свинина с шафраном рецепт
Свинина с шафрановым соусом
Время приготовления: 40 мин.
Ингредиенты
Жёлтый соус для свинины
Редкий ужин или обед обходится в большинстве семей без жареного или тушёного мяса. Способов его приготовления не так много, но каждый раз менять вкус мясного блюда можно с помощью различных соусов. Если такие известные и популярные соусы, как бешамель, карбонара и другие сливочные соусы вам знакомы, то и приготовление свинины с шафрановым соусом не представит для вас никаких трудностей. Весь секрет вкуса этого блюда кроется как раз в нежном, ароматном соусе необыкновенного горчичного цвета, который также прекрасно подойдет и для любых блюд из риса.
Единственная проблема, которая может возникнуть при приготовлении свинины с шафрановым соусом – это проблема покупки настоящего шафрана. Эта пряность – одна из самых дорогих, поэтому мошенников, желающих заработать на незнании покупателей находится очень много. Вероятнее всего нарваться на подделку, покупая молотый шафран, хотя и в пакетиках с целыми тычинками можно встретить и жёлтые волоски кукурузы, и даже нарезанную крашенную бумагу. Настоящий шафран должен быть крупным, тёмного бордового цвета, равномерно окрашенным, без жёлтой ножки, со специфическим запахом.
Только в том случае, если вам удастся приобрести эту качественную пряность, свинина с шафрановым соусом действительно получится незабываемой.
Как приготовить «Свинина с шафрановым соусом» пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления блюда понадобится мякоть свинины, лук, сливки жирностью 15-20%, растительное масло, молотый шафран, чёрный перец и соль.
Мясо помыть, обсушить, затем порезать на порционные куски и хорошо отбить кухонным молотком — посолить и поперчить.
Для соуса репчатый лук очистить и мелко порезать.
Разогреть в сковороде 2-3 ст. л. растительного масла и обжарить лук до прозрачности, добавив 2 ч. л. шафрана.
Затем добавить сливки и 2 ст. л. муки — довести соус до кипения и поварить 1-2 минуты.
Снять соус с огня, добавить соль по вкусу и добавить несколько горошин розового перца, слегка разломав их руками.
Свинину обжарить на растительном масле с двух сторон до готовности.
На порционные тарелки выложить 1-2 ст. л. соуса, сверху мясо и всё полить соусом ещё раз.
Говядина с луком и шафраном.
Что мне понравилось сразу:
Мне не редко на сайтах делают замечания, что я не по «сценарию» готовлю, азов кулинарии не знаю и т. д. и у меня всегда в голове возникает вопрос, а как научиться узнавать сочетание ароматов не попробав приготовить, смешать то или иное, как понять, что мне наравится, а что я не могу есть.
Вот в этом рецепте я точно шла на то, что. либо пан, либо пропал, так как такое сочетание специй я ни когда не смешивала, да еще и рискнула добавив имбирной остроты, которой мне катастрофически не хватало.
Ингредиенты без пропорций (тут позвольте своим вкусовым рецепторам поработать):
1. Главным будет мясо, у меня говядина (баранина тоже впишется), обжарить ее в оливковом масле (по рецепту) пару минут
2. Нарезаем много лука (мясо его любит. очень классно получается)
3. Лук добавить к мясу и щедро посыпать шафраном (по рецепту, автор мясо извлекает из посуды и закидывает лук, пассерует его до прозрачности и возвращает туда мясо).
4. Далее влить воду, чтоб покрывало мясо. Посолить. Довести до кипения и на самом маленьком огне оставить его готовиться 1,5 ч. (тут я следовала автору ровно 1,5 ч!)
Подавала я шикарное, на мой взгляд мясо в пряном соусе с пресным рисом, так как он вписывался во все ароматы специй. Как и автор, посыпала петрушкой, но не посыпала жареным миндалем (у меня его просто не было)
Приятного аппетита и готовьте с любовью!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Шашлык свиной в йогуртово-шафрановом маринаде
Слово «йогурт» имеет турецкое происхождение и дословно переводится с этого языка как «сгущенный». Родиной же этого продукта, по самым распространенным версиям его происхождения, считается Балканский полуостров, а если быть совсем точным, то Древняя Фракия. Так, согласно одной из легенд, именно древние фракийцы стали первыми изготовлять продукт, что очень напоминал йогурт. Занимаясь разведением овец, они заметили, что прокисшее овечье молоко сохраняется намного дольше, чем свежее, поэтому они и стали смешивать свежий продукт с закваской из прокисшего молока и, таким образом, подарили миру первый йогурт.
