салат на зиму с фасолью видео
Салат на зиму с фасолью в банках. 5 отличных вариантов для всей семьи и любого застолья
Конец лета, начало осени — пора собирать урожай и приготовить салат на зиму с фасолью в банках – вкусный и в тоже время простой.. Причём готовить это блюдо можно с как с белой, так и с красной фасолью. А при желании просто смешать оба варианта.
Получается питательное и сытное блюдо. Овощи, которые будут добавлены по рецептам, так хорошо отвариваются, что буквально не требуют пережёвывания. А зерно становится невероятно мягким и снимает все вопросы.
Важно помнить, что фасоль прежде, чем использовать для приготовления салата, надо обязательно замочить в воде. Время замачивания будет составлять до 6 часов. Поэтому в идеале сделать это лучше всего на ночь.
Также не следует добавлять к овощам и фасоли уксусную кислоту при варке. Она существенно увеличит время приготовления. Да и на вкус повлияет не очень хорошо.
Салат на зиму с фасолью — самый простой рецепт в банках
Это, пожалуй, самый простой и в то же время самый вкусный вариант салата с фасоли. Я люблю сладкий вариант. Поэтому для меня идеально, когда морковки будет много. если вам так не кажется – можете сами уменьшить её количество по желанию.
Что понадобится
Фасоль после замачивания нужно обязательно промыть холодной водой. Проще всего это делать в дуршлаге.
Как готовить
Очистить лук, порезать полуколечками.
Накрыть крышкой и варить опять 15 минут. После этого обязательно снова попробовать. Овощи и фасоль должны быть мягкими. Если это не так — добавьте время готовки. Обязательно накрыть крышкой.
Простерилизовать баночки. Разлить горячую массу в тару. Закатать и хранить в прохладном месте.
Салат на зиму из фасоли, перца и помидор «Греческий»
Ещё один простой и очень вкусный вариант салатика с фасолью. Если добавить перчик чили – получится ароматная острая закуска, которую так любят мужчины. Если же не добавлять перчик чили, то получится сладкий и вкусный салатик.
Что понадобится
Фасоль обязательно замочить на ночь. В этом случае она будет мягкой и приготовится намного быстрее.
Как готовить
Фасоль отварить до полуготовности.
Морковку порезать кубиками.
Перец порезать соломкой.
Лук порезать полукольцами.
Помидоры пропустить через мясорубку. Выложить готовую массу в глубокую кастрюлю. Добавить фасоль, поставить на огонь. Тушить примерно 30 минут.
В другую ёмкость сложить порезанный перец, нашинкованный лук, морковку. Добавить масло, посолить, выложить сахар.
Поставить на огонь и довести до кипения. Тушить до тех пор, пока морковка не станет мягкой. лучше всего делать это в закрытой крышкой ёмкости.
Соединить обе массы в одно целое. Добавить уксус, всё перемешать и попробовать на вкус. Добавить выдавленный чеснок и варить опять 10 минут.
Разложить по стерильным баночкам, закатать крышками и оставить остывать. Хранить при комнатной температуре в обычном шкафу.
Салат из фасоли на зиму с кабачками – рецепт «Пальчики оближешь»
Что только не делают из кабачков! Но сегодня мы будем использовать их в качестве основы для нашего вкусного и питательного фасолевого салата под названием «Пальчики оближешь».
Что понадобится
Фасоль перед началом приготовления салатика надо замочить водой на 12 часов. А после обязательно отварить до полной готовности. Выбирать можно любой сорт – и белый, и красный. Кому как больше нравится.
Как готовить
Кабачки почистить от кожуры и семян. Порезать на кубики.
Перчик помыть, очистить от семечек, порезать соломкой.
Томаты помыть и пропустить через мясорубку. Яблоки помыть и пропустить через мясорубку. Чеснок также измельчить. Это будет заливка. Перелить в большую кастрюлю и поставить на огонь. Довести до кипения. Посолить и добавить сахар. Долить масло и добавить уксус.
Добавить в этот соус фасоль. Выложить перец кусочками. Добавить к общей массе кабачки. Всё варить на медленном огне 40 минут. Обязательно варить только под крышкой.
