свиная грудинка по китайски классический рецепт
Рецепт свиной грудинки. по Китайски
Это рецепт от одного моего знакомого китайца, который держит в наше городе пару забегаловок. Мне эта грудинка очень нравится, и Вей долго отказывался раскрывать секрет ее приготовления, но сдался.
Я попробовал приготовить ее дома, и получилось очень похоже и очень вкусно, но без специальных приправ, которые используют китайцы.
Грудинка получается остро-сладкой, нежной, мягкой и ароматной. Отличный вариант с рисом или овощами. А готовится – очень быстро и просто. Из тех продуктов, которые легко найти в магазине у дома. При подаче можно слегка полить соевым соусом.
КАК ГОТОВИТЬ:
Принцип приготовления сводится к двум основным моментам – сначала отварить, потом обжарить.
Кусок грудинки в 350 граммов час отваривается в одном литре воды. В воду добавляется 5-6 горошин душистого перца, лавровый лист, половина столовой ложки соли и половина столовой ложки сахара. Мясо опускается цельным куском в кипящую воду. Варить под крышкой на слабом огне.
Переложить грудинку из кипятка в ледяную воду до полного остывания. Этот фокус позволит сделать шкуру очень мягкой.
Чеснок и имбирь нарезать, добавить к растительному маслу на сковороде, сковороду поставить на средний огонь.
Остывшую грудинку порезать кусочками, сложить в емкость.
Как только запахло чесноком, переложить грудинку в сковороду и, помешивая, довести до красивого коричневатого цвета, по чуть-чуть добавляя соевый соус.
Масла лучше побольше, чтобы кусочки грудинки покрывались им хотя бы на треть – для этого можно наклонять сковороду от себя – масло и мясо скопятся там и расход получится небольшой.
Пошаговый фоторецепт приготовления:
Подавать с рисом, картофелем, овощами и с чем вообще хотите. Это очень вкусно!
Ниже в фотогалерее для наглядности показал все этапы: фото можно листать. А грудинку так обязательно приготовьте!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Габаджоу (锅包肉) свинина в кисло-сладком соусе по-Китайски
В данном рецепте я продемонстрирую традиционное блюдо китайской кухни — это свинина в кисло-сладком соусе. У себя на родине оно называется габаджоу и широко распространено во многих провинциях. В классической вариации — это свинина обжаренная во фритюре, поданная с кисло-сладким соусом. Однако в этом рецепте я воспользовался одной из вариаций данного блюда — с добавлением овощей. На мой вкус такое блюдо интереснее с точки зрения своих вкусовых качеств. Рекомендую попробовать приготовить его самостоятельно, потому что готовится оно очень просто! Приятного аппетита!
=== Для рецепта Вам понадобится ===
Свиная вырезка — 500гр;
Кукурузный крахмал — 100гр;
Вода — 100мл;
Растительное масло — 500мл;
Репчатый лук — 1шт;
Болгарский перец — 2шт;
Консервированный ананас — 200гр;
Томатная паста — 100гр;
Коричневый сахар — 3ст.л;
Рисовый уксус — 3ст.л;
Соевый соус — 2ст.л;
Соль;
=== Приготовление ===
Подготовка мяса начинается с того, что мы зачищаем его от всех имеющихся пленочек, чтобы оно получилось максимально нежным. Далее разрезаем вырезку вдоль на 2 равные части. Затем на кусочки толщиной около 1 см. Если кусочки будут толще, то есть риск, что они не успеют приготовиться, если тоньше, то вероятнее всего они будут пересушены. Перекладываем нарезанное мясо в глубокую миску.
Для приготовления простейшего китайского кляра смешиваем кукурузный крахмал и воду в пропорции 1 к 1. В моём случае это 100 гр крахмала и 100 мл. воды. Перемешиваем кляр. По консистенции он должен получиться как жидкая сметана. Возвращаемся к мясу. Присаливаем его. Добавляем кляр из крахмала и перемешиваем. Необходимо добиться того, чтобы кляр обволакивал каждый кусочек мяса.