В Европе же данный продукт приобрел известность благодаря болезни живота, с которой никак не мог справиться французский король Людовик XI. Один врач из Константинополя принес ему продукт, который оказался балканским йогуртом. Король же, будучи весьма признательным за излечение его болезни, распространил информацию о том, что этот продукт спас ему жизнь!
Поэтому давайте и мы сегодня попробуем использовать этот не только полезный, но и вкусный продукт для приготовления действительно вкусного и очень оригинального блюда – нежнейшего шашлыка из свинины с душистым шафраном!
Чтобы приготовить шашлык свиной в йогуртово-шафрановом маринаде, вам понадобится:
для маринада:
Как приготовить шашлык свиной в йогуртово-шафрановом маринаде:
1. Первым делом необходимо подготовить мясо. Для этого промываем свинину под проточной водой, а затем нарезаем ее примерно одинаковыми порционными кусочками (среднего размера). При желании вы также можете срезать весь лишний жир, прожилки и т. п. Теперь перекладываем мясо в удобную большую эмалированную кастрюлю, натираем его солью и перцем и пока отставляем в сторонку.
2. Замачиваем в теплой воде щепотку шафрана, оставляем его в таком виде примерно минут на 15. В это время очищаем репчатый лук, как следует промываем его, а затем нарезаем большими кольцами. Следом очищаем и чеснок и очень-очень мелко измельчаем его ножом (либо вы можете просто натереть его на мелкой терке или же пропустить через чесночный пресс).
3. Выкладываем лук с чесноком к мясу, сюда же добавляем стакан йогурта, а также ранее замоченный шафран. Очень хорошо все перемешиваем, слегка приминая лук, чтобы тот пустил сок (однако делаем это осторожно, чтобы луковые кольца не порвались).
Далее выдавливаем в мясо сок одного лимона, еще раз перемешиваем все. Закрываем кастрюлю крышкой, а затем отправляем свинину в маринаде на несколько часов в холодильник (примерно часов на 6-7, а лучше, если на ночь).
4. По истечении указанного времени достаем мясо из холодильника, осторожно нанизываем его на металлические шампуры и отправляем жариться над хорошо раскаленными углями на мангал или же на гриль. Следим за тем, чтобы свинина успела прожариться со всех сторон равномерно.
Как только шашлыки приобретут красивую румяную корочку, снимаем их с жару и сразу же подаем к столу на красивом большом блюде, украшенном листьями салата, свежими либо печеными овощами и зеленью с любимым томатным соусом!
А еще вы можете застелить блюдо тонким армянским лавашем и подавать шашлыки на нем. Тогда он пропитается их соком и будет очень вкусным!
Шафран является сильной пряностью, у него сильный терпкий аромат и горьковато-пряный вкус. Поэтому шафран рецепты имеет в качестве приправы к различным крупам (особенно для риса), супам, соусам, дарам моря. Читай дальше…
Описание
Шафран очень популярен на Ближнем Востоке (это и не удивительно, ведь ни одно восточное блюдо не обходится без специй и приправ), а также и в Южной Европе. Блюда из шафрана имеют красивый цвет, поэтому его добавляют в вегетарианские, прозрачные супы и блюда из риса. Ну и конечно же, если мы готовим дома мясные или рыбные блюда, то нам не обойтись без приправ и специй, в том числе и без шафрана.
Рецепты с шафраном существуют во многих городах и странах. Например, в знаменитой ухе по-марсельски (французская кухня), чтобы приготовить рыбу, используют шафран. В Швеции, в изделиях из теста используют шафран для окраски. Прекрасно сочетаются с шафраном спаржа и помидоры. А в некоторых странах его добавляют в чай и в кофе.
Благодаря тонкому аромату шафрана и его способности окрасить блюдо в золотистый цвет, мы можем встретить его также и в кондитерских изделиях (печенье, куличи, булочки, кексы, Ром-бабы, крема, мороженое, мармелад, сливки), в ухе, в отварной и фаршированной рыбе.
Многие производители подкрашивают им некоторые виды сыров, сливочное масло, а также придают им аромат безалкогольным напиткам и ликерам.
