свиной шашлык в квасе

Маринады на квасе

Готовим идеальный маринад для мяса на углях: свинины, баранины, индейки и курицы. Квас придаст шашлыку особый аромат и послевкусие — то, что нужно для отдыха на природе

Для свинины: с квасом «Семейный секрет. Традиционный» и медом

Время подготовки: 2,5 часа

Время приготовления: 20 минут

Мякоть свиная, 2 кг

Квас «Семейный секрет. Традиционный», 0,5 л

Репчатый лук, 600 г

Молотый перец, 1 ч.л.

Лук нарежьте и пробейте блендером до кашеобразного состояния. Добавьте соль, перец и мед и размешайте смесь.

Свинину нарежьте кубиками стороной 5 см и добавьте в миску к луковому пюре. Тщательно перемешайте.

Влейте квас «Семейный секрет. Традиционный» — и снова перемешайте ингредиенты.

Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа.

Для индейки: с квасом «Семейный секрет. Бородинский» и розмарином

Время подготовки: 6 часов

Время приготовления: 20 минут

Филе бедра индейки, 1,5 кг

Квас «Семейный секрет. Бородинский», 1 л

Розмарин: ветка свежего или ½ ч.л. сушеного

Соль и перец по вкусу

Нарежьте индейку кубиками стороной 4 см, выложите в глубокую емкость для маринования.

Немного разомните тмин в ступке, мелко нарежьте чеснок.

Залейте индейку квасом «Семейный секрет. Бородинский» так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо.

Добавьте соль, перец, чеснок и тмин, а сверху положите веточку розмарина. Выдерживайте в холодильнике 6 часов.

Для курицы: с квасом «Семейный секрет. Карельская рябина» и красным перцем

Время подготовки: 3 часа

Время приготовления: 15 минут

Куриные крылья, 16 шт.

Квас «Семейный секрет. Карельская рябина», 0,5 л

Красный перец, ½ ст.л.

Промойте куриные крылья и обсушите бумажным полотенцем.

Репчатый лук нарежьте кольцами и поместите в емкость с крыльями. Туда же добавьте специи, мед, горчицу и мелко нарезанную зелень.

Посолите и тщательно всё перемешайте.

Измельчите чеснок и добавьте его к мясу.

Влейте квас «Очаковский» и еще раз перемешайте ингредиенты.

Оставьте мариноваться на 3 часа под прессом.

Для баранины: с квасом «Семейный секрет. Смородина-мята» и имбирем

Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 20 минут

Квас «Семейный секрет. Смородина-мята», 0,5 л

Тертый имбирь, 1 см

Соль и перец, по вкусу

Нарежьте мясо кубиками со стороной 4 см, выложите в глубокую емкость.

Туда же измельчите чеснок, натрите имбирь, добавьте специи и сок лайма. Перемешайте.

Влейте квас «Семейный секрет. Смородина-мята». Оставьте мясо на час при комнатной температуре.

Приятного аппетита — и хорошего отдыха на свежем воздухе!

Источник

5 отличных маринадов для шашлыка на квасе и минеральной воде

Существует много рецептов маринования мяса на шашлык. Самые простые из них — на квасе и газированной минеральной воде. Они хорошо размягчают волокна, а квас придает мясу легкую хлебную нотку. Вода нужна не просто газированная, а именно насыщенная минералами, типа «Ессентуки». Квас же лучше всего использовать домашний или найти хороший магазинный. Ниже представлены лучшие рецепты маринадов на минеральной воде и квасе.

На минеральной воде и луке

Это самый быстрый и экономный вариант, в котором отлично сочетаются все ингредиенты. Замариновав мясо, можно уже выезжать на природу и разжигать мангал, так как для маринования хватит 60–90 минут. Но солить шашлык нужно перед самой жаркой, иначе соль вступит в реакцию с водой, и он будет жестким.

Для приготовления нужны такие продукты:

На хлебном квасе

Такой маринад идеально подходит для свиных ребрышек.

На сметане и газировке

Благодаря такому маринаду курица получается нежная и сочная. Горчица чувствоваться не будет, но она сделает мясо птицы мягче, а сметана придаст сочность.

Приправу можно взять специально для курицы либо собрать самому.

На белом квасе и уксусе

По такому рецепту хорошо получаются на мангале куриные ножки.

Для приготовления понадобится такой набор продуктов:

Готовить нужно так:

На газировке и помидорах

В этом рецепте используется сырое яйцо, которое не дает кускам шашлыка пересыхать во время жарки.

