салат весна братья караваевы рецепт
Работа в Лавке братьев Караваевых. Открытие, дисциплина, чистота.
Я работала в точке на Маяковской/Белоруской.
Вот фото нашего магазина из инета. (Там говорят «магазин», потому что все можно взять с собой, от супа до печеньки.)
Смены бывают разные, в основном это утро и вечер.
Утренняя смена начинается в 7:00. В это время ты должен уже быть на месте, чтобы выложить все, что привезли ночью. Повара уже на работе, я не помню, во сколько они приходили, но это было около 6:00. У тебя есть час, чтобы подготовиться к открытию. Тут очень важна работа команды, потому что если кто-то конкретно проспал, тебе будет очень тяжело. Но наш коллектив был в целом сплочен, у нас были отличные старшие продавцы, они всегда приезжали вовремя или раньше. Еще на Брестской был прекрасный директор Марина. Она была строгая, где этого требовалось, поэтому работа магазина была организована идеально.
Итак, ты пришел, переоделся и взял для себя зону. Нужно выложить хлебную витрину, салаты, десерты, завтраки, подготовить горячую зону. (Чаще всего там стоит повар, но бывает, что на кашах приходится стоять кому-то из нас.)
Выложить хлебную витрину легко, но в первое время у меня это занимало почти весь час, потому что с моим ростом мне приходилось постоянно запрыгивать на стремянку. Ты достаешь из больших ящиков хлебобулочные, сверяешься с накладными и выкладываешь все в определенном порядке. В целом, спустя время, делаешь все по памяти и на автомате.
С горячей зоной тоже все легко, потому что главное принести туда тарелки, масло и пластиковые контейнеры для супа.
Если ты все успел за час, ты можешь выпить стафового чая (пить кофе или чай для гостей было запрещено, по крайней мере у нас на точке). Пока ты сидишь и попиваешь чаек, наблюдай, как выстраивается очередь за стеклянными дверьми. Ты должен открыть их ровно в 8:00, не позже.
У нас почти всегда были постоянники и всегда брали одно и то же. Очень тяжело запомнить лица за один день, тяжелее запомнить только все то, что они берут на завтрак. Но где-то спустя неделю тебе достаточно спросить у мужчины «как всегда?» и после его кивка кричать на горячую зону и на кассу что-то вроде: «двойной американо с молоком, омлет из двух яиц с помидором и ветчиной» и забить все это в R-keeper.
Людей по утрам много, у нас 3 микроволновки, 3 r-keeper’а, а нас бывает и четверо на линии, бывает и один.
По меню гоняли, ты должен был знать, что в каше есть чесночная заправка, даже если там нет чеснока, потому что аллергия у некоторых людей. Должен был знать какой где крем. Знать из чего состоит тот или иной соус. Должен был знать о продукте все. Конечно, никто не заставлял учить это в первый же день, но ты должен был обратиться к тому, кто поможет тебе, опять же, работа в команде. Конечно, учили и продавать, но не навязывать, а просто обращать внимание гостей на что-то, чего они может не замечали.
Если кому интересно, напишу о вечернем списании, обеде персонала, закрытии и остальной работе в целом.
Ответ на пост «И снова про профдеформацию. Повара»
Я проработал поваром шесть лет.
всё началось с того, что я, имея три технических образования, работая в Петербургском метрополитене инженером, выгорел. С этими старпёрами иначе невозможно. Потомственная бюрократия).
В общем пригласил меня одноклассник в повара, а я, кроме пельменей, ничего готовить не умел. Он сказал, что научит.
И, в итоге, научил!
Начал в баре, потом(не реклама) работал много лет в двух палочках. Это те, кто слил три ярда на рестик в Нью-Йорке.
Там я поработал на всех цехах. Начал с горячки, потом совмещал с сушистом, на холодном с девчёнками чутка поработал). Сушефом пробовал, позвали шефом, но это не моё, мне по душе самая запара на горячке) повара поймут).
Когда полный зал, чеки занавесками висят и ты орёшь на халдеев за нерасторопность.
Ребят, кто узнал, это я, Тоха, работал на Славе, на Ленинском, в Колпино, на Техноложке)
это я только про палки)
Первая попавшаяся картинка запары на кухне из тырнета ниже)
А профдеформация заключается в том, что теперь дома, когда готовлю, не могу делать это не торопясь, размеренно. Готовлю сразу всё одновременно, сразу всю посуду мою во время готовки. Бегаю по кухне дома как в запаре.
