салат тхудоу сы китайский
Вообще, я ем вилкой, чтобы больше влезло (эх, русская душа!), а муж-палочками)
Называется он «Тхудоу сы» и он реально китайский и делается он (только не вертите носом) из сырого картофеля и я научу вас правильно его готовить, потому что вся «соль» в технологии производства, да в соусе, который делает этот салат невероятно вкусным.
Очень важно иметь все необходимые ингредиенты! Я не про картофель, а про имбирь, перечная паста, кунжут и кунжутное масло. Без них, увы, салат не получится.
В рецепте я написала что добавила зеленую редьку (просто у меня ее хоть отбавляй и скоро она мне будет снится), но вы можете добавить вместо редьки и морковь!
Итак, начнем готовить!
Нам понадобится картофель. Он у меня был весь пророщенный, поэтому кожуру я не жалела и очищала нещадно. Ведь, когда картофель пророщенный, то в кожуре и белых штуковинах собирается всякая вредная гадость (забыла как называется) от которой в стародавние года потравился честнОй народ во времена Петра 1.
В общем, не пользуйтесь овощечисткой, если у вас пророщенный картофель, чтобы не травануться, а хорошенечко очистите картофель ножом.
Почистили и теперь мы должны его на тонкой, очень тонкой терке порезать соломкой.
Берем джусай. Друзья, вообще, это сумасшедшая вещь и он по другому называется «дикий чеснок», или «китайский чеснок». Очень популярен в Азии, на Дальнем Востоке.
Если кто не знает что это такое, то объясню. Это вроде по внешнему виду-зеленый лук, только с запахом молодого чеснока. Удивительно, да?
Он такой полезный (для сердца просто кладезь витаминов!) и из него можно готовить отдельные блюда. Потом я вам расскажу как!
Если у вас нет джусая, то можете и не добавлять, это не принципиально.
Далее соединяем все овощи и перемешаем их.
Наконец-то самое интересное!
Это соус.
В отдельную миску заливаем и забрасываем все что есть. А это натертый имбирь (его крошите по вкусу, но не перестарайтесь), перечную пасту, растительное масло, кунжутное масло (у него потрясающий вкус и цвет!)
, уксус, соевый соус, сахар (обязательно, иначе это будет не китайский салат!), можно соль по вкусу, чеснок мелко нарубленный. Вроде бы все, ничего не упустила.
Все тщательно вымешиваем и заливаем этой смесью наш салат.
Мешаем хорошо и старательно. Важно, чтобы каждая соломинка пропиталась этим чудо-соусом.
Оставляем салат напитаться примерно на 20 минут и его можно подавать к столу.
Не бойтесь, картофелем он не будем пахнуть)
Он будет невероятно хрустящим, полезным, ароматным, возбуждающим аппетит, красивым, острым, освежающий (из-за имбиря), ну настоящим китайским салатом!
Запомните, блюдо называется «Тхудоу сы»! из сырого картофеля. Можно и не запоминать, просто приготовьте, никому не говорите из чего он, а потом как попробуют, то спросите из чего он?
Не каждый может догадаться, что из сырого картофеля!
Салат тхудоу сы китайский
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Кимчи из картофеля (감자김치). Два рецепта.
Вариант 1. (Предп. корё-сарам)
Картофель очищаем, режем кубиком 1,5х1,5 см. Бланшируем 1 минуту в кипящей подсоленной воде, откидывам на дуршлаг, промываем холодной водой.
Грушу очищаем, режем кубиками того же размера, замачиваем в соленой воде минут на 10.
Зеленый лук нарезаем мелко, имбирь и чеснок пюрируем.
Смешиваем кубики картофеля с красным перцем, добавляем лук, чеснок, имбирь и грушу. Укладываем в миску, хорошенько утрамбовывая.
В холодной воде размешиваем ложку соли, заливаем овощи так, чтобы они были покрыты полностью. Плотно закупориваем, выдерживаем при комнатной температуре два дня.
Вариант 2 (южнокорейский)
Картофель и морковь очищаем, нарезаем ломтиками или кубиками, бланшируем 1-2 минуты в подсоленной воде, промываем холодной.
