салаты без лактозы и глютена
Готовим Без Глютена
Еда Без Глютена для Всех — Салаты и Закуски
Этой обзорной статьей я начинаю публикацию обещанной рубрики «Еда без глютена для всех». Я надеюсь публиковать статьи в этой рубрике примерно один раз в месяц, и планирую их как обзоры с прямыми ссылками на индивидуальные рецепты по следующим блюдам:
Выпечка без глютена для всех будет подразделена на отдельные группы изделий, близких по своей структуре и уровню сложности в приготовлении. Список таких групп полностью еще не сформирован и является пока проектом в работе.
Блюда, представленные в той или иной группе, всегда будет объединять одна общая характеристика. Каждое блюдо является полноценной едой в своей категории, его можно без проблем готовить и предлагать всей семье как обычную еду. Такой подход упрощает процесс приготовления еды, где не всем членам семьи нужна диета без глютена. Со стороны можно даже не понять, что все что на столе — сугубо диетическая еда. Некоторые блюда я буду просто упоминать, как идею рецепта, настолько блюдо простое и никаких публикаций не требует. Я абсолютно убеждена, что подойдя к концу публикаций статей из этой рубрики, каждый сможет себе представить как можно совершенно без проблем жить долгие годы и питаться исключительно вкусно и качественно без глютена. По настоянию моего мужа мы полностью перешли на безглютеновое домашнее хозяйство лет 10 назад, мне даже вспомнить трудно когда, настолько незаметно и безболезненно это произошло. Теперь даже кофе с булочкой или пирожным он предпочитает дома. Вне дома, даже в очень хороших кафе, то слишком сладко, то слишком много крема, то вкус слишком простой. Я уже не говорю о выпечке, теплой, прямо из духовки. Я понимаю, что не все так любят готовить как я, и тем более, не у всех есть столько времени и терпения, но если выкинуть время над раздумываниях о рецепте, пошаговой фотографии, ее обработке и выбору, описанию рецепта и публикаций в 4-х блогах, то все не так уж страшно.
Итак, салаты и закуски. В качестве общего замечания скажу, что я практически не использую заправок для салатов. Овощные салаты или салаты с копченой рыбой и мягкими сырами, также содержат достаточно влаги для сочности. На мой вкус заправка только убивает вкус отдельных продуктов, превращает салат в тяжелую массу одного вкуса, и добавляет огромное количество ненужных калорий. Но это мое личное мнение, и я совершенно не считаю, что оно справедливо для всех. Исключением в ряду салатов к которым требуется заправка это селедка под шубой, салат Оливье с различными источниками белка и винегрет.
Салаты без заправок
Салат из свежих овощей без заправки хорош из любых летних сочных овощей. Секрет успеха этого салата состоит в тонком нарезании на терке мандолине сочных овощей, как например огурцов, красного перца, редиски и т.д., с последующим использованием соли и черного перца крупного помола. При их добавлении всегда выделяется много овощных соков. Для остроты (при желании) можно всегда добавить свежего или порошкового чили перца или любой домашней приправы. Такие салаты хороши как гарнир, и как закуска, особенно в теплое время года.
Салат из редьки Дайкон и моркови, еще один салат без заправки, но подходящий для более холодного времени и зимней погоды. Этот салат лучше всего хорошо посолить и хранить пару дней в холодильнике. Процесс ферментации только улучшает вкус салата.
Винегрет, традиционно зимний салат, отлично подходит как гарнир практически к любому мясному блюду. Его рецепт у меня опубликован только в английском блоге (здесь). Я готовлю винегрет из своей собственной квашеной капусты, органической свеклы, моркови, репчатого лука и маринованных без сахара огурцов, с добавлением небольшого количества масла авокадо.
Следует упомянуть квашеную морковь, которая технически не является салатом, а скорее ферментированной заготовкой, но мы часто используем ее в виде небольшого салата, особенно с несладкой выпечкой.
