сколько времени коптить курицу в коптильне на улице
Время копчения в коптильне горячего копчения
В магазинах можно найти большой ассортимент копчёных продуктов на любой вкус и кошелёк. Однако многие любители гастрономических изысков предпочитают лакомиться копчёностями собственного изготовления. Далее рассмотрим особенности этого увлекательного процесса: время, температурный режим, способы и различные нюансы.
Важные параметры для горячего копчения
Горячее копчение продуктов выполнить достаточно просто. При соблюдении всех условий вкус продукта не будет уступать магазинному.
Необходимо выдерживать следующие параметры:
Выбор температуры для коптильни горячего копчения
Одним из основополагающих условий получения лакомства является соблюдение определённой температуры. От неё зависят будущие вкусовые особенности кушанья. Причём для каждого продукта температура своя.
При нарушении температурного баланса не образуются нужные элементы внутри продукта. Ведь обязательным условием является выделение жира с соком и денатурализация белка. Меняя температуру, легко добиться разнообразных вариаций.
Для получения блюд горячего копчения существует минимальный тепловой порог:
Как определить температурный режим?
Оптимальная температура при домашнем способе копчения составляет около 90 градусов. Чтобы определить температуру достаточно капнуть на коптильню воды. Если всё правильно, то вода просто исчезнет.
Внимание! Для достоверной проверки температуры можно приобрести специальный термометр.
Два способа горячего копчения
Копчение любых продуктов является одним из исторически ранних способов заготовок. Горячее копчение предполагает тепловую обработку еды. Метод основан на воздействии безвредного дыма при температуре от 40 градусов и выше в течение пары часов. Это понятный и бюджетный способ.
Наиболее распространёнными считаются два метода:
Температура и время горячего копчения различных продуктов
Сколько по времени коптить различные продукты, зависит не только от их категории, но и от выбранного способа. В этом процессе особую роль играет температура и используемое топливо. Рассмотрим подробнее особенности копчения разных продуктов:
Рыба. Следует подобрать нежирный сорт, так как высокая температура вытопит жир. Каждый сорт имеет свой уровень свёртываемости белка. В целом необходимо примерно от часа до трёх. Выставляется температура от 60 до 140 градусов.
Домашнее мясо. По вкусу напоминает магазинную буженину. Время приготовления зависит от степени жирности, сорта и даже возраста тушки. Горячий способ занимает много времени – 2-3 часа. Например, для получения венгерского сала используют щадящий температурный режим. Температура должна держаться в пределах 80-100 градусов при использовании сырого продукта. Если же мясо готовилось (тушилось или варилось), то подойдёт и 42-60 градусов.
Птица. Время определяется степенью предварительной подготовки сырья. Процедура мало отличается от приготовления мяса. Однако есть и некоторые особенности. Чтобы добиться золотистой корочки, начинают процесс с температуры от 100 градусов. Если тушка была отварной, то лучше 60 градусов. Также условия зависят от параметров птицы: её можно готовить полностью или отдельными частями.
Колбаса. Эта технология отличается от рассмотренных ранее. Температура – от 60 до 120. После этого колбаску помещают в прохладный отсек. Выдержка составляет примерно три недели.
Важно! Хранить мясо после копчения можно около трёх недель, но только в холодом месте. Что касается рыбы, то её хранят только в холодильнике и не более трёх дней.
Сырьё для коптильни
Добиться непревзойдённого запаха можно, заготовляя сырые поленья. Также добавляют вишню и шишки можжевельника. Подойдут ветки фруктовых саженцев.
Совет! Хвойные породы применять не стоит, так как они выделяют слишком много смолы. Берёзу предварительно чистят от коры. В противном случае горького привкуса не избежать.
От выбора дров зависит и цвет будущего блюда. Так, мясо приобретёт благородный шоколадный оттенок, благодаря красным породам дерева. Для получения нежного оттенка выбирайте ольху или дуб. Все эти нюансы играют большую роль в получении качественного эксклюзивного продукта.
Полезные советы
Изучив рецептуру копчения, можно мастерить домашнее устройства и реализовывать свои кулинарные способности. Есть ещё несколько важных советов, которые могут пригодиться:
Копчение признано одним из безопасных методов приготовления продуктов. Домашний способ позволяет выбрать качественные продукты для копчения. Покупая же готовые копчёности в магазине, покупатель не может знать, в каком состоянии они были до обработки.
