селедка в молоке рецепт
Как правильно вымачивать селедку в молоке
Сельдь обычно засаливается в большом количестве соли, что не всегда приятно кушать. Чтобы улучшить вкусовые качества блюда, рыбку замачивают в воде или молоке. Как вымочить селедку в молоке от соли?
Зачем надо вымачивать селедку
С давних пор рыбу очень хорошо и обильно солили для длительного хранения. Перед употреблением ее заливали водой, чаем, молоком, чтобы избавиться от излишков соли и улучшить вкус. Давний рецепт используют и сейчас. Молоко делает мясо нежнее, а крепкий чай – крепче, благодаря дубильным компонентам продукт при нарезке не расползается и не распадается.
Сельдь лишена углеводов и разрешается при диетическом питании. Но соль вредна для организма и исключается из питания в большинстве диет. Поэтому многим противопоказана слишком просоленная селедка при диетическом питании или она требует вымачивания.
При приобретении рыбы, сделанной в производственных условиях, ее степень засолки узнается на упаковке:
Свежее молоко не употребляют с селедкой, но его часто используют в приготовлении еды, например, при запекании рыбы. Вымочить сельдь в молоке, чтобы избавить от излишков соли, будет правильно и не вредно для здоровья. Существует масса рецептов приготовления сельди со сметаной, майонезом, в молочном рассоле.
Самый простой и дешевый вариант – это замочить рыбу в обычной воде в целом виде от часа до двух суток. На 1 кг потребуется 3 л жидкости, которую надо менять через каждые 3 часа. В результате рыба станет мягче и не такой соленой. Также можно залить на 2 мин. сельдь горячей водой, а затем сразу положить в холодную воду. Но такой способ лишает продукт жирности. Так поступают с постной рыбой. Селедка хорошо поглощает разные ароматы, а избавиться от постороннего запаха поможет добавление уксуса и репчатого лука к воде или перед замачиванием.
В качестве дополнительной экономии можно не выбрасывать внутренности, а приготовить из молок интересное блюдо.
В молоке
Уменьшить соленость поможет молоко, которое вбирает соль и делает мясо белым. Сельдь получается сочная с нежной консистенцией. На 1 кг потребуется 250 мл молока. Предварительно тушку чистят, разрезают на филе, складывают в посуду и заливают молоком, которое каждые 3 часа меняют. Емкость ставят в холодное место.
В уксусе
Приготовить маринад: 1 ст. л. уксуса на 1 л воды. Выдержать рыбку в полученной смеси 6 часов, или больше при необходимости. Кислота убирает неприятный запах и делает мясо вкуснее.
В чае
Приготовить чай без каких-либо добавок. На 100 мл берется 1 ч. л. сахара. Когда раствор остынет, залить рыбу и оставить на 4 часа. Дубильные компоненты не только избавят от соли, но и добавят желтоватую окраску и приятный аромат.
Сколько времени вымачивать селедку
Время вымачивания селедки зависит от количества соли и размера тушки. Чтобы ускорить процесс, необходимо очистить от косточек и разделить филе на кусочки.
Обычно время составляет 5 часов. Можно держать ночь в холодильнике, но налить больше молока. В растворе чая держат от четырех до восьми часов. Время зависит от солености продукта и может составлять до двух суток.
Что дает молоко
Зачем рыбу вымачивают при диетическом питании? Сельдь, как и другие виды рыбы часто используется в различных диетах. Селедка богата полиненасыщенными жирными кислотами и аминокислотами, которые не вырабатываются организмом. Витамин Д необходим для костной системы, а витамин А – для зрения. Но соль вредит почкам и органам сердечно-сосудистой системы. Вымачивание сельди позволяет употреблять продукт людям при проблемах с почками, сердцем и органами желудочно-кишечного тракта.
Молоко добавляет сладкий вкус, придает нежности и воздушности мясу. Продукт теряет меньше полезных свойств, остается жирным. Молоко избавляет от соли, но добавляет в рыбку микроорганизмы, которые уменьшают срок хранения. Поэтому вымачивать продукт необходимо непосредственно перед тем, как кушать.
Почему сельдь лучше вымачивать в молоке
При замачивании в молоке мясо получает молочный вкус и остается жирным. Вода лишает продукт жирности, не сохраняет консистенцию, делает мясо рыхлым и мягким, вымывает фосфор и кальций, азотистые компоненты и белки. Вода не убирает сильный рыбный запах, если только не добавить уксуса.
Как вымочить сельдь при диете
Это самый простой рецепт вымоченной селедки. Сначала рыба заливается чаем, а уже потом – молоком.
Влить к селедке 3 л чая, через каждые 3 часа сливать и заливать свежей. Держать в зависимости от солености от 3 часов до двух суток. Затем залить рыбу молоком на 3 часа. После этого можно сразу употреблять рыбку в пищу, либо использовать в салате.
Национальное блюдо Латвии
Селедка с молоком – это национальное блюдо Латвии, которое называется силькумайзее.
Пошаговый рецепт приготовления:
Рецепт замачивания сельди в молоке
У рыбы убрать внутренности, голову и хвост, тушку промыть, просушить. Отделить филе от хребта и убрать косточки.
Налить молоко в посуду (500 мл на 1 кг рыбы) и положить селедочное филе. Поставить в холодное место. Выдержать от четырех до восьми часов в зависимости от солености. Менять молоко через каждые 3 часа. Готовую селедку достать и обсушить.
Сельдь по-еврейски
Форшмак по-одесски – самый простой еврейский рецепт, который заслуженно стал народным блюдом. Такое блюдо нравится готовить русским хозяйкам. Рецепт не займет много времени, к тому же потребуются доступные продукты. Пересолить блюдо невозможно, даже если сельдь очень соленая. Булочка, замоченная в молоке, добавляет сочности и нейтрализует соль, а уксус с маслом сделают готовый продукт пикантным.
Пошаговый рецепт с фото:
Конечно, это упрощенный вариант форшмака по-еврейски, но его просто приготовить, намазать на кусочек хлеба и перекусить.
Заливать рыбу необходимо свежим молоком, кипятить не надо.
