салат в японском стиле лазерсон
Принципы Лазерсона. Приготовление салатов с говядиной
Говядина — нежирное нейтральное мясо, которое отлично сочетается с абсолютно любыми ингредиентами. Рассмотрим принципы приготовления на примере двух принципиально разных салатов.
Принцип № 1: Для салатов варим говядину в кипящей воде
Мясо для салата должно быть сочным, поэтому обязательно кладем мясо в кипящую воду.
Принцип № 2: Остуди в бульоне, который варился с соевым соусом!
Заранее отвариваем говядину с добавлением соевого соуса. Остужаем мясо в бульоне, тогда мясо останется более сочным и вкусным.
Приготовим сочный салат в азиатском стиле.
Нарезаем говядину на ломтики. Кладем в миску. Добавляем немного соевого соуса. Перемешиваем. Нарезаем болгарский перец на куски. Добавляем в миску. Нарезаем огурцы полукружками. Очищаем лук и нарезаем тонкими полукольцами. Очищаем морковь. Тонко нарезаем. Перемешиваем салат.
Добавляем сахар. Перемешиваем. Поливаем соевым соусом. Добавляем сладкий соус чили, рисовый уксус и кунжутное масло для аромата. Перемешиваем. В этот салат можно добавить стебель сельдерея, обжаренные шампиньоны, свежую китайскую капусту.
Кладем салат на тарелку. Ножницами нарезаем кинзу. Посыпаем салат.
Приготовим винегрет с говядиной.
Отвариваем в мундире свеклу, морковь и картофель. Очищаем овощи.
Нарезаем свеклу кубиком. Поливаем растительным маслом. Свекла должна быть покрыта тонкой пленкой масла, чтобы потом в меньшей степени могла окрасить овощи.
Нарезаем мясо, морковь, лук и картофель кубиком. Кладем в салат. Добавляем зеленый горошек и каперсы для пикантности. Перемешиваем.
Принцип № 3: Говядина любит все, в том числе селедку!
Возьмем селедку. Отрезаем голову. Разрезаем живот. Удаляем внутренности. Срезаем филе. Удаляем реберные кости. Снимаем кожу. Споласкиваем рыбу. Нарезаем кубиком. Добавляем в салат. Перемешиваем. Заправляем смесью уксуса и растительного масла, немного посолим. Перекладываем на тарелку. Приятного аппетита!
Принципы Лазерсона. Приготовление фунчёзы.
Для того чтобы создать углеводность блюда, в России используют картошку, а в Юго-Восточной Азии — фунчезу, или, как ее называют, стеклянную вермишель. Часто фунчезу путают с рисовой вермишелью, но это не одно и то же. Фунчеза делается из крахмала, то есть это не рисовая вермишель, а крахмальная.
Принцип № 1: Не ломай фунчезу! Нарежь готовую ножницами!
Приготовим два салата с фунчезой — мясной и рыбный.
Берем сотейник. Вливаем кипяток и бросаем в него два пучка вермишели. Нагрев включать не обязательно. Фунчезу можно приготовить, просто залив ее кипятком на три-четыре минуты. Воду не солим. По готовности откидываем на сито и промываем холодной водой.
Берем кусок говядины, споласкиваем и отправляем в кастрюлю. Включаем нагрев и заливаем кипятком. В воду добавляем соевый соус. С ним мясо получится вкуснее.
Отрезаем часть капусты. Шинкуем. Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Обжариваем капусту. Контролируем процесс, чтобы не допустить пригорания. Немного прижариваем. Добавляем соевый соус и сладкий соус чили. Перемешиваем и выкладываем остывать в миску.
Подготовим овощи. Берем пару огурцов и частично очищаем от кожицы. Чистим две моркови. Берем два болгарских перца разного цвета. Очищаем от плодоножки и семян. Промываем, чтобы убрать остатки семян.
В общей массе нарезаем фунчезу ножницами в разных направлениях. Это сделает и приготовление, и употребление фунчезы более удобным. Разделяем фунчезу на две части и выкладываем в разные миски.
