как сделать прослойку свинины
Сало с мясными прослойками
Лучшие рецепты
Рецептов с ингредиентом сало с мясными прослойками: 24
22 декабря 2014, 21:24
07 марта 2013, 14:20
21044 48 мин. 2 13 16
05 апреля 2013, 15:33
10120 15 мин. 20 0 3
14 марта 2019, 12:06
185664 120 мин. 15 26
13 февраля 2013, 21:29
13 марта 2018, 12:05
27 апреля 2007, 03:16
18 декабря 2013, 13:49
02 ноября 2014, 20:10
4086 15 мин. 4 22 38
21 января 2009, 22:41
13 октября 2018, 14:18
02 февраля 2011, 04:35
111593 60 мин. 3 7 8
17 января 2009, 13:24
25 февраля 2009, 17:54
10 января 2014, 11:19
01 декабря 2017, 13:47
7256 50 мин. 8 21 41
27 января 2010, 15:32
20 ноября 2011, 12:20
07 марта 2018, 14:11
12 октября 2008, 20:41
26 января 2009, 21:01
Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:
Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021
Свинина с прослойками сала
Рецептов с ингредиентом свинина с прослойками сала: 10
27 октября 2015, 12:32
25 августа 2009, 07:01
6067 70 мин. 6 17 38
111593 60 мин. 3 7 8
25 февраля 2009, 17:54
10 января 2014, 11:19
21044 48 мин. 2 13 16
05 апреля 2013, 15:33
04 декабря 2011, 17:14
13720 40 мин. 4 14 22
16 февраля 2013, 14:59
22 октября 2011, 20:19
Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:
Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021
Прослойка свиная: рецепты приготовления
Вареное сало… Звучит не очень аппетитно. Но тот, кто попробовал его хотя бы раз, точно не согласится с этим утверждением. Сало, прошедшее тепловую обработку, имеет несколько иной вкус, чем обычное соленое. Оно намного нежнее, к тому же снижается риск отравления.
Готовить его несложно, оно вкусное и сытное. Сало можно будет подать на обед или перекус. Оно отлично сочетается с горячим супом. А любители национального горячительного напитка точно оценят сало по достоинству, оно является лучшим вариантом закуски.
Если вы никогда прежде не готовили его самостоятельно, обратите внимание на нашу подборку самых вкусных рецептов вареного сала. Различные способы приготовления с фото.
Интересный факт: если вы следите за своей фигурой, то не стоит отказываться от этого продукта. Даже диетологи подтверждают, что сало очень полезно для обмена веществ, поэтому его обязательно стоит включить в рацион людям с лишним весом. Вот только увлекаться не стоит, сало можно употреблять не чаще двух раз в неделю и в разумных количествах.
Классический способ
Вкус вареного сала зависит в первую очередь от его качества. Тщательно выбирайте продукт, иначе блюдо получится невкусным. Не спасет даже большой кулинарный опыт. Сало должно быть белого цвета (без желтого оттенка!!). Если есть посторонний запах, воздержитесь от покупки.
Классический способ предусматривает использование минимума ингредиентов: соль, лаврушка и перец (черный). На один литр воды необходимо не менее 7 ст. ложек соли.
Поставьте воду на плиту, не забудьте о специях. Чистое сало порежьте на кусочки. Осторожно опустите его в кипящую воду, так, чтобы она его полностью скрыла. После закипания засеките время (40 минут хватит), огонь должен быть минимальным.
Достаньте сало, избавьтесь от излишков влаги с помощью бумажного полотенца. Натрите чесноком, его можно пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Если любите поострее, возьмите красный молотый перец. Заверните сало в фольгу или пергамент, укутайте полотенцем. Когда остынет, разверните, сложите в контейнер, закройте крышкой. Хранить следует в морозилке.
LiveInternetLiveInternet
Понедельник, 26 Марта 2012 г. 10:24 + в цитатник
Как ни странно это звучит, но вареное сало мало того, что имеет право на существование, но и весьма вкусно. Единственно сало необходимо «с прорезью» — то есть с прожилками мяса. Причем чем больше мяса — тем вкуснее. Соответственно покупаем подчеревок — подбрюшье свиньи. Шкурка — обязательна.
Итак, понадобится: Свиное сало с прорезью и обязательно со шкуркой. Чеснок. Соль. Душистый перец пару горошин, главное — не перестараться и не переложить. Лавровый лист. Приготовление к готовке занимает примерно минут 5-10. Первым делом наливаем в кастрюлю воды, по количеству — чтобы сало впоследствии было полностью закрыто, но не плавало как в море-океане. Добавляем в воду соль, по количеству как обычно добавляете в суп. Ставим на огонь и оставляем закипать. В это время, достаем сало, при необходимости опаливаем, тщательно скребем шкуру *https://*yourmeal.r*u ножом, чтобы шкурка была чистой и гладкой. Нарезаем тонкими пластинками чеснок — количество- по желанию. Но особо скупиться не стоит. Натираем кусок свинины солью, раскладываем со стороны мяса нарезанный чеснок.