Готовый салат разлить по баночкам, закатать и хранить в прохладном месте.
Рецепт закуски с овощами и томатной пастой с фасолью
Если нет своих помидор, то можно воспользоваться готовой магазинной томатной пастой. Этот вариант салатика также получится вкусным и простым в приготовлении.
Что понадобится
Фасоль замочить с ночи и оставить на 12 часов. При необходимости доливать воду. Можно брать любую – красную или белую.
Как готовить
Фасоль отворить до полуготовности.
Перец почистить от семян и порезать в форме соломки.
Морковку нашинковать. Луковицу порезать полуколечками.
Лук потушить на масле. По времени это занимает примерно 10 минут. Главное – постоянно помешивать и не дать подгореть. Добавить к луку морковку и тушить ещё 10 минут.
Теперь пришло время приготовить соус. Для этого выложить в большую кастрюлю томатную пасту, посолить, добавить сахар. Развести водой. В итоге получится отличный соус для заливки. Его надо влить в овощам, которые тушатся на сковороде – это лук и морковка.
В эту же массу выложить перец болгарский и добавить перчик чёрный. Готовить ещё 10 минут.
Последней выложить фасоль. После этого всё помешать, обязательно попробовать и тушить примерно 30 минут. В итоге фасоль и все остальные овощи должны быть полностью готовы.
Готовую горячую массу разложить по баночкам, закатать и хранить в прохладном месте.
Невероятно вкусный салат на зиму с фасолью и грибами
Этот удивительно вкусный салатик с фасолью и грибами станет настоящим открытием для тех, кто просто не знает, как можно ещё приготовить фасоль на зиму. Простой, нежный и очень вкусный – вот так можно охарактеризовать его.
Что понадобится
Грибы можно использовать любые – шампиньоны, маслята, лисички. Здесь кому как нравится.
Как готовить
Фасоль замочить с ночи. Отварить утром до полуготовности.
Грибы порезать на кусочки. При необходимости отварить, затем обжарить на масле.
Лук порезать полукольцами.
Морковку мелко натереть.
Лук и морковку обжарить на масле на сковороде. Переложить эту зажарку в общую кастрюлю. Туда же добавить томатную пасту.
Если паста слишком густая, влить воду. Довести до кипения и варить примерно 30 минут – до полной готовности фасоли.
После солим, добавляем сахар всё перемешиваем. Варить ещё 10 минут и разложить по стерильным баночкам.
Заготовка из фасоли – отменная закуска, которая окажется как нельзя кстати к любому столу. Как правило баночки съедаются ещё до нового года. А значит, вы не зря потратили время и приготовили такую классную закуску.
Видео: салат с фасолью на зиму
Салат с фасолью на зиму: лучшие рецепты
Салат из фасоли: YouTube/Камчатникова Татьяна
Салат с фасолью на зиму — это вкусно и очень сытно. Вариантов приготовления закуски существует немало, но не все они на поверку оказываются удачными. Не желаете рисковать? Тогда попробуйте любой из трех рецептов фасолевых салатов, представленных в подборке.
Лобио на зиму с овощами
О фасоли человек знает уже около 7 000 лет. Первоначально ее культивировали в Южной Америке. После путешествия Христофора Колумба фасоль появилась в Евразии. Здесь она прижилась и стала популярной.
Ингредиенты
Фасоль, как и другие бобовые, — отличный источник клетчатки, фолиевой кислоты и, самое главное, — белка. Последнего в фасоли столько же, сколько в мясе. Поэтому рекомендуем приготовить на зиму салат, который популярен в грузинской кухне.
На 25 порций потребуется:
Чтобы расфасовать салат, берите 10 пол-литровых банок. Тару замочите на час в горячей воде с моющим средством, а затем промойте и стерилизуйте подходящим способом.
Фасолевый салат лобио: YouTube/Сибирячка готовит
Приготовление
Приготовление закуски следует начать с замачивания фасоли. Сделайте это накануне вечером. В случае с красной фасолью для полного устранения горечи воду, в которой она замачивается, необходимо сменить хотя бы один раз.
