силиконовые формы для выпечки вредны или нет для здоровья
Безопасна ли силиконовая посуда
Формы для запекания, коврики, прихватки и лопатки из силикона стали очень популярны. Их любят и домохозяйки, и профессиональные кулинары. Такая посуда очень практична, ее легко мыть, а яркие, сочные цвета радуют глаз.
Многие задаются вопросом: безопасно ли готовить в силиконовой посуде?
С помощью силиконовых форм можно сделать необычным и торт, и украшения для него, например, огромную орхидею из белого шоколада.
Людмила Букина разогревает специальную пленку, отпечатывает на ней узор силиконового молда (так называют форму для выпечки и украшений), потом пленку нужно обмазать слоем белого шоколада и дать остыть. Останется только склеить лепестки между собой и украсить торт. Выглядит волшебно, но безопасно ли это?
Немецкие ученые проверили 14 силиконовых форм разных производителей. Исследователей интересовало, испаряются ли в воздух и проникают ли в продукты метилсилоксаны вещества, которые могут содержаться в подобных полимерах, при попадании в организм они способны провоцировать развитие опухолей и негативно влиять на фертильность.
Проверки проводились по 16 показателям при обычных духовочных температурах от 188 до 230 градусов. В итоге оказалось, что образцы без марок (производителей установить не удалось) выделяли в десятки раз больше вредных веществ, чем остальные формы, а в некоторых случаях европейские нормативы были довольно сильно превышены.
Другая группа ученых замерила, выделяется ли вредное из форм конкретно китайских производителей. Опасные токсины действительно обнаружились, причем уже при температуре всего 170 градусов. Исследователи уверены, что причина в несоблюдении технологий на производстве. Скорее всего, формы закаливали меньше, чем положено, а то и вовсе использовали непищевой силикон.
Анатолий Гучек, директор завода по производству силиконовых изделий: «Самый простой способ отличить хозяйке качественную продукцию от низкокачественной это подвергнуть изделие небольшому растяжению. Хозяйка не должна заметить никаких изменений цвета, в низкокачественной продукции будут инородные включения либо проявления других цветов».
Надежнее всего не гнаться за дешевизной, выбирать известные марки и на всякий случай любые подобные формы перед первым использованием прокаливать в духовке часа 4 при температуре 200 градусов, затем надо открыть плиту и проветрить помещение. Дальше можно силикон помыть и готовить в нем, уже ничего не боясь.
Кристина Нерин, профессор аналитической химии университета Сарагосы (Испания): «Если предварительно не прогреть силиконовую форму, то токсичные вещества окажутся в еде, которая в ней находится. Потом мы будем есть пирог вместе со всеми этими химикатами».
Также надо соблюдать температурный режим, указанный в инструкции. Обычно производители не рекомендуют ставить силиконовую посуду в духовку, нагретую больше, чем на градусов, и советуют не давать ей контактировать с грилем или другими нагревательными элементами.
Авторы программы «Живая еда» уверены, что при соблюдении всех правил силикон отличная вещь, им можно пользоваться без опаски и радовать себя и близких вкусной и красивой едой.
Вреден ли пищевой силикон
Популярность этим изделиям обеспечил внушительный список преимуществ.
Эти товары обладают не только преимуществами. К минусам некачественных изделий относят:
Поэтому покупайте только качественные силиконовые формы для выпечки.
Чем можно заменить силикон для выпечки
Вся эта продукция отличается безвредностью (в случае с тефлоном при сохранении наружного слоя) и экологической чистотой. Это прекрасная альтернатива для выпекания различных блюд. Если вас волнует токсичность силикона, выбирайте гарантированно безопасные изделия.
Как определить, безопасны ли силиконовые формы для выпечки
Не всегда даже имя производителя может гарантировать достаточное качество продукции. Следующие критерии помогут проверить, безопасны ли силиконовые формы для выпечки:
Но и это все, как подтверждают новейшие исследования, не является залогом абсолютной безопасности. А информация о том, что “правильный” силикон при нагревании не выделяет никаких вредных веществ, не подтверждается. Хотя с рекламными целями об этом и говорится в разных околонаучных изданиях. О том, что показывают реальные исследования, читайте ниже.
Что выделяет силикон при нагревании
Вот каких результатов добились в независимой швейцарской лаборатории и при проведении испытаний.