Болгарский перец режем мелко, имбирь и чеснок измельчаем в пасту.
Смешиваем картофель, морковь, болгарский и острый перцы, имбирь, чеснок и анчоусный соус. Укладываем плотно в банку, выдерживаем при комнатной температуре сутки-двое.
Китайская кухня: закуска из картофельной соломки
Кисло-острая закуска – представительница Сычуаньской кухни. Оригинальное название – Суаньла Тудоусы. В Китае подается как салат или холодный гарнир к мясу. На любителя. Муж мой, к примеру, сразу сказал, что он-такое-не ест. А я очень даже ем, так что делиться не пришлось.
Картофель по итогу получается, практически, сырой.
Собственно, потому муж мой и не ест это.
Но с приправами он уже не практически сырой, а – кисло-сладко-острая закуска.
Если раньше не пробовали, но хотите это сделать – приготовьте для начала меньшее количество.
Понадобится:
2-3 клубня картофеля, 3-4 зубчика чеснока, 2-3 ст.л. масла чили (если нет готового – можно приготовить самим), соль – по вкусу, соевый соус – по вкусу, глютамат натрия (или приправа Вэйцзинь), рисовый уксус (при безнадежном отсутствии – обычный) 1-2 ст.л., сахар 2-3 ч.л.
1. Клубни картофеля натереть на терке для “корейской” моркови или порезать тонкой длинной соломкой.
2. Бросить в кипящую воду, вновь довести до кипения, отварить 1 минуту, выложить в дуршлаг и промыть холодной водой.
3. Мелко-мелко порубить чеснок, хорошо смешать с картофелем, солью и маслом чили.
4. Добавить уксус, сахар, усилитель вкуса (в домашнем варианте я обычно не добавлю) – еще раз перемешать и оставить минут на 20 – за это время закуска должна настояться.
Заправка чили (если нет фабричного масла): в масле – лучше арахисовом, – немного обжарить хлопья перца чили, снять с плиты, дать немного настояться – заправка готова.
Вариант 2: довести масло до кипения и залить им хлопья чили в огнеупорной посуде.
Соотношение масла и перца регулируйте сами.
Впрок заготавливать не надо – хранится эта “настойка” недолго, а на данную закуску нужно совсем немного.
11 комментариев
Жаль, что я не ваш муж – мне бы такое понравилось. )))
А я тоже люблю, когда картошка чуть сыровата. надо будет попробовать, даже не предполагала, что из сырой картошки можно целый салат соорудить 😉
Под такой заправкой я даже бы стружки съела, не то что сырой картофель. Думаю, что отличная закуска получается! Прямо желание растет неимоверное обязательно это попробовать. Правда нет некоторых ингредиентов, но можно заменить. Например рисовый уксус на винный.
Аж, есть захотелось. Пойду обычную картошечку сошмякаю.
Галя, обязательно попробую! И вообще, целую минуту варить – это ж уже не сырое! ))) Надеюсь, что моему привереде понравится 😉
Но у нас эти ингредиенты отсутствуют в магазинах. Всё, что связано с арахисом не переношу, а так закусил бы с удовольствием что-нибудь крепенькое.
Салат, конечно, интересный. Китайские салаты всегда красивые и оригинальные. Но на любителя. Вернее, есть все же определенная категория людей, которые особого восторга не проявляют. 🙂 У нас, такой салат нравится нам с дочерью. А вот муж с сыном любят мясное, из салатов им нравится со спаржей, баклажанами.
Большое и особенное спасибо Вам за этот рецепт! Это блюдо я впервые попробовала в Китае совершенно случайно, тогда не выяснила его название, и два года не могла найти его. У нас во Владивостоке в китайках его нет нигде, а я так надеялась его там встретить… И вот совершенно случайно на Вашем сайте я натыкаюсь на рецепт моего любимого картофеля! 🙂 А я вообще думала, что он жарится, ну или тушится. Никак не ожидала, что его варят в кастрюле как макароны! 🙂 Спасибо Вам!