Небольшую кастрюлю ставим на сильный огонь и наливаем в неё пол литра растительного масла и ждём пока оно как следует разогреется. Опускаем кусочки свинины по одному во фритюр, обжариваем их до золотистой корочки небольшими порциями. По времени на это потребуется не более полтора или двух минут на порцию. Выкладываем мясо на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.
Лук и болгарский перец нарезаем на крупные кубики. Я рекомендую взять перцы разных цветов, тогда блюдо будет выглядеть интереснее.
Приступаем к приготовлению кисло сладкого соуса. В небольшой миске смешиваем 3 ст.л. рисового уксуса, 2 ст.л. соевого соуса, 3 ст.л. тростникового сахара и 100 гр томатной пасты. Тщательно перемешиваем содержимое миски до однородного состояния и растворения сахара.
Ставим сковороду на сильный огонь. Добавляем в неё растительное масло и даём ему разогреться. Выкладываем лук и пассеруем его в течении 30 секунд. Добавляем болгарский перец и пассеруем их вместе ещё 30 секунд. Затем добавляем свинину в кляре, ананас и вливаем кисло-сладкий соус. Готовим всё вместе помешивая 1 минуту, после чего снимаем сковороду с огня.
На блюдо выкладываем заранее отваренный рис. Рядом с рисом выкладываем свинину с овощами. Для украшения блюда я использую обжаренный кунжут 2 цветов. А также нарезаем перья зеленого лука и украшаем им блюдо. Приятного аппетита!
Грудинка по-китайски в сладком соусе.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
1. Грудинку промыть, вычистить шкурку, нарезать по ребрам и разрубить на удобные кусочки.
2. В широкий низкий сотейник налить воды так, чтобы наполовину прикрыть мясо. Довести до кипения, влить соевый соус, положить целые пряности и мед.
3. Положить грудинку. После закипания удалить пену, поставить минимально возможную температуру и варить полтора-два часа. Без кипения! Иногда переворачивать куски и поливать бульоном сверху.
4. Проверять на мягкость-не переварить. Время зависит от возраста свинки и мощности плиты.
5. Остудить полностью в бульоне. Потом слегка прижать гнетом и выдержать в холоде хотя бы пару часиков для уплотнения мяска. Бульон не выливать.
6. Для соуса половину ананасов пюрировать, имбирь натереть на мелкой терке.
7. В сотейнике распустить мед при помешивании и слегка его карамелизировать.
8. Положить ананасы и имбирь, помешивая, слегка потушить.
10. Затянуть соус крахмалом, для этого развести чайную ложку крахмала в столовой ложке холодной кипяченой воды и вылить в соус при интенсивном помешивании.
11. Снять с огня, добавить чили и вторую половину ананасов, нарубленных мелкими кусочками. Остудить.
12. При подаче мясо полить частью соуса, посыпать зеленым луком. На гарнир –рис, остаток соуса подать отдельно.
13. Для салата морковь потереть на корейской терке.
14. Салат порвать руками. Сельдерей нарубить, чеснок придавить ножом и нарубить, имбирь мелко нарезать.
15. В баночку с крышкой влить сироп,соевый соус и масло-примерно в такой пропорции-0.5 х2х1-плотно закрыть, хорошенечко встряхнуть и полить салат.
Хрустящая грудинка «Великая Стена»: пикантность в китайском стиле
Вместе с Miele мы готовим удивительно вкусное, пряное и сытное блюдо в лучших традициях китайской кухни!
Свиная грудинка, запеченная, сочная и поджаристая, с удивительным соусом-глазурью!
В мире не так уж много великих кухонь, и китайская – одна из них.
Это настоящая вселенная, необъятная и фантастическая.
В зависимости от региона, она меняется до неузнаваемости. Парадоксальные сочетания вкусов и бесконечное разнообразие продуктов не могут оставить равнодушным никого.
Именно тут могут приготовить рыбу так, чтобы она напоминала мясо, и наоборот. Брутальные овощи превращаются в нежнейшие «фрукты», а соусы делают из простого риса настоящий деликатес.
В каждом большом городе непременно есть китайские рестораны – этой тысячелетней гастрономической культуре давно стало тесно на исторической родине.
