сколько хранятся разбитые яйца в холодильнике
Срок годности яиц
Введение
Куриные яйца появились более 2,5 тысяч лет назад в небольшом индийском городке. В европейских странах яйца появились немного позднее и пришлись по вкусу римлянам.
В настоящее время яйца являются одним из самых простых и вкусных продуктов. Однако, в древности к яйцам относились весьма неординарно. На Руси куриные яйца готовились только в определенное время. В те времена яйцо в русской кухне воспринималось как отдельное блюдо и только в 19 веке его начали использовать для приготовления других пищевых продуктов.
Яйцо имело особое значение в пасхальных обрядах. Их освещали в церквях, носили на могилы усопших близких и «христосовались».
Было также принято биться яйцами, с целью показать, «кто здесь главный».
В деревенских семьях в первый пасхальный день на столе в небольшую емкость засыпали пшеницу и прятали внутри пасхальное яичко. В последствие эти зерна сеяли на полях.
А традиция красить яйца на Пасху появилась во времена язычников, для которых красное яичко символизировало солнце, помогающее проснуться природе после затяжной зимы.
Допустимая температура по СанПиН
Согласно ГОСТ Р 52121-2003, для того чтобы куриные яйца оставались пригодными в пищу и сохраняли все свои полезные свойства их необходимо держать:
Обычно в домашней холодильной камере под хранение яиц выделяется место на дверке. В этом случае стоит учитывать, что дверка – самая тёплая его часть и температура в этой зоне составляет от +8 °С до +10°С. Данный тепловой режим зарегистрирован СанПиНом как подходящий для сырых яиц и сохраняющий их положительные качества в течение до одного календарного месяца.
Если же яиц много и нужно продлить их срок хранения, то стоит выбрать отделение называемое зоной свежести или нулевой камерой – отсек, находящийся прямо над лотками для овощей и фруктов. Там холодильник поддерживает температуру от 0°С до +2°С. Но злоупотреблять хранением и держать их там три месяца не рекомендуется.
Частое открывание дверцы холодильника влечет за собой перепады температуры, что так же вредно для сохранения свежести. Самым надежным способом будет поместить яйца в картонную коробку, она и пропускает воздух и сохраняет охлаждающую температуру вокруг яиц.
Как хранить вареные яйца
Мытые вареные яйца в скорлупе предпочтительнее хранить в холодильнике. При низких плюсовых температурах лучше сохраняются полезные свойства, вкусовые качества блюда, снижается риск отравиться или заразиться кишечными инфекциями в первые пару недель после приготовления.
Максимальный срок хранения КЯ при комнатной температуре не выше +20 °С – 2 суток, но продолжительность зависит от температурной обработки и состояния продукта. Дольше пригодными для употребления остаются неочищенные яйца, сваренные вкрутую. Если это блюдо всмятку или «в мешочек», без скорлупы или с трещинами – съедайте в течение 10-12 часов после термической обработки. В жарком помещении еда может испортиться еще быстрее, за 5-8 часов.
При комнатной температуре
В тепле продукт животного происхождения быстро разлагается и превращается в несъедобную массу. Если нет возможности переложить в прохладу, укутайте в фольгу или положите в термос, перенесите в тень.
В качестве альтернативы прохладе продукт погружают в соляной раствор – 20 г кристалликов на литр воды – или делают известковый «панцирь». КЯ отваривают и опускают в емкость острым концом вниз. Сверху заливают гашеной известью и дают составу высохнуть. В соли заготовка пролежит до месяца, в «панцире» – до 4, но приобретет специфический запах.
Сколько хранить вареные яйца в холодильнике
Чтобы продлить срок годности без соли и извести, нужно узнать сколько можно хранить вареное яйцо в холодильнике. После термической обработки еще горячие экземпляры вынимают из воды, перекладывают на бумажное полотенце и оставляют на пару минут.
Когда оставшаяся на поверхности влага испарится, уложите в герметично закрывающийся контейнер и уберите вглубь холодильника. С дверцы КЯ переселите – тепло и перепады температур из-за постоянных открываний-закрываний испортят заготовку. Держите контейнер подальше от еды с резким запахом и сырых продуктов вроде мяса, рыбы.
Способ хранения яиц
В морозилке
В морозильный ларь КЯ отправляют редко – ценность замороженной заготовки теряется, вкус изменяется в худшую сторону. Если хотите сохранить продукт, очищайте и собирайте желтки в стеклянный или пластиковый контейнер с крышкой. Емкость убирайте в морозилку и используйте в течение года. Белки придется съесть сразу.