Об обеспечении потребностей
Как-то так
Вот такие детские праздники
Всем привет, попал в тяжелую для себя ситуацию, хочу ей поделится, услышать советы, да и ваши истории. Месяц назад искал работу и неожиданно наткнулся на вакансию банкетного менеджера, подумал что это интересно, почему бы не вернутся в общепит. Откликнулся, пошел на собеседование и очень быстро, вроде вышел на работу и тут началось.
Вот сижу я в 5 утра с последними 100 рублями в кармане и думаю что делать. Сейчас как стукнет 8-30 утра я пойду в районный суд писать заявление на признание трудовых отношений и попробую потом написать в трудовую. У меня есть переписки в ватсап, рабочие группы, немного скриншотов и документов, надеюсь этого хватит как доказательства, но сколько это будет тянутся я не представляю. Думаю еще может пожаловаться в налоговую, потому что уклоняются они по страшному. Всю наличку которая приходит максимально пытаются списывать разными скидками, вычетами и всем подряд. Ну и классика в том что почти ни у кого нет сан книжек, да и конечно ни кто ни думает даже закрываются в пандемию. Просто через задний вход запускают детей и родителей.
Вот такая сумбурная история, с удовольствием бы послушал советов что можно тут сделать и ваших историй. Как схожу в суд попробую поспать и дополню историю, может кому будет полезно. Вот такие детские заведения.
Главное образование
Ответ sonimaro в «Про проф. деформацию»
Моя проф деформация заключается в том, что я не могу спокойно есть рыбу после обработки (хк, гк, посолы различные и т. д)
Работала микробиологом в аккредитованной частной исследовательской лабораторий. Лаборатория была лицензирована на проведение анализов от сторонних организации. Выдавались протоколы исследований, которые имели полную силу и вносились в программу Веста. Все официально, легально.
Как-то высевала стафилококк золотистый, который был в сельди кусками, сальмонеллу.
Обо всех результатах, конечно же, докладывалось руководству,передавались журналы регистрации. Но я была на тот момент не ведущим специалистом (и не стала им в последствие) протоколы не подписывала.
Жаловаться, жаловалась, но всюду «занесёно», знакомые, друзья. Так и съели молодого специалиста. Откровенно сказав, что честными способами далеко не уедешь и много не заработаешь. Проработала там относительно недолго, но мне хватило.
Теперь покупаю рыбу мороженную впрок, привозят Дальневосточную и готовлю сама как надо.
В принципе, кушать можно, но как нарвешься, мало не покажется).
Гдето даже фото были, нужно будет поискать.
Ответ sonimaro в «Про проф. деформацию»
А у меня совершенно противоположный опыт благодаря хозяевам ресторана где работала.
Заведение было новое, только открылось, нас 4 девочки 17-18 лет, ни у кого опыта работы нет. Все рассказывала и объясняла сама хозяйка. Из того, что помню:
— Если упала ложка, и никто это не увидел, то все равно кидается в мойку, не вы же будете ее мыть
— Мойте тряпки с мылом, если от тряпки пахнет, то после протирания стола, от него будет пахнуть так же
— На пакете сока писать дату вскрытия, тк на запах испорченный сок сложно определить, а отравиться можно
— Салаты с витрины не продавать, т.к через несколько часов после приготовления заветриваются
— Торты продавайте посвежее, а те что с истекающим сроком годности вовремя убирайте с витрины, представитель кондитерской приедет и бесплатно их заменит.
— Если что-то случилось с блюдом, то его переделываем полностью (просили без лука, а повар забыл и лук положил? лук не вылавливать, а переделать блюдо, вдруг у клиента аллергия. Тем более не поднимать с пола если упало, даже если пол кажется идеально «чистым»), испорченное блюдо просто спишем, без штрафов.
— Если пришли грабители, то спокойно отдаете им выручку, не надо геройствовать, эти деньги не ваши
— Первый кофе с утра нужно выливать, он не вкусный (вообще про кофе много чего рассказывала и дегустации устраивала)
— Все моем с мылом: фрукты, соковыжималку, шейкер, капучинатор, руки.
— Ничего страшного, если нальете сок или алкогольные напитки чуть больше объем чем написано в меню, но ни в коем случае не меньше..
