салат сельдь в пальто
Сельдь и ее гардероб : «Сельдь в пальто», «Селедка без шубы», «Селедка в шубе»
Разнообразные игры вокруг эпической советской закуски под названием «Селедка под шубой» активизировались на фоне обсуждений темы «импортозамещения». Недаром главной поварской хитростью в контексте «шубы» стало пусть не совсем «импорто», но точно «замещение». Реконструкторского или деконструкторского толка – не самое важное, важнее очевидный выход блюда в высший свет.
Одна из легенд гласит, что этот плотный во всех смыслах салат придумал купец Анастас Богомилов, чтобы защитить свои трактиры от пьяных пролетарских дебошей. Легенда сообщает даже точную дату – новогоднего торжества в 1918 году, когда блюдо с названием «Ш.У.Б.А», которое расшифровывалось как лозунг «Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема» появилось на столе в трактире, и даже имя повара, который придумал его – Аристарх Прокопцев. Согласно этой версии, бордовая свекла ассоциировалась с красным знаменем, а картошка и селедка были обычной закуской пролетариев. В общем, клиентам закуска приглянулась, и купец добился своего – плотная закуска притормаживала процесс опьянения. В народ же ушло название «сельдь под шубой». Впрочем, доказательств этой истории нет. Зато есть другие предположения, вот, например, соавтор «Непридуманной истории советской кухни» Ольга Сюткина находит возможного прародителя блюда в старинном русском рыбном винегрете со свеклой и морковью.
Так или иначе, а к 70-м годам прошлого века за невероятную популярность «селедки под шубой» отвечали уже скорее не овощи и собственно селедка, а соус, склеивающий слои. Майонез, складируемый с другим съедобным дефицитом в прохладном месте с осени «на новый год», в деле создания «шубы» выступал в роли не какой-нибудь там фурнитуры, а как минимум воротника. Всемирное потепление климата пришло в Москву – наступил момент, когда повара принялись селедку раздевать, во всяком случае, менять ее теплую шубу на демисезонное свекольное пальто или вовсе легкомысленно прикрывать легким плащиком из свеклы и лука. Вряд ли когда-то ее разденут совсем, все-таки это будет уже другая игра в совсем другой миф.
Селедка без шубы от Дмитрия Шуршакова, шеф-повара гастробара «Никуда не едем»
Ингредиенты
Красный маринованный лук 20 г
Яблоко сладкое 10 г
Маринованная цветная капуста или другие овощи 20 г
Сельдь малосоленая 70 г
Картофельное пюре 120 г
Яичный желток 1 шт.
Соус демиглас 50 г
Свекла отварная 30 г
Кинза свежая 30 г
Соль и перец по вкусу
Приготовление
Теплое картофельное пюре выложить в глубокую тарелку горкой, налить по бортику тарелки соус демиглас, сверху выложить сельдь, нарезанную крупными ломтями. Аккуратно воткнуть кусочек яблока в центр композиции, выложить свеклу, маринованные овощи и красный лук. Потереть сверху желток сваренного вкрутую яйца. Украсить кинзой.
Сельдь в пальто от Максима Тарусина, шеф-повара гранд-кафе
«Dr.Живаго»
Ингредиенты
Морковь отварная 20 г
Картофель, запеченный в мундире 45 г
Свекла печеная очищенная 60 г
Яблоко, очищенное от кожуры и семечек 13 г
Сельдь 75 г
Яйцо куриное 1 шт.
Майонез 65 г
Чесночная паста 2 г
Лук резанец 2 г
Мини-салат 5 г
Приготовление
Яйцо отварить. Очищенные яблоки нарезать соломкой. Часть очищенного картофеля, очищенной свеклы и морковь, а также белок яйца натереть на терке, заправить майонезом, перемешать, посолить по вкусу.
Оставшуюся часть картофеля натереть на терке и смешать с чесночной пастой, посолить. Расстелить лист пергамента, выложить на него картофель и накрыть вторым листом, раскатать скалкой, чтобы получился ровный слой.
Картофель вырезать по нужной форме, смазать майонезом, поверх выложить нарезанную сельдь. На нее выложить яблоки, а сверху выложить смесь из картошки, свеклы и морковки с яйцом. Этот слой также смазать майонезом.
Оставшуюся свеклу нарезать тонкими лепестками и уложить внешним слоем, как «пальто». Декорировать блюдо можно по желанию мелко нарезанным луком и мини-салатом.
Селедка в шубе от Евгения Чередниченко, шеф-повара ресторана «Брудер»
Ингредиенты
Картофель отварной 40 г
Морковь отварная 50 г
Лук красный 10 г
Яйцо перепелиное отварное 10 г
Свекла отварная 60 г
Сельдь бочковая 40 г
Майонез 20 г
Малиновый уксус 7 г
Зелень 2 г
Свекольные чипсы 10 г
Морковные чипсы 10 г
Картофельные чипсы 10 г
Приготовление
Отварную свеклу, морковь и картофель почистить и отдельно натереть на мелкой терке и протереть через мелкое сито. Сельдь порезать мелким кубиком. Лук репчатый нарезать мелким кубиком и заправить малиновым уксусом. Разложить ингредиенты в гастроемкости на пергамент и поставить в теплое место на 2-3 часа, чтобы испарилась лишняя влага.
