сколько калорий в рыбе красной в духовке

Ингредиенты рыба красная запеченная

Пищевая ценность и химический состав «рыба красная запеченная».

Энергетическая ценность рыба красная запеченная составляет 157 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Источник

Сколько калорий в красной рыбе? Можно ли кушать ее во время диеты?

Красная рыбка ценится в кулинарном мире. Она настолько богата «полезностями», что всех их и не перечислить. Разберемся, сколько калорий в красной рыбе, и выясним, в каком виде ее лучше включать в меню тем, кто худеет.

Калорийность изысканного деликатеса

Филе красной рыбки любого вида – настоящий деликатес, который отличается уточенным изысканным вкусом, а также богатым минерально-витаминным запасом. Такая рыба довольно жирная, поэтому и показатель калорийности ее высокий. В стограммовой порции рыбки находится сто пятьдесят две килокалории. Однако за счет большого количества в рыбном филе легкоусвояемых белков и ценнейшего жира (при этом углеводных соединений в нем нет) оно считается идеальным компонентом диет.

На заметку! Конечно, красную рыбку в сыром виде мы не кушаем. Но гурманы просто обожают сырое филе лосося. Чтобы не навредить себе, выбирать для этой цели надо только что выловленную рыбу, причем ту, которая обитала в соленой водичке – море, океане. Именно соль не дает развиваться в рыбке паразитарным микроорганизмам.

Многие любят рыбку в соленом виде. Сколько калорий в красной рыбе соленой? Этот показатель колеблется в пределах двухсот – двухсот десяти килокалорий из расчета на сто граммов. Меньшей калорийностью обладает малосоленая рыбка.

На заметку! Если вы решили засолить рыбку самостоятельно, покупайте целую тушку, а не стейки, тогда угощение будет более нежным на вкус. И еще один секрет: чем больше по размеру будет тушка, тем сочнее она получится в процессе засолки.

Маринованная рыба несет нам двести тридцать семь килокалорий. На этот показатель оказывают влияние составляющие маринадной смеси.

Какой же способ термообработки выбрать, чтобы рыбное филе не принесло нам лишних килограммов? Все специалисты ответят вам единогласно — отварить! Независимо от того, будете вы варить рыбку классическим способом – в кастрюле либо на пару, калорийность ее будет равна ста сорока девяти килокалориям. К тому же в филе сохранятся все «полезности».

Вкусной получается рыба, приготовленная в жарочном шкафу. Сколько калорий в запеченной красной рыбе? Это зависит от выбранной рецептуры. Если запечь рыбку в фольге без добавления дополнительных компонентов, ее калорийность составит двести одну единицу. Такой высокий показатель получается за счет того, что томиться тушка будет в своем жиру и соку.

Снизить калораж рыбы вы можете, добавив к ней овощное ассорти и грибочки. Энергетическая ценность такого угощения на сто граммов будет содержать сто пятьдесят четыре килокалории. А при запекании рыбного филе под овощной «шубкой» из морковки и лучка калораж угощения составит сто сорок две килокалории.

Теперь выясним, сколько калорий в жареной красной рыбе. Здесь опять-таки надо учитывать все составляющие блюда. Если рыбку пожарить в мучной панировке, показатель ее энергетической ценности будет составлять сто сорок шесть килокалорий. А филе, обжаренное в яично-мучном кляре, подарит нам в среднем двести десять килокалорий.

Еще красную рыбку запекают на гриле в масле. Сколько калорий в красной рыбе в масле? В стограммовой порции такой рыбки будет двести восемьдесят килокалорий.

И конечно, мы не можем не вспомнить о бутербродах с филе красной рыбки. Сколько калорий в бутерброде с красной рыбой, тоже зависит от его составляющих. Так, классическая закуска с сыром сливочным и филе рыбки (соленым либо копченым) несет нам двести сорок килокалорий. А вот если вместо сыра взять за основу бутерброда масло сливочное, калораж его существенно вырастет.

Запеченные стейки рыбки с овощным ассорти

Мы будем готовить это угощение из семги, но вы можете взять за основу блюда любую другую рыбку, причем не только красного вида. Семга с овощным ассорти – полезнейшее блюдо, к которому не нужно отдельно готовить гарнир. А на вкус оно просто удивительно!

Ингредиенты:

Приготовление:

Читайте также:

Красная рыбка полезна! А какими изумительными вкусовыми качествами она обладает! Готовьте с удовольствием и считайте калории! Приятного аппетита!

Источник

Семга запеченная в духовке – калорийность рецепта

Средние значения

Средние значения по использованным продуктам

Сколько калорий в семге?

Ну, теперь непосредственно, сколько в ней калорий. Ведь это, наверное, основной интересующий Вас вопрос. Итак:

Калорийность семги свежей составляет:

140 ккал на 100 грамм продукта

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) семги свежей на 100 грамм:

Как видите, это совсем не много для такой жирной рыбы. Скорее всего, от ее употребления Ваша фигура не пострадает. Хотя, конечно, меру необходимо соблюдать. Впрочем, как и с другими продуктами.

