свекольная ботва с яйцом армянский рецепт
Свекольная ботва с яйцом армянский рецепт
Музыка для Медитации
Music for Meditation
Ссылки для прослушивания
на локальном плеере:
Новости
Семинары и йога-туры
Психолог и я
Аюрведа
Йожная жизнь
Живое сердце
Фотогалерея
Свекольная ботва по-армянски
Это лакомство было одно из самых любимых с детства. Правда, в детстве оно было с яйцами, и это было просто невероятно вкусно. Сейчас яйца ушли из рациона, но и без них блюдо тоже очень вкусное (и, главное — полезное!)
Ингредиенты (расчет на 2 порции):
Приготовление:
Если вы используете в кухне лук и чеснок, то сначала в глубокую сковороду кладем добрый кусок сливочного или топленого масла, лук, чеснок, слегка пассеруем до прозрачности, затем добавляем ботву.
Если лук и чеснок не используете, то:
кладём в глубокую сковороду ботву. Если у вас крышка, которая позволяет накапливать пар в большом объеме – то просто накрываете крышкой и тушите 2-3 минуты. Если крышка не позволяет хорошо накапливать пар — подливаем немного воды, буквально 1 ст.л. (нужно не варить, а тушить, поэтому воды совсем чуть! Иначе потом её придётся сливать, что совсем неинтересно – портится вкус, да и все полезные вещества сливаются). Во время тушения массу переворачиваете снизу вверх, чтобы она обваривалась равномерно. Как только листья немного обварятся и осядут, положить в сковороду добрый кусок сливочного либо топленого масла. Посолить, добавить перец, и, накрыв крышкой, тушить до готовности. Пару раз перемешать, чтобы всё сварилось равномерно. Это займет буквально 1-2 минуты — не переварите и не пересушите!
Если употребляете яйца, то в конце разбиваете яйцо и быстро-быстро перемешиваете все вместе. Тогда это очень вкусно (иногда я прям жалею, что я вегетарианка :))
В общей сложности на огне блюдо должно находиться у вас минут 7. Больше не нужно, т.к. очень меняется вкус.
подаем к блюду традиционный армянский соус – мацун (мацони) с толченым чесноком. Сейчас его можно купить легко. Можно мацун заменить на густую сметану, йогурт и прочее, но вкус будет другой, поэтому все же лучше мацун – его нужно перемешать со своей порцией блюда и кушать с аппетитом 🙂
Ну, откровенно говоря, я часто ленюсь покупать мацони, поэтому в большинстве случаев подаю блюдо без него – это уже получается не совсем по-армянски, но это тоже очень вкусно (и полезно).
Маленькие хитрости:
Яичница из свекольной ботвы
Ингредиенты
- Листья молодой свеклы – 3 пучка Репчатый лук – 1 шт. Растительное масло – 30 мл. Сливочное масло – 20 г Яйцо – 3 шт. Соль – 1 ч.л. Для соуса Мацун (кефир) – 250 мл Чеснок – 2 зубка Соль по вкусу
Вводная часть
Яичницу из свекольной ботвы часто готовлю ранней весной и поздней осенью и подаю на завтрак, а также в качестве гарнира к мясным блюдам. Сегодня я подала яичницу к тефтелям под тыквенным соусом.
Листья свекольной ботвы имеют слабовыраженную кислинку и поэтому она зачастую используется во время приготовления жингялов ац-а, лепешек с зеленью из теста для питы или похожих лепешек из тонкого армянского лаваша.
# Пошаговое приготовление «Яичница из свекольной ботвы» с фото
9. Приятного аппетита! шаг 9
Коментарии
Какое БЖУК на 100 гр готового продукта?
Спасибо Сергей за вопрос! В 100 г готового продукта от 250 до 320 к/к, которые зависят от величины (граммов) яиц. Калорийность блюда можно снизить, употребив вдвое меньше масел, но от этого проиграет вкус самого блюда. Однако, наличие нежирного кислого соуса из кефира и чеснока при подаче способствует быстрой нейтрализации жиров.