Все перечисленные выше салаты в основном используются в виде свежих гарниров, или просто как перекус с бутербродом или вареным яичком. Я могу рекомендовать два овощных салата, где белковая часть блюда представлена рыбой горячего копчения или мягкими сырами из коровьего или овечьего молока. В овощном салате с форелью горячего копчения можно дополнительно использовать яйца, для увеличения сытности и пищевой ценности блюда. Рецепт этот не опубликован, но ничего сложного в нем нет. Просто на горку сочных сезонных овощей укладываются кусочки мякоти форели горячего копчения.
В качестве овощей я использовала огурцы, красный сладкий перец, маленькие помидорчики, авокадо и ломтики красной папайи. Соль и перец единственные необходимые добавки.
Вместо рыбы горячего копчения можно использовать тонкие ломтики любого отварного мяса или птицы.
Аналогичный салат из имеющихся под руками овощей можно сделать с овечьим сыром, брынзой или любым другим мягким сыром. Подойдут даже кусочки сыра бри или камембера.
В данном случае я использовала маленькие кабачки цуккини, наструганные полосками с помощью овощечистки и тонкие ломтики весеннего фенхеля, натертого на терке мандолина. Для украшения я использовала маленькие редиски порезанные пополам и кедровые орешки, слегка поджаренные на сухой сковороде. Опять, ничего кроме морской соли и перца. Для таких салатов рекомендую использовать артизанскую морскую соль, которая Вам больше всего по вкусу.
Отдельно я бы представила салаты из овощей, требующих термической обработки, но которые используются в холодном виде, например как начинка для гамбургеров, которые можно взять с собой. Рецепт, который и рецептом то нельзя назвать, родился совершенно случайно, когда мне за день до шопинга, в момент, когда в доме уже не было большого запаса продуктов, пришлось приготовить 2 упакованных ланча на бегу, для диеты без муки вообще, и без молочных продуктов. Я нежно обжарила все овощи, что были в холодильнике, лук, морковь, цветную капусту, добавила вкрутую сваренные яица, испекла большие булочки на тесте из семян, и ланч был готов, Должна отметить что был он съеден с большим удовольствием, о чем мне было доложено.
Салаты с заправками
Салат Оливье я делаю уже много лет с форелью горячего копчения в двух вариантах. В варианте для себя я использую для заправки смесь майонеза без глютена и коммерческого соуса Дижонез, а в варианте для диеты без молочных продуктов, использую мой собственный рецепт майонеза на авокадо с домашней горчицей без сахара, на меду.
Характерно, что уже очень давно я не использую картофель для приготовления салата Оливье.
Селедку под шубой я впервые приготовила только в Австралии. Готовила этой салат всегда индивидуально, подгоняя под диетические вкусы моего мужа в каждый конкретный момент, я этот салат не люблю и сама его не ем. Готовила я его и почти в драконовском варианте, практически селедка на винегрете.
Готовила более привычный салат, с приличным количеством майонеза, а также и более диетический, который особенно удобен в порционном исполнении. Любая версия всегда получалась вкусной и сочной.
Закуски
Закусками можно назвать все что угодно, они могут быть холодными и горячими, я ограничусь лишь теми, что занимают регулярное место в нашем меню.
Из горячих это могут быть любые запеканки, где к овощам добавляется какая-либо крупа, и все это заливается яичной смесью и запекается в духовке обычно с небольшим количеством сыра. Как пример приведу запеканку из овощей с кинвой.
К горячим закускам я бы отнесла и блинчики с мясом, которые я очень люблю, но стараюсь делать не часто. Как начинку я использую куриный паштет с овощами и крутым яйцом или тушеной капустой, грубой структуры.
Паштеты более нежной, маслообразной структуры, мы обычно используем холодными. К ним можно отнести куриный паштет с запеченой тыквой и паштет из свеклы и баранины.