А какая сколько калорий в этой рыбе, приготовленной разными способами? А вот такая:

Таблица калорийности семги, на 100 грамм продукта:

А пищевая ценность этой рыбы, приготовленной разными способами, вот такая:

Таблица пищевой ценности семги (БЖУ), на 100 грамм продукта:

Вред семги

Противопоказаниями к употреблению семги являются:

Исследования американских врачей показали, что в мясе семги накапливается ртуть, которая может провоцировать сильные пищевые интоксикации. При употреблении жареной рыбы набирается лишний вес, возрастает риск обострения холецистита и панкреатита.

Семга – деликатесный продукт. Вкусовые качества этой рыбы по достоинству оценены многими гурманами. Она хороша в жареном, маринованном, соленом и копченом видах. Эта красная рыба не только наделена прекрасными вкусовыми качествами, но она еще и полезна.

И немного о секретах…

История одной из наших читательниц Алины Р.:

Особенно удручал меня мой вес. Я сильно набрала, после беременности весила как 3 сумоиста вместе, а именно 92кг при росте в 165. Думала живот сойдет после родов, но нет, наоборот стала набирать вес. Как справиться с перестройкой гормонального фона и ожирением? А ведь ничто так не уродует или молодит человека, как его фигура. В свои 20 лет я впервые узнала, что полных девушек называют “ЖЕНЩИНА”, и что “таких размеров не шьют”. Дальше в 29 лет развод с мужем и депрессия…

Но что сделать, чтобы похудеть? Операция лазерная липосакция? Узнавала – не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры – LPG-массаж, кавитация, RF-лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее – курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом диетологом. Можно конечно пытаться бегать на беговой дорожке, до умопомрачения.

И когда на все это время найти? Да и все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ…

Читать далее >>

Калорийность жареной семги на 100 грамм

Калорийность жареной семги на 100 грамм 200 ккал. В 100 г такой рыбы:

Рецепт приготовления жареной семги:

Семга с апельсинами в духовке

Вкусно приготовить семгу в духовке можно и с апельсинами. Готовить ее совсем не сложно, намного сложней устоять от этого аромата.

Полезные советы:

Семга — поистине королевская рыба, приготовить которую сможет любой желающий. Испортить блюдо практически невозможно, мясо всегда получается сочным с превосходным вкусом. Главное подобрать правильный рецепт и немного постараться.

А польза в чем?

В семге содержится очень много полезных веществ. Это и витамины группы В, а также А, С, D, E и PР. Также в ней есть множество микроэлементов таких как натрий, фосфор, калий, фтор, йод, сера, хлор и других.

Да, низкокалорийным этот морской житель не является. Однако благодаря тому, что в нем есть жиры и белки, но абсолютно нет углеводов съеденное вами блюдо не отложится лишними сантиметрами в талии.

Более того, в этом продукте есть аминокислота Омега-3 и еще несколько жирных кислот, которые способствуют расщеплению жировой прослойки и крайне благоприятно влияют на обмен веществ. Калорийность семги достаточно высокая и все равно она прекрасно подойдет людям, желающим похудеть.

По своим свойствам этот морской обитатель просто Золотая Рыбка. Ее рекомендуют употреблять как детям, так и взрослым. Она будет полезна мужчинам и женщинам, людям занимающимся умственным трудом и работникам с тяжелыми физическими нагрузками.

Сообщить об ошибках и неточностях

Ниже перечислены нормы нутриентов, которые применяются на сайте

Источник

Семга – состав, калорийность и польза для организма

Семга (атлантический лосось) – популярный промысловый вид красной рыбы. Отличается не только изысканным вкусом, но и высоким содержанием полезных компонентов. Здесь есть жирные кислоты, макро- и микроэлементы, витамины и большое количество белка при полном отсутствии углеводов, что делает продукт необычайно ценным во время похудения.

Замечательная особенность этой рыбы в том, что для здоровья полезны не только стейки, но и икра, молоки и даже голова. Помимо этого, за содержание белка семгу любят не только девушки, желающие убрать пару сантиметров с области талии, но и мужчины-спортсмены, которым просто необходимо восстанавливать мышечные ткани после тренировки.

Красная рыба чудесно показала себя в косметической сфере: кремы с икрой увлажняют кожу и предотвращают процесс преждевременного старения. Семгу используют и в лечебных целях для профилактики ряда заболеваний.

Калорийность, состав и пищевая ценность

Энергетическая ценность красной рыбы зависит от способа приготовления продукта, например, калорийность на 100 г сырого филе семги составляет 201,6 ккал и изменяется следующим образом:

Что касается пищевой ценности свежей рыбы, то необходимо обратить внимание на состав БЖУ и некоторых других нутриентов на 100 г:

Белки, которыми богат состав семги, легко усваиваются организмом, а рыбные жиры невероятно полезны. По причине отсутствия углеводов этот продукт станет находкой не только для спортсменов и любителей рыбы, но и для женщин, желающих похудеть, особенно если речь идет об отварной рыбе.