— В целом, всё то, у чего скоро заканчивается срок годности не использовать, вы же не за свои деньги эти продукты покупаете, а нам дешевле выкинуть часть продуктов, чем брать на себя расходы за отравление, или если по сарафанному радио клиенты будут рассказывать что мясо с душком было, то потеряем намного больше
Про проф.деформацию:
Прошло уже 15 лет, а я до сих пор не могу пить кофе в большинстве заведений, т.к знаю каким он должен быть, а там компот какой-то подают а не кофе. Ещё привычка осталась обращать внимание на столы, тряпки, подносы, витрину насколько чистые. В кафе где самообслуживание, типа шведский стол или Макдональдс и нужно самому нести поднос, мое прошлое выдает то, что поднос держу одной рукой, а другой ставлю на него чашки и тарелки (остальные несут поднос двумя руками))
Ответ на пост «Про проф. деформацию»
Самая жесткая проф деформация у меня случилась после работы барменом в студенчестве. Она со мной до сих пор, а прошло почти 15 лет.
Ответ T.Rouble в «Случай с тортом на работе»
«Не пойму, они тупые или жмоты, или тупые жмоты.» (с)
Кажется, у меня есть ответ на этот вопрос.
Обсуждали с сестрой проблему «сожранных обедов» одноклассниками её дочери. Если кратко: 1 класс, завтрак, обед, продлёнка (не то до 17:00, не то до 18:00), на продлёнке столовая не работает и сестра даёт с собой дочке перекус, на который моментально слетается стайка одноклассников и начинается «дай-дай-дай», в общем, в конечном итоге её ребёнок остаётся голодным. Ну и случилось так, что сестра обмолвилась об этом коллеге, которая ответила примерно следующее: «Ну и правильно делают! Я своих детей только так и воспитываю, мои дети должны уметь добывать еду при любых обстоятельствах и любыми способами. А голодными пусть остаются ваши дурачки.»
Ответ на пост «Случай с тортом на работе»
Хитрый план. Или нет?
Из обсуждений с друзьями, по поводу исчезновения гостей из Средней Азии.
Кстати со стройкой прям юмореска. Следите за руками.
1) из-за пандемии кучу наших соседей из средней Азии в**издили за границу
2) из-за пандемии куча барменов/поваров/ официантов осталось без работы
4) потерявший работу общепит ух**рил на стройки
Ответ Angler в «Жена давно хотела поесть в дорогом месте»
Вот такую напоминалку я себе создала в прошлом году. Центр Москвы, ресторан Джейми Оливера. Звучит не по карману. Но очень захотелось там побывать.
Ответ на пост «Жена давно хотела поесть в дорогом месте»
Что касается цен на еду в аэропортах, то я вообще думаю, что это должно быть противозаконно и с этим нужно давно что-то сделать.
А вот вам совершенно обратный случай. Ресторанчик в центре Ростова. В чеке ошибки нет, здесь действительно такие цены. Правда, к этому надо прибавить ещё 200 рублей за вход (по 100 рублей с человека).
(То есть, лимонад по 43 рубля за штуку)
Для сравнения, капучино стоит в среднем по городу около 200 рублей, а здесь 46 за большую чашку.
Выглядит всё это примерно вот так:
Как видите, цены такие, будто нам вернули наш 2007 и доллар по 30. Но дата в чеке не даст соврать.
Как работник общепита ходил в суд
— Так, за что Вы говорите вас уволили и к судье надо обращаться Ваша Честь!!
— Ваша Честь, за кашу.
После моего незаконного увольнения из ресторации ГовноСули лучшего ресторанного холдинга ГовноПрожект, как и полагается каждому, у кого есть веские подозрения считать что его незаконно уволили, я побежал жаловаться в Невскую районную прокуратуру, налоговую инспекцию, которая напротив прокуратуры, и нашу местную ГИТ. Само собой разумеется, во всех этих инстанциях даже не подозревали о том, что у граждан есть какие-то права, кроме неограниченного права на труд, поэтому сначала не знали что предпринять в таком случае, а потом решили поступить проверенным способом, а именно ничего не делать. Прокуратура прочитала заявление и переслала его в трудовую инспекцию, нет, ну а что, трудовые же права нарушены вот пусть там и разбираются. Налоговая инспекция сначала немного обеспокоилась, потому что моя любимая шарага работала по системе «из ста работающих на предприятии работников официально оформляем 50 на минимальную ставку по городу, всё остальное в конвертах, а налоги и страховые взносы по-минимуму», правда, если все такие хитровыделанные конторы позакрывать, так в общепите у нас в городе только МакДак с КФЦ останутся работать, а поскольку сейчас коронокризис, предприятия общепита сидят в опе и любая внеплановая проверка совсем может совсем подкосить эту вялую деятельность, поэтому они просто вызвали тётеньку управляющую Гулю в инспекцию и полностью удовлетворились её ответами, что «меня она не знает» и «о чём идёт речь не понимает». Трудовая инспекция чего-то там проверяла целых два месяца, звонила на предприятие, писала мне электронные письма, ходила с проверкой и даже нашла там целое одно нарушение, разумеется официально оформить меня на работу в ресторацию тоже «забыли,» а