сколько хранятся баклажаны при комнатной температуре

Где и как хранить баклажаны, условия и сроки хранения урожая

Секрет популярности баклажанов обусловлен превосходными вкусовыми характеристиками, высокой питательной ценностью и пользой для организма. Поэтому стоит задуматься не только над тем, как вырастить плоды, но и где и в каких условиях хранить полезный продукт, чтобы наслаждаться его вкусом и в зимнюю стужу.

Сбор урожая и подготовка к хранению

Планируя уборку урожая баклажанов, нужно учитывать сроки технической спелости культуры: у средних и поздних сортов 120-130 дней после посева. Это важно, поскольку как неспелые, так и перезрелые овощи не подлежат продолжительному хранению.

При сборе урожая важно придерживаться нескольких рекомендаций:

Правила подготовки баклажанов к хранению:

Выполнив все необходимые мероприятия, можно отправлять овощи на хранение.

Условия и сроки хранения

Чтобы полезный продукт как можно дольше оставался свежим, важно при его хранении соблюдать определенные условия и создавать благоприятный микроклимат:

Длительность сохранности баклажанов зависит от способа и места хранения:

Отличительная особенность баклажанов – значительное содержание влаги в мякоти. Из-за этого длительность хранения напрямую зависит от режима температуры, а также уровня влажности. Главная цель – максимально долго сохранить сочность и свежесть плодов. При испарении жидкости овощи начинают быстро приходить в негодность.

Где и как хранить урожай баклажанов

Чтобы баклажаны сохранили товарный вид, свежесть и максимум полезных веществ до весны, можно отправить их на хранение как в погреб, так и найти оптимальное место в квартире. Также следует знать определенные правила, которые помогут защитить продукт от порчи.

В домашних условиях

Технология сохранности овощей в квартире актуальна для горожан, не имеющих погреба. Есть несколько способов, позволяющих сохранить вкус и естественную свежесть овощей в домашних условиях.

В холодильнике

Срок хранения баклажанов в холодильнике составляет 2 недели. Для этого необходимо:

Соблюдение простых правил позволит уйти от выброса продукта, и извлечь максимальную пользу.

На балконе

Выбирая в качестве хранилища балкон, важно учесть основное требование: он должен быть утеплен. Каждый плод необходимо обернуть в пищевую пленку, аккуратно сложить в ящик из дерева и прикрыть мешковиной, чтобы на продукт не попадал свет.

Солнечный свет отрицательно влияет на баклажаны, поскольку при его попадании овощи вырабатывают соланин. Это вещество делает плоды невкусными, горькими и вредными для здоровья.

Также следует контролировать показатели температуры на балконе. Не держать открытой дверь, иначе температура в нем сравняется с комнатными показателями. При таких условиях плоды быстро лишатся влаги, высохнут и завянут.

Чтобы увеличить сроки хранения, плоды в ящике рекомендуется пересыпать речным песком. Он задержит испарение влаги, в итоге продукт сохранит свою сочность и свежесть.

В кладовке

Выбирая этот способ хранения, нужно учесть, что кладовка должна находиться вдали от радиаторов отопления. Температура в помещении не должна быть выше +7-8°С. Чтобы продукт оставался свежим как можно дольше, каждый баклажан можно обернуть в бумагу и убрать в коробку из картона.

В морозильной камере

В отличие от остальных овощей, баклажаны не рекомендуется замораживать свежими, поскольку так снижаются вкусовые характеристики и уменьшается количество минералов и витаминов в составе плодов.

Как правильно провести заморозку баклажанов:

К наиболее распространенным методам обработки баклажанов относятся:

За счет термической обработки в результате получаются полуфабрикаты, из которых можно изготовить вкусное рагу, соте, всевозможные закуски.

Как заморозить баклажаны на зиму:

В погребе

Лучшим решением будет отправить баклажаны на хранение в погреб. При этом в хранилище должен постоянно циркулировать воздух, уровень влажности не превышать нормы. Не должно быть перепадов температуры, так как это в разы уменьшает срок хранения баклажанов.

Способы хранения баклажанов в погребе:

Перед закладкой баклажанов в погреб следует подготовить помещение, очистив его, продезинфицировав, утеплив и защитив от излишней сырости. Только тогда оно сможет полноценно выполнять функцию домашнего овощехранилища.

