самый острый суп в мире
Мне, пожалуйста, погорячее: самые острые кухни мира
Если вы хотите устроить во рту пожар, то познакомьтесь со жгучими приправами, которые традиционны для Востока и так любимы Европой и США. Сегодня мы заострим внимание на остром: какие кухни стоит распробовать, чтобы почувствовать себя сытым и довольным драконом? Давайте разбираться!
Мексиканская кухня
Кесадилья, тако, буррито, начос и соус сальса зажгут с первого укуса. Даже если у вас крутой нрав, но нежный желудок, то эти блюда не для вас. В мексиканских ресторанах, которые можно встретить в России, скорее всего еда будет умеренно острой, так как наш человек не привык к целому набору перцев в одной тарелке. Но вот если вы хотите познать всю темпераментность этой кухни, то специально попросите об этом шеф-повара, он добавит огонек в вашу трапезу.
Корейская кухня
В этой стране принято каждое блюдо щедро сдабривать кориандром, чесноком и жгучими перцами, которые имеют красно-оранжевый цвет. Какое наиболее популярное корейское блюдо? Нет, это не корейская морковка, как вы подумали. Здесь обожают есть Кимчхи — это острый салат из квашеных овощей. Местные жители настолько любят это блюдо, что в Сеуле открыли для него специальный музей. Пора и русским открыть музей борща!
Индийская кухня
В жарком индийском климате специи помогают бороться со многими возбудителями кишечных инфекций, а также позволяют дольше сохранять продукты. Поэтому местная кухня «убивает» наповал своей остротой. В одном блюде может использоваться до десяти различных специй. Такую смесь называют масала. Самое «народное» индийское яство — дал. Это суп из чечевицы или гороха, который едят с рисом или лепешками. При приготовлении используется лук, чеснок, помидоры и такие специи, как перец, зира, гарам масала, тмин.
Перуанская кухня
Сегодня эта кухня начинает набирать растущую популярность у европейцев. Не так давно в России о ней почти никто не слышал, зато сегодня во многих городах страны открываются рестораны с шеф-поварами из Перу. Перуанская кухня сложилась под влиянием испанской и андской культур. Попробуйте популярное перуанское угощение, в которое добавляется чили – Севиче. Оно считается национальным символом страны. Также местные кулинары готовят супы и жаркое на основе невероятно острого перца ахи. Если с ним переборщить, то огонь во рту никаким огнетушителем не погасить.
Тайская кухня
Нельзя обойти стороной одну из самых богатых по вкусовым ощущениям кухню. Ее главная перчинка в удачных сочетаниях кислого, сладкого, горького и острого — чили. При этом количество специй, которые могут содержаться в одном обеде, доходит до 40. В настоящем тайском кафе на столе вы найдете набор для юного экспериментатора: соевый соус, приправы и различные виды перца. Здесь главное быть осторожным, можно так нахимичить, что ваше блюдо по вкусу будет напоминать горячую вулканическую лаву. В таком случае скорее черпайте рис, чтобы перебить остроту.
Вам интересно, какая страна лидирует в топе самых острых кухонь? Четкого ответа на этот вопрос нет. Но по нашему субъективному мнению, это Индия, так как именно здесь родился и вырос перец Бхут Елекия — в Книге рекордов Гиннеса он призван самой обжигающей специей на земле!
Не стоит пытаться превосходить по остроте кухни, о которых было сказано выше. В противном случае с тобой может произойти то же самое, что с парочкой австралийцев, которые решили в чистом виде попробовать соус из австралийского чили, чайная ложка которого сделает невыносимо жгучей любую миску риса. Эксперимент привел к галлюцинациям и промыванию желудка. Если ты настоящий гурман, то понимаешь, что все хорошо в меру. Приятных гастрономических путешествий по миру огня и пламени!
Острый суп родом из Таиланда на обед
Сегодня мы окунемся в мир кухни Таиланда и приготовим национальный тайский рецепт — острый суп. Он включает специфические для нашего рынка приправы, которые найти в некоторых городах бывает сложно. Но если вы стали счастливчиком и удалось приобрести галангал, лемонграсс и каффир-лайм, то сварить дома настоящий том-ям вам будет очень просто.
Кисло-острый суп том-ям может быть абсолютно разным, его рецепт зависит от любимых вами компонентов и может сочетать в себе морепродукты с куриным бульоном, кокосовое молоко с рыбой, листья цитрусовых с томатами и т. д. Учитывая добавленные ингредиенты, к названию супа прибавляется еще одно слово, означающее тот или иной продукт.