Рисовая бумага находит все более широкое применение в безглютеновой кухне. Она является бюджетным продуктом, может храниться практически бессрочно, в качестве ингредиентов имеет только рис и воду, и может применяться для приготовления любых рулетиков, удовлетворяя самые строгие диетические требования. Использование свежих, не приготовленных овощей и трав, делает такие рулетики сочными и хрустящими. Их можно приготовить вегетарианскими или же с мясом, птицей и рыбой.
Нельзя не упомянуть заливное из курицы, которое я делаю регулярно из куриных ножек в летнее время, когда горячей еды не особенно хочется.
Лосось домашнего посола регулярное блюдо в нашем доме не только на праздники. У нас абсолютно чудный рыбник, он уже привык, знает наши вкусы и всегда вырезает мне среднюю треть тушки, лучше всего подходящую для засолки. Засоленную рыбу я нарезаю на порционные кусочки и замораживаю то, что мы не съедим за 4 дня. Для этого несколько кусочков заворачиваю в пекарскую бумагу как в конверт. Несколько таких конвертиков я плотно складываю в пластиковый пакет. В таком виде рыба чудесно сохраняется в морозильнике. Размораживать ее можно один раз, лучше всего в холодильнике.
И самое последнее, самое простое, но тем не менее удивительно вкусное блюдо. Любой избыток майонеза легко превращает сваренные вкрутую яйца в необыкновенно вкусную закуску. Соотношение ингредиентов простое на 1 желток 1 чайная ложка майонеза. Просто так или на кусочек гренки, уложенное желтком вниз фаршированное яичко, вызывает у меня восторг и слюноотделение. А если еще майонез домашний… слов нет!
Конечно же, даже такая длинная статья с перечислением большого количества рецептов даже не является верхушкой айсберга для безглютеновых салатов и закусок. Я надеюсь, что может быть после прочтения этой статьи, читателям прийдут в голову и другие идеи, основанные на местных продуктах и привычных домашних блюдах.
Салаты без лактозы и глютена
Кокосовое масло разделило специалистов диетологов на два непримиримых лагеря. Одни считают кокосовое масло буквально чудо-средством, приносящим здоровью человека только пользу. Другие считают кокосовое масло самым опасным продуктом в пищевом рационе человека, повышающим риски развития самых разных заболеваний. Но, как обычно бывает, истина где-то посередине. Постараемся помочь определиться в этом вопросе.
Вкусная и полезная паста из куркумы, кокосового масла и меда
Предлагаем вам рецепт замечательного десерта для диеты без глютена и лактозы — пасты из куркумы, кокосового масла и меда, которая одновременно является настоящим чудо средством для оздоровления всего организма.
Вкусный и полезный кекс без глютена и лактозы — с сухофруктами, стружкой кокосового ореха, семенами мака и кунжута
Кекс без глютена с сухофруктами, стружкой кокосового ореха, семенами мака и кунжута понравится детям и взрослым, соблюдающим диету без глютена.
Готовится очень просто и быстро. Основное время в приготовлении занимает выпечка в духовке.
Какую муку лучше всего использовать при соблюдении безглютеновой диеты?
Вы можете использовать для приготовления любимой выпечки муку, приготовленную самостоятельно, и, конечно же, муку без глютена от известных и проверенных производителей.
Салаты без глютена. Оливье, Французский салат, Английский салат, Болгарский салат, Японский салат, Чешский салат, Тайский салат
Рецепты салатов без глютена, приведенные ниже, вы можете использовать при соблюдении безглютеновой диеты и диеты без молочных продуктов, заменив покупной майонез (и некоторые другие продукты) на основе коровьего молока на домашний майонез и «молочные» продукты из растительных ингредиентов.
