самса в казане на газу рецепт
Самса в казане на газовой плите
Самую вкусную, настоящую самсу, как из тандыра, можно приготовить дома в казане. На вкус – не отличишь. А родных и близких удивить можно. От самого процесса готовки домочадцы будут в лёгком недоумении.
Ведь самса – самостоятельное блюдо схожее с пирожком, имеет произвольную форму с различной начинкой. Популярно в Южной, Юго-Восточной, Центральной и Юго-Западной Азии, на Аравийском полуострове, в Средиземноморье, Северной и Южной Африке. Имеется множество вариаций приготовления этого блюда. В России это блюдо в диковинку. Хозяйке из российской глубинки проще в духовке пирожки испечь, чем самсу делать. В основном готовкой таких рецептов мужчины занимаются.
Начинкой для самсы может служить приправленное луком и специями мелко нарезанное мясо, горох, чечевица, картофель и другие овощи. Тесто всегда пресное и слоёное, в ресторанах чаще всего печётся из сдобного теста. Среднеазиатская самса c мясом традиционно выпекается в тандыре. Приправой может служить столовый уксус или томатный соус с чесноком и зеленью.
Итак, начинка 500 грамм мясного жирного фарша + 3 измельчённые луковицы. Посолить и поперчить.
В современных условиях есть умельцы, которые научились делать самсу в казане на газовой плите. Это даже не на мангале, а в обычной квартире на кухне. Казан сильно разогревается на газу (обязательно должен быть горячим – иначе тесто к стенкам не прилипнет).
Затем низ самсы надо обмакнуть в белок яйца и выложить полукругом изнутри на стенки казана, желтком смазать её вверх. Накрыть крышкой и на 5 минут включить максимальный огонь, затем готовить на медленном огне 40-45 минут, периодически раз в 10-15 минут приоткрывая и выпуская пар. Чтоб самса подрумянилась, казан следует перевернуть вверх дном прямо над газовой конфоркой и держать так 1-2 минуты. Готовое блюдо снимают шумовкой и выкладывают на тарелку. Приятного аппетита!
Самса в казане
Самса в казане
Побалуйте семью сочной аппетитной самсой, приготовленной в чугунном казане! Делимся нашим рецептом:
N/B! Лучше брать именно бараний жир, он добавит самсе сочности и вкуса.
2) Разогреваем чугунный казан на печи до 220 ℃.
3) Берем слоеное тесто в форме колбаски и отделяем небольшие кусочки (с палец длиной, 4-5 см). Аккуратно “приплюскиваем” тесто, чтобы слои не отслоились в последствии. Тесто перед этим должно “отдыхать” в холодильнике 3-4 часа, можно оставить его на всю ночь, если планируете готовить утром.
N/B! Когда готовите тесто для самсы в казане, используйте топленый говяжий жир и маргарин. Тесто получится хрустящим и пышным, будет держать форму. Если же готовите в духовке, можно использовать готовое магазинное тесто ( в казане такое слипнется).
5) Собираем самсу. Выкладываем начинку по центру раскатанной лепешки. Закрыть самсу можно разными способами:
Треугольная самса. Формируем треугольник: правый и левый края заворачиваем внахлест и прижимаем, затем заворачиваем нижнюю часть, и также прижимаем. По краям делаем сплюснутые хвостики.
Овальная самса. Держим самсу в ладони, оба края поднимаем вверх и залепляем оба края по очереди, как и манты(такой способ лепки краев называется “косынка”). Идем с нижней стороны к центру и с верхней стороны к центру, а в центре же оставляем отверстие. Немного сдавливаем, выпуская через это отверстие воздух. Подворачиваем. Выкладываем на стол швом вниз.
Круглая самса. Залепляем край по кругу, в мешочек, как и на манты, а оставшийся небольшой хвостик подворачиваем. Также выкладываем швом вниз.
Квадратная (прямоугольная) самса. Заворачиваем края внахлест справа-слева, сверху-снизу, прижимаем.
“Капля”. Заворачиваем как и для овальной самсы, только идем просто снизу вверх и в конце формируем зауженный хвостик.
N/B! Все места соединения нужно прижимать, чтобы самса не “открылась” во время готовки и весь сок не вышел.
6) Сверху по центру (при желании можно и всю поверхность) смазываем самсу белком и это место посыпаем кунжутом, немного вдавливая.
9) В конце приготовления снимаем крышку и переворачиваем казан вверх дном над огнем, чтобы тесто зарумянилось и подсохло сверху, так оставляем на 3-5 минут.
10) Аккуратно, с помощью лопаточки, снимаем самсу со стенок казана.
Наше блюдо готово! Пикник Бай желает приятного аппетита!
Самса в казане на газу рецепт
МЯСО | Мужская кухня запись закреплена
Самса в казане
Достаточно простой рецепт, позволяющий приготовить данное блюдо в походных условиях.
Для приготовления понадобится:
Курдючный жир 200гр
Свинина 1кг ( у нас помимо свинины осталось немного говяжьего фарша от бургеров, решили попробовать и с ним)
2 больших луковицы
Мука 1кг
Яйцо 5шт
Масло подсолнечное немного для теста
Соль/перец/специи
Итак,
1. Режем курдюк, свинину достаточно мелко (до этого с фаршем ни разу не пробовал делать, с ним получилось не хуже)
2. Так же мелко режем лук
3. Все смешиваем в большой посуде, добавляем специи (поскольку все делалось в лесу, подходящей тары не нашлось, пришлось смешивать в казане, собственно, как и тесто)
4. Делаем тесто. Мука, соль/перец, два яйца, вода, подсолнечное масло. Хорошо все перемешиваем.
5. Раскатываем тесто на лепешки. Для масштаба банка-скалка
6. Формируем треугольные булочки
7. Оставшиеся три яйца разбиваем, отделяем белок от желтка. Желтком обмазываем самсу сверху
8. Несем все это дело к костру, хорошо прогреваем казан. Окунаем нижнюю часть самсы в ранее приготовленный белок и лепим на стенку казана. Чтоб лучше прилипла, нужно прижать на пару секунд.
9. Поддерживаем достаточно сильный огонь под казаном, каждые 10 минут открываем, выпускаем пар. Готовится 30-40 минут. После 2-3 партий не помешает помыть казан, поскольку к нему самса перестает прилипать