свиные ножки с квашеной капустой немецкий рецепт

Айсбан, свиные ножки по-немецки.

19 октября 2011, 20:02

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Тема конкурса всех отправила плавать по интернету, и какие же мы похожие, многим сразу захотелось приготовить свинину с капустой, пока я его выставила уже много таких рецептов появилось, ну если вы не сильно против, почитайте и такой вариант.

Когда ножки сварены, порубить чеснок, натереть им ножки с солью и перцем. Накрыть и отправить в холодильник на ночь.

На следующий день порезать лук полукольцами, обжарить.

Нарезать колбаски наискосок. Нашинковать капусту свежую.

Смешать кислую и свежую капусту, сахар, лук, колбаски и семена укропа. Я не люблю семена укропа не в квашеной капусте, нигде, семена заменила просто укропом. Консервированные томаты тоже порезать и смешать с общей массой.

Разогреть духовку до 190 градусов. Застелить глубокий противень куском пергамента, сделав высокие борта. Выложить на бумагу всю полученную смесь, а сверху водрузить ноги. Посыпать вкусными травками, положить лавр и перец горошком. Плотно закрыть фольгой и поставить томится на 1,5 часа. За 15 минут до готовности фольгу снять.

На конкурс не выставляю, потому что там и так много такой красоты :)) позвала в пятницу друзей на пиво, кое-что задумала другое, постараюсь выставить в понедельник. Рецепт брецель не пишу, практически один в один такой уже тоже есть. А теперь фотогалерея 🙂

Источник

Айсбан: классическое немецкое блюдо — жирненькая свиная ножка

Немецкая кухня — это сытные и вкусные мясные блюда и аппетитные гарниры. Самым популярным продуктом в Германии является свинина. Сегодня я расскажу вам о таком блюде, как свиная рулька по-немецки — айсбайн (Eisbein).

Примечание для дотошных специалистов: для русского уха и языка привычнее слышится и проще выговаривается «айсбан» — в переводе ледяная дорога или каток, хоть это и не совсем правильно.

Добро пожаловать к столу!

Что такое айсбан?

Айсбан — это тушеная, затем запеченная свиная рулька с пряностями, чесноком и луком, нередко — в красном вине или в пиве. Мягкое, нежное мясо с тонкой хрустящей корочкой, ароматное и аппетитное.

Аппетитную свиную ножку традиционно подают с капустой и пивом.

Тушат в Германии и свиные ножки (ту часть, что с копытцем) — получается изумительно вкусно! — но это не айсбан. Айсбан — это аналог чешского вепрева колена, то есть тушенная и запеченная рулька.

Немного истории

Айсбан — национальное немецкое блюдо. В каждом регионе страны (земле) его готовят по-своему. Однако есть общие правила: во-первых, рулька должна быть тщательно промаринована, во-вторых, мясо нужно брать с передней части туши.

Глянцевая поверхность блестит, как лед на солнце.

Традиционно рульку для айсбана вымачивали в маринаде, приготовленном на воде. Современные вариации позволяют вымачивать и тушить рульку в пиве, красном вине и даже соевом соусе.

Баварский Schweinshaxe готовят на гриле.

В Баварии вы можете попробовать Schweinshaxe — свиная рулька на гриле, предварительно промаринованная в чесночном рассоле с тмином.

В чем секрет популярности айсбана?

У этого блюда есть целый ряд достоинств:

В одиночку вам не справиться с такой порцией!

А с чем его едят?

Отменный вкус этого мясного блюда подчеркнут классические немецкие гарниры: айсбан подают с капустой или с картофелем. Традиционное сочетание — айсбан и тушеная краснокочанная капуста с яблоками или с джемом из ягод. Альтернативный вариант — отварной картофель или картофельное пюре. Блюдо украшают зеленью, и, конечно, его нужно запивать отличным немецким пивом.

В Германии мясо всегда едят с горчицей.

Также айсбан подают с горчицей, хреном, маринованным перцем.

В Берлине традиционно свиную рульку едят с гороховой кашей.

Как приготовить айсбан дома?

Приготовление этого блюда — длительный процесс, но результат стоит того, чтобы немного «попариться» над готовкой.

Традиционный айсбан готовится не менее трех суток. Вот его рецепт.

Классический айсбан

Ягоды можжевельника традиционная немецкая приправа к мясу.

Прежде, чем достать рульку, убедитесь, что мясо мягкое.