Нарезаем морковь на пластины, затем — на соломку. Для этого можно воспользоваться специальной теркой. Присыпаем морковь сахаром и солью. Так она станет немного мягче. Перец нарезаем на соломку со стороны мякоти. То есть кладем перец кожицей вниз — так будет удобнее работать. Морковь и перец выкладываем в обе миски. В одну из них добавляем капусту. Этот салат будет с мясом, так как рыба с жареной капустой не сочетается. Нарезаем огурцы на тонкие ломтики под углом. Добавляем в миску для рыбного салата.
Принцип № 2: Дай мясу остыть в бульоне!
Когда вы варите кусок мяса, чтобы употребить его в холодном виде, дайте ему остыть в бульоне. Так мясо будет более сочным и нежным.
Остужаем мясо в бульоне. Нарезаем соломкой и отправляем в миску с овощами. Берем малосольную рыбу. Нарезаем на ломтики, затем — на соломку. Добавляем в другую миску с овощами.
Принцип № 3: Не заправляй маслом!
Масло лить в фунчезу нельзя! Это плохо влияет на консистенцию самой фунчезы.
Смешиваем три ингредиента: соевый соус, рисовый уксус и сладкий соус чили. Добавляем немного сахара.
Принцип № 4: Сильно увлажни при перемешивании!
Заправки должно быть много. Тогда фунчеза хорошо перемешается с другими ингредиентами. То есть фунчеза должна быть хорошо увлажнена. При необходимости можно добавить немного питьевой воды. Вливаем заправку в оба салата. Тщательно перемешиваем.
Нарезаем кинзу. Добавляем в оба салата. Это тоже принципиальный момент в приготовлении фунчезы.
Мясной и рыбный салаты с фунчезой готовы. Выкладываем блюда на тарелки. Приятного аппетита!
Принципы Лазерсона. Приготовление вареных салатов
Вареные салаты. Такая группа салатов еще называется охотничьими, их можно заготавливать на зиму или съесть прямо после приготовления. Салат варится, но употребляется холодным. Рассмотрим приготовление огуречного и капустного салатов.
Начнем с приготовления огуречного салата. Промоем огурцы. Нашинкуем на терке тоненькими кружками. Перекладываем огурцы в кастрюлю. Очищаем лук. Нарезаем тонкими полукольцами.
Принцип № 1: Не перевари, добавь кислоту вовремя!
Главная особенность блюда в том, чтобы ингредиенты хрустели. Салат нужно «поймать», чтобы овощи не переварились. Для этого вовремя добавляем кислоту. Кислота – это не только вкус, но и способ погасить размягчение овощей при варке. Добавляем лук, лавровый лист и черный перец в кастрюлю.
Принцип № 2: Сахар для баланса!
Посыпаем салат сахаром и солью. Они дают хороший баланс вкуса. Щепотка сахара улучшает вкус. Вливаем большое количество растительного масла. Ставим на огонь. Тушим овощи в собственном соку и в масле. Перемешиваем салат.
Подготовим уксус (спиртовой, винный, яблочный). Такой салат – это единственное блюдо, где можно допускать спиртовой уксус. Нужно уловить момент готовности салата по цвету огурца. Добавляем уксус по вкусу. Салат должен казаться кислее, чем вы любите. Когда салат остынет, ощущение кислотности снизится. Когда огурец станет бурым, перекладываем салат в холодную миску, чтобы остановить процесс варки. Остужаем блюдо и даем постоять в холодильнике. Салат будет хрустеть.
Готовим салат из капусты. Нашинковать можно двумя способами. Первый способ. Возьмем небольшой кусок, чтобы было удобно держать в руке (примерно 1/4 кочана). Ставим кусок на уголок. Начинаем резать ножом ровно в одной плоскости, а капусту вращаем, регулируя длину нарезки. Выкладываем соломку в кастрюлю.