У Вас, такие оригинальные рецепты, что каждый день можно удивлять своих близких. Попробую обязательно этот рецепт. Очень вкусный и полезный.
4 пучка молодой свекольной ботвы маленькая баночка консервированного зеленого горошка 1 репчатый лук 1 зубчик чеснока 3 ст.ложки растительного масла 3-4 яйца по вкусу соль и перец
Спасибо за рецепт, weightlesscrumb, воспользуюсь им по весне!
Добавить комментарий Отменить ответ
Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.
LiveInternetLiveInternet
—Музыка
—Рубрики
—Видео
ФРУКТЫ
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
СВЕКОЛЬНАЯ БОТВА ТУШЕНАЯ ПО-АРМЯНСКИ (С ВАРИАЦИЯМИ!)
Свекольная ботва тушеная по-армянски (с вариациями!)
Хочу показать вам рецепт горячего блюда из свекольной ботвы! Простого, легкого, вкусного и очень полезного.
Можно брать только черешки (бордовые стебли), или только зеленую часть (листья), можно и то, и другое вместе. В зависимости от этого будет немного меняться вкус, структура, внешний вид.
Сегодня, после сбора свеклы.
у меня остались некоторые ее излишки, которые я и приготовила на ужин.
Нарезаем черешки на кусочки длиной примерно 5-6см,
Вот наши “вершки” и ”корешки” готовы!
Кладём в глубокую сковороду сначала черешки, подливаем немного воды. (Мы будем НЕ варить, а тушить, поэтому воды совсем чуть! Иначе потом её придётся сливать, с чем я категорически не согласна. ). Немного потушить, минуты 2-3, под крышкой!
Затем добавить листовую часть (она варится быстрее, чем стебли, поэтому такая небольшая фора во времени.
Опять немного потушить, минуты 2-3, переворачивая массу снизу вверх, чтобы она обваривалась равномерно. Как только листья немного обварятся и осядут, положить хороший кусман сливочного масла,
ВАЖНО. ОБЯЗАТЕЛЬНО и НЕПРЕМЕННО подаем к блюду традиционный армянский соус – мацун с толченым чесноком. Можно мацун заменить на густую сметану, йогурт и прочее, но кисломолочка с чесноком – обязательна. Иначе будет пресно и не вкусно.
Горячим накладываем на тарелочку вместе с соком. Шлёпаем на свою порцию хороооошую такую ложку чесночного соуса, энергично перемешиваем, глотая слюнки от ароматов. И, наконец, поглощаем, не забывая обмакивать хлебушек в сочок.
Либо можно тот же салатик с луком, зеленью, чесноком и орехами заправить майонезом или сметаной :
Но вовсе НЕ ФАКТ, что прочие варианты не понравятся лично ВАМ больше!
Вот наш мацун, этот приготовлен дома, но подойдет и магазинный:
Итак, держа мешочек навесу (швами наружу!), в один УГОЛОК заливаем мацун, собираем ткань по верху, стараясь сильно не раскачивать мешочек, чтобы не измазать его выше уровня мацуна, закручиваем в узел (большой, но слабенький!) и подвешиваем за ленточку в любое подходящее место на кухне, подставив снизу посуду для капающей водички (у меня висит прямо на кране, над раковиной):
Через пару часов наш мешочек явно “похудеет”!
Сколько времени это займет – зависит и от густоты исходного продукта, и от того, какой густоты продукт вам нужен на выходе! Примерно от получаса до 2-3 часов.
После чего развязываем узел, берем уголок с мацуном в руку и раскрываем, как бы выворачиваем мешочек:
Вытряхиваем густой комочек в пиалку:
А остатки, прилипшие к мешочку, аккуратно счищаем ножом (немного натягивая мешочек на руке). Поскольку льняная ткань плотная, то это очень просто! На ней не остается практически ничего! Вот так:
(Мешочек потом достаточно простирнуть в чистой воде со средством для мытья посуды и всё!)
