сколько можно хранить речную рыбу в холодильнике после улова

Правила хранения рыбы: свежей, копченой, соленой, жареной

Учитывая сколько хранится рыба: свежая, копченая, соленая, жареная, можно добиться максимальной сохранности полезных свойств, важных микроэлементов.

Условия хранения свежей рыбы

Сырая рыба – быстро портящийся продукт. Хранить неочищенные тушки допускается 2 часа в холодильнике. Далее начинается процесс гниения, размножения вредных микроорганизмов. До момента приготовления морепродукт можно оставлять на столе 30-60 минут. Соблюдая ряд обязательных правил, реально продлить срок годности:

Главное требование – отсутствие влаги. Рыбешку тщательно протереть сухой тряпкой, затем полностью высушить.

Подготовленную сырую заготовку желательно уложить в пластиковую тару с крышкой. Допускается использование стеклянной посуды. Срок употребления – 1 день в холодильнике. Если нужно сохранить тушку более суток, то присыпать сверху солью, вспрыснуть лимонным соком. Хранят подсоленный ингредиент — 24-48 часов.

Рыбина, купленная в вакуумной упаковке, годна 4—5 дней. Нельзя рядом размещать молоко или хлеб. Так как они быстро впитывают запах.

Иные сырые рыбные товары пригодны к употреблению в течение:

Даже в холодильнике заготовка быстро становится липкой, вязкой, поэтому лучше сразу готовить либо заморозить. При покупке магазинной заготовки руководствуются рекомендациями на этикетке производителями.

Чтобы определить свежевыловленную рыбину, следует учесть несколько факторов:

Если рыба куплена про запас, будет готовиться по истечение 2 дней, лучше подвергнуть заморозке. Такой способ имеет ряд преимуществ:

10 предметов домашнего обихода, которые вы, возможно, храните неправильно

Таким образом сохранятся свойства, будет удобно жарить.

Существует несколько требований к размораживанию продуктов:

С помощью этих советов легко приготовить вкусное блюдо.

Как хранить копченую рыбу

Чтобы обеспечить соответствующие условия хранения нужно соблюдать следующие правила:

Если рыба подготовлена горячим копчением, то минимальный срок употребления составляет трое суток при соблюдении:

Размораживать тушку необходимо постепенно снижая температуру. Сначала оставить в холодном месте на сутки, затем – при комнатной температуре на протяжение 2 часов.

5 способов сохранить березовый сок надолго

Продукт холодного копчения допускается хранить продолжительное время, соблюдая оптимальные условия. Важно обеспечить постоянное попадание свежего воздуха. Чем дольше находится морепродукт в холодильнике, тем хуже его вкус. Оптимально употреблять в пищу за 3-4 суток. Обязательно осматривать товар в магазине на наличие плесени, изменение внешнего вида, цвета, появления зловонного запаха.

Используя морозильную камеру реально продлить срок годности рыбины. Составит он 1,5-2 месяца (например, скумбрия или сельдь – 60-80 дней, балык, филе – 15-30 дней). При поддержании постоянного температурного режима, рыбешка сохранит первоначальные вкусовые качества.

Правила хранения вяленой, соленой рыбы

Вяленая рыба готовится с использованием большого количества соли, являющейся натуральным консервантом. Хранят рыбину в прохладном, темном, сухом месте около года. Лучше завернуть в пергамент, белую бумагу, поместить в стеклянную тару. Газеты брать не стоит, топографические краски могут отпечататься и быть опасными для здоровья человека.

Срок хранения соленой рыбы (указан в днях) зависит от количества соли, этапов проведения заготовки:

Если вкус, запах рыбешки отличаются от свежего, то лучше ее утилизировать. Это позволит избежать пищевого отравления.

5 идей по хранению консервации в квартире

Сколько хранят жареную рыбу

Термически обработанную рыбу разрешено хранить при комнатной температуре 2-3 часа. За это время она должна остыть, стать пригодной к употреблению. Если за указанный промежуток продукт съедет не был, следует поместить в холодильник. Готовое блюдо хранят 2-е суток. Температура должна составлять 3-6°С. Иные яства с добавлением рыбных ингредиентов употребляют в пищу за 24 часа. После чего выбросить, чтобы не допустить кишечных инфекций.