Подопытные образцы подвергались следующим видам воздействия:
Более половины образцов потеряли от 0,5% своего веса и больше после термической обработки. У абсолютно всех “испортился” находящийся внутри раствор.
Инертность материала, таким образом, не подтверждена. Вред силикона для выпечки невозможно опровергнуть хотя бы потому, что разрешенные для использования в его составе материалы также не до конца исследованы. Он разлагается при температуре больше 150 градусов. Безопасно пользоваться изделиями из него, которые не подвергаются термической обработке. Это может быть силиконовый кондитерский мешок с насадками, молды для мастики, формочки для желе и другие изделия для кондитеров.
Силикон на нашей кухне
В последнее время в магазинах появилось большое количество посуды, изготовленной из силикона. Это и всевозможные формы для выпечки, и лопаточки, и формочки для льда, и доски для раскатывания теста, и другие кухонные приспособления. Многие хозяйки задаются вопросами: как среди всего этого обилия выбрать качественную посуду из силикона, и насколько безопасен такой материал?
Силикон рекламируется, как экологически чистый материал, совершенно безопасный для здоровья и при этом обладающий целым рядом достоинств.
Достоинства посуды из силикона
Термостойкость: посуда из силикона термостойкая, производители утверждают, что она сохраняет свои физические свойства и форму в пределах от минус 40 до плюс 230 градусов по Цельсию. Это значит, что силиконовую посуду можно без опасений использовать и в микроволновой печи, и в духовке, и в аэрогриле, и в морозильной камере.
Стоит один раз попользоваться посудой из силикона, как кому-то больше не захочется пользоваться ничем другим. Особенно это касается форм для выпечки и приготовления льда. Самое главное преимущество таких форм – готовый продукт из них легко извлекается, не ломаясь при этом. Существуют формы из силикона для приготовления коржей для тортов, кексов, пирожных, пудингов, желе, холодцов, заливного и так далее. А учитывая, что в магазинах можно найти силиконовые формы любых размеров, изготовленные в виде веселых зверушек, цветов, эмблем и даже целых картин, нам открывается такой простор для фантазии, что дух захватывает!
Для раскатки теста тонким слоем и безопасной его переноски на противень специальная силиконовая поверхность подходит просто идеально. Достаточно лишь раскатать тесто (для торта, пиццы, пирога), а затем перенести его вместе с ковриком на противень. При этом тесто не порвется, а при готовке не пригорит.
Качество силиконовой посуды
К сожалению, далеко не вся посуда из силикона бывает качественной. Не все производители предлагают безопасные и экологически чистые материалы. Поэтому при покупке посуды нужно ориентироваться на три фактора: цена, запах, плотность.
Запах: изделия из силикона хорошего качества практически не имеют запаха.
Плотность: изделия из силикона хорошего качества должны быть в меру плотными и равномерными по толщине. Проверяйте посуду на просветы – их не должно быть. Места с тонкими стенками обычно прогорают быстрее всего.
Цена: силиконовая посуда, как правило, стоит недешево. Если цена приглянувшейся вам формы слишком низкая, лучше сразу отказаться от покупки. Каждое изделие должно быть упаковано, иметь специальную брошюрку с советами по использованию, сопроводительную бирку. На самом изделии должна быть проставлена маркировка. Лучше всего, конечно, приобретать посуду из силикона в фирменных магазинах.
О чем не пишут производители
Реклама уверяет нас, что силикон абсолютно безопасен и не выделяет при термической обработке никаких химических веществ ни в пищу, ни в воздух. Новейшие исследования независимой швейцарской лаборатории показывают, что это — не совсем так.
Изделия тестировались двумя способами:
Силиконовые формы нагревались в сухом состоянии до температуры 200 градусов на протяжении 4 часов; производилось взвешивание формы перед опытом и после него.
Формы, наполненные подкисленной жидкостью, «пеклись» 2 часа в духовке, после этого производился химический анализ нового состава раствора.
Так вот, к сожалению, более 50% форм теряют свыше 0,5% своего веса при нагревании; и однозначно можно сказать, что уже при температурах свыше 150С ВСЕ силиконовые изделия «испортили» находящуюся в них жидкость. Итак, невозможно, положа руку на сердце, говорить, что силикон при нагревании абсолютно инертен. И, хотя существует перечень веществ, разрешенных для производства этого продукта, далеко не все они на настоящий момент были подвергнуты токсикологическим исследованиям.