Этот суп, как и китайский, лучше варить на курином бульоне. Он получается в меру жирным и «нейтральным» — то есть может вобрать аромат других ингредиентов, не перебивая его своей насыщенностью. Тайский супчик имеет еще одну особенность — едят его сразу, не оставляя на потом, что характерно для нашей кухни, поэтому и варить его нужно немного, рассчитывая на количество обедающих человек.
Тайский «секрет»
Как и рецепт любой другой кухни, тайский суп имеет свой секрет. Такого острого вкуса повара добиваются за счет специальной приправы. Конечно, продукты нашей страны и Таиланда различны, но мы предлагаем рецепт, адаптированный под наши специи и максимально похожий на настоящий вариант.
Время приготовления: 20 мин.
Количество порций: 2.
Ингредиенты:
Приготовление
Полученная паста имеет ярко-оранжевый цвет и буквально говорит сама за себя, что рецепт очень острый.
Рецепт «горячего» супа
А теперь приготовим острый томатный суп. Те, кто пробовал том-ям, говорят, что он самый жгучий, но в то же время самый вкусный тайский суп. А диетологи утверждают, что этот рецепт активизирует пищеварение, а значит, полезен для организма.
Ингредиенты:
Приготовление
Если тайский суп кому-то из членов семьи слишком «огненный», то его можно разбавить кокосовым молоком прямо в порционной тарелке.
Для любителей остренького советуем попробовать еще китайский кисло-острый суп с рисовой лапшой. Приятного аппетита!
LiveInternetLiveInternet
—
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Интересы
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Трансляции
—Статистика
Рецепт тайского супа Том Ям
Рецепт тайского супа Том Ям
Основа супа
Ингредиенты
Приготовление пасты Том Ям
Приготовление супа
Кто был в Тайланде, тот обязательно пробовал знаменитый тайский суп Том Ям. Если вы были в Тайланде и не попробовали Том Ям – значит вы не были в Тайланде, и вам придется съездить туда еще раз, чтобы отведать Том Ям.
Это самый острый суп в мире и это самый вкусный суп в мире! Многолетние научные исследования показали, что суп также является отличной профилактикой рака, и именно из-за него тайцы так редко страдают от этого заболевания.
Этот суп настолько популярен в мире, что у него даже есть свои фан-клубы. Мы так же стали его жертвами. Попали в зависимость. И теперь вынуждены готовить его дома, поскольку больше не в силах от него отказаться.
Приготовив в холодный зимний вечер суп, мы с удовольствием поглощаем его, роняя слезы от обжигающей боли во рту и одновременно от приятных воспоминаний о времени, когда мы ужинали в тайских кафе этим чудо-супчиком и запивали местным пивом «Singha».
Суп Том Ям предлагают в каждом ресторане и кафе Таиланда, а так же во многих кафе и ресторанах других стран Юго-Восточной Азии. При этом каждый повар готовит его индивидуально, добавляя то одни, то другие входящие в состав ингредиенты, в большем или меньшем количестве, дополняя кокосовым молоком либо без него. Существует несколько разновидностей этого супа в зависимости от ингредиентов: с креветками Том Ям Кунг или Том Ям Гун (tom yum goong или tom yum kung), с курицей Тоям Ям Ка (tom yum kai), с рыбой Том Ям Пла (tom yum pla), или морепродуктами (tom yum thale или tom yum po taek).
Оговорюсь сразу: если вы ни разу не пробовали Том Ям на его родине, т.е. настоящий Том Ям, каким его готовят в Тайланде, то будет очень трудно приготовить его самостоятельно. Я бы даже сказал, я не рекомендую этого делать, иначе первой приготовленной порцией вы, скорее всего, испортите себе все впечатление о нем, и никогда больше не станете пробовать повторно. Только попробовав его на родине можно пробовать его приготовить, каждый раз стараясь внести что-то новое в процесс приготовления, пробовать различные ингредиенты, чтобы добиваться того вкуса, который вы однажды попробовали.