Хранение рыбного фарша

Рыба полезна для человека, оказывает положительное воздействие на сердце, иммунную систему, сосуды, служит профилактикой онкологических заболеваний. В ней содержатся кислота омега 3, белки, витамины, фосфор, кальций. Чтобы поддерживать сбалансированность питательных веществ в организме, нужно употреблять только проверенные качественные продукты питания. На рыбных изделиях нужно обязательно проверять дату изготовления, если куплены в магазине или ставить маркировку на домашних заготовках. По истечение срока обязательно утилизировать морепродукт.

Источник

Сколько можно хранить речную рыбу в холодильнике после улова

Свежая рыба и морепродукты обладают не только превосходным вкусом, но и большой ценностью для здоровья. Если вас интересует, как хранить рыбу так, чтобы она дольше оставалась свежей как после улова, то при её покупке необходимо обратить внимание на её внешний вид и запах. Несмотря на истинность старой немецкой поговорки: «Духовка — лучшее место для свежевыловленной рыбы», – будут случаи, когда вам понадобится хранить её или морепродукты в течение нескольких дней перед приготовлением.

Как хранить рыбу правильно?

Так как рыба имеет изысканный вкус и очень полезна для здоровья, неудивительно, что диетологи рекомендуют употреблять её в пищу по крайней мере раз в неделю. Однако рыба не сохранит свою свежесть, если она будет храниться в обычном холодильнике. Мы рады сообщить вам, что в холодильниках Liebherr созданы все условия для оптимального хранения рыбы.

Чем свежее рыба, тем дольше её можно будет хранить. Итак, как понять, свежая рыба или нет?

Рассмотрим несколько важных правил, как правильно хранить свежую рыбу.

Как хранить рыбу в холодильнике?

Хранить рыбу при правильной температуре – залог успеха

Всё гораздо удобнее, если у вас холодильник с секцией BioFresh, а ещё лучше, если с BioFresh-Plus. Возникает вопрос: “А сколько можно хранить рыбу в данной зоне?” В контейнере BioFresh поддерживается температура около 0°C, что позволяет продлить срок хранения рыбы до двух дней.

Как хранить рыбу в больших количествах?

У любителей рыбной ловли существует потребность в заморозке большого количества рыбы. Перед заморозкой она должна быть свежей, её необходимо вымыть, очистить и высушить от остатков воды. Идеально, чтобы она была подготовлена для последующего потребления настолько быстро, насколько это возможно после улова. Если вы поймали рыбу самостоятельно, то нужно разделать ее, а затем предварительно заморозить на подносе без упаковки, чтобы избежать слипания. Чтобы хранить правильно свежую рыбу, в последствии её саму или филе рекомендуется разместить в термосумках для полной заморозки.

Также важно выбирать правильные и герметичные упаковки. Для этой цели идеально подходят сумки-холодильники и термопакеты. Оптимальные условия для хранения рыбы достигаются в вакуумной упаковке. Упакованная рыба должна иметь этикетку с датой хранения, весом, типом рыбы и информацией о ее предназначении.

Перед тем, как поместить заготовленную рыбу в морозильник, необходимо активировать функцию «суперзаморозки». Это позволит быстро снизить температуру в морозильной камере или низкотемпературном ларе, создаст резерв холода, чтобы значение не поднималось выше установленного предела при помещении в камеру большого количества размороженных продуктов. Таким образом хранить рыбу можно продолжительное время.

Также обратите внимание, что замороженная рыба не должна храниться дольше 6 или 12 месяцев (в зависимости от содержания жира), потому что жир в рыбе может испортиться с течением времени.

Как разморозить рыбу?

Замороженную рыбу лучше всего медленно размораживать в холодильной камере. Если она будет использоваться при приготовлении супа или рагу, то её можно готовить наполовину размороженной. Рыба, которая будет готовиться в духовке или на сковороде, должна быть полностью разморожена.

