свинина адобо классический рецепт
Адобо из свинины
Источник Домашние рецепты (Топчемся на кухне с пользой ) Адобо — блюдофилиппинской кухни. По популярности, распространенности и различным вариантам приготовления адобо на Филиппинах сопоставимы с привычным намборщом или блинами.Сколько хозяек — столько и рецептов, хитростей и способов приготовления.Адобо может делаться из мяса, курицы, морепродуктов, овощей — все подходит. Как и любое блюдо домашней кухни, тем более, ставшее национальным и, мало того, активно присутствующим практически во всех ресторанах, кафе и забегаловках Филиппин — адобо не имеет какого-либо единого канонического рецепта, что позволяет экспериментировать и готовить данное блюдо сообразно своим вкусам.
В данном случая использовалась свинина.
Для адобо потребуется:
Готовим адобо.
Заранее мясо мариновать не будем. Иногда мясо предварительно замариновывают, но большого смысла в этом нет поскольку куски мяса готовятся непосредственно в маринаде.
Репчатый лук нарезаем перьями, причем не очень тонко — миллиметра по 3-5 толщиной. Чеснок также нарезаем не очень мелко.
В сотейнике разогреваем растительное масло и выкладываем в него свинину.
Обжариваем свинину до испарения жидкости, если она будет, и до появления легкой корочки.
К свинине выкладываем нарезанный репчатый лук и чеснок.
Добавляем красный перец по вкусу, чтобы он прогрелся и отдал свой вкус и аромат луку и мясу.
Перемешиваем и обжариваем на среднем огне лук до прозрачности, иногда — раз в минуту- полторы перемешивая содержимое сотейника. Обжаривание займет минут 5-7. Сильный огонь не нужен, чтобы не сжечь лук, и чеснок.
Пока обжаривается лук, смешиваем в подходящей миске/чашке соевый соус, уксус, сахар и воду. Воды я обычно беру примерно столько же, сколько и соевого соуса. Если брать только чистый соевый соус, без разбавления водой, то мы рискуем получить уж очень соленое блюдо.
Все размешиваем и опытным путем добиваемся кисло-сладко-соленого вкуса получившийся смеси, ориентируясь исключительно на свои вкусовые предпочтения.
Добавляем черный свежемолотый перец, чтобы еще дополнительно ароматизировать маринад.
Когда мясо слегка потушилось в луке и чесноке, а сам лук стал прозрачным, добавляем к мясу подготовленный маринад.
Маринада должно быть столько, чтобы мясо уверенно в нем тушилось — то есть почти полностью покрывать мясо.
Сразу кладем в сотейник к мясу в маринаде еще и лавровый лист.
Закрываем крышкой, уменьшаем огонь до чуть меньше среднего и тушим мясо в этом соевом и уксусном маринаде до полной готовности. Оно должно стать очень мягким.
Для свинины это займет минут 40-60.
Вместо крышки можно вырезать из пекарской бумаги круг, диаметром чуть меньше диаметра сотейника.
Прикрыть этим кругом мясо и на небольшом огне тушим мясо. В этом случае соус будет потихоньку выпариваться и, соответственно, становиться более плотным.
Если делаете под крышкой, то минут за 10-15 до готовности крышку снимаем и немного, где-то на треть или чуть больше выпариваем соус.
Вот, собственно говоря и все.
Традиционно адобо подается с рисом, который поливают получившимся соусом.
Блюдо очень вкусное, яркое и ароматное, весьма простое — немногим сложнееобычного тушеного мяса, но интереснее по вкусу.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Адобо из свинины
Сколько хозяек — столько и рецептов, хитростей и способов приготовления.
В данном случая использовалась свинина.
Для адобо потребуется:
Готовим адобо.
Заранее мясо мариновать не будем. Иногда мясо предварительно замариновывают, но большого смысла в этом нет поскольку куски мяса готовятся непосредственно в маринаде.
Репчатый лук нарезаем перьями, причем не очень тонко — миллиметра по 3-5 толщиной. Чеснок также нарезаем не очень мелко.
В сотейнике разогреваем растительное масло и выкладываем в него свинину.
Обжариваем свинину до испарения жидкости, если она будет, и до появления легкой корочки.
