свинина с сельдереем по китайски
Ароматная жареная свинина с сельдереем и арахисом (рецепт с фото) | Китайская кухня
 |
Хэнь Сян Дэ Хуашэнжэнь Чао Жоу Дин, или Ароматная жареная свинина с сельдереем и арахисом, — оригинальное блюдо домашней китайской кухни. Оно скорее соленое, чем острое, несмотря на некоторое количество чили. Кусочки постной свинины, нарезанные кубиками, сдобренные традиционными китайскими приправами и приготовленные с ломтиками стволового сельдерея и жареными арахисовыми орешками – вот, собственно, краткое описание этого вкусного и несложного блюда. Такое блюдо можно увидеть на обеденном столе и в будни, и в праздничный день. Оно универсально, отлично утолит голод как самостоятельное угощение и украсит стол в составе полноценного обеда или ужина.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):
постная свинина – 100 г,
нежареный арахис – 50 г,
стволовой сельдерей – 1 стебель,
зеленый лук – 1 стрелка,
имбирь – кусочек размером с грецкий орех,
чеснок – 2 зубчика,
сушеный чили – 5-6 шт.,
Шаосинское вино – 1 ч.л.,
светлый соевый соус – 1 ст.л.,
белый сахар – 1 ч.л.,
сухой куриный бульон в гранулах – 1 ч.л.,
кукурузный крахмал – 1 ч.л.,
молотый черный перец – ¼ ч.л.,
водный раствор кукурузного крахмала: 3 ст.л. воды + 1 ч.л. кукурузного крахмала,
растительное масло – 1 ст.л.
Хотя рецепт этого блюда и прост, некоторые приготовления нужно сделать заранее. Особенную пикантность готовому блюду придают арахисовые орешки. Их готовят так, что они получаются мягкими, но при этом хрустящими. Для получения желаемого результата китайцы используют оригинальный способ. Нужно замочить в воде на 1 час нежареные арахисовые орешки. После этого воду нужно слить, а емкость с орешками поставить в холодильник на ночь.
На следующий день подготовленные заранее арахисовые орешки обжарить в разогретом на среднем огне растительном масле. Обжаривать примерно 7-10 минут, или до тех пор, пока орешки не всплывут и не потемнеют, а масло при этом почти перестанет пузыриться. Готовые орешки вынуть шумовкой из масла и положить их на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло в него впиталось. Дать остыть орешкам в течение 1 часа.
Нарезать слегка подмороженную свинину кубиками 1 на 1 см.
Замариновать кубики свинины в смеси шаосинского вина и 0,5 ч.л. кукурузного крахмала, перемешать и оставить на 10 минут.
Приготовить соус для обжарки: смешать в плошке 1 ст.л. воды, белый сахар, сухой куриный бульон в гранулах, светлый соевый соус, черный молотый перец, 0,5 ч.л. кукурузного крахмала до получения однородной массы и до растворения сахара.
Ополоснуть зеленый лук и сельдерей, отделить белую часть луковой стрелки от зеленой, почистить чеснок и имбирь.
Стручки чили и сельдерей нарезать ломтиками шириной в 1 см, зеленую и белую части луковой стрелки нарезать колечками, чеснок и имбирь ломтиками.
В чистом воке разогреть растительное (а лучше арахисовое) масло, добавить в вок имбирь, чеснок, белую часть лука и чили. Затем быстро, постоянно помешивая, обжарить содержимое вока до появления аромата.
Добавить в вок маринованные кубики свинины и, помешивая, обжарить их до изменения цвета.
Добавить в вок сельдерей и обжаривать дальше около минуты.
Добавить в вок соус для обжарки и жарить дальше, помешивая содержимое вока, еще около минуты.
Добавить в вок жареные арахисовые орешки и водный раствор кукурузного крахмала, помешивая содержимое вока, сгустить жидкость до желаемой степени.
Снять вок с огня, переложить блюдо на сервировочную тарелку и подавать горячим. Для украшения можно посыпать колечками зеленого лука (по желанию).
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела «Китайская кухня«
Свинина тушённая с сельдереем
22 апреля 2009, 01:05
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Мясо нарезать крупными кусками.
Лук нарезать полукольцами, крупно.
На сильном огне обжарить мясо несколько минут, постоянно помешивая.
Выложить мясо в посуду для запекания.
Лук и сельдерей обжарить несколько минут, добавив приправу. Выложить к мясу, посолить, перемешать.
Поставить в разогретую до 200 гр. духовку.
Во время тушения я добавила воды, что бы мясо было немного в подливе.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Мясо получилось нежное. Я сельдерея взяла мало и пожалела. Раньше никогда сельдерей не готовила, получилось очень даже вкусно.
Свинина по-китайски с сельдереем, огурцом и арахисом
Жареная свинина по-китайски, простое и вкусное блюдо, которое можно подавать как на праздничный стол, так и во время обычного семейного ужина. Благодаря использованию соуса из крахмала и поварского «Шаосинского» вина свинина по-китайски с арахисом, сельдереем и огурцом получается мягкой, сочной и имеет оригинальный вкус, которым так славятся блюда поваров из Поднебесной.
Приготовить мясо по этому рецепту довольно просто, и вы можете смело браться за него, даже если не считаете себя опытным кулинаром.
