селедка под шубой с жареным луком рецепт

Селедка под шубой с жареным луком

Новогодний стол и салат селедка под шубой – это такое же нерасторжимое сочетание, как Новый год и “тазик оливье”. Но традиции традициями, а надо же и что-то новое. Лично мне как человеку, который и от старого тяжело отвыкает и к новому стремится, постоянно приходится искать компромиссы. И я их нахожу. Вот и в приготовление такого привычного для нас всех салата я внесла некоторые коррективы, и получилось вроде бы и привычное, но в чем-то иное блюдо, причем не менее вкусное. Советую и вам приготовить этот отменный салат, и поверьте, результат вас приятно удивит.

Чтобы приготовить селедку под шубой с жареным луком, вам понадобится:

филе селедки – 3 шт.
картофель – 5-6 шт.
яйца – 3-4 шт.
свекла – 4 шт.
морковь – 2 шт.
лук – 2-3 шт.
майонез

Как приготовить селедку под шубой с жареным луком:

1. Если я планирую готовить селедку под шубой, то подготовку необходимых продуктов, а точнее, тех, что требуют предварительной подготовки, начинаю с утра. С вечера овощи отваривать не стоит, они как-то теряют свой вкус, особенно в холодильнике. Итак, тщательно обмываем свеклу, морковь и картофель. Ставим вариться в отдельных кастрюлях, чтобы свекла не окрасила картошку и морковку, хоть он и “в мундире”. Картофелю, чтобы сварится, потребуется примерно от 20 до 40 минут, все зависит от размера, моркови тоже около получаса, а свекле где-то 40-60 минут. Но не будем полагаться на время, а все же периодически проверяем с помощью ножа, насколько готовы овощи. Готовые свеклу, морковь и картошку вынимаем из воды и выкладываем на тарелку, чтобы остывали. После этого очищаем и по отдельности натираем на крупной терке.
2. Яйца сварим, пока варятся овощи. Так же кладем их в маленькую кастрюлю, заливаем водой, солим и с того момента, как закипит вода, варим 7-10 минут. Вынимаем из воды и обдаем холодной водой, чтобы легче было их чистить. Остывшие яйца очищаем от скорлупы, отделяем белок от желтка и нарезаем белок кубиками, а желтки трем на терке.
3. Лук, очищенный от шелухи, промываем и мелко нарезаем. Затем на разогретой сковородке с растительным маслом обжариваем его до золотистости.
4. Рыбное филе освобождаем от мелких косточек и нарезаем на мелкие кубики.
5. Вот теперь, когда все составляющие салата готовы, можем приступить к выкладке его на блюдо. Ничего не меняем, как всегда, делаем это в виде слоев. На дно блюда выкладываем тертый картофель (половину) и смазываем майонезом.
6. Далее идет слой селедки, на него выкладываем поджаренный лук.
7. На лук кладем вторую половину картофеля, нарезанные белки, морковь, затем слой свеклы и снова майонезный слой. Завершающим идет слой тертых желтков, который так же смазывается майонезом. Для того, чтобы салат настоялся, ставим его в холодильник и только потом подаем к столу.

Источник

Оригинальная селедка под шубой

Оригинальная селедка под шубой – блюдо, которое никогда не потеряется на праздничном столе. Правильное сочетание вкусов: солёный (селедка), сладкий (свекла), острый (лук) и нейтральная база (картофель) – устраивают очень и очень многих. А если к этому добавить оригинальную подачу или разумно поэкспериментировать с ингредиентами – получится хит новогоднего стола.

Прежде чем говорить об оригинальной селедке под шубой, немного об истории происхождения этого блюда. Вероятнее всего, блюдо пришло в Россию из Швеции через Германию. Начали путь к селедке под шубой шведы – старинный рецепт «селёдки стекольщика» – glasmästarsill известен сотни лет и включает селедку, лук и морковь, выложенные слоями. Свекла не сразу влилась в эту компанию, поскольку не сразу приобрела современный вид – раньше она было не особо сладкой. И стала дружить с селедкой во времена немецкого блюда «братхерринг». Оно готовилось со свеклой, картошкой, луком, солёными огурцами, но без майонеза и с маринованной и потом жареной селедкой.

