сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания голунова

ЭСР «Сборник рецептур», редакция 1

Программный продукт «1С-Рарус:Сборник рецептур, ред.1», разработан на основе «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», составитель Л.Е. Голунова, © ПРОФИКС. Справочник представляет собой электронный сборник технологических нормативов приготовления блюд, содержащий более 3 500 рецептур и снабженный удобным пользовательским интерфейсом.

Электронный справочник рецептур «1С-Рарус:Сборник рецептур, ред.1» будет полезен сотрудникам предприятий питания, контролирующим технологию пищевого производства и отслеживающим качество приготовления блюд.

Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами, ОСТами и другой технологической документацией и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода продовольственных товаров при приготовлении продукции на предприятиях общественного питания.

«1С-Рарус:Сборник рецептур, ред.1» создан на основе «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», составитель Л.Е. Голунова, © ПРОФИКС. Книга представляет собой Сборник технологических нормативов, рецептур, таблиц взаимозаменяемости и является лучшей переработкой всех ранее изданных сборников аналогичной тематики. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.

Программа «1С-Рарус:Сборник рецептур, ред.1» позволяет выполнять поиск блюд, ингредиентов и рецептур, открывать рецептуры для просмотра, а также распечатывать калькуляционные и технологические карты, списки отобранных блюд и ингредиентов, экспортировать документы в MS Excel. Программа снабжена встроенным электронным руководством пользователя по ее установке и использованию. Для защиты конфигурации от несанкционированного доступа используется система StarForce. Внесение пользователем изменений в программу не предусмотрено.

Программный продукт «1С-Рарус:Сборник рецептур» прошел сертификацию «1С:Совместимо». Электронный справочник рецептур совместим с программами «1С:Предприятие 8» и «1С:Предприятие 7.7» на уровне обмена данными, а также поддерживает загрузку рецептур в информационные базы типовых решений: «1С:Предприятие Общепит», «1С-Рарус:Комбинат питания ред. 1», «1С-Рарус:Управление рестораном ред. 3», «1С-Рарус:Общепит, ред. 6», «1С-Рарус:Общепит, ред. 6, УСН». Функция загрузки данных позволяет сэкономить время на ввод начальных данных и существенно облегчает начало работы пользователей с этими решениями.

«1С-Рарус:Сборник рецептур, ред.1» можно заказать в компании «1С-Рарус» по телефонам: +7 (495) 231-20-02, 223-04-04 или по электронной почте food@rarus.ru.

Правообладателем отраслевого решения «ЭСР „Сборник рецептур“, редакция 1» является ООО «1С-Рарус СМБ Москва» (ИНН 7736276219).

Источник

Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания

ГОТОВЫЕ М ЕНЮ

МАГАЗИН ТТК

Актуально, вкусно, недорого

120 рецептур и ТТК на завтраки

120 рецептур и ТТК на простые салаты из сырых овощей

120 рецептур и ТТК на микс-салаты из овощей, мяса, рыбы

120 рецептур и ТТК на горячие и холодные закуски

120 рецептур и ТТК на бургеры, хот-доги, шаурму, роллы в лаваше

120 рецептур и ТТК на суши, роллы

120 рецептур и ТТК на пельмени, чебуреки и другие изделия из теста

120 рецептур и ТТК на супы и бульоны

120рецептур и ТТК на стейки из премиальных и альтернативных отрубов

120 рецептур и ТТК на блюда из мяса

ТРЕНИНГ КАК ПОВЫСИТЬ ЭФФЕКТИВНОСТЬ УПРАВЛЕНИЯ РЕСТОРАНОМ

Источник

Марчук Ф.Л. «Сборник рецептур»

Автор: под ред. Ф.Л. Марчука
Название: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
Тип: сборник рецептур
Издательство: Хлебпродинформ
Год издания: 1996
Страниц: 620
Формат: PDF
Размер файла: 28,99 МВ

Описание:
Сборник технологических нормативов — Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания является переработанным изданием Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий издания 1981-1983 гг и Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России для предприятий общественного питания издания 1982 года.
С учетом требований ГОСТа Р 50763-95 «Общественное питание Кулинарная продукция, реализуемая населению Общие технические условия», Основных правил производства и реализации продукции (услуг) общественного питания и введением новых критериев в оценке качества продукции и ее безопасности, расширения прав субъектов рынка в сфере общественного питания в Сборник внесены изменения и дополнения. Сборник относится к технологической документации и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, определяющие их безопасность, а также нормы расчетов выхода полуфабрикатов, готовых изделий для предприятий общественного питания. Сборник технологических нормативов предназначен для предприятий общественного питания всех организационно-правовых форм хозяйствования.

Содержание:

Введение
Характеристики требований к блюдам и изделиям
I. Холодные блюда
II. Супы
III. Горячие вторые блюда
IV. Блюда из круп
V. Блюда из бобовых
VI. Блюда из макаронных изделий
VII. Блюда из яиц
VIII. Блюда из творога
IX. Блюда из рыбы, морепродуктов
X. Блюда из мяса и мясных продуктов
XI. Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика
XII. Гарниры
XIII. Соусы
XIV. Сладкие блюда
XV. Напитки
XVI. Мучные изделия
Приложения.