инспекторшам из ГИТ рассказывали, что «такой работник у них никогда не работал» и отпаивали чаем. В перерывах между бурной деятельностью трудовой инспекции управляющая Гуля вместе с главным эсбэшником ГовноПрожекта Романом навещали меня на новой работе, настоятельно рекомендовали отказаться от всех претензий, забрать все заявления и очень интересовались какие вообще претензии могут быть к лучшему в мире работодателю и если меня что-то в их деятельности не устраивает, то я могу обратиться в суд. Примерно через четыре месяца из трудовой инспекции пришёл ответ, что «здесь наши полномочия всё, для доказательства факта трудовых отношений обратитесь в суд.» С началом истории, если кому интересно, можно ознакомиться здесь:
Пришлось идти в суд с иском «об установлении трудовых отношений, выплаты невыплаченной заработной платы, восстановлении на работе, оплате вынужденного прогула. » Поскольку судился я первый раз и мне казалось это дело чрезвычайно трудным и очень официальным мероприятием, то пришлось воспользоваться услугами крепкого адвоката из адвокатского бюро, который за среднюю зарплату по нашему городу помог мне составить иск и даже сам доставил его в суд, там ещё в контракте было прописано, что адвокат ходит на заседания суда до полной Победы над конкурентами, но это не точно, поэтому сходив один раз он на эту почётную обязанность решил забить, поэтому перед последним заседанием пришлось гнать на него, чтобы он пришёл и хотя бы сделал рабочий адвокатский вид.
Вот целое видео, где я непосредственно исполняю свои трудовые обязанности, в начале видео я спрятал голову за лампой:
Прибыл я на первое в своей жизни предварительное заседание Невского районного суда, а ответчик первое заседание как раз закосил, то были мы там с адвокатом совсем одни. Судья сразу же научила меня вставать при обращении к суду и обращаться к ней «Ваша Честь!» Потом поинтересовалась как долго я работал в организации, сколько денег получал, почему организация не оформила меня официально, что там за такие незаконные штрафы и почему я хочу восстановиться на работу, где меня угнетают, на что я ответил, что исключительно для восстановления порядка и справедливости. С количеством зарплаты и незаконными штрафами можно ознакомиться здесь:
— Привет, Лёха, я тебя не знаю!!
— Привет, даже не думал, но всегда подозревал, что ты такая лицемерная не буду говорить кто.
— Ничего личного, только хозяйский бизнес!! И вообще хватит тут глупостями заниматься.
Судья посмотрела на эту выдающуюся справку «о том что Истец на предприятии никогда не работал», которая особенно выделялась на фоне сотен страниц рабочих переписок, фотографий на рабочем месте в зале ресторана, оригиналов пропусков на работу, рабочих карт и других доказательств, узнала, что ещё есть и свидетельница и сказала, что «тут всё понятно», а что именно ей понятно она расскажет всем нам на судебном заседании по существу.
Отметим, что один пользователь Пикабу, возмущённый одной моей художественной историей о работе официантов в ресторане, провёл своё собственное расследование и по совершенно открытым источникам установил, что я работаю в ГовноСулях, о чём и написал в комментариях под одним из моих постов и даже выложил мою фотографию с импровизированной «доски почёта», по-моему, со своим расследованием с момента выхода поста он справился за пару часов, а мы тут в суд уже целый год ходим, правда, с перерывом на режим самоизоляции, и всё нет никакой ясности, кто где работал и кто кому сколько должен.
Мы люди упорные и пришли в пятое заседание, адвокат злой, потому что я на него нагнал, по делу, между прочим, а чего он на все предыдущие заседания закосил, свидетельница не менее злая, а чего там сидеть в суде около зала заседаний, если ты хочешь всё рассказать как на самом деле было, только никто не вызывает. Только я как локомотив правосудия не только за свои бабки, незаконно мне великой компанией недоплаченные, а также создающий опасный прецедент, вы себе представляете, сколько тысяч человек было отправлено домой с работы навсегда за двадцать лет функционирования великого холдинга, а если сейчас они все в суды ломанутся с миллионными претензиями к компании (я знаю, что это невозможно, потому что срок давности один год), всё равно полный отстой получается, кстати Гуля после моего случая никого больше по собственной инициативе не увольняла, наоборот, всех официально на работу оформила, и даже когда особо выдающиеся работники на работу на три или пять часов опаздывали, злилась, конечно, но злобно говорила всем, что «я в детстве работала официантом, могу если что и сама с подносом походить», то есть такое торжество идиотизма и целеустремлённости, а если опоздал кто на работу потому что «обстоятельства непреодолимой силы», то что поделаешь с непреодолимой силой обстоятельств. Так вот лично я был очень воодушевлён и настроен только на Победу.