В морозильный ларь КЯ отправляют редко – ценность замороженной заготовки теряется, вкус изменяется в худшую сторону. Если хотите сохранить продукт, очищайте и собирайте желтки в стеклянный или пластиковый контейнер с крышкой. Емкость убирайте в морозилку и используйте в течение года. Белки придется съесть сразу.
Кроме свежести и продолжительности термической обработки на СХ влияет и вид яиц. Дольше всех пригодное для употребления в пищу состояние сохраняют цесариные – благодаря толстой плотной скорлупе. Относительно менее стойкими считаются перепелиные – тухнут быстрее последних за счет размера, а куриные относят уже к сравнительно скоропортящимся.
После Пасхи
Вера и пасхальное чудо СХ продукта не продлевают, съесть приготовленное придется за соответствующий условиям период. Для увеличения времени, в течение которого КЯ остаются приходными в пищу, помогают хитрости:
Постарайтесь не очищать те, что не планируете быстро съесть, и убирайте блюдо в прохладное место.
Лучше хранить неочищенные яйца
Перепелиные яйца
Правила хранения перепелиных яиц не отличаются от куриных: кладете в пластиковый контейнер с крышкой или бумажный пакет, ставите к задней стенке холодильника. Разница в сроках – в прохладе продукт с целой скорлупой пролежит неделю, при комнатной температуре – 12 часов. Лопнувшие и очищенные придется съесть в 2 раза быстрее.
Перепелиные яйца храните в бумажном пакете
Очищенные
Отсутствие скорлупы или повреждения увеличивают риск того, что внутри КЯ размножится патогенная флора. Да и разлагаются экземпляры быстрее – на жаре стухнут за 6-10 часов. При +6…+20 °С пригодным в пищу блюдо остается до 12 часов. При 0…+4 °С съедайте за 2 суток.
Очищенные яйца лучше употребить в первые 12 часов
Рекомендации по хранению
Яйца используются в кулинарии, нередко в роли основного ингредиента (например, при выпечке)
Именно поэтому каждой хозяйке важно знать об условиях хранения такого продукта. Опираясь на нормы по СанПиНу, можно утверждать, что сырые куриные яйца хранятся в холодильнике при оптимальной температуре не более +6 ℃ в течение следующего срока:
Лучшим местом для размещения свежих яиц в холодильнике считается нижний отсек (камера chilled room), предназначенный для фруктов и овощей. Именно там наблюдаются максимально стабильная температура и влажность. Но не стоит складывать яйца в несколько рядов, чтобы потом не собирать разбитые снизу.
Яйца рекомендуется хранить в «зафиксированном» положении отдельно от продуктов, имеющих острый запах
Яйца рекомендуется хранить в «зафиксированном» положении отдельно от других пищевых продуктов, особенно имеющих острый запах. Это объясняется пористой структурой скорлупы, из-за чего через нее быстро впитывается посторонние ароматы. Также через микропоры в яйцо может попасть инфекция от зараженных продуктов, например мяса или рыбы. Чтобы избежать такой неприятности, поры в скорлупе можно «закрыть», если обтереть ее растительным маслом.
Кстати, перед тем как поместить яйца в холодильник, не нужно подвергать их дополнительной обработке, потому что скорлупа надежно защищает белок и желток от внешнего воздействия.
Многих интересует, сколько хранятся сырые яйца в холодильнике, если они гусиные или утиные. Ответ – не более 2 недель. Сырые перепелиные яйца хранятся в холодильнике дольше – до 2 месяцев. Это объясняется наличием в их составе особой аминокислоты лизоцимы, способной бороться с бактериями и микробами. Срок годности перепелиных яиц можно продлить, если уложить их в закрытую емкость (лоток или контейнер).
Хранить яйца в прохладном месте лучше острием вниз, чтобы желток располагался подальше от воздушной камеры. Так он дольше будет оставаться свежим.
Как хранить отварные яйца
Существует несколько факторов, касающихся срока годности и сохранности яиц:
Вареные яйца могут быть приготовлены вкрутую или в мешочек. Самые большие шансы продержаться дольше всего – у продукции вкрутую с неповрежденной скорлупой, которая хранится в холодильнике. В этом случае срок хранения составит от двух до трех недель. Гораздо меньше, всего 48-60 часов, продержится целое яйцо вкрутую, находящееся при комнатной температуре.