Сколько надо вымачивать селедку в молоке. Что делать с пересоленной селёдкой
Если вам не нужно делать сельдь менее соленой, тогда кушайте ее такой, какую вы ее приобрели в магазине. Селедка, вымоченная таким методом, получается вкусная, нежная, мягкая. Как вы заметили, вымачивание соленой сельди в воде — не сильно трепетное занятие. Практика показала – много соли используется для обработки сельди, дольше рыба сохраняет собственную свежесть в холодильнике. Если ваша рыбка была свежая тогда вам необходимо ее засолить. Такой набор сможет придать сельди приятный привкус, а соль будет служить обезвреживанием, чтобы рыба не загнила.
Вымачивание сильносоленой рыбы в молоке
сделать рыбу менее соленой
способы вымачивания вымачивание соленой рыбы делать рыбу менее соленой
Как сделать сухую рыбу менее соленой Многим людям нравится соленая рыба, но не всегда при её покупке можно определить степень засола. Солёную рыбу делят на три вида: слабосоленую (до 9% соли), среднесолёную (10 – 14% соли) и крепкосоленую (более 14% соли). Крепкосолёную рыбу не рекомендуется употреблять в пищу. Существуют разные способы того, как сделать сухую рыбу менее соленой. Для того, чтобы удалить избыток соли в сухой рыбе, её подвергают процессу вымачивания. Прежде чем, сделать сухую рыбу менее соленой, её следует промыть. Это необходимо для того, чтобы избыток соли смылся с рыбы. Мелкую рыбу лучше вымачивать целой, а крупную рыбу необходимо порезать на куски, чтобы соль смылась. После этого рыбу следует поместить в глубокую ёмкость. Чтобы рыба получилась мягкой и сочной, её нужно залить молоком, но если под рукой нет молока, тогда можно вымочить рыбу в воде. Ёмкость с рыбой необходимо убрать в холодильник, чтобы рыба не испортилась. Рыбу, которая сильно пересолена, вымачивать следует два или три часа. Если рыба имеет резкий вкус, то замоченную рыбу нужно оставить в холодильнике на ночь. Когда пройдёт нужное количество времени, рыбу необходимо вытащить из жидкости, в которой она вымачивалась и хорошо промыть под струёй воды. Жидкость в которой была вымочена рыба, впитает в себя избыток соли, после чего сухая рыба станет менее соленой. Бакалао – сушёная треска, которая широко используется в бразильской, португальской, испанской кухне. Прежде чем, что-то приготовить из трески, её нужно вымочить. Для этого треску следует поместить в посуду с холодной водой, жидкость должна покрывать рыбу на 3-5 сантиметров. После этого треску нужно поставить в холодильник. Воду необходимо менять три раза в день и вымачивать рыбу в течение трёх суток. У многих людей существует ошибочное мнение, что соль нужна рыбе для придания ей соответствующего вкуса. Но это далеко не так, соль нужна для того, чтобы убрать из рыбы лишнюю влагу. В процессе соления соль растворяется в соку, который выделяет рыба и образуется рассол. Для того, чтобы во время соления не образовались микробы, рассол время от времени сливают. Рыба, которая сильно посолена может храниться долгое время. Для вяления нужно использовать только свежую и неповреждённую рыбу. Обычно для вяления используют окуня, плотву, чехонь, мелкую щуку, тарань. Для мокрого засола нужно брать рыбу, которая весит более 1/2 кг. Рыбу необходимо очистить от чешуи и удалить внутренности. После этого, нужно на дно тары насыпать небольшое количество соли. Затем уложить рыбу рядами плотно друг к другу и каждый ряд сильно посыпать солью. На верхнем ряду соль должна покрывать всю рыбу. Можно добавить немного сахара, для придания вкуса. Сверху рыбу следует накрыть эмалированной крышкой, а на крышку поставить гнёт. Рыба даст рассол через 5 часов. Во время засолки рыбу нужно хранить в холодном месте, потому что соль поступает в мясо рыбы медленно, и в тех местах где рыба ещё не просолилась холод защитит её от порчи. Спустя 2-3 часа спинка рыбы должна стать твёрдой, а мясо приобрести тёмно – серый цвет. Уже просоленную рыбу нужно вымочить в воде, промыть и подготовить к нанизыванию. В процессе вымачивания рыба отдаёт лишнюю соль, но она не должна стать малосольной, потому что во время сушки она испортится. Лишняя соль уходит, спинка у рыбы должна приобрести прозрачный вид. После того, как рыба засушилась мясо становится красноватого цвета. Рыбу можно солить в заранее приготовленном рассоле. Свежую рыбу нужно нанизать на шпагат по 5-10 штук и опустить в уже приготовленный рассол. При этом рассол должен полностью покрывать рыбу. Мелкой рыбе достаточно будет просолиться 2-3 дня. Затем её следует промыть в воде 20-30 минут и вывесить для сушки.
Правильная засолка рыбы в домашних условиях
Сделать соленую селедку самостоятельно можно несколькими способами. Почти все они простые и не требуют каких-то особых продуктов или кухонного инвентаря. Солят в рассоле и или заливке, целиком или разделывают на небольшие куски. Рецептов существует масса, но сначала надо узнать самые простые варианты.
Один несравненный рецепт – это посолить рыбку целиком. Потребуется литр чистой воды, 200 грамм соли и 1,5 столовых ложки сахара. Необходимо выбрать свежую тушку, помыть ее и отрезать жабры. В теплой воде растворить сыпучие ингредиенты, довести до кипения и остудить. Для процесса берут эмалированную или стеклянную посудину, пластик не подходит. Идеально сделать селедку в банке в рассоле, где рыбка будет храниться до двух недель. Залить холодным рассолом, установить гнет и оставить на кухне на один час. Далее банку следует убрать в холодильник минимум на 12 часов. Для малосольной рыбы нужно 1-2 дня, настаивать допускается до трех суток.