Вот и наш сцеженный мацун! Ложка СТОИТ! Это уже ОЧЕНЬ ВКУСНО.
Но мы идем дальше. Добавляем давленный чеснок:
Кстати, если вы немного его передержали в мешочке, и соус получился СЛИШКОМ густой, тогда можно его чуть-чуть разбавить “обратно” 1-2 чайными ложечками холодной воды.
Но имейте в виду, что при соединении с горячим блюдом, даже при заправке холодных салатов, соус немного разжижается! Так что, лучше погуще.
К соусу можно добавить и зелень (укроп), например, если он подается к кабачкам.
Источник
Блюда из ботвы свеклы. Польза свекольной ботвы для здоровья человека. Свекольная ботва: заготовка лечебного сырья.
Свекольная ботва, не одну сотню лет, используется во многих национальных кухнях. Мы думаем, хоть раз, но вы слышали о русском ботвиннике, грузинском пхали, или осетинском пироге с начинкой из свекольной ботвы и молодого сыра.
Сегодня, выбор пал на армянское борани из свекольной ботвы. Мы очень хотим, познакомить вас, с этим старинным рецептом.
По сути — это гарнир, который подают с бараниной, курятиной, или с отварными яйцами.
Самостоятельно, и во всех перечисленных сочетаниях, борани из свекольной ботвы получается очень вкусным и сытным.
Прошли времена, когда правильным гарниром считались картофельное пюре, макароны или рис.
Что можно приготовить из свекольной ботвы
Опытные кулинары прекрасно осведомлены о том, что именно свекольная ботва способна привнести в разнообразные блюда и необычные вкусовые качества и передать свои полезные свойства. Не зря в традиционных национальных кухнях без нее трудно представить себе некоторые блюда. Так, в русской кухне без нее не обойдется ни одна ботвинья, а в белорусской – хлодник. Знаменитое грузинское пхали и начинки для осетинских пирогов готовят из молодой свекольной ботвы, а у армян она великолепно сочетается с кисломолочными продуктами и пряными травами.
Из свекольной ботвы можно приготовить не только первые, вторые блюда и салаты, но даже запеканки и другую разнообразную выпечку. Более того, из нее готовят даже деликатесный по вкусу соус. Самые вкусные рецепты разнообразных блюд из свекольной ботвы с фото подробно описаны в статье.
Для счастливых обладателей собственных земельных участков вырастить свеклу не составить особого труда. Остальные же, выбирая ботву свеклы на рынке, должны предпочесть яркую и упругую зелень с крепкими и недлинными черешками.
Основной этап подготовки ботвы свеклы к кулинарной обработке заключается в тщательном ее промывании. Это проделывают сначала в большой емкости, наполненной водой. Окончательно зелень промывают под текущей водой и слегка подсушивают на полотенце.
Важно! Иногда в рецептах свекольная ботва может заменяться мангольдом (листовой свеклой) или шпинатом, или, наоборот.
То есть, в большинстве рецептов эти зеленые продукты являются взаимозаменяемыми.
Вред и противопоказания
Несмотря на большое количество полезных аспектов, свекольная ботва имеет противопоказания к употреблению в пищу.
Во-первых, ее не рекомендуют людям, которые страдают пониженным давлением. Входящие в состав вещества помогают давление понижать (как мы уже описывали выше). Если у вас оно и без того низкое, то понижать его еще больше не нужно.
Во-вторых, ботву свеклы не советуют кушать тем, кто страдает частой диареей и проблемами с мочевыводящей системой. Из-за слабительного эффекта нельзя употреблять в пищу ботву свеклы и тем, кто имеет такое неприятное заболевание, как острый геморрой.
Противопоказаниями также являются пищевая аллергия и непереносимость отдельных компонентов продукта.
