сломленная риса смотреть хендай
Азиатский жареный рис: все секреты приготовления
Раньше многие из нас улетали зимовать в страны Азии. Жареный рис — универсальное блюдо во всех странах той части — от Таиланда до Японии. В его приготовлении гораздо больше важных нюансов, чем может показаться на первый взгляд. «Афиша Daily» поговорила с Никитой Рендино, шеф-поваром японского Lucky Izakaya Bar, и выяснила, в чем же они заключаются.
Шеф-повар Lucky Izakaya
Рис — всему голова
Правильный жареный рис в готовом виде, независимо от начинки, должен быть золотистым и довольно рассыпчатым.
Вообще, чтобы понять принцип выбора риса, нужно осознать только одну вещь: все сорта отличаются между собой количеством крахмала и степенью шлифовки. Для обжаривания подходят все шлифованные варианты с умеренным или низким содержанием крахмала. Главное — не пытаться приготовить азиатский рис, например, из сортов для ризотто, таких как арборио или карнароли.
Если у вас дома есть мультиварка — прекрасно, варить рис лучше всего в режиме «на пару». В случае, если крупу предварительно замачивали, на это уйдет не больше двадцати минут. Без специальной техники тоже можно обойтись: готовьте в кастрюле под крышкой на медленном огне.
Многие допускают ошибку на этапе добавления к рису воды перед варкой, тем самым перебарщивая с ней. На деле рис уже вобрал в себя воду при замачивании, а значит, теперь ему нужно не так много, чтобы стать уже готовым полностью. Как правило, достаточно, чтобы уровень воды над рисом был высотой с ширину указательного пальца.
Насыщение риса вкусом
Конечно, можно пожарить и просто отваренный в подсоленной воде рис и заправить его соусом в самом конце, перед добавлением начинки.
Универсального рецепта заправки у меня нет, да и вообще этим важным делом в ресторане обычно занимается отдельный человек — «сушист», и у каждого свои секреты заправки. Но если разложить на вкусовые профили заправленный рис, то там будут сладкий, кислый и соленый вкус с преобладанием первого.
Важно заправлять именно горячий рис.
Дайте рису остыть
После заправки риса не торопитесь его жарить. Да, процесс правильного приготовления занимает больше времени, чем можно было бы предположить, но это того стоит!
Вернемся к химии: если начать жарить еще горячий рис, продолжится выделение крахмала, и в результате велик шанс получить кашу вместо рассыпчатого риса. Его нужно сначала остудить.
Поэтому после заправки переложите крупу в широкую емкость, разровняйте по дну и оставьте сначала при комнатной температуре, а потом уберите в холодильник, не закрывая крышкой. Дождитесь полного остывания и образования небольшой корочки сверху. Все эти шаги можно сделать заранее.
Наконец-то можно жарить!
Сначала нужно хорошо нагреть сковороду с растительным маслом. Я использую подсолнечное с добавлением кунжутного. Оливковое здесь не подойдет, так как обладает довольно ярким вкусом. Кунжутное — напротив, сделает вкус блюда еще более «азиатским», ведь используется в этой части света повсеместно.
Когда масло раскалилось, выложите холодный рис и разровняйте его как блин. Готовить лучше на среднем огне, чтобы рис не пригорел, — не стоит забывать, что мы заправляли его сахаром.
Спустя несколько минут, когда нижняя часть «блина» поджарилась и покрылась легкой золотистой корочкой, постарайтесь аккуратно перевернуть его полностью. Если не получится — не беда, просто сделайте это частями.
В конце готовый рис нужно еще раз заправить, чтобы сделать вкус более насыщенным. Ключевый компонент здесь — соевый соус. Но не стоит заправлять рис только им, так как его вкус в чистом виде, как правило, очень концентрированный и соленый. Лучше предварительно сбалансировать его небольшим количеством воды, сахара и парой капель сока лайма или лимона. Вместе с заправкой можно добавить специи по вкусу и после этого хорошо перемешать.
