свиные ребрышки в тандыре рецепт видео
Приготовление свиных рёбер в тандыре
Тандыр — азиатская печь-жаровня, использующаяся уже много веков. Уникальная форма тандыра позволяет приготовить пищу за короткое время при минимальном количестве дров. Для народов, живущих в степях и пустынях это было идеальным вариантом. Сегодня тандыр не потерял свою популярность. Существует множество разновидностей этой жаровни: тандыры бывают стационарными и переносными, работающими на электричестве, газе или на дровах. Вариантов блюд, которые можно приготовить в тандыре, также насчитывается огромное множество. Особенно вкусными, сочными и хрустящими получаются свиные рёбрышки. Тот, кто попробовал рёбра из тандыра один раз, уже не захочет возвращаться к мясу, приготовленному другим способом.
Маринование свинины
Чтобы свиные рёбра в тандыре получились аппетитными и румяными, перед приготовлением их необходимо замариновать. Держать мясо в маринаде нужно как минимум 2 часа, в идеале же его стоит оставить мариноваться на ночь.
Вариантов маринада для свинины существует огромное множество. Можно, конечно, приобрести в магазине уже готовый маринад, но в его составе обязательно будут различные неполезные добавки и усилители вкуса. Поэтому лучшим вариантом будет приготовление маринада самостоятельно по одному из представленных ниже рецептов.
Классический вариант для свиных рёбер в тандыре
Наиболее простым и при этом удачным вариантом считается маринад на основе уксуса и лимонного сока. Кроме уксуса (4 ст. ложки) и лимона (1 шт.), для него понадобятся репчатый лук, лавровый лист, соль и перец.
Маринад с красным вином и гранатом
Для его приготовления понадобятся гранатовый сок (100 мл.), репчатый лук (1 шт.), красное сухое вино (100 мл.), соевый соус и специи. Гранатовый сок желательно выдавить самому, так он будет более насыщенным и концентрированным. Лук необходимо порезать полукольцами, а затем смешать все ингредиенты в глубокой посуде.
Сухое маринование свиных рёбрышек
Поклонники приятного пряного и острого вкуса могут замариновать мясо в сухих специях. Сочетание специй может быть самым разным. Например, можно взять семена горчицы (1 ст. л.), молотый чёрный перец (0,5 ч. л.), молотый мускатный орех (0,5 ч. л.), перец чили (0,5 ч. л.), розмарин (1 ч. л.) и репчатый лук. Специи необходимо смешать, а лук порезать. Рёбрышки положить в глубокую посуду и засыпать получившейся смесью.
Подготовка тандыра
Пользуясь тандыром, стоит помнить о соблюдении техники безопасности. Печь обязательно должна стоять на ровной и твёрдой поверхности, вблизи не должно быть легковоспламеняющихся предметов. Во время приготовления пищи не рекомендуется залезать руками в сосуд, велик шанс обжечься о горячие стенки.
Чтобы тандыр служил долго, а керамический слой не растрескивался, нагревать его надо постепенно. Для разжигания тандыра желательно выбирать дрова лиственных пород деревьев, например, берёзы, дуба или ясеня. Они меньше смолят, чадят, и после их использования не появляется специфический запах. Дрова обязательно должны быть сухими. Не стоит брать для розжига древесные угли, которые обычно используются при приготовлении еды на мангале. Угли быстро прогорают и превращаются в пепел, при этом давая очень слабую теплоотдачу.
Для самого первого розжига желательно брать мелкие дрова, они не разогреют тандыр до очень высоких температур, что позволит в дальнейшем избежать появления трещин. Первый прогрев должен проводиться без приготовления пищи. Перед розжигом необходимо снять обе крышки. Дрова закладываются на ⅓ от общего объёма печи и разжигаются через поддувало. В дальнейшем поддувало можно закрыть, чтобы тандыр начал прогреваться.
Уже на следующий день после первого розжига можно проводить полноценную растопку. Она проходит также, как первая, с одним только отличием, что во время неё можно использовать большие дрова. Сигналом к тому, что тандыр достаточно разогрелся и готов к работе, будут побелевшие, очистившиеся от копоти стенки.
Как обеспечить рёбрышкам золотистую корочку
Далеко не каждые свиные рёбрышки можно приготовить по-настоящему вкусными. Прежде всего, нужно выбрать правильное мясо. Лучше отдать предпочтение мясу молодого животного, его можно отличить по тонкой прослойке шпика. Если слой шпика толстый и тёмный, значит, животное было старое и такие рёбра лучше не брать. На мясе не должно быть пятен или слизи, рёбрышки не должны пахнуть гнилью или затхлостью.
