сливочная помадка рецепт в домашних условиях с молоком
2 стакана сахара и стакан молока смешать в кастрюльке с толстым дном, довести до кипения и кипятить на самом маленьком огоньке примерно 35 минут.
Сироп будет постепенно густеть, нужно его почаще помешивать.
По достижении готовности сиропа, его капельку, помещенную в холодную воду, можно будет скатать пальцами в мягкий шарик. Пока сироп варится, подготовить емкость, где помадка будет остывать. Я взяла контейнер из-под какой-то покупной сладости и застелила его пищевой пленкой.
В готовый сироп добавить ванилин, около столовой ложки сливочного масла, чуть-чуть лимонной кислоты и хорошо размешать.
Теперь нужно взбивать горячий сироп миксером, пока он совсем не загустеет и не станет крошиться. На это уходит 7-10 минут.
Получается вот такая масса.
Надо собрать ее воедино ложкой, или прямо рукой.
Выложить помадку в подготовленный контейнер и слегка утрамбовать.
После этого оставить при комнатной температуре на несколько часов. Я оставляла на ночь.
Освободить готовую домашнюю помадку от контейнера, разрезать ее на небольшие кусочки. Из этих продуктов получается 400 г помадки.
Сливочная помадка. Рецепты с цукатами и без, шоколадом, орехами в домашних условиях
Публикация в группе : Десерты
Хозяйки в домашних условиях могут готовить не только основные блюда (суп, мясо, гарнир, салат), но и десерты, а также сладкие массы, например, сливочную помадку, которые в дальнейшем используются в качестве украшения для выпечки. Рецепты, по которым их делают, разнообразны, что предоставляет возможность каждому кулинару подобрать для себя оптимальный состав итогового продукта.
Общие принципы приготовления помадки
Сливочная помадка, рецепт (в домашних условиях удастся приготовить достойную альтернативу покупным десертам) которой подразумевает использование небольшого количества доступных продуктов, появилась на потребительском рынке еще в 1920-х гг. Эти конфеты, которые, при нахождении в расплавленном состоянии, могут использоваться как замена глазури, считаются достаточно калорийными, из-за чего включать их в рацион питания худеющих настоятельно не рекомендуется.
В 100 г помадки, приготовленной по классическому рецепту, содержится не менее 420 Ккал, при этом баланс нутриентов выглядит так:
К общим принципам приготовления сливочной помадки относят:
Классический рецепт сливочной помадки
Для приготовления сливочной помадки по классической рецептуре понадобится ограниченный ряд простых и доступных продуктов, но, несмотря на это, процесс приготовления десерта займет не менее 4-5 ч в общей сложности.
Оптимальным набором продуктов, требующихся для приготовления сливочной помадки, считается:
| Название продукта по рецепту | Оптимальное количество | Замена ингредиента (при наличии) |
| Сахарный песок | 450 г | Тростниковый сахар. При использовании замены готовый десерт получится менее сладким. |
| Вареное сгущенное молоко (рекомендуется использовать продукт домашнего приготовления) | 100 мл | Топленое молоко, смешанное с 30-50 г сахара. При выборе такой альтернативы помадка приобретет карамельный вкус, при этом сделав сливочный привкус менее выраженным. |
| Коровье молоко | 100 мл | Козье молоко. Готовый продукт при использовании альтернативного ингредиента станет более жирным |
| Сливочное масло | 120 г | — |
| Морская соль крупного помола | 3 г | Мелкая соль |
| Мед пастообразной консистенции | 20 г | — |
Готовить сливочную помадку по классическому рецепту следует так:
С цукатами
Для приготовления сливочной помадки с цукатами кулинару понадобится:
| Название продукта по рецепту | Оптимальное количество ингредиента |
| Сливочное масло | 60 г |
| Сгущенное молоко | 150 г |
| Сахарный песок | 450 г |
| Чипсы из белого шоколада (рекомендуется использовать продукт домашнего приготовления) | 320 г |
| Натуральный зефир | 700 г |
| Сливочный сыр | 150 г |
| Цукаты | 120 г |
| Ванильная эссенция | 10 г |
Процесс приготовления сливочной помадки с цукатами должен выглядеть так:
С шоколадом
Сливочная помадка, рецепт (в домашних условиях удастся приготовить десерт, самостоятельно скорректировав сладость готового блюда) которой может включать разнообразные ингредиенты, будет менее сладкой, если в ее состав войдет горький или темный шоколад.
