сколько замачивать мясо для шашлыка в майонезе
Майонез сделает мясо шашлыка мягче. Простой майонезный маринад
Ингредиенты для шашлыка:
Приготовление: маринуем шашлык в майонезном маринаде
Добавить в маринад майонез, приправы, соль и тщательно перемешать.
Промытое и обсушенное мясо порезать кубикам среднего размера.
Сложить в глубокую миску и заправить майонезно-лимонным маринадом.
Выдержать будущий шашлык под гнетом в холодильнике не менее 4 часов. Лучше, если мясо промаринуется в течение ночи.
Напротив порционные куски на шампура, обжарить шашлык в мангале.
Во время приготовления мясо рекомендуется поливать маринадом, разбавленным минеральной водой, и постоянно переворачивать.
Подавать горячий шашлык из свинины лучше всего на красивом, блюде, украсив изделия листьями салата, рукколы, фенхеля и базилика. Отдельно на стол нужно поставить пикантные соусы: аджика, сацебели, ткемали или майонез Провансаль.
Этот же маринад хорошо подходит для смягчения стейков и отбивных из свинины или порционных кусочков птицы. Остатками майонеза с лимонной цедрой и пряными травами можно смазывать и ломти кабачков, баклажанов и других овощей, которые обжариваются на решетке гриль.
Маринад для шашлыка с майонезом
Перед жаркой мяса на мангале его необходимо замариновать. Только тогда оно выйдет сочным и мягким. Маринадов человечеством придумано много. Одни составы позволяют замариновать шашлык быстро, другие действуют мягко, третьи придают мясу пикантные нотки, четвертые делают его пряным. Маринад для шашлыка с майонезом, по уверению гурманов, позволяет сделать мясо по-настоящему нежным, придав сочность даже маложирным его видам, таким, как курица или говядина. Вкус же готового блюда будет зависеть от того, какими компонентами будет дополнен основной ингредиент.
Особенности приготовления
Майонезный маринад обходится относительно недорого, действует мягко и эффективно. Он подходит для любого вида мяса, но лучше всего – для нежирного. Замариновать в нем шашлык, не затратив много времени и сил, сможет даже неопытный кулинар. Для получения наилучшего результата ему понадобится знание нескольких важных моментов.
Вариантов майонезного марина существует много, и каждый имеет свои преимущества. Выбирая рецепт, можно ориентироваться на свои предпочтения, важно лишь учитывать, из какого вида мяса жарится шашлык.
Простой рецепт маринада для шашлыка с майонезом
Простой майонезный маринад не является быстродействующим, поэтому говядину и баранину в нем обычно не маринуют. Курицу в нем достаточно подержать 1,5-2 часа. Для того чтобы замариновать в нем свинину потребуется 3-4 часа. Количества ингредиентов, указанного в рецепте, хватит для того, чтобы замариновать 2 кг мяса. Если вы планируете пожарить больше или меньше шашлыка, скорректируйте количество продуктов в соответствующую сторону.
Маринад для шашлыка с майонезом, чесноком и аджикой
Маринад, сделанный по приведенному рецепту, подойдет для любого вида мяса, но гурманы предпочитают мариновать в нем баранину. Количество продуктов в рецепте указано в расчете на 1 кг мяса.
Пряный маринад для шашлыка с майонезом и имбирем
Маринад можно использовать для любого вида шашлыка, но для баранины он считается наименее подходящим. Приведенного в рецепте количества компонентов хватит, чтобы замариновать 1 кг мяса.
Быстрый майонезный маринад для шашлыка с киви
Курицу, замаринованную в приведенном составе, можно будет пожарить уже через полчаса, свинину – через час. Баранину достаточно мариновать в нем 1,5-2 часа, говядине хватит 3-4 часов. Слишком долго в маринаде с киви мясо держать не рекомендуется, иначе оно начнет расползаться прямо у вас в руках. Этот фрукт содержит в составе вещества, активно расщепляющие мясные волокна. Продуктов, указанных в рецепте, хватит на 2 кг шашлыка.