Баварцы, тогда ещё совершенно отдельное королевство, придумали свой традиционный салат с селедкой, прямо шагнувший к будущей шубе – селедка с солёными огурцами и луком в сметане.

Из сохранившегося отметим и эстонское «росолье» («рассолье») – рубленая кубиками селедка, картошка, морковка, лук, яйца и яблоки, заправленные сметаной с горчицей, только ещё и с отварным или жареным мясом.

Голландцы до сих пор на середину лета подают селедку с картошкой, крутым яйцом, сметаной и зелёным луком. Интересно, если озадачиться подачей, каждое из этих национальных блюд может стать той самой оригинальной селедкой под шубой.

Среди всех версий появления селедки под шубой, есть одна, достойная стать сюжетом художественного кинофильма или, как это популярно сейчас, сериала. Итак, народное происхождение селедки под шубой. Придумал эту закуску в канун 1919 г. повар одного из московских трактиров. По понятным причинам, посетители заведения активно употребляли горячительные напитки, после чего дрались, нанося ущерб заведениям. Поэтому повар решил приготовить недорогой салат, который понравился бы простому люду и отвлёк от чрезмерного пьянства. Каждый ингредиент своего нового блюда он наделил особым смыслом. Красная свекла символизировала революцию, рыба – рабочих, картошка и морковь – крестьян, близких к земле, а майонез – буржуазию, то есть, салат должен был сплотить и объединить все слои населения. И название ему повар-затейник придумал соответствующее – «ШУБА», что означало «Шовинизму и Упадку Бойкот и Анафема». Понравилась ли тогда эта идея пролетариату, доподлинно неизвестно, но вкус селедки под шубой оценили все, и рецепт, как мы знаем, ушёл в народ.

Сейчас оригинальная селедка под шубой – это интересная, запоминающаяся подача блюда или вариации на тему классического рецепта (см. его здесь).

Оригинальная селедка под шубой. Подача

Как известно, для традиционной подачи селедки под шубой ингредиенты выкладывают слоями на блюдо. Верх украшают пряной зеленью, кусочками овощей или желтком.

Подача на блюде или в форме. Что может быть нового в такой подаче? Для оригинальной селёдки под шубой – сборка блюда. Выложите слои как обычно, согласно любимому рецепту, а сверху выложите полосками морковку, свеклу и яйца, красиво нарезанные или аккуратно натёртые. И украсьте, если того требует ваша творческая натура, майонезом.

Подача в стаканах. Порционная подача – очень удобна. Выложите слоями продукты в прозрачные стаканы или креманки и украсьте.

В кольце. Для более эффектной подачи классической селедки под шубой используйте сервировочные кулинарные/кондитерские кольца, установленные на тарелки, укладывая ингредиенты слоями. Чтобы салат лучше сохранял форму, продукты следует перемешивать с майонезом по отдельности. Перед подачей кольца осторожно нужно снять. Если кольца нет, его можно свернуть из нескольких слоёв фольги. Главное – сделать такое кольцо ровным и прочно соединить края фольги.

Чтобы соус для салата приобрел более нежный вкус, внесите небольшое изменение в классический рецепт селедки под шубой. Добавьте к обычному майонезу сметану в пропорции 3:1 и чайную ложку лимонного сока.

Канапе. Это современная подача всеми любимого блюда. Нарежьте овощи порционными кусочками и сколите шпажкой. Подать ингредиенты оригинальной селедки под шубой можно на кусочках ржаного хлеба.

«Шубой внутрь». Для этого варианта рыбу выпотрошите, отрежьте голову и хвост, удалите все косточки. В «брюшко» слоями выложите овощи, смешанные с майонезом. Края брюшка соедините. Или подготовленную овощную начинку положите на одно рыбное филе, а другим накройте. В любом случае рыбу плотно упакуйте в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 4-6 ч. Перед подачей плёнку снимите и нарежьте рыбу средними кусочками. Подавайте с ржаным хлебом или на нём.