На подготовку продуктов потратите 40 минут, а основной этап отнимет 60 минут. Действуйте так:
Разложите салат по стерильным банкам. Укупорьте емкости ошпаренными в кипятке крышками. Укутайте теплым одеялом и оставьте на ночь для медленного остывания.
Лобио из фасоли: YouTube/Коллекция Рецептов
Фасоль с грибами
Николай Звонарев в книге «Бобовые культуры. Сажаем, выращиваем, заготавливаем, лечимся» подчеркивает, что фасоль имеет редкую для растительной продукции способность: она сохраняет практически все полезные вещества даже после термической обработки.
Ингредиенты
Ирина Сокол в «Энциклопедии консервирования» отмечает, что в грибах особенно много белка и клетчатки. Их питательная ценность примерно соизмерима с бобовыми. Более того, фасоль отлично сочетается по вкусу с грибами.
Чтобы порадовать себя и близких зимой деликатесным фасолево-грибным салатом, возьмите для 20 порций:
Из этих ингредиентов получите 4 л салата. Подготовьте тару соответствующего объема. Салат стерилизуется, потому банки лучше брать по 0,5 л. Замочите их, промойте с содой и ополосните крутым кипятком.
Грибы обжариваются на сковороде: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой
Приготовление
Начните с замачивания фасоли. Оставьте ее на всю ночь, а утром отварите до готовности. Далее:
Татьяна Жукова в книге «Малая энциклопедия консервирования» напоминает, что воду надо заливать в емкость с банками +60 °C. До ее закипания кастрюлю держите на сильном огне, а затем пламя уменьшите до минимума.
Готовый салат сразу закрутите, быстро остудите и отнесите в кладовку. Подготовительный этап занимает 30 минут, а термообработка — 65.
Фасолево-грибной салат: YouTube/Камчатникова Татьяна
Фасоль с баклажанами
Еще один проверенный временем салат, который к тому же готовится быстро и без стерилизации. Присутствие в нем баклажанов создает незабываемый летний вкус.
Ингредиенты
Чтобы сделать 20 порций (4 л) заготовки, потребуются следующие ингредиенты:
Баклажаны берите небольшие и не слишком старые. Помидоры подойдут любые, главное, чтобы они полностью созрели.
Нарезка баклажанов для салата: YouTube/Вкуснейшн с Lana ilanavi
Приготовление
На обработку ингредиентов потратите 25 минут, а на приготовление салата уйдет еще час. Фасоль замочите в холодной воде накануне вечером. Утром промойте ее, переложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться. Следите, чтобы фасоль сохранила форму. Затем:
Размешайте салат и разложите по банкам. Емкости закройте ошпаренными крышками, переверните вверх доньями и накройте одеялом. После остывания храните в темной кладовке.
Салат из фасоли и баклажанов: YouTube/Ксюшина Кухня
Салаты с фасолью— это отличный и недорогой способ пополнить кладовую оригинальными зимними заготовками. Они могут использоваться как самостоятельная закуска, служить гарниром к мясу или станут основой для супа.
Узнавайте обо всем первыми
Подпишитесь и узнавайте о свежих новостях Казахстана, фото, видео и других эксклюзивах.
Салаты с фасолью на зиму в банках — 10 очень вкусных рецептов
Здравствуйте. Я уже где-то озвучивала, что очень люблю полноценные заготовки на зиму. Открыл баночку и закуска готова. Жуй с хлебушком. Из таких рецептов в том году делала салаты с рисом. Но еще мне очень нравится вариант с фасолью на зиму.
Получается питательно и вкусно. Мягкие овощи развариваются и тают на языке, а бобы легко жуются и прекрасно насыщают организм.
Готовить заготовки можно из любого вида: красной, белой или смешанной. Также можно заменять ее на спаржевую или стручковую. Но тогда не нужно замачивать ее в воде. Подобный рецепт приведу ниже.
Баночки я всегда мою пищевой содой и стерилизую над паром. Но вы можете сделать это другим способом, об этом писала здесь.
Также подобного рода салат поможет быстро прибрать за раз много овощей. Особенно тех, что не подходят для маринования в целом виде.