Алена, мне очень приятно читать такой отзыв, но вы уж вначале попробуйте – вдруг не совпадет с вашими ожиданиями. Муж мой, как я уже упоминала, не оценил 😉
Нет-нет, это оно самое! Я уже попробовала. Но вообще я сразу поняла, что это оно: сочетание вкуса жгучего перца, уксуса, сахара и картофеля я могу воспроизвести по памяти 🙂 Мне на Вашем сайте очень понравилось: помимо рецептов, несколько из которых я уже с удовольствием испытала на своей кухне, я запоем читаю Ваши заметки про Китай. Ваш сайт я нашла через Гугл, не помню, по какому запросу, но вышла на страничку про обучение в Харбине, почитала про родные сердцу китайские реалии, растаяла и осталась насовсем 🙂 Спасибо за Ваш труд!
Рецепт просто бесподобный, рекомендую попробовать
Три земные свежести или чисанчи
Всем привет. Сегодня мы будем готовить ещё одно очень простое и очень вкусное китайское блюдо. Во многих китайских ресторанах его можно встретить под названием чисанчи или три земные свежести. Но оригинальное китайское название этого блюда 地三鲜 дисансиень что и переводится три земные свежести. Выглядит оно вот так.
И так что же за земные свежести такие? Все очень просто, это картошка, баклажан и сладкий перец. Перейдём к ингредиентам:
•3 средних картошки
•4 зубчика чеснока (можете взять больше)
•1 небольшой кусочек имбиря
•2 столовые ложки крахмала
•2 столовые ложки соевого соуса
•Растительное масло, тут количество зависит от вашей сковороды, необходимо 1-2 см
Приступаем к готовке.
Берём наши овощи и режем их на неправильные ломтики, примерно как на фото, баклажан режем чуть потолще так как он ужаривается.
В идеале брать вок, но на безрыбье как говориться.. Наливаем масла 1-2 см чтобы овощи почти тонули в нем полностью и обжариваем все ингредиенты по очереди, масло менять не нужно.
Первой заходит картошка и жарится до мягкости и золотистой корочки.
Следом идёт баклажан и жарится до золотистой корочки. Будьте внимательны, сырой баклажан впитает больше половины масла, но когда он приготовится лишнее масло выйдет вместе с влагой. Так что не вытащите его раньше времени.
И перчик, жарьте 2-3 минуты, он должен остаться хрустящим.
Приступаем к соусу.
Имбирь и чеснок нарезаем на мелкие кубики, берём чистую сковородку, наливаем две столовые ложки масла и закидываем жариться чеснок с имбирем.
Пока все это дело жарится, разводим 2 столовые ложки крахмала с маленьким количеством воды.
Наш чесночок поджарился, я чуть-чуть передержал его, жарьте немного поменьше до золотистого цвета. Вливаем туда 2 столовые ложки соевого соуса, тут надо быть аккуратным, масло после этого разлетается во все стороны. Сразу же после соевого соуса закидываем туда наши овощи и тушим все в течении пары минуток.
Вливаем за ранее разведеный крахмал, благодаря этому соус станет густой, а овощи должны приобрести блеск. После добавления крахмал тушим ещё минутку и можно подавать.
Вот такой простой и очень вкусный рецепт. Так же есть видео рецепт, можете посмотреть наглядно как это делается.
Всем спасибо за внимание. Готовьте, экспериментируйте и питайтесь вкусно.
Рецепт «гуобаожоу» или мяса в кисло сладком соусе:Рецепт мяса в кисло сладком соусе
Делюсь лайпфхаком: баклажан круто посолить, дать немного постоять и руками отжать из него сок. У него тогда будет не такая «губчатая» структура, а скорее грибная, и масла он будет впитывать значительно меньше
Знаем мы эти прелести китайской кухни. Ну нафиг)
Я повторил, но у меня баклажан развалился на последнем этапе. 😔
На выходных приготовлю. Где то у нас в городе попадалось в общепите.
Это даже на вид вкусно.
Схороню до выхода из карантина. Очень вкусно, наверное. И очень хорошо и подробно описано. Спасибо
А где в этом рецепте мясо?
Друже, пиши все в граммах, это как бы позволяет точно сделать как ты, это профaaaфисионально и это упрощает процесс.