Как коптить курицу в коптильне горячего копчения
Копченая курица традиционно считается одним из самых вкусных и популярных блюд на праздничном столе.
Преимущества копченой курятины
Рецепты горячего копчения курицы
При готовке по данной технологии продукт обрабатывается дымом, благодаря чему приобретает красивый оттенок и приятный аромат. Помимо этого продукт проходит термическую обработку (при температуре около 100 градусов °C). В итоге продукт получается копчено-вареным.
Время приготовления курятины в коптильне горячего копчения составляет от 1 до 2 часов (в зависимости от размера тушек).
Рецепт 1. Курица горячего копчения с перцем
На одну тушку необходимо использовать соль (20 граммов на 1 кг курятины), а также черный перец (добавляют по вкусу). Также можно добавить смесь разных перцев или пряные приправы.
Ингредиенты:
Приготовление
Рецепт 2. Курица горячего копчения с чесноком
Основной этап приготовления по данному рецепту — маринование курятины, а не собственно копчение.
Ингредиенты:
Приготовление
Рецепт 3. Курица горячего копчения с пряностями
Ингредиенты:
Приготовление:
Горячее и холодное копчение курицы. В чем разница?
Это две различные технологии, которые отличаются временем приготовления, температурой и особенностями подготовки продуктов.
Особенности холодного копчения
Для приготовления продуктов по этой технологии обязателен этап соления или маринования. Само копчение осуществляется при температуре 20-30 градусов Цельсия и может длиться до 5 дней (промышленное холодное копчение может длиться до месяца).
Продукты, приготовленные этим методом, долгое время сохраняют вкусовые качества и презентабельный внешний вид. Это достигается благодаря эффективному удалению влаги в коптильной камере. При этом дым служит лишь для формирования приятного вкуса и аромата, и в меньшей степени для термической обработки.
Этот метод используется для приготовления колбас, крупной рыбы, мяса и других жирных продуктов.
Основной недостаток холодного копчения в том, что для готовки необходима крупногабаритная коптильная камера с длинной трубой, по которой дым от тлеющей древесины должен попадать в нее, остывая до нужной температуры. При этом тление щепы или опилок должно продолжаться все время копчения (т.е. минимум несколько дней).
Особенности метода горячего копчения
Эта технология популярна благодаря быстрому времени приготовления (от получаса до 2 часов) и тому, что позволяет сделать продукт мягче и сочнее. Во время горячего копчения дым не только придает продуктам необходимые цвет и аромат, но и подвергает его термической обработке.
Продукты, приготовленные методом горячего копчения, не требуют дополнительной просушки или подвяливания и полностью готовы к употреблению после завершения готовки.
Копчение курицы, простые рецепты для домашней коптильни
Не каждый знает, что копчение, как способ приготовления пищи, известен людям был еще в глубокой древности. Изначально обработка продуктов дымом носила цель консервирования. Дело в том, что дым содержит в себе вещества, которые приостанавливают окислительные процессы. Именно реакция окисления в органических соединениях провоцирует к возникновению условий, что для развития бактерий считаются благоприятными, а это, несомненно, сопряжено с гниением.
Пара слов о копчении
Позднее стало известно о своеобразных вкусовых качествах мяса, копченного холодным или горячим дымом. Это послужило толчком для создания многочисленных рецептов. Познакомиться со всеми нет возможности, зато можно познать некоторые принципы. Основываясь на этих принципах, несложно будет закоптить любой продукт в домашних условиях. Несмотря на единообразие процесса копчения, есть определенные отличия, так как свойства и структура мяса птицы, рыбы, свинины или говядины совершенно различны.
На вершине популярности среди всех копченых продуктов находится курятина. Именно курица стала лидером по вкусовым качествам, полезности и доступности.
По мнению диетологов и некоторых медицинских специалистов именно в курином мясе содержатся вещества, ускоряющие процесс восстановления организма в постоперационный период.
Еще издавна ценились целебные свойства знаменитого куриного бульона. В последнее время настоящим бичом стало нарушение деятельности сердечнососудистой системы. Подавляющая доля заболеваний связана именно с состоянием сосудов. Мясо, содержащее минимальное количество холестерина и при этом наполняющее организм нужными аминокислотами, особенно ценится для профилактики болезней сердца и систем кровоснабжения.