Другие способы хранения

Сохранить овощной продукт свежим долго не удастся, из-за чего хозяйки делают разные заготовки.

Консервирование

Это распространенный вариант сохранности баклажанов. Из овощного продукта можно делать различные закуски, полуфабрикаты. Существует множество рецептов на любой вкус (соте, салаты, икра и другие).

При выборе баклажанов для консервации, нужно отдать предпочтение плодам, имеющим правильную форму и темно-фиолетовую расцветку кожуры. Мякоть должна отличаться упругостью и плотностью, без пустот, с небольшим семенным гнездом.

Сушка

Сушеный баклажан сохраняет свой вкус и целебные качества. Продукт может использоваться для изготовления салатов, борща, и остальных блюд. Для этого требуется:

Хранить продукт рекомендуется в стеклянной посуде в неосвещенном месте при комнатной температуре с влажностью 50-70%.

Вяление

Вяленые баклажаны не только аппетитная закуска, но и возможность сохранить вкусные овощи на зиму. Для готовки следует выбирать молодые, упругие на ощупь плоды.

Овощи следует промыть под проточной водой, после чего нарезать в произвольной форме, заправить солью и оставить на 30-60 минут. Это поможет ликвидировать горький вкус. Затем промыть, просушить, воспользовавшись бумажным полотенцем. Сушить баклажаны можно в сушилке, духовке, на свежем воздухе.

Для любого метода важно определить момент, когда овощи уже готовы. Они должны быть сухими, но при этом сохранять упругость. Если после нажатия пальцем на овощ он вернет свою первозданную форму, то заготовка готова.

Хранить вяленые овощи рекомендуется в холодильнике в стеклянных емкостях, залив растительным маслом.

Соление

Как вкусно засолить баклажаны:

Эта соленая закуска выглядит аппетитно и украсит любой стол. Сочетается с первыми и вторыми блюдами, дополняя их пикантным вкусом.

Квашение

Если усвоить все рекомендации к рецептам по изготовлению квашеных баклажанов, то можно получить максимальное удовольствие от их употребления, наслаждаясь насыщенным вкусом и непревзойденным ароматом заготовки.

Детальная инструкция по изготовлению квашеных баклажанов:

Эта оригинальная закуска поможет разнообразить повседневный рацион.

Рекомендации по хранению

Планируя сохранить баклажаны на зиму, рекомендуется ознакомиться с несколькими нюансами, которые помогут увеличить срок годности пикантных овощей:

Урожай необходимо периодически проверять, осматривая его и удаляя порченые овощи.

Сохранить баклажаны свежими как можно дольше получится в том случае, если строго придерживаться требованиям по условиям хранения в квартире или погребе. Также насладиться щедрыми дарами своего огорода можно, приготовив вкусную консервацию либо подвергнув пикантный овощ сушке, вялению, засолке или квашению овоща. Такие заготовки помогут разнообразить меню в холодное время года.

Источник

Правильно храним баклажаны, чтобы надолго сохранить их свежими

Секреты и тонкости сбора, заготовки и хранения популярной «ягоды»

Сейчас баклажанами на огороде уже никого не удивишь, они встречаются практически у каждого опытного дачника. Этот невероятно вкусный овощ, который с ботанической точки зрения является ягодой с загадочным названием Паслен темноплодный, давно закрепил себе место на российской кухне. Однако, несмотря на толстую кожуру, в хранении баклажанов существуют некоторые нюансы и тонкости.

В нашей статье мы расскажем, как сберечь и применить с пользой эти замечательные плоды.

Содержание

Особенности хранения баклажанов

Чтобы сохранить баклажаны свежими, первое, что нужно сделать — вовремя их собрать. Сделать это нужно в обязательном порядке до заморозков. Осуществить сбор овощей необходимо во время сухой, недождливой погоды и тут же спрятать их от солнца. Лучше всего, если вы будете срезать плоды ножом, при этом оставляя пару сантиметров стебля.

Правильно собранные и срезанные плоды

Не все паслены подходят для длительного хранения. Считается, что более тяжелые плоды дольше хранятся, а чересчур легкие желательно немедленно переработать. После того, как вы отобрали овощи на хранение, их необходимо просушить в месте без доступа к солнечному свету, но с хорошим доступом к воздуху. Оставьте овощи там на сутки. Если на улице хорошая погода, разрешается высушить их на открытом пространстве, при этом предварительно прикрыв от солнца.