Экземпляр с крутым желтком в треснутом виде пролежит в холодильнике четыре дня, а без скорлупы – всего 12 часов. При комнатной температуре срок употребления с любым состоянием скорлупы не должен превышать 12 часов.
Нормы хранения такие. Товар с цельной скорлупой, но в мешочек, «проживет» не более двух дрей в холодильнике и 12 часов – вне его прохладных темных стен. Изделие всмятку с треснувшей скорлупой или вовсе без нее в любом пространстве будет пригодно всего 8 часов. Дальше начнется процесс порчи.
Как правильно варить яйцо, чтобы продлить срок годности
Если цель – продлить сроки хранения вареного яйца, важно грамотно подвергать его обработке горячей водой. Достаточно всего 10-11 минут варки, чтобы изменилась структура, вкус и уничтожились патогенные микробы и бактерии, включая сальмонеллу
Все перечисленное – гарантия максимально долгого хранения.
Изделие, сваренное в мешочек, то есть продержавшееся в кипятке от 5 до 8 минут, должно быть съедено в течение двух дней после термообработки. Даже если хранилось в холодильнике.
Какие яйца хранятся дольше?
Для продолжительного хранения пригодны исключительно свежие, только что собранные в прохладных условиях яйца с прочной оболочкой, на которой нет выбоин и мелких трещин. При сборе продукта оставляют маркировки простым карандашом, обозначая дату для дальнейшего отслеживания срока годности. Скорлупу не моют и покрывают топленым салом или жиром для защиты от внешнего воздействия.
Подготовленные свежие яйца оставляют в помещении, где в зимний период наблюдается стабильно прохладная температура
При этом важно исключить промерзание. Чтобы продукт долго хранился, помещение должно быть темным
В качестве альтернативного варианта можно плотно закрыть ящики или коробки, что дополнительно позволит ограничить доступ воздуха и обеспечит свежесть.
Перепелиные и куриные — есть ли разница?
Наиболее распространенными после куриных яиц считаются перепелиные. Данная разновидность имеет индивидуальные свойства, отличается уменьшенными размерами и массой. Характерным внешним признаком является монохромная окраска с вкраплениями. Часто перепелиный продукт используют для варки и приготовления изысканных соусов высокой гастрономии.
Относительно малый размер отрицательно сказывается на способности к продолжительному хранению. Употреблять продукт в сыром и полусыром виде не рекомендуется спустя 10 суток хранения.
Какие яйца хранятся дольше
Если яйца снесены собственными курами или куплены у знакомых фермеров, их хранят около 3 месяцев. Приобретенные в магазине желательно употребить в течение 30 суток. Учитывайте также условия хранения: дольше останутся свежими яйца, помещенные в холодильник. Сырые лежат не менее 30 суток, вареные вкрутую – около недели, всмятку – не более 48 часов. Если вы увидели трещину на скорлупе, съешьте яйцо в течение суток. Срок хранения может зависеть от категории и цвета скорлупы. По закону диетические нужно выставлять на продажу не позднее 7 суток со дня снесения, столовые – 25 суток
Также примите во внимание, что коричневая скорлупа плотнее белой, поэтому они хранятся дольше
Емкости для хранения яиц
Отсеки с ячейками в дверцах холодильника не подходят. Можно их вынуть, поставить на полку
Важно не держать грязные яйца вблизи вареной колбасы, мяса, курицы. При открывании дверцы появляется сквозняк, микробы разлетаются по камере
Желательно остальные продукты упаковывать. При отсутствии мобильных пластин с ячейками рекомендуем использовать яичные лотки, подыскать другую посуду.
Нельзя закрывать емкости пленкой, использовать слишком высокую посуду, наполнять большие ведра. Необходимо обеспечить свободную циркуляцию воздуха.
Полезные свойства вареных яиц
Однако, из разнообразия вареных яиц самыми полезными являются яйца всмятку, поскольку сырые желтки лучше усваиваются организмом.
Вареные яйца рекомендуются для профилактики опухолей и защиты сердца и сосудов. Частое употребление вареных куриных яиц укрепит ногти, зубы и кости, положительно влияет на зрение, на работу мозга, нервной и пищеварительной систем. Яйца очень полезны спортсменам для улучшения мышц.