Вторые блюда из листьев свеклы
А разнообразие вкусных вторых блюд, которые можно приготовить из свекольной ботвы, просто удивляет. И опять-таки большинство рецептов принадлежит национальным кухням южных народов.
Рецепт котлет из ботвы свеклы
Голубцы из свекольной ботвы
Тушеная ботва свеклы по-армянски
Это универсальное блюдо можно приготовить в нескольких вариантах. Самым вкусным и нежным оно получается при использовании молодой ботвы. Но зрелая зелень тоже подойдет, для нее лишь нужно увеличить время тепловой обработки.
А ингредиенты по рецепту используют самые простые:
Овощное рагу со свекольной ботвой
В этом рецепте свекольные листья выступают в роли вспомогательного компонента, но добавляют гармонии и полезности в общее блюдо.
Омлет с листьями свеклы
Варианты хранения
Сохранить свекольную ботву на зиму помогают следующие способы:
Тепловая обработка несколько снижает количество витаминов и минеральных веществ. Наиболее полезной считается свежезамороженная, сушеная и квашеная ботва.
Листья, маринованные в уксусе, долго хранятся в кладовой. Их используют в качестве пикантной добавки к мясу, рыбе, крупам и овощам.
Консервирование
Самый быстрый и нетрудоемкий способ заготовить листья в банках – консервация «пятиминутка»:
Маринование
Мариновать можно как листья, так и черешки свеклы, но их обработка будет отличаться.
Заготовку черешков проводят методом тройной заливки: горячий маринад наливают, сливают, кипятят и повторно заливают три раза.
Листья готовят методом стерилизации: горячий маринад заливают в банки, кипятят 5 минут. Закрывают заготовки крышками, переворачивают и укутывают одеялом.
Сушка
Свекольные листья практически не содержат эфирных масел, поэтому их можно сушить сразу после нарезки. Для этой цели используйте духовой шкаф, дегидратор или электросушилку. Температура при сушке – не более 60°С.
Сушеную ботву применяют в народной медицине для лечения запоров, головной боли и мастита.
Справка. Сушить ботву под солнцем не рекомендуют: листья теряют все полезные вещества.
Заморозка
Один из лучших способов сохранить зелень на зиму без потери полезных компонентов:
Совет. Не допускайте повторной заморозки, поскольку продукт теряет полезные свойства.
Квашение
Свекольная ботва, сквашенная без уксуса, обладает замечательным вкусом и массой полезных свойств. Более того, ее химический состав приумножается в несколько раз. Она может храниться долгое время и не портиться. Квашеные продукты ускоряют обмен веществ и процесс пищеварения за счет нормализации микрофлоры кишечника.
Соус из свекольной ботвы
Соус, изготовленный по этому рецепту, отличается не только нежной текстурой и соблазнительным ароматом. Он может использоваться даже в виде отдельного блюда, как замазка на хлеб.
Соус готов, его разливают по стеклянной посуде и хранят в холодильнике.
Готовим
Для начала займемся очисткой и нарезкой лука. Для этого блюда потребуется лук полукольцами. Морковь можно измельчить с помощью терки или просто порезать тонкими кружочками. Овощи обжариваем в небольшом количестве масла. Небольшое количество натертой на терке свеклы также добавляем к моркови и луку.
Пока овощи будут обжариваться, перейдем к главному ингредиенту, которым является свекольная ботва. Рецепты в большинстве случаев требуют нарезать ее довольно крупно. Такие же длинные крупные дольки делаем и из помидора. В кастрюлю (1,5 л воды) выкладываем зажарку, добавляем листья, томат. Солим. Варим на среднем огне пять минут. Теперь кладем порезанные на мелкие кубики кабачок и картофель. Суп будет готов тогда, когда картошка станет мягкой.
Украсить блюдо и придать ему дополнительную нотку пикантности поможет ложка густой сметаны и свежая зелень.