Складываем кусок свинины пополам, или скручиваем в рулет, если кусок позволяет. Шкуркой наружу, чесноком вовнутрь, естественно.
Дожидаемся закипания воды с перцем и закладываем в нее подготовленное сало. Огонь не уменьшаем, главное добиться максимально быстрого повторного закипания.
Я по времени варю в зависимости от величины куска, в данном случае варилось примерно час-час с четвертью. Мясо должно полностью свариться. За 10-15 минут до окончания добавляю в кастрюлю лавровый лист. После *http*://*yourmeal.ru окончания варки лавровый лист достаем и безжалостно выбрасываем. Выключив огонь, оставляем сало в кастрюле остывать в бульоне.
После остывания возможны два варианта развития событий: Если вам по вкусу упругая шкурка — то после остывания вытаскиваем сало из кастрюли, заворачиваем в фольгу и ставим под гнет в холодильник. Если шкурка нужна мягкая — оставляем сало в бульоне без холодильника на *https://your*meal*.ru ночь, если готовилось вечером, то есть часов на 8-10. Потом вытаскиваем кусок, освобождаем от оков и нарезаем. Хранить впоследствии в холодильнике в фольге или пергаментной бумаге.
P.S.Из специй можно добавть к чесноку внутри сала молотый черный перец. Черный *https://yourmeal.*r*u перец горошком можно кинуть и в воду. Также в воду можно добавить бутончик гвоздики, чуть корицы, кардамона. Варить можно и в луковой шелухе. источник
Метки:
закуска сало вареное
Процитировано 911 раз Понравилось: 139 пользователям
Как засолить прослойку из свинины быстро и вкусно
Свиная прослойка считается уникальным продуктом. Ее коптят, запекают, солят разными методами. Готовый продукт можно подавать как самостоятельное блюдо или готовить из него разнообразную закуску. Прослойка быстро и надолго утоляет голод и является достаточно калорийной (от 770 до 820 ккал). Далее в статье описано, как правильно выбрать и подготовить продукт, и популярные рецепты его засолки.
Выбор прослойки свинины. Критерии и советы
От выбора продукта зависят вкус и текстура готового изделия. Поэтому крайне важно приобрести качественный ингредиент.
При покупке прослойки следует учитывать следующие параметры:
| Особенности выбора | Примечания |
| Место покупки | При возможности покупать прослойку на фермах или специализированных магазинах. В супермаркетах товар часто бывает залежавшимся и не редко подвергается повторным заморозкам. В итоге качество и питательные свойства прослойки снижены, также товар может оказаться просроченным. |
| Внешний вид | Мясной слой у не замороженного продукта слегка влажный, разового окраса и без слизи. А также, при продавливании на прослойку пальцем, поверхность быстро выравнивается. Если ямка остается, товар не свежий. Слой сала имеет белый цвет (возможно присутствие розового оттенка), без желтизны или серого оттенка. |
| Запах прослойки | Запах у прослойки не должен быть с кислинкой или затхлостью. Допускается легкий сладковато-молочный запах. А присутствие аромата пряностей чаще означает, что продавец маскирует запах уже залежавшегося товара или на прилавке прослойка от хряка. Прослойка хряка обладает неприятным ароматом, который невозможно полностью устранить никакими специями. |
| Качество слоев | Мясо с салом должны чередоваться равномерно, а также слои должны плотно прилегать друг к другу. Если присутствуют расслоения, то скорее всего товар залежавшийся или пропитан жидкостью, для увеличения веса. |
| Наличие клейма | На качественной прослойке, на шкурке должно присутствовать клеймо, которое характеризует качество товара. Дополнительно на шкурке не должно быть волосков, их полностью убирают при разделке тушки. |
| Проткнуть прослойку спичкой | Если спичка входит с легким сопротивлением, прослойка свежая. Если спичка ломается и не входит в продукт или очень легко прокалывает прослойку, то товар залежавшийся. |
| Толщина прослойки | Толщина продукта должна быть не больше 7 см. Если показатель выше, то в продаже прослойка от старого животного, которая обладает жесткой текстурой. |
При покупке отдавать предпочтение лучше прослойке срезанной с брюха животного. Она обладает нужной толщиной, текстурой и вкусом, а также кожица у продукта тонкая.