Конкуренция среди поставщиков не терпит мошенничества, поэтому можно даже не сомневаться в свежести мяса. Все чаще стали появляться охлажденные продукты, которые практически полностью вытеснили замороженную курятину. Для самостоятельного копчения это является отличной новостью, так как мороженное мясо теряет многие полезные вещества, да и во вкусе проигрывает.
Как правильно выбрать курицу
Заводя разговор о доступности, мы упоминали, что достать свежую охлажденную курицу не составит проблем. Однако бывают исключения, а чтобы избежать неприятностей, необходимо знать несколько правил выбора продукта в магазине.
Различия в горячем и холодном копчении
Всех потребителей можно с некоторыми условностями разделить на несколько категорий. Гурманы чувствуют тонкий привкус каждой приправы и способны оценить качество правильно приготовленного блюда. Подавляющее большинство с легкостью отличит способ обработки мяса, ведь воздействие температуры полностью меняет его структуру. Но есть и такие, для которых запах дыма говорит о копчении, но они даже и не подозревают, что существует холодный и горячий способ.
Горячее копчение проводится в коптильне, представляющей собой обычный ящик. В нем одновременно располагается сам тлеющий материал и продукт, в результате чего, температура дыма достигает 120-130°C градусов. При такой обработке влага из волокон быстро выводится, их структура меняется при денатурации белка. Курочка становится мягкой на вкус, а срок ее готовности составляет 1-2 часа.
У горячего копчения нашелся минус. Многие витамины, находящиеся в составе куриного мяса, оказываются весьма неустойчивы к подобным температурным воздействиям и разрушаются в процессе копчения.
Зато для новичков рекомендуется именно такой рецепт, так как термообработка обезопасит от развития бактерий. Простыми словами, даже если в процессе засолки произошли небольшие отклонения от рекомендуемых норм, то это не приведет к порче продукта. К тому же, иногда сторонние факторы заставляют коптить курицу именно горячим методом.
При холодном копчении в мясе сохраняется большинство полезных элементов. Температура дыма в коптильне не превышает 27°C градусов, что обеспечивается особым устройством агрегата. В нем тлеющие опилки находятся на весомом расстоянии от продукта, поэтому дым, доходя до мяса, успевает остывать. Мясо получается упругим, пропитанным характерным вкусом с явными нотками натурального продукта. Оно может храниться несколько недель, в то время как курица, приготовленная по-горячему, сможет пролежать только пару дней.
У холодного способа тоже есть один недостаток. При вышеуказанном температурном режиме мясо достигнет готовности только через несколько суток. Это влечет за собой затраты времени, горючего материала, выполнение всех условий рецепта.
Самый простой рецепт
Приготовить копченую курочку дома или на даче не составляет особого труда, ведь сам процесс копчения занимает чуть более часа времени. Но необходимо помнить, что любому выбранному методу предшествует подготовительный процесс. Именно его описывает рецептура, предоставляя список пошаговых действий. Рецепты могут отличаться сложностью или количеством ингредиентов, но все они сводятся к одному – мясо должно просолиться, ведь именно соль является тем необходимым консервантом, который защищает мясо от порчи как при холодном, так и при горячем копчении.
Простейший рецепт заключается в засолке мяса сухим маринадом, который готовится из смеси соли и перца. Тушка снаружи и изнутри, а филе – со всех сторон, обильно натираются смесью. Затем полученный полуфабрикат упаковывается в полиэтиленовый пакет и отправляется в холодильник на пару часов. За это время курочка хорошо просолится и будет готова к переходу на дальнейший этап приготовления.
Костер разводится в мангале, причем дрова можно использовать абсолютно любые. Важно помнить, что следует добиваться не высокой температуры от пламени, а бесперебойного горения. На мангал устанавливается коптилка, на дно которой расстилаются опилки фруктовых деревьев. Можно использовать щепу из ольхи, так как раздобыть ее гораздо проще, чем опилки. Сверху топливного материала помещается поддон. В нем будет скапливаться жир, ведь курочка будет коптиться при высокой температуре. Мясо можно размещать на решетах, крючках или вертеле. Все зависит от устройства коптильного ящика.
Начало процесса характеризуется дымком, вырывающимся из специального сопла в крышке. Засекаем 40-50 минут, после чего следует крышку приоткрыть.
Если мясо еще не готово, то следует подождать еще минут 15-20, и тогда результат будет гарантирован.
