салат турки по израильски
Салат турки по израильски
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Именно так я называю наш знаменитый салат «Оливье», когда вижу и ем его в Турции. Здесь этот салат очень популярен. Его можно увидеть как составляющий ингредиент в турецком фаст-фуде, как холодную закуску-аперитив в ресторанах и т.д. Турки называют оливье «русским» салатом. Внешне и даже внутренне он похож на оригинал, но все же это не оливье, тот, который мы готовим на праздничные столы или просто так. Здесь этот салат имеет облегчённую версию 🙂 Однажды, на новогодний вечер, пригласив некоторых наших турецких друзей, я решила приготовить настоящий салат «Оливье». Говоря «настоящий», имею ввиду общепринятый современный салат, который делает большинство хозяек в наши дни. Приходя на какой-нибудь званый ужин, у турков принято приносить с собой какие-нибудь блюда к столу. Вот и наши гости принесли тогда кое-что к столу, в том числе. рус салатасы (!), который наш гость приготовил собственноручно, а не купил в маркете (В большинстве маркетов русский салат можно встретить очень часто, продаётся он в отделе готовых холодных закусок). Так вот, наш гость, наверное, забыл к кому он шёл 🙂 В итоге у нас на столе было две версии русского салата: турецкая и русская 🙂 И чтобы вы думали? Мой салат, который мои друзья на родине едят с удовольствием, среди турецких друзей совсем не имел популярности! Т.е. в основном ели турецкую версию. Не поняли они, наверное, вкуса мяса и яиц в нашем салате «Оливье», хоть и похвалили для приличия 🙂
На 2 порции салата:
2 средних картофеля
1 большая морковь
1 небольшой солёный огурец
3 стол. ложки зелёного горошка
2 стол. ложки майонеза
2 стол. ложки йогурта
Соль по вкусу
Сварить в мундире картофель, морковь. Очистить, нарезать кубиками овощи и огурцы, добавить промытый зелёный горошек, заправить йогуртом, майонезом, при желании подсолить. Салат получается вкусным и более лёгким из-за отсутствия яиц и мяса.
Рейтинг топ блогов рунета
В разделе рейтинг находится статистика по всем блогерам и сообществам, попадавшим в основной топ. Рейтинг блогеров считается исходя из количества постов, вышедших в топ, времени нахождения поста в топе и занимаемой им позиции.
Реклама
Закуска по-израильски. Питафалафельхумуссалаты
rozik1965 — 31.07.2011 Хумус-пита-фалафель, что может быть типичнее?
Сегодня у меня целый обед,но разделить его я никак не могу, хумус-пита-фалафель, это одно неразделимое слово.
Кстати, пит не будет. 
Начнем потихоньку.
 |  |  |
Фалафель
Сначала, первым номером, идет, конечно фалафель, он настоящий символ израильской уличной еды, наряду со швармой, но это мясо, про него неинтересно. Фалафель бывает разный, белый, зеленый..Зависит от набора ингредиентов. Неизменно одно, молотый, предварительно замоченный нут, дальше ловкость рук, сноровка и личные вкусовые пристрастия.
Фалафель я готовила и раньше, дело не сложное, но всегда добавляла соду и она мне там мешала. Зачем? Не знаю, так принято. На днях вдруг задумалась
и пошла гуглить, в найденных 50 примерно рецептах фалафеля в израильском и русских сегментах интернета, были: сода, разрыхлитель, панировочные сухари, замоченый и отжатый хлеб или пита. Без соды не было ни одного рецепта.И я пошла к знакомым арабам в ресторан. Когда-то они учили меня готовить хумус. И вот, это было единственное место, где мне сказали, что ничего, абсолютно ничего они не добавляют, ни соду, ни разрыхлитель, ни хлеб.
Заодно посоветовали купить штучку для выплевывания фалафеля в раскаленное масло.Супер вещь, что не говори, скорость и при этом руки чистые. Израильтянам, рекомендую и пиарю от чистого сердца, стоит 10 шекелей, и можно еще им плеваться фрикадельками в суп. Есть размер побольше, за 13шек, ими еще и котлеты можно пулять. Вообще, чувствовала себя, как одна из сильных мира сего ЖЖ со своим фотографом и руками мастера. Метание фалафеля снимал брат, метатель, его девушка. Рука профессионала, что ни говори.
 |  |  |
Примерные пропорции
500гр замоченного за 12 часов нута(для израильтян желательно «булгари», для остальных, чем мельче, тем лучше.Он мягче и нежнее)
луковица(половина, маленькая или большая, по вкусу. Подбирается опытным путем.Пишу свои пропорции, которые менялись в процессе эволюции рецепта.