Перед тем как поместить мясо в тандыр, нужно убрать большую часть углей, иначе рёбра не прожарятся, а запекутся. Рёбра можно насадить на шампуры или поместить на решётку. Для того чтобы мясо получилось сочнее, низ решётки выкладывается фольгой. Шампуры для тандыра можно взять любые, главное, чтобы на них было кольцо для подвешивания. Кстати, важный плюс тандыра в том, что шампуры в них не надо поворачивать, мясо и так прожарится равномерно.
Для того чтобы рёбрышки поджарились нужно оставить их в тандыре на 15-20 минут, дольше держать не стоит, иначе мясо станет пересушенным. Чтобы мясо покрылось хрустящей корочкой, за несколько минут до готовности надо открыть крышку, это позволит лишней влаге испариться.
Как подавать горячие рёбрышки
Доставать готовые рёбрышки из тандыра голыми руками нельзя. Для этого рекомендуется использовать специальные рукавицы. В идеале они должны закрывать не только кисть руки, но и запястье с предплечьем.
Подавать готовое блюдо можно с разными видами гарнира или без него. В качестве гарнира могут выступать овощи (приготовленные также в тандыре) или, например, рис. Хорошо сочетаются с готовыми свиными рёбрами свежая зелень, лук или салат.
Рёбрышки в ТАНДЫРЕ.
Говяжьи рёбрышки в тандыре//Патронаж говяжий в тандыреПодробнее
Готовим бараньи рёбрышки в тандыреПодробнее
СОЧНЫЕ РЕБРА в Тандыре. ENG SUBПодробнее
Сочные свиные рёбра в пикантном маринаде.Подробнее
15 КГ ГОВЯЖЬИ РЁБРА ЗАПЕЧЁННЫЕ В ТАНДЫРЕ! | 15 KG BEEF RIBS BAKED IN TANDIR!Подробнее
НЕРЕАЛЬНО ВКУСНЫЕ СВИНЫЕ РЕБРА В ТАНДЫРЕ. Подробнее
ШАШЛЫКИ В ТАНДЫРЕ ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬЕ РЕБРЫШКИ ГРИЛЬ УЖИНПодробнее
Сочные свиные ребрышки в тандыре с печеной картошкойПодробнее
Самая вкусная грудинка. Томлённая в тандыре. Свиная грудинка в тандыреПодробнее
свиные ребра с картошкой и овощами в тандыреПодробнее
ПРИГОТОВИЛ ЦЕЛУЮ ТУШКУ В САМОДЕЛЬНОМ ТАНДЫРЕ. МЯСО В ТАНДЫРЕ. ENG SUBПодробнее
СВИНЫЕ РЁБРЫШКИ в ТАНДЫРЕ🔥👍Подробнее
Солянка сборная в казане Шашлык, рёбрышки и кура в тандыре.Подробнее
Рёбрышки в духовке. Как шашлыкПодробнее
Мясо с картошкой в тандыре | готовим баранину | нежнейшие рёбра в тандыре | картошка в тандыреПодробнее
Бараньи рёбра в тандыре.Подробнее
Рёбрышки и шашлык в тандыреПодробнее
Свиные ребрышки в тандыре
Восточная печь – настоящая находка для тех, кто любит вкусно покушать. Приготовить в тандыре можно что угодно: от ароматной и нежнейшей выпечки до пикантного мяса с овощами. Одно из распространённых и невероятно вкусных деликатесов – свиные ребрышки.
Маринуем свинину
Блюда в тандыре керамическом получаются ароматными, сочными и полезными – в них сохраняется максимум питательных элементов. Пропитанные дымком они мягкие и не пересушенные. И так:
Нанизывать на шампур кусочки следует вдоль кости, чтобы они прочно держались на шампуре. Если Вы решили запекать продукт на решетке – можно обернуть его фольгой.
Доводим тандыр на дровах до необходимой температуры
Печь нужно поставить на твердое, устойчивое основание и снять купол. Далее – приоткрыть поддувало и загрузить сухие дрова, после чего разжечь. Обычно, набор температуры не занимает больше 30 минут. Для приготовления мяса стоит выбирать дрова твердых пород с большим коэффициентом теплоотдачи. Поленья плодовых деревьев лучше не брать.
Обеспечиваем ребрышкам золотистую корочку
Как только жаровня будет подготовлена, нужно убрать лишние угли. Ребра надеть на шампур либо выложить на подготовленную решетку-противень. Довести блюдо до готовности получится примерно за 15 минут. Свинина готовится намного быстрее, более жестких говядины или баранины. Главное – не передержать его, иначе свиные ребрышки из тандыра получатся сухими.
За несколько минут до окончания, открыть поддувало и снять верхнюю крышку, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Уже через 3-4 минуты рёбра покроются хрустящей корочкой.
Подавать горячие ребрышки можно с дольками апельсина
Для красивой подачи нужно выложить запеченные кусочки на большое блюдо. Украсить можно тонкими ломтиками апельсина, либо сделать полноценное угощение, скомбинировав их с картофелем либо овощами. Мясо из тандыра также можно посыпать зеленью.