Рецепт холодного копчения
Для холодного копчения обычно применяют жидкий маринад, хотя он может использоваться и для горячего способа. В 3 литрах воды растворяют стакан соли, добавляют туда черный перец и лавровый лист. Отлично сочетается с мясом птицы тертый чеснок или выжатый лимон. Полученный раствор доводят до кипения, а затем охлаждают. Маринад готов, его охлаждают, а затем заливают курочку раствором и настаивают 5-6 часов. Но при выборе холодного способа копчения мариновать рекомендуется подольше, можно даже около суток.
Отличным устройством для холодного копчения служит дымогенератор, который позволяет обрабатывать дымом мясо в автоматическом режиме. Но это не является необходимым условием, так как коптильню можно соорудить самостоятельно, если есть у дома небольшой участок. Главное, чтобы конструкция позволяла дыму остыть до нужной температуры.
Копчение в квартире
В домашних ограниченных условиях, при необходимости, можно имитировать процесс копчения. Курочка до готовности доводится в духовке, а запах и привкус дыма появляется после обработки специальным экстрактом «жидкий дым». Предварительное маринование мяса производится по вышеуказанному способу, только специи можно закладывать те, которые сами пожелаете.
Если же вопрос стал о натуральном копчении, то придется приобрести аэрогриль. Отличие его от обычного гриля заключается в наличии конвекционных потоков, способных многократно сократить время приготовления продукта. Но основной нюанс кроется в том, что современные модели способны нагревать щепу в специальном контейнере, и если настоящим копчением это назвать нельзя, то имитацией такой способ тоже не является.
Приготовление курицы горячего копчения в домашних условиях
Аппетитный копченый куриный деликатес порадует любого. Магазинные продукты часто содержат нежелательные добавки, а приготовленная своими руками копченость гарантировано получается полезной. Изучив как коптить курицу в коптильне горячего копчения, станет очевидно, что приготовление блюда в домашних условиях – простой и посильный каждому процесс.
Как выбрать и подготовить куриную тушку
Когда делаете что-либо своими силами, делайте это правильно с самого начала. Приготовление начинается с подбора сырья. Лучшими считаются тушки:
Наличие липкой слизи, неприятный запах или синюшная шкурка – главные признаки порчи.
Использование замороженной курочки не запрещено, но следует размораживать полуфабрикат постепенно, чтобы в горячей коптильне мясо не развалилось.
Чтобы подготовить к копчению курицу в домашних условиях, потребуется пройти несколько шагов:
Если перед тем как коптить курицу горячего копчения, соблюсти описанные рекомендации, безопасность готового блюда наполовину гарантирована. Следующий этап предназначен для придания продукту желаемого вкуса и аромата.
Рецепты посола и маринадов
Все рецепты маринадов и посолочных смесей для курицы горячего копчения особенны. Каждый имеет свои секреты и особенности, что влияет на итоговый результат. Вариантов множество. Они отличаются по технологии, длительности и списку составляющих компонентов. Определять, какой наиболее актуальный, следует после детального изучения всех рецептов.
Сухой посол
Сухая смесь для засолки готовится из соли, перетертой лаврушки, черного молотого перца. Чтобы курица в коптильне вышла более пряной и ароматной, добавляют зелень и приправы по вкусу. Подготовленной смесью обрабатывают тушку с внутренней и внешней стороны. Если принято решение закоптить курицу в коптильне кусочками, натирается каждая часть отдельно и помещается в гастроемкость. Солится заготовка в холодильнике под гнетом 8-10 часов. За этот период мясо выделяет сок и равномерно маринуется в нем.
Горячий экспресс-метод
Данный способ требует проваривания курятины в рассоле. На тушку весом 1,5-2 кг. берут 4 л. воды. Из специй нужны:
Можно добавлять дополнительные компоненты: черный перец горошком, кориандр, розмарин, паприка и др. В кипящий маринад погружается курочка и варится 20 минут. Профессионалы рекомендуют готовить мясо в некипящей жидкости. Оптимальная температура – 80°С. Это исключить чрезмерное размягчение волокон и распадание продукта в коптильне. После охлаждения и просушивания можно начинать копчение курицы в коптильне.
Медовый маринад
Придать сладости и пикантности поможет медовый маринад. Засолка осуществляется с помощью следующих ингредиентов:
Лучше всего получаются по такому рецепту окорочка или крылья горячего копчения. Из всех ингредиентов готовится густая смесь. Перед тем как сделать маринад, из лимонов выдавливается сок. Заготовка обмакивается в ароматной массе и укладывается в пакет. В таком виде полуфабрикат выдерживается 8 часов в холодильнике. Копченая курица по такому рецепту обладает уникальным вкусом. Приготовивших такую копченость деликатес точно не оставит равнодушными.