Химический состав сырой семги на 100 г таков:

В состав семги входят жирные кислоты омега-3, необходимые для хорошего самочувствия человека и полноценной работы его внутренних органов. В рыбе содержится большое количество йода, дефицит которого приводит к ухудшению самочувствия, снижению иммунитета и депрессивному состоянию.

Полезные свойства семги

Польза красной рыбы семги для здоровья человека разнообразна:

Семга положительно влияет на состояние кожи и защищает ее от воздействия ультрафиолета. А если женщина будет не только есть рыбку, но еще и делать маски на основе икры, то она увлажнит кожу лица и разгладит небольшие морщины.

Польза молок для организма

Польза молок семги в первую очередь заключается в том, что этот продукт, как и сама рыба, богат жирными кислотами омега-3, белком, витаминами группы В, витамином С и практически таким же набором минералов, как и у филе семги.

Полезные свойства молок:

Есть теория, что молоки оказывают положительное воздействие на репродуктивную функцию мужчин, однако научно это никак не доказано.

Брюшки семги

Брюшки семги – не самая лакомая часть рыбы, и используются в основном в качестве закуски к напиткам. Тем не менее брюшки богаты витаминами, минералами и обладают рядом полезных свойств:

Брюшки могут стать отличным источником энергии для спортсменов перед тренировками.

Вред для здоровья

Вред здоровью семга может нанести только в том случае, если продуктом злоупотреблять, поскольку, как и другие морепродукты, красная рыба способна накапливать тяжелые металлы. Поэтому чрезмерное употребление рыбы, выловленной в экологически неблагоприятных регионах, может привести к отравлению ртутью. Противопоказано есть семгу при наличии аллергии или индивидуальной непереносимости продукта.

Соленая семга противопоказана к употреблению:

То же самое относится и к употреблению соленых или копченых продуктов из красной рыбы.

Примечание: жареную рыбу в больших количествах не стоит есть при ожирении или болезнях сердца, отдайте предпочтение запеченной или приготовленной на пару семге.

Источник

Калорийность красной рыбы

Красная рыба − обобщающее потребительское название нескольких видов семейства лососевых. Причем слово «красный» указывает не только на цвет мяса, но и на его ценность. На Руси такое определение издавна давали всему редкому, красивому или имеющему высокую значимость. Раньше в эту категорию входили и осетровые, но на сегодняшний день это только кета, семга, горбуша, нерка, сиг, омуль, голец, нельма, ленок и некоторые другие лососевые, наиболее известные под двумя собирательными именами − лосось и форель. В любом случае химический состав, полезные свойства и калорийность красной рыбы, скрывающейся под всеми этими терминами, практически одинаковы и больше зависят от времени и места вылова, а также от способа кулинарной обработки.

Свежей

Лосось (он же семга, форель и другие) − ценная промысловая рыба, которая считается деликатесом из-за сочетания в мясе утонченного нежного вкуса и богатого набора полезных веществ. За счет повышенной жирности калорийность красной рыбы тоже относительно высока и в среднем составляет 152 ккал на 100 граммов свежей тушки. Но при этом в ней содержатся только высококачественные легкоусвояемые белки и ценный рыбий жир при полном отсутствии углеводов. Это делает лососевое мясо оптимальным компонентом многих диетических рационов.

Важно! В отличие от большинства разновидностей рыбы лосось нередко употребляется в сыром виде. В таких случаях необходимо приобретать только свежевыловленную морскую или океаническую рыбу, поскольку именно соленая вода предотвращает развитие паразитов и бактерий.

Главное правило при этом: чем солонее вода, тем ниже вероятность нанесения вреда здоровью. Ведь даже пойманные в почти пресноводном Балтийском или Северном море лососи могут быть заражены личинками круглых червей – анизакид.

Полезные свойства всех лососевых обусловлены в первую очередь наличием полиненасыщенных жирных кислот Омега–3, ряда ценных минералов и основных витаминов−антиоксидантов. Благодаря такому составу регулярное употребление красной рыбы обеспечивает получение следующих результатов:

При своей высокой жирности и калорийности красная рыба является весьма полезным продуктом для людей с избыточной массой тела. Введение в рацион такого компонента 2–3 раза неделю по 150–200 г в день позволит быстрее избавиться от лишних килограммов и уменьшить проявления симптомов, сопутствующих ожирению. При этом организм получит максимальное количество полезных макронутриентов, витаминов и минеральных веществ.

Основным кулинарным преимуществом всех лососевых считается способность их мяса практически не уменьшаться в объеме при термической обработке, сохраняя при этом в меру упругую структуру и почти весь комплекс ценных элементов. При этом следует учитывать, что всеми описанными свойствами характеризуется только качественная продукция, представленная филе, стейками и тушками в свежемороженом или охлажденном состоянии. Они должны обладать упругим мясом, блестящей поверхностью и натуральным рыбьим запахом без посторонних примесей.