Для приготовления такой помадки понадобится:
| Название продукта по рецепту | Оптимальное количество ингредиента |
| Горький шоколад | 200 г |
| Сгущенное молоко | 120 г |
| Ликер (сладкий) | 30 г |
| Сливочное масло | 20 г |
| Дробленый грецкий орех | 50 г |
| Умеренно сладкое печенье | 65 г |
| Маршмеллоу | 90 г |
Процесс приготовления сливочной помадки с шоколадом должен выглядеть так:
С орехами
Сливочную помадку, в состав которой входят орехи, можно приготовить в мультиварке.
Для этого кулинару, в качестве ключевых ингредиентов, следует использовать:
| Название продукта по рецепту | Оптимальное количество ингредиента |
| Густые сливки, жирность которых не должна быть меньше 30% | 120 мл |
| Сахарный песок | 200 г |
| Сгущенное молоко | 70 г |
| Жареный арахис (дробленый) | 80 г |
| Ванильная эссенция | 10 мл |
Процесс приготовления сливочной помадки с жареным арахисом должен выглядит так:
Десерт можно нарезать равными кусками, толщиной 2-3 см, или разделить на небольшие кубики, чтобы в дальнейшем кушать как обычные конфеты.
Из сгущенки
Сливочная помадка, рецепт (в домашних условиях можно приготовить помадку, не причиняющую вред даже человеку со склонностью к аллергическим реакциям) которой подразумевает наличие сладких ингредиентов, может готовиться со сгущенкой.
Сливочная помадка, рецепт из сгущенки.
Список необходимых продуктов в таком случае будет выглядеть так:
| Название продукта по рецепту | Оптимальное количество ингредиента |
| Сахарный песок | 120 г |
| Медовая паста | 55 г |
| Сгущенное молоко | 300 г |
| Сливочное масло | 75 г |
| Белый шоколад | 250 г |
| Специи, орехи, цукаты | По вкусу кулинара (опционально) |
Процесс приготовления сливочной помадки со сгущенкой должен выглядит так:
Из масла
Используя небольшое количество сливочного масла, можно приготовить помадку всего за 15 мин.
Для этого кулинару следует использовать:
| Название продукта по рецепту | Оптимальное количество ингредиента |
| Коровье молоко | 80 мл |
| Сахарный песок | 100 г |
| Какао-порошок | 40 г |
| Сливочное масло | 80 г |
Процесс приготовления помадки со сливочным маслом должен выглядит так:
Из сливок
Для приготовления помадки, в состав которой входят сливки, кулинару потребуется:
| Название продукта по рецепту | Оптимальное количество ингредиента |
| Горький или темный шоколад | 150 г |
| Яичный желток | 1 шт. |
| Сахарный песок | 150 г |
| Сливочное масло | 180 г |
| Какао-порошок | 90 г |
| Жирные сливки (показатель жирности должен быть не менее 30%) | 280 мл |
| Свежая или замороженная вишня без косточек | 90 г |
Процесс приготовления помадки со сливками должен выглядит так:
Из молока
Сливочная помадка, рецепт (в домашних условиях быстрее всего сделать десерт с молоком) которой для своей реализации не подразумевает наличие у повара особых кулинарных навыков, можно готовить вместе с детьми, постепенно приучая их к самостоятельности.
Для приготовления помадки, в состав которой входит молоко, кулинару потребуется:
| Название продукта по рецепту | Оптимальное количество ингредиента |
| Коровье молоко (важно, чтобы продукт был свежим) | 400 мл |
| Сахарный песок | 900 г |
| Ванильная эссенция | 10 мл |
| Свежий лимон | 1 шт. среднего размера |
Процесс приготовления помадки с молоком должен выглядит так:
Из сухого молока
Для приготовления помадки, в состав которой входит сухое молоко, кулинару понадобится:
| Название продукта по рецепту | Оптимальное количество ингредиента |
| Сливочное масло | 120 г |
| Сахарная пудра | 130 г |
| Сухое молоко | 230 г |
| Коровье молоко | 20 мл |
| Натуральный ароматизатор | По вкусу кулинара (опционально) |
Процесс приготовления помадки с сухим молоком должен выглядит так:
По желанию, помадку, перед помещением в холодильник, можно обвалять в какао-порошке или сахарной пудре.