LiveInternetLiveInternet
—Ссылки
—Рубрики
—Метки
—Приложения
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Свекольная ботва тушеная по-армянски (с вариациями!)
Хочу показать вам рецепт горячего блюда из свекольной ботвы! Простого, легкого, вкусного и очень полезного.
Можно брать только черешки (бордовые стебли), или только зеленую часть (листья), можно и то, и другое вместе. В зависимости от этого будет немного меняться вкус, структура, внешний вид.
Сегодня, после сбора свеклы.
у меня остались некоторые ее излишки, которые я и приготовила на ужин.
Нарезаем черешки на кусочки длиной примерно 5-6см,
Вот наши “вершки” и ”корешки” готовы!
Кладём в глубокую сковороду сначала черешки, подливаем немного воды. (Мы будем НЕ варить, а тушить, поэтому воды совсем чуть! Иначе потом её придётся сливать, с чем я категорически не согласна. ). Немного потушить, минуты 2-3, под крышкой!
Затем добавить листовую часть (она варится быстрее, чем стебли, поэтому такая небольшая фора во времени.
Опять немного потушить, минуты 2-3, переворачивая массу снизу вверх, чтобы она обваривалась равномерно. Как только листья немного обварятся и осядут, положить хороший кусман сливочного масла,
ВАЖНО. ОБЯЗАТЕЛЬНО и НЕПРЕМЕННО подаем к блюду традиционный армянский соус – мацун с толченым чесноком. Можно мацун заменить на густую сметану, йогурт и прочее, но кисломолочка с чесноком – обязательна. Иначе будет пресно и не вкусно.
Горячим накладываем на тарелочку вместе с соком. Шлёпаем на свою порцию хороооошую такую ложку чесночного соуса, энергично перемешиваем, глотая слюнки от ароматов. И, наконец, поглощаем, не забывая обмакивать хлебушек в сочок.
Либо можно тот же салатик с луком, зеленью, чесноком и орехами заправить майонезом или сметаной :
Но вовсе НЕ ФАКТ, что прочие варианты не понравятся лично ВАМ больше!
Вот наш мацун, этот приготовлен дома, но подойдет и магазинный:
Итак, держа мешочек навесу (швами наружу!), в один УГОЛОК заливаем мацун, собираем ткань по верху, стараясь сильно не раскачивать мешочек, чтобы не измазать его выше уровня мацуна, закручиваем в узел (большой, но слабенький!) и подвешиваем за ленточку в любое подходящее место на кухне, подставив снизу посуду для капающей водички (у меня висит прямо на кране, над раковиной):
Через пару часов наш мешочек явно “похудеет”!
Сколько времени это займет – зависит и от густоты исходного продукта, и от того, какой густоты продукт вам нужен на выходе! Примерно от получаса до 2-3 часов.
После чего развязываем узел, берем уголок с мацуном в руку и раскрываем, как бы выворачиваем мешочек:
Вытряхиваем густой комочек в пиалку:
А остатки, прилипшие к мешочку, аккуратно счищаем ножом (немного натягивая мешочек на руке). Поскольку льняная ткань плотная, то это очень просто! На ней не остается практически ничего! Вот так:
(Мешочек потом достаточно простирнуть в чистой воде со средством для мытья посуды и всё!)
Вот и наш сцеженный мацун! Ложка СТОИТ! Это уже ОЧЕНЬ ВКУСНО.
Но мы идем дальше. Добавляем давленный чеснок:
Кстати, если вы немного его передержали в мешочке, и соус получился СЛИШКОМ густой, тогда можно его чуть-чуть разбавить “обратно” 1-2 чайными ложечками холодной воды.
Но имейте в виду, что при соединении с горячим блюдом, даже при заправке холодных салатов, соус немного разжижается! Так что, лучше погуще.
К соусу можно добавить и зелень (укроп), например, если он подается к кабачкам.
Источник