г.

Отварную или жареную телятину, окорок и огурцы нарезают кубиками. Все укладывают слоями в вазочку на листья салата. Сверху кладут консервированный лосось. Все сбрызгивают смесью лимонного и гранатового соков. Заправляют майонезом и перемешивают.

200 г крымского (сладкого) красного лука, 300 г соцветий брокколи (капусты), пучок укропа, 200 г говяжьей вырезки, 1 ст. л. растит. масла, соль, майонез.

Соцветия брокколи вымочить пару часов в соленой воде, разделить на маленькие части. Мясо нарезать тонкими полосками, обжарить на масле так, чтобы кусочки подрумянились со всех сторон. Лук нарезать тонкими полукольцами. Смешать все ингредиенты с нарубленным укропом, посолить, заправить майонезом.

300 г копченой грудинки, 3 луковицы репчатые, растит. масло, немного куриного бульона, 350 г нежирной свинины, слив. масло, соль, перец, 350 г куриного филе, 150 г сыра.

Свинину, куриное филе порезать ломтиками, отбить, посолить, поперчить, обжарить на растит. масле до золотистой корочки, копченую грудинку также порезать ломтиками.

Лук измельчить и слегка спассеровать. Все уложить слоями на фольгу: грудинку, пассерованный лук, свинину, куриное мясо и посыпать сверху натертым сыром. Положить кусочек слив. масла, влить 1 ст. л. куриного бульона и завернуть фольгу узелком. Запечь в горячей духовке, подавать на стол в фольге.

Курица с яблоками и сыром «Ку-ка-ре-ку»

Подготовьте курицу, разделите на порции, обжарьте на слив. масле, сложите в кастрюлю.

Добавьте 300 г томатной пасты, 2-3 луковицы, нарезанные кольцами, полкило очищенных и нарезанных на дольки яблок. Посыпьте это блюдо сыром, натертым на крупной терке, и сухарями. Полейте маслом и поставьте в духовку на час-полтора.

Для теста – 1 ст. мелко натертой моркови, 1 ст. сахара, 200 г мягкого маргарина, 1/3 ч. л. соды, 3 ст. муки; для крема – 1/2 ст. густой холодной сметаны взбить с 1/2 ст. сахара.

Замесить тесто, разделить на три части, раскатать коржи и испечь. Края коржей подравнять – крошками посыпать готовый торт. Коржи переложить кремом. Дать постоять готовому торту 5-6 часов.

4 ст. л. клюквенного сиропа, 300 г мороженого и 1 ст. холодного молока взбейте с помощью миксера и разлейте в бокалы.

Сверху фраппе можно украсить дольками фруктов, орехами, взбитыми сливками.

Морковно-лимонный напиток «Оранжевое настроение»

1 л воды, 500 г моркови, 1 лимон, сахар.

Снять с лимона цедру, мелко нарезать, залить водой, добавить сахар, проварить, дать остыть. Морковь натереть на терке, залить отваром цедры, размешать, выжать сок, добавить лимонный сок и сахар.

Проскурина Т., Курск, ул. Верхняя Луговая, 45/2.

Телятина в картофельной шубе

1 кг телятины, 1 кг картофеля, 200 мл молока, 2 луковицы, 150 г плавленного сыра (можно в ломтиках), 150 г ветчины, 100 г слив. масла, 1 стебель сельдерея, 2 ст. л. муки, 4 ст. л оливкового масла (можно и подсолнечного без запаха), 4 яйца, 3 моркови, орех, соль, перец, зелень для украшения.

Морковь, лук, сельдерей очистить, нарезать кубиками. Телятину вымыть, обсушить.

Выложить мясо в сотейник с разогретым оливковым маслом, обжарить со всех сторон. Залить 200 мл воды, тушить без крышки, чтобы вода выпарилась на две трети. Добавить в сотейник овощи, соль, перец, бульон. Тушить под крышкой на тихом огне 1 час. Готовое мясо вынуть, нарезать ломтиками.

Приготовить соус. Овощи из сотейника выложить на сковороду, размять, добавить 2 ст. л. слив. масла, 100 мл молока, муку и жидкость из сотейника. Варить 2 мин.

Приготовить пюре из вареного картофеля, 4 ст. л. слив. масла, 3 желтка, соли, мускатного ореха (по вкусу). Выкладываем пюре в форму для запекания. Ломтики мяса обмакнуть в соус и красиво выложить мясо на слой пюре, чередуя с ломтиками сыра и ветчины. Взбить яйцо с оставшимся молоком, залить запеканку, поставить на 15-20 мин. в нагретую до 200 градусов С духовку. Украсить зеленью.

P. S. Если дома имеется сухое красное вино, то когда будете класть мясо в сотейник для обжарки и тушения, вместо воды залейте лучше 200 мл вина (вкус поменяется).

1 кг свинины, 2 ст. л соевого соуса, 1 ст. л. сахара, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 3-4 ст. л. растит. масла, лаврушка по вкусу.

Мясо нарезать маленькими кусочками, как на гуляш. Чеснок измельчить, лук нарезать полукольцами. Мясо выложить в сковороду с толстыми стенками, посыпать сахаром, залить соевым соусом, посыпать чесноком. Выложить полукольцами лука, раскрошить лавровый лист, полить маслом. Все перемешать и оставить примерно на 30 мин. Затем тушить на плите до полной готовности.

Миненкова О. В., Курск, ул. Союзная, 31/14.

Подписаться на «Друг для друга»:

Источник

• ← сколько дней может стоять гречка в холодильнике
• курица ест но худеет →