Засолка с уксусом также проста, как и прошлый рецепт. Однако многие считают данный способ более вкусным, рыба получается с приятной кислинкой и пикантностью. Можно просто сбрызнуть готовую тушку небольшим количеством уксуса. На две рыбины берут 300 миллилитров воды, одну ложку соли, 1,5 ложки уксуса (потребуется 9% раствор), немного перца горошком и пару лавровых листов. Как всегда, рыбину надо помыть и отрезать жабры. Далее готовят маринад для соленой селедки: соль смешать с водой и специями, прокипятить. Залить уксус и остудить до комнатной температуры. В рассол переложить рыбу, закрыть тару крышкой и оставить дома на 2-4 часа. Далее ее нужно убрать в холодильник, чтобы засол получился более правильным.
Чем ниже температура, тем лучше просаливается продукт. После окончания процесса тушку достают, разделывают и нарезают на небольшие кусочки. Заливают по желанию маслом и добавляют репчатый или зеленый лук.
Как сохранить соленую селедку в домашних условиях? Для долгого хранения подойдет рассол с селедкой на зиму, в котором рыба может находится до 14 суток. Температура должна быть не более +7 градусов и не менее 0, иначе жидкость превратится в лед. Если получилась сильно соленая рыба, то ее следует вымочить в холодной воде.
Оригинальный и интересный рецепт соленой рыбы – использовать алкоголь. Заливка для селедки готовится из бутылки пива, нескольких горошин черного перца и лаврушки. Основу для рассола нужно вскипятить, засыпать перец и лавровые листики, затем остудить. Тушку разделать на небольшие куски, отрезав голову, хвост, плавники, жабры и удалив внутренности. Выложить слоями в стеклянную емкость, добавить заправку для рыбки, плотно закрыть крышкой и оставить на холоде.
Еще одни необычный вариант – горчичная заливка с майонезом для в домашних условиях кусочками. В нем тушка хранится всего 2-3 дня, поэтому готовить сразу большое количество рыбы не стоит. Рыбу для начала нужно разделать на небольшие ломтики, удалив крупные кости и шкурку. Отдельно смешать 2 столовых ложки жирного майонеза, 1 ложку жидкой горчицы и столько же сока лимона, приправить специями, потом засыпать немного сахара. Потребуется 1 небольшая головка репчатого лука, которую мелко рубят и добавляют к другим ингредиентам. Рыбу выложить в тару, залить горчичной смесью и утрамбовать. Закрыть крышкой и убрать в прохладное место на 24 часа.
Вымачивание сильносоленой рыбы в чае
Еще в давние времена в процессе засолки рыбы
хозяйки использовали большое количество соли, ведь это позволяло хранить продукт намного дольше. И это не выдумки, уже давно доказано, что чем больше соли использовалось при обработке рыбы, тем дольше она остается свежей в холодильнике. Именно поэтому в старину был придуман способ, который позволяет быстро и эффективно
сделать рыбу менее соленой
непосредственно перед употреблением.
Все, что вам понадобится – обычный черный чай. Вы спросите – почему именно этот напиток? Дело в том, что настой крепкого черного чая содержит большое количество дубильных веществ, которые способствуют смягчению приторного вкуса соли. Кроме того, если вымачивать такую рыбу
, как сельдь, в холодной воде, то ее мясо становится водянистым и теряет некоторые вкусовые качества, в то время как черный чай препятствует размягчению ее мякоти.
Для замачивания рыбы
вам нужно приготовить свежий черный чай, причем с добавлением сахара, и оставить настой до его охлаждения. Если рыба была несильно соленой, но вам все равно показалось, что соли многовато, разрежьте рыбу пополам вдоль позвоночника и оставьте ее вымачиваться примерно на час. Если же для обработки
рыбы
соли было использовано явно много, и вкус продукта слишком приторный, тогда лучше приготовить настой черного чая с добавлением нескольких столовых ложек водки и вишневого сиропа,
рыбу
в таком случае придется
вымачивать
не менее двух часов.
Национальное блюдо Латвии
Селедка с молоком – это национальное блюдо Латвии, которое называется силькумайзее.
Пошаговый рецепт приготовления:
Как правильно вымочить селедку от соли в воде: рецепт
Чтобы убрать с рыбы лишнюю соль, погрузите ее на определенное время в жидкость. В данном варианте будет обыкновенная вода. Этот метод считается самым простым и удобным. Когда соленая селедка погружается в воду, с самого начала происходит диффузия соли, которая переходит с рыбьего тела в жидкость. Вы можете ускорить данный процесс, воспользовавшись следующими методами:
Что же означают эти два метода? Попробуем разобраться:
Рыба вымачивается как в проточной, так и в сменяемой воде.
Вымачиваем в проточной воде:
Вымачивание в сменяемой воде:
Данный вариант считается более простым и доступным. Для его использования выполните следующее:
В сильную жару следите, чтобы жидкость всегда была прохладная. Для того, чтобы ее быстрее охлаждать, можно воспользоваться кусочками люда.
Как вы заметили, вымачивание соленой сельди в воде — не сильно трепетное занятие. Но вы можете также воспользоваться и другими методами. Выбирайте на свое усмотрение.
Сельдь по-еврейски
Форшмак по-одесски – самый простой еврейский рецепт, который заслуженно стал народным блюдом. Такое блюдо нравится готовить русским хозяйкам. Рецепт не займет много времени, к тому же потребуются доступные продукты. Пересолить блюдо невозможно, даже если сельдь очень соленая. Булочка, замоченная в молоке, добавляет сочности и нейтрализует соль, а уксус с маслом сделают готовый продукт пикантным.
Пошаговый рецепт с фото:
Конечно, это упрощенный вариант форшмака по-еврейски, но его просто приготовить, намазать на кусочек хлеба и перекусить.
Заливать рыбу необходимо свежим молоком, кипятить не надо.
Соленая рыба
Данные способы спасения подойдут как для покупной рыбы, так и для пересоленной рыбы домашнего посола:
Ну а если пересолили селедку, можно сделать салат. Только солить овощи уже не нужно или можно совсем чуть-чуть.
Вымачивание в воде
Рыбу погружают только в холодную воду. Если на улице жара, желательно емкость с водой держать в холодильнике. Жидкость, вобравшую соль, следует менять каждые 2–3 часа. Если летом возможности поставить рыбу в воде в холодное место нет, то старайтесь менять воду каждые 1,5–2 часа, а то и чаще, иначе селедка быстро испортится.
Для ускорения процесса вымачивания, добавьте в воду 70% столовый уксус в пропорции 10 частей воды к 1 части уксуса.