В полусферу расстелить пищевую пленку. Выложить слоями свеклу, морковь, картофель, лук, сельдь, и сверху перепелиное яйцо. Вынуть из полусферы и аккуратно выложить на украшенную натертым желтком и чипсами из овощей тарелку. Заправить капсулу майонезом и бальзамическим кремом и подавать вместе с селедкой в шубе, чтобы гости могли самостоятельно заправить блюдо.
А вот такой салат можно готовить хоть каждый день.
«Красный салат»
Все продукты берем по вкусу. Потребуется:
1 селедка – только мякоть без костей, 1 маринованная свекла, майонез
Не знаю, как точно объяснить… но это будет понятно, когда попробуете на зубок.
Пока свекла вариться, готовим маринад: смешиваем столовый 6% уксус (я беру яблочный) с солью и сахаром, размешаем, чтобы соль растворилась.
Сливаем воду со свеклы и тут же заливаем ее, еще горячую, маринадом. Закрываем крышкой и оставляем на сутки.
Свекла готова и хранится довольно долго в холодильнике. Я добавляю ее в салаты.
Ну, а теперь совсем просто.
Селедку нарезаем ломтиками или кубиками, как вам хочется. Добавляем к ней маринованную свеклу без маринада, конечно! И смешиваем всю красоту с майонезом.
Можно попробовать на соль-перец-сахар, но по идее, больше ничего уже не нужно. И подаем со свежим хлебом.
Можно кушать, как салат, а можно положить на хлеб.
Поверьте, это очень вкусно и едят все, даже те, кто свеклу никогда не ел! Не говоря уже о полезности всяких там омега – жиров и свекольных витаминов.
Приятного аппетита и хорошего настроения!
LiveInternetLiveInternet
—Музыка
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Нежный салат «Селедка в зеленом пальто»
Нежный салат «Селёдка в зелёном пальто»
Свежий, легкий салатик. Получается вкусно и красиво. На любом столе такой салат не задерживается.
филе сельди-2 шт.
вареный картофель-2-3 шт. среднего размера
твердый сыр 100г 2-3 свежих огурца соль по вкусу
майонез
пучок зелени (укроп, зелёный лук)
Картофель отварить в подсоленной воде и нарезать кубиками. Огурец так же нарезаем кубиками, зелень мелко рубим.
Филе сельди режем кубиками, сыр натираем на мелкой тёрке.
Теперь выкладываем подготовленные ингредиенты в форму в следующем порядке:
1/3 картофеля-майонез-1/2 селёдки-1/3 картофеля-майонез-огурцы-майонез-1/2 селёдки-1/3 картофеля-майонез-2/3 сыра-майонез. Солим на свой вкус. Я при варке картофеля положила маловато соли, поэтому солила слои с картофелем и слегка слой с огурцом.
Сверху посыпаем остатками сыра и зеленью. Отправляем салат в холодильник для пропитки на несколько часов.
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем видео ниже.
LiveInternetLiveInternet
—Метки
—Цитатник
Уже, наверное, есть миллион рецептов на эту тему. Как сделать селедку по шубой, чтобы бы.
Сухая аджика. Самая любимая приправа на моей кухне Очень часто в своих рецептах используем.
Вкусная память: Торт Миры Марковны Вчера 3,3 тыс. прочитали.
Быстрый и простой рецепт очень нежного и вкусного десерта из творога, который по вкусу напоми.
—Приложения
—
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Интересы
—Друзья
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Статистика
Нежный салат «Селёдка в зелёном пальто»
Свежий, легкий салатик. Получается вкусно и красиво. На любом столе такой салат не задерживается.
филе сельди-2 шт.
вареный картофель-2-3 шт. среднего размера
твердый сыр 100г 2-3 свежих огурца соль по вкусу
майонез
пучок зелени (укроп, зелёный лук)
Картофель отварить в подсоленной воде и нарезать кубиками. Огурец так же нарезаем кубиками, зелень мелко рубим.
Филе сельди режем кубиками, сыр натираем на мелкой тёрке.
Теперь выкладываем подготовленные ингредиенты в форму в следующем порядке:
1/3 картофеля-майонез-1/2 селёдки-1/3 картофеля-майонез-огурцы-майонез-1/2 селёдки-1/3 картофеля-майонез-2/3 сыра-майонез. Солим на свой вкус. Я при варке картофеля положила маловато соли, поэтому солила слои с картофелем и слегка слой с огурцом.
Сверху посыпаем остатками сыра и зеленью. Отправляем салат в холодильник для пропитки на несколько часов.
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем видео ниже.
слова и фото автора
Процитировано 19 раз
Понравилось: 6 пользователям