сельдь по кашубски рецепт
Сельдь по Кашубски
СЕЛЬДЬ ПО-КАШУБСКИ
Сегодня вам селёдочку покажу, особым способом приготовленную.
Рецепт совершенно не из Карпат, но тем не менее достоин вашего внимания. Есть в Польше такая национальность – кашубы, малочисленная, но удивительно самобытная, не испорченная цивилизацией. Рыбой этот народ промышлял и питался в основном. Вот и назвали такую сельдь «по-кашубски».
Сельдь очень популярна в Польше. Из неё готовят множество салатов и закусок, особенно к праздникам. Не скажу насколько этот рецепт аутентичен, тем более, что в нём используется виноград и слива, а край кашубов не рай по погодным условиям. Да и рецептов сельди по-кашубски много разных. Но побаловать себя этой закуской стоит.
Сельдь по-кашубски (śledzie po kaszubsku)
4 шт сельдь слабосолёная
600 г лук
300 г помидоры в томате
150 г чернослив
100 г изюм
1-2 ст.л. горчица зернами
4-5 горошин душистого перца
2 лавровых листа
5-6 ягод можжевельника
2-3 ст. л. уксус (добавить по вкусу)
сахар (добавить по вкусу)
2 ст.л. майоран
соль, перец
растительное масло
Чернослив нарезать на кусочки, изюм промыть и замочить для набухания, помидоры нарезать кубиком.
Сельдь освободить от шкуры, разделить на филе, очистить от костей.
Если сельдь сильно соленая, предварительно вымочить её в молоке.
Филе порезать на равномерные небольшие кусочки
Лук нарезать полукольцами
В большом количестве растительного масла обжарить лук до прозрачности.
К луку добавить изюм и сливы.
Накрыть крышкой и потушить на малом огне 15 минут.
Добавить к луку помидоры или массу из томатов.
Посолить, дать перец, лавр, душистый перец, можжевельник.
Дать потушится пару минут, добавить уксус, горчицу, сахар.
Если соус густой долить воды, поправить на соль, сахар, кислоту.
В конце готовки добавить майоран, прогреть и отставить остывать.
В емкость на дно дать слой остывшего соуса, слой сельди, слой соуса и т. д.
Последним слоем идет соус.
Ставим в холодильник на день – два и терпим, поборов желание съесть не промаринованную селедочку.
А через день выкладываем красиво блюдо и наслаждаемся закуской под названием «сельдь по-кашубски»
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Сельдь по-кашубски
Селедку почистить от кожицы и разделать на филе. Затем порезать кусочки шириной 1-1.5см.
Приготовим соус. Лук порезать четверть кольцами и пассировать на растительном масле до прозрачности.
Чернослив и изюм промыть горячей водой, чернослив порезать небольшими кусочками.
Добавить изюм и чернослив к луку и тушить под крышкой 5 минут.
Затем добавить помидоры в собственном соку, специи, соль и перец. Тушить еще 2 минуты.Добавить горчицу с зернами, яблочный уксус, сахар. Долить, если необходимо, немного горячей воды и тушить 2-3 минуты.В конце добавить в соус сухой майоран. Охладить соус.
На дно судка выложить слой соуса, сверху кусочки сельди.
Сверху снова соус и так далее, перекладывая слои соусом. Судок накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на сутки.
Подавать закуску, украсив зеленью. Приятного аппетита!
Улётный рецепт. Селедочка по-кашубски: «musi to na Rusi, a w Polsce jak kto chce»!
К чему это я? Да к тому, что время от времени мой супруг вспоминает, что в нем течёт польская кровь. Его бабушка, Анна Антушевич (в девичестве Липская) была чистая полька, говорила, писала, молилась Matke Boske на польском. Была, вспоминает муж, своенравная, гордая и властная женщина. Командовала большой семьей. Но любила всех всей душой. И готовила удивительно вкусно для детей, внуков, которых со временем жизнь раскидала по долам и весям.
И вот в такие моменты мужниной светлой печали я стараюсь чем-то его порадовать. Достаю поваренную книгу и готовлю польские блюда. Сегодня я решила приготовить селёдочку по-кашубски — безотказный, как автомат Калашникова, рецепт. Когда я приготовила её впервые, то даже для меня это блюдо стало открытием и неожиданностью. Если сделать её накануне праздника, то, уверяю, гости съедят её сразу и без остатка. Если приготовить персонально для мужа и детей, то, думаю, селёдочка продержится сутки.
Итак, сельдь по-кашубски — исконно польское блюдо. Кашубы — малочисленная, самобытная, не испорченная цивилизацией народность живёт на Балтике, в районе Гданьска. По разным источникам, сохранилось их — от 5000 до 800 000 человек. Они активно поддерживают между собой свои традиции: у кашубов есть даже собственный гимн и герб. А кашубский язык — единственный в Польше, который официально считается региональным языком. Традиционно этот народ занимался ловлей рыбы. Ей и питался в основном. И умудрялся готовить её оригинально и очень вкусно.
Готовить селедочку надо дня за два до употребления.
Необходимо выбрать в магазине 4 слабосолёных, жирных селедки (или 8 филе).
Дома почистить рыбку, тщательно удалив из неё все косточки, порезать на порционные кусочки, такие, чтобы удобно брались на вилку и помещались в рот.
Замочить горсть изюма и горсть чернослива, всё нарезать на небольшие кусочки. Три-четыре больших репчатых луковицы нашинковать четверть кольцами.
Разогреть сковороду, в большом количестве растительного масла обжарить лук до прозрачности, добавить чернослив и изюм, и томить под крышкой на слабом огне минут 15-20.