На этом приключения не закончились, однако, поможем представителю коммерческой организации ответить на каверзный вопрос судьи.
Вот эта вот тётенька приезжает из центрального гинза-офиса(не знаю как её зовут) и оформляет на работу в конкретный ресторан, с ней подписывают бумажки, если в штате есть места, а у нас на 600 квадратных метров и 250 посадочных мест приходится всего три официанта, что смешно, а вот не надо, для уплаты налогов и страховых взносов очень оптимально, разумеется, официальных мест, даже если считать шесть на полставки, на всех двадцать работающих официантов не хватает. «Чёрная касса», «чёрная зарплата», «серая зарплата», куча незаконных штрафов, улучшать только то, что можно улучшить без вложений денег, а иначе не получится «великий бизнес.»
Суд удалился и минут через десять вынес Решение, что «требования Истца частично удовлетворить», то есть присудил мне миллион рублей вместо полутора требуемых по исковому заявлению, а судебные издержки возвращать отказался, потому что договор с юридическим бюро я забыл дома(никогда так не делайте), поэтому судья сказала, что «мои юридические издержки не нашли в данном судебном заседании никакого подтверждения», а из моего телефона она заверять документацию уже очень устала, ответчика обязали занести записи о работе в организации в трудовую книжку и выплатить все пенсионные и иные страховые взносы, ну и ещё ответчику был присуждён небольшой штраф за нарушение каких-то формальностей при оформлении работников, но я надеюсь, что это просто штраф за прогрессирующий идиотизм, проявленный в ходе всех судебных заседаний.
Прецедент создался действительно очень опасный, для говённых работодателей, учитывая количество нарушений, незаконно уволенных сотрудников, вообще никак официально неоформленных работников в нашем Питерском общепите, почва для подачи исков и потенциально выигрышных дел очень плодородная и даже некоторые результаты имеются, правда, к сожалению ещё не в полном объёме и очень долго они достигаются, только начало положено, даже Гуля стала вести себя немного получше, а позиция управляющих/манагеров «порву на британский флаг за бабки вороватого хозяина-бизнесмена» уже не выглядит такой монолитной, как и желание жулика и вора от бизнеса незаконно сэкономить денег на уплате налогов и страховых взносов с работников. Так что важно быть настойчивым в разговорах с начальством иногда даже если просто культурно и без фанатизма всё объяснить, то может быть, что начальство пойдёт работнику на встречу. Потому что всё, что чего-нибудь стоит, стоит, обычно, очень дорого, особенно права и свободы.
История не совсем закончилась, потому что Гуля решила, что до конца ещё не досудилась и кинула мне апелляцию в городской суд Санкт-Петербурга, видимо, ещё не все посмеялись над «делом о каше»
Салат весна братья караваевы рецепт
В Москве фуршет стал уже традицией, предшествующей основному застолью. Основная суть его заключается в том, чтобы не оставить людей голодать перед банкетом. Обычно на фуршетный стол принято приготавливать лёгкие закуски и напитки. Всё это можно заказать у Караваевых!
У нас в ассортименте есть салаты для фуршета:
Любой из вышеперечисленных салатов легко украсит праздничный стол. Мы отвечаем за то, что гастрономическая сторона вашего праздника будет на высоте. Ведь наши высококвалифицированные и опытные повара прекрасно знают, что идёт на фуршетный стол. Как вариант, можно красиво оформить еду в виде тарталеток, канапе или корзиночек с различными начинками.
Кейтеринг от Караваевых
У вас есть возможность освободить себя от извечных мук поиска идей для праздничных рецептов и готовки салатов. У нас уже есть меню, с которым можно ознакомиться на нашем сайте. Сделайте выбор и сообщите его нам вместе с информацией о количестве гостей на мероприятии – всё. Остальное – это наша ответственность.
Наши блюда для вас будут доставлены в заранее оговоренный срок, чтобы вы могли подавать еду в свежеприготовленном виде. Ещё одним бонусом от Караваевых является бесплатная доставка по Москве. Мы стремимся сделать блюда от Карававых доступными для всех клиентов.
Советуем опросить гостей заранее по поводу предпочтений, чтобы во время мероприятии не случилось казусов, а приглашённые люди остались довольны трапезой.
Звоните или оформляйте заявку на сайте. Всё необходимое для достойного фуршета у нас!