Однако чтобы с удовольствием вглядеться в эти вкусные горизонты, идти в ресторан вовсе не обязательно. Можно создать уникальный шедевр и на своей кухне, особенно если на ней есть умная техника для кухни Miele.
Несмотря на то, что календарный март уже давно с нами, весна наступать не торопится. Екатеринбург, снежный, как новогодняя елка в лесу, стоит в бесконечных пробках, ветер гудит по улицам, и хочется чего-нибудь согревающе-огненного и насыщенно-калорийного.
Нужно продержаться до наступления тепла, сделать мартовские сугробы не такими обидными.
Ингредиенты:
Свиная грудинка – примерно 2 кг.
Найти хорошую грудинку проще всего на рынке – там будет возможность оценить ее по всем трем важным признакам: на вид, на ощупь и на запах. Мясо можно и важно трогать, без этого в нашем тонком деле никак.
Сначала внешний вид. Грудинка должна радовать глаз ярким румянцем мяса, белоснежной прожилкой сала и нежно-кремовой кожицей. Да, кожица должна быть обязательно, без нее и грудинка – не грудинка.
Потом берем кусок в руки. Если ощущения свежести нет – ищем другой кусок, а лучше – другого продавца.
Теперь самое важное – запах. Нейтрально-приятный, мясной и даже аппетитный.
Свинину стоит покупать только тогда, когда все три параметра нас устроили. Если что-то тревожит даже без обоснования – продолжаем поиски.
Характерной чертой китайской кухни является то, что основной ингредиент может готовиться без всяких приправ – нужную остроту и пряность придаст соус. Это полностью самостоятельная приправа и сможет порадовать даже без грудинки.
Мед – 150 граммов. Пойдет темный горный или светлый с разнотравья – главное, чтоб был ароматен и тягуч.
Соевый соус – 4 или пять столовых ложек. Лучше взять сорта с проверенным насыщенным вкусом.
При желании можно добавить ложку соуса терияки – он придаст солоноватому классическому соевому загадочности.
Свежий имбирь – 1 корешок средних размеров.
Смесь пяти перцев – 1 чайная ложка. Лучше, если пряность будет в зернах, раздавим непосредственно перед приготовлением.
Перец чили. Один. Даже одного кому-то может показаться много, так что по вкусу.
Процесс приготовления этого блюда очень прост.
Промоем грудинку под проточной холодной водой, протрем бумажным полотенцем, избавляясь от лишней влаги.
Сначала нужно удалить из мяса все возможные косточки – их легко найти на ощупь.
Оставлять никак нельзя – при запекании из-за них весь кусок потеряет нужную нам геометричность и правильные формы.
Это очень просто – прорезаем вдоль острым ножом, поддеваем и отрезаем снизу.
Подъем с переворотом, и грудинка лежит на разделочной доске кожей вверх.
Аккуратно, примерно на сантиметр, прорезаем кожу и сало, чтобы на поверхности куска образовались симпатичные ромбики.
Вот и все, теперь осталось только запечь. Для того чтобы грудинка приготовилась именно так, как нужно, важно, чтобы не было лишнего сока и жира, поэтому берем решетку или перфорированный противень от Miele. Противень лучше, поскольку сквозь отверстия жар будет распределяться равномернее.
Кроме того, его поверхность покрыта специальной эмалью с исключительными антипригарными свойствами – чистить одно удовольствие.
Чтобы сок не испачкал дно духового шкафа, потребуется еще один противень, его ставим снизу.
Если собираемся готовить на обычной духовке, нужно будет припасти три чашки с водой и часы с таймером – приготовление грудинки в китайском стиле требует умелого маневрирования влажностью и уровнем тепла.
Грудинка должна не просто запечься и приобрести хрустящую корочку, но и остаться сочной, и поэтому далеко с кухни лучше не уходить.
Счастливым обладателям духового шкафа Miele в этом плане гораздо комфортнее. Автоматическая программа «Свиная грудинка» справится с приготовлением сама. Главное – не мешать.
Выбираем нужную программу и степень приготовления на панели управления.
Снабжаем духовой шкаф Miele водой для паровых ударов.