Это обозначает тревожный звоночек для всех, кто ответственно относится к своему здоровью: УЧЕНЫЕ НЕ МОГУТ УТВЕРЖДАТЬ, ЧТО СИЛИКОН ОПАСЕН ИЛИ ПОЛНОСТЬЮ БЕЗОПАСЕН, но они доказали, что температуры свыше 150 градусов заставляют его разлагаться.
В любом случае, результаты исследования заставили несколько фирм отозвать свои продукты с рынка. Если вы являетесь обладателем формы Kålpudding от IKEA — смело отнесите ее обратно в магазин.
Некоторые подводные камни при использовании силиконовых форм
Если информация о том, что силикон не на столько идеален, как его реклама, вас все же не отпугнула, и вы подумываете о приобретении формы, то неплохо знать об этом материале еще пару моментов.
Силикон — вещество не каркасное. То есть, если вы попытаетесь достать из духовки свежевыпеченный корж для торта БЕЗ ПРОТИВНЯ, так, как это делается с металлическими формами, вы можете по-просту сломать еще не успевшее остыть и стабилизироваться изделие. Выпечку вообще не следует извлекать из силиконовой формы до полного остывания. Открытые пироги с сочной начинкой доставать трудно даже холодными (иногда их имеет смысл «подморозить» в холодильнике).
Если форма фигурная, то в сравнении с металлическими у силиконовой будут более размытые контуры, расплывчатый рисунок.
Нежелательно работать с высокой силиконовой формой и очень жидким тестом — форма может деформироваться, содержимое — вытечь. Используйте в этом случае внешние стабилизирующие кольца.
Еще можно сказать, что в силиконе выпечка никогда не получится такой хрустящей, как в эмалированных формах, она будет более мягкой.
Правила пользования новой посудой из силикона
Предположим, что настал этот момент: вы приобрели изделие из силикона. Что дальше? Обязательно помойте его в теплой воде с использованием моющих средств (не применяйте при этом абразив!). Вы можете также подержать форму несколько часов в духовке при температуре 200 градусов — пусть те 0,5% потери веса, имевших место в лаборатории, произойдут, по крайней мере, не в вашу выпечку!
Перед тем, как поставить форму с тестом в духовку, выньте решетку, нагрейте духовку без нее. Решетка, на которой будет стоять форма, должна быть холодной. Расстояние от формы до стенок духовки должно быть не меньше пяти сантиметров с разных сторон, включая верх и низ.
Важно: открытый огонь для силикона губителен! Никогда не используйте посуду из силикона на открытом огне!
Не нужно резать приготовленное блюдо в форме – дайте ему остыть и обязательно выньте его, прежде чем разрезать на части.
После использования силиконовую форму нужно вымыть и дать ей высохнуть.
Пользуясь этими нехитрыми советами и правилами, можно продлить срок службы силиконовых изделий. А уж каких вкусностей вы наделаете с их помощью — зависит только от вас!
Безопасна ли силиконовая посуда для выпечки?
Здоровый образ жизни
Многие хозяйки используют силиконовые формы и коврики для приготовления вторых блюд и выпечки сладостей. Но является ли силикон таким же безопасным, как и посуда из проверенных материалов?
Сначала разберёмся в некоторых терминах:
Силикон — синтетический полимер, который образуется при добавлении углерода и/или кислорода к кремнию. Кремний — природное химическое вещество и второй наиболее распространённый элемент в природе после кислорода. В результате соединения его с кислородом образуются минералы, которые называются силикатами (например, кварц, оливин, слюда и др.).
Силикон может существовать в твёрдой, жидкой или гелеобразной форме. Он часто используется в медицинских устройствах, например в кардиостимуляторах, элементах заменителей суставов и имплантатах. Для этих целей силикон считается безопасным. Теперь из него также делают посуду — формочки и коврики для приготовления пищи.
Силикон как синтетический полимер используется для создания некоторых видов посуды и считается инертным материалом. Но, к сожалению, не было проведено углублённых исследований безопасности силиконовой посуды или силиконовых форм. Поэтому, хотя нет никаких доказательств того, что он вреден, также нет доказательств того, что он безопасен.
Обычно во время тестирований этого материала используют силиконовую основу без наполнителей или добавок, а исследования проводят при комнатной температуре.
Безопасность силикона при высоких температурах не была адекватно проверена, и именно здесь возникает проблема. Многие считают, что силиконовые формы безопасны и рассчитаны на широкий диапазон температур: от минусовых до почти +230°С.