Свинина по-китайски с сельдереем, огурцом и арахисом
Как приготовить жареную свинину по-китайски с арахисом
Свинина по китайскому рецепту не должна содержать много жира, поэтому для приготовления этого блюда желательно взять кусок карбоната. Мясо придется резать кубиками среднего размера и, чтобы упростить процесс нарезки, его можно предварительно убрать в морозильную камеру минут на 20-30.
Порезанную свинину полейте «Шаосинским» вином и посыпьте половиной приготовленной порции картофельного или кукурузного крахмала.
Затем хорошо перемешайте и оставьте на полчаса, чтобы мясо промариновалось.
Вымойте стебли сельдерея и порежьте кубиками.
Огурцы очистите от кожуры и нарежьте брусочками, а корень имбиря и чесночные дольки – тонкими пластинами.
Приготовьте соус для тушения, перемешав в пиале 100 мл кипятка, сахар, молотый перец, соевый соус и оставшийся крахмал.
На разогретую сковороду с маслом выложите пластинки имбиря.
Спустя минуту добавьте чеснок.
Еще через 2 минуты выложите свинину. Помешивая, обжаривайте мясо в течение 5 минут.
Затем положите в сковороду сельдерей и огурцы.
Перемешайте, подождите около минуты и залейте содержимое соусом для тушения. Помешивая, держите блюдо на огне около 5 минут. Если вам покажется, что соус недостаточно густой, можете добавить в сковороду еще немного крахмала.
Затем всыпьте к продуктам жареный арахис, все снова перемешайте и выключите огонь.
Перед подачей свинина по-китайски с арахисом должна настояться под крышкой не менее получаса.
Свинина с луком и сельдереем
Свинина, приготовленная с луком и сельдереем на сковороде, которая была у нас к ужину на днях, понравилась и мне, и мужу просто невероятно! Это блюдо очень-очень нежное, сочное и, конечно же, вкусное и сытное! Почему бы не повторить еще раз?
Для приготовления этого блюда нам понадобится:
— 350 г свиной мякоти
— 1 черешок сельдерея
— 2 ст.л. растительного масла
— щепотка смеси перцев
— 50 мл бульона или обычной воды
Готовим свинину с луком и сельдереем:
Мякоть свинины нарезаем небольшими удлиненными кусочками и выкладываем на разогретую с растительным маслом сковороду.
Обжариваем до румяной корочки на среднем огне.
Параллельно нарезаем лук и черешковый сельдерей.
Отправляем овощи к уже подрумянившемуся мясу.
Томим теперь уже всё вместе, слегка убавив огонь.
Когда лук и сельдерей станут прозрачными, можно добавить немного бульона или воды, пустить соль и специи, перемешать, а затем потомить под крышкой еще 5-7 минут.
Наша свинина с луком и овощами готова – осталось лишь определиться с гарниром и можно звать всех к столу!
Свинина по-гречески, тушенная с сельдереем и зеленым луком в соусе авголемоно
Для рецепта свинины вам потребуется:
Рецепт приготовления свинины:
Мякоть свинины нарезать кубиками примерно 2х2 см.
Стебли сельдерея и зеленый лук вымыть под холодной проточной водой, обсушить на бумажном полотенце. Зеленый лук мелко порубить. Репчатый лук очистить, разрезать пополам, потом каждую половинку еще раз пополам и порубить. От стеблей укропа отделить нежные веточки и мелко нарезать.
Сельдерей порезать отрезками по 3-4 см.
В толстостенной кастрюле или глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжаривать на нем свинину в течение 5-6 минут, помешивая лопаткой. Когда каждый кусочек свинины покроется румяной корочкой, переложить мясо на тарелку, прикрыть фольгой, чтобы оставалось теплым.
В сковороду, где жарили мясо, переложить зеленый ил репчатый лук. Быстро обжарить до мягкости, не забывая помешивать. Добавить рубленый укроп и жарить, помешивая, не больше минуты.
Обжаренное мясо вернуть в сковороду с зеленью и залить горячей водой из чайника. Дать жидкости повторно закипеть, убавить огонь до слабого, не плотно прикрыть крышкой и тушить в течение 30 минут, время от времени помешивая.
Спустя указанное время, добавить рубленый сельдерей и продолжить тушить под прикрытой крышкой 30 минут. Мясо с зеленью должно быть покрыто бульоном, и если жидкость выкипает, можно добавить еще немного воды. Через 30 минут посолить, поперчить по вкусу и снять сковороду с плиты.
Приготовить соус авголемоно. Для его приготовления лимон и яйцо надо заранее достать из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры. В небольшую миску разбить яйцо и взбивать венчиком, добавляя понемногу сок лимона.
Взбивать до образования пены, и постепенно подливать горячий бульон, в котором тушилось мясо. В общей сложности, будет достаточно 2 суповых ковшиков жидкости. Это делается для того, чтобы яичный соус прогрелся и при добавлении в сковороду с мясом не свернулся хлопьями.
Перелить соус авголемоно в сковороду с мясом, размешать круговыми движениями, чтобы он равномерно распределился. Свинина, тушенная с черешковым сельдереем, зеленым луком и соусом авголемоно готова. Можно подавать к столу. Приятного аппетита!