Источник

Сколько хранится рыба в морозилке

Сложно себе представить здоровый образ жизни без рыбных блюд в рационе. Рыба – богатый источник незаменимых аминокислот, йода, витаминов, микро и макроэлементов. У многих хозяек есть любимые рыбные блюда, которые им хотелось бы готовить как можно чаще, однако в последнее время приходится ждать, когда рыба нужного вида снова появится на прилавке. Из-за высокого спроса и сокращения количества особей в популяции попробовать некоторые виды рыб можно только в сезон, когда их вылов разрешен. Готовить любимые блюда из рыбы несложно. Для этого достаточно уметь правильно выбрать продукт, подготовить его к хранению и разморозить перед приготовлением, а также знать, сколько времени и как хранить свежую рыбу в холодильнике.

Как увеличить срок хранения свежей рыбы

Хранение охлажденной рыбы

Если при покупке рыбы нет уверенности в том, что она будет приготовлена сразу, то, не отходя от прилавка, нужно уточнить, сколько можно хранить свежую рыбу в холодильнике без заморозки. В супермаркетах эта информация указана на этикетке. Если свежая рыба куплена на рынке, то срок хранения всего несколько часов. Тушку необходимо очистить, выпотрошить и промыть. Срок хранения подготовленного таким образом продукта увеличивается до двух суток. Температура хранения рыбы охлажденной не должна превышать 0 °C. Раньше охлаждение помогало рыбакам сохранять зимний улов местных водоемов: сазана, леща, судака.

Хранение замороженной рыбы

Как выбрать рыбу и подготовить ее к замораживанию

Разумеется, продукт домашней заморозки будет уступать продукту фабричного производства. В рыбе, замороженной с помощью азота, влага не успевает сформировать большие кристаллы и при надлежащей разморозке такой продукт очень похож на свежий. Однако, мощная морозильная камера позволяет создать условия, необходимые для правильной заморозки в домашних условиях. Стоит помнить, что выбранный для замораживания продукт должен быть максимально свежим. Его необходимо правильно подготовить к замораживанию, тогда результат может действительно порадовать.

Как выбрать

Лучше всего, если рыба, купленная или выловленная для заморозки, будет живой, но подойдет и просто свежая, у которой красные жабры и прозрачные глаза. Чешуя такой рыбы не должна быть ссохшейся, а рыбья тушка, лежа на ладони, не должна с нее свисать. Если для заморозки выбирается рыбное филе, то при нажатии пальцем свежее мясо быстро восстановит свою форму. Кроме того, о качестве рыбы хорошо говорит ее запах. У свежей рыбы он слабый. Чем дольше рыба лежит на прилавке, тем запах сильнее.

Как подготовить к замораживанию

Для того чтобы подготовить рыбу к замораживанию, ее можно очистить, вымыть, высушить, но не потрошить. Очищение от чешуи перед заморозкой необязательно, можно заморозить тушку не очищенной. Приступая к замораживанию, необходимо помнить, что из-за долгого хранения рыба становится легче за счет обезвоживания. Потрошеная тушка сильнее теряет влагу во время заморозки. Если длительное хранение рыбы в морозильной камере не планируется, то перед замораживанием ее можно не только чистить, но и потрошить, и даже нарезать порционными кусками, чтобы, разморозив, можно было сразу приготовить. Следует помнить о том, что подобная обработка увеличивает площадь поверхности соприкосновения продукта с воздухом, и он будет быстрее терять влагу.

Заморозка в морозильнике

Замораживать рыбу лучше отдельными тушками или кусками на подносе, чтобы избегнуть их слипания или прилипания ко дну морозильной камеры. Если необходимо заморозить рыбное филе, то для предотвращения обезвоживания подойдет целлофановый или вакуумный пакет. Если техника позволяет, лучше всего включить предварительно функцию «суперзаморозка», которая позволит быстрее достигнуть желаемого эффекта.

Как глазировать в домашних условиях

Если к замораживанию готовится жирная рыба, то, заморозив ее, необходимо глазировать. Вымытые и подготовленные тушки нужно погрузить в предварительно охлажденную до 1–2 °C воду, содержащую антисептик (аскорбиновую и лимонную кислоту или поливиниловый спирт), а затем вернуть ее в морозильную камеру. Глазирование уменьшает потерю влаги, однако со временем толщина глазури становится меньше и может потребоваться повторное глазирование.