Кислая помидорная среда вкупе с минералкой сделает мягкой даже говядину.

Источник

5 маринадов для шашлыка из пива и кваса

Время шашлыков в самом разгаре, впереди ещё три выходных дня. Так что выбираем место для пикника, зовём друзей и покупаем продукты. А мы придумали оригинальные маринады для мяса на основе пива и кваса. Как известно, «губит людей не пиво».

Острая свинина в маринаде из тёмного пива

Свинину нарезать крупными кусками, со стороной примерно 4—5 см. Перец чили нарезать кольцами, чтобы снизить остроту, вычистить семена. Мелко нарезать лук. Смешать пиво с соевым соусом, добавить перец чили и лук. Залить свинину получившимся маринадом, накрыть крышкой и мариновать в холодильнике в течение 10—12 часов.

Свиные рёбра в маринаде из хлебного кваса

Тмин растолочь в ступке. Смешать хлебный квас с тмином, листиками розмарина и измельчённым чесноком, добавить соль, перец. Рёбра по желанию оставить целиковой полоской или нарезать по одному ребру. Залить рёбра маринадом, накрыть плёнкой и поставить в холодильник мариноваться на 10—12 часов.

Говядина в «живом» пиве

Фото: © Flickr/Alpha

Мясо нарезать небольшими кусочками, примерно со стороной 3 см. Произвольно нарезать лук. Смешать пиво с горчицей, добавить лук, перец. Залить мясо получившимся маринадом. Накрыть крышкой и поставить мариноваться в холодильник на 10—12 часов.

Курица в маринаде из мёда и белого кваса

Кинзу промыть и нарвать руками, вместе со стеблями и корешками. Смешать квас с мёдом, уксусом и кинзой, добавить соль по вкусу. Залить маринадом куриные ножки, накрыть и оставить мариноваться на 1—2 часа.

Купаты в «чешском» маринаде из пива и томатного соуса

Для маринада смешать пиво, протёртые томаты, листики тимьяна, соль и перец. Залить маринадом купаты и оставить мариноваться на 1 час.

Источник

Рецепты шашлыка

В день железнодорожника можно приготовить шашлык и употребить его под водочку

Как известно, основа хорошего шашлыка — мясо. От того, какое оно, зависит до 80 процентов успеха. Никакие приправы и виртуозные способы маринования не спасут безнадежное мясо старого быка. Проще всего использовать свинину. Шашлык из нее — мягкий, жирный и сочный, не требует длительного замачивания. Для достижения наилучших результатов мясо лучше покупать парное, не замороженное и не в виде готового «шашлыка», а отдельным куском. Очень вкусный шашлык может получиться из ребрышек молодой свиньи, правда, искать качественный бок придется долго — ребра должны быть тонкие, «мясные», с небольшим количеством жира. Говяжий шашлык тоже имеет право на существование, но, как правило, он суше и жестче.

Шашлык из свинины с водкой
Берем 5 кг свинины и режем крупными кусками, лука тоже 5 кг нужно порезать колечками, все приправы, соль, перец, чеснок и другие кладем по вкусу.

В приготовленный маринад вливаем 300 грамм водки, мешаем и складываем под гнет в кастрюлю. Держим в холодном месте сутки и жарим шашлык.

Шашлык по-волгоградски
На 3 кг свинины (примерно 20–30% жира) требуется:
Самое главное: 1 литр водки и 10 литров пива (ну это уже по вкусу)
Зелень (укроп, петрушка, лук и т.п.), черный перец, любая приправа для свинины.
2 головки лука (одну порезать кольцами, вторую мелко)
6–7 помидоров

Берем большую емкость и нарезаем туда нашу свинину, стараясь резать ровными кусочками. Заливаем 1 литром кефира, закидываем специи, лук и помидоры. Мнем руками, чтобы шашлык пропитался. Оставляем мариновать на сутки (если в красном вине, то на 2 часа).

Разжигаем мангал, насаживаем мясо, лук и помидоры на шампуры, стараясь держать небольшое расстояние между ними.

Шашлык по-африкански
Берем заднюю ногу (баранину) весом примерно в 1 кг, кладем в глиняную миску, засыпаем зеленью тимьяна, майорана, измельченным острым перцем, лавровым листом. Далее берем литр молока и смешиваем с 9% уксусом (2,5 стакана). Заливам наш шашлык этим раствором и даем отстояться 2 дня в холодном месте.