Салат Оливье
Ингредиенты:
Приготовление:
Французский салат без глютена
Ингредиенты:
Приготовление:
Английский салат с корнем сельдерея
Ингредиенты:
Приготовление:
Болгарский салат с ветчиной
Ингредиенты:
Приготовление:
Молоко и сливки из кокосового ореха
Рецепты веганской сметаны без лактозы и казеина. Сметана из Тофу, сметана из Тофу с лимонным соком и белым виноградным уксусом, сметана из семечек подсолнуха
Рецепты веганского сыра без лактозы и казеина. Сыр из орешков кешью со специями, сливочный сыр из орешков кешью, запеченный сыр из миндальных орехов
Японский салат
Ингредиенты для салата:
Ингредиенты для соуса:
Приготовление:
Соусы и приправы без глютена
Домашний кетчуп без глютена
Соусы, приправы и подливы без глютена. Столовая горчица домашнего приготовления
Как приготовить кетчуп без глютена
Чешский салат
Ингредиенты:
Приготовление:
Мороженое без глютена из малины и кокоса
Десерты без глютена. Рисовый пудинг, клюква в сахаре, мармелад
Мороженое без глютена и лактозы — ванильное и мятное
Тайский салат без глютена
Ингредиенты:
Приготовление:
Поделитесь с друзьями:
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Фаршированные баклажаны для безглютеновой диеты
Крахмал без глютена. Картофельный крахмал, кукурузный крахмал, рисовый крахмал
Без глютена. Без лактозы. Здоровая еда
Любая диета – ограничения. И ограничить себя – куда ни шло, но ограничить свое семейство! Вам они (члены семьи) посочувствуют, но страшно подумать, как они отреагируют на диетический ужин или воскресный обед без пирога. Отказаться от булочек, тортов, макарон, простого хлеба, сосисок; или от сметаны, сливочного масла, йогурта добровольно вряд ли кто-нибудь сможет: а что тогда есть?А готовить отдельно для мужа, детей, отдельно – для себя: где взять силы и время?! Выход есть – готовить вкусную и разнообразную еду для всей семьи без глютена и без лактозы. А, уж если говорить о здоровой еде, то можно обойтись и без мяса (хотя бы иногда).
Оглавление
Приведённый ознакомительный фрагмент книги Без глютена. Без лактозы. Здоровая еда предоставлен нашим книжным партнёром — компанией ЛитРес.
Когда врач ставит диагноз «целиаки́я» или «гиполактазия», он назначает курс лечения, выписывает лекарство. Все как всегда. Но! для полноценного лечения требуется отказ от привычных продуктов, без которых, казалось, и обойтись невозможно.
Целиакия — непереносимость глютена, который содержится в пшенице, ржи, ячмене. Следует отказаться от всех продуктов, приготовленных из этих злаков, забыть о булочках, блинчиках, пицце, да просто, об обычном хлебе.
Гиполактазия — непереносимость молока и молочных продуктов. Безлактозная диета подразумевает полный отказ от продуктов из молока, сливочного масла, сыров.
Скрытыми источниками глютена и лактозы могут быть кондитерские изделия, лекарства, гастрономические изделия (сосиски, колбасы, готовые котлеты), многие соусы и приправы.
Безглютеновая или безлактозная диеты сначала может сильно озаботить и огорчить, но набор продуктов, разрешенных в этих диетах, совсем не мал, и позволяет готовить разнообразную и вкусную еду для всей семьи:
Свежее мясо, птица, рыба (без панировки и не выдержанное в маринаде)
Бобы, фасоль, орехи и семечки в натуральном виде
Крупы — гречневая, рисовая, пшенная, кукурузная
Картофельный, кукурузный крахмал
Кокосовое и миндальное молоко
Мука — кукурузная, рисовая, гречневая, картофельная, миндальная, ореховая, Крахмал — картофельный, кукурузный
Льняное семя и мука из него
Овсяная крупа и мука с маркировкой «Без глютена»
ПРИПРАВЫ, ЗАПРАВКИ И СОУСЫ
Безглютеновая м безлактозная диета, постные блюда иногда кажутся пресными и безвкусными. Украсить вкус и придать блюду пикантность могут приправы, заправки и соусы.
Самая простая заправка для салатов — обычное растительное масло, настоянное на какой-либо пряной траве, чесноке, перце. Масло чесночное, укропное, мятное, тминное, анисовое — здесь нет предела вашим кулинарным фантазиям.