Как правильно хранить рыбу в морозильнике

Сроки хранения в морозилке

Срок хранения будет различен у разных сортов рыбы. Сколько хранится рыба в морозилке в зависимости от ее сорта:

Правильная разморозка перед приготовлением

В зависимости от сорта, размера и вида рыбного полуфабриката разморозить рыбу можно следующими способами:

Лучше всего размораживать рыбу постепенно. При такой разморозке продукт максимально сохраняет свои вкусовые качества. Самым лучшим способом разморозки считается размораживание на нижней полке холодильника.

Размораживание на нижней полке холодильника

Во время разморозки рыбы на нижней полке холодильника ее температура не превышает +5 °C. Оттаивая постепенно, вода не стекает на дно емкости или кастрюли, а равномерно распределяется внутри продукта, позволяя ему оставаться сочным. При таких условиях рыбье мясо не теряет своих вкусовых качеств, а блюда из него получаются очень вкусными и питательными. В случае если холодильник морозит слишком сильно для разморозки продукта достаточно выставить оптимальный режим.

Размораживание в холодной подсоленной воде

Если времени мало, то можно размораживать рыбу в холодной подсоленной воде. Температура такой воды не должна превышать 20 °C. На каждые 2 л жидкости нужно взять 1 ч. л. соли. При соотношении соли и воды 1:4 или 1:5 мелкая рыба размораживается около двух, а крупная около шести часов. Для ускорения процесса воду в емкости можно менять каждые 20 минут. Следует помнить, что такой способ размораживания подойдет только для рыбы, замороженной целиком. Филе, фарш и стейки размораживать в воде не стоит.

Размораживание под проточной водой

Также хорошо размораживать рыбу под проточной водой. Для этого ее помещают в целлофановый пакет и оставляют в емкости для размораживания под небольшим напором холодной воды. Обращают внимание на то, чтобы тушка была полностью погружена в жидкость и на нее не попадала струя воды. При таком способе разморозки через 1,5–2 часа продукт уже можно готовить.

Размораживание в микроволновой печи

Для небольших кусочков рыбы или рыбного филе подходит способ разморозки в микроволновой печи. У микроволновых печей существуют специальные режимы размораживания продуктов разного вида. Для рыбы подойдет режим, используемый для мяса. При таком способе размораживания для достижения лучшего результата тушку следует переворачивать.

Размораживание рыбы на паровой бане

Если разморозить рыбу нужно срочно, то можно использовать метод разморозки на паровой бане. При таком способе рыба размораживается под воздействием теплого воздуха. Для того чтобы разморозить рыбью тушку на паровой бане, нужно поставить на огонь большую кастрюлю с водой. После закипания воды в кастрюле огонь под ней нужно уменьшить до минимального. Затем на край кастрюли поместить дуршлаг, в который положить емкость с рыбой. Обращают внимание на то, что ее нельзя помещать сразу в дуршлаг, поскольку она может потерять свои вкусовые качества из-за контакта с горячим паром.

Вывод

Хранить рыбу в домашних условиях можно в замороженном и охлажденном виде. Сколько времени будет храниться в холодильнике свежая рыба, зависит от ее подготовки к процессу хранения. Очищенная, выпотрошенная, вымытая и тщательно высушенная рыба может храниться дольше. Заморозить рыбу в домашних условиях очень просто. Для этого необходимо наличие желания и свободного времени, а также соответствующей морозильной техники. Температура внутри морозильной камеры позволяет обеспечить подходящие условия для хранения рыбы в течение долгого времени. Сколько времени можно хранить рыбу в морозилке зависит от ее сорта, но срок хранения не сильно отличается у рыбы, имеющей одну среду обитания. Соблюдая необходимые условия хранения и правила разморозки, можно готовить вкусные рыбные деликатесы в любое время года.

Источник

Как хранится свежая и приготовленная рыба в домашних условиях

Свежая рыба — скоропортящийся продукт, который обязательно хранить в прохладном месте. Условия, в которых будет находиться продукт, влияют не только на срок годности, но и на вкус и даже внешний вид будущего блюда. Соблюдение правильных условий хранения рыбы поможет избежать пищевых отравлений и сохранить все полезные микроэлементы.