Маринад для шашлыка, приготовленный на основе майонеза, подходит для всех видов мяса. Оно получается сочным и нежным.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Нежный шашлык из свинины в майонезе
Шашлык из свинины в майонезе — популярный несложный вариант шашлыка. Майонез делает свинину более сочной, и пересушить почти невозможно.
Секреты майонезного маринада
Майонезный маринад густой и обволакивающий. Мясо жарится вместе с ним. Это сохранит сочность шашлыка, но добавляет свои особенности в привычную технологию.
Сразу нужно сказать, что размегчающих качеств лишь майонеза для шашлыка не хватит. И поэтому, в рецептах используется маринад с луком, иногда добавляется лимонный сок или уксус.
Луковицы лучше натереть или измельчить в блендере. В этом случае используется на треть меньше лука чем обычно. Хотя ваш вкус тут приоритет.
Много майонеза добавлять не нужно. Достаточно чтобы он обволакивал кусочки мяса.
Из-за густоты маринада нужно больше соли, больше специй.
Если приготовить маринад в начале полностью, то до добавления мяса, его можно смело пробовать на вкус.
Перемешать проще руками. Для желающих есть кулинарные перчатки.
Чтобы вкусно замариновать свинину в майонезе потребуется 4-6 часов. Но можно ночь и даже сутки. Разумеется, в холодильнике.
Ингредиенты
Как делать
Если вы используете замороженное мясо, к моменту приготовления маринада оно должно быть полностью разморожено.
Для шашлыка из свинины в майонезе будут кстати свежий лаваш, зелень и соусы.
Шашлык в маринаде с майонезом и луком из свинины
Наивкуснейший, сочный, мягкий — шашлык в майонезе и луком из свинины. Пожалуй, это самый простой и доступный способ маринования. Соберите родных на пикнике и угостите их превосходными шашлыками из свинины в майонезе. Это настоящая классика жанра. Нежный маринад из майонеза делает мясо очень нежным, мягким и сочным, не давая ему подгорать и засыхать на огне, а специи и молотые перцы добавляют пикантную нотку. Именно за особую мягкость мы и любим шашлык в майонезе.
Майонез великолепно справляется со своей задачей — размягчает мясо. В его состав входит уксус, в чем и скрывается разгадка. Майонез изначально имеет сбалансированный вкус, поэтому испортить маринад просто не получится. А во время запекания майонезный маринад не позволит мясу пересохнуть. Поэтому шашлык на майонезе всегда у всех идеально удается! Но мясо надо правильно и хорошо замариновать. Чтобы не испортить блюдо, нужно понимать, как это сделать. Поэтому в данном обзоре я покажу подробный пошаговый рецепт с фото, расскажу все секреты и тонкости приготовления шашлыка в маринаде с майонезом и луком из свинины.
Пошаговое приготовление шашлыка в маринаде с майонезом и луком из свинины:
1. Репчатый лук очистите от шелухи, помойте холодной водой и с двух сторон отрежьте кончики по 5-7 мм. Их не выбрасывайте, а отложите в сторону. Оставшуюся луковицу нарежьте толстыми кольцами толщиной около 1 см, чтобы была возможность нанизать его на шампуры вместе с мясом. Отправьте его в глубокую чашу или кастрюлю и влейте уксус.
2. К луку влейте питьевую воду комнатной температуры, чтобы он был полностью покрыт, и оставьте на полчаса. Затем опрокиньте лук на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость.
3. Отрезанные от луковицы с двух сторон кончики мелко нарежьте острым ножом. Либо перекрутите на мясорубке, подробите при помощи измельчителя, натрите на крупной терке. Полученную массу отправьте в кастрюлю, в которой будете мариновать мясо. Разомните лук руками, чтобы он пустил сок. Тогда маринад быстрее пропитает шашлык. Эта хитрость позволит сократить время маринования, когда блюдо нужно приготовить срочно.
