сайт буханка выпечка хлеба

Сайт буханка выпечка хлеба

Школа «Любовь к хлебу 2.0» запись закреплена

Как думаете, моя первая буханка была идеальной?

Я думала, что да. Была уверена в том, что мой «первый блин (хлеб)» был «не комом».

Но вот недавно мой муж мне напомнил, что, оказывается, свою первую буханку хлеба я испекла в мультиварке, а я про это совсем и забыла за давностью событий.

Она была неказистая, бледного цвета, непропечённая .
Но даже такое “творение” понравилось моему мужу (к слову, он магазинный хлеб не ел уже тогда очень давно).

Когда я увидела такой результат, у меня мелькнула мысль: “Это, похоже, НЕ моё, и может, ну его, этот хлеб на закваске?”. Ох, как же я сейчас рада, что отмела сразу же ту мысль и попробовала ещё раз!

А какой была Ваша первая буханка?

Это Ваше ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ №2.

— Напишите в комментариях к посту, какой была Ваша первая буханка.
А может, Вы ещё не пекли на закваске? Тогда просто поделитесь, есть ли у Вас какой-либо опыт в выпечке.

Главное, не бойтесь, ведь у нас в мини-курсе только тёплое и дружеское общение! У нас много новичков и не только. Зная Ваш уровень и потребности, я смогу выстроить курс так, чтобы дать Вам максимально больше полезной информации.

___________
А ещё за выполнение этого задания Вам будет начислено 2 буханочки.

Зачем они нужны, можно прочитать здесь: https://vk.com/@love.hleb-karta-mini-kursa

Источник

8 рецептов хлеба по ГОСТу СССР

Выросшие в Советском Союзе, вспоминают не только детские годы, но и вкус хлебобулочных изделий. Возможно, это связано с тем, что в молодости «солнце было ярче», или с четким соблюдением всех правил. Их придерживались хлебозаводы и пищевые комбинаты во всех городах.

Куда бы ни поехали, можно было купить любимый сорт — повсеместно использовали один и тот же рецепт хлеба по ГОСТу СССР. Если постараться, булку «родом из детства», можно испечь самостоятельно по тем нормам, как делали раньше на хлебозаводе, приготовив ее в духовке или хлебопечке.

Каким должен быть хлеб по Госту СССР по весу

Несмотря на то, что продуктовый ассортимент в Гастрономах Советского союза, за исключением некоторых городов, был скудным, хлебопекарную промышленность ограничения не касались. Выпекали кирпичики-буханки, караваи, батоны, булки, калачи. Вес менялся в зависимости от принятого на то время ГОСТа.

В таблице указан вес хлебобулочных изделий по ГОСТу 8055-56, который действовал с 1956 по 1980 год:

Это далеко не полный ассортимент выпечки хлебозаводов советских времен, но самые популярные изделия. И, наиболее важное — цена у них была одна, независимо от места изготовления.

Хлеб по Госту СССР рецепт в духовке

Чтобы хлебушек получился как в детстве — или как рассказывали родители, очень важно иметь под рукой весы. Рецептуру нужно соблюдать неукоснительно.

Ингредиенты:

Правда в СССР при выпечке не только белого хлеба, но и любого, использовали жидкие дрожжи, выращиваемые самостоятельно. Но сейчас такие вряд ли возможно найти.

Пошаговый рецепт с видео:

Технология приготовления хлеба по Госту СССР

Недостаток этого способа приготовления — длительность процесса. Зато результат, если соблюдать все рекомендации, наверняка порадует. Получается хлеб, как советский, «родом из детства». Главное — что все можно сделать самому в домашних условиях.

Ингредиенты:

Необычный показатель измерения для жидкости объясняется тем, что при освоении этого рецепта ее тоже взвешивали на кухонных весах.

Пошаговый рецепт:

Как испечь хлеб в хлебопечке: рецепт приготовления

Домашние рецепты подходят не только для белого хлеба, но и для других видов. Можно приготовить изделия с фруктами, на меде и солоде, на молоке. В СССР рецепты зернового хлеба специально подбирали для пекарен.

Ингредиенты:

У каждой хлебопечки свои варианты заправки чаши. В некоторых рекомендуют сначала ее заполнять жидкими компонентами, в других — начинать с сухих.

Пошаговое приготовление:

Простой и вкусный рецепт хлеба без заморочек

Из батона можно сделать вкусные бутерброды, намазать маслом, вареньем, приготовить из него канапе или гренки. Белый хлеб в дома можно испечь без всяких специальных приспособлений по этому рецепту.

Ингредиенты:

Можно использовать мерные стаканы и ложки из хлебопечки или обычные. Главное — во всех случаях соблюдать пропорции. Стакан — 250 мл, столовая ложка — 15, чайная — 5 мл.

Пошаговый рецепт с видео:

Серый хлеб в духовке: как испечь правильно

Эта домашняя выпечка практически ничем не отличается от сделанной по ГОСТу по вкусу, но есть один нюанс — растительное масло в составе. Объясняется это просто: при отсутствии тестомесов получить эластичное тесто достаточно тяжело. К тому же добавка помогает хлебобулочному изделию оставаться мягким 2-3 дня.

Ингредиенты:

Если дрожжи свежие, их понадобится 20 г. Только перед тем, как ввести в опару, их придется развести в теплой воде — 2-3 ст. л.

Пошаговый рецепт:

Как запечь бородинский хлеб по всем правилам

Этот сорт приготовить в духовке самостоятельно начинающим пекарям трудно, поскольку тесто тяжелое, плохо поднимается. Поэтому лучше воспользоваться хлебопечкой.