чеснок 3-7 зубчиков
1/4-1/2 пучков петрушки
кинзы столько же или меньше, или вообще нет, для тех, кто не любит или не имеет, кинзы
1.ст.л. кунжута
1ч.л. молотой зиры
1ч.л. сладкой красной паприки
по щепотке корицы,мускатного ореха, гвоздики(по желанию)
1/2-3/4ч.л. соли
1ч.л. черного перца
свежий острый перчик, или острая паприка по желанию
Все, что должно быть перемолото, заложить в фудпроцессор, мясорубку или блендер, перемолоть, в конце добавить то, что вмешивается, еще несколько оборотов ножа и готово. Приправы, можно также вмесить ложкой, если пользоваться мясорубкой. Добавить чуть воды, если масса слишком сухая ине лепится(у меня ни разу не случалось).Прикрыть, оставить на час набухнуть, слепить маленькие котлетки и жарить во фритюре до коричневого цвета. Для обладателей фалафелеметателя, отодвинуть вниз рычажок, наполнить ложкой смесью с горкой, чуть разровнять и выпустить в масло(фото выше)
Острый арабский морковный салат
Морковь почистить, нарезать тонкими кольцами. Посолить, выжать лимон, пожамкать руками, нашинковать петрушку,нарезать острый перчик(и), кусочки лимона, соль по вкусу, сбрызнуть ОМ
Салат из бургуля «Табуле»
1 ст мелкого бургуля
1 ст. кипятка
1 луковица или 2-3 перышка зеленого лука
4 помидора
1/2 ст. петрушки
1/4 ст. мяты
1/4 ст. лимонного сока(или по вкусу)
соль, перец, немного ОМ
Замочить бургуль на 15 минут в кипятке. Откинуть на дуршлаг и хорошенько отжать, если слишком много воды. Бургуль должен только впитать воду.
очень мелко нарезать очищенные от зернышек помидора, нашинковать мелко лук и нарубить зелень.
Перемешать бургуль с помидорами, травой и приправами.
Заправить лимоном и ОМ, и подавать примерно через час.
Следующая тройка:
 |  |  |
Хумус и зеленая тхина находятся вот тут
Загадочный салат под названием «турки»-турецкий. В Турции никто такого не видывал, но мы-то знаем лучше, и очень его любим.
2 луковцы мелко нашинковать
3 помидора, нарезанных мелкими кубиками
4 ст.л. петрушки
4ст.л. кинзы
1 ч.л. соли(или по вкусу)
4-6 красных и зеленых болгарских перцев, мелко порезаный
1 острый перец(по желанию)
1.ст.л. сладкой красной паприки
1ч.л. острой красной паприки
150гр томатной пасты (желательно итальянской)
10 зубчиков чеснока
примерно пол стакана воды, до концсистенции густого соуса
1 ч.л. зиры
1 ч.л. сахара
соль, черный перец
1/4 ст. растительного масла для жарки
1.Обжарить лук до прозрачности в глубокой сковородке, в конце добавить чеснок
2.Тем временем, мелко нарезать перцы, добавить к луку с чесноком и тушить на маленьком огне 10 мин.
3.Добавить помидоры (можно по желанию бланшировать), томат-пасту, воду и приправы.Важно не жалеть чеснока и лука, остальное по вкусу. Обжарить до загустения минут 10-15, но следить, чтобы не превратилось в кашу.
3. Я в конце, добавляю еще свежий мелко нарезанный лук, чтобы хрустел, так меня научили арабы. Выключить, приправить мелко нарубленной зеленью и остудить
И наконец:
 |  |  |
Капустный салат всем известен, вариантов множество, я просто тонко шинкую, жамкаю с солью, добавляю уксус, растительное масло, тертую морковь и черный перец
Салат «баклажаны в тхине», народный израильский салат, за который я отдам самый вкусный торт.
Испечь баклажан на гриле, (на мангале, на газовой конфорке, в крайнем случае, в духовке, просто тогда не будет легкого запаха костра).Я пеку в болгарском приборе-чушкопеке.
Пока баклажан остывает, подготовить соус:
В фудпроцессор поместить:
0.5 ст тхинной пасты
2-3 зубчика чеснока
1 ст. петрушки(у меня кончилась, вся ушла на фалафель)
0.5 ст. лимонного сока
соль, черный перец
ОМ
добавить воду по необходимости, если смесь очень густая
Попробовать и при необходимости добавить приправы.
Когда баклажан немного остынет, снять с него обугленную шкуру, порубить ножом на доске и перемешать с соусом
Салат из помидоров тоже особо в описании не нуждается: Спелые помидоры, репчатый лук, ОМ, листья базилика, соль, черный перец, лимонный сок
Все приготовить. Пожарить фалафель, разложить на столе в мисочках и тарелочках, надрезать питы, и понеслось. 