Яйца считаются не просто питательным продуктом с обилием белка. Они также рекомендуются к употреблению больным людям, а также тем, кто регулярно сидит на различных диетах. Конечно же, и здоровые люди с удовольствием употребляют яйца. И при том, что именно свежие яйца сохраняют в себе все самые полезные свойства, однако в большинстве случаев люди предпочитают вареные яйца.
Как определить свежесть вареного яйца
Указанные выше СХ условны и зависят от множества специфических факторов. Перед тем как приступить к трапезе, лучше определять свежесть по виду и запаху заготовки, иначе риск отравиться сохраняется.
Ориентируйтесь на 4 признака:
Поделиться
Класснуть
Поделиться
Твитнуть
Запинить
Что влияет на срок хранения яиц
Длительность хранения вареных куриных яиц (КЯ) зависит от 5 факторов.
Степень свежести продукта до температурной обработки
Чем раньше яйцо попадет от курицы на стол, тем дольше можно будет хранить отварное. Возбудители сальмонеллеза в свежем продукте чаще встречаются в загрязнениях на скорлупе, но со временем бактерии оказываются внутри и погибают только после длительной термической обработки. Смотрите на дату производства товара на упаковке и каждой штуке и старайтесь не покупать экземпляры старше 7-10 дней.
Условия хранения сырых яиц
Без холодильника продукт с маркировкой «диетический» пролежит неделю, «столовый» – 25 дней. При температуре +2…+4 °С срок годности последних увеличивается до 90 суток. Учитывайте, что указанный диапазон температур соответствует основным отделениям холодильника.
На дверце на пару-тройку градусов теплее, яйца в предназначенном поддоне хранятся хуже. Хотите пользоваться продуктом и через месяц – переложите в «зону свежести», где температура поддерживается на уровне 0 °С.
Тест на свежесть яйца
Состояние скорлупы
Вскройте упаковку в магазине и изучите каждое КЯ. Трещинок на поверхности быть не должно. С повреждениями риск того, что бактерии окажутся в белке и желтке, увеличивается. Если не заметили и купили – съедайте экземпляры с трещинами в первую очередь, не держите долго даже при низких температурах. Если часто разбиваете при транспортировке – выбирайте коричневую скорлупу, которая толще и прочнее белой.
Продолжительность и способ варки
Лучше готовить яйца вкрутую, в течение 15 минут. Варить уже мытые – с моющим средством для овощей и фруктов или содой. Для приготовления КЯ опускают в холодную воду. В горячей скорлупа может треснуть из-за перепада температур. Блюдо, приготовленное всмятку, съедайте по возможности сразу. Дольше, чем на 2 суток при низких температурах и 12 часов в тепле, не оставляйте.
Продолжительность варки яиц
Условия хранения приготовленных яиц
Самый продолжительный срок хранения (СХ) – в морозилке. Вкусовые качества после замораживания изменятся, текстура станет «резиновой», но в крайних случаях способ тоже можно использовать. Чуть меньше КЯ пролежат в глубине холодильника, еще меньше – на дверце и при комнатной температуре.
Разница в СХ из-за разных условий описана в таблице.
| Состояние после термообработки | Скорлупа | Где лежит | Сколько хранится, дней |
| Вкрутую | Целая | В прохладе | 14-20 |
| В тепле | 2-3 | ||
| Поврежденная | 12 часов | ||
| В прохладе | 0,5-4 | ||
| Всмятку | 8 часов | ||
| В тепле | |||
| Целая | 12 часов | ||
| В прохладе | 2 |
Характеристики яиц
В зависимости от веса, яйца разделяют на несколько видов:
Ориентируемся на ГОСТ, или сколько хранятся яйца без холодильника
Яйца кур, перепелок и других птиц богаты легкоусвояемым белком, витаминами и жирными кислотами.
Чтобы этот полезный продукт долго оставался свежим, необходимо знать правила его выбора, хранения и обработки.
При отсутствии холодильника можно продлить срок годности яиц с помощью древесных опилок, бумаги, соленого раствора, салициловой кислоты и других домашних средств.
О том, сколько хранятся яйца без холодильника, расскажем далее.
Можно ли хранить при комнатной температуре, как долго, чем это опасно?
Согласно ГОСТу на пищевые яйца, срок их хранения варьируется от 4-5 до 90 дней. Тепло повышает скорость размножения бактерий и гниения белков, поэтому держать продукт рекомендуется в холодильнике или прохладном помещении. Однако при соблюдении мер предосторожности можно оставить яйца и при комнатной температуре.