Затем надо добавить баночку помидоров в томате (перед этим их надо почистить от кожуры и порезать), соль, лавровый лист, горошины черного и душистого перца, 5-6 можжевеловых ягод. Тушим еще несколько минут, после чего добавляем ложку зернённой горчицы, уксус и сахар. Важно скомпенсировать кислоту уксуса сахаром так, чтобы она приглушилась, но не оказалась полностью забита. В общем, вкус блюда зависит от качества и вида уксуса, сахара, а также от вашего личного вкуса.
Через несколько минут окончательно выправляем соль, сахар, густоту соуса — если чересчур загустел — можно добавить немножко воды. Сыплем две столовые ложки майорана, выключаем огонь, оставляем остывать.
В ёмкость (лучше стеклянную), где будет мариноваться селедка, на дно кладем немного соуса. Затем слоями выкладываем кусочки сельди, тщательно закрывая их соусом. Сверху должен оказаться слой соуса, полностью покрывающий рыбу.
Ёмкость накрываем крышкой и задвигаем в холодильник минимум на сутки, лучше на двое.
Через 48 часов можно есть! С тёмным хлебом, делая пикантный бутерброд, просто так, в качестве закуски, да хоть с картошкой — как вам больше нравится.
Польская селёдка — это вам не московский залом! Почувствуйте разницу, как говорили в известной рекламе.
Елена Прекрасная
СамолётЪ
LiveInternetLiveInternet
—Метки
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Друзья
—Постоянные читатели
—Трансляции
—Статистика
Селдь по-кашубски
Сегодня вам селёдочку покажу, особым способом приготовленную.
Рецепт совершенно не из Карпат, но тем не менее достоин вашего внимания. Есть в Польше такая национальность – кашубы, малочисленная, но удивительно самобытная, не испорченная цивилизацией. Рыбой этот народ промышлял и питался в основном. Вот и назвали такую сельдь «по-кашубски».
Сельдь очень популярна в Польше. Из неё готовят множество салатов и закусок, особенно к праздникам. Не скажу насколько этот рецепт аутентичен, тем более, что в нём используется виноград и слива, а край кашубов не рай по погодным условиям. Да и рецептов сельди по-кашубски много разных. Но побаловать себя этой закуской стоит.
Сельдь по-кашубски (śledzie po kaszubsku)
Чернослив нарезать на кусочки, изюм промыть и замочить для набухания, помидоры нарезать кубиком.
Сельдь освободить от шкуры, разделить на филе, очистить от костей.
Если сельдь сильно соленая, предварительно вымочить её в молоке.
Филе порезать на равномерные небольшие кусочки.
Лук нарезать полукольцами.
В большом количестве растительного масла обжарить лук до прозрачности.
К луку добавить изюм и сливы.
Накрыть крышкой и потушить на малом огне 15 минут. 
Добавить к луку помидоры или массу из томатов.
Посолить, добавить перец, лавр, душистый перец, можжевельник.
Дать потушится пару минут, добавить уксус, горчицу, сахар.
Если соус густой долить воды, поправить на соль, сахар, кислоту.
В конце готовки добавить майоран, прогреть и отставить остывать.
В емкость на дно дать слой остывшего соуса, слой сельди, слой соуса и т. д.
Последним слоем идет соус.
Ставим в холодильник на день – два и терпим, поборов желание съесть не промаринованную селедочку.
А через день выкладываем красиво блюдо и наслаждаемся закуской под названием «сельдь по-кашубски».
В этой рубрике понравившиеся рецепты из Интернета с сохранением авторства.
Процитировано 17 раз
Понравилось: 5 пользователям
Побаловать себя этой закуской стоит. Сельдь “по-кашубски” в закладки 4
Есть в Польше такая национальность – кашубы, малочисленная, но удивительно самобытная, не испорченная цивилизацией. Рыбой этот народ промышлял и питался в основном. Вот и назвали такую сельдь “по-кашубски”.
Сельдь очень популярна в Польше. Из неё готовят множество салатов и закусок, особенно к праздникам. Не скажу насколько этот рецепт аутентичен, тем более, что в нём используется виноград и слива, а край кашубов не рай по погодным условиям. Да и рецептов сельди по-кашубски много разных. Но побаловать себя этой закуской стоит.
Сельдь по-кашубски (śledzie po kaszubsku)
4 шт сельдь слабосолёная
600 г лук
300 г помидоры в томате
150 г чернослив
100 г изюм
1-2 ст.л. горчица зернами
4-5 горошин душистого перца
2 лавровых листа
5-6 ягод можжевельника
2-3 ст. л. уксус (добавить по вкусу)
сахар (добавить по вкусу)
2 ст.л. майоран
соль, перец
растительное масло
Чернослив нарезать на кусочки, изюм промыть и замочить для набухания, помидоры нарезать кубиком.
Сельдь освободить от шкуры, разделить на филе, очистить от костей.
Если сельдь сильно соленая, предварительно вымочить её в молоке.
Филе порезать на равномерные небольшие кусочки
Лук нарезать полукольцами
В большом количестве растительного масла обжарить лук до прозрачности.
К луку добавить изюм и сливы.
Накрыть крышкой и потушить на малом огне 15 минут.
Добавить к луку помидоры или массу из томатов.
Посолить, дать перец, лавр, душистый перец, можжевельник.
Дать потушится пару минут, добавить уксус, горчицу, сахар.
Если соус густой долить воды, поправить на соль, сахар, кислоту.
В конце готовки добавить майоран, прогреть и отставить остывать.
В емкость на дно дать слой остывшего соуса, слой сельди, слой соуса и т. д.
Последним слоем идет соус.
Ставим в холодильник на день – два и терпим, поборов желание съесть не промаринованную селедочку.
А через день выкладываем красиво блюдо и наслаждаемся закуской под названием «сельдь по-кашубски»