Китайские булочки «Siopao»
3 гр. сухих дрожжей
15 гр. растопленного сливочного масла
350 гр. куриного филе
45 гр. соуса хойсин
45 гр. соуса барбекю с медом
Муку, молоко и воду соедините в сотейнике. Поставьте на средний огонь, постоянно помешивая венчиком дайте загустеть. Снимите с огня и немного остудите.
В чашу дежу влейте молоко, яйцо, просейте 50 гр. муки, насыпьте сахар и соль, снова 50 гр. муки, растопленное масло и остальные 110 гр. муки. Сверху тан чжон тесто и дрожжи.
Замес на 2-ой скорости 5 минут. Расстойка 55-60 минут.
Курицу, приправьте солью и черным перцем, пожарьте на сковороде. Нарежьте.
Смешайте с медовым барбекю и хойсином.
Тесто разделите на 7 частей. Каждую часть расплющите в круг, выложите начинку, края защипните. Расстойка 20 минут. Бумагу для выпечки немного смажьте растительным маслом. Вырежьте 7 кружков.
В кастрюлю для пароварки налейте воду. Доведите воду до кипения, уменьшите огонь (5,5 из 10) и на каждую секцию выложите по 4 сиопао. Накройте крышкой и готовьте 20 минут.
Китайские мясные пирожки «Xian Bing»
Традиционные китайские пирожки с говяжьим фаршем, зеленым луком и морковью.
120 гр. горячей воды
1 ст.л. растительного масла для жарки
250 гр. говяжьего фарша
2 шт. крупного лука шалот
0,5 ч.л. сычуанского или черного перца
щепотка белого перца
1 шт. мелкого белого лука
3 пера зеленого лука
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. устричного соуса
1 ст.л. жаренного кунжутного масла
1 ст.л. саке или шаосин
2 ст.л. горячего растительного масла
85 гр. моркови (по желанию)
В блендере пробейте говяжий фарш, нарезанный имбирь, зеленый лук, соль, сахар, сычуанским перец, белый перец.
Добавьте яйцо, соевый соус, кунжутное масло, саке и устричный соус, пробейте 10 секунд. Белый лук, лук шалот нарежьте мелким кубиком. Добавьте к фаршу (при желании добавить натертую морковь), и влейте горячее масло, перемешайте и уберите в холодильник на 1-2 часа.
Муку смешайте с солью. Постоянно размешивая влейте горячую воду, затем обычную воду и растительное масло. Замес 3-5 минут. Расстойка 30 минут.
1-ый вариант (слоистый). Как в Karipap.
Тесто обомните, разделите на 2 части. Каждую часть тонко раскатайте 5мм., немного смажьте растительным маслом, сверните в рулет. Разрежьте на 5 частей.
Срезы защипните, чтобы масло не вытекло. Цилиндр теста поставьте на стол (срезанной стороной вниз) и раскатайте. На одну сторону выложите начинку.
Накройте другой стороной и края защипните.
2-ой вариант (обычный).
Тесто обомните, разделите на 10 частей. В середину выложите начинку, края защипните и пирог приплюсните.
Жарьте на среднем огне, на растительном масле, до золотистой корочки. Накройте крышкой, убавьте огонь, жарите 3-5 минут. Откройте крышку и жарьте еще несколько минут, до хрустящей корочки.
Самый необычный рецепт из картофеля в моей жизни
Несколько месяцев назад на ютубе я наткнулась на очень простой, но необычный рецепт.
Люблю китайскую кухню за то, что из маленького и простого набора продуктов получается много еды. Дёшево и сердито, конечно при условии, что у вас дома есть традиционные ингредиенты азиатской кухни. Стоят недорого, а расход очень маленький.
Много раз я возвращалась мысленно к тому рецепту, но никак не могла решиться его приготовить.
С учетом комментариев пикабушников я обязана привести оригинальный рецепт соуса.
Обжариваем свиной фарш, добавляем большую ложку соевой пасты, ложку рисового вина, свежие побеги(стрелки) чеснока, половину красного болгарского перца, немного соевого соуса и воду с крахмалом.