Второй способ. Снимаем с капусты несколько листьев. Приминаем листья руками, делаем их плоскими. Разрезаем листья вдоль, чтобы длина соломки была нормальной. Нашинкуем капусту. Кладем в кастрюлю. Снимаем еще слой листьев. Проделываем то же самое. Кладем в кастрюлю.
Очищаем и натираем морковь. Важно натирать овощи сверху вниз по всей длине терки. Тогда будет красивая стружка, а также сам процесс будет проходить гораздо быстрее. Добавляем морковь к капусте.
Ставим кастрюлю на огонь. Вливаем растительное масло. Добавляем сахар и соль. Держим наготове уксус. Нарезаем красный болгарский перец соломкой. Добавляем в кастрюлю. Перемешиваем.
Принцип № 3: Капусту соли и солоди сильнее!
Капуста отдает сок гораздо медленнее, чем огурец. Добавляем еще соль и сахар, чтобы спровоцировать более интенсивное выделение сока. Теперь добавляем лавровый лист и черный перец горошком. Вливаем уксус. Немного прогреваем. Цвет у капусты не поменяется. Перекладываем в холодную миску. Украшаем лавровыми листьями.
Кисло-сладкие салаты хорошо подойдут к обильной мясной еде. Приятного аппетита!
Аппетитный салат с хрустящими баклажанами: Лазерсон заливает овощи чесночно-уксусной заливкой
Также в составе есть томаты, морковь и кинза.
Илья Лазерсон на своем кулинарном шоу «Зона Лазерсона» на YouTube. Стоп-кадр
Илья Лазерсон на своем кулинарном шоу «Зона Лазерсона» на YouTube поделился рецептом салата из баклажанов, который он считает лучшим. Овощи телеповар не очищает и жарит во фритюре, но при этом кладет в блюдо уже холодными.
Ингредиенты: баклажаны, крахмал, помидоры, морковь, кинза, зеленый лук, чеснок, уксус (или лимонный сок), растительное масло.
Баклажан нарезать на кусочки, посыпать солью, оставить на несколько минут, чтобы они стали влажными. На эту влагу потом хорошо прикрепится крахмал (лучше кукурузный) для обжарки. Обвалять кусочки в крахмале. Пожарить в большом количестве растительного масла. Румяными достать их на салфетку.
Помидоры нарезать на дольки. Морковку нарезать соломкой, чуть присолить и перемешать, чтобы она размякла. Нарубить крупно зелень кинзы, зеленый лук нарезать перьями наискосок. Измельчить чеснок.
Укус смешать с растительным маслом, добавить немного сахара, соли, размешать. В миску положить все овощи с баклажанами, полить уксусно-масляной заправкой, аккуратно двумя приборами размешать. Готово!
Смотрите также
Учредитель, редакция, издатель журнала «Телепрограмма» и сайта teleprogramma.pro
АО ИД «Комсомольская правда». Зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-66912 от 22.08.2016
Заместитель Генерального директора, Издатель
(лауреат рейтинга «ТОП 1000 российских менеджеров» в 2015-2018г.г. в разделе СМИ. Лауреат Рейтинга молодых медиаменеджеров в 2012-2014г.г. Лауреат Премии «Медиа-Менеджер России» в 2015 и 2019 г.г.): Владислав Гемст
Главный редактор журнала «Телепрограмма»: Павел Садков
Директор проекта teleprogramma.pro: Станислав Леонидов
Шеф-редактор сайта teleprogramma.pro: Екатерина Болгова / ekaterina.bolgova@phkp.ru
Директор по продвижению: Анастасия Шибаева / +7(495) 777-27-72 (доб. 34-34) anastasiya.shibaeva@phkp.ru
Директор по рекламе: Ольга Швец / +7(495) 777-02-78
Размещение рекламы в интернет: Сабина Багирова / тел.: 8(495)777-02-78 (доб. 1258), моб.: 8(964)559-73-55, e-mail: Sabina.bagirova@phkp.ru)
Исключительные права на материалы, размещенные в сетевом издании TELEPROGRAMMA (www.teleprogramma.pro), в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда» ©, и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя. Приобретение прав: (495) 970-19-51 (kp@kp.ru)
Сообщения и комментарии читателей сетевого издания размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона. Возрастная категория 16+
Рецепты Салат в японском стиле
Салат в японском стиле
Капусту нарубить достаточно крупными кусками. Морковь, дайкон и яблоко натереть на терке, лук-порей (белую часть) нарезать.