Самое важное, что следует запомнить, перед началом приготовления фасолевых закусок. Это то, что ее нужно замочить минимум на 6 часов. Время замачивания зависит от степени сушки и сорта бобовых. Чаще всего их оставляют в воде на ночь. Увидите, что они впитали всю воду, значит, пора варить до полуготовности. Это примерно минут 20 после закипания.
И еще важно понимать, что фасоль и овощи никогда не варят сразу с добавлением уксусной кислоты. Она вводится в самом конце. Это связанно с тем, что кислота удлиняет время приготовления.
Самый простой и вкусный рецепт салата с фасолью в банках на зиму
Этот рецепт салата люблю больше всех. Возможно, вам покажется, что многовато моркови и лука. Тогда смело снижайте их количество. Но по мне, так именно они дают нужное количество сладости и соуса.
Возьмем:
Белую фасоль замочили на ночь водой. Утром сливаем жидкость, что бобы не впитали в себя. Удобно это сделать через сито или дуршлаг.
Затем берем кастрюлю и отвариваем бобы 15 минут с момента закипания. Без добавления соли и на медленном нагреве плиты. Затем сливаем отвар в раковину, он нам не потребуется.
За это время мы успеем подготовить оставшиеся ингредиенты.
Берем помидоры и срезаем с них места плодоножек. Перекрутим через мясорубку или перебьем в блендере.
Переливаем томатное пюре сразу к бобам.
С лука снимаем шелуху и режем его на кусочки.
Морковку очищаем и трем на крупной стороне терки. Перекладываем эти продукты в кастрюлю.
Прибавим вкуса солью и сахаром. Отмеряем нужное количество подсолнечного маслица без запаха и включаем медленный нагрев плиты. С момента закипания варим массу 25 минут.
Затем вливаем уксус. Пробуем на вкус. Достаточно ли вам сладости и остроты. Добавляем выдавленный через пресс чеснок и пару листочков лавра.
Накрываем все это крышкой и варим еще 15 минут. Затем пробуем массу. Все овощи и бобы должны стать мягкими и полностью свариться. Если не успели, то готовим еще 15-20 минут под крышкой. Помешивать закуску нужно обязательно.
Стерилизуем тару и крышки. Разливаем булькающий салат до верха.
Закатываем крышками. Проверяем заготовки на качество укупорки. Для этого перевернем ее на крышку и посмотрим, нет ли внутри пузырьков воздуха и выделения соуса наружу.
Укутываем консервацию одеялом и ждем, когда она полностью остынет.
Вышло примерно 6 литров закуски.
Греческий салат из фасоли с помидорами и перцем
Теперь перед вами рецепт с добавлением болгарского сладкого перца. Этот вариант можно варьировать по вкусу. Добавите жгучий перец – будет пикантная острая закуска, не добавите – сладковатая.
Возьмем:
С вечера замочили фасоль и утром отварили ее до полуготовности.
Промоем все овощи и очистим их.
Морковь порубим кубиками, перчик соломкой. Лук нашинкуем на полукольца.
Помидоры либо режем на кусочки либо измельчаем в пюре через мясорубку или блендер.
Берем глубокий казан. Вливаем в него томатную массу. Всыпаем бобы и включаем нагрев. На небольшом режиме тушим пол часа.
Затем в отдельную емкость, можно взять эмалированный тазик, всыпаем перец, лук и морковь. Вливаем маслице и приправляем солью и сахарком.
Перемешиваем и готовим на медленном нагреве до готовности и мягкости моркови. Делать это лучше под закрытой крышкой.
Как только овощи станут мягкими и податливыми соединим их с томатной фасолью.
Добавим эссенцию. Все перемешаем, чтобы кислота распределилась равномерно и пробуем салат на вкус. Если все устраивает, то выдавливаем чеснок через чеснокодавку и варим массу еще 10 минут.
Затем распределяем по стерильным банкам, укупориваем и убираем «под шубу».
Фасолевая заготовка из кабачков на зиму – рецепт «Пальчики оближешь»
Просто диву даюсь многофункциональности кабачков. Из них уже и лечо делали и варенье. А они все не заканчиваются и отлично дополняют любые блюда и закатки.