Соленой

Существует масса вариантов и способов промышленной обработки или домашнего приготовления лосося. Но самым распространенным из всех продуктов и блюд является соленая красная рыба. В таком виде она сохраняет все ценные элементы, что и в свежем, и обладает теми же полезными свойствами. Такой продукт считается деликатесом и в качестве компонента делает любое блюдо кулинарным изыском за счет превосходного вкуса и привлекательного внешнего вида. Правда, из-за повышенного содержания соли такой лосось имеет больше противопоказаний к употреблению. Если этот фактор имеет значение, то лучше отдавать предпочтение слабосоленой продукции и готовить ее в домашних условиях, чтобы точно знать состав и объем добавок.

В любом случае калорийность красной рыбы − соленой и слабосоленой − несколько выше, чем данный показатель у свежей, и составляет 200–204 ккал на 100 граммов. Это обусловлено тем, что в процессе засолки из мяса уходит некоторое количество жидкости и повышается концентрация сухих веществ. Поэтому малосольная семга (форель, горбуша) менее калорийна и содержит порядка 200 ккал на 100 граммов. Более того, такой продукт меньше подходит для включения в диетический рацион еще по одной причине: из-за свойства удерживать воду в организме он будет замедлять процесс потери веса и объемов.

Важно! При покупке свежего лосося для домашней засолки рекомендуется выбирать не кусочки, а цельную тушку, поскольку готовое блюдо из такого мяса получается нежнее. Также, следует учитывать: чем крупнее рыба, тем сочнее будет солонина.

При выборе готового соленого лосося необходимо отдавать предпочтение продукту в вакуумной упаковке. При этом обязательно нужно обращать внимание на свежесть, качество поверхности и срок годности.

Для засолки обычно используется 3 способа:

Самым простым и распространенным в домашних условиях является сухой посол. При этом быстрее всего получается малосольная форель, которую сначала нарезают тонкими слайсами, слегка присаливают и выдерживают в холодильнике несколько часов. Засолка в концентрированном соляном растворе чаще всего применяется в промышленных масштабах, а смешанный вариант используется весьма редко.

Готовый соленый лосось – отличная самостоятельная закуска и компонент деликатесных бутербродов или салатов. Характеристики такого продукта домашнего приготовления, особенно в слабосоленом (малосольном) варианте практически полностью соответствуют полезным качествам и калорийности красной рыбы в свежем виде. Поскольку разница в цене сырой и соленой тушки довольно велика, а технология засолки совершенно проста, то лучше делать это самостоятельно. Но для любителей готовой продукции, не желающих тратить время на приготовление, отличной альтернативой будет соленая форель в вакуумных упаковках. К тому же она обладает одним существенным преимуществом – продукция в герметически закрытой упаковке с небольшим количеством рассола хранится значительно дольше, чем охлажденные или замороженные тушки.

Еще один вариант употребления соленого лосося − копчение. Сегодня копченая красная рыба стала обязательным атрибутом праздничного стола. Ее подают как самостоятельную нарезку или добавляют в изысканные закуски, чтобы не только повысить вкусовые качества, но и сделать блюдо максимально сытным. Калорийность красной рыбы в процессе копчения не меняется и соответствует показателю соленой, который варьируется в пределах 200–204 ккал на 100 граммов. Такой продукт тоже богат жирными кислотами Омега–3, высококачественным белком и другими ценными компонентами. Но поскольку любые копчености производятся с использованием натурального или искусственного (жидкого) дыма, то пропитываются вредными веществами, которые при частом употреблении могут быть опасными для здоровья. По этой причине вводить копченый лосось в рацион следует изредка и только в том случае, когда потребление таких продуктов не противопоказано по медицинским показаниям.

Маринованной

Маринованный лосось (особенно под названием семга и горбуша) пользуется стабильным спросом, который обусловлен отличными вкусовыми и потребительскими качествами. Такой продукт подается к столу в качестве самостоятельной рыбной закуски или используется для приготовления салатов и бутербродов, а также запекается в духовке, на гриле или на мангале. В процессе маринования калорийность красной рыбы повышается до 237 ккал на 100 г, поскольку при этом используются маринады на основе сахара и растительного масла с добавлением соли, лимонного сока (или уксуса) и специй по вкусу.

Маринованный лосось (форель) отличается от соленого более выраженным пряным вкусом, который он переносит и на кулинарные изделия при введении в их состав. Чтобы замариновать его самостоятельно, 2 куска филе натирают смесью из 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. крупной морской соли и свежеотжатого сока из 2 лимонов. Складывают куски вместе кожей наружу, туго заворачивают в пищевую пленку, помещают в контейнер, придавливают сверху гнетом и оставляют на 12 часов в прохладном месте. Спустя указанное время, филе промывают, перекладывают в глубокую миску, вливают 200 мл оливкового масла Extra Virgin и обильно посыпают нарезанным луком. Очень важно, чтобы рыбные куски полностью были покрыты маслом и луком. Накрывают посуду пищевой пленкой и на 4 часа убирают в холодильник. Срок хранения такого продукта составляет максимум 3 дня.