Итак, сколько можно хранить свежую, охлажденную, запеченную, жареную рыбу в холодильнике и как продлить срок ее годности?

Особенности хранения свежей рыбы

При отсутствии холодильника свежий улов хранят при температуре до +5°С в плетеной корзине. Хранится свежая непотрошеная тушка до момента охлаждения или заморозки несколько часов.

Как и сколько может храниться свежая рыба в холодильнике без заморозки

Промойте тушку холодной проточной водой, удалите жабры, вырежьте внутренности. После снимите чешую, еще раз промойте и оберните бумажными полотенцами до полного впитывания влаги. Засыпьте крупной пищевой солью, оберните пленкой и положите в холодильник.

Температура не должна превышать 0°С. Свежий улов хранится в холодильнике 4-5 дней.

Как хранить рыбу в морозилке

Сколько можно хранить рыбу в вакуумной упаковке

Срок хранения рыбы в вакууме в холодильнике — не более 10 суток с момента производства. Упаковка не должна быть нарушена. Открытый продукт хранят не более 3-4 часов.

Как охлаждение влияет на качество продукта

Охлаждают тушку дробленым льдом, его смесью с солью, холодным воздухом из специального аппарата. Это позволяет притормозить порчу и сохранить полезные свойства.

При охлаждении происходит ряд биохимических процессов:

Все вышеперечисленное влияет на мясо: оно становится сухим, но менее плотным. Происходит это и оттого, что часть мышечного сока утекает при разморозке. Внешне мясо приобретает красно-бурый цвет, кровоподтеки и отечные пятна, которые могут быть заметны даже после приготовления.

Сколько можно хранить охлажденную рыбу в холодильнике

На обычной холодильной полке продукт хранится 2-3 часа. В специальном пластиковом контейнере с чешуйчатым льдом при температуре от 0°C до +3°С охлажденная тушка остается свежей 10 суток.

Как хранить готовые рыбные блюда

Сколько хранить жареную рыбу в холодильнике

Срок хранения жареного блюда в холодильнике — 2 суток при температуре не выше +6°C. Оно должно быть обязательно помещено в специальный пластиковый контейнер. Недопустимо хранить блюдо рядом с бутылками, полиэтиленовыми пакетами, открытыми вакуумными упаковками, на поверхности которых могут быть бактерии.

Сколько можно хранить запеченную рыбу в холодильнике

Приготовленное блюдо остужают, заворачивают в фольгу или перекладывают в стеклянную посуду с крышкой и хранят в холодильнике не более 12 часов при температуре не выше +3°C. Перед употреблением продукт подвергают повторной термической обработке.

Срок хранения соленой рыбы

Срок годности соленой рыбы в холодильнике — не более 10 суток. Хе из рыбы (сырое блюдо с соусом и специями) хранят в холодильнике 2-3 дня на общей полке.

Как продлить срок хранения

Чтобы продлить срок хранения рыбы, воспользуйтесь следующими советами:

Какие признаки имеет испорченный продукт

Испорченный продукт имеет следующие характерные признаки:

Способы хранения свежей рыбы, если нет холодильника

Положите тушки в деревянный ящик, перестелите пергаментом, гофрированной или пищевой бумагой, пересыпьте солью и льдом. Поставьте ящик на балкон в темное место. Храните 72 часа.

На природе оберните улов хлопковой тканью, пропитанной солевым раствором 1:1, и поместите в герметичный пакет. Закопайте пакет в неглубокую ямку в тени или погрузите в воду. Храните 48 часов.

Заключение

Рыба обладает уникальным набором витаминов и минералов и отличными вкусовыми качествами. Но, будучи продуктом скоропортящимся, она легко провоцирует пищевые отравления. Чтобы сохранить полезные свойства продукта и не навредить себе, тщательно следите за условиями хранения и сроком годности рыбы и рыбных блюд.

Оптимальный вариант хранения — замораживание в морозильной камере сырой освежеванной тушки. Она останется свежей как минимум несколько месяцев, а вот готовые рыбные блюда лучше употребить сразу.