4. Если для приготовления шашлыка используете замороженную свинину, то ее заблаговременно вытяните из морозилки и поставьте на верхнюю полку холодильника для разморозки.
Но лучше для шашлыка приобрести свежее мясо, и предпочтительнее свиную шею, так как эта часть свиной туши создана для приготовления самого правильного шашлыка. Она в меру жирная и шашлык из неё получается мягкий и сочный. При покупке обратите внимание, что свежее свиное мясо должно иметь достаточно яркий и чистый розовато-красный оттенок, а жировые прожилки у него будут практически белоснежными, тогда как залежавшийся продукт начинает покрываться темно-красной корочкой, а жир в нем приобретает неприятный желтоватый оттенок.
Но можно покупать и другие части свиной туши, главное чтобы они были с жирком. По моему опыту, для шашлыка подойдет свиной окорок, неплохой будет вырезка, более постные куски свинины вроде карбонада или корейки при обжарке на мангале часто получаются суховатыми и что самое обидное — они почти не приобретают аппетитного шашлычного аромата, который образуется, когда на огне плавятся прослойки жира.
Итак, свежее или размороженное мясо тщательно промойте холодной водой, обсушите бумажной салфеткой и нарежьте (обязательно вдоль волокон) кусочками среднего размера около 4-5 см, поскольку такие кусочки довольно быстро прожариваются, при этом внутри остаются мягкими и сочными. Если куски мяса сделать сильно большими, то шашлык трудно будет прожарить так, как майонез на углях очень быстро начинает гореть. Если же кусочки сделать слишком маленькими, то готовое мясо рискует получиться сухим.
5. Тщательно перемешайте мясо с луком, сжимая лук руками, чтобы кусочки мяса максимально оказались в луковом соке. Влейте в кастрюлю 1 ст. питьевой воды и еще раз перемешайте.
6. Мясо посыпьте черным и красным молотым перцем по вкусу.
7. Лавровый лист поломайте мелкими кусочками и добавьте к свинине. Добавление приправ и специй поможет добиться неповторимого аромата. Можете положить любые любимые специи.
8. Приправьте все солью по вкусу. Помните, что майонез тоже соленый, поэтому соли много не надо. Хорошо перемешайте продукты, пока соль не растворится, и оставьте мариноваться на 30 минут. Чтобы не переусердствовать с солью или перцем, пробуйте маринад на язык. Его вкус должен быть в меру соленым, кислым и острым.
9. В кастрюлю с мясом добавьте репчатый лук, который ранее мариновали.
10. Следом влейте в кастрюлю майонез. Его следует выбирать максимально жирный, качественный и с натуральными ингредиентами. Количество майонеза может варьироваться. Положите его столько, чтобы он равномерно покрывал каждый кусок шашлыка, но свинина не должна в нем плавать. Майонез можете приготовить самостоятельно, тогда будет вкуснее и полезнее. Интересные рецепты домашнего майонеза вы можете найти на сайте, воспользовавшись строкой поиск.
По желанию можете добавить в маринад дижонскую горчицу, аджику, кетчуп, лимонный сок, соевый соус, различные специи и приправы. Сок лимона, уксус и другие кислоты усилят эффект майонезного соуса, а горчица или кетчуп придадут пикантности. Также в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус — это снизит калорийность блюда.
Затем хорошо все перемешайте, чтобы кусочки с каждой стороны были покрыты тонким слоем маринада. Мешать удобнее и проще руками, так каждый кусочек будет покрыт вкусным составом. Сверху посуду с замаринованным мясом накройте крышкой или затяните полиэтиленовым пакетом и оставьте мариноваться. Для ускорения процесса пропитки мясных кусочков составом оставьте его в теплом месте всего на 3-4 часа. Если жарка планируется только на следующий день, тогда маринад выдержите при комнатной температуре 1 час. Затем шашлык уберите в холодильник для мариновки на 12 часов. Периодически нужно доставать и перемешивать заготовку, чтобы поднять стекающие вниз специи. Время, отведенное на маринование, может меняться в зависимости от жесткости кусочков и от предпочтений повара. Но чем дольше мясо пролежит в майонезе, тем мягче оно станет.