С горчицей и кетчупом
Любители азиатской кухни обязательно оценят острый маринад для копчения курицы. Перед тем как приготовить смесь для маринования следует взять 3 помидора, удалить с них кожуру и перебить блендером. Затем в томатное пюре вводятся:
Маринуется в такой смеси продукт 6 часов, после чего можно начинать горячее копчение курицы.
Кефирный маринад
Кефир отлично размягчает волокна. Чтобы сделать закопченную курочку идеально нежной и сочной, то рецепт этого маринада – то что нужно. Из ингредиентов пригодятся:
Перед тем как закоптить, продукт должен пролежать в маринаде 8-10 часов.
Способы приготовления курицы горячего копчения
Деликатес горячего копчения удастся приготовить как на даче, так и в условиях квартиры. В качестве нагревателя используется костер, электрическая или газовая плита. Соблюдая технологию, каждый сможет создать уникальный кулинарный шедевр.
В коптильне
Копчение курицы в домашних условиях в коптильне горячего копчения занимает мало времени, а результат превосходит ожидания, если придерживаться следующих правил:
По окончании приготовления курочка проветривается, что способствует выведению осевших канцерогенов и смол, делает вкус насыщенным, а аромат ярким.
В квартире
Если дача есть, копчение не представляет трудностей.
Но даже при отсутствии загородного участка, вкусное блюдо можно приготовить в квартирных условиях. В таком случае потребует коптилка с гидрозатвором, чтобы дым не проникал в помещение. Также потребуется провести дымоотвод в форточку или вентиляцию. В качестве нагревателя используют электроплиту. Возможно использовать газовый нагреватель, но потребуется тщательно контролировать интенсивность дымления.
Полугорячее копчение
Чтобы курица горячего копчения в коптильне сохранила больше витамином и полезных веществ, прибегают к полугорячей обработке. Она происходит при меньшей температуре, при этом увеличивается продолжительность обработки. Использовать рекомендуется обычную коптильню, только следует поддерживать температуру на определенном уровне.
Температура и время копчения
При какой температуре и сколько коптить зависит от вида приготовления и размеров заготовки. В среднем продолжительность занимает от 40 мин до 3 часов. На время копчения также влияет длительность посола. Температура при горячей обработке составляет 90-150°С, при полугорячем 40-80°С. Профессионалы рекомендуют первый этап проводить при максимальном показателе, после чего снизить температуру и доготавливать на минимуме.
Выбор щепы
Для достижения идеального результата важно не только знать, как правильно коптить продукты, но и подобрать правильное топливо. Самым доступным вариантом считается ольха. Можно использовать другие лиственные породы: дуб, осина, бук – но вкус и аромат будет отличаться. Оригинальный деликатес получится, если в качестве топлива взять фруктовые породы: яблоню, сливу, вишню.
Польза и вред курицы г/к
Отсутствие углеводов и большое количество белка делают продукт особенно полезным. При копчении сохраняется витаминный и минеральный состав. Микро- и макроэлементы, содержащиеся в курином мясе, благоприятно влияют на деятельность кровеносной, нервной и иммунной системы.
Негативно употребление копчености может сказаться на людях с заболеваниями ЖКТ, беременных и кормящих матерях. Также оседающие на поверхности канцерогены могут провоцировать развитие опухолей, поэтому врачи рекомендуют употреблять продукт без шкурки. Снизить негативное влияние помогает правильная подготовка продукта, соблюдение технологии копчения и умеренное употребление.
Калории
При высокой концентрации полезных веществ и питательности копченой курочки, калорийность деликатеса низкая. Энергетическая ценность 10 гр. копчености составляет 184 Ккал.
Хранение
В холодильнике при температуре 2-6°С курочка горячего копчения сохранится не более 3 суток. Замораживать продукт не рекомендуется, поскольку без того рыхлое мясо после разморозки развалится.
Куриное мясо привлекает свои вкусом, пользой и простотой приготовления. Разнообразить меню из курочки поможет коптилка. С помощью высокотемпературной обработки каждый сможет создать оригинальный деликатес с уникальными вкусовыми и ароматическими качествами.