Промаринованное мясо вначале нужно потушить, полученные кусочки заворачиваем в тонкие кусочки сала-шпик, и обжариваем либо на решетке либо на вертеле. Такой шашлык хорошо подавать к столу с перченным томатным соусом.

Шашлык из свинины с пивом
Берем свинину и режем на ровные кусочки, в большую емкость добавляем лук, соль, перец по вкусу, заливаем майонезом (250 мл) на 2 кг свинины, перемешиваем и убираем в холодное место на 2–3 часа.

За 15 минут до жарки заливаем шашлык 0,5 литра пива (любое кроме Жигулевского), перемешиваем и готовим соус.
Для этого берем лук который остался от маринада и обжариваем, заливаем кетчупом и майонезом. После жарки желательно протушить шашлык в кастрюле минут 10. Тогда он будет более сочным и вкусным.

Шашлык с лимоном
В эмалированную миску кладем разрезанный на средние кусочки свинину, солим, перчим и удобряем специями по собственному вкусу. Кидаем туда же лук порезанный колечками и все это вымешиваем руками. Берем лимон, разрезаем пополам, выжимаем сок на мясо и опять работаем руками. Затем цедру режем на мелкие кусочки и опять перемешиваем.
Дать настояться маринаду примерно час, добавить сухое красное вино. Если надо то досолить. И опять настаиваем час – два. Далее жарим как всегда.

Шашлык из свинины с виски
Для приготовления нужно взять свиной шей, килограмма 3 примерно. Нарезать мясо на средние кусочки. Так же взять столько же лука и порезать полукольцами. 700 грамм помидоров обдаем кипятком и снимаем кожицу, далее разминаем, заправляем рубленным чесноком, подсолнечным маслом, виски (100–200 грамм) и приправы по вкусу.

Кладем мясо в приготовленный маринад и даем отстояться 6 часов.

Шашлыки по-кавказски
Для готовки потребуется:
Молодая баранина (корейка) – 1 кг
Лук – 3–5 головок
Соль, черный и красный перец, лимон, чеснок

Берем корейку и рубим на маленькие кусочки примерно по 30 грамм. Складываем в глиняную миску, добавляем тертый лук, соль, перец и чеснок по вкусу. Сбрызгиваем все это соком лимона и выдерживаем в холодном месте 6–8 часов. Надеваем кусочки мяса на шампуры и обжариваем либо на углях, либо на элетрогриле ( в крайнем случае в газовой духовке).

Шашлык по-эстонски
Перемешиваем свинину (желательно брать шейный карбонат) – 1 кг с пол литрами кефира, пол 10 грамм лимонного и апельсинового сиропа, 30 грамм ароматической соли и 6-ю граммами перечной смеси. Маринуем в холодильнике не менее 2-х суток. Обжариваем до готовности и подаем к столу.

Шашлык на квасе
Для приготовления шашлыка нам понадобится:
Свинина – 2 кг
Лук – 200 гр.
Квас (хлебный) – 200 мл.
Соль и черный перец

Порубить мелко свинину, перемешать с луком, солью, перцем дать отстоятся 4 часа. Позже залить квасом и оставить еще на такое же время.

Квас можно использовать как покупной так и домашний. Далее жарим как всегда.

Шашлык по-пекински
Порезать мясо – 1 кг (любое: свинину, говядину, баранину) на маленькие кусочки. Положить в глубокую миску, нарезать туда же репчатый лук кольцами (150г), болгарский перец (200г), помидоры (1 шт), пол яблока мелко нарезанного, залить соевым соусом (25г) и вином (25г), поперчить и посолить по вкусу. Далее берем яйцо и взбиваем его с крахмалом (15г). Добавляем в наш маринад и оставляем настояться.

Нанизываем мясо, перец и лук на шампуры и жарим

Шашлык из свинины в томатном соке
Для шашлыка подойдет шейная или лопаточная часть (если это лопатка запаситесь кусочком сала). Но в принципе подойдет любая мякоть. Мясо и сало надо нарезать кусками 3х3 см и залить томатным соком.
В томатный сок (если это магазинный – будет с солью) не стоит добавлять лишних специй (на стадии мариновки мяса). Посолить (если мало в соке) и добавить специй (по вкусу) надо непосредственно перед жарой шашлыка. В емкость с мясом и томатным соком еще надо добавить зелень укропа и петрушки (предварительно помять веточки в руках – для большего аромата) и репчатый лук, порезанный кольцами.