11. Разожгите дрова или угли в мангале, дождитесь, когда они прогорят. За это время нанизайте кусочки мяса на шампур. Мяса на шампуре должно быть столько, сколько помещается над углями. Для стандартного небольшого переносного мангала это соответствует 5 кусочкам мяса. Насаживайте мясо достаточно плотно друг к другу, т.к. в процессе жарки кусочки уменьшаются в размерах. При этом мясо не должно свисать на шампурах, иначе жар не сможет распределяться внутри него свободно и равномерно.
Если вам нравится сладковатый вкус жареного лука, тогда его можно разместить между кусочками мяса на шампурах. Выбирайте самые толстые и не слишком большие кольца, поскольку свисающий лук будет гореть и станет несъедобным.
12. Выложите шашлык на мангал.
13. Наблюдайте постоянно за мангалом и шашлыком. Мясо, маринованное в майонезе, начинает быстро пригорать на сильном жаре. Дождитесь, пока кусочки со всех сторон покроются золотистым цветом, далее часть углей отодвиньте с помощью кочерги или лопатки в сторону и дожарьте шашлык до готовности на слабых углях. Благодаря тому, что каждый кусочек как бы «запечатывается» на сильном жаре в начале приготовления, внутри шашлык остаётся максимально сочным и нежным. Чтобы свинина не подгорала, а мясо не получилось сухим, в процессе жарки поливайте шашлык водой, вином, квасом или пивом, а также периодически переворачивайте шампуры. Чтобы определить готовность шашлыка, сделайте небольшой надрез на одном из кусочков. Прозрачный мясной сок и будет признаком достаточной прожарки свинины. Общее время приготовления шашлыка на мангале обычно не превышает 40 минут, иначе оно пересохнет и его будет трудно прожевать.
Подавайте готовый шашлык в маринаде с майонезом и луком из свинины со свежими овощами и зеленью. Очень хорошо гармонирует с шашлыками тонко нарезанный кольцами репчатый лук. Очень кстати будут овощи, приготовленные на мангале.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить шашлык в маринаде с майонезом и луком из свинины.
Шашлык, маринованный в майонезе – он точно будет сочный! Как замариновать шашлык в майонезе с луком, кетчупом, лимоном, по-восточному
Главное в приготовлении шашлыка – получить сочный и мягкий продукт. Именно поэтому мясо, птицу. Рыбу и другие продукты предварительно маринуют. Можно для этого использовать самые разные специи и соусы. Один из простейших вариантов – майонез. Он найдется в любом холодильнике. Прекрасно размягчает волокна, наполняет кусок вкусом. Как замариновать в майонезе шашлык?
Шашлык, маринованный в майонезе – общие принципы
Ни один маринад не спасет жилистое, старое, перемороженное мясо. Это нужно помнить, поэтому тщательно подходите к выбору куска. Для шашлыка можно брать свинину, говядину, баранину, его готовят из птицы. Все чаще можно встретить рецепты с рыбой или грибами, это дело личного вкуса. Продукт перед использованием нужно тщательно промыть, подсушить, затем нарезать кусочками поперек волокон.
Майонез ля маринада выбирайте максимально натуральный и жирный. Соусы с заменителями и загустителями не годятся, так как содержат много крахмала, химии, разных ненужных добавок. К майонезу часто добавляют другие ингредиенты.
Что кладут в маринад:
Почти во всех рецептах присутствует лук. Но также встречается чеснок. Дополнительно может добавляться сахар или мед, но в небольшом количестве. Очень важно тщательно размешивать ингредиенты маринада, а также мясо или другого продукта. Это делается только руками, важно покрыть каждый кусочек со всех сторон.