На 3 кг кабачков:
Как и прежде, фасоль заливаем водой на 12 часов. Затем варим до готовности.
Кабачки очищаем от кожуры и семян. Мякоть режем кусочками. Перец освобождаем от семян и нарезаем крупной соломкой.
Томаты, яблоки, чеснок пропускаем через блендер. Получится ароматная заливка. Ее переливаем в кастрюлю и ставим нагреваться до кипения. Потом досыпаем сахар и соль. Сразу вводим маслице с уксусом.
Добавляем бобы, кусочки перца и кабачков и провариваем все это на медленном нагреве 35-40 минут. Обязательно прикрываем кастрюлю крышкой.
В процессе термической обработки масса сильно осядет.
Разливаем ее в горячем состоянии в стерильную тару.
Готовим борщовую заправку из свеклы
Очень люблю борщи. Отдельно писала про заготовки для него на зиму. Но иногда хочется разнообразить их. Поэтому фасолевая борщовая заправка, просто находка.
Возьмем:
Томаты через мясорубку. Лук кусочками, морковь на терке.
Очищаем и подготавливаем продукты. Бобы начнем готовить с вечера. Замочим их в воде, утром же проварим до полуготовности. Эту степень готовности повара называют «Альденте».
Свеклу нужно нашинковать, Перец очистить и порубить на кусочки.
Из томатов делаем сок и соединяем его с постным маслом.
Отправляем на плиту и ждем закипания.
Затем вводим свеколку и уксус. Кислота поддержит красивый бордовый цвет в свекле, чтобы он не потускнел и не выварился. Проварим массу 15 минут.
Нашинкуем на средней терке морковь и быстро порежем лучок. Отправим к общей массе в кастрюлю и тоже проварим 10 минут.
Далее настала пора вводить перец с бобами. Добавляем сахарок и соль.
Готовим еще 15 минут и пробуем закуску на вкус. Возможно, вам захочется добавить еще уксуса или сахара.
Затем перекладываем салат в стерильные емкости и закрываем их на зиму.
Желательно дать консервации постоять в изоляции часов 8. Для этого укутаем ее одеялом.
Рецепт закуски с овощами и томатной пастой
Довольно быстро готовится салат с томатной пастой. Это на случай, если нет своих помидор.
Возьмем:
Бобы замачиваем до момента, когда они впитают воду. Затем варим до полуготовности.
Перец очищаем и измельчаем в форме соломки.
Шинкуем любым удобным для вас способом морковь. Луковицы нарежем полукольцами.
На дно кастрюли выливаем пару ложек маслица из общего объема. И тушим в нем лук около 10 минут на медленном нагреве плиты.
Затем введем морковку и еще готовим 10 минут.
Готовим соус. Для этого в пасту вводим сахар и соль. Добавляем воды и перемешиваем, чтобы паста растворилась. В итоге у вас должно получиться литр соуса.
Выливаем его в лук.
Туда же всыпаем кусочки болгарского перца и горошины черного. Готовим еще 10 минут.
Обязательно массу нужно попробовать на вкус. Он сильно зависит от вкуса той пасты, что вы приобрели.
Теперь, помешивая введем фасоль и оставим ее готовиться еще на пол часа. Затем вливаем уксусную кислоту и все хорошенько перемешаем. Снижаем нагрев до минимума и переливаем салат в банки.
Обязательно укутываем до полного охлаждения.
Как приготовить салат из фасоли и баклажанов
Синенькие тоже отлично сочетаются с бобовыми. Вот только нужно знать свои баклажаны на вкус. Ведь есть сорта, которые горчат. Тогда с таких плодов нужно предварительно снять кожицу.
Возьмем:
Замачиваем бобы в холодной воде на ночь. Варим до полуготовности 20 минут.
Морковь шинкуем на терке, перец порежем соломкой. Баклажаны измельчаем в форме кубиков.
А томаты перекрутим через мясорубку.
В казан вводим масло и томатное пюре.
Выдавим сюда же чеснок через пресс и спустим фасоль. К ней отправим перец, морковь и синенькие.