Шашлык из свинины в майонезе
Мясо следует порезать на небольшие кусочки 3 на 4 см. Репчатый лук нарезать кольцами толщиной примерно 1 см. Мясо и лук слаживаем в миску или кастрюлю, заливаем майонезом и только потом солим и добавляем специи, перемешиваем. Следует помнить что вкуснее мяса только мясо, поэтому со специями надо быть осторожными.
И ставим в холодное место, чтобы мясо промариновалось. Примерно через сутки следует мясо достать и еще раз перемешать, попробовать на соль.

Оригинальный
1 кг мяса или птицы заливаем стаканом кефира (кислого молока), добавляем 5 протёртых помидоров, репчатый лук полукольцами и кинзу (1 пучок). Соль, специи- по вкусу.Шашлык будет отменный, потому что маринад- безупречен!

Звёздный
На 1 кг шашлыка: лук, специи, 5 сырых яиц и 100 г водки. Всё перемешиваем до однородной массы, яйца при этом обволакивают кусочки мяса и не дают выходить соку. В результате шашлык будет потрасающе сочным!

Дамский
Курицу нарезаем небольшими кусочками и натираем смесью из мелконарезанного лука, растёртого чеснока, толчёного жареного арахиса и оливкого масла. Через 30 минут можно готовить шашлык. Ореховый маринад придаст курице неповторимый пряный вкус.

Шашлык из свинины в белом вине
Мясо 500 г
Лук 8 шт
Лимон 1 шт
Гранат 1 шт
Сухое белое вино 200-300 г
Красный и чёрный молотый перец, соль
Для приготовления этого шашлыка можно взять мякоть, а можно и куски свинины с косточками. Обрезать жир, оставив небольшой слой, и нарезать кусками. Уложить мясо в эмалированную посуду, посыпав сверху смесью кинзы, укропа, базилика, перца. Добавить резаного репчатого лука. Залить белым сухим вином так, чтобы вино чуть-чуть закрывало мясо. Добавить сок одного выжатого лимона. Закрыть посуду крышкой, поставить в холодное место на 3 ч. Готовые замаринованые куски мяса нанизать на шампур и поджарить на углях, сбрызгивая мясо вином. На дно эмалированной посуды выложить жареное мясо, посыпать нарезанным кольцами репчатым луком, выдавить сок одного граната, перемешать, накрыть крышкой и дать постоять 10 мин.

Шашлык с гранатовым соком
Можно делать из говядины и свинины.
Нужно:
2кг мяса, 5 больших луковиц, черный молотый перец 1ст. ложка,
400мл гранатового сока, соль, немного воды, петрушка.

Источник

Шашлыки рецепты с квасом

Вы знаете, как приготовить идеальный шашлык? Я нашел способ приготовления, с помощью которого шашлык всегда получается идеально.

Все довольно просто: это свиная шея, немного специй и квас. Квас намного лучше пива, так как пиво дает горечь. Шашлык приготовим в тандыре. Это, во-первых, быстро; во-вторых, шампура не надо крутить, как на мангале; и в-третьих, шашлык пропекается одновременно со всех сторон. Попробуйте приготовить мясо по моему рецепту, и результат вас приятно удивит.

Ингредиенты:

Приготовление:

Этот рецепт маринада рекомендуется делать примерно за сутки до жарки шашлыка, чтобы он как следует промариновался и впитал в себя сочность и все ароматы приправ и специй. Лук нарезаем полукольцами.Свиную шею стараемся нарезать одинаковыми, крупными квадратиками, чтобы удобно было насаживать на шампур. В миску отправляем мясо и лук. Колечками нарезаем 2 небольших кусочка имбиря и вместе с гвоздикой отправляем в миску с мясом. Посыпаем шашлык кориандром, для цвета добавляем копченой паприки, по вкусу солим, перчим, наливаем стакан кваса и все хорошенько перемешиваем.

Шашлык насаживаем на шампура против волокон, чтобы при нагревании мясо не сползало вниз и не падало. В разогретый до 300 градусов тандыр устанавливаем крестовину, увешанную шампурами с мясом, и накрываем крышкой. Шампура не должны соприкасаться друг с другом. Шашлык жарим 15 минут. Достаем и подаем к столу.

Готовьте с нами и радуйте вкусной едой себя и своих близких.

Шашлык из свинины на хлебном квасе. Рецепт.