Заправить все пастой Кимчи, оставить промариноваться.
Салат «Оливье» в японском стиле
Вареные яйца и картофель, чистим, режем кубиками, также режем крабовые палочки.
Салат в японском стиле с рисовой лапшой, овощами и шапминьонами
Приготовить лапшу, согласно инструкции на упаковке;
Морковь, дайкон, лук порезать тонкой соломкой;
Салат Умаи (в японском стиле)
растительное масло, кетчуп, соевый соус, чеснок, имбирь
Листья салата порвать руками. Выложить на тарелку.
Филе лосося нарезать тонкими ломтиками. Уложить на листья.
Яйца и помидор порезать дольками, выложить поверх рыбы.
Салат в японском стиле – одна большая «суша»
300 г малосольной красной рыбы,
200 г свежих огурцов,
200 сливочного сыра,
300 г отварного риса,
Нынче на суши мода. Я, в последнее время сомневаюсь, может у меня (да и не только у меня) есть какие-то японские корни? Просто никто из нас об этом не знает.
Вобьёшь в Google или Яндекс это слово и глаза разбегаются. На первом листе поисковиков все хотят доставить вам суши на дом быстро вкусно и бесплатно на любой вкус. Что и говорить, конечно заманчиво.
Салат в японском стиле
Фасоль нужно замочить на 4 часа, по истечении этого времени сменить воду и варить на медленном огне 1 час. Следите, чтобы фасоль сильно не разварилась. Я брала фасоль ТМ «Мистраль».
Огурец помыть и нарезать тонкими кружочками.
Соединить огурцы с фасолью.
Рисовый салат в японском стиле
Отварите рис в кипящей подсоленной воде. Для белого риса достаточно 10-15 минут, для бурого – около 30. Слейте воду, промойте в холодной воде и затем смешайте с овощами и тофу в большой чаше.
Смешайте венчиком в маленькой чаше черный перец, мисо-пасту, воду или саке, вино или мед и уксус.
Салат с фасолью в японском стиле
Для приготовления салата нам понадобится фасоль Пинто ТМ «Мистраль». Фасоль замочить на 4 часа,затем сменить воду и варить на медленном огне 1 час,следите,чтобы фасоль сильно не разварилась. Огурец помыть и нарезать на тонкие кружочки,зелень укропа измельчить. В глубокую салатницу выложить фасоль,огурцы и зелень. Приготовить соус: для этого оливковое масло с.
Лосось в японском стиле.
Рисовый уксус – 1ст.л.
Зелёный лук – 3 стебля
Лосось, стейки – 2 шт
Соевый соус тёмный – 3 ст.л.
Этот рецепт мне нашептала подруга из Сингапура, которая замужем за японцем, при чем уже давно. Так что она хорошо знакома с японской кухней в отличии от меня.
Не могу утверждать, что это аутентичный японский рецепт, но получилось вкусно.
Имбирь натрём на мелкой терке и отожмем сок.
Добавим сахар, рисовый уксус, соевый соус и перемешаем хорошо до растворения сах.
Теплый салат с лососем в японском стиле
филе лосося – 500 г
болгарский перец или беби – 0,5 или 4 шт.
соус соевый – 3 ст. л.
Крабовый салат в японском стиле
Для приготовления салата берём рис для суши и отвариваем по инструкции на упаковке.
Лист нори (1/4) нарезаем ножницами полосками 2 на 4 см.
Берём икру летучей рыбы (тобико), у меня чёрная.
Если, кто не знает, то она ещё бывает красная, оранжевая и зелёная.
Смешиваем остывший рис, 1 ст. ложку икры, нарезанные водоросли (нори), сбрызгиваем бальзам.
