семя льна вместо яиц в выпечке
Какой неожиданный продукт заменит яйца в выпечке: лайфхак от специалиста
Для того, чтобы тесто для выпечки было идеальной консистенции, в него не обязательно добавлять яйца. Есть более полезный продукт, который сейчас активно используют в приготовлении йогуртов, салатов и разнообразных десертов. Это настоящий суперфуд – его точно следует добавить в свой рацион. Таким продуктом являются семена льна.
Диетологи marafon_strunkosty рассказала о свойствах льна и как им можно заменить яйца в выпечке на своей странице в Instagram.
Общая витаминизация организма – это не единственная причина популярности семян льна. Диетолог отмечает, что эти зерна помогают в борьбе с избыточным весом.
Семена льна – отличный заменитель яиц в выпечке. Лишь одна столовая ложка льняной муки, смешанная с тремя столовыми ложками воды, равна одному куриному яйцу. Также можно добавлять семена в блендер во время приготовления смузи. Благодаря высокому содержанию клетчатки и полезным жирам ощущение сытости будет продолжаться дольше.
Как правильно употреблять семена льна:
Такие семена лучше покупать в упаковке, а не россыпью. Не стоит выбирать уже перемолотый продукт: после измельчения, из него начинает выделяться быстро окисляющееся масло и уже через неделю смесь будет горчить. Поэтому измельчать семена нужно перед употреблением.
Идея приготовления хлеба с леном от Натальи Супрун. Опубликовано на странице Facebook.
Ингредиенты для опары:
Способ приготовления опары:
1. Все ингредиенты соединить.
2. Оставить на 2 часа в теплом месте.
Ингредиенты для теста:
Замесить и оставить на 15 минут
Дополнительные ингредиенты для теста:
Вымесить и на 2 часа оставить в теплом месте
После этого добавить:
отруби спельты – 50 г
оливковое масло – 2 ст.л.
2. Оставить в теплом месте на час.
3. Выпекать на пару 20 минут при температуре 180 градусов, затем без пара при температуре 170 градусов до готовности.
Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами :
Для Веганов: Нужен Заменитель Яиц?
Мало того, что даже вегетарианство воспринимается, как серьезное ограничение, а когда речь идет о веганстве — то вообще труба! 🙂 Тем не менее, если мы просто не знаем альтернатив яйцу в выпечке, это еще не означает, что веганская выпечка — из области фантастики.
Это вполне можно понять, ведь часто изделия из теста ассоциируются с использованием яиц, молока, масла и сметаны (сливок). Вегетарианцам, конечно, проще, т.к. из данного ряда ингредиентов достаточно лишь «выкинуть» яйца, и все будет ОК.
Вкусная Выпечка Без Яиц
Этой темы я уже касался здесь; если в достаточной степени овладеть продуктами, заменяющими яйцо, выпечка получится буквально не хуже (а иногда даже лучше!) обычной. Ну да ладно, если там есть молочка, то все понятно; а что же остается веганам?
Выпечка Без Молока, Яиц и Масла
Возможно ли это? Конечно. Обычное молоко успешно заменяется соевым; масло — растительными жирами. А что же яйца? Им есть отличная альтернатива — льняное семя.
Из семян льна можно сделать «льняное яйцо». Для этого нужно всего лишь, собственно, семя плюс вода. Весь процесс занимает буквально минуты, и на выходе вы получаете отличный заменитель яиц.
Ингредиенты
Как сделать
Семена льна нужно пропустить через мясорубку или использовать блендер. В результате должен получиться порошок достаточно тонкого помола.
В небольшую чашку добавьте порошок семян льна, затем воду, при этом постоянно помешивая (вилка для этого подойдет лучше, чем ложка).
После того, как хорошо перемешали, поместите в холодильник минут на 15 (лучше на час). В холодильник класть обязательно! Это позволит льняному порошку приобрести необходимую консистенцию.
Когда масса станет клейкой, она будет действовать в тесте так же, как и обычное яйцо.
Замечания
«Льняные яйца» нужно приготовить заранее, прежде, чем вы займетесь желаемым рецептом для выпечки. Таким образом, льняной порошок дойдет до нужной кондиции, пока вы будете заниматься другими приготовлениями.
Льняные заменители яиц можно заготовить впрок — необязательно делать их каждый раз заново. Вы можете хранить их в порошке, или в холодильнике, когда масса уже готова. Хотя, я бы не стал хранить готовую массу длительное время.