Вчера, раздумывая, чем же мне удивить и порадовать пикабушников, я снова вспомнила про это блюдо. Разумеется, я снова не смогла приготовить строго по рецепту, и внесла свои коррективы. Вы точно так же можете переделать соус под себя. Например, заменить мирин тростниковым сахаром и рисовым уксусом. А вместо соевой пасты и 2х видов соевого соуса обойтись одним простым соевым соусом. Будет не менее вкусно.
Соленую черемшу можно заменить свежей, или вообще стручковой фасолью. Яркий вкус соленой черемши успокоился благодаря сладкому мирину, но при этом она осталась хрустящей. Китайская кухня очень гибкая, по сути нам в данном блюде нужны яркие цвета, и овощи, которые останутся хрустящими.
Любите острое – добавьте Чили перец и будет вам счастье.
Но! Главная особенность этого блюда – это Упругие жевательные шарики из картофеля, по текстуре похожие на мармелад.
Сама я бы точно никогда не придумала так использовать картофель, но теперь есть несколько идей модифицировать данное блюдо. Особенно в виде десерта. Есть похожий десерт в японской кухне, под названием Моти, но он готовиться из рисовой муки.
Вчера за ужином эти шарики произвели настоящий фурор. Десяток предположений «из чего блин это сделано. », смеха и методичного поглощения шариков один за другим в надежде угадать, что в них кроме моркови. Необычный, но традиционный вкус китайской кухни.
А сейчас встречаем:
Упругий картофель с грудинкой и черемшой в китайском стиле.
Для приготовления нам потребуется: сковорода и пароварка.
— 200гр картофельного крахмала
— Половина средней морковки
— 1 чайная ложка соли
400гр грудинки (или свиной поджарки)
Половинка болгарского перца
100гр солёной черемши
Пара стеблей зеленого лука (белая часть, зеленую оставим для украшения)
1 см свежего имбиря
20гр (2 столовых ложки) картофельного крахмала
½ столовой ложки соевой пасты
3 столовых ложки светлого соевого соуса
1 столовая ложка тёмного соевого соуса
3 столовых ложки мирина
1. Чистим картофель, нарезаем его тонкими пластинками. Отвариваем в пароварке, на тарелке, под крышкой до готовности (у меня это заняло 20 минут при сильном кипении). Нам необходимо сохранить весь крахмал в картофеле, поэтому варка в воде не подходит.
2. Если готовите в вставке-пароварке (мантышнице) на кастрюлю, как у меня, учтите, что вода в кастрюле не должна касаться дна пароварки. Это правило работает для любого блюда, которое готовится на пару.
3. В это время нарезаем мелким кубиком половину средней морковки. Сначала на пластинки, потом соломкой, потом кубиком.
4. Мелко рубим свинину в фарш. Я воспользовалась каттером от блендера.
5. Нарезаем маленьким кубиком 100гр соленой черемши и половинку болгарского перца.
6. Режем стебли зеленого лука колечками. Имбирь и чеснок пластинками. Здесь можно добавить пару стручков Чили перца, если вы любите поострее. Блюдо от этого только выиграет.
8. Когда почти весь крахмал соединился с картошкой, добавляем морковную крошку. Вымешиваем тесто до гладкости.
9. Катаем шарики из картошки, выкладываем в пароварку, накрываем крышкой и ставим таймер на 15 мин. У меня поместилась половина теста.
10. На сковороду добавляем ложку-две растительного масла, разогреваем. Выкладываем чеснок, имбирь и лук, прогреваем пару минут.
11. Добавляем рубленую свинину, перемешиваем, пока вся не побелеет. Добавляем половину ст. ложки соевой пасты, 3 ст. ложки мирина, 3 ст. ложки светлого соевого соуса, 1 ст. ложку темного соевого соуса. Перемешивая, обжариваем 2-3 минуты.
12. Добавляем перец и черемшу. Обжариваем пару минут. Добавляем стакан холодной воды с крахмалом. Тушим, помешивая минут 5-7 до загустения.
13. Шарики выкладываем на тарелку, поливаем соусом с мясом, подаем, посыпав зеленым луком и кунжутом.