Свинные ребрышки по Aбхазски
Свинные ребрышки в медово-горчичном соусе и овощами по Aбхазски.
Основой данного блюда является оригинальный соус который готовится довольно просто. На 3 столовых ложки меда берется 1 столовая ложка смеси горчицы.
Мед придает мясу тонкий прислащенный вкус, а горчица размягчает его и его прожилки, а так же горчичная смесь с медом создает карамелизированную корочку на мясе которая припекается на поверхность мяса в процессе запекания его в тандыре. За счет этого ребрышки максимально держат мясной сок во время приготовления.
Для блюда необходимо (4 человека):
— 1 килограмм свинных ребер;
— мед, примерно 80 гр. (в одной столовой ложке около 17 гр.);
— горчица «столовая, российская», примерно 50 гр. (в одной столовой ложке около 10 гр);
Приготовление:
1. Готовим медово-горчичный соус.
— Берем разжиженный, желательно цветочный мед, или если он засахарился топим мед на водяной бане, после даем остыть до комнатной температуры;
— Смешиваем мед и горчицу до однородной консистенции;
— В смесь добавляем специи, по вкусу и немного соли и всё перемешываем.
2. Готовим ребра.
— Нарезаем свинные ребрышки кусками примерно 8х8 сантиметров;
— Берем каждый кусок ребер и тщательно втираем в него приготовленный заранее соус;
3. Готовим овощи.
В данном рецепте можно использовать любые овощи, на свой вкус, но практика доказала, что наилучшим сочетанием, в случае с нашим медово-горчичным соусом, будут помидоры и баклажаны.
— Нарезаем круглыми дольками толщиной 2-3 сантиметра баклажаны;
— Томаты разрезаем пополам.
Замачивание.
Сначала укладываем на дно эмалированной или стеклянной посуды, либо посуды из пищевой нержавеющей стали, смазанные соусом баклажаны, сверху укладываем свинные ребрышки и поверху укладываем дольки томатов, а сверху томаты смазываем оставшимся соусом. Данную заготовку ставим в прохладное место на маринование без гнета на 5-10 часов.
Приготовление.
После маринования ребер нанизываем ребра на специальную шампурницу для тандыра но с тем учетом, что бы овощи были между мясными заготовками.
Далее опускаем шампурницу в наш тандыр и через 15 минут блюдо будет готово.
Внимание!
Если в процессе готовки Вы, для увеличения скорости приготовления блюда или других целей, посчитали нужным оставить угли в тандыре, то крайне необходимо для правильного приготовления ребрышек установить на угли специальный жароотсекатель. Так же, если Вы хотите исключить запах дыма в блюде, то в таком случае мы рекомендуем Вам устанавливать шампурницу в сковородку, куда будет стекать жир.
свиные рёбра в тандыре c овощами
СВИНИНА по КИТАЙСКИ с ОВОЩАМИ, ВСЕ ТОНКОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КАЗАНА, МАНГАЛА, САДЖА.Подробнее
свиные ребра с картошкой и овощами в тандыреПодробнее
Свиные ребра с печёными овощами в тандыреПодробнее
ТОМЛЕНЫЕ СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ в КАЗАНЕ. С овощами и грибами. Тают во рту!Подробнее
Мясо на ёлочке в тандыреПодробнее
Готовим в тандыре Борщ, Ребра и Картошка с овощами / Супер теплоёмкий тандырПодробнее
Свиные ребра в тандыреПодробнее
ХРУСТЯЩИЕ РЕБРЫШКИ В ТАНДЫРЕПодробнее
Готовим свиные ребра и овощи в тандыре Тамерлан. Рецепты Беларусь в тандырах.Подробнее
Тыква с ребрами и овощами запеченная в тандыреПодробнее
ОСЕТРИНА В ТАНДЫРЕ // КАК ПРИГОТОВИТЬ РЫБУПодробнее
Баранина с овощами в тыкве, запеченная в тандыре. Подробнее
СВИНАЯ РУЛЬКА с ОВОЩАМИ в ТАНДЫРЕ. СОЧНЫЙ РЕЦЕПТ. свинаярулька тандырПодробнее
РЕБРЫШКИ в тандыре. Шашлык не нужен!Подробнее
Свиные рёбрышки с картошкой в тандыре и гриль-салат. Вкусный романтический ужин. Готовлю в тандыре.Подробнее
СВИНАЯ ШЕЯ И ОВОЩИ В ТАНДЫРЕПодробнее
Свинина с овощами по «Каменски» для духовки и тандыра.Подробнее
Баранья нога (лопатка) с овощами в тандыре. Лиса рулит. Лиса жаритПодробнее