Патогенные бактерии присутствуют на скорлупе лишь в 10-20% случаев, но исключить их наличие при покупке невозможно. Как правило, для удаления микробов достаточно внешней очистки, но при долгом хранении они могут проникнуть внутрь скорлупы через небольшие поры.
Как быстро проверить свежесть продукта?
Определить пригодность яйца в пищу можно несколькими способами:
Для проверки необходимо растворить 1 ст.л. соли в 250 мл холодной воды и опустить яйцо в раствор. При покупке большой партии можно исследовать только несколько экземпляров, не нарушая защитную пленку на остальных.
Если яйцо всплывает в воде тупым концом вверх, то его нужно подвергнуть длительной термообработке (например, сварить вкрутую).
Сроки годности приготовленного и сырого продукта
Рекомендованные сроки хранения зависят от нескольких факторов:
По виду и сорту
При продаже яйца делят на столовые и диетические. Первые маркируют синим штампом, а вторые – красным. Они различаются сроками годности: столовый продукт остается свежим в течение 25 дней, а диетический – 7 дней.
Категория, которая обозначается буквой «С» в маркировке (СВ, С0, С1 и др.) на сохранность не влияет. Но крупные экземпляры чаще повреждаются при транспортировке, поэтому перед покупкой их нужно тщательно осмотреть.
В скорлупе и без
Скорлупа – естественный защитный барьер, который защищает белок и желток от проникновения бактерий.
При его повреждении срок хранения яйца при комнатной температуре сокращается до 6 часов, а максимальный срок годности – до 10-12 часов. После этого употребление продукта становится опасным для здоровья.
Продукт с поврежденной скорлупой нельзя употреблять сырым независимо от продолжительности хранения. При нарушении целостности скорлупы содержимое нужно перелить в сухую чистую банку и слегка посолить. Если на оболочке есть следы грязи и помета, продукт есть не рекомендуется.
По способу приготовления
Готовые продукты сохраняют свои свойства от 4-х часов до 3-х суток. Срок годности блюда зависит от целостности скорлупы и способа приготовления.
Например, яичницу всмятку или «в мешочек» можно хранить в помещении не более 4-6 часов, а с плотным желтком – до 12 часов. Блюдо рекомендуется уложить в закрытый контейнер и поставить в прохладное темное место.
Яйца, сваренные вкрутую, остаются пригодными в пищу до 3 суток, всмятку – до 20 часов. Повреждение или удаление скорлупы сокращает срок хранения до 10-12 часов и 6-8 часов соответственно.
Если температура в помещении превышает +20°С, готовый продукт рекомендуется съедать в течение 3-6 часов. Сколько по времени хранятся сырые яйца, можно узнать здесь, вареные куриные — тут, сваренные перепелиные — здесь.
Способы хранения
Чтобы предупредить протухание, применяются различные народные методы. Главными их задачами являются:
При хранении в погребе или кладовой яйца укладывают в корзины или ящики, прокладывая опилками, тканью, бумагой или смесью угля с отрубями. Основное влияние на срок годности яиц оказывает не способ подготовки и хранения, а температура среды.
Сохранение свежести куриных, перепелиных и других яиц
Сроки хранения индюшиных и перепелиных яиц не отличаются от рекомендованных для куриных. Готовый продукт нежелательно оставлять без холодильника больше чем на сутки.
Утиные и гусиные яйца, несмотря на дополнительную маслянистую пленку, имеют менее длительный срок годности – 7 дней. Это обусловлено высокой пористостью скорлупы, которая повышает вероятность проникновения инфекции.
Дольше всего сохраняют свежесть страусиные яйца. Их допускается хранить при комнатной температуре до 2-3 месяцев. О хранении гусиных яиц расскажет эта статья, перепелиных — эта, домашних — эта.
Полезные советы
Чтобы предупредить преждевременное протухание, необходимо выполнять следующие правила:
Затем яйцо сушат бумажной салфеткой и складывают отдельно от тех, которые предназначены для длительного хранения. После очистки оно сохраняет свежесть не дольше 4-8 дней.
Заключение
Столовые яйца с целой скорлупой могут храниться без холодильника в течение 25 дней, а диетические – до 7 дней. Чтобы продукт оставался свежим, его нужно ставить в прохладные, сухие и затемненные помещения. Несоблюдение режима может привести к тяжелому пищевому отравлению.