Рулет. Несмотря на оригинальность, в последние несколько лет – это полюбившаяся многим форма подачи. Выложите все слои блюда на пищевую плёнку, сверните рулетом и оставьте на 4-6 ч в холодильнике. Плёнку снимите и украсьте оригинальную селёдку под шубой!

СОВЕТ! Любую оригинальную селёдку под шубой можно украсить. Для этого, например, используйте косо и тонко нарезанный зелёный лук, лучше всего самую мясистую его часть (ближе к корню). Или измельченный укроп, или петрушку, но не бессмысленно кудрявую, а родную душистую плосколистную, причём нарезайте ей в меру крупно. Использовать для украшения майонез мы бы не советовали – его и так в этой закуске хватает.

Оригинальная селедка под шубой. Веррины «Селедка под шубой»

Салат или закуска в стакане – лаконичная и элегантная порционная закуска. В французской кулинарии такое блюдо, поданное в стеклянном стакане небольшого объёма, называют веррином. Для сервировки можно использовать как стаканы и стаканчики, так и бокалы. Главное, чтобы объем не превышал 200 мл.

В классическом варианте все ингредиенты складываются в стакан слоями. А соус или заправка помещаются сверху. Так же в стакан можно положить уже заправленный салат/закуску. Мы решили для оригинальной селедки под шубой использовать первый вариант.

Оригинальная селедка под шубой. Веррины «Селёдка под шубой»

Для приготовления 6 порций нужно:

Оригинальная селедка под шубой. Селёдка под шубой в бокалах

Селедка под шубой – так же популярна на праздничном столе, как и оливье, но ни что не мешает готовить оригинальную селёдку под шубой. Попробуйте на этот раз изменить её подачу, разложив салат, например, в коктейльные бокалы (для мартини или шампанского).

Оригинальная селедка под шубой. Селедка под шубой в бокалах

Для приготовления 10 порций нужно:

Оригинальная селедка под шубой. Канапе Селедка под шубой

Этот наш вариант селёдки под шубой для фуршетного стола, finger food в виде канапе.

Оригинальная селедка под шубой. Канапе Селедка под шубой

Для приготовления 4-6 порций нужно:

Оригинальная селедка под шубой. Рулет Селедка под шубой

Такой способ подачи привычной селедки под шубой превращает обычную холодную закуску из рыбы в кулинарный шедевр. Приготовление селедки под шубой рулетом, конечно, потребует чуть большей аккуратности и сноровки, но результат стоит того.

Селедку под шубой рулетом лучше приготовить накануне планируемого застолья: за ночь желатин застынет лучше, и закуску можно будет нарезать более ровными красивыми ломтиками.

Чтобы селедку под шубой было легче свернуть рулетом, используйте силиконовый коврик. Выстелите его пищевой плёнкой, смажьте маслом и уже затем выкладывайте ингредиенты слоями. Так оригинальная селедка под шубой будет идеальной!

Оригинальная селедка под шубой. Рулет Селедка под шубой

Для приготовления 6-8 порций нужно:

Оригинальная селедка под шубой. Селедка под шубой с пряной килькой, фаршированной щучьей икрой на чесночном хлебе

«Селедка под шубой – ностальгическое блюдо», – считает Сергей Ерофеев, бренд-шеф сети кафе «Де Марко». Он для перевоплощения традиционного блюда в оригинальное блюдо использует для подачи кильку и щучью икру. Очень гармоничная компания получается.

Оригинальная селедка под шубой. Селедка под шубой с пряной килькой, фаршированной щучьей икрой на чесночном хлебе

Для приготовления 4 порций нужно:

Оригинальная селедка под шубой. Закусочный торт Селедка под шубой

Ольга Голубкова из Москвы, автор рецепта и наш верный читатель пишет: «Предлагаю вам вкусный, закусочный торт «селедка под шубой», украшенный яркими красными розами из блинчиков и зеленью петрушки. Получилось очень вкусно!».

Оригинальная селедка под шубой. Закусочный торт Селедка под шубой

Для приготовления 6 порций нужно:

Оригинальная селедка под шубой. Селедка без шубы из XIX века

Если хочется совсем альтернативы, но, чтобы селедка по-прежнему играла одну их главных ролей, есть такой рецепт. Это блюдо Марии Ределин из её книжки 1895 года «Дом и хозяйство». К закуске приложил свою умелую руку Андрей Бугайский, наш давний друг и верный автор, а значит, всё получится и будет достойно праздничного домашнего стола.