Умеренно жирное и упругое, но нежное лососевое мясо отличается великолепным вкусом и уникальным набором витаминно-минеральных веществ. Профессиональные кулинары утверждают, что при правильном приготовлении красная рыба нравится даже тем, кто не любит рыбных блюд, и полностью меняет их отношение к ним. Лосось (форель) можно подвергать всем способам термической обработки, мариновать, солить, консервировать и смело употреблять в сыром виде. Как компонент разнообразных рецептов он придает блюдам особый вкус и «статусность», даже если повышает их калорийность.

Отварной

Если выбирать вариант термической обработки, то самой полезной получается вареная на пару форель (семга). Отваренная в воде тоже весьма полезна, однако значительная часть ценных веществ при такой варке переходит в бульон, поэтому данный способ рекомендуется использовать для приготовления супов. Калорийность красной рыбы в обоих случаях составляет 149 ккал/100 г, что делает ее идеальным компонентом диетического рациона.

Преимущество готовки на пару заключается еще и в возможности обработать рыбные кусочки различными специями, чтобы придать им любимый аромат. Для этого тушку или филе режут небольшими порционными ломтиками, солят, перчат, посыпают пряностями по вкусу, аккуратно перемешивают и оставляют на 10–15 минут для пропитки. Затем выкладывают на решетку пароварки или мультиварки, сбрызгивают лимонным соком и варят при умеренном кипении в течение 20 минут. Вынимают, дают немного «отдохнуть» и подают с зеленью. Такой лосось будет сочным, ароматным и наиболее полезным компонентом спортивного или диетического питания.

Чтобы отварить в воде, порционные куски опускают в кипяток, добавляют лук, морковь, лавровый лист, горошек черного перца и другие специи по желанию. Варят на слабом огне 15–20 минут, в зависимости от величины ломтиков. Охлаждают в бульоне, чтобы они впитали больше аромата и оставались сочными.

Запеченной

Несмотря на то, что полезные свойства и показатель калорийности красной рыбы наиболее соответствуют требованиям здорового питания после отваривания в воде или на пару, наибольшей популярностью пользуется не вареные, а запеченные рыбные блюда. Они выглядят гораздо привлекательнее, обладают более выраженным вкусом и подходят не только для ежедневного меню, но и для праздничного стола.

Под сыром с грибами

Для запекания лучше всего подходит филе. Его покупают в готовом виде или самостоятельно разделывают на 2 части цельную тушку. Вынимать из мяса кости удобнее всего, когда оно слегка подморожено. Запекать филе можно целиком или разрезать на порционные кусочки и на каждый отдельно выложить начинку и сыр. Калорийность красной рыбы при таком варианте готовки составит 154 ккал/100 г. Данный параметр не является слишком высоким благодаря добавлению в блюдо овощей и грибов, которые содержат небольшое число калорий.

Перед запеканием филе или ломтики общим весом 300 г выкладывают в жаропрочную форму для выпечки, сбрызгивают небольшим количеством растительного жира. Посыпают солью, перцем, специями. Для начинки обжаривают 1 мелкорубленую луковицу и 1 натертую на терке морковь в небольшом количестве растительного масла. В конце жарки вводят 100 г мелко нарезанных грибов и доводят до готовности. Выкладывают начинку на филе и разравнивают поверхность. Присыпают сверху слоем из 100 г тертого сыра. Запекают в разогретой до 180ºС духовке в течение 10−12 минут. Очень важно соблюдать указанное время, поскольку лососевая мякоть готовится быстро и если передержать, она может стать сухой.

С морковью и луком

Запеченный с морковью и луком лосось − отличный вариант быстрого, вкусного и сытного, но весьма легкого ужина. А если дополнить такую закуску любимым гарниром, то получится полноценный обед. Калорийность красной рыбы под «шубой» ил лука и моркови составит 142 ккал/100 г, а если майонез заменить обезжиренным натуральным йогуртом, то это не только повысит полезные свойства, но и снизит калорийность готового блюда до 137 ккал/100 г.

Чтобы приготовить такую закуску, шинкуют полукольцами 1 луковицу, натирают на крупной терке 1 морковь и обжаривают эти овощи в растительном масле до мягкости. Сразу откидывают на мелкий дуршлаг или сито, чтобы лишний жир полностью стек и при запекании не добавил калорий лососевой мякоти. После этого перекладывают жареные овощи в другую емкость, вводят 1 ст. л. майонеза или йогурта и тщательно перемешивают.

Размораживают и разделывают рыбную тушку, удаляют все лишнее, моют и обсушивают. Затем разрезают вдоль на 2 филейные части, удаляют кости и режут порционными кусками. При желании можно просто нарезать тушку ломтиками, не разделывая на филе. Перед дальнейшим использованием необходимо убедиться, что мякоть полностью разморозилась.

Смазывают противень (или форму) растительным жиром или застилают пищевой фольгой. Выкладывают рыбные кусочки, слегка солят, сбрызгивают лимонным соком и приправляют любыми специями на выбор. Сверху каждый ломтик накрывают «шубой» из 1 ст. л. подготовленной начинки. При желании посыпают тертым сыром (но в указанной калорийности он не учтен). Выпекают в духовке, разогретой до 180ºС 15–20 минут. Употребляют в горячем или холодном виде.