Сколько мариновать шашлык? В среднем мясу нужно постоять 5-8 часов. Если нужно ускорить процесс, то его оставляют в тепле на 2-3 часа. Если жарка шашлыка запланирована на следующий день, то лучше поставить все в холодильник. Желательно периодически перемешивать продукты, чтобы поднять стекающие специи с маринадом наверх.
Шашлык, маринованный в майонезе с луком (свинина, говядина)
Для этого шашлыка, маринованного в майонезе, дополнительно понадобится только лук репчатый и соль с перцем. Лучше выбирайте крупные и сочные головки, с ними получится вкуснее.
Ингредиенты
• 1 ч. л. без бугра черного перца.
Приготовление
1. Режем промытое подсушенное мясо на кусочки для шашлыка.
2. Режем лук кольцами или полукольцами, посыпаем солью и хорошо мнем руками, чтобы выделился сок. Пересыпаем к мясу.
3. Майонез сначала смешиваем с черным перцем, затем отправляем к мясу с луком. Размешиваем все вместе несколько минут. Лучше это делать руками, чтобы проработать каждый кусочек.
4. Накрываем, оставляем в тепле минимум на 4-5 часов. Либо ставим в холодильник и маринуем мясо в майонезе дольше.
Как замариновать шашлык в майонезе и кетчупе
Еще одна простая и замечательная идея, как можно замариновать шашлык в майонезе. Этот рецепт идеально подходит для свинины. Дополнительно понадобится кетчуп. Выбирайте высококачественный томатный соус, можно взять острый вкус или средний.
Ингредиенты
Приготовление
1. Смешиваем майонез с кетчупом. Так как в этих соусах уже содержится соль, добавляем всего половину чайной ложечки. Если кетчуп не острый, то можно добавить немного молотого перчика.
2. Нарезаем лук полукольцами, скидываем в большую миску или в эмалированную кастрюльку.
3. Нарезаем мясо, добавляем его к луку.
4. Перекладываем майонезный маринад.
5. Погружаем руки и начинаем все тщательно размешивать. Не торопимся, прорабатываем каждый кусочек.
6. Накрываем, оставляем мясо в майонезе мариноваться.
Шашлык, маринованный в майонезе по-восточному
Этот маринад можно использовать для любого мяса. Особенно удачным получается вкус шашлыка, маринованного в майонезе по этому рецепту, из баранины.
Ингредиенты
• 15 г свежего имбиря;
• 1 ч. л. смеси молотых перцев;
• 1 ч. л грузинской аджики или немного перчика чили.
Приготовление
1. Нарезаем мясо и лук обычным способом, скидываем в удобную для маринования посудину.
2. Измельчаем чеснок и свежий корешок имбиря, соединяем с майонезом. Добавляем к ним чайную ложку натуральной острой аджики. Либо нарезаем кусочек острого перчика, перекладываем в массу. Досыпаем смесь перцев. Солим, размешиваем соус очень хорошо, чтобы острые ингредиенты распределились равномерно.
3. Перекладываем смесь из майонеза к мясу с луком, размешиваем несколько минут.
4. Накрываем, убираем будущий шашлык мариноваться.
Как замариновать шашлык в майонезе из курицы
Куриное мясо само по себе относительно мягкое и сочное. Главная задача – подарить ему хороший вкус. Как вкусно замариновать в майонезе шашлык из курицы?
Ингредиенты
• 1 ч. л. смеси специй для курицы;
Приготовление
1. Нарезаем тушку кусочками. Либо используем для шашлыка отдельные части: бедрышки, голени, крылышки. Обязательно курятину нужно промыть, подсушить.
2. Режем лук произвольно, скидываем в отдельную миску.
3. Добавляем к луку специи, выкладываем майонез и горчицу.
4. С лимона аккуратно снимаем цедру. Добавляем в маринад. Туда же выдавливаем сок из половинки цитруса.
5. Теперь погружаем руку, тщательно мнем лук и майонез вместе.
6. Соединяем маринад с подготовленной птицей, размешиваем, оставляем курицу на пару часов. Но можно выдерживать и дольше.