Источник

Васюкова А.Т. «Сборник рецептур»

Автор: под ред. проф. А.Т. Васюковой
Название: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания
Тип: сборник рецептур
Издательство: Дашков и К
Год издания: 2013
Страниц: 212
Формат: PDF
Размер файла: 9,31 МВ

Описание:
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России разработан специалистами и практиками работниками отрасли общественного питания. В него вошли наиболее распространенные рецептуры блюд кафе, столовых и ресторанов различных регионов России.

Содержание:

Введение
АБХАЗСКАЯ КУХНЯ
АДЫГЕЙСКАЯ КУХНЯ
АЛТАЙСКАЯ ТРАДИЦИОННАЯ КУХНЯ
БАШКИРСКАЯ КУХНЯ
БУРЯТСКАЯ КУХНЯ
ДАГЕСТАНСКАЯ КУХНЯ
ДОНСКАЯ КУХНЯ
ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ
ИНГУШСКАЯ КУХНЯ
КАБАРДИНО-БАЛКАРСКАЯ КУХНЯ
КАЛМЫКСКАЯ КУХНЯ
КАРАЧАЕВО-ЧЕРКЕССКАЯ КУХНЯ
КАРЕЛЬСКАЯ КУХНЯ
КУБАНСКАЯ КУХНЯ
КУРДСКАЯ КУХНЯ
КУХНЯ НАРОДОВ КОМИ
МАРИЙСКАЯ КУХНЯ
МОРДОВСКАЯ КУХНЯ
НАНАЙСКАЯ КУХНЯ
ТАТАРСКАЯ КУХНЯ
ТУВИНСКАЯ КУХНЯ
УДМУРТСКАЯ КУХНЯ
ХАКАССКАЯ КУХНЯ
ЧУВАШСКАЯ КУХНЯ
ЧУКОТСКАЯ КУХНЯ
ЯКУТСКАЯ КУХНЯ

Источник

Здобнов А.И. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий»

Автор: Здобнов А.И., Цыганенко В.А.
Название: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
Тип: книга сборник рецептур
Издательство: ООО «Издательство Арий»
Год издания: 2009
Страниц: 680
Формат: PDF
Размер файла: 11,8 МБ

Описание:
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан научно-исследовательским институтом общественного питания, специалистами и практическими работниками отрасли. Настоящий сборник содержит разделы: холодные блюда, супы, блюда из картофеля, овощей и грибов, блюда из круп, блюда из макаронных изделий, блюда из яиц и другие русские и украинские национальные блюда. К для предприятий общественного питания всех форм собственности.

Содержание:

Введение
Раздел 1. Холодные блюда
Бутерброды
Банкетные закуски
Салаты и винегреты
Блюда из овощей и грибов
Блюда из рыбы, рыбных гастрономических продуктов
Блюда из мяса и мясных гастрономических продуктов

Раздел 2. Супы
Горячие супы
Заправочные супы
Борщи
Щи
Рассольники
Супы картофельные с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями
Супы с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупой и бобовыми
Солянки
Супы молочные
Супы-пюре
Супы прозрачные
Гарниры, пирожки, гренки к бульонам
Холодные супы
Сладкие супы

Раздел 4. Блюда из круп
Каши
Рассыпчатые каши
Вязкие каши
Жидкие каши
Изделия из каш
Котлеты или биточки
Блюда из вареных яиц

Раздел 5. Блюда из рыбы
Рыба отварная
Рыба припущенная
Рыба тушеная
Рыба жареная
Рыба запечённая
Блюда из котлетной массы
Блюда из рыбных консервов
Блюда из морепродуктов
Блюда из раков

Раздел 6. Блюда из мяса и мясных продуктов
Отварное мясо, субпродукты
Жареное мясо, субпродукты
Тушёное мясо, субпродукты
Блюда из рубленого мяса
Мясо запечённое

[ad code=1 align=center]

Раздел 7. Гарниры для горячих блюд
Гарниры сложные
Гарниры для холодных блюд
Гарниры из овощей к сельди и отварной рыбе

Раздел 8. Соусы
Соусы горячие
Соусы мясные красные
Соусы белые на мясном бульоне
Соусы на рыбном бульоне
Соусы молочные
Соусы сметанные
Соусы грибные
Соусы яично-масляные
Соусы масляные
Соусы холодные
Соусы сладкие и сиропы
Соусы промышленного производства

Раздел 9. Блюда из ягод и плодов
Плоды и ягоды свежие и быстрозамороженные
Компоты
Кисели
Желе, муссы, самбуки
Кремы и взбитые сливки
Суфле, пудинги, гренки и другие сладкие блюда
Мороженое

Раздел 10. Напитки
10.1. Чай, кофе, какао, шоколад
Чай
Кофе
Какао и шоколад
Молоко, кисломолочные продукты
Горячие напитки с вином
Коктейли
10.2. Прохладительные напитки
Молочные и сливочное прохладительные напитки
Плодово-ягодные прохладительные напитки
10.3. Безалкогольные коктейли
Коктейли сливочное
Коктейли молочные
Коктейли молочные с мороженым
Крюшоны

Раздел 11. Мучные блюда и кулинарные изделия
Мучные блюда
Мучные кулинарные изделия
Мучные гарниры
Фарши

Источник