Некоторые потенциальные опасности силикона включают:
Эти опасности не доказаны и могут появиться только при использовании высоких температур, но всё же стоит обратить на них внимание.
Основные преимущества силиконовых форм заключаются в том, что они являются антипригарными и предотвращают прилипание пищи. В них удобно готовить кексы и хлеб, а также легко чистить. Гибкость силиконовых пресс-форм позволяет легко вынуть блюдо. Силикон также безопасен для посудомоечной машины, поскольку не может её поцарапать.
Безопасное использование силиконовой посуды
До тех пор, пока не доказана безопасность силикона в условиях высоких температур, лучше ограничить его использование. Например, не нагревать формы, а хранить в них продукты в холодильнике или морозильнике.
В любом случае, силикон намного безопаснее, чем пластик, который стоит избегать любой ценой. Если вы всё же используете силиконовые формы для выпечки, убедитесь, что они высокого качества и не содержат наполнителей или опасных добавок.
Читайте далее:
Вкуснейшая «Рыба по-кантонски» на пару, и история шеф-повара, который был вынужден объявить голодовку
Сладости, которые не нужно выпекать: идеи для праздничных угощений
Алюминиевую фольгу не рекомендуют использовать на гриле: 4 альтернативы
Как очистить духовку с помощью соды: 2 лучших способа
Силикон на кухне ― вредно?
Силиконовая посуда за несколько лет успела прочно обосноваться у нас на кухне. Формы для выпечки, коврики, дуршлаги, формочки для льда ― яркие и гибкие кулинарные аксессуары притягивают взгляд и облегчают работу, но не наносят ли они вреда здоровью?
Как выбрать силиконовую посуду?
· Не покупайте изделия, внешний вид и упаковка которых вызывает у вас сомнения в их безвредности. Слишком яркие цвета при отсутствии всяких опознавательных знаков и сертификатов ― явный признак ненадежности производителя.
· Обращайте внимание на маркировку. Значок «CE» означает, что изделие соответствует основным требованиям Евросоюза. «FDA» указывает на соответствие требованиям управления по контролю за качеством пищевых продуктов и лекарственных препаратов США. У нас в стране силиконовые формы не подлежат обязательной сертификации, поэтому лучше обнаружить оба эти значка на посуде и заплатить чуть больше, но быть уверенным в ее качестве.
· Силиконовая посуда не должна пахнуть. Ни чуть-чуть, ни «до первого использования» ― силиконовая посуда вообще не должна «издавать» никаких запахов.
· Выбирая форму, попробуйте ее согнуть. Белых следов на сгибе оставаться не должно.
Итак, вы выбрали хорошую форму и готовы к кулинарным подвигам. Первым делом нужно смазать форму маслом и прокалить в духовке при температуре 200°С около десяти минут. После этого вымойте ее мягкой губкой с мылом. Теперь можно готовить любую еду без применения масла. Тесто пригорать не будет, ведь пищевой силикон обладает антипригарным свойством.
Как пользоваться силиконовой посудой?
· Не используйте силикон на открытом огне, на электрической конфорке.
· За силиконовой утварью очень просто ухаживать. Мойте силикон в теплой воде, используя мягкие моющие средства и губку с не царапающей поверхностью. Силиконовую посуду также можно мыть в посудомоечной машине на верхней решетке.
· Тесто в силиконовым формах пропекается равномерно и намного быстрее, чем в металлических, поэтому время выпекания, возможно, придется сократить.
· Силиконовый дуршлаг занимает мало места. После использования его можно сложить гармошкой и убрать, при этом он не деформируется.
· Тесто для пиццы удобно раскатывать на силиконовом коврике: потом его не нужно снимать — можно перенести прямо на коврике и выпекать.
· Силиконовые нити нужны для приготовления мясных рулетов. Закрутите рулет, обвяжите силиконовой ниткой, и он будет держать форму.
Силиконовую посуду можно использовать и для приготовления холодных блюд: желе, студней, льда, мороженого. Готовую еду можно замораживать прямо в форме, накрыв ее фольгой или пленкой.
Единственное, во время готовки не стоит забывать, что силиконовые формы мягкие, поэтому переносить еду нужно на подставке.
При правильном использовании силиконовая посуда будет вашей лучшей помощницей на кухне!