К свинине выкладываем нарезанный репчатый лук и чеснок.
Добавляем красный перец по вкусу, чтобы он прогрелся и отдал свой вкус и аромат луку и мясу.
Перемешиваем и обжариваем на среднем огне лук до прозрачности, иногда — раз в минуту- полторы перемешивая содержимое сотейника. Обжаривание займет минут 5-7. Сильный огонь не нужен, чтобы не сжечь лук, и чеснок.
Пока обжаривается лук, смешиваем в подходящей миске/чашке соевый соус, уксус, сахар и воду. Воды я обычно беру примерно столько же, сколько и соевого соуса. Если брать только чистый соевый соус, без разбавления водой, то мы рискуем получить уж очень соленое блюдо.
Все размешиваем и опытным путем добиваемся кисло-сладко-соленого вкуса получившийся смеси, ориентируясь исключительно на свои вкусовые предпочтения.
Добавляем черный свежемолотый перец, чтобы еще дополнительно ароматизировать маринад.
Когда мясо слегка потушилось в луке и чесноке, а сам лук стал прозрачным, добавляем к мясу подготовленный маринад.
Маринада должно быть столько, чтобы мясо уверенно в нем тушилось — то есть почти полностью покрывать мясо.
Сразу кладем в сотейник к мясу в маринаде еще и лавровый лист.
Закрываем крышкой, уменьшаем огонь до чуть меньше среднего и тушим мясо в этом соевом и уксусном маринаде до полной готовности. Оно должно стать очень мягким.
Для свинины это займет минут 40-60.
Вместо крышки можно вырезать из пекарской бумаги круг, диаметром чуть меньше диаметра сотейника.
Прикрыть этим кругом мясо и на небольшом огне тушим мясо. В этом случае соус будет потихоньку выпариваться и, соответственно, становиться более плотным.
Если делаете под крышкой, то минут за 10-15 до готовности крышку снимаем и немного, где-то на треть или чуть больше выпариваем соус.
Вот, собственно говоря и все.
Свинина в адобо
Ключ к успеху этого блюда – в старинной испанской технике маринада для мяса, adobo. Как многие по-настоящему старые рецепты и методы, adobo является не порождением фантазии кулинара, а вызван суровой необходимостью.
В данном случае – необходимостью сохранять мясо задолго до изобретения холодильника. Присутствие в адобо уксуса позволяет продлить срок жизни мяса. С появлением в Испании паприки (перцы были привезены из Америки после ее открытия Колумбом) – она обладает бактерицидным свойством – адобо стал настоящим спасением в жарком испанском климате.
В наше время смысл adobo совсем иной, и он непосредственно относится ко вкусу всех блюд, компоненты которых маринуют перед их приготовлением. Это, кстати, не обязательно мясо, в adobo готовят, например, баклажаны.
Расширились не только ингредиенты, но и география adobo. Сегодня им пользуются почти во всех латиноамериканских кухнях, а на Филиппинах адобо является национальным блюдом.
Сегодняшний рецепт свинины взят из книги The bare bones broth cookbook Кэтрин и Райана Харви. Отличная книга не обошлась без досадной опечатки в названии рецепта: adobo написано через «v». Но это – мелочь.
Я использовала сухие мексиканские перцы, которые уже некоторое время висели на моей кухне в ожидании своего часа. Они сообщают всему блюдо невероятный аромат и при этом, как ни удивительно, они совсем не острые. За неимением мексиканских перцев можно воспользоваться любыми иными сухими перцами, чем они ароматнее, тем лучше.
Этот же рецепт подходит не только для свинины, но и для курицы и для говядины.
Ингредиенты:
1 чашка – 240 мл
Перцы обжарьте на сухой сковороде и замочите в горячей воде на 5 минут.
Свинину нарежьте на кубики 2,5 см. Посыпьте солью и перцем.
В кастрюле с толстым дном нагрейте растительное масло на средне-сильном огне и обжарьте свинину со всех сторон (жарьте частями, чтобы все кубики обжарились). Сложите на тарелку.