Источник

Сколько хранится готовая рыба в холодильнике

Рыба содержит в себе массу полезных витаминов и минералов, она вкусная, легкая для пищеварения, быстро готовится и по праву считается украшением стола. Из сырца морского и речного происхождения можно приготовить массу недорогих, аппетитных и питательных блюд. При всех своих привлекательных свойствах готовый продукт имеет и недостаток — быстро портится и в несвежем виде может вызвать сильнейшее отравление. Поэтому, каждая хозяйка должна знать, сколько может храниться готовая рыба в холодильнике, как определить степень ее свежести и какие меры принять для продления срока годности.

Почему нужно уметь правильно хранить готовую рыбу

Правильное хранение приготовленной рыбы важно в первую очередь для человека. Уверенны, что не найдется ни одного желающего попасть на больничную койку сразу после отведывания рыбного блюда. А рыбный продукт содержит в себе большой процент белка, являющегося отличной средой для размножения токсичных микроорганизмов. Следовательно нужно запомнить, что нарушение порядка обращения с готовым рыбным мясом может плохо закончиться. Поэтому необходимо всем уметь правильно хранить готовую рыбу.и обращать внимание на следующие моменты

Если заметили хоть один из перечисленных моментов, необходимо задуматься, и принять решение выкинуть испорченную еду. или что-то предпринять, чтобы приготовленная рыбка без потери своих качеств дожила до следующего приема пищи.

Как выбрать рыбу для приготовления вкусных блюд

От качества и свежести сырья будет зависеть не только вкус рыбы, но и насколько долго она сможет храниться в готовом виде. Если она изначально была не первой свежести, то и не стоит ждать, что она долго сохранится.

Поэтому следует обратить внимание на такие нюансы:

Следует учитывать, что морепродукты содержат в себе больше полезных веществ, в них меньше костей, храниться они могут дольше. Как показывает практика, свежее рыбное мясо содержит больше витаминов и минералов, имеет привлекательный запах, при варке и жарке не распадается на куски.

При какой температуре и сколько хранится приготовленная рыба

Свежеприготовленные рыбные блюда очень вкусные, и часто, когда начинает готовиться рыбка кажется, что можно съесть много, значит и готовится много, но на деле не всегда так получается и рыба остается до следующего раза. Вполне понятно желание доесть, оставшееся блюдо, через определенное время, когда люди снова соберутся за столом.

Если же время между приемами еды промежуток не маленький то пищу нужно убрать со стола в прохладное помещение или на мороз.

Сроки хранения рыбных блюд во многом определяются сортом и видом сырца, его размером, жирностью, технологией приготовления, количеством примененных специй. При правильном подходе можно максимально сохранить вкусовые и питательные качества продукта даже в домашних условиях. Это несложно и не требует вложения дополнительных средств.

Рассмотрим условия хранения рыбы при различных видах приготовления.

Отварная

При варке тушки проходят длительную термическую обработку и хорошо пропитываются солью, являющуюся природным консервантом. Одновременно мякоть насыщается влагой, а значит и становится более доступной для бактерий.

На открытом воздухе из рыбы быстро испаряется вода, вследствие чего оно черствеет и деформируется. Спасти положение может только герметичная упаковка, да и то, исключительно в эстетическом плане. Максимум, отведенный для таких условий — 2 часа.

Отварная рыба в холодильнике может храниться 2-3 дня. Ставить на холод необходимо в бульоне, не переливая из посуды, в какой она была приготовлена. Перед едой, такую рыбку необходимо прокипятить или разогреть в микроволновке. Она будет такая же вкусная, как свежеприготовленная.

Если же бульон не нужен, то вытащив рыбу, размещают в холодильнике на верхних полках и не более чем на 24 часов.

Жаренная

Хранить рыбу в той сковороде, где она жарилось не стоит. После вступления металла в реакцию с пищевыми продуктами происходит быстрое окисление Омеги 3.

Тушеная

Данный вид кулинарных блюд не только вкусен и аппетитен, но и очень полезен. При тушении с блюдо добавляются различные овощи, томатную пасту или сливки, что значительно уменьшает срок хранения такого блюда. Замораживать такое кушанье нельзя, так как оно превратится в месиво. А если оно еще и со сливками то после размораживания велика вероятность, что сливки будут отсекаться. И возможно на вкусовых качествах это не сильно отразится, но внешний вид будет потерян точно.