Важная добавка
Почти всегда в жареный рис добавляют яйцо. Никак подготавливать его заранее не нужно, и жарить его можно в той же сковороде — просто немного уменьшите огонь и отодвиньте рис в сторону, освободив примерно половину поверхности тары. Разбейте на нее яйцо, интенсивно перемешайте белок с желтком и, продолжая мешать, доведите до консистенции скрэмбла. Затем просто смешайте яйцо с рисом.
Начинка
Здесь масса вариантов: начиная от просто риса с яйцом, до риса с курицей, морепродуктами, свининой, овощами — например, с кукурузой и капустой пак-чой.
В зависимости от того, какую вы выбираете начинку, будет отличаться время, когда следует приступить к ее подготовке. Курицу и мясо лучше заранее замариновать, а перед приготовлением риса — пожарить, чтобы потом просто порезать и добавить к основной части.
Морепродукты же можно начать готовить одновременно с жаркой риса. Главное — предварительно полностью их разморозить, обсушить и пожарить на раскаленной сковороде с маслом и соусом по желанию.
Финальные штрихи
Перед подачей добавьте свежую мелко нарубленную зелень — например, зеленый лук и кусочек сливочного масла. Еще раз перемешайте и незамедлительно подавайте на стол. Для украшения и текстуры готовое блюдо можно присыпать кунжутом и, например, хрустящим луком.
Повторяем главное
Ключевой этап приготовления — выбор риса, его варка и подготовка к обжариванию. Не торопитесь.
Жарить лучше полностью остывший рис, а не горячий.
Не забудьте заправить соевым соусом готовый жареный рис и довести до вкуса.
Приготовьте яйцо до консистенции скрэмбла, не пересушивайте его.
Продумайте заранее начинку, подготовьте все необходимое.
Не опирайтесь на количество ингредиентов из рецептов. На две порции возьмите 200 грамм риса, 2 яйца, а остальное — по вкусу.
Не забудьте добавить свежую зелень и немного сливочного масла в самом конце для аромата.
Скидки в магазинах «Магнит Косметик»
Детский шампунь SCHAUMA, 350 мл.
Матовые и стойкие жидкие помады для.
Мыло туалетное «ЗАВОДЪ БРАТЬЕВЪ КРЕ.
Освежитель воздуха SYMPHONY Автомат.
Освежитель воздуха SYMPHONY, 300 мл.
Порошок стиральный MEINE LIEBE, 1 к.
Влажные салфетки LA FRESH с аромато.
Тканевая маска для лица KUMIHO
Бумага туалетная влажная «МАГНИТ».
Влажные салфетки «МАГНИТ Нужные вещ.
Детский шампунь SCHAUMA, 350 мл.
Кислородный карандаш-пятновыводитель MEINE LIEBE, 35 г.
Матовые и стойкие жидкие помады для губ STELLARY
Мыло туалетное «ЗАВОДЪ БРАТЬЕВЪ КРЕСТОВНИКОВЫХЪ» для дамъ и господ.
Освежитель воздуха SYMPHONY Автоматик, Горный воздух, сменный балло.
Освежитель воздуха SYMPHONY, 300 мл.
Порошок стиральный MEINE LIEBE, 1 кг.
Влажные салфетки LA FRESH с ароматом зеленого чая, 15 шт.
Салфетки вискозные «Мастер блеск» универсальные, 3 шт.
Тканевая маска для лица KUMIHO
Бумага туалетная влажная «МАГНИТ», 30 шт.
Влажные салфетки «МАГНИТ Нужные вещи», 20 шт.
Журнал Магазинов Магнит Косметик
Акции, скидки, купоны в магазинах «Магнит Косметик»
Уже давно не варю рис на гарнир просто в кастрюле с водой, готовлю только так: рисинка к рисинке и значительно вкуснее
В большинстве семей значительно чаще готовят вторые блюда, чем супы. Рис — наиболее популярная крупа в приготовлении вторых блюд.
Сегодня хочу поделиться с вами рецептом приготовления вкусного рисового гарнира.
Мои домашние съедают этот рисовый гарнир даже быстрее, чем основное блюдо, настолько он получается аппетитным, ароматным и вкусным.