Ванильная
Для приготовления сливочной помадки с ванильным ароматом необходимо взять:
| Название продукта по рецепту | Оптимальное количество ингредиента |
| Коровье молоко | 130 мл |
| Сгущенное молоко | 400 г |
| Сахарный песок | 450 г |
| Морская соль (мелкого помола) | 10 г |
| Натуральный экстракт ванили | 10 г |
Процесс приготовления помадки с ванильным экстрактом должен выглядит так:
Полезные советы и рекомендации
Сливочная помадка, готовящаяся в домашних условиях, вне зависимости от используемого рецепта, получится вкуснее, если кулинар будет соблюдать основные рекомендации профессиональных пекарей, специализирующихся на сладкой выпечке.
Они такие:
Вкусная сливочная помадка, приготовленная в домашних условиях с соблюдением пропорций, прописанных в стандартных рецептах, может использоваться в качестве десерта как во взрослом рационе, так и в меню детей, старше 3 лет. При условии умеренного потребления рассматриваемого блюда оно не окажет негативного влияния на здоровье человека, а, наоборот, будет стимулировать мозговую активность и повышать выработку гормонов счастья за счет содержащегося в составе сахара.
Видео о приготовлении сливочной помадки
Рецепт сливочной помадки по ГОСТу:
ЗДОРОВАЯ ЕДА — ЭТО ЗДОРОВО
| Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
| 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
| 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
| 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
Конфеты помадка молоко, сахар дома. Десерт молочная помадка.
Конфеты помадка молоко, сахар дома. Десерт молочная помадка.
Конфеты помадка молоко, сахар дома готовятся очень просто с минимальным набором продуктов. Десерт молочная помадка отличается приятным сливочным вкусом, он разнообразит наш сладкий стол без особых затрат.
Чтобы приготовить десерт Конфеты помадка молоко, сахар дома, закупаем:
— молоко коровье (стакан, объемом 200 мл)
— сахарный песок (2 стакана, объемом 200 мл)
— масло сливочное (до 1 столовой ложки)
— ванилин (по вкусу)
— корица (по вкусу)
Подбор посуды.
— кастрюлю для варки десерта берем из нержавеющей стали. В такой кастрюле проще будет варить коровье молоко с сахарным песком, так как вероятность пригорания молока значительно уменьшается.
— подбираем небольшой противень с бортиками около 2 см, куда будем разливать горячую конфетную массу. Если не найдете противня, тогда можно использовать большую плоскую тарелку, но в этом случае конфеты получатся не совсем правильной формы. Хотя на вкус помадки, правильность её пропорций абсолютно не влияют. Но и про визуальную привлекательность блюда забывать не стоит.
Варим сахар и молоко.
— ополаскиваем кастрюлю холодной водой, чтобы создать водяную пленку, которая предотвратит пригорание молока коровьего.
— заливаем в кастрюлю молоко и засыпаем сахарный песок.
— постоянно помешивая деревянной лопаткой, кипятим молоко с сахаром на среднем огне около 1 часа.
— объем жидкости уменьшится примерно вдвое.
— проверяем на готовность сахарный сироп. Капаем каплю сиропа на сухую чистую тарелку, если капля не растекается и держит форму, значит сироп готов. Кстати, ещё можно капнуть каплю сиропа в холодную воду, а затем если она разминается пальцами — готовность достигнута.
— не выключая огня, вмешиваем в конфетную массу ванилин с корицей и немного сливочного масла, чтобы придать пластичность конфетам.
Изготовление конфет помадка молочная.
— смазываем противень остатками сливочного масла, чтобы конфеты не прилипли к поверхности.
— выливаем и разравниваем конфетную массу.
— наносим, смоченным в воде ножом, разметку для будущих конфет. Бороздки, желательно, делать поглубже.
— оставляем остывать до комнатной температуры.
— разделяем конфеты по нанесенным канавкам, чтобы подать к столу.
Вкусной и приятной трапезы! Конфеты помадка молоко, сахар дома. Десерт молочная помадка.!