Этот рецепт предполагает запекание лосося со специями и приправами, то есть без каких-либо начинок. За счет этого калорийность красной рыбы повысится до 201 ккал/100 г, поскольку она будет запекаться в собственном соку и жиру.

Для этого противень застилают листом фольги такого размера, чтобы можно было завернуть все содержимое. Слегка смазывают растительным маслом, посыпают 1 ч. л. розмарина и 40 г порезанного корня имбиря, затем выкладывают порционные лососевые стейки. Солят, перчат и на каждый стейк кладут дольку соленого лимона. Заворачивают фольгу конвертом и готовят в разогретой до 200ºС духовке в течение 20 минут. Затем открывают фольгу и запекают до образования румяной корочки. Подают с гарниром или салатом.

Жареной

Многие кулинары отказываются жарить лосося, поскольку считается, что при таком способе термической обработки он получается слишком сухим. Но если соблюдать несколько простых правил, то блюдо получится сочным и вкусным.

Преимущество жирных сортов рыбы в данном случае заключается в том, что в процессе жарки из них выжаривается собственный жир, тогда как нежирная мякоть, наоборот, впитывает масло, как губка. По этой причине калорийность красной рыбы в жареном виде даже несколько снижается – до 146 ккал на 100 граммов. А чтобы она получилась действительно вкусной, перед приготовлением порционные кусочки рекомендуется полчаса промариновать в смеси лимонного сока, небольшого количества соли и перца. Для придания мякоти большей сочности после выключения огня ее прямо на сковороде накрывают крышкой и дают постоять 2–3 минуты. Но следует учитывать, что после этого на ломтиках не будет хрустящей корочки. В любом случае для жарки надо брать минимальное количество масла, а после окончания сразу выложить кусочки на бумажную салфетку, чтобы в нее впитались избытки жира.

Также можно жарить лосося в кляре. Но при таком варианте приготовления калорийность красной рыбы повышается весьма значительно – до 204–216 ккал/100 г. Это объясняется тем, что к калориям основного продукта добавляются еще и калории, содержащиеся в муке и яйцах, а также способностью кляра впитывать жир – и находящийся на сковороде, и выделяющийся из филе.

Но если этот параметр не имеет решающего значения, то приготовленный в кляре лосось станет превосходным дополнением как ежедневного, так и праздничного меню, поскольку обладает невероятным вкусом и нежно-упругой структурой мяса. Чтобы приготовить такую закуску, 800 г рыбного филе режут полосками шириной примерно 3 см, перекладывают в подходящую емкость, солят, перчат и сбрызгивают лимонным соком. Оставляют в прохладном месте для маринования, а в это время готовят кляр.

Разбивают 2 яйца, разделяя в разную посуду белки и желтки. Взбивают миксером или блендером − желтки до пышности, белки до мягких пиков. В желтки вводят 2 ст. л. кукурузного крахмала (можно заменить картофельным) и щепотку соли, тщательно перемешивают. После этого небольшими порциями вмешивают белковую массу, всыпают 2 ст. л. просеянной пшеничной муки и аккуратно перемешивают. Тесто для кляра должно иметь консистенцию густой сметаны. Если получилось гуще, то разводят небольшим количеством воды и еще раз перемешивают.

Каждый рыбный ломтик погружают в кляр и выкладывают на разогретую сковороду с раскаленным жиром. Обжаривают до золотистой корочки со всех сторон. Готовые кусочки сначала помещают на бумажное полотенце, а когда лишний жир впитается, перекладывают на тарелку. Закуска одинаково вкусная как в горячем, так и в холодном виде.

Шашлыка

Шашлык из лосося − очень популярный деликатес, а также вкусное, сытное и полезное блюдо. Готовить его можно как на открытом огне, так и в духовке. Причем сам процесс занимает мало времени, поскольку предварительно замаринованное рыбное филе пропекается весьма быстро (в отличие от классического мясного шашлыка). При этом калорийность красной рыбы снижается до 143 ккал/100 г, поскольку в процессе запекания значительно уменьшается количество жирового компонента.

Для приготовления такого деликатеса филе нарезают одинаковыми кубиками среднего размера, складывают в глубокое блюдо, добавляют 2 ст. л. горчицы, ½ ч. л. порошка черного перца и 1 ст. л. растительного масла. Аккуратно перемешивают, чтобы каждый ломтик был покрыт соусом и хорошо пропитался. Нарезают толстыми кольцами 2 луковицы и добавляют в шашлык слоями, не перемешивая, а просто выкладывая между рыбными кусочками, чтобы не нарушить структуру. Оставляют на 20–30 минут для маринования.

Затем шашлыки нанизывают на шпажки, чередуя рыбные кубики и луковые кольца. Выкладывают на решетку и запекают в разогретой до 180ºС духовке в течение 25 минут. После приготовления дают немного остыть и сбрызгивают лимонным соком. Чтобы придать закуске больше полезных свойств, рекомендуется подавать ее со свежими овощами.