В ту же кастрюлю положите лук, изюм, чеснок, пасту ачиоте и уксус. Отожмите перцы от лишней жидкости и добавьте в кастрюлю. Жарьте 5 минут, все время перемешивая.
Добавьте бульон и доведите смесь до кипения. Накройте крышкой, уменьшите огонь и варите 20 минут.
С помощью погружного блендера или в стационарном миксере измельчите смесь до однородного состояния и снова верните в кастрюлю.
Нагрейте смесь и добавьте свинину. Тушите на маленьком огне 30-40 минут или пока свинина не станет мягкой. Можно долить немного воды, чтобы свинина всегда была покрыта соусом.
Подавайте с отварным рисом, киноа, булгуром.
Рецепты Адобо
Адобо
Подготовьте необходимые продукты. Мясо нарежьте квадратиками, размером 2х2см.
Лук и чеснок очистите и обжарьте на разогретом масле до прозрачности.
Добавьте мясо, и на сильном огне обжарьте до румяной корочки.
Адобо из курицы
1. С курицы срежьте лишнюю кожу и жир. Затем бёдра оставьте мариноваться в соевом соусе на 1 час.
2. После этого обжарьте курицу в сковороде в течение 10 минут вниз кожей.
3. Теперь оставшийся маринад перемешайте с уксусом, перцем, солью, молоком и сахаром.
4. Полученный соус влейте в большую сковороду. В него добавьте лавровый лист.
Филиппинское адобо из свинины
Я использовала не свежий чеснок, а сушеный ломтиками, штук 10.
Перец горошком слегка раздавить толкушкой или плоской стороной большого ножа
Мясо выложить в сковороду с растительным маслом и обжарить до легкого румянца.
Добавить к мясу ВСЕ остальные ингредиен.
Адобо
1/4 ст. соевого соуса
2-3 лаврового листа
Кухня филиппинская, но часто готовят в Америке.
Куру нарезать кусками не более 5 см. Посолить, поперчить. Уксус, соевый соус, лавровый лист, измельченные лук и чеснок перемешать. Замариновать в маринаде куру на 1-3 часа.
Адобо из куры и свинины
Подсолнечное или оливковое масло.
Уксус (много), соль, лавровый лист, соевый соус (1 столовая ложка), чёрный перец.
Это филиппинское блюдо, но я не нашёл «филиппинская кухня» среди списка.
Готовить или в глубокой сковороде, или в каструле.
Сначала прожарить куру и свинину до коричневой корочки.
Чеснок и перец мелко порезать, добавить в мясо, немного пожарить вместе.
Адобо
Порезать свинину на кусочки примерно 2/2 см.
Так же порубить курицу.
Порезать не слишком мелко лук и чеснок.
Налить масло в сковороду, лучше если это большая сковородка типа ВОК, и слегка поджарить лук и чеснок.
Выложить свинину с курицей на сковороду. Влить 2 стакана воды, добавить соевый соус, уксус, паприку и лавровый лист, каламанси. Довести до кипения. Накр.
Адобо из баклажанов
Баклажаны моем и очищаем от кожуры.
Нарезаем крупными кубиками.
Складываем в емкость, посыпаем солью. Перемешиваем и оставляем на 20 минут.
После чего промываем холодной водой. Даем воде стечь.
Перекладываем на полотенце, обсушиваем.
Адобо
Разделать окорочка на бедра и голени.
Смешать уксус, соевый соус, головку крупно нарезанного чеснока, лавровый лист, молотый чеснок и черный перец в большой чаше. Добавить курицу, перемешать, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 4 часа мариноваться.
Вынуть мясо из маринада и обсушить. Маринад сохранить.
Килька в адобо по-андалузски
Подготовить рыбу к маринованию: выпотрошить и промыть.
Подготовим маринад: 8 зуб. чеснока, паприку, 1ч. ложку бальзамика, соль, перец, оливковое масло и специи
Раздавить ступкой и смешать до однородности, добавить стакан воды.
Рис с острым соусом «Адобо»
Вскипятить воду, посолить, добавить пакетик риса и варить до готовности, согласно инструкции на упаковке. Затем откинуть на сито и дать стечь воде.
Для этого блюда я взяла рис Жасмин в пакетиках ТМ Мистраль. Это очень удобно и просто. Рис получается рассыпчатый и очень вкусный.