Держать продукт нужно при комнатной температуре только до полного остывания, а потом в прохладе при температуре + 6-8 ºС максимум 36 часов.

Запеченная

Приготовленная в фольге при высоких температурах, рыба сохраняет все полезные вещества, но после извлечения из упаковки сразу начинает сохнуть, подвергаясь воздействию окружающей среды. Уже через несколько часов она теряет вкусовые качества, появляется твердость.

Если не получилось съесть рыбку сразу, то ей нужно дать остыть и поместить в холодильник при +4-8 º не более чем на 48 часов, завернув в фольгу, в которой она запекалась, что бы не сохла.

Если запекалась на овощной подушке, то съесть ее желательно не позднее 24 часов, потом и рыба и овощи потеряют привлекательность и вкус будет уже не тот.

Фаршированная

При фаршировании брюшко наполняют различными начинками.Сочетание рыбы, лука, грибов, бобовых и овощей изысканно, но такая еда долго храниться не может. Ее надо съесть максимум в течение 24 часов

После этого она начинает портиться, становясь вредной и токсичной. В любом случае снедь следует упаковать в посуду из пищевого пластика и керамики, уложив в холод +3-7 ºС. Морозить такое блюдо не желательно

Блюда из рыбного фарша

Из рыбного фарша готовят котлеты, биточки, суфле. Фарш представляет собой прошедшую через мясорубку мякоть. Из-за большой площади соприкосновения с воздухом он собирает большое количество бактерий.

После размораживания или разделки хранить фарш можно не более 6-8 часов независимо от температуры.

При глубокой заморозке допускается увеличивать этот период до 3-х месяцев.

Но в идеале желательно его не замораживать, а сразу после измельчения, приступить к приготовлению блюд из него Из свежего фарша еда получается вкуснее и хранится, так же как и жареная рыба.

Рыбные салаты

Салаты с рыбой не могут храниться долго.Максимум 1 день, если они заправлены майонезом. Так как сочетания рыбы, лука и соуса способствует быстрому закисанию.

Если салат нарезан, но не заправлен, то срок его годности увеличивается, но не на много. Максимум годным этот салат остается в течении 2 суток

. Хранить салаты нужно под крышкой в холодильнике. Замораживать рыбные салаты не надо, иначе после разморозки получится несъедобное месиво.

Блюда из морских обитателей

Готовые морепродукты нужно употреблять в пищу в течение 2-6 часов, если не получается это сделать, по каким то причинам, то их необходимо поставить в холодильник, где они могут быть не более 2 суток.

Подвергать их глубокой заморозке не стоит, так как после разморозки обитатели обретут резиновый вкус и будут не вкусными.

Блюда восточной кухни

Любую рыбу после хранения более 12 часов, перед употреблением желательно подвергнуть повторной термообработке. Можно прожарить в масле или прокипятить на плите н менее 2 минут. Этим вы обезопасите себя и получите вкусную еду.

Условия хранения готовой рыбы

Время сохранения рыбными блюдами своих вкусовых качеств напрямую зависит от правильности их упаковки и выбора места для хранения. Нарушение этих норм приводит к порче самой рыбы, находящихся рядом продуктов и даже самого холодильника. Грамотно проведенная подготовка к хранению предотвращает заражение мяса бактериями, уменьшает или полностью убирает впитывание и распространение запахов, а также способствует сохранению всех его питательных свойств.

Рекомендуется придерживаться таких правил упаковки:

Помните! Нельзя ставить пищу в холодильник в горячем состоянии. Сначала она должна остыть до комнатной температуры.

В холодильнике

Помещать еду нужно в том месте, где температура минимальная и есть циркуляция воздуха. Эти детали описаны в инструкциях к технике. Расстояние между кусками или загруженной тарой должно быть не менее 2 см для нормального движения воздуха. Лучше поставить еду сверху, чтобы возможные испарения и запахи от нее попали на соседние продукты.