Котлет

Рыбные котлеты из лосося получаются вкусными и нежными, но, несмотря на высокую жирность лососевого мяса, в них нужно добавлять свиное сало и манную крупу. Из-за этого изначальная калорийность красной рыбы повышается до 242 ккал на 100 г. Но если употреблять такие котлеты в небольшом количестве и в сочетании с сырыми овощами, то указанный параметр не слишком скажется на общей суточной калорийности рациона.

Перед приготовлением пропускают через мясорубку 1 кг очищенной от кожи и костей рыбной мякоти, 100 г свиного сала, 100 г репчатого лука и небольшой пучок петрушки (без нее можно обойтись, но петрушка хорошо дополняет вкус котлет). Добавляют в полученный фарш 3 яйца, 70 г манной крупы и 1 ч. л. соли. Все хорошо перемешивают руками, немного отбивая фарш о миску. Оставляют минимум на полчаса для набухания манной крупы.

Смоченными в холодной воде руками формируют крупные котлеты, обваливают в панировочных сухарях и выкладывают на хорошо разогретую сковороду со сливочным маслом. Обжаривают котлеты на достаточно сильном огне с двух сторон до золотистой корочки. После поджаривания со второй стороны убавляют огонь на минимум, накрывают сковороду крышкой и 7–10 минут томят до готовности. В результате получаются сочные и нежные котлеты с хрустящей корочкой.

Супа

Готовить рыбный суп можно несколькими способами. Некоторые хозяйки сначала варят бульон, затем вынимают рыбные ломтики, вводят в него картофель, специи, пассерованные лук с морковью, доводят до готовности, а при подаче раскладывают порционные кусочки в тарелку и заливают их супом. Другая технология основывается на том, что сначала варится овощной суп, а в конце варки в него добавляются лососевые кусочки. В любом случае необходимо учитывать, что рыбная мякоть разваривается быстрее картофеля, поэтому ее нужно либо раньше вынимать, либо позже закладывать.

Для приготовления по классическому рецепту доводят до кипения 2,5 л воды, вводят очищенные и нарезанные овощи − 5 картофелин (брусочками), по 1 моркови и луковице (кубиками). Доводят до кипения, солят, добавляют лавровый лист, несколько горошин черного перца и другие специи по желанию. Варят при небольшом кипении около 5 минут. Затем закладывают порционные кусочки лосося и на небольшом огне доводят до готовности примерно в течение 20 минут. Перед выключением добавляют мелкорубленую зелень.

При таком варианте приготовления супа с красной рыбой калорийность готового блюда составит 47 ккал на 100 г. Если лук и морковь предварительно спассеровать в 2 ст. л. растительного масла, то этот показатель повысится до 53 ккал/100 г.

Рулета из лаваша

Традиционным украшением праздничного стола является рулет из лаваша с соленой семгой, копченой горбушей или другой подобной рыбной продукцией из семейства лососевых. В зависимости от выбора такого компонента можно варьировать вкусами и приготовить практически одну и ту же закуску с разной начинкой.

Для приготовления рулета натирают на крупной терке 1 плавленый сырок. Лучше всего подойдет обычный или сливочный без каких-либо ароматизаторов. Если попался слишком мягкий, то перед использованием его на 10 минут помещают в морозилку, чтобы было легче измельчать. Кусок рыбного филе освобождают от кожи и костей, а затем нарезают очень мелкими кубиками (чем мельче, тем лучше). Также можно пропустить мякоть через мясорубку или измельчить блендером.

Расстилают на столе тонкий армянский лаваш, при необходимости обрезав его края, чтобы получить правильный прямоугольник. Грубоватый по текстуре и не очень тонкий лаваш слегка смазывают майонезом. Если лаваш мягкий и нежный, то натертый плавленый сыр выкладывают прямо на него ровным слоем, не доходя до каждого края по 2–3 см. Поверх сыра распределяют рыбную начинку. При использовании суховатой копченой горбуши рекомендуется тоже слегка смазать ее майонезом. На этом этапе можно добавить мелкорубленую зелень или другие добавки по своему вкусу.

После этого сворачивают лаваш рулетом, сжимая его как можно плотнее. Край смазывают майонезом, чтобы лучше прикрепился. Рулет заворачивают в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет и на несколько часов оставляют в холодильнике для пропитки. Перед подачей нарезают кусочками толщиной 1–1,5 см. Несмотря на незамысловатость, такая закуска очень вкусная и сытная. При указанном наборе компонентов ее калорийность составит 271 ккал/100 г.