Если соленая рыбка всплыла, то она достаточно потеряла соли. Ее вкус стал гораздо приятнее и нежнее. При длительном нахождении в воде мякоть впитает в себя жидкость, увеличив массу продукта на 5–20%.
Как вариант слегка пересоленную селедку можно положить на дуршлаг и поставить под струю воды из-под крана. Это не позволит ей впитать много воды. Промывайте ее около часа, периодически переворачивая.
Зачем вымачивать
Хозяйки вымачивают пересоленную рыбу не только ради коррекции вкуса, ведь кому-то нравится обилие специй. Такая сельдь грозит фигуре. При диете рыба полезна как источник микроэлементов, белков и жиров, но только при минимальном количестве специй. А ещё солёные блюда только разгоняют аппетит, вынуждая нас съедать больше, чем требуется.
Наконец, соль имеет неприятную склонность откладываться и задерживать воду, что провоцирует отёки. Хорошенько вымочить рыбу нужно перед тем, как угощать детей 7—12 лет.
Способов избавления от соли несколько. Сколько времени займёт превращение слишком солёной рыбы в приятную на вкус? Достаточно в среднем от 1 до 12 часов. Всё зависит от того, сколько длилась засолка, и какой способ выбран.
Спасаем солёную селёдку
Подготовьте тушку для замачивания в домашних условиях: выпотрошите, удалите голову, плавники, чешую, нарежьте кусочками. Перед погружением в раствор ополосните продукт, чтобы убрать излишки соли с кожицы.
Способ первый — вымачивание в молоке:
Некоторым хозяйкам использование молока кажется расточительством.
Попробуйте вернуть рыбе нормальный вкус с помощью воды и уксусной эссенции:
Вода. Пожалуй, самый быстрый способ превратить сильно солёную сельдь в нормальную — погрузить рыбу в горячую, но не кипящую воду на пару минут, а затем промыть под струёй воды 5—10 минут.
Сельдь вымачивают ещё и в чае. Как правильно избавиться от соли этим способом:
Вымоченную рыбу лучше съедать сразу. Посыпьте её кольцами лука, добавьте подслащённый уксус, горчицу, горошины перца. Не забывайте, что вымачивание лишает рыбу не только соли, но и полезных минеральных веществ. Храните продукт не более суток в холодильнике.
Помните, что вымоченная селедка быстро портится, поэтому используйте сразу же для приготовления блюд.
Вода для вымачивания рыбы должна быть холодной, не более 12 градусов С.
Салаты с добавлением сельди храните в холодильнике до 10-12 часов.
Избавиться от рыбного запаха можно, если вымыть посуду, ножи и разделочную доску холодной водой с мылом. После этого поскребите доску ножом и обдайте кипятком. Используйте для рыбы и других продуктов отдельный инвентарь.
При покупке селедки обратите внимание, чтобы на ней не было «ржавчины», которая образуется при длительном хранении и попадании кислорода. Такая рыба имеет горький привкус и удалить его не удастся даже многочасовым вымачиванием
Если покупная или домашняя селедка чересчур соленая на вкус, это не повод отказываться от вкусной закуски. Есть немало вариантов, как вернуть рыбе приятный вкус, за несколько часов превратив ее из крепкосоленой в средне- и малосольную.
Текст: Ирина Брусника · 10 мая 2014
Прежде чем обрабатывать рыбу, ее необходимо промыть. Если селедка не выпотрошена, удалите чешую, голову и внутренности. Слишком крупную рыбу можно нарезать на куски.
Считается, что селедка должна вымачиваться ровно столько часов, сколько дней солилась. Однако по магазинной сельди довольно трудно определить срок засолки, поэтому вымачивать ее следует от 12 до 20 часов.
Применение английской соли
Чаще каждого английскую соль применяют для приготовления целебных ванн. Такие ванны снимают усталость, успокаивают нервозную систему, снимают мышечное напряжение, сокращают артритные боли, выводят токсины и отлично отшелушивают кожу. Готовят целебную ванну дальнейшим образом: в наполненную ванну добавляется 0,5-1 кг английской соли. После этого воду надобно отлично перемешать до полного растворения соли. Такую ванну отменнее принимать перед сном в течение 15-20 минут. Перед принятием ванны с английской солью рекомендуется выпить стакан воды. Кроме того ванны с английской солью – это отменный метод сбросить ненужный вес. Соль выводит из организма шлаки и токсины, тем самым очищая его. Впрочем помните, что с токсинами выводится крупное число жидкости, следственно не забывайте пить довольное число воды (от 1,5 до 2 литров чистой воды в день). Также для целебных ванн дозволено приготовить особые смеси на основе английской соли. В стеклянную емкость насыпать соль, добавить к ней разные травы (лаванда, мята, ромашка) либо эфирные масла (на 1 стакан соли 7-10 капель масла). Полученную смесь перемешать и по мере потребности насыпать в мешочек из естественной ткани (лен, хлопок). Для приготовления целебной ванны такой мешочек надобно подвесить на кран таким образом, дабы вода протекала через него. Очень пригодны обертывания живота с английской солью. Такая процедура сокращает жировые отложения и делает кожу гладкой и упругой. Для обертывания необходимо приготовить следующую смесь: на? стакана воды добавить 1 столовую ложку соли и 7-10 капель мятного либо ментолового масла. Смочить в полученном растворе хлопчатобумажную ткань, слегка отжать и обернуть вокруг живота. Сверху обмотать повязку пленкой (пищевой либо особой для обертываний) и удерживать 15-20 минут. Продолжительность курса составляет 7-10 дней. Кроме целебных ванн английскую соль применяют в медицине, в сельском хозяйстве (в качестве удобрения), в пищевой промышленности, в частности в консервации. Купить английскую соль дозволено в аптеках либо в специализированных магазинах.
Для убыстрения вымачивания и размягчения грубой селедки дозволено воспользоваться жгучей водой, залив ею филе сельди на пару минут, позже чего продолжить вымачивать ее в холодной воде до требуемого вкуса.Маринованную селедку не вымачивают, дабы вкус и запах пряностей не улетучился.