Но необходимо помнить, что, переборщив с шафраном, вы испортите свое блюдо, так как оно будет горьковатым. В горячее блюдо шафран нужно добавить перед самым окончанием приготовления блюда, а в тесто добавьте его при замесе.
Гурманы используют шафран, поджарив его жилки на слабом огне и на сухой сковороде. После жилки растирают в порошок и растворяют в теплом молоке или воде.
Добавьте в свое блюдо лишь маленькую щепотку шафрана, и оно заиграет золотистым цветом, и будет манить своеобразным запахом.
Рецепты с шафраном
Тажин с мясом, айвой и окрой
Рецепт тажина из мяса с айвой и окрой. Айву лучше выбирать мелкую, либо порубить на куски крупную. Чтобы в готовом блюде окра не ‘сопливилась’, перед приготовлением её 3-4 раза промывают.
раздел: Марокканская кухня
Семга, запеченная с пореем и картофельным пюре
Рецепт приготовления стейков из сёмги с шапкой из картофельного пюре и прослойкой тушеного в сливках лука-порея. В результате получилось блюдо, в котором одновременно готовятся и гарнир, и основной ингредиент.
раздел: Рыба запеченная
Мясное рагу с яблоками в казане
Мясное рагу с яблоками в казане готовят на костре, когда вся семья собирается на даче. И лучше запланировать это блюдо на ужин. Заранее закупите молодую картошку, морковь, сладкий болгарский перец и душистые яблоки. Мясная часть – свиные ребрышки и ф
раздел: Рецепты из свинины
Плов с черносливом на костре
Рецепт для дачников, походников и всех, кто захочет приготовить плов на костре. Плов получается рассыпчатым и ароматным. И обратите внимание, что перед приготовлением плов на 1 час замачивают в воде с солью.
Марсельская уха буйабес (дачный рецепт)
раздел: Рыбные супы
Сырники с шафраном
Готовя сырники, надо помнить, что много муки, яиц и соды для сырников не есть хорошо. А также неплохо протирать творог через сито. Тогда готовые сырники будут мягкие, нежные как пирожные, в них будет слышен тонкий запах ванили и видны яркие дорожки о
Бабушкин кулич
Сколько бы ни стояло на прилавке готовых куличей, ни один из них не подарит ощущения настоящего праздника, когда в доме пахнет горячей сдобой и специями, когда приходится выгонять из кухни желающих съесть только что испеченный кулич, не дождавшись, п
Мясной мексиканский салат
Мексиканский салат готовят из обжаренного мяса (оптимально из свинины) с морковью и сладким перцем. Рецепт салатной заправки самый простой: её готовят из масла, на котором обжаривали мясо, и кетчупа. Перед подачей в мясной салат добавляют измельченны
раздел: Салаты мясные
Паэлья с куриными сердечками
Спасибо Lanna за подробный рецепт паэльи с овощами и куриными сердечками. Рецепт очень подробный, поэтому можно без опаски приготовить такую паэлью к приходу гостей.
Булочки с шафраном (Lussekatter)
В Швеции на Рождество пекут специальные крендельки/булочки с шафраном. Называют иx Lussekatter (луссекатт). Каждой булочке придают S-образную форму (знак бесконечности), украшают изюмом и смазывают смесью желтка с молоком. Булочкам надо обязательно д
Рис по-непальски
Рецепт книжный, поэтому есть некоторые странности. Прежде всего, не совсем понятно, зачем курицу сначала отваривают, а потом обжаривают. Сделали именно так. Как следствие, в готовом блюде мясо суховато. Но за счет специй, вышло вкусно.
раздел: Непальская кухня
Дымляма
На фоне произошедших событий и во ознаменование 63 годовщины окончания Второй Мировой Войны было принято решение как то отметить все наши победы. Поэтому был куплен новый казан. Типоразмеров этого типа казанов несколько.
раздел: Узбекская кухня
Ушное
Вариация на тему старинного русского блюда – теперь оно называется ‘жаркое’, а раньше называлось ‘ушное’. У нас ‘ушное’ ассоциируется с ухой, а значит с рыбой, но блюдо это мясное.
раздел: Русская кухня
Кулич предпочитаемый
Пасхальный кулич от Taha понравился многим. Поэтому было решено разместить его рецепт в основной базе. Тесто для кулича опарное. Для цвета добавляют шафран, растворенный в коньяке. Конечное фото куличей от Gluck