Основа супа
Самое главное, как и во всей тайской кухне – качественные ингредиенты. Основой супа является острая паста чили для супа Том Ям, которую можно сделать самому как описанониже. В России такую пасту достать очень трудно. По крайней мере, нам ее найти не удалось. Можно привезти ее из Таиланда или соседних стран Юго-Восточной Азии, или заказать в Интернете. Мы встречали ее в супермаркетах Таиланда, Вьетнама, Индонезии,Камбоджи, Малайзии. Продается она в банках или пакетах. В банках обычно чистая паста для приготовления, а в пакетах что-то вроде полуфабриката, куда уже добавлены дополнительные ароматные ингредиенты – галангал, лемонграсс, кафир. На пакетах с обратной стороны написан способ приготовления (иногда с переводом на английском), но по большему счету он не отличается от приготовления супа с обычной пастой. Если на пакете нет перевода и все написано на непонятном азиатском языке, то просто готовьте суп по нижеприведенному рецепту, а вместо приготовленной собственноручно пасты добавляйте пасту из пакета. Только осторожнее с соевым или рыбным соусом, т.к. в пакетах уже достаточно много коцентрированного рыбного соуса, и вы можете просто пересолить суп.
Ингредиенты
Для начала немного информации о ингредиентах самого супа (ингредиент для приготовления пасты ниже) и чем их можно заменить:
Приготовление пасты Том Ям
Если вам не удалось купить оригинальную пасту, то можно сделать пасту самому. На наш вкус, она абсолютно ничем не уступает купленной в Азии, разве что только остротой.
Важно! Соблюдайте меры предосторожности при работе с перцем и готовой пастой: не трите руками глаза и нежные участки кожи, тщательно мойте посуду.
Для приготовления пасты необходимы:
Налейте в сковородку 3-4 столовых ложки растительного масла (по мере приготовления пасты можно добавить масла еще, если покажется что паста слишком густая и масла недостаточно). Когда масло разогреется, бросьте туда 4-5 зубчиков тонко нарезанного чеснока. Чеснок должен обжариться до золотистого цвета. Если масло достаточно горячее, то на это уйдет буквально несколько секунд. Выловите чеснок из масла и положите его отдельно.
Затем в то же самое масло бросьте 1 среднюю головку нарезанного лука шалота (или репчатого лука). Его так же необходимо выдержать до золотистого цвета, а затем выловить и положить вместе с чесноком.
Снова в то же самое масло добавьте 4-5 штук как можно мельче нарезанных перца чили (рекомендуется очистить перец от семян, но для настоящей пасты Том Ям семена перца не очищаются и присутствуют в пасте), немного подсушите его в масле (примерно 1 минуту), а затем добавьте в сковородку ранее обжаренные чеснок, лук. Так же можно добавить натертый имбирь, но повторюсь, имбирь не обязателен и будет добавлен при приготовлении супа. Подержите еще немного смесь на сковородке постоянно помешивая (не забудьте добавить немного масла если смесь слишком густая), заме снимите с огня, и все мелко разотрите в блендере или другим способом (имейте в виду, что чашку блендера придется мыть потом много раз). Паста готова.
Паста должна получиться густой, не растекаться и не стекать с ложки.
Приготовленная паста не портится, и долго хранится в холодильнике (у нас простояла 6 месяцев и не испортилась).
Приготовление супа
Приступим к приготовлению непосредственно самого супа (две порции):
Суп готовится на курином или рыбном бульоне. Проще всего, конечно, сделать куриный. Можно сварить натуральный бульон, а можно воспользоваться бульонным кубиком. Для большей наваристости можно проварить в бульоне очищенные и промытые панцири и головы креветок. Бульона на две порции понадобится примерно 0,5 литра. Не солите бульон, вместо соли используетсярыбный соус.
Не снимая бульон с огня, добавьте пасту. Количество пасты зависит от ее остроты, особенно если вы готовили ее сами. Мы обычно добавляем одну столовую ложку с горкой на две порции. Уже когда добавите все ингредиенты, суп можно попробовать и добавить еще пасту.
Затем бросьте в суп подготовленные и очищенные креветки и морепродукты; куриное мясо, порезанное небольшими кусочками;грибы; рыбный соус (вместо соли); перец чили (кто любит поострее). Все это добавляется по вкусу и индивидуально, но без креветок и грибов суп обычно не готовится. Чтобы сделать вкус супа немного мягче, особенно если переборщили пасты, можно добавить кокосовое молоко или сливки (около 100 грамм). Варить 5-7 минут.
За пару минут до снятия с огня можно бросить дольку чеснока и маленькую очищенную луковицу, разрезанную пополам. Еще один ингредиент, который разнообразит вкус – помидор. Можно добавить пару долек или разрезанную пополам черри.
Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать сверху зеленью (желательно кинзой, но можно и зеленым луком, петрушкой) и добавить, по крайней мере, одну чайную ложку сока лайма или лимона.
Не расстраивайтесь, если у вас не получится с первого раза такой же суп, какой вы пробовали в Таиланде, но пробуйте, экпериментируйте, меняйте ингредиенты, и тогда у вас все получится.
А напоследок небольшой секрет: приготовленную пасту можно использовать не только для приготовления супа, но и для других острых блюд, или даже просто добавлять в уже готовые блюда, например макароны, для придания им остроты.
Всего Вам вкусненького
Доброго времени суток дорогой друг! Мы от всей души рады приветствовать тебя на этом сайте! Поделись с нами опытом, нам хочется узнать твое мнение, твои подсказки. Ты можешь добавить свой рецепт в наше общее хранилище, мы всегда этому рады. Приветствуем добавление рецепта в полном объеме, иначе вынуждены будем удалить его.
Топ-10 самых острых блюд в мире
«Bollywood Burner». Мясное индийское блюдо, приготовленное из ягненка, обильно приправленное соусом карри и посыпанное острым перцем не готовится по основному меню. Для дегустации его заказывают отдельно. Перец, используемый в рецепте, по шкале остроты превышает 850 000 Сковиллов, из-за чего рестораторы просят посетителей подписать бумагу о снятии вины с заведения в случае причинения вреда здоровью.
Чикагские крылышки «Hot Suicide Wings». Острейшее блюдо из курицы с посыпкой из перца экстремальной остроты. Здесь посетители не только подписывают документы об отсутствии претензий к заведению, но рассчитывают на помощь официантов, которые всегда наготове: принесут сметану и молоко, чтобы хоть немного погасить остроту.
Индийское карри «Phaal». Популярное блюдо карри сдабривается смесью из перцев, одним из которых является чили-«привидение», необычайно острый ингредиент. Отведав блюдо полностью, можно получить от заведения сертификат о признании.
Корейское «Кимхчи». Блюдо представляет собой квашеные овощи, основной ингредиент которых – капуста. Заправка приправляется имбирем, чесноком, уксусом и острым перцем. Блюдо, помимо обжигающего эффекта, обладает лечебными свойствами: с таким составом не страшна простуда и кишечные заболевания.
Мексиканский арбуз. Жители Южной Америки и сладкие фрукты не употребляют без перечной присыпки. Нарезанные кусочками дольки сначала солят, затем поливают лимонным соком и обильно посыпают перцем чили. Для не привыкших к подобным яствам иностранцев блюдо кажется несъедобным, но местные жители утверждают, что это – средство от болезней.
Эфиопская курица «Wot». Местные жители привыкли всю еду сдабривать перцем, так как проживание в самой жаркой точке планеты накладывает кулинарные ограничения. Курицу в соусе, который состоит из нескольких килограммов измельченного чеснока, лука, имбиря и чили-перца, невозможно целиком съесть неподготовленному туристу.
Южноазиатское «Otak-Otak». Любителям рыбных деликатесов блюдо придется по вкусу. Готовится оно на банановом листе. Рыба не только панируется в перце, но и поливается соусом на основе острейших приправ.
Самые острые блюда в мире
Остренько
когда шкалы от 1 до 10 маловато
Прямиком из ада: чёрная лапша с Ghost pepper
Доброго времени суток, доширакологи! Увидел несколько месяцев в назад в азиатском магазине среди обычных раменов такую штуку и понял, что обязан купить и попрбовать:
Не так давно в одном посте обмолвился о ней, теперь собрался с мыслями и решил, что хватит ей пылиться на полке.
Быстрый осмотр и гуглинг показал, что это действительно крайне острая лапша компании Daebak. Сама лапша вроде как родом из Кореи, но производится в Малайзии. Просмотрел несколько рейтингов самых острых раменов в 2021 году, и на данный момент эта лапша во всех из них входит в пятёрку, разброс от второго до четвёртого места.
На обратной стороне указана шкала Сковилла и то, что Ghost Pepper пробивает миллионную планку (что на самом деле так и есть):
Ожидания были самые смелые. Вообще, очень люблю острую еду, тот же самый Samyang spicy x2 дома есть практически всегда. Эта штука острая, конечно, но приходилось пробовать что-то и поострее.