Нельзя мыть баклажаны перед сушкой, если вы действительно хотите сохранить их надолго. Лишняя влага может ускорить процесс гниения и урожай попросту испортится.

При хранении плодов самое главное учитывать три фактора:

Сроки хранения баклажанов в свежем виде

Безусловно, переработанные овощи будут храниться дольше, чем свежие. В сыром виде их сохранность во многом зависит от места хранения.

При этом, если вы заранее знаете, что будете выращивать овощи для длительного хранения именно в свежем виде, лучше сразу сажайте позднеспелые или хотя бы среднеспелые сорта, например:

На заметку! Срывайте плоды баклажанов в срок (у позднеспелых сортов это около 130 дней) и не ждите, пока они переспеют. У переспелых плодов кожица не блестит и окраска как бы начинает светлеть.

Отбор баклажанов для длительного хранения

Чтобы баклажаны оставались пригодными для употребления в пищу долгое время, необходимо соблюдать правила предварительного отбора плодов:

Будет лучше, если вы не будете отрывать плодоножку, с ней срок хранения баклажанов станет максимальным.

Подготовка баклажанов к длительному хранению

Если вы изначально рассчитываете именно на длительное хранение баклажанов в свежем виде, то лучше все-таки, если вы будете для этого использовать плоды, выращенные самостоятельно, поскольку вы не можете быть уверены в том, когда они были сорваны и соответственно сколько они смогут пролежать. Когда это овощи, выращенные на вашем огороде, важно не пропустить оптимальное время сбора урожая. Мыть их не надо, если они очень грязные, допускает смахнуть землю влажной тряпкой.

Собирайте паслен черноплодный в такой день, когда будет стоять сухая и не жаркая погода. Помните о том, что с плодоножкой овощи будут храниться дольше, поэтому не срезайте баклажаны у основания, оставляйте несколько сантиметров черенка. После сбора просушите плоды, оставив их на 24 часа в сухом не доступном для солнечных лучей помещении.

Также необходимо определиться с местом, где вы будете хранить баклажаны. Многие хранят плоды в подвале или погребе, однако нежелательно это делать, если помещение не имеет доступа к воздуху и температура внутри менее семи градусов тепла.

Хранение баклажанов в корзинах

Хранение баклажанов в домашних условиях

Сорванные плоды портятся от попадания на них солнечных лучей. Из-за солнца внутри овоща могут произойти определенные химические реакции, из-за которых плод может не только потерять полезные свойства, но даже стать вредным для здоровья.

Будет лучше, если вы не будете мыть баклажаны до момента употребления. Дело в том, что при попадании на них влаги они быстро начинают гнить, что сокращает срок хранения в разы.

Способов хранения Паслена темноплодного существует великое множество:

Комфортнее всего сорванные баклажаны ощущают себя при высокой влажности (в районе 80%). Чем ниже температура хранения, тем дольше плоды будут оставаться пригодными для употребления.

На заметку! Для хранения в свежем виде лучше всего подходит температура +1°C — +2°C и влажность воздуха около 80%

В подвале, в погребе, на балконе

Перед сбором урожая погреб необходимо подготовить. Для этого нужно ограничить доступ к влаге, которая способна испортить плоды. С этой целью подвальное помещение обычно выстилают соломой, подойдут также обычные древесные опилки.

Удивительно, но сохранность во многом зависит от способа раскладки плодов в подвале: первый слой кладется черенками вниз, во втором слое следует располагать свежие баклажаны между первым слоем. Затем вся конструкция накрывается тканевой мешковиной.

Спустя 10 дней после того, как вы разложили плоды послойно, следует провести повторный отбор и их сортировку. При обнаружении подгнивших плодов, их следует достать и использовать в ближайшее время, так как зимовку они точно не перенесут и испортят соседние овощи.

При образовании в погребе минусовой температуры баклажаны рекомендуется утеплить. Для этого подойдут все подручные средства: различные старые ненужные одеяла, мешки и даже одежда. Вообще же погреб считается наилучшим вариантом для хранения, только там баклажаны могут остаться свежими на несколько месяцев.

На заметку! Оригинальным способом хранения в погребе будет также выкапывание баклажанов вместе с кустом и расположение его в подвале вместе с землей в подходящей по размеру корзине. Не забывайте обеспечивать своевременный полив такому «саженцу».