Рулька в пиве

Для приготовления немецкого Eisbein нужно брать только темное пиво.

Не жалейте пряностей, так мясо будет ароматней.

Промаринованную рульку опускаем в воду и варим 3 часа.

Айсбан: современный вариант

Покупаем свежую жирненькую ножку.

Для обмазывания и глазури:

Мед образует блестящую глазурь.

Варим овощной бульон.

Изысканный вкус получается за счет медового соуса.

Отзывы

Считается, что айсбан — мужское блюдо: много жира, калорий и мяса. Но и женщинам стоит ненадолго забыть о диете: айсбан того стоит. Прочитайте отзывы тех, кто уже попробовал это блюдо, и вам захочется приготовить айсбан дома или немедленно отправиться в ресторан немецкой кухни.

«Айсбан пробовала в Берлине в маленьком ресторанчике возле Ибиса. Шикарная рулька, огромная ароматная, мясо просто тает во рту. Там айсбан готовят со шкурой и подают с гороховым пюре и кислой квашеной капустой. Выглядит необычно, я даже опасалась пробовать гарниры по началу, но оказалось — зря! Вкус свинины отлично сочетается с горохом и капустой. Благодаря капусте, кстати, почти не чувствуется жирность блюда. Сытно и вкусно – просто ум отъешь. Жаль только, десерт уже не вошел».

«Каждый декабрь навещаем Берлин — наш сказочный город. Красота города очаровывает, и, нагулявшись по улицам и площадям, хочется плотно поест (зима в Германии мягче нашей, но на мысли о сытном мясном обеде наталкивает). И вот тогда мы находим маленькую пивную, без туристов и рекламы, и дегустируем новую рульку, новое пиво, новый айнтопф. Свиная рулька – наше общая радость: ароматная, сытная, нежная — это просто объедение. А как отменно идет свиная рулька с картошкой под пиво! После порции айсбана жизнь кажется такой размеренной, безмятежной и прекрасной…»

Пиво и мясо…что может быть вкусней!

«Свиная рулька по-немецки — шедевр немецкой кухни, торжество вкуса, пиршество для тела и духа. Сводящий с ума аромат, изумительный вкус, который отлично дополняют кисленькая капуста и нежнейшее картофельное пюре, а как потрясающе аппетитно выглядит айсбан! Можно есть, есть и есть, пока остается место в желудке. А под тёмное пиво — вообще сказка!»

Где отведать айсбан?

В Германии

В пивной Dicke Wirtin подают все традиционные блюда немецкой кухни.

В России

В Москве немало ресторанов немецкой кухни, где можно попробовать айсбан:

Бавариус — частичка Германии в центре Москвы.

Последнее обновление статьи: 22 декабря 2020

Источник

Свинная ножка с тушеной квашенной капустой, чесночным багетом и картофельным пюре

13 октября 2011, 11:40

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

1. Свиную ногу промыть, обсушить, положить в кастрюлю. Добавить очищенные лук, морковь, перец, лавровый лист.Залить водой, посолить. Отваривать 1 час.

2. Приготовить смесь для натирания, соединив все необходимые ингредиенты. Зерновую горчицу пишу по желанию, т.к она придает соусу, который образуется при запекании горечь, но только соусу, мясо получается отличным.

Натереть отваренную ногу подготовленной смесью. Облить пивом (1\3 ил пол стакана для начала будет достаточно).

3. Поставить в холодную духовку. Разогреть до 200 градусов. Запекать до румяного цвета, каждые 10-15 минут обливая ногу свежим пивом.

4. Пока запекается нога нужно приготовить капусту. Обжарить в чугунной жаровне на растительном масле 1 измельченную луковицу, добавить шампиньоны, нарезанные полосками. Все вместе обжарить слегка.Добавить отжатую квашенную капусту. Подержать на большом огне, чтобы капуста «прихватилась», это обеспечить готовому блюду красивый охровый оттенок. Немного присолить, поперчить. Тушить под крышкой минут 40.

5. Параллельно можно ставить вариться картофель для пюре.

