свинина с кровью рецепт
Из какого мяса можно жарить стейки «с кровью» без опасности для здоровья
Как это приятно отрезать от румяного, сочного стейка «с кровью» небольшой кусочек, положить его в рот и медленно разжевывать, наслаждаясь неповторимым вкусом и ароматом мяса, запивая его терпким красным вином. Романтично и очень аппетитно, не правда ли? Но в последнее время, несмотря на то, что количество любителей стейков «с кровью» из года в год постоянно растет, бытует мнение, что мясо слабой прожарки вредно для организма человека. Так ли это на самом деле и как правильно выбрать мясо, чтобы приготовленное из него блюдо было максимально безопасным для здоровья? С этими вопросами надо разобраться более подробно.
Во-первых, стоит заметить, что никакой крови в готовом стейке нет. Она полностью выходит из туши еще во время забоя животного. А розоватая жидкость, которая выделяется на поверхности при накалывании стейка вилкой – это мясной сок с высоким содержанием миоглобина – белка, который краснеет, вступая в реакцию с кислородом.
Во-вторых, ученые утверждают, что «сырой» стейк даже полезен для организма человека:
В-третьих, единственный вред от поедания «сырого» стейка – это возможное отравление в случае, когда для работы используется не свежее или некачественное мясо. Иногда его можно определить по легкому запаху аммиака. Но сама технология приготовления предусматривает полное уничтожение любых паразитов, которые могут попадаться в туше животного.
Теперь о самом стейке. Традиционно для его приготовления используется говядина (в идеале – мясо молодых бычков). Но для работы подходит не вся туша, а лишь та ее часть, мышцы которой не участвуют в двигательной активности (бока, спина и грудь). Правда, это мясо составляет только 7-10% всей туши. Именно поэтому качественный стейк стоит недешево.
Для приготовления стейка «с кровью» мясо надо обжарить на сковороде при высокой температуре по 1-1,5 минуты (blue rare) или 2-2,5 минуты (rare) с каждой стороны. После этого он должен полежать 5 минут на тарелке, чтобы сок равномерно распределился внутри куска.
Несмотря на классическую рецептуру, существует много вариантов стейков, где в качестве основного сырья используется свинина, птица или даже рыба. Но опытные кулинары советуют этого не делать. Ведь, к примеру, свинина считается самым грязным мясом. В нем содержится много различных бактерий, которые без хорошей термической обработки могут стать причиной серьезных инфекций. Поэтому стейк «с кровью» из свинины готовить ни в коем случае не стоит. Что касается птицы, то хоть ее мясо и считается диетическим, его вкус при условии слабой прожарки мало кому доставит удовольствие. Рыбу, конечно, тоже можно пожарить на гриле, но стейком такое блюдо назвать нельзя.
Обобщая все, изложенное выше, можно сделать вывод, что для приготовления настоящего стейка «с кровью» нужен кусок качественной говядины и четкое соблюдение технологического режима. Только так можно быть уверенным, что приготовленное блюдо не нанесет вреда здоровью.
Жаренная свиная кровь с мясом
Кто-то глядя на этот рецепт скажет фуу…, а кому-то он очень полезен, а полезен он тем, у кого понижен гемоглобин в крови, т. е. железодефицитная анемия. Самое большое количество железа содержится в крови животных 40 – 60 мг на 100грамм, так, что готовьте и кушайте на здоровье.
Рецепт
Как приготовить, пошаговая инструкция с фото
В наше время не так — то просто купить свиную кровь, но если подвернётся такой случай обычно берём побольше,часть готовим сразу, а другую часть кровяных сгустков раскладываем по пакетам и в морозилку. Сегодня я готовлю из замороженной крови. Кровь размораживаем естественным способом. Чистим пару луковиц, затем порежем сало, лук и мясо небольшими кусочками
Ставим сковороду на печь, растапливаем сало
Как из сала вытопится достаточное количество жира, добавляем к нему мясо и жарим, пока мясо не начнёт подрумяниваться
Затем добавляем лук и жарим вместе с луком, помешивая
Порежем на куски сгустки крови
Как лук начнёт румяниться, добавляем кровь в сковороду
Посолим, поперчим и перемешаем, жарим всё время, помешивая на среднем огне десять двенадцать минут. Порежем зелень и посыпим наше блюдо
Перемешаем и уберём с печи. Жареная кровь с мясом готова. Дадим немного остыть, раскладываем по тарелочкам и подаём к столу