Картофель и морковь сварить в мундире до готовности, очистить.
Огурец очистить от кожи и сердцевины. Овощи нарезать очень мелким кубиком.
Лангустины отварить и мелко нарезать.
Яйцо сварить вкрутую, почистить и мелко порубить.
Смешать все компоненты, в том числе горошек, добавить соевый соус и пару чайных ложек майонеза.
Стейк из говядины в японском стиле
Подготовить продукты. Салатную зелень и овощи вымыть и обсушить.
Кусок говяжьей вырезки при необходимости зачистить от пленок и разрезать (поперек волокон!) на стейки толщиной около 2 см.
Смешать соевый соус, бальзамический уксус, оливковое масло, сок одного лайма и черный перец. Добавить натертый кусочек имбиря и цедру лайма. Замариновать в получившейся смеси.
Семга в японском стиле
Берем охлажденную рыбу семгу или форель.
Разделываем. Вынимаем жабры. Один пласт филе рыбы пойдет на засолку, второй на запекание, а голову, кожу, плавники, кости мы используем на японский супчик.
Рисовый салат с креветками в суши-стиле, с авокадо и кунжутом
Налейте воду в среднюю кастрюлю. Добавьте крупно нарезанный имбирь, 50 мл рисового уксуса и соль. Поставьте на огонь, дождитесь энергичного закипания и подержите 20 мин на медленном огне.
Пока кипит имбирь, приготовьте креветок. Почистите их, оставив нетронутым хвост. Сделайте глубогий надрез вдоль, затем разверите их как бабочку. Немного посолите.
Салат «Киото»
Готовим омлет в стиле японского «Тамаго». Для этого ставим разогреваться на огонь сковороду. Смазываем ее растительным маслом. В чашку вбиваем яйцо, добавляем 1 чайную ложку соуса Вок Kikkoman и взбиваем. Если у вас обычный соус, добавить щепотку сахара и капельку лимонного сока. Затем обжариваем его на сковороде с двух сторон. Он будет похож на тонкий блинч.
Для коктейля (1 порция):
Романтический ужин.(Дуэль)
1 уп.(500г.)замороженных морепродуктов(мидии,осьминоги,креветки,кальмары)
3 стебля сельдерея
0,5 ч.ложка ванилина
300 мл.сливок 35% жирности
100 мл.соевого соуса
Говядина с овощами в японском стиле «Блюдо счастья и удовольствия»:
Для салата «Волна желаний» из морепрдуктов,авокадо и кускуса:
Сырный торт «Нежность»
1 пучок зелёного лука
3 упаковки(1 уп.140г.)мягкого сливочного сыра
сок и цедра 1 лимона
200 г.свежих шампиньонов
2 ст.ложки раст.масла
250 г. шоколадного печенья
3 ч.ложки быстро растворимого желатина
1 пачка (180г.)сливочного масла
листики мяты для украшения
5 ст.ложек оливкового масла
День Святого Валентина только завтра,но романтический ужин у нас прошёл вчера и сегодня,выставляя рецепты,я надеюсь,что кто нибудь из влюблённых ими обязательно воспользуеся.
Ужин был вчера,но утром муж вспоминал и хвалил,а я счастливо улыбалась,потому что для меня главное,что бы мой мужчина был сыт и доволен.С наступающим вас днём всех влюблённых!
Салат с корейской «спаржей».Быстро и вкусно!
3 ст.ложки раст.масла
400г.корейской «спаржи»(у меня готовая)
соевый соус по вкусу
300г.моркови по-корейски(у меня готовая)
щепотка семян кориандра
Очень быстрый в приготовлении салат,так как основные ингридиенты уже готовы.(Но если Вы найдёте сухую корейскую «спаржу»,то её нужно залить холодной водой, как вода пожелтеет, слить ее и залить спаржу новой порцией холодной воды. Как только спаржа станет мягкой(примерно через 6-8 часов), откинуть ее на дуршлаг, чтобы вода с неё хорошо стекла.)Так как сухую я.