Сидим на карантине. Мне повезло, моя самоизоляция длится уже восьмой год, так что это мне не в диковинку. А как еще скажешь о моем месте обитания, если до ближайшего села с магазином 7 км. Готовлю шашлыки и делюсь рецептами. Те, кто сидит в своих домах, можете приготовить этот шашлык сейчас. Те, кто сидит в квартирах, можете приготовить на 1 мая. В любом случае, советую этот рецепт шашлыка занести в свою «Книгу рецептов». Пригодится. Интересный рецепт.

Здравствуйте, Уважаемые читатели! С Вами — Самогон Саныч.

Рецепт шашлыка из свинины на хлебном квасе.

1. Мясо порезать на кусочки для шампура, положить в эмалированную посуду, добавить мелко порезанный лук. «Пожмакать», перемешать.

2. Залить все квасом. Поставить в холодильник на 6 часов.

3. Промаринованное мясо натереть чесноком, пропущенным через чеснокодавилку, посолить, поперчить.

4. Мясо нанизать на шампура, жарить на углях, периодически смазывая растопленным салом.

Подписывайтесь на канал! Ставьте лайки!

Маринад из кваса

Маринад из кваса — это идеальный вариант маринада для свинины. Маринад на квасе не столько разъедает волокна, как делает это уксус, сколько делает мясо более сочным и насыщает приятным ржаным ароматом, если, конечно, квас у Вас домашний или, в крайнем случае, качественный разливной бочковой.

Количество — на 1 кг мяса,

Время приготовления — 5 минут (+3 часа мариновки)

· Мясо (желательно свинина или телятина) – 1 кг,

· Квас (домашний или качественный без химии) – 1 литр,

· Лук репчатый (средний) – 2 шт.,

· Мед – 2 ст.л. (с горкой),

· Черный молотый перец – 1 ч.л.

Готовим маринад так:

1. Нарезаем колечками лук.

2. Мясо нарезаем кусочками по 80 — 100 гр.

3. Каждый кусочек мяса натираем перчиком и складываем слоями в просторной таре, перекладывая каждый слой луком.

4. Размешиваем мед в квасе и заливаем маринадом мясо.

5. Накрываем крышкой, ставим в прохладное место и маринуем не менее 3 часов (больше- лучше).

6. Вот и весь рецепт маринада из кваса.

Перед тем как мясо готовить, маринад нужно слить (им можно поливать шашлык или барбекю во время приготовления), а мясо посолить прямо в емкости, где оно мариновалось.

Шашлык на квасе

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Свинину нарезать кусочками одинакового размера.

Мясо посолить, поперчить по вкусу.

Посыпать молотым имбирем и перемешать.

Зеленый лук нарезать, выложить в емкость с мясом, перемешать.

Оставить мясо мариноваться минимум 30 минут.

Кусочки мяса очистить от лука, нанизать на шампуры.

Подготовить мангал, разогреть угли, выложить шампуры на мангал.

Запекать до готовности, переворачивая периодически шампуры.

Готовый шашлык переложить на тарелки.

В качестве соуса рекомендуем подать такой — смешать томатный кетчуп с измельченной кинзой и каплей соуса Табаско. Подать шашлык к столу. Приятного аппетита!

Свиной шашлык на квасе. Маринад с ароматом хлебной корочки

Чтобы мясо было сочным, покупаем шею с жирком.

Поджаристый шашлычок\Источник: wallbox.ru

Маринад готовится так же быстро, как и способ с солью и перцем. Но по вкусу превосходит классику и точно понравится любителям шашлыка.

Лук нарезать полукольцами, свинину крупными одинаковыми квадратиками, имбирь на 2 небольших колечка. Размять лук руками, чтобы тот пустил сок, иначе придется мариновать вдвое дольше.

Мясо и лук поместить в глубокую миску, добавить имбирь, затем посыпать кориандром и паприкой. Содержимое миски поперчить, посолить (на 1 кг мяса не больше 1 ч. л. соли). Залить шашлык квасом и хорошенько перемешать.

Поставить маринованное мясо в холодильник на 2-3 часа. Если нет времени — часа при комнатной температуре вполне хватит.

Квас — довольно сладкий напиток, поэтому на раскаленных углях шашлык лучше не жарить, чтобы не обгорел.

Жарим на слабых углях примерно 40 минут, переворачивая каждые 10.

Шашлык в маринаде из кваса получается сочным, мягким, и с легким ароматом хлебной корочки.

Источник