Салатов может быть еще множество, осталась неохваченной матбуха, например, но пост и так огромный, не уверена. что отправится
Салат турки по израильски
Это такие маленькие салатики, которые у нас подают на закуску перед основными блюдами. Штук десять разных, а иногда и больше. Один красочней и аппетитней другого. Не знаешь, с чего начинать и ещё хуже, не знаешь, как вовремя остановиться и не слопать всё, потому что впереди основное блюдо и десерт, а ты уже лопаешься по швам.
В Израиле их называют по-разному: мазеты, тапасы или просто салаты. И видов их – несчитанное количество. Намного больше, чем на пример в Греции. Потому что израильская кухня собрана по кусочкам со всего мира и на наше счастье, у нас на одном столе может стоять и марокканская морковка, и американская капуста, и греческий дзизики… Ну чем не мезетовский рай?
Предлагаю вам пару рецептов таких салатов мезе. Это только малая часть. В дальнейшем пополню эту статью ещё салатами.
Продукты
Морковь
Чеснок
Лимонный сок
Растительное масло
Соль
Зира
Молотый сухой острый красный перец или острая приправа хариса
Кинза по желанию
Приготовление
Морковь отварить в мундире до полуготовности. 10-15 минут. Очистить от кожуры, нарезать кружками и пересыпать в миску.
Добавить выжатый чеснок (не много) и соль. Полить лимонным соком и маслом, посыпать щепоткой зиры (совсем чуть чуть, только для нежного аромата) и самый главный ингредиент – острый перец. Его должно быть много, но это на ваше усмотрение. Ещё (не все так делают) можно добавить мелко нарезанную кинзу.
Размешать и дать салату постоять в холодильнике несколько часов, а то и ночь.
Продукты
3 помидора
2 ложки томатной пасты
3-4 зубчика чеснока
1/2 или меньше острого красного перца
2 чайные ложечки сладкой паприки
2 чайные ложечки кумина (зира)
2 чайные ложечки сахара
1.5 чайной ложечки соли
3 ложки растительного масла
1 ложка лимонного сока
1 небольшая луковица
1 горсть мелко нарубленной петрушки
2 ложки уксуса
Приготовление
Лук и петрушку мелко нарезать и пересыпать в мисочку. Залить уксусом, добавляем чайную ложечку сахара и пусть стоит в сторонке, а мы иногда будем эту смесь помешивать.
Помидоры натереть на терке. Нам нужна только мякоть без кожуры.
На горячую сковородку налить 5-7 ложек масла. Добавить мелко нарезанный чеснок, острый перец, паприку и кумин. Размешать и жарить пару секунд. Добавить натёртые томаты, томатную пасту, чайную ложечку соли и сахара и жарить помешивая ещё полминуты.
Уменьшить огонь и тушить, помешивая без крышки, 3-4 минуты.
Перелить содержимое сковородки в миску и подождать пока оно чуточку не остынет. Потом, добавить лимонный сок, лук с петрушкой и перемешать. Дать салату настояться в холодильнике пару часов.
Более подробный рецепт этого салата по ссылке: Т оматный салат по-турецки.
Рецепт: Турецкий салат
Поделится c друзьями:
Овощной салат
Для приготовления этого легкого освежающего салата нам понадобятся следующие ингредиенты:
Перец, морковь и огурец нарезаем тонкой длиной соломкой, помидор – некрупными ломтиками, листья салата рвем руками, кинзу измельчаем. Все овощи смешиваем, добавляем кукурузу и половинки маслин. Для заправки смешиваем оливковое масло, перец, соль и лимонный сок. Поливаем ею салат и все перемешиваем.
Зеленый салат с орешками
Салат получается очень освежающим и полезным, замечательно подойдет к мясу и рыбе в качестве гарнира.
Моем зелень, сушим и режем очень мелко. В этом салате именно кинза дает необычный вкус, поэтому заменять ее не рекомендуется. К зелени добавляем мелко нарезанный красный перчик чили.
Миндаль нужно подсушить немного на сухой горячей сковороде, все время помешивая. Режем его на средние кусочки, так, чтобы он чувствовался в салате. Добавляем орехи к зелени, поливаем оливковым маслом. Красный лук режем кубиками и поливаем его лимонным соком, маринуем минут 10-15 и добавляем к салату.
Салат с перцем и крабовыми палочками
Палочки нарезаем вдоль тонкими полосками, перец – полукольцами, укроп – мелко. Сыр режем тонкими квадратиками или трем на крупной терке. Для заправки смешиваем сметану и майонез, добавляем соль, сахар и смесь перцев. Подаем салат, украсив веточками укропа.