В случае если у вас нет погреба, альтернативный хорошим вариантом является балкон. Как правило там баклажаны укладываю в ящики. Есть различные способы хранения в ящиках, например, на дно также утрамбовывают слой соломы, выкладывают послойно баклажаны и засыпают их песком или золой. Однако несмотря на схожие условия в квартире овощи хранятся гораздо меньше, в среднем на балконе они могут пролежать около месяца.

Баклажаны в ящике

В холодильнике и морозильной камере

Правильно хранить баклажаны в домашних условиях очень удобно также в холодильнике или морозильной камере.

Перед заморозкой баклажаны должны пройти бланшировку в кипятке. Для этого нарезанные овощи нужно опустить в подсоленную кипящую воду на 2-4 минуты Данный процесс позволит не столько подготовить плоды к замораживанию, сколько поможет им не потерять свою структуру в ходе разморозки.

На заметку! Бланшировка (бланширование) — кратковременная обработка каких-либо продуктов паром или кипятком

Бланшированные овощи поместите в полиэтиленовые пакеты. Необходимо надавить на пакет, чтобы вышел лишний воздух,и затем завязать его и поместить в морозильную камеру. Вместо пакета подойдет и самая обыкновенная газета или бумага, которая вдобавок ко всему уберет лишнюю влагу.

Перед заморозкой можно также измельчить баклажаны, например, нарезав их кубиками, кольцами или слайсами. Далее нарезанную массу следует залить кипятком и после остывания слить всю жидкость. Такую заморозку можно потом отлично применить в кулинарии, предварительно разморозив их при комнатной температуре или в микроволновке.

Подготовка баклажанов к заморозке

Если вы храните баклажаны в холодильнике, старайтесь изолировать их от остальных овощей и фруктов. Нежные плоды могут быстро поддаться процессу гниения из-за такого соседства.

При комнатной температуре

Срок годности баклажанов, находящихся в подобных условиях, сильно ограничен. Это самый недолговечный способ хранения овощей.

Если же вы все-таки хотите сохранить овощи на непродолжительный срок, то оберните их в пакет из бумаги и неплотно заверните края пакета. Необходимо обеспечить овощам достаточный доступ к воздуху. В качестве альтернативы разрешается использовать бумажные салфетки или полотенца, а также полиэтиленовые пакеты с дырками. Как вы уже поняли, главное условие здесь — обеспечение доступа к воздуху. Будет лучше, если вы сможете упаковать таким способом каждый баклажан по отдельности.

Положите плоды в наиболее прохладное место в доме, в которое не попадают солнечные лучи и храните их там.

Помните! Баклажаны рекомендуется употреблять в пищу как можно скорее. В зависимости от сорта, полезные свойства плоды могут утратить уже через несколько недель.

Хранение баклажанов в корзине

Другие способы хранения баклажанов

Паслен черноплодный относится как раз в тем овощам, которые чаще всего хранят именно нетрадиционным способом в переработанном виде. Практически в каждой семье припасены несколько баночек заготовок из баклажанов. С ними много мороки, но неповторимый вкус данного деликатеса заставляет тратить свое время.

Для таких случаев, наоборот, подходят раннеспелые сорта, такие как:

Рассмотрим наиболее популярные способы хранения переработанных баклажанов.

Сушка, вяление, консервирование

Не все знают, но баклажаны можно сушить. Правда, многие повара утверждают, что вкус блюд с добавлением таких полуфабрикатов значительно хуже, чем с добавлением свежих плодов. Тем не менее это очень удобно, поскольку не требует специальных климатических условий. Сушить баклажаны можно тремя способами:

Если вы решили сушить овощи в духовке, то предварительно их необходимо помыть, почистить и нарезать выбранным вами способом.

На заметку! Нарезать баклажаны можно любым способом: целиком, половинками, кружочками, полосками, кубиками и др. Но обязательно учитывайте, что вы в дальнейшем планируете из них приготовить.

Чтобы убрать характерный горьковатый привкус, можно на час пересыпать их солью, после чего снова промыть. Далее возьмите противень подходящего размера и тонким слоем выложите нарезанные плоды. При этом противень маслом смазывать не надо! Затем поместите все это в нагретую до двухсот градусов духовку. После этого снизьте температуру в два раза и сушите баклажаны в течение шести часов,оставив при этом духовку приоткрытой.