В течение долгих трех часов наша грудинка будет доходить до кондиции. Температура в 130 градусов по Цельсию и несколько сеансов увлажнения (три раза в течение первых полутора часов), и в конце – гриль для аппетитного хруста и румянца.
Примерно за час до расчетного появления готовой грудинки начинаем готовить соус.
Здесь все тоже достаточно просто. Ставим кастрюльку на панель конфорок Miele, тут же выливаем соевый соус. Ароматный дымок пара появится молниеносно.
Добавляем мед и не забываем все время перемешивать. Девиз приготовления этого соуса – однородность.
Теперь лимонный сок и «пять перцев». Легонько помешиваем, заставляя темную гладь соуса кружиться внутри.
Чистим от кожуры имбирь – овощечистка прекрасно себя зарекомендовала – и трем на мелкой терке. Нам потребуется примерно столовая ложка. Тоже внутрь.
Как только на поверхности начали появляться первые пузырьки – температуру на самый минимум, пусть отдыхает и ждет своего часа.
«А как же перец чили?» – спросит внимательный читатель. Спокойствие, только спокойствие.
Никто не забыт, ничто не забыто. Чили будем добавлять в самую последнюю очередь, иначе соус перестоится и потеряет аромат, приобретя только остроту. А аромат – это очень важно.
Будет филигранно, если соус и грудинка достигнут кондиции одновременно.
Появление нашего мяса из недр духового шкафа (воспользуемся ручкой для противней Miele, прихватка – прошлый век) живописно, как обретшая форму поэзия.
Грудинка прекрасна. Она будто сошла с шелкового полотна лучших китайских живописцев – золото кожицы, поделенное тонкими ромбами, и многообещающая сочность.
Корочка хрустит даже на вид.
Осталось лишь поместить грудинку вместе с ее манящим загаром на комфортное блюдо и умастить нашим соусом, густым, красивым и благородным, по цвету напоминающим аристократичный бальзамик из Медины.
Струйки соуса плавно втекают между ромбиками кожи и проникают до нежного мяса.
Прямо сейчас рождается Чудо Вкуса – острое, пряное, нежно-сочное и очень желанное.
Легкой горстью салат вокруг, сладкий болгарский перец полосками – исключительно чтобы подчеркнуть, какой шедевр мы создали.
Посмотрите за окно. Чувствуете движение ветра, снег, что летит горстями в стекла машин и домов?
Это все не имеет к нам ровным счетом никакого отношения.
У нас на столе – настоящая жемчужина сычуаньской кухни, с золотистым блеском на корочке и ожиданием удивительного удовольствия.
В каждом кусочке – пряная сочность, гастрономическая мудрость и удивительное удовольствие.
Осталось только определиться с напитками, и тут ждет еще один приятный сюрприз.
«Во всех ты, душенька, нарядах хороша» – это про нашу грудинку.
К ней одинаково уместно будет подать и светлое прохладное пиво с легчайшей плотной шапочкой пены, и декантер с густым и насыщенным красным сухим и, конечно, графинчик с охлажденной до правильных +5 хорошей водкой.
До настоящей – теплой, солнечной и ласковой – весны осталось совсем чуть-чуть.
С такой грудинкой точно продержимся.
Тушенная свиная грудинка по-китайски
Ингредиенты на 4-6 порций:
Основа
Рецепт приготовления:
Грудинку нарезаем на небольшие кусочки. Имбирь чистим и мелко рубим.
В воке или глубокой сковороде разогреваем на среднем огне растительное масло. Кладем в него сахар.
Растапливаем до состояния карамели.
Кладем в карамель грудинку.
Увеличиваем нагрев до максимума и готовим, помешивая, пока кусочки грудинки не покроются румяной корочкой.
Добавляем имбирь, бадьян, корицу и разрезанные вдоль перчики чили.
Вливаем соевый соус и воду.
Доводим до кипения и тушим на небольшом нагреве до мягкости грудинки, около 30-40 минут (или дольше, если потребуется).
Вынимаем грудинку из вока и увариваем соус примерно вдвое на средне-сильном огне. Возвращаем грудинку в соус.