В наше время популярно оливковое масло, но есть много других: кунжутное, горчичное, масло виноградных косточек, льняное; все перечислить трудно. Каждое из них хорошо само по себе, поэтому для приготовления ароматного масла предпочтительно рафинированное подсолнечное без запаха, соединенное с оливковым в пропорции 1:1.
Нерафинированное подсолнечное масло тоже хорошо с винегретом, квашеной капустой, соленой сельдью, отварным картофелем. Ароматизированное масло не рекомендуется использовать для жарки и фритюра.
Бутылочки или графинчики, ингредиенты, предназначенные для ароматного масла, должны быть чистыми и сухими.
Основное правило приготовления: 250 г масла нагреваем на маленьком огне, но не позволяем кипеть.
В горячее масло опускаем 3 дольки измельченного чеснока, закрываем крышкой, снимаем с огня, остужаем, процеживаем. Можно добавить лимонный сок, гвоздику.
Измельчить укроп в блендере, смесь положить в горячее масло на 2 минуты, снимаем с огня, закрыть крышкой, настаивать 10 минут, остудить, процедить.
Цедру двух лимонов прогреть в сковороде с горячим маслом 20 минут. Остудить, убирать цедру.
5 листочков лавра положить в сухую горячую сковороду, немного «поджарить», налить масло, греть 20 минут. Снять с огня, остудить, вынуть листья.
Острое (перечное) масло
Сухие перчики чили раскрошить, чтобы получилось две столовые ложки хлопьев. В разогретое масло положить их на 5 минут. Остудить, процедить.
В блендере измельчить 30–50 г листьев свежего зелёного базилика. Добавить масло и смесь прогреть в сковороде 30-45 секунд. Остудить, процедить.
Это горячий способ приготовления ароматного масла, но можно обойтись и холодным способом: просто в масло добавить специи, перелить в темную бутылку и настаивать 10-14 дней.
Все рецепты можно усложнить, добавляя специи, комбинируя их в разных пропорциях и сочетаниях. Масло более сложного состава может стать замечательным дополнением к постной каше, свежему хлебу, отварным овощам.
Пикантное масло для завтрака 1
Ингредиенты: 500 мл растительного масла, по 1 ст. ложки сушеных петрушки и базилика, по 1 чайной ложке сушеных тимьяна, орегано, черного перца, 1\2 чайной ложки сушеного розмарина.
Все специи прогреть в сковороде, пересыпать в бутылку и залить маслом. При желании, масло можно процедить.
Пикантное масло для завтрака 2
Ингредиенты: 500 мл растительного масла, по 15 горошин душистого и черного перца, 1\2 чайной ложки зерен аниса, молотые корица и мускатный орех — на кончике ножа
Перец и анис измельчить, смешать с корицей, мускатным орехом. Залить смесь растительным маслом. В темной бутылке настаивать 10 дней.
Заправка для салата горчичная
Ингредиенты: 1\2 чайной ложки горчичного порошка, 1\2 чайной ложки сахара, 1 лимон, 2 ст. ложки растительного масла, соль
Смешать горчицу, сахар, соль, залить соком одного лимона, тщательно растереть. Добавить растительное масло, размешать.
Заправка для салата ореховая
Ингредиенты: 60 мл растительного масла, 4 ядра грецкого ореха, 1 ст. ложка арахиса, 30 г свежей петрушки, 60 г свежего базилика, 2 дольки чеснока, 1\4 лимона
Все ингредиенты измельчить в блендере, выжать сок лимона, добавить масло. Соус получается довольно густой, если добавить в него еще растительного масла и лимонного сока, получится заправка для салата из рукколы, шпината, кресс-салата.
Ингредиенты: 3 стакана воды, 1 стакан пшеничной муки, 1\2 стакана растительного масла, 2 лимона (сок), 3 ст. ложки готовой горчицы, 2 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки соли
Муку просеять и растереть с небольшим количеством воды, затем долить остальную воду и нагреть до кипения, все время помешивая, пока не загустеет. Мучную смесь остудить. В миксере взбить растительное масло, горчицу, лимонный сок, сахар, соль. Не прекращая взбивание, в несколько приемов добавить мучную массу.