Оригинальная селедка под шубой. Селедка без шубы из XIX века

Для приготовления 4 порций нужно:

Оригинальная селедка под шубой. Нетрадиционные ингредиенты и замена селедки другой рыбой

Есть очевидные и общеизвестные ингредиенты классической селедки под шубой: селедка, картошка, свекла и майонез. Лук, морковь, яблоки и желток для верхнего слоя используют многие (рецепт с морковкой и яблоком см. здесь, а рецепт с яйцом см. здесь), но многие и не используют, поэтому считаем классикой блюдо из 4 ингредиентов. Согласны?

Репчатый лук. Это один из самых частых дополнительных участников классической селедки под шубой. По возможности используйте не жёлтый, а белый репчатый лук. Для селедки под шубой нужна только сочная и абсолютно белая мякоть. Берите луковицы как можно большего размера, при прочих равных они слаще. Если лук всё-таки слишком острый и злой, нарежьте его перьями, посыпьте солью и сахаром, слегка помните руками, а потом залейте как можно более холодной водой. Накройте, поставьте в холодильник и оставьте на ночь. Утром откиньте лук на дуршлаг, обсушите бумажным полотенцем, а незадолго до использования мелко нашинкуйте. Второй способ избавиться от луковой горечи – поставить тарелку с залитым подсолённой водой луком в микроволновку на 2 мин. Получается быстрее, но может потеряться хрустящая текстура.

Селедка. По возможности старайтесь использовать рыбу целиком. Селедку нужно почистить, выпотрошить, нарезать крупными кусками, сложить в миску и залить 1,5% молоком. Можно и не заливать, однако молоко доведёт уровень соли в селедке до гарантированно гастрономического уровня, не больше и не меньше. Залитую молоком селедку поместите в холодильник на ночь, после чего молоко слейте, а сельдь обсушите бумажным полотенцем и тонко порежьте.

Картошка, свекла и морковка просто должны быть вкусными.

Яблоко. Где зимой взять кисло-сладкое и хрустящее яблоко, мы не подскажем. Даже яблоки из одной «партии» в одном магазине могут быть разными, поэтому покупайте и пробуйте. Если есть хруст, очистите его и нарежьте мельчайшим кубиком, сбрызгивая при этом лимонным соком. Вам и понадобится всего пара ложек, ведь яблоко в селедке под шубой отвечает за кислинку.

Майонез. Не используйте диетический майонез, возьмите майонез как можно более жирный и без всяких новомодных вкусовых выкрутасов. Именно такой и нужен этому салату, чтобы «подружить» все ингредиенты между собой.

Если в селёдке под шубой появляются другие ингредиенты или идёт замена, наверное, такое блюдо можно назвать оригинальной селедкой под шубой. Рецепты таких блюд и приведём дальше.

Оригинальная селедка под шубой. Шпроты под шубой

Привычная селедка под шубой иногда может себе позволить превратиться в шпроты под шубой. Смысл любимого всеми блюда не меняется, а добавляется что-то новое и оригинальное. А кто же против новаторских идей?!

Оригинальная селедка под шубой. Шпроты под шубой

Для приготовления 6-8 порций нужно:

Оригинальная селедка под шубой. Лосось и крабы под шубой

Новогодний стол… Сердце разрывается: и от «классики» отказываться жаль, и чего-нибудь новенького хочется попробовать. Возьмите и совместите овощную базу от традиционного блюда и праздничные ингредиенты – крабовое мясо и лосось или форель.

Оригинальная селедка под шубой. Лосось и крабы под шубой

Для приготовления 4 порций нужно:

Оригинальная селедка под шубой. Новая Селедка под шубой

Ольга Голубкова из Москвы, наша верная читательница продолжает радовать новыми рецептами любимого блюда. Эта селедка – тоже торт. В нём важна подача, которая достигается включением в рецептуру оригинальных дополнительных ингредиентов: желатина, хлеба и корнишонов.