6. Ножка запекается, капуста тушится, картофель отваривается.Готовим чесночный багет. Размягченное сливочное масло смешать с измельченным чесноком, солью, мелконарезанным укропом. Перемешать. На багете сделать надрезы с шагом в полтора сантиметра, глубина надреза почти до самого конца, ломтики должны оставаться соединенными. Внутрь каждого надреза с помощью относительно плоской чайной ложки или ножа нанести маслянно-укропную смесь. Обернуть готовый багет фольгой и отправить в духовку к ножке. Запекать 10 минут, затем приоткрыть фольгу и еще 5 минут. При 200 градусах в разогретой духовке багет быстро пропитается и подрумянится.

Вот и все. Ставим на стол жаровню с тушенной капустой и картофельным пюре, горячие багет и ножку, добавляем холодных соленых хрустящих огурчиков. Разливаем пиво.

Источник

Свиные ножки с капустой

22 марта 2017, 08:40

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Ножки уложить в большую кастрюлю, посолить, положить целиком морковь, перец, порезанный стебель сельдерея, сухие коренья, лавровый лист, залить водой, довести до кипения, накрыть крышкой, убавить температуру и варить на малом огне 6 часов, как на холодец.

Для соуса мелко натереть сыр, порезать кинзу, смешать сыр, кинзу, томатную пасту, кетчуп, майонез, все перемешать.

Когда ножки будут готовы, слегка остудить их, затем снять мясо с костей. В глубокую форму или противень уложить слоем половину капусты, затем мясо.

Сверху – опять капусту.

Запекать в духовке при температуре 180 градусов минут 40.

Свиные ножки с капустой готовы.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Блюдо очень вкусное, хотя и долго готовится. К немецкой кухне отношения не имеет. Хотя и в немецкой кухне вариантов приготовления свиных ножек с капустой существует множество, как всегда – у каждого кулинара свой рецепт. Только не путайте с блюдом под названием айсбан! Оно готовится из свиной рульки, в нашем же случае – именно ножки, с копытцами.

Источник

Тысяча советов на все случаи жизни

Свиные ножки с кислой капустой по-немецки

Самым большим фестивалем в немецком Мюнхене является Октоберфест – пивной фестиваль. По традиции, на время праздника открывается дополнительно более трехсот магазинов с сувенирами. Посетителей фестиваля угощают пивом от шести немецких пивоварен в пивных палатках, где установлены длинные столы (немцы предпочитают пиво пить, сидя за столом).

Пиво разносят официантки в национальных костюмах, выносливость которых просто поражает: они умудряются с видимой легкостью поднимать по три – четыре кружки пива в одной руке, а ведь пиво на Октоберфест пьют только литровыми кружками. Для развлечения публики работают более 200 концертных площадок и аттракционов, устраиваются костюмированные парады.

Кстати, пиво пьют взрослые, но и о детях, пришедших на фестиваль с родителями, тоже не забывают. Для будущих участников фестиваля устанавливаются карусели, продается мороженое и всякие сладости.

О размахе фестиваля говорит тот факт, что в последний раз его посетило 7 миллионов туристов, интересно, что пива было выпито тоже 7 миллионов литров, кроме того, было съедено…очень много. Нет, не будем вдаваться в леденящие душу подробности, перечисляя все кудахтающее, мычащее и хрюкающее, уничтоженное прожорливыми туристами и жителями самого Мюнхена во время очередного праздника. Колорадский жук просто отдыхает!

Но вот чему следует уделить внимание, так это рецептам тех блюд, которые подаются к пиву на этом празднике. Надо отметить, что немцы – народ очень практичный, и не оставляют без внимания ничего, что можно отправить в желудок. Поэтому вниманию гурманов предлагаются свиные ножки с кислой капустой по-немецки, точнее, рецепт этой замечательной закуски к пиву.

На четыре свиные ножки берут 350 г зеленого очищенного горошка, один кг квашеной капусты, одну большую луковицу, несколько можжевеловых ягод, один лавровый лист, одну ч. ложку майорана, соль – по вкусу.

— Горох переберите, промойте и отварите до мягкости вместе с майораном и солью.

— Хорошо промытые свиные ножки варите вместе с лавровым листом, луком и ягодами можжевельника в небольшом количестве воды в течение одного часа.

— В кастрюлю выложите квашеную капусту, на нее уложите свиные ножки и варите еще, по крайней мере, полчаса.

— На блюдо выложите ножки вместе с кислой капустой, туда же выложите протертый через сито горох. Подайте с горчицей.

Неизвестно, случится ли вам побывать в Баварии на Октоберфест, но приобщиться к празднику пива по-немецки – в ваших возможностях!

Источник