Огромную сильно соленую сельдь, скажем, каспийскую, перед вымачиванием очистите и разделайте на филе. Вымачивать такую селедку отличнее с добавлением молока.Селедку дозволено вымочить в проточной воде, поставив миску с ней под кран и открыв воду так, дабы она текла тонкой струйкой в миску, не попадая непринужденно на селедку. Время вымачивания в этом случае дозволено сократить до 4 часов.
Сельдь – доступная рыба, которую можно приготовить разными способами. Наиболее вкусной получается соленая селедка, подают с уксусом и луком, растительным маслом. В качестве гарнира выбирают обычно картошку, но есть еще несколько вариантов. Засолить рыбку быстро и вкусно самостоятельно легко, если знать правила. Популярные блюда из селедки: хе, простой салат или рулет.
Федерация рыболовного спорта Московской области
Особое внимание уделяется засолке рыбы, так как процесс занимает много времени и требует соблюдения правил. Готовый продукт может получиться невкусным, например, очень соленым. Глисты в селедке соленой останутся, если использовать мало соли. Они способны серьезно навредить организму человека и вызвать некоторые заболевания.
Как правильно вымочить селедку от соли в чае: рецепт
Ранее наши предки пользовались большим количеством соли, так как благодаря ей продукт мог сохраняться гораздо дольше. Это, конечно же, не выдумки. Практика показала – много соли используется для обработки сельди, дольше рыба сохраняет собственную свежесть в холодильнике. Следовательно, в давние времена люди придумали метод, позволяющий достаточно быстро и очень эффективно получить не такую соленую рыбку, чтобы ее порезать на обеденный стол.
Для данного метода вам потребуется взять самый обыкновенный черный чай. У вас может возникнуть такой вопрос – зачем, почему именно чай? Ответ простой – в настое черного напитка содержится огромное число дубильных компонентов, которые смягчают приторный привкус соли. Помимо этого, если вы будете вымачивать сильно соленую сельдь, используя прохладную воду, тогда ее мякоть может стать водянистая, потерять собственные вкусовые свойства. Если брать крепкий черный чай, то он не дает рыбе стать мягче.
Для замачивания сельди приготовьте свежий напиток, добавьте к нему сахарный песок, оставьте настой, чтобы он охладился. Если селедка не слишком селеная, но вы все равно хотите ее вымочить, тогда разрежьте ее на две равные части вдоль хребта, оставьте вымачиваться приблизительно на 1 ч. Если же рыбка действительно сильно пересолена, а ее вкусовые показатели приторные, тогда в чай добавьте пару столовых ложечек водки либо сироп, приготовленный из вишни. Рыбку в такой жидкости вымачивайте 2 часа, можно даже больше.
Предлагаем вам один интересный рецепт сельди после замачивания. Им вы можете угостить своих друзей на званном вечере. Для приготовления вам придется запастись:
Что делать, если селедка сильно пересолена, в чем вымочить?
Ни одно застолье в нашей стране не обходится без соленой селедки. Ведь каждый из нас обожает нежирную, аппетитную селедочку за ее невероятные, запоминающие вкусовые качества. Но что же делать, если селедка после покупки оказалась сильно соленая? Прислушайтесь к нашим полезным рекомендациям.
Перед тем, как выберите метод вымачивая соленой селедки, для начала промойте ее под струей прохладной воды. Это необходимо, чтобы излишки соли смылись с кожи рыбы. Как правило, селедка разрезается на отдельные кусочки равных размеров. Если ее промывать небольшими кусочками, она промоется быстрее намного. Но если рыбка маленькая, ее можно перед замачиванием промыть целиком.
Если вы купили не потрошенную рыбу, тогда перед замачиванием почистите ее, уберите все внутренности, отрежьте голову, отрежьте плавнички, почистите от чешуи. Разделите рыбу на пласты, снимите кожу. Чтобы кожа снялась быстрее, сделайте небольшой надрез в районе головы, между шкуркой и мысом. Снимите кожицу по жировой прослойке в одном направлении, мясо при этом придерживайте рукой. Косточки ребер тоже удалите, в итоге вы получите филе селедки.
Как только вы почистите селедку, разрежьте ее на одинаковые кусочки, чтобы их толщина составляла не более 1 см. Только потом подготовленные кусочки хорошенько промойте в прохладной воде. Выполните следующие действия:
Вымоченная селедка
Если после всех использованных методов вы не смогли вымочить сельдь, тогда можете воспользоваться экспресс-способом. Он заключается в следующем:
Отметим, что, использовав один из методов, не выдерживайте ее больше положенного времени, которое указано в рецепте. Например, если вы оставите сельдь в молоке либо прохладной воде на сутки и больше, тогда она может испортиться. После замачивания не храните рыбу слишком долго. Постарайтесь ее скушать сразу после замачивания.
Запомните важный момент – вымачивание пересоленной сельди влечет к тому, что она потеряет много соли, а вместе с ней и полезные вещества, к примеру, белок. Следовательно, пищевые качества продукта сильно понизятся. Если вам не нужно делать сельдь менее соленой, тогда кушайте ее такой, какую вы ее приобрели в магазине.
Какой нужен гнет при посоле селедки
Гнет не нужен. Даже в производственных условиях, когда рыба солится бочками гнет подбирают таким образом, чтобы он только слегка притопил рыбу в рассоле, не дал ей всплыть на поверхность и контактировать с воздухом. При этом, гнет не должен сдавливать рыбу. Чем просторней она себя чувствует в рассоле, тем равномерней доступ рассола и быстрее и равномерней сам процесс посола. И наоборот, пр плотной укладке рыбы и при сильном сдавливании ее гнетом образуются такие места, где доступ к рассолу практически отсутствует. Просаливание происходит неравномерно. В домашних условиях, если Вы солите рыбу в просторной посуде мокрым посолом, достаточно слегка прижать ее. Например можно сверху положить тарелку, а на тарелку поставить небольшой груз в виде банки с водой.
Как правильно вымочить селедку от соли в молоке и как долго вымачивать: рецепт
Да, часто происходит такое, когда следка очень соленая, следовательно, ее необходимо вымачивать. Вы сможете это сделать в обыкновенной воде, а можете в молоке. Именно молоко позволяет рыбе стать более нежной и не такой соленой. Для начала удалите у рыбы кости, отрежьте хвост, голову, разрежьте брюхо, уберите внутренности. Снимите шкурку, разделив рыбу по позвоночнику.