Оригинальная селедка под шубой. Новая Селедка под шубой

Для приготовления 6-8 порций нужно:

Оригинальная селедка под шубой. Селедка под шубой с солёными огурцами

В этом блюде мы решили совместить интересную подачу и оригинальный ингредиент. Это блюдо по-настоящему – оригинальная селёдка под шубой. Никаких салатников или порционных стаканчиков: перед глазами изумленных едоков внезапно появляются две большие рыбки с чешуей, плавниками и хвостиками!

Чтобы кружочки солёного огурца для оригинальной селёдки под шубой выглядели действительно как мелкие чешуйки, выбирайте тонкие солёные огурчики небольшого размера. Если вы планируете подавать селёдку под шубой с солёными огурцами на следующий день, затяните верх блюда (без декора!) пищевой плёнкой, чтобы оно имело свежий привлекательный вид. И за 1 час до подачи украсьте селёдку огурцами. Каждый кусочек лучше промокнуть бумажным полотенцем, чтобы не было излишков сока и блюдо не «потекло».

Оригинальная селёдка под шубой. Селёдка под шубой с солёными огурцами

Для приготовления 6 порций нужно:

Источник

Селедка под шубой: классический рецепт по слоям

Добрый день, друзья! Приветствую Вас на своем блоге.

Селедка под шубой — традиционное праздничное блюдо, без него не обходится ни один Новогодний стол, так же как и без оливье и крабового салата.

Многие с детства помнят вкус селедки из под нежной розовой свекольной шубки. Почему бы не приготовить сегодня, и не испытать все эти ощущения снова. Ведь ничего сложного в приготовлении абсолютно нет. Но зато результат.. оох, слюнки аж потекли. Пишу об этом, и ем салатик)

Так вот. Здесь я вам напишу как классический вариант, так и некоторые другие (с яблоком, желатином). В будущем буду пробовать и другие рецепты и обязательно делиться ими с Вами. Вы тоже можете поделиться со мной своим вариантом, просто написав ниже в комментариях. Не стесняйтесь, пожалуйста, я буду только рада!)

Кстати. Некоторые другие салаты, вы можете найти просто перейдя в данную рубрику. Конечно же, со временем она будет пополняться различными как классическими, так и новыми необыкновенными рецептиками.

Селедка под шубой по классическому рецепту с последовательностью слоев

В прошлом выпуске я уже делилась с вами пошаговым рецептом приготовления классической селедки под шубой, но с другим оформлением (можете посмотреть здесь). Не поленюсь снова написать рецептик.

Классика на века) Кстати, лук можно замариновать или же пожарить. Тут уже на любителя.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистите отварные овощи и натрите на крупной терке (картошку, яйца, морковку, свеклу). Лук и филе сельди порежьте на кубики.

2. Выложите на тарелку следующими слоями:

После каждого слоя, начиная с лука, смазывайте майонезом.

3. Отправьте в холодильник. Перед подачей украсьте долькой лимона, яйцами и зеленью, либо другим любым способом. Приятного аппетита!

Селедка под шубой с яйцом и жареным луком

Есть масса различных вариантов готовки: и с маринованным луком, и с обычным и даже с жареным. Многие мои знакомые любят именно этот вариант и готовят по ниже приведенному рецепту. Получается даже нежно и непременно очень вкусно. Попробуйте и вы, думаю Вам понравится.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Нарежьте лук 1/4 кольцами. И обжарьте на медленном огне до румяного цвета.

2. Рекомендую в этом рецепте запечь овощи морковь, картофель и свеклу в рукаве в духовке при 180 градусах (около 40 минут). Очистите овощи и натрите все на крупной терке.

3. Разделите отварные яйца на желтки и белки и натрите на крупной терке (желтки можно размять вилкой).

4. Очищенную и без костей селедку нарежьте на кубики.

5. Соберите салат в формочку (можно просто горкой). Очередность слоев: картошка + соль + сеточка из майонеза, далее сельдь, жареный лук, желток, морковь + соль + сеточка из майонеза, свекла + соль+ обильно смажьте майонезом, завершите яичным белком.