Традиционный салат турецкий с картофелем
Для приготовления этого вкусного и сытного салатика нам понадобятся такие простые ингредиенты:
Отваренный в мундирах картофель и яйца трем на крупной терке. Лук крошим очень мелко. Для заправки смешиваем майонез с изюмом и орехами, добавляем специи. В салатник выкладываем слоями: картофель, заправка, лук, заправка, яйца. Сверху можно украсить тертым желтком.
Салат «Сборный»
Для приготовления этого сытного салата берем:
Сыр трем на терке, все остальные продукты режем одинаковой соломкой. Смешиваем с майонезом и оставляем настояться на полчаса.
Салат из овощей гриль
Праздничный салат с мясом
Салат получается очень вкусным и красивым, хотя в приготовлении он достаточно просто. Нужно взять такие ингредиенты:
Телятину отвариваем до готовности, нарезаем тонкими ломтиками, такими же, как и помидор с огурцом. Шампиньоны разрезаем примерно на 4-6 частей, зеленый лук нарезаем колечками. Заправку делам таким образом: сыр трем на мелкой терке, добавляем майонез, лимонный сок и немного взбиваем все. Выкладываем салат горкой, сверху поливаем сырным соусом и украшаем зеленым луком.
Фасолевый салат с овощами
Для этого сытного и полезного салата надо взять:
Фасоль нужно замочить в воде часов на 5-7. После этого ее надо отварить в подсоленной воде в течение 40 минут. Отварную фасоль заливаем уксусом и оставляем на 3 часа. Лук нарезать очень тонкими полукольцами, петрушку – измельчить. Соединить фасоль с луком и петрушкой, посолить и поперчить. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу, порезать кубиками. Отварные яйца нарезать кусочками. Перец порезать тонкими четверть кольцами. Выкладывать салат на плоское блюдо слоями: фасоль с луком, зелень, перец и помидоры, маслины и яйца. сверху залить салат оливковым маслом.
Гороховый салат
Горох нужно замочить часов на 8-10, потом отварить 2 часа. Перец и лук порезать мелкими кубиками, маслины разрезать на половинки, имбирь потереть на терке. Все перемешать и полить заправкой, приготовленной из уксуса, оливкового масла, соли, сахара и перца.
Израильский салат
Традиционный израильский салат включает привычные для нас ингредиенты: помидоры, огурцы, красный лук и зелень, заправленные маслом и соком лимона. Секрет блюда — в нарезке. Все овощи измельчаются небольшими кубиками, и вкус становится интереснее.
Этот свежий, легкий, простой и вкусный овощной салат (Israeli Salad) можно найти практически во всех закусочных и ресторанах Израиля и даже Иордании. Готовить его не дольше 10-15 минут, подавать можно как гарнир к мясным или вегетарианским блюдам, а также в качестве начинки для шаурмы, вприкуску с лепешками, крекерами и так далее.
Особенность израильского салата состоит в нарезке. Помидоры, перец и лук измельчаются одинаковыми кубиками. Нарезка наподобие сальсы, чтобы все ингредиенты помещались в одну ложку и смешивались их вкусы. Вариантов блюда множество, к примеру, в него часто кладут консервированную кукурузу. Из зелени используется в основном петрушка и немного мяты, она добавляет блюду свежести. Заправляется салат оливковым маслом и обязательно лимонным соком, солью и перцем по вкусу.
Ингредиенты
Приготовление
Перед тем, как приступить к нарезке овощей, нужно подготовить помидоры. Выбирать следует сладкие сорта томатов, мясистые и спелые. Чтобы блюдо не получилось излишне водянистым, помидоры разрезаем пополам и удаляем сердцевину с семечками, помогая себе ложкой или ножом. В салате будет использовать только мякоть.
Дальше нарезаем все овощи кубиком: помидоры, огурцы, болгарский перец и лук. Желательно, чтобы все кусочки были примерно одинакового размера. Чем мельче нарезка, тем лучше. Размер кубиков в идеале, как для оливье, или чуть крупнее. Кстати, вместо болгарского перчика можете взять редис (5-6 штук), тоже получится очень вкусно.
Мелко шинкуем зелень — петрушку и немного мяты. Добавляем в салат.
Осталось его заправить. Для этого в пиале соединяем масло, лимонный сок, соль и перец. Тщательно перемешиваем, чтобы кристаллы соли разошлись.
Поливаем заправкой салат, аккуратно перемешиваем. Посыпаем подсушенным кунжутом.
Подаем израильский салат сразу же после приготовления. Он идеально подходит на гарнир к мясу, шашлыку и кебабу. Можно заворачивать в лаваш или подавать к столу просто так, в качестве салата. Приятного аппетита!