Вот, кстати, они рядышком:
Объяснюсь для чего эксперименты с острым. Не ради мазохизма: чистая химическая острота совершенно не заходит, я продолжаю искать варианты, где на максимальную остроту ещё и приходится отличный вкус. Когда эти компонента отлично дополняют друг друга, то это совершенно другое восприятие еды. На что-то такое я и надеялся с этой острой лапшой.
Кстати, в Интернете есть множество свидетельств того, как люди пробуют именно этот продукт: на упаковке производителем указан хэштег челленжа, по которому легко на youtube и соцсетях находятся видео пробующих: #canornotchallenge
После просмотра некоторых у меня поубавилось оптимизма. Но продолжим.
Внутри находятся раскладывающаяся вилка, тёмный соус и сама лапша интересного чёрного цвета:
По готовке каких-то необычностей нет: лапшу залить на 4 минуты кипятком, либо залить водой и в микроволновку на 3 минуты. Потом вылить воду, залить соусом, перемешать.
Использовал микроволновку, но после трёх минут оказалось, что пластиковая чашка дала течь и немного воды вышло снизу. Досадно.
Но досада быстро прошла, когда попробовал саму лапшу. Просто отличная, тягучая, достаточно приятная на вкус сама по себе. Ничего похожего на стандартную лапшу в обычном бичпакете или других раменах:
Но я тут не за этим, замешиваю соус. Не удержался и облизал палку: вместе с остротой оказалось, что соус ещё и отдаёт сбалансированной копчёностью. Совершенно неожиданный вкус, но всё оказалось к месту.
Поначалу не торопился, пытался распробовать. И это действительно вкусно! Острота и дымчатый вкус отлично сочетаются, перец держал хорошо и несколько минут, потом отпустил буквально за секунду.
Пробуем дальше, но потом уже началось веселье: чем больше ел, тем больше лютовал Ghost Pepper. Острота действительно за гранью, но в отличие от каких-то соусов, она не лупила лопатой по голове сверху. Не было безостановочного потока слёз, это был просто крайне острый вкус, который даже как-то припекал по-благородному. Какого-то выраженного вкуса курицы и тут нет, но это, пожалуй, единственное, что роднит с менее острыми раменами.
Держало долго, минут 20 чувствовалась острота во рту и особенно горле, но был и побочный эффект от острой еды: эндорфины и дофамин. А в целом, какие-то ощущения (вроде бросания в жар) продолжались около часа.
Врать не буду, после некоторого времени всё-таки хапнул ванильного мороженого, чтобы остудить горло) Давно не практиковался с такими порядками чисел Сковилла.
В этой же линейке есть ещё несколько подобных продуктов:
Но насколько я понимаю, сегодняшний рамен по остроте держит первое место среди всех вышеуказанных. С другой стороны, ради интереса теперь планирую попробовать варианты с хабанеро.
P.S. Уверен, что такой вопрос прозвучит, так что отвечу сразу: нет, на выходе всё было отлично)
Хрен домашний тебе.
Очень коротко. Выкопали хрен вчера. Сегодня решили сделать домашний, ибо любители острого. Сделали. Добавили вареной свеклы для вкуса. Красиво. Ради хрена сварили холодец. Попробовали. На реактивной тяге чуть не изведали новые вселенные. До сих пор разговариваем друг с другом через губу. Внутри лёгкое жжение и азарт. Даже веселее, чем когда замариновали и попробовали перчик Чили. Теперь понятно, что то, что продаётся в магазине, ни хрена не хрен.
Да-да, выглядит мило и безобидненько)
Максимальный уровень остроты
Как использовать специи: аутентичные рецепты с поправкой на пряность и остроту
В наших кулинарных традициях специи принято добавлять в относительно небольших количествах, поэтому нет ничего удивительного в том, что когда речь заходит о специях, мы всё делаем с оглядкой на кухни других народов, употребляющих специи гораздо активнее. Но при попытке приготовить аутентичные блюда, очень часто допускается одна и та же ошибка.
Какова наша цель при приготовлении блюд по подлинным индийским, мексиканским или грузинским рецептам? Мы хотим почувствовать тот же самый вкус, что чувствуют коренные жители, употребляющие эти блюда с детства. Но тут-то и кроется несостыковка — в одних и тех же аутентичных блюдах мы будем чувствовать совсем другой по интенсивности вкус и аромат, и жгучесть традиционных блюд для нас будет совершенно иной.