Я уже давно не варю рисовую крупу в кастрюле, а готовлю только так – получается гораздо вкуснее. А если каждый раз добавлять в блюдо разные специи, тогда такой гарнир очень долго не приедается.
Для разнообразия вместо чеснока можно обжарить тертую морковь и нарезанный кубиком лук – получится тоже отлично.
Ингредиенты для приготовления риса на сковороде:
И теперь начинаем готовить…
Первым делом тщательно промываем рис в холодной проточной воде. Проделываем такую процедуру, пока вода не станет прозрачной.
Пара слов о крупе — лучше использовать на гарнир рис с длинным зерном, пропаренный, а не шлифованный. Круглозерная, шлифованная крупа больше подходит для каш.
Далее наливаем в сковороду растительное масло, ставим разогреваться на средний огонь. А пока масло нагревается, очищаем и нарезам на тонкие пластинки дольки чеснока. Выкладываем чесночные пластинки в горячее масло и обжариваем до светло-коричневого цвета. Осторожно, не передержите чеснок на огне — если его пережарить, масло насытится горьковатым, горелым вкусом.
Чеснок, отдавший свой аромат и вкус маслу, со сковороды убираем, он больше не понадобится. Засыпаем промытый рис.
Перемешиваем до тех пор, пока крупа равномерно не покроется и пропитается маслом. Готовим, помешивая, на среднем огне, в течение примерно 3-4 минут.
Теперь кладем соль и специи по вкусу. Куркума – обязательный ингредиент, она придаст вашему гарниру красивый золотистый цвет. Остальные приправы по желанию. Тщательно все перемешиваем и даем время специям «раскрыться» — для этого обжариваем рис еще в течение 4-5 минут на умеренном огне.
Затем вливаем 2 стакана горячей воды (кипятка).
Снижаем огонь до минимального и готовим не накрывая сковороду крышкой. Когда крупа впитает в себя всю жидкость, а затем закрываем сковороду крышкой и готовим еще несколько минут, пока она не дойдет до нужной кондиции.
Подаем готовый рис как гарнир в дополнение любым блюдам из мяса, птицы, рыбы или овощей. Получается очень вкусно и ароматно. Готовьте, пробуйте, Приятного аппетита!
Девичий лимонад АнимеСегодНЯ смотреть онлайн
Описание:
Прошлого пару месяцев с того момента, как парень по имени Киёси-кун оставил скучную должность на нудной работе и решил осуществить заветную мечту и стать владельцем собственного бизнеса, поэтому открыл небольшую, достаточно уютную кондитерскую в живописной деревне неподалеку от Токио. Ему нравится наблюдать за тем, какую радость испытывают взрослые и дети от поедания лакомств, к тому же большинство клиентов — это местные болтливые школьницы.
Однако без возмутительных, неприятных ситуаций не обходится. Ведь одной из постоянных милых покупательниц, улыбчивой Чие-чан, редко выдают деньги на карманные расходы. Наглая, артистичная девушка не растерялась и нашла странный способ получить любимые конфеты. Просто изобрела несколько хитроумных фокусов, отвлекающих манёвров, больше похожих на настоящее шоу, которые помогли сделать воровство леденцов максимально незаметным. Спустя неделю, сладкоежка неожиданно призналась в содеянном, заявив, что готова принять любое наказание. Молодой человек, предложил отработать всё украденное. Помощники никогда не бывают лишними. Тяжело в одиночку следить за чистотой торговых залов, обслуживать посетителей. Впрочем, постепенно подработка приобретает весьма пикантный характер, а список обязанностей девчонки, расширился до предоставления интимных услуг хозяину магазина. Благодаря ей, Киёси быстро удалось подружиться ещё с двумя застенчивыми красавицами Комако и Тэнко, обожающими лимонную газировку, иногда использующими мороженое не совсем по назначению.
Аниме это тебе не мультики. Аниме ЭТО искусство.
Все видео на сайте предоставлены только для ознакомления и не предполагают скачивание.