Вытащив кости и удалив внутренности, нарежьте рыбку небольшими кусочками. Выложите селедку в посуду, залейте прохладным молоком, поставьте в холодильник на 4-5 часов. За этот промежуток времени смените молоко пару раз.
Есть еще один похожий метод. Вам придется поступить следующим образом:
Селедка, вымоченная таким методом, получается вкусная, нежная, мягкая. Приготовьте из нее любую закуску на свое усмотрение.
Третий способ вымачивания такой:
Как правило, соленая сельдь вымачивается 5 часов. Здесь вы должны учесть то, насколько соленая рыба. Если 5 часов будет недостаточно, продержите ее еще 4 часа. Затем достаньте и обсушите.
В чем вымочить несвежую, испортившуюся соленую селедку?
Как вымочить соленую рыбу
Итак, имеется емкость, скажем, с засоленной к вялению сорогой или подлещиком. Рыбка пробыла под гнетом 3 — 4 дня, тара за это время наполнилась рассолом
А может и изначально солилась в тузлуке, не важно
Далее следует процесс промывки. Если рыбы небольшой объем, то вполне можно обойтись кухонной раковиной и промыть каждый хвост в отдельности. При большом количестве подойдет ванная. Вываливаем в нее всю рыбу, наполняем холодной водой и споласкиваем. Задача избавиться от остатков соли на чешуе, образовавшейся слизи и другой, случайно попавшейся, грязи. Воду не жалеем, промываем рыбу 2 — 3 раза.
Сделав промывку переходим непосредственно к этапу вымачивания. Емкость следует брать по возможности большую. Рыба не должна находиться в ней как в килька банке. Я проделываю это в ванной.
Теперь возникает следующий вопрос — сколько вымачивать рыбу?
Процесс вымачивания протекает несколько часов. Время зависит от того, сколько рыба пробыла под воздействием соли. Усредненно используется следующая формула — сколько дней рыба солилась, столько часов ее нужно вымачивать.
Например, если засолка велась 4 дня, то следует вымачивать рыбу 4 часа.
Расчет простой, но на деле добиться требуемой солености удается не сразу. Вкусовые пристрастия у нас всех разные, поэтому нужное время определяется опытным путем.
Итак, простого помещения соленой рыбы в емкость с водой недостаточно. Часто советуют заниматься делом в ночь. Залили и спать. Поверьте — это неправильный подход. Делать смену воды следует с постоянной периодичностью. Поэтому лучшим временем суток будет период бодрствования, когда вам не составит труда через полчаса или час менять воду.
Кстати, здесь существует еще один нюанс. Вода меняется чаще, если рыбы много или она крупная, либо емкость маловата. Соответственно, на ведро сороги или ельца наполняю ванну полностью и меняю через 30 — 40 минут.
Как видите, сюжет творческий и быстро вымочить рыбу не удастся. Но оно того стоит. После вяления или копчения у вас на столе будет отменное блюдо. Хоть к пенному напитку, хоть так душу порадовать.
Соль является одной из самых незаменимых приправ на кухне. Ее умеренно использованное количество улучшает и подчеркивает вкус блюда. Но иногда случается, что количество ингредиента превышено, и, кажется, что блюдо безнадежно испорчено. Решение проблемы есть. Опытные повара знают, как исправить положение, вымачиванием
Для создания некоторых традиционно русских блюд применяется слабосоленая рыба. Но и перед использованием такого экземпляра необходимо его тщательно выпотрошить, удалить ненужные жабры и голову, основательно промыть пресной водой.
Излишек соли удаляют вымачиванием. Рыбу кладут в холодную воду, чтобы она набухла, очищают от чешуи, отрубают голову, плавники и пластуют. При вымачивании рыбы в воду переходит часть минеральных солей, растворимых белков, вкусовых веществ, что снижает питательную ценность блюд из соленой рыбы. Вымачивать рыбу можно в сменной и проточной воде.
Процесс вымачивания диктуется двумя факторами: во-первых, для сохранения приятного и нежного вкуса, а во-вторых, из соображения сохранения здоровья. Время вымачивания соленой рыбы от 8 до 12 ч. Вымоченную рыбу используют для варки, жаренья, приготовления котлетной массы и тушения.
Технология вымачивания соленой рыбы может изменяться в зависимости от вида и степени посола. При желании вкус можно изменить, используя специи. Все зависит от предпочтений. Степень посола для варки составляет 5 %, для обжарки – всего 2%. Крупную и крепко посоленную придется вымачивать в течение суток и более.
Инструкция
Перед тем как сделать рыбу
менее
соленой, ее необходимо промыть, чтобы смыть лишнюю соль с кожи. Если она мелкая, типа кильки, то ее можно вымачивать целиком. Крупную сельдь порежьте на порционные куски, чтобы соль уходила из рыбы быстрее и равномернее.
Предварительно подготовленную рыбу
выложите в глубокую миску. Возьмите обычное молоко, если вымачивать
рыбу
в нем, то она будет более нежной и сочной, и залейте им мякоть так, чтобы жидкость полностью покрывала все куски. Если молока не оказалось, можно вымочить
рыбу
в заварке из черного чая или обычной воде. Некоторые хозяйки используют для улучшения вкуса слегка пересоленной рыбы растительное масло.
Посуду вместе с рыбой уберите в холодильник, если оставить ее вымачиваться при комнатной температуре, то она может просто испортиться. Время вымачивания зависит от степени солености рыбы. Если она не слишком пересолена, то для этого достаточно двух или трех часов. В том случае, когда вкус слишком резкий, желательно оставить замоченную рыбу
в холодильнике на ночь.
После того как пройдет указанное время, достаньте рыбу
из жидкости, в которой она была замочена, тщательно промойте ее под проточной водой. Состав, в котором рыба вымачивалась, впитает в себя лишнюю соль, после этого она будет
менее
соленой.