Баклажаны сушеные половинками без внутренностей по-турецки

В электрической сушилке как правило уже есть соответствующий режим для сушки баклажанов. Достаточно просто выбрать необходимую опцию. Как правило процесс занимает до восьми часов.

Сушка в естественных условиях наиболее длительный и не самый надежный способ, однако и он сработает, если будет стоять сухая погода в период сушки. Как и при сушке в духовке здесь необходимо сперва нарезать плоды, затем можно либо разложить на выровненной поверхности (например, на кухонной доске), либо нанизать на нитку. На такую сушку уйдет примерно неделя, причем место, где вы будете сушить овощи, должно быть воздухопроницаемым.

На заметку! Сушеные баклажаны будут радовать вас целый год — именно такой у них срок годности.

Как сушить баклажаны

Некоторые садоводы предпочитают сушке вяление. Механизм приготовления таких баклажанов подобен тому же, что используется при сушке, однако выставляется меньшее время (около трех часов) в духовке. Можно также уменьшить температуру. Для придания аромата добавьте к нарезанным овощам специи по вкусу перед отправкой в духовку: чеснок, розмарин, перец, соль. Допускается также сбрызнуть плоды оливковым маслом. Вяленые баклажаны подают к гарниру и мясу как самостоятельное блюдо, а также добавляют в салаты.

Вяленые баклажаны

Чаще всего паслен черноплодный консервируют. На просторах интернета и в кулинарных книгах можно найти сотни рецептов заготовок на зиму. Чаще всего закатывают баклажаны с добавление других овощей, например, с болгарским сладким перцем, чесноком, морковью.

Баклажаны консервированные

Соление, квашение, закуска с овощами

Некоторым гурманам больше всего приходятся по вкусу соленые баклажаны. Для этого плоды необходимо помыть, почистить и порезать, поместить в большую емкость (например, таз или кастрюлю), добавить специи (чаще всего это зелень, чеснок, соль и перец). Все это нужно тщательно перемешать и поставить под гнет на 3-4 дня. Как только рассол помутнел, соление можно кушать. Хранится такое блюдо в холодильнике или погребе.

Для квашения баклажанов важен способ нарезки: вдоль на 2/3 части плода сделать надрезы. Затем овощи отваривают в подсоленой воде около десяти минут. Возьмите специи (все те же чеснок, укроп) или орехи и фаршируйте ими плоды. Чтобы содержимое не вышло, овощи обычно связывают нитями. Приготовьте рассол в соотношении 90 грамм соли на 1,5 литра воды и залейте им фаршированные баклажаны. Кваситься паслен черноплодный будет под гнетом в течение нескольких дней.

Квашеные баклажаны

Рецепт квашеных баклажанов

Можно также приготовить закуску с овощами. Для этого все компоненты нужно предварительно подсолить и обжарить. Затем слоями укладывать в банку, чередуя баклажаны с морковью, сладким перцем и другими овощами. Между слоями допускается подсаливать будущую закуску и добавлять специи. Вся смесь после заливается хорошенько подогретым растительным маслом. Банки перед закаткой должны пройти стерилизацию. Такая закуска станет украшением для вашего стола в любое время года и может храниться несколько лет.

Турецкая закуска из баклажан

На дачном участке, в полиэтилене

На дачном участке плоды лучше всего хранятся в бумаге или полиэтиленовом пакете с перфорацией (отверстиями). Важно каждый овощ укладывать отдельно, то есть на один пакетик один баклажан. Хранить в таком виде плоды нужно в сухом, но достаточно прохладном месте, желательно положить их в ящики. Вместо бумаги и полиэтилена можно также использовать обычную пищевую пленку.

Некоторые дачники хранят овощи на самой грядке после завершения сбора урожая. Когда надвигаются заморозки, плоды накрывают соломой или утепляют любым другим доступным способом, например, древесными опилками.

Заключение

Не спешите называть паслен черноплодный нежным растением, плохо приспособленным к нашим огородам! При соблюдении всех правил сбора и хранения, плоды сохранят свои вкус и полезные свойства на несколько месяцев. А дальше могут радовать вас в виде вкуснейших заготовок и консерваций. Особенно хорошо баклажаны хранятся в погребе и на балконе, при невысоких температурах. Консервированные же плоды будут вкусными и полезными целый год и даже больше.

Еще один способ подготовки баклажанов на зиму

Источник