Ингредиенты: 1\2 ст. ложки мелко порубленного зеленого лука или лука-шалота, 1\2 ст. ложки горчицы, 1\2 ст. ложки лимонного сока, 1\2 стакана растительного масла, 1\2 ст. ложки винного уксуса, 1\4 ч. ложки соли, свежемолотый перец
Смешать лук с горчицей и солью, взбивая венчиком ввести лимонный сок и добавлять небольшими порциями масло до получения однородной эмульсии. По вкусу добавить соль, перец
Ингредиенты: 6 томатов, 1 перец болгарский, 2 репчатых луковицы, 2 моркови, 2 столовых ложки кетчупа, 2 ст. ложки растительного масла
Лук, нарезанный мелкими кубиками выложить на разогретую сковороду с растительным маслом и поджарить на среднем огне до слегка золотистого цвета.
Морковь натереть на крупной терке, перец нарезать полосками и добавить к луку.
Помидоры хорошо промыть, разрезать пополам. Мякоть натереть на крупной терке так, чтобы осталась только кожица. Помидорную массу выложить в сковороду.
Все хорошо перемешать, добавить кетчуп. И тушить 10 минут на среднем огне.
Ингредиенты: 2-3 репчатые луковицы, 5 кислых зеленых яблок, 1 болгарский перец, 2 дольки чеснока, молотый душистый перец, соль
Лук почистить, порезать дольками, яблоки очистить от кожуры и семян, разрезать пополам, перец очистить от семян.
Все запечь в огнеупорной посуде. Вместе с чесноком, солью, перцем измельчить в блендере. Если соус получиться слишком густым, можно добавить немного растительного масла или яблочного сока.
Ингредиенты: 500 г брусники (можно замороженной), 250 мл воды, 150 г сахара, 100 мл вина сухого белого, 1 чайная ложка крахмала, 1\2 чайной ложки корицы
Бруснику с водой довести до кипения, постоянно помешивая, добавить сахар и корицу, варить несколько минут. Снять с огня и остудить. Блендером сделать ягодное пюре, добавить сухое вино и снова на огне довести до кипения.
Крахмал развести в 50 мл холодной воды и аккуратно, помешивая, добавить к ягодной массе. Сразу снять с огня, остудить.
Ингредиенты: 500 грибов (замороженных), 1 репчатая луковица, 2 ст. ложки растительного масла, молотый черный перец, соль
Ингредиенты: 1 кг помидоров, по 100 г хрена и чеснока, соль и сахар по вкусу
Помидоры и хрен пропустить через мясорубку, чеснок натереть на терке, добавить соль, сахар.
Массу перемешать, уложить в банки. Хранить в прохладном месте.
Ингредиенты:1 кг помидор, 1 кг болгарского перца, 0,5 кг яблок, 0,5 кг моркови, 1 головка чеснока, 1 стручок острого перца, 100 г сахара,100 мл растительного масла, 30 г соли, 50 мл столового уксуса
Овощи и фрукты (кроме чеснока) прокрутить в мясорубке дважды. Чеснок измельчить отдельно.
Получившееся пюре положить в толстодонную кастрюлю и на слабом огне варить 1 час. Затем добавить масло, сахар, соль, чеснок и варить еще 10 минут.
Ингридиенты: оливковое масло — 1/3 стакана, рисовый уксус — 1/3 стакана, морковь — 2 штуки, имбирь — 2 столовых ложки, сок лайма — 2 столовых ложки, мед — 1, 5 столовых ложки, соль и перец
Очистить морковь и имбирь, нарезать кубиками. Выжать сок лайма.
Все это поместить в чашу блендера, добавить масло, уксус, мед и измельчить до состояния пасты. Затем добавить После добавить соль и перец.