У подобного заменителя будет слегка ореховый привкус; правда, в рецептах выпечки с сильным ароматом и вкусом это не будет особо заметно. А вот там, где вкус идет намеком, будет немного чувствоваться.
Еще: не пытайтесь взбивать «льняные яйца» — это не прокатит. Безе из них все равно не сделать.
Чем заменить яйца в выпечке (и не только)
Если вы – строгий вегетарианец, или если вы по какой-то причине хотите сократить количество яиц в рационе, или если у вас просто под рукой нет яиц, а вам позарез нужно приготовить что-то, где без них вроде как не обойтись, то, надеюсь, этот блог будет вам полезен. Я подготовила для вас подборку растительных заменителей яиц на все случаи жизни.
Заменителей яиц – масса. Во-первых, есть промышленные заменители. В США их огромное количество. В Европе поменьше, но найти не составляет труда. Но не о них сегодня речь. Сегодня поговорим об обычных продуктах, которые прекрасно заменяют яйца.
Чтобы понять, какой продукт подойдет лучше всего в качестве заменителя яиц, нужно понять, какое качество яиц вы хотите воспроизвести – вязкость, пышность, объема, воздушность… Или, может, вам просто хочется омлета? Да, омлет без яиц – возможен! С него и начнем.
Омлеты и яичницы
Тофу идеально подходит для приготовления веганских «омлетов» и «яичницы-болтуньи». Шелковый тофу и мягкий тофу больше подходят для яичницы, твердый тофу – для омлетов. Для приготовления болтуньи из тофу просто разомните его вилкой, добавьте немного соли, куркумы и обжарьте на среднем огне в течение нескольких минут абсолютно таким же образом, как вы жарите настоящую яичницу. Для приготовления омлета взбейте твердый тофу с куркумой, соевым молоком или сливками и небольшим количеством нутовой или пшеничной муки и запекайте его так же, как если бы это был самый обычный омлет.
Тофу, кстати, наиболее близок к яйцу и по своим питательным составе. В частности, 1/4 мерного стакана мягкого тофу содержит столько же белка, сколько и одно яйцо (примерно 6 граммов).
Тесто: скрепление, вязкость
Чем заменить яйца в выпечке? Молотое льняное семя (льняная мука) – самый дешевый заменитель яиц. Чтобы заменить одно яйцо, залейте одну столовую ложку льняной муки двумя столовыми ложками воды и дайте постоять примерно 10 минут, пока мука не впитает в себя всю воду. Это «яйцо» идеально подходит для выпечки. Льняное семя бывает коричневого и золотистого цвета. Если ваша выпечка светлого цвета, то лучше использовать золотистое семя. Льняные «яйца» отлично подходят для коржей, вафель, маффинов.
Зерно чиа также отлично заменяет яйца. Принцип применения – такой же, как и с льняной мукой, только воды нужно добавить немного больше. Залейте одну столовую ложку чиа тремя столовыми ложками воды, дайте постоять примерно 30 минут. Эти «яйца» прекрасно подходят для выпечки (кексы, хлеб) и блинчиков.
Тесто: пышность, объем и влажность
Четверть мерного стакана (55 мл) измельченного (в блендере или при помощи миксера) мягкого или шелкового тофу заменит 1 яйцо в выпечке, в которой по рецептуре используется много яиц и где важна пышность и мягкость теста, например, в кексах и пирогах.
Растительный йогурт (соевый, кокосовый, миндальный, овсяный и т.д.) также отлично подходит в качестве создающего объем ингредиента во всевозможной выпечке. Одно яйцо заменяем примерно 60 мл йогурта.
Яблочное пюре или яблочное детское питание – еще один великолепный заменитель яиц в выпечке вроде кексов и тортов. Пюре без добавления сахара можно смело использовать и в несладкой выпечке. Грушевое, персиковое, абрикосовое и т.п. пюре тоже, в принципе, подойдет. Тут выбор скорее зависит от вкуса вашего изделия. Яблочное пюре имеет самый нейтральный вкус. Используйте примерно 50 мл фруктового пюре вместо одного яйца.
Тыквенное пюре также справится с ролью яиц в выпечке. Особенно хорошо оно в вафлях и тортах. Тыквенное пюре можно купить, а можно и сделать самому. Для этого запеченную или отварную тыкву просто измельчите в блендере. Опять же, используйте четверть мерного стакана вместо одного яйца.