В некоторых случаях степень солености обуславливается чрезмерным сроком хранения, на что необходимо обращать внимание. Здоровье дороже, чем экономия на приобретении свежей рыбы
Особенно это актуально для тех, кто имеет проблемы с почками или сосудами: избыток натрия вреден даже для здоровых людей, а при имеющихся заболеваниях может ухудшить состояние здоровья.
Если даже после вымачивания вкус рыбы остается слишком соленым, необходимо подобрать сочетание с такими продуктами, которые будут вбирать в себя соль и не добавлять ее дополнительно в готовое блюдо. Идеально для этого подходит отварной картофель.
Что делать с пересоленной селёдкой
Или же Вы купили в магазине пересоленую рыбу и расстроились, и даже собираетесь отнести ее обратно, потребовав назад деньги, которые Вы за нее уплатили: не стоит этого делать. Очищаем рыбку от всех косточек. Уксуса должно быть совсем чуть-чуть, чтобы вода была лишь подкисленная. В последнюю воду добавьте капельку уксуса. И поверьте, никто даже не скажет, что она была безнадежно пересолена. Можно сверху украсить лучком.
Вы просто резко уменьшите её срок хранения, а соли уйдёт- мизер.Проверено.Это всего навсего обманный — НЕПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ приём от УМНИКОВ.Сельдь за 3-4 суток возьмёт соли — не больше и не меньше. У нас дома очень любят селёдочку, я так вообще люблю любую солёную рыбу,но это отдельная тема. Так вот я довольно часто сама солю селёдку. Ниночка! Я написал, что мы » Начинаем серию простых домашних рецептов и советов.»По любому СПАСИБО за рецепт.Можно намудрить….Весь интернет кишит вариантами рецептов. А тут еще где-то прочла, что у судака верхний плавник ядовитый, на масленницу готовила заливное. Тогда жаренной салакой будет пахнуть чуть ли не из каждой квартиры. Но селёдка очень вкусная,малосольная и я никогда её не досаливаю,только промываю от рассола и чищу.Но Вашим советом обязательно воспользуюсь!
В этом случае хозяйки ищут информацию о том, как ликвидировать такую проблему. Чтобы облегчить поиски нашим читателям, постараемся сгруппировать в табличку информацию о том, как и в каком составе вымочить селедку. Этот метод «реанимации» подходит и для рыбы целиком, и для уже разделанной селедки. Применяется в том случае, если селедку нужно подавать к столу в течение короткого времени.
В этом случае отличить рыбу разного посола несложно даже на первый взгляд, и для этого нужно всего лишь оценить цвет глаз и жабр соленого продукта. Недобросовестные продавцы прибегают к такому приему, как потрошение рыбы и последующая продажа разделанной на филе селедки. Жидкость должна пахнуть соленой рыбой, а последняя не должна контактировать с воздухом (то есть должна быть полностью покрыта водой). Даже в одном ведре может оказаться рыба разной степени просола.
Редкое русское застолье обходится без такого восхитительного продукта, как селедка, знаменитого и любимого многими народами с древнейших времен. Нежная, толстая, малосольная селедка вкусно выглядит на столе и в будни, и в праздники. Но такой деликатес получается приобрести не неизменно, бывает, попадается и слишком соленая рыба.
Инструкция
Залейте крепко соленую жесткую
селедку
3 литрами холодной воды, температура которой не выше 12 градусов. Через 3-4 часа слейте воду и залейте свежей. В зависимости от солености селедки такую процедуру повторяйте в течение 2-х суток, через указанные промежутки времени. При вымачивании селедка становится мягче и теряет излишнюю соленость.
В конце вымачивания в воде, залейте
селедку
молоком либо смесью молока и воды. Жидкость должна покрывать рыбу. Молоко придаст ей мягкость и нежный вкус. В молоке вымачивайте и не слишком соленую сельдь, но теснее без заблаговременного выдерживания в воде. Такую
селедку
для совершенствования вкуса довольно подержать в молоке 3-4 часа, дабы нейтрализовать излишки соли.
Если селедка не грубая, но соленая, то вымочите ее в прочно заваренном чае. Дубильные вещества, содержащиеся в заварке, не дадут сельди стать слишком мягкой и расползаться при нарезке. Удерживаете ее в растворе чая от 4 до 8 часов, в зависимости от степени солености, чай должен покрывать рыбу. Можете сменить раствор один раз за 8 часов.
Если надобно стремительно приготовить блюдо из селедки, то залейте ее немножко подслащенным чаем на 30 мин для среднесоленой сельди. Перед этим разделайте ее на филе, очистив от кожи с чешуей, внутренностей и позвоночника.
Согласитесь, достаточно зачастую доводится видеть, как клиенты выбирают в магазине теснее разделанную селедку только потому, что не желают заниматься её разделкой независимо. Разумеется, самая огромная и отборная селёдка почаще каждого продаётся именно в неразделанном виде, но вдалеке не все умеют верно и стремительно разделывать эту рыбу. Между тем, разделать селёдку дозволено дословно за 10-15 минут, причём трудным данный процесс может показаться только тем, кто ещё ни разу не разделывал рыбу независимо.
Соленая рыба – аппетитное и комфортное решение для хозяйки, чай ее дозволено сразу подавать на стол без дополнительной обработки. Только вот беречь такую рыбу
следует положительно, однако, сделать это легко, если следовать нескольким правилам.
Инструкция
Сразу позже того, как рыба засолена, заверните ее в бумагу либо ткань и положите в холодильник. Срок хранения в холодильнике – порядка пяти дней. Периодично проверяйте продукт: если на рыбе возник склизкий налет белого цвета, его необходимо смыть, а рыбу неотлагательно употребить в пищу. Нажмите на рыбу пальцем – если в поверхности осталась вмятина, которая не расправляется, то продукт, скорее каждого, теснее начал портиться и есть его небезопасно.
Селедку бережете в рассоле, но не в подсоленной воде, а обычном – то есть в соке, тот, что рыба дала при хранении в бочке. Если рассола неудовлетворительно – смочите им ткань и оберните этой тканью рыбу.
Еще один метод хранения сельди: положите рыбу в стеклянную либо эмалированную посуду, залейте растительным маслом.
Красные сорта рыбы восхитительно хранятся в морозильнике при крепкой заморозке. Удерживаете в бумаге либо тряпке, но не используйте в качестве упаковки полиэтилен.