Пока варится рис, приготовим соус. Чеснок раздавить ножом, очистить.
Адобо куриное
Курицу разделать. Нам понадобятся ножки и мякоть. Разрезать на небольшие кусочки.
Лук мелко порезать. Слегка поджарить на растительном масле. Мелко порезать чеснок и совсем немного Пассеровать с луком.
В эту же сковороду кладем курицу.
Сразу же добавляем воду, уксус, соевый соус, лавровый лист и паприку. Соус должен покрыть курицу, практически полностью.
Филиппинское адобо из свинины. Тест-драйв
20г свежего имбиря
50 мл соевого соуса
30 мл винного уксуса
0,5-1 ст. ложка коричневого сахара
3 ст. ложки оливкового масла
1-2 бутона гвоздики
500г свинины (мякоть)
черный молотый перец, соль по вкусу
1 ст. ложка сладкой паприки
2. В чашу мультиварки влить масло, добавить мясо, включить режим поджаривание. Обжарить мясо до светло-золотистой корочки 10 минут.
3. Затем добавить к мясу лук, чеснок, имбирь, уксус, соевый соус, сахар, паприку.
Адобо из чили
1–2 ч. л. темного коричневого сахара
120 мл уксуса из сахарного тростника или черного рисового
1 большой лавровый лист
500 г зеленых не очень острых перцев чили
рассыпчатый рис для подачи
свежемолотый черный перец
50 мл темного соевого соуса
10–12 зубчиков чеснока
2 ст. л. растительного масла
Раздавите зубчики чеснока и очистите. Не измельчайте.
Нагрейте масло в большой сковороде и положите чеснок. Обжарьте на небольшом огне до золотистого цвета с обеих сторон, 5–6 мин.
Положите чили и хорошо перемешайте, чтобы перцы покрылись со всех сторон маслом с чесноком.
Адобо из свиных ребрышек
1 кг свиных ребрышек (лучше небольших)
8 зубчиков чеснока
1 ст. л. соевого соуса
1 острый перец чили среднего размера
2 ч. л. горошин черного перца
1 стакан яблочного уксуса
Ребрышки разрежьте на кусочки по 1–2 ребра. Хорошенько приправьте солью. Уложите в большой контейнер в один слой.
Чеснок раздавите, очистите и мелко нарежьте. Перец чили тоже мелко нарежьте, при желании вынув все семена.
3. Положите чеснок в ступку вместе с горошинами черного перца и растолките вместе, по возможности, в пасту.
Цыпленок адобо под грузом
Положить цыпленка в глубокую форму для выпе.
Чесночный майонез с перцами чипотле
В блендере измельчите мелко нарезанный чеснок, лимонный сок, мелко нарезанный перец чипотле и соус адобо до однородной массы.
Ароматный томатный соус к шашлыку с кленовым сиропом
В сотейнике смешайте кетчуп, кленовый сироп, коричневый сахар, горчицу и соус адобо. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 10–15 минут, пока соус не уменьшится в объеме до 1,25 стакана. Охладите.
Креветки в острой глазури
Для глазури необходимо смешать халапеньо, очищенный от семян и измельченный, соус адобо, коричневый сахар, сок лайма и измельченную кинзу в небольшой миске.
Чипотле сальса
Помидоры хорошо вымыть и обжечь на огне или сковородке, до черной шкурки. На огне конечно лучший вариант, так как они делают много дыма. Помидоры остудить.
А пока помоем зелень, почистим лук и чеснок. И тут наши помидорки остыли, нам тоже нужно их почистить, а два-три самых обгорелых кусочка шкурки сохранить.
На дно блендера положить кинзу, лук, чеснок, чипотл.
Курица с софрито
1. Предварительно разогреть духовку до 175 градусов. Снять кожу с курицы и посыпать приправой Адобо. Взбить 4 столовые ложки софрито, 3 чайные ложки оливкового масла и 1 столовую ложку белого уксуса в миске небольшого размера.
2. Разогреть сковороду на сильном огне, слегка смазать курицу смесью софрито и обжарить бедрышки до коричневого цвета в несколько захо.