сигары с мясом рецепт
Бриват, марокканские мясные «сигары» ( почти )
15 сентября 2011, 15:37
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Первым делом нам нужно разморозить тесто фило. Это тесто требует бережного размораживания, сначала, вытащив его из морозилки, неплохо бы несколько часов подержать его в холодильной камере. А уж потом пару часов при комнатной температуре, ни в коем случае не вскрывать упаковку до размораживания.
Лук мелко нарезать. Зелень измельчить. Яйца взбить слегка вилкой ( сильно взбивать не нужно, омлет мы делать не будем)
Баранину ( допустима и курятина) пропустить через мясорубку.
Фарш смешать с порошком имбиря, острым красным перцем. В классические марокканские сигары бриват, следует еще добавить щепотку корицы, но вкус мяса с корицей нам не нравится.
Разогреть оливковое масло на сковороде, обжарить рубленный репчатый лук на среднем огне 5 минут.
К луку добавить фарш, увеличить огонь до максимума и готовить, разбивая фарш вилкой. Обжаривать минут 10, не забывая орудовать вилкой.
Добавить к фаршу с луком яйца и зелень. Постоянно перемешивать пока яйца не схватятся. Остудить.
Большими ножницами разрезать листы теста ( не разделяя их. ). Разрезать на полосы размером 30х15 см. Теперь разделить тесто на полосы так, чтобы в каждой стопочке полос было по три листика. Листы с которыми Вы не работаете в этот момент накрыть влажным полотенцем. Иначе тесто фило превратится в пергамент и будет пригодно только для снятия копий с выкройки.
Трехслойную полоску теста смазать растопленным сливочным маслом.
Выложить начинку ( приблизительно столовую ложку) ближе к короткому краю, оставляя сбоку припуски на подгиб. Сворачивать в рулет, дойдя до середины, завернуть боковые края, чтобы начинка сбоку на выскочила.
Готовые пирожки-сигары выложить на противень, смазать растопленным сливочным маслом и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета, минут 30.
Подавать горячими. Или теплыми. Или холодными. У нас до холодного состояния не долежали.
Сигары с мясом рецепт
Марокканские сигары – это необыкновенно вкусная восточная закуска. Золотистые, хрустящие снаружи, сочные внутри. А аромат… с ума сойти! Они напоминают мне загадочную Шахерезаду, пряный воздух арабского базара и блеск позолоченных чайничков во дворце у визиря.
Не знаю как в Марокко, но в Израиле их готовят из специального теста, которое так и называется «бацек сигарим», то есть тесто для сигар. На русском, их иногда называют Бриват.
Тесто это продается готовое в замороженном виде, в разных упаковках и от разных компаний. Иногда круглые блинчики, иногда квадратные. Используется оно для разных пастэлей (жареные закуски) с мясом или картошкой. Так же, из их готовят азиатские жареные спринг ролы, ливийские бурики и ливанские сладкие сигары с орешками и медом. Его можно найти как и в магазинах восточной и арабской кухни, и в магазинах азиатской кухни. На крайний случай, можно приготовить самим: мука, вода и растительно масло. Тесто должно быть очень жидким. Жарить полминуты с каждой стороны и очень тоненькие листики.
На самом деле, тесто для сигар – это супер, супер тоненькие блинчики. Такие же тонкие как тесто фило, но более эластичные и готовятся с употреблением жира. Они уже прошли первичную термообработку и являются полу готовым продуктом. Осталось их начинить и пожарить во фритюре до золотистого цвета и хрустящей текстуры.
Приготовлению этих сигар, я научилась у нашего израильского шеф-повара – Ави Битона, известного знатока марокканской кухни. В прошлом мне посчастливилось с ним работать, а сейчас и я с вами поделюсь опытом и рецептом.
Очень советую попробовать приготовить это чудо. Совсем несложно. Записывайте рецепт – марокканские сигары с мясом.
Сигары с мясом, сыром и сметаной
15 февраля 2010, 04:22
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
В кефир добавить соль, соду, растительное масло и муку.. начать перемешивать все вилочкой, а потом вымешивать руками.
вымешивала минут 7-10, тесто получилось крутое, но мягкое и эластичное. очень приятное для рук.
при комнатной температуре оставила минут на 20 отдохнуть..
Мясной фарш пережарила с зирой
сметану, сыр, чеснок пропущенный через пресс, рубленая зелень, соль-перец добавить в фарш и перемешать..
Тесто обмесить и разделить на маленькие комочки и очень тонко раскатать.. до прозрачности(у меня столешницу видно).. тесто очень послушное, не липкое(при раскатки посыпать мукой).. его очень легко тонко раскатать..
Положить начинку.. примерно чайную ложку.. и сформировать *сигару*.
Обжарить в растительном масле до приятно-золотистого цвета.
Сигарки получились хрусткими и сочными..тесто пузыристое, как я люблю.. и несмотря на тонкое тесто, не порвались..
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
На самом деле я захотела блинчиков из армянского лаваша с мясом.. но лаваша небыло и я решила лаваш испечь.. Лаваш у меня не получился таким какой мне нужен.. скорее это получилась тортилья.. и мне пришлось прямо на ходу переделывать задуманное.
Мясные сигары с пьяной смородиной в баклажановых пепельницах /дуэльные
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
СИГАРЫ: Очищенные чеснок и имбирь натереть на мелкой терке. Лук, кинзу и перец мелко нарезать. В миске соединить зерненый творог, тертые имбирь и чеснок, порезанные перец и зелень, добавить специи и взбить погружным венчиком до однородной консистенции.
Смешать фарш с получившейся массой и яйцом, посолить и тщательно перемешать. Слепить из фарша длинные толстые колбаски, обвалять в кунжуте и обжарить на разогреой сковороде с раст.маслом (3 минуты на сторону). Накрыть крышкой и тушить до готовности (7 минут).
СОУС: Смородину залить вином и отставить на 20 минут. Добавить сироп, пряности, на малом огне довести до кипения и варить 2 минуты. Тщательно потолочь картофелемялкой. Крахмал развести 2 ст.л. холоной воды, влить в соус и довести, помешивая, до загустения. Охладить, аккуратно вынуть пряности.
ПЕПЕЛЬНИЦЫ: Баклажаны помыть, разрезать вдоль пополам и острым ножом/ложкой аккуратно вынуть сердцевину. Засыпать обильно солью и дать постоять 10 минут. Смыть соль, окунув овощи в глубокую посуду с холодной водой. Смазать тонким слоем раст.масла, завернуть в фольгу и печь в разогретой до 180*С духовке 20 минут. Слегка охладить и удалить фольгу.
Подавать мясные сигары с соусом в баклажанановых пепельницах. Приятного аппетита.