6. Дайте пропитаться 2-3 часа и готово!

Необычно вкусный рецепт селедки под шубой с желатином

Этот салатик отлично будет смотреться на праздничном столе. Вы только взгляните! Он не только красивый, но и очень вкусный. Особенный вкус ему придаст горчица, некую пикантность, новый вкус..Понравится думаю многим! Ниже Вы даже можете наглядно все посмотреть в приложенном видео. Желаю удачи!)

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Подготовьте желатин в миске: нарежьте на кусочки и залейте водой. Отложите на время.

2. Нарежьте лук на мелкие кубики и залейте горячей водой, чтобы смягчить и убрать горечь.

3. Яйца разделить на белки и желтки. Желтки поместите в глубокую миску. К ним добавьте 50 г размягченного сливочного масла, 1 ч.л. горчицы и нарезанную селедку. Перемешайте до получения однородной смеси и отложите.

4. Натрите свеклу на крупной терке, положите на сито и чуть придавите, чтобы она пустила сок (сок отложите). Также на крупной терке натрите картофель, морковку и белки.

5. Для украшения салата положите в тарелку 2 ст.л. натертой картошки. Добавьте 1 ст.л. натертой моркови и майонеза, перемешайте. И отложите одну половинку вареной моркови. Поместите в холодильник, включая 1/2 моркови.

6. К этому времени желатин готов. Нужно поставить его в микроволновку на 10 секунд.

7. К половине майонеза (80 г) добавьте подогретый желатин. Эту смесь смешайте в отдельной миске со свеклой.

8. Формочку застелите пищевой пленкой и выложите слой свеклы так, чтобы им были покрыты только дно и бока формы. Распределите равномерно, чтобы стенки были одинаковы по толщине.

9. Чтобы свекла не окрасила другие слои, вырежьте из бумаги для выпечки ленту длиной равной боковой стороне формочки. Смажьте бумагу растительным маслом с двух сторон и приложите к боковой стороне салата.

10. Последовательность слоев:

11. Накройте салат сверху бумагой и пищевой пленкой. Уберите в холодильник на 6-8 часов.

12. По истечении времени, вытащите бумагу с боковых сторон. Переверните салат на блюдо и снимите пищевую пленку.

13. Украсьте салат, сделав узоры из половинки вареной морковки. А из смеси картошки и моркови сделайте шарики. Ура! Готово!

Автор данного рецепта Ирина! Рекомендую перейти на ее канал и подписаться, у нее очень много необыкновенно вкусных и красивых рецептов. Для наглядности прилагаю видео с ее участием. Смотрите, готовьте и кушайте с удовольствием!)

Селедка под шубой с яблоком и с красивым оформлением

Отличие от классического не столь значительное, в данном случае яблоко придает этому салату нотку свежести и приятную легкую кислинку. Можно обойтись и без добавления картофеля, тогда будет сочнее.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Отрежьте голову и хвост сельди, они пойдут на украшение. Очистите рыбу. Нарежьте филе мелкими кубиками. Выложите равномерно в блюдо, в котором будете собирать салат.

2. Нарежьте лук мелкими кубиками. Разместите вторым слоем поверх селедки.

3. Яблоко разрежьте на 4 части. И каждую из них очистите от кожуры и сердцевины. Натрите на крупной терке. И выложите третьим слоем.

4. Натрите морковь на мелкой терке, и покройте сеточкой майонеза. Посолите. Точно также и картофель, натрите, покройте майонезом и посолите.

5. Свеклу также натрите, выложите и смажьте майонезом. Сверху поместите вымытую рыбью голову и хвост. Из майонез нарисуйте рыбий скелет, украсьте зеленью, охладите и готово!

Вот и подошла к концу колонка рецептов. Думаю что она будет пополняться. А чтобы не пропустить, рекомендую добавить сайт в закладки. И, друзья, есть к вам небольшая просьба. Если вам понравилась данная статья, то, пожалуйста, нажмите на социальную кнопку ниже, поделитесь с друзьями. Я буду знать, что статья оказалась полезной, и буду радовать Вас новыми рецептами еще чаще!) Спасибо!)

Источник