Ингредиенты:

Подходят для хлебопечки, в которой есть режим «Бородинский». Можно попробовать «основной», но высокий риск того, что не успеет подняться.

Пошаговый рецепт:

Домашний ржаной хлеб своими руками

Повозиться придется дольше, чем при использовании только муки в/с, но результат того стоит. И сразу нужно понимать, что только из ржаного помола тесто не поднимется, и цвет мякоти будет намного светлее, чем у буханки, купленной в магазине.

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт:

Домашний хлеб получается не менее вкусный, чем на хлебозаводе, он будет похожим по вкусу на выпеченный по ГОСТУ. К тому же в него можно добавить дополнительные компоненты — молотые орехи, нарезку сухофруктов, изюм. Сладкие компоненты идеально сочетаются с выпечкой из ржаной муки.

Источник

Домашний хлеб: печем цельнозерновую буханку самостоятельно

Ароматный, пышный и полезный хлеб можно приготовить дома. Для этого вам понадобится пара сортов муки, соль, сахар и вода. Если дома есть хлебопечка, то даже руки пачкать не придется, умный гаджет сделает все самостоятельно. Главное — выбрать правильный рецепт. О секретах вкусного приготовления рассказывает учредитель интернет-магазина «Хлеб Дома» Юлия Конышева.

Все началось с аллергии на хлеб у сына

— Увлекаться выпечкой хлеба я начала после рождения сына. Хотелось кормить его всем самым вкусным и полезным. У малыша была аллергия на многие продукты, в том числе и на хлеб. Постепенно пришла к тому, что нужно печь самой. Причем, желательно использовать более полезную и грубую муку. Затем это занятие перешло в хобби, а оно, как известно, затягивает. Теперь мне всегда хочется экспериментировать,получать все новые и новые рецепты.

Юлия признается, что любит печь хлеб в хлебопечке, так легче и результат всегда впечатляющий. Юлия печет разные виды хлеба, используя не только обычную пшеничную и ржаную муку, но и цельнозерновую, а также редкие виды муки, такие как кукурузная, рисовая, овсяная.

— Хлеб из цельнозерновой муки — очень вкусный и полезный. Его любят мои домашние, соседи и коллеги по работе. Это универсальный хлеб, он хорош как с супом, так и с чаем. В хлебопечке можно запросто испечь ржаной хлеб, однако в него нужно будет добавлять пшеничную муку высшего или первого сорта, иначе он получится «клёклый» и невкусный. Хлеб только из ржаной муки, без добавления пшеничной, можно приготовить лишь в духовке.

На приготовление домашней буханки уходит 4–5 часов

— Наиболее полезный и вкусный вариант — цельнозерновой хлеб. Его отличие от магазинного в том, что хозяйка добавляет те ингредиенты, в которых уверена на 100%. В составе домашней буханки нет вредных веществ, которые используют на хлебзаводах. Хранится он столько, сколько и магазинный, просто черствеет, практически не плесневея.

По словам Юлии, единственное, что может смущать начинающих пекарей, — это время приготовления. Хлебопечка готовит 4–5 часов. Вначале она выравнивает температуру всех продуктов, затем замешивает тесто и формирует колобок. После этого происходит рост теста и выпекание. Хозяйка в это время может заниматься своими делами, и это большой плюс.

Хлебопечка — это компьютер, нужно максимально точно отмерить все ингредиенты

Для приготовления аппетитного цельнозернового хлеба понадобятся следующие ингредиенты:

Дрожжи (2 чайные ложки)
Мука пшеничная высшего сорта (400 г)
Мука пшеничная цельнозерновая (200 г)
Соль (1 и ½ чайные ложки)
Сахар (1 и ½ столовые ложки)
Масло кунжутное (2 столовые ложки)
Вода (360 мл)

Выпекайте хлеб в программе «Диетический» или «Цельнозерновой» хлеб (время приготовления 5 часов).

Порядок закладки продуктов в ведерко хлебопечки нужно выполнять согласно инструкции, прилагаемой к вашей хлебопечке.

По словам Юлии, нет единого секрета приготовления, т.к. каждая хлебопечка обладает своими особенностями. Однако есть пара поварских хитростей, благодаря которым хлеб точно получится с первого раза. Кроме того, нужно помнить, что хлебопечка — это компьютер, нужна максимально точная информация.

— Пшеничную муку необходимо просеивать для того, чтобы разрыхлить ее от слежавшихся комочков и напитать кислородом. В таком случае хлеб получится пышным и красивым. Ситечко можно использовать специальное механическое, а можно «бабушкино». Цельнозерновую муку просеивать не надо, иначе из нее уйдут оболочка и зародыш зерна, нужно просто засыпать ее в ведерко хлебопечки, слегка встряхивая.

Масло, как говорит Юлия, можно брать любое, главное — растительное. Сама девушка предпочитает кунжутное. Вкус хлеба с ним лучше и буханка получается полезнее.

Для приготовления хлеба следует брать фильтрованную воду комнатной температуры. При желании можно выпекать хлеб и на молоке.

Советы от хлебных дел мастера Юлии Конышевой:

Стоимость хлеба колеблется от 10000 до 22000 всё зависит от стоимости муки. Хлеб остаётся мягким и вкусным 3-4 дня, затем он постепенно черствеет,но вкус от этого не становится хуже.

Каков получается примерная стоимость такой булки хлеба? И сколько времени она хранится в хорошем состоянии, когда ее вкусно есть?

Источник