скоблянка в казане на костре рецепт
Как приготовить самую вкусную скоблянку? Секреты русской кухни
Скоблянка — блюдо простое, удивительное и, увы, подзабытое. Эдакая жемчужина русской кухни, закатившая в темный подпол. Именно эту историческую несправедливость решил исправить наш автор.
Сто лет назад, в 1918 году, в Советском союзе была введена продразверстка. К самому факту можно относиться по-разному, но отчасти это событие сформировало совершенно особое отношение к кулинарии на всем постсоветском пространстве. Еду у нас принято ценить. Не разбрасываться ею. Наслаждаться.
Наследие имперской кухни не было разбазарено, но было дополнено народными самобытными гастрономическими приемами, хитростями и таинствами. И было их бесчисленное количество. Ведь и народов в многонациональном СССР было много, и секретов у них не счесть.
Разбазаривать такое богатство было бы бесчеловечно. Именно поэтому кулинарный блогер Максим Гринкевич спешит поделиться с нами самыми редкими и оригинальными рецептами блюд народов СССР.
Факт в две строки
Няня — бараний сычуг, фаршированный гречневой кашей, бараньими мозгами, мясом с головы и конечностей этого животного.
Рассказывая о кулинарных особенностях и секретах народов СССР, конечно, никак нельзя обделить вниманием русскую кухню. Кулинарные традиции России обширны и интересны, спору нет. Проблема в данном случае заключается лишь в том, как найти блюдо, которое мой читатель и сам не готовит каждый день. С одной стороны, не хочется погружаться в совсем уж старину и выпекать кулебяки или няню из бараньего желудка, а с другой — ну не про пельмени же рассказывать. Не для того автор взялся за эту нелегкую работу, чтобы утонуть в советах бывалых экспертов.
И вот мне удалось найти блюдо, которое когда-то имело довольно широкое распространение в России, а потом как-то забылось. Во всяком случае, мне не приходилось встречать его в домашнем обиходе в русских семьях. А штука интересная. Блюдо это называется «скобленка» или «скоблянка».
Согласно легенде, в XIX веке скобленка часто встречалась в меню ресторанов поездов и речных пароходов. Технология приготовления блюда такова, что более всего это удобно самим поварам, так как не требует предварительной многочасовой подготовки. Скобленка готовится непосредственно из замороженного мяса. А порой и из двух его видов, но это уже по-богатому. Я покажу самый простой рецепт, который можно модернизировать на свой вкус. Вы удивитесь, как все просто.
Пошаговый рецепт
Фото: Максим Гринкевич
Готовые кусочки мяса можно присолить, поперчить и оставить, чтобы они немного отогрелись.
Тем временем давайте поставим отвариваться в мундире несколько среднего размера картофелин. Помоем их, опустим в кастрюлю с подсоленной водой и включим газ. Варить нужно почти до готовности, чтобы картофель еще не разваливался от прикосновения. Так что время от времени не забывайте проверять мягкость вилкой. Есть, конечно, некоторое допущение в том, чтобы называть русским блюдо с использованием картофеля, но едва ли вы станете отваривать репу или брюкву, как того требует древний канон. Сейчас уже только картофель. Проклятое американское засилье кругом!
Фото: Максим Гринкевич
Но вернемся к нашему мясу. Его необходимо обжарить в сковороде с небольшим количеством масла. Во время обжаривания не забывайте интенсивно перемешивать кусочки, чтобы они не подгорали. Именно этот процесс дает скобленке тот самый характерный вкус, который, надеюсь, вам понравится. Это не жареное и не тушеное мясо — это нечто особенно. Мясо обжариваем до красивого цвета и здесь полезно вылить в сковороду с полстакана белого сухого вина. Тогда приставшие к сковороде мясные соки и жир превратятся в соус. На поварском языке этот процесс называется деглазированием. Несколько минут тушим мясо в вине, перемешиваем и выкладываем на тарелку вместе с соусом.
Фото: Максим Гринкевич
Снова разогреваем в той же сковороде масло и обжариваем теперь уже мелко нарезанный лук. Обжариваем до момента, когда он потеряет цвет, и добавляем в сковороду грамм 200 сметаны (из расчета на одну среднюю луковицу), все перемешиваем и протушиваем. Это у нас будет традиционный сметанный соус.
Фото: Максим Гринкевич
Фото: Максим Гринкевич
А пока мы с вами беседовали, пришло время собирать готовое блюдо. Тем более, что картошка наша сварилась и даже успела остыть. Осталось только освободить ее от кожуры и порезать ломтиками, какие вам больше нравятся. Собирать очень просто. Сначала в форму для запекания или сковороду, пригодную для приготовления в духовке, выкладываем протушенное в сметанном соусе мясо вместе с соусом, а потом сверху укладываем картофельные ломтики. Присаливаем картофель, смазываем его маслом, чтобы он запекся красиво. Пора отправлять скобленку в печь.
Как приготовить самую вкусную скоблянку? Секреты русской кухни
Старинные рецепты русской кухни: рецепт скоблянки на костре
Скоблянка или скоблёнка — позабытое старославянское блюдо русской кухни XIX века. Название происходит от глагола скоблить. В древности мясо замораживали, после чего соскабливали тонкие кусочки ножом.
Кстати, блюдо готовится на костре, это отличная возможность разнообразить уже привычные посиделки с шашлыком на даче. Попробуйте приготовить скоблянку и окунитесь в атмосферу прошлого.
Что понадобится для приготовления
Так как рецепт предполагает приготовление на костре, необходимо запастись всем необходимым:
Казан с треногой для костра.
Дрова и средства для розжига.
Список продуктов на 4 порции:
репчатый лук — 3 большие луковицы;
горчица — 1 ст.ложка;
свежий укроп — 4 пучка;
свежая петрушка — 4 пучка;
крупный картофель — 8 штук;
соль и перец — по вкусу;
Обратите внимание: можно использовать разные виды мяса, главное, не меньше двух видов.
Лето короткое, если приобретения казана с треногой накладно, рассмотрите варианты карты рассрочки, кредитки с длительным льготным периодом, займа под 0% — открыть. В хорошем казане получается не только вкусная еда, но и прослужит он очень долго.
Процесс готовки скоблянки
Нарезать полукольцами репчатый лук.
Измельчить петрушку, укроп.
Картофель очистить, порезать брусочками.
Подмороженное заранее мясо нарезаем небольшими слайсами толщиной 1–2 мм (рис.1).
рис.1 — нарезка мяса.
Далее, процесс можно разделить на 3 этапа: приготовление мяса; картофеля; грибов:
ставим казан на огонь, разливаем по стенкам масло. Выкладываем сначала говядину, жарим помешивая около 5–7 минут. Добавляем свинину, соль и перец. Доводим до полной готовности. Готовое мясо выкладываем в посуду.
снова наливаем масло и жарим картофель до полной готовности, соль и перец добавляем по вкусу. Перекладываем готовую картошку в отдельную посуду.
Готово! Блюдо подаём в большом общем блюде. Приятного аппетита.