Шашлык, маринованный в майонезе с лимоном
Рецепт очень простого, но ароматного маринада для шашлыка. Кроме майонеза понадобится лимон и любые приправы для мяса или птицы, в зависимости от используемого продукта.
Ингредиенты
• 1 ст. л. сухих приправ;
Приготовление
1. Режем лук, скидываем в миску.
2. Снимаем с одного лимона цедру, рубим ножом, добавляем к луку и выдавливаем сок из целого лимона.
3. Высыпаем специи, если они без соли, то добавляем. Но много не кладем, так как в майонезе она уже содержится. Следом выкладываем и соус. Хорошо все размешиваем.
4. Промываем мясо, режем кусочками. Соединяем с луковой массой. Размешиваем, накрываем, даем кусочкам промариноваться.
Как замариновать шашлык в майонезе с соевым соусом
Ингредиенты
• 40 мл соевого соуса;
• 1 ч. л. смеси перцев;
Приготовление
1. Если мед густой, то его нужно растопить. Затем соединяем с соевым соусом, немного размешиваем, переливаем в майонез.
2. Кладем рубленый чеснок и добавляем смесь перцев, продолжаем размешивать, вводим в маринад ложку горчицы.
3. Лук режем крупными кусочками, смешиваем с мясом или подготовленными кусочками птицы.
4. Добавляем майонезный маринад с соевым соусом. Хорошо все перемешиваем.
5. Накрываем, оставляем мариноваться. Этот соус относится к быстрым вариантам, он хорошо пропитывает волокна мяса, жарить шашлык можно уже через два часа.
Шашлык, маринованный в майонезе с помидорами
Для шашлыка, маринованного в майонезе по этой рецептуре, берите спелые, но не совсем мягкие помидоры.
Ингредиенты
• 0,5 ст. л. смешанных приправ;
Приготовление
1. Лук для этого маринада крошим мелко. Вообще, его можно даже порубить блендером, получится очень вкусно и сочно.
2. Соединяем приправы с майонезом, добавляем все это к порезанному или перемолотому луку, размешиваем.
3. Соединяем майонезный маринад с подготовленными кусочками мяса.
4. Режем помидоры кружками, добавляем в общую массу.
5. Все еще раз размешиваем, оставляем мариноваться.
Шашлык, маринованный в майонезе с кефиром
Очень интересное сочетание и замечательный маринад для шашлыка из птицы или свинины. Мясо прекрасно пропитывается, получается необыкновенно нежное и сочное.
Ингредиенты
• 10 горошков перца душистого;
• 1 ст. л. приправы для шашлыка или для птицы.
Приготовление
1. Нарезаем мясо или птицу, скидываем в контейнер для маринования.
2. Очищаем лук. Режем полукольцами, отправляем в другую посудину.
3. К луку кидаем промытый пучок петрушки. Можно его не резать, просто порвать на несколько частей.
4. Добавляем майонез, высыпаем специи, хорошо мнем руками маринад, вводим горчицу и размятые горошинки перца. В конце разбавляем кефиром.
5. Перекладываем лук с остальными ингредиентами к мясу. Теперь размешиваем все вместе с ним. Накрываем, оставляем будущий шашлык мариноваться минимум на три часа.
Как замариновать шашлык в майонезе – полезные советы и хитрости
• Если шашлык готовится из говядины или мясо недостаточно сочное, не нужно добавлять в маринад кислоты (уксус, лимон), они сделают волокна жестче.
• У каждого человека свое понятие вкуса. Не все любят острое мясо. Учитывайте это при мариновании шашлыка для большой компании. В этом случае острые соусы лучше подавать отдельно к приготовленному мясу.
• Лучшая добавка к шашлыку – маринованный лук. Овощ просто нарезают, заливают разведенным до кислого состояния уксусом, оставляют на 20-30 минут. Можно дополнительно добавить специи.
• Времени для маринования мяса мало? Добавьте в соус несколько ложек водки или коньяка. Спиртные напитки помогут мясу пропитаться быстрее.