Если держать приготовленную любым способом рыбу в холодильнике, с ней происходят следующие процессы:

Сроки хранения готовых рыбных блюд в холодильнике

В морозилке

На длительный срок блюда закладывают в лари и камеры. В зависимости от моделей температура в них варьируется в пределах – 10-25 ºС. Это влияет на срок годности рыбы. Чем холоднее, тем больше срок хранения. Но он не должен превышать 6 месяцев. После этого мякоть вымерзает, теряет большую часть вкусовых характеристик и полезных веществ. Для закладки рыбы в морозилку нужно использовать только герметичную упаковку — вакуумные контейнеры или несколько слоев плотно накрученной пленки. Будет хорошо, если перед заморозкой продукт будет разложен порционно, что бы при необходимости разморозить не все, а только необходимое количество

Разморозка и потом повторная заморозке не желательна. Продукт становится после приготовления не вкусным

В дороге

Проверенный временем вариант — глубокая заморозка и несколько слоев газеты. Но, можно воспользоваться и достижениями современных технологий, к которым относится термосумки и термопакеты с аккумуляторами холода. В обоих случаях гарантированы сутки, в течение которых с готовым продуктом ничего не произойдет. Если поездка продлится дольше, то продукт лучше не брать — это рискованно.

При комнатной температуре

В таких условиях держать рыбные блюда и деликатесы можно не более 2-х часов. В жару время уменьшается вполовину. Иначе начнутся необратимые процессы и еду придется выбросить- Для хранения нужно выбрать затененное, от солнечных лучей место, место. Продукт нужно накрыть полно прилегающей крышкой, защищающей его от загрязнения, насекомых, грызунов и домашних питомцев. За этот промежуток времени пищу нужно либо съесть, либо поместить в холод.

На природе

Если планируется пикник рядом с домом, то готовое блюдо нужно просто герметично упаковать. За пару часов с ним ничего критического не произойдет. В том случае, кода привал намечен не скоро, лучше пойти другим, но оптимальным путем. Нужно заморозить несколько пластиковых бутылок с питьевой водой и обложить ими провизию. Ко времени трапезы у туристов будет охлажденная рыба и прохладная вода. Еще вариант – это разогреть приготовленную рыбу на костре. Под воздействием высокой температуры рыба приобретет аппетитную корочку и сможет быть пригодной для еды 6 часов.

Для хранения любой рыбы нужно не только соблюдать сроки, но и правильно ее упаковать.

Тара для хранения приготовленных рыбных блюд

Рыба, продукт издающий специфический яркий запах. Поэтому ее нужно хорошо упаковывать, а для этого нужна тара. Для хранения допускается использование исключительно пищевой упаковки.

Герметично упаковывая готовую рыбу мы:

Лучшая упаковка для это

Они препятствуют попадания воздуха, что не дает бактериям размножаться, Препятствуют выходу влаге выйти из продукта, а следовательно и замедляют высыхание и порчу рыбных блюд. В этой упаковке можно сохранять продукты и в холодильнике и в морозильной камере.

Эту упаковку желательно использовать для хранения в холодильнике и только на не значительное время

Не допускается непосредственный контакт еды с газетами. На них нанесена чрезвычайно вредная для здоровья краска.

Как понять, что блюдо испортилось

Существует несколько признаков, указывающих на порчу:

В таких случаях категорически не рекомендуется делать вид, что ничего не случилось и подавать подобное кушанье на стол, или скармливать его животным. Последствия могут быть очень печальными, в лучшем случае можно отделаться легким расстройством пищеварения, а в худшем больницей.

Если рыба пропала, с этим нужно смириться и сделать для себя соответствующие выводы на будущее. Испорченный продукт следует уложить в прочную полиэтиленовый паке, туго завязать и отправить на свалку отходов. Не нужно пытаться накормить этим птиц и бездомных кошек, так как это может им очень сильно навредить.

Подведем итог

Рыба обладает уникальным набором минералов, витаминов и великолепным вкусом. Но, являясь скоропортящимся продуктом, при нарушении правил хранения она может стать причиной пищевых отравлений и бытовых проблем. Поэтому, нужно тщательно придерживаться правил обращения с ней на каждом этапе, от покупки до подачи на стол.

Лучше готовить столько, что бы хватило всем поесть и не оставалось на потом. Потом вы сможете приготовить еще раз. Не стоит подвергать риску свое здоровье, поедая несвежую еду.

Источник