Не кладите в морозилку селедку, скумбрию и другие виды рыбы с белым мясом. При разморозке она станет водянистой и утратит свои вкусовые качества.
Не бережете рыбу рядом с овощами, яичной скорлупой и другими сходственными продуктами, на их поверхности могут быть микробы, содействующие порче рыбы.
Если нет вероятности поставить рыбу в холодильник, она может храниться в темном сухом помещении при температуре 10-12 градусов.
Если сомневаетесь в свежести рыбы – отменнее выбросить ее, чем рисковать. Отравление рыбой – одно из самых тяжелых.
При транспортировке рыбу надобно обернуть в бумагу. Чем огромнее слоев сделаете, тем неторопливей окружающее тепло будет поступать к продукту, вызывая его порчу.
Рыба, самостоятельно от метода ее приготовления, является кладезем пригодных веществ для организма человека. Довольно зачастую в магазинах приобретается именно соленая рыба, потому что она не требует дополнительной обработки. Впрочем для того дабы не навредить здоровью, необходимо знать, как сберечь данный продукт в целости и сохранности.
Инструкция
Если речь идет о рыбе заводского производства, то тут нужно верно следовать инструкции на упаковке. Соленая рыба может храниться только в холодильнике. Если целостность упаковки не нарушена, то в таком виде она сберегает свои свойства вплотную до нескольких месяцев. Позже того, как банка с селедкой вскрыта и к содержимому начинает проникать воздух, удерживать ее больше суток в холодильнике не следует. Если при вскрытии банки осязается сторонний запах либо же внешний вид рыбы внушает сомнения, класснее каждого примитивно ее выкинуть. Изредка к сходственным итогам приводит неправильное хранение рыбы при транспортировке либо же в самом магазине.
Рыба собственного посола не содержит консервантов, используемых на производстве, следственно ее желанно употребить в пищу непринужденно позже приготовления. В холодильнике хранение соленой рыбы не должно превышать 5 дней. При этом
рыбу
нужно упаковать либо в кусок ткани, либо в пергаментную бумагу, напротив без притока кислорода она испортится еще стремительней.
Рыба отменно сохраняется, будучи погруженной в масло. Следственно посоленная в домашних условиях горбуша либо форель, в которую добавлено растительное масло, спокойно стоит в холодильнике в пределах недели. Так же дозволено сберечь и сельдь, если измельчить ее на порционные куски, сложить в стеклянную банку и залить растительным маслом. Последнее не должно иметь запаха, напротив комбинация ароматов получится слишком оригинальной. Некоторые хозяйки добавочно добавляют к сходственной селедке лук. Маринуясь в масле и соке рыбы, он придает закуске пикантный вкус.
Выдерживая рыбу в холодильнике, помните о том, что нарушение сроков хранения и температурного режима может привести к порче продукта. А отравление просроченным продуктом может повлечь отрицательные итоги для здоровья.
Если на рыбе возникла пленка, схожая на слизь, то ее нужно отменно промыть и употребить в пищу немедленно, напротив есть ее станет небезопасно для здоровья.
Для опреснения воды в индустриальных масштабах требуются особые установки, потребляющие много энергии. В Мангышлаке, скажем, для этой цели применяют энергию ядерной электростанции. В домашних и походных условиях дозволено достать немножко пресной воды с поддержкой подручных средств.
Один из методов опреснения – дистилляция, либо возгонка. Налейте в кастрюлю соленую воду и поставьте ее на огонь. На крышке кастрюли будет собираться конденсат. Впрочем получить таким методом крупное число пресной воды затруднительно, т.к. при снимании крышки огромная часть капель стечет назад в кастрюлю.Дозволено улучшить эту опреснительную установку. В крышке просверлите отверстие и вставьте трубку в виде змеевика от самогонного агрегата. Иной конец трубки опустите в пустой сосуд. Для охлаждения трубку накройте влажной тканью либо сбрызгивайте прохладной водой. Пар из нагреваемой кастрюли, попадая в охлажденный змеевик, конденсируется и превращается в капли воды. Капли будут стекать в пустой сосуд. Таким образом, в нагреваемой кастрюле позже выпаривания останется соль, а в иной соберется дистиллированная вода.В походных условиях над котелком с соленой водой дозволено установить под небольшим наклоном металлический лист таким образом, дабы пар собирался на его внутренней поверхности, а конденсат стекал в пустую емкость. Огонь разводите маленький, напротив будут огромные потери пара.Полученная путем дистилляции вода дрянно утоляет жажду, от того что вообще не содержит никаких солей. Для совершенствования качества дозволено добавить в нее дюже малое число соленой воды.Иной метод опреснения знаменит среди эскимосов. При охлаждении пресная вода замерзает стремительней, чем соленая. Таким образом, дозволено выставить на мороз емкость с соленой водой и дождаться, когда в ней образуются кристаллики льда. Соберите данный лед и растопите – вы получите довольно пресную воду.Рис при варке впитывает в себя соль. Если в соленой воде сварить довольное число этой крупы, дозволено получить пригодный для питья рисовый отвар. Финально, это будет не чистая вода, но жажду утолить им дозволено.
Что такое английская соль и для чего она надобна, знают немногие. Впрочем это крайне пригодное и доступное по стоимости средство для поддержания красоты и укрепления здоровья человека.
Видео: Вымачивание соленой селедки
Соль – одна из самых востребованных и незаменимых приправ на кухне. Но, как оказывается, это еще и один из самых коварных ингредиентов в блюде, ведь недаром испокон веков бытовала народная мудрость: «недосол – на столе, пересол – на голове». А чтобы как-то оправдать неприятный казус с пересолом, придумали интересную примету о том, что, если человек «пересолил блюдо, то значит влюбился». Как бы там ни было, всего должно быть в меру. И, если все-таки описанная неприятность случилась, то не нужно отчаиваться – решение проблемы существует. В рамках одного повествования рассмотреть вопрос всех возможных продуктов питания не представляется возможным. Поэтому акцент будет сделан на рыбе, как блюде, которое наиболее часто подается в соленом виде.
Рецепт «Закуска из сельди с молоками «Спонтанная»»:
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!