Чтобы было проще понять как это работает, проведём аналогию с сахаром. Большинство людей пьют сладкий чай, но все кладут в него разное количество сахара. Один ограничивается половинкой ложки, а другой кидает в чашку 4-5 ложек сахара, и им одинаково сладко. Что будет, если первый попробует чай второго? Почувствует ли он тот же вкус? Конечно нет.
Для человека, привыкшего к небольшой дозе сахара, такой чай будет абсолютно неприемлемым. Со специями очень похожая ситуация. Люди, привыкшие с детства к их употреблению, чувствуют аромат и жгучесть гораздо слабее, и очень важно делать на это поправку. Если вы хотите приготовить аутентичное индийское блюдо так, чтобы получать те же ощущения, что и индусы — смело делите количество специй на 2 или даже на 3.
Ароматы — это пол беды. Со жгучестью всё гораздо сложнее. В странах, где принято употреблять много острого перца, жгучесть, как уже говорилось, воспринимается гораздо слабее. Если вы не привыкли к такой еде — абсолютно глупо давиться ей, обливаясь потом и запивая всё молоком, чтобы якобы прикоснуться к индийской кухне. Индусы-то так не страдают! Для них это — лёгкая пикантность.
Несомненно, в хорошем общепите всё это учитывается, и там «настоящая индийская еда» приготовлена с поправками на наши традиции. И вот как раз она воспринимается нами точно так же, как и самими индусами их версия блюд. Именно так и надо готовить аутентичные блюда, но кулинары-любители очень часто этого не учитывают.
Правда с перцем чили есть ещё одна тонкость, о которой важно помнить. Для нас он ассоциируется с остротой, а, к примеру, для мексиканцев — он ассоциируется с ароматом. Жгучесть они почти не ощущают, и фанатеют от чили не потому, что он выжигает им внутренности, а потому, что эта пряность очень ароматная — просто мы за жгучестью аромата часто не замечаем.
И вот тут фанаты острых перцев лично меня по-настоящему пугают. Употребление острой пищи считается у нас некой доблестью, типа подросткового хвастовства кто больше выпил. Стремление накидаться перцем с максимальными значениями по Сковиллу не имеет никакого отношения к кулинарии — это чистой воды мазохизм. За остротой не чувствуется вкус блюда — перец едят ради перца.
Не спорю, люди действительно получают от этого удовольствие, но не гастрономическое. Организм реагирует на боль, обеспечивая нас, грубо говоря, естественным наркотиком. Кто-то ради этого прижигает себя сигаретой или режет, а кто-то есть жгучий перец. Причём первое воспринимается обществом как психическое отклонение, а второе — норма. Но на такую норму не стоит равняться в кулинарии.
Нормально ли это терять сознание от остроты, или страдать от жгучести не только во время приёма пищи, но и, скажем так, когда она покидает организм естественным образом? Ну, наверное нет. К тому же с медицинской точки зрения это все совсем не так безобидно как кажется. Ну и к кулинарии, разумеется, это не имеет никакого отношения.
Если вы делаете острые куриные крылышки, острое карри или что-нибудь мексиканское, помните, что острота должна подбираться исключительно на ваш вкус. Только тогда блюдо будет приготовлено правильно и аутентично. Мексиканцы и индусы ведь не обливаются потом и не плачут во время еды. Острота должна быть, но умеренная, согревающая. Максимум — лёгкая испарина.
Но вернёмся к аромату перца чили. Как уже упоминалось, мы из-за остроты этот аромат не ощущаем, и правильнее стремиться использовать менее жгучие сорта перца, где аромата больше чем остроты. Вот тогда можно будет испытать от перца чили то же удовольствие, что испытывают мексиканцы. Не надо стремиться по шкале Сковилла вверх — надо стремиться вниз.
В рецептах вырвиглазный свежий перец чили для большего аромата нужно заменять на среднежгучие сорта, обязательно удаляя семена перед использованием. В случае с молотым перцем можно смешивать его с нежгучей паприкой, или же вовсе ограничиваться паприкой с лёгкой жгучестью. Остальные пряности, если хочется настоящей аутентичности, тоже нужно добавлять по вкусу, который индусы воспринимают гораздо хуже нас. Как вкусно — так и правильно.
Примечание: довольно часто бывает так, что жгучесть блюд становится туристическим аттракционом. В курортных ресторанах могут подавать традиционные блюда такой остроты, что местные жители сами в шоке от того, что их кухня, оказывается, такая. Домашняя кухня многих стран, где специи в ходу, зачастую очень сильно отличается от неких знаковых мегаострых блюд, которые мы ассоциируем с этими странами.