Бутерброда

Намного проще, чем рулет из лаваша, готовится обычный бутерброд с красной рыбой, калорийность которого при практически одинаковом наборе продуктов получается даже несколько ниже и составляет 205 ккал в 1 шт. или 240 ккал на 100 г. Для приготовления такой закуски отрезают 4 крупные ломтика свежего пшеничного хлеба, желательно багета с хрустящей корочкой (общим весом 150 г). На каждый накладывают щедрый слой из 20 г сливочного крем-сыра или творожного сыра типа «Альметте». Соленый или копченый лосось режут крупными толстыми ломтиками, срезая мякоть со шкуры и выбирая кости. Выкладывают рыбные ломтики поверх сыра и слегка вдавливают. Украшают любой зеленью.

При желании можно сделать аналогичные бутерброды с маслом. Но в этом случае, чтобы сохранить указанную калорийность готового блюда, необходимо наносить масло умеренным слоем − не более 10 г на каждый бутерброд, учитывая, что в 100 г такого компонента содержится 717 ккал, тогда как в сливочном сыре всего 342 ккал.

Пищевая ценность

По химическому составу лососевое мясо тоже вполне заслуживает названия «красное», настолько высока его пищевая и питательная ценность. В этом продукте присутствует очень разнообразный набор витаминов, минералов и других полезных для человека элементов, и соединений. Причем их концентрация столь высока, что достаточно употребить 1-2 порции такого рыбного блюда, чтобы удовлетворить суточную потребность в основных жизненно важных веществах.

Белки, жиры, углеводы

Все представители семейства лососевых по соотношению БЖУ относятся к белковым продуктам с высокой жирностью. Основную долю в калорийности красной рыбы занимают жиры, хотя в общем составе преобладают белки.

Так, в свежей красной рыбе калорийностью 152 ккал на 100 г содержится:

В соленой красной рыбе калорийностью 202 ккал/100 г:

В копченой красной рыбе калорийностью 202 ккал/100 г:

В маринованной красной рыбе калорийностью 237 ккал/100 г:

В любом случае основное преимущество лососевых в том, что в них в большом количестве присутствуют уникальные природные соединения – жирные кислоты Омега–3. При достаточном поступлении таких веществ с пищей количество холестерина поддерживается на нормальном уровне, сосуды остаются крепкими и эластичными, а головной мозг и нервная система в целом работают отлично. Результатами научных исследований доказано, что, люди, часто включающие лосося в свое питание, в 3 раза реже болеют онкологией, гипертонией и другими сердечнососудистыми заболеваниями, а также обладают хорошей памятью и стабильным эмоциональным фоном.

Макро- и микроэлементы

Биологически активные жиры – не единственное достоинство представителей семейства лососевых. Буквально каждая составляющая их мяса несет в себе огромную пользу для человека, поскольку оказывает сильное благотворное влияние на внутренние процессы. Особенно активны в этом отношении следующие макроэлементы:

Также довольно мощное выраженное действие на организм человека производят и содержащиеся в составе лосося микроэлементы. Их намного больше по числу, но именно такое соотношение и обеспечивает максимально высокую пользу красной рыбы. Среди таких элементов следует выделить:

Несмотря на относительно высокую калорийность красной рыбы, широкое многообразие и оптимальная комбинация макро- и микроэлементов при регулярном дозированном употреблении способствует восстановлению обмена веществ и активизации сжигания жировых отложений, что в целом помогает ускорить похудение. Кроме того, мощное благотворное воздействие практически на все внутренние процессы обеспечивает оздоровление организма и значительное улучшение эмоционально-психического состояния.

Витамины

Немалую роль в обеспечении и здоровья человека играет и сбалансированный витаминный состав лососевого мяса. Среди этих элементов наибольшим количеством представлены витамины группы В, отвечающие за состояние нервной системы и правильную работу мозга, что современному человеку, подвергающемуся постоянным стрессам и перегрузкам, весьма необходимо. К тому же витамины этого комплекса способствуют нормализации работы эндокринной и иммунной системы, улучшают состояние абсолютно всех клеток и участвуют в деятельности органов пищеварения. В составе лосося есть практически все представители данной витаминной группы, что еще больше повышает их полезные свойства, поскольку по отдельности эти витамины работают менее эффективно. В частности, в красной рыбе содержатся следующие из них:

Помимо витаминов B в лососе содержится также другие витамины, которые считаются основными маркерами здоровья и требуют обязательного ежедневного восполнения вместе с пищей. В составе красной рыбы они представлены следующими элементами:

Благодаря указанному составу и многообразию полезных свойств красная рыба при правильном регулярном употреблении помогает быстро улучшить здоровье, укрепить иммунитет, привести в порядок вес и внешний вид, надолго сохранив красоту и молодость. Но при всей полезности такого продукта он имеет некоторые противопоказания и ограничения. В первую очередь они связаны с наличием пищевой аллергии или индивидуальной непереносимости любых морепродуктов. Кроме того, повышенная калорийность красной рыбы должна обязательно учитываться в общей энергетической ценности суточного рациона, особенно во время соблюдения диеты. Также слишком жирный лосось не рекомендуется употреблять в период обострения болезней желудочно-кишечного тракта, чтобы не создавать избыточную нагрузку. Во всех остальных случаях умеренное потребление вкусной и полезной красной рыбы скажется на здоровье самым положительным образом.

Источник