Нагреваем и после кипения, готовим 1 час. Не забывайте овощи перемешивать, иначе подгорят.
За 15 минут до готовности нужно ввести соль и сахар. Затем отмерить туда 50 г столового уксуса. Варим массу оставшиеся 15 минут.
Переливаем салат в стерильные банки.
Тщательно укупориваем их на длительное хранение.
Пикантная закуска с чесноком и петрушкой
Зелень и приправы придают индивидуальную нотку любому блюду. Поэтому перед вами рецепт с добавлением петрушки и чеснока. Вместо петрушки можно взять базилик или кинзу.
Возьмем:
Мелко порубим чеснок и петрушку. Томаты порежем дольками, удалив плодоножку.
Фасоль уже замочили на 12 часов и отварили 20 минут.
Соединяем все овощи в одном казане. К бобам идут чеснок с петрушкой, томаты с нарезанным перцем.
Вводятся соль с сахаром и вливаем маслице.
Чтобы масса хорошо протушилась и доготовилась, вливаем литр воды.
Включаем сильный нагрев плиты. Как закипит убавляем его и варим салат 20 минут. Нам нужно, чтобы фасоль сварилась. Затем вливаем эссенцию и переливаем в стерильные баночки.
Укупориваем стерильными крышками и отправляем постоять под одеяло на ночь.
Очень вкусный и простой салат с фасолью и грибами
Грибы можно брать любые. Конечно, очень вкусно получается с лесными свежесобранными дарами. Но, если их нет можно взять и шампиньоны и вешенки. А также воспользоваться замороженным продуктом.
Возьмем:
Начинаем с приготовления бобов. Их перебираем и замачиваем минимум на 8 часов. Затем отвариваем.
Грибы режем на куски. Отправляем их на сковороду и обжариваем до выпаивания влаги.
Лук рубим на кусочки, морковь мелко шинкуем.
Отдельно обжарим лук и морковь до мягкости последней. Переложим зажарку в общую кастрюлю. Туда же вводим томатную пасту.
Вливаем 3 стакана воды, чтобы паста разошлась.
Включаем нагрев и даем закуске закипеть. Затем накрываем крышкой и тушим 30 минут.
Как прошло полчаса, всыпаем соль с сахаром. И проварим еще 10 минут. Наполняем баночки и закрываем крышками.
Рецепт салата на зиму из спаржевой или стручковой фасоли
Быстрее всего получаются заготовки из спаржевой или стручковой фасоли.
Возьмем:
Промоем стручки, обрезаем краешки и режем на куски.
Морковь нарежем кубиками, а лук полукольцами.
Томаты разрежем на четвертинки. Зелень мелко порубим острым ножом.
Теперь соединим в одной емкости помидоры, лук и морковь.
Добавим маслице и отправим нагреваться. Тушить эту массу нужно 10 минут.
Затем спускаем фасоль и зелень. Подсластим и присолим массу. Спустим горошины перца.
Проварим салат еще 10 минут и введем уксус. Попробуйте заготовку на вкус.
Затем переложим массу в банки и прикроем крышками.
Берем широкую кастрюльку. В нее выложим тряпочку и нальем горячую воду до середины. Поставим наши банки и включим нагрев.
С момента закипания воды в кастрюле простерилизуем заготовки 7-10 минут.
Потом аккуратно достанем их и закатаем до зимы.
Видео рецепт заготовки без добавления уксуса и без стерилизации
Мнение хозяек разделилось. Одни считают, что фасоль прекрасно стоит всю зиму без добавления кислоты. Другие говорят, что бобы – продукт взрывоопасный.
К какому кулинарному лагерю относитесь вы? Именно поэтому привожу видео рецепт салата без добавления кислоты. Там хозяйка все подробно описываем и показываем, как сохранить заготовку до зимы.
Для удобства привожу рецепт:
Думаю, что соблюдая технологию, вы не столкнетесь с неприятностями в подвале. Кислота из помидор хорошо законсервируем продукт.
А я благодарю вас за то, что уделили мне внимание. И очень надеюсь, что у вас не возникнет вопросов, как сделать такие прекрасные салаты на зиму. Пишу с любовью и от души.