Классический рецепт
Засолить прослойку из свинины можно горячим и холодным способом.
Как засолить прослойку из свинины — классический рецепт приготовления.
Далее в статье рассмотрены базовые варианты засолки для обоих методов.
Рецепт классической засолки прослойки горячим методом
Прослойка получается с нежной текстурой и пряным ароматом. Количество специй в рецепте рекомендовано варьировать по вкусовым пожеланиям.
Какие ингредиенты понадобятся
В состав рассола для засолки прослойки массой около 2 кг входят:
Если нужно оформить острую соленую прослойку, то следует дополнительно подготовить порошок из жгучего перца.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм засолки прослойки с применением горячего метода включает шаги:
Готовую прослойку для хранения желательно положить в морозильную камеру.
Рецепт классической засолки прослойки холодным методом
Прослойка, оформленная холодным способом, сохраняет больше полезных веществ и получается более ароматной. Минусом рецепта является более длительный период засолки.
Какие ингредиенты потребуются
Для сухого засаливания прослойки требуется подготовить:
Смесь пряностей, а также количество используемых специй можно изменять по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Схема засолки прослойки сухим методом следующая:
Через 3 дня обтереть прослойку от соли и сока, запечатать каждый кусок в отдельную пищевую бумагу и поместить в морозильную камеру. Ориентировочно через 2-3 часа прослойку можно употреблять.
Рецепт засолки прослойки в банке
Засолить прослойку из свинины можно с использованием банки вместительностью 3 литра. Время просаливания продукта составляет около 1 недели.
Какие ингредиенты понадобятся
Для засаливания в банке 2 кг прослойки потребуются:
Также потребуется паприка или жгучий перец. Количество пряностей нужно варьировать по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Схема засолки прослойки в банке состоит из шагов:
Через 24 часа сало можно употреблять.
Рецепт засолки прослойки сухим методом
При сухой засолке по данному рецепту прослойка получается очень ароматной и с выраженным пряным вкусом.
Какие ингредиенты понадобятся
При засолке прослойки по сухому методу потребуются:
Количество специй можно увеличивать или уменьшать по вкусу.
В комплект специй входят следующие пряности:
Пропорции пряностей подбирать с учетом вкуса.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс засолки не сложный и состоит из следующих шагов:
Готовую прослойку обтереть от соли и выделившегося сока, запечатать в пищевую бумагу и положить в холодильник для хранения. Также можно сразу подавать на стол.
Рецепт засолки прослойки в рассоле
Прослойка из свинины получится ароматной и мягкой, при ее оформлении в рассоле. Нижерассмотренный рецепт отличается от классического, использованием для засолки луковой шелухи.
Какие ингредиенты понадобятся
Для засаливания прослойки в рассоле с применением луковой шелухи потребуются:
Также потребуется сухая луковая шелуха приблизительно с 6 крупных луковиц.
Пошаговый процесс приготовления
Пункты засолки прослойки в рассоле с использованием шелухи от лука следующие:
Остывшую прослойку запечатать в пищевую бумагу для хранения или нарезать для подачи на стол.
Рецепт засолки прослойки с травами и специями
Прослойка, засоленная с травами и приправами, получается особо ароматной и с пряным вкусом.
Какие ингредиенты понадобятся
Для засолки прослойки с травами и специями следует подготовить:
Также следует подготовить 25 г смеси специя для мяса.
Пошаговый процесс приготовления
Этапы засолки прослойки с травами и специями следующие:
Через 24 часа прослойку можно употреблять.
Рецепт засолки прослойки горячим методом
Засолить прослойку из свинины можно горячим методом. При этом продукт получается с ярким вкусом.
Какие ингредиенты понадобятся
Для засолки горячим методом около 1 кг прослойки необходимы:
Набор пряностей можно использовать покупной или приготовить его самостоятельно используя специи по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс засолки горячим методом включает пункты:
Употреблять изделия можно ориентировочно через 4 часа.
Рецепт засолки «мягкой» прослойки
Для засолки «мягкой» прослойки в рецепт следует включить натуральную аджику. Дополнительно ингредиент придаст изделию особый аромат и пикантный вкус.
Какие ингредиенты понадобятся
Для засолки «мягкой» прослойки используются:
Если нужно увеличить остроту прослойки, то после засолки ее можно обтереть жгучим перцем.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм засолки «мягкой» прослойки следующий:
Подавать прослойку можно примерно через 8 часов.
Правила хранения готовой прослойки
При засолке прослойки в большом количестве, важно уметь правильно подобрать метод хранения, с учетом способа засолки продукта:
| Способы хранения | Примечания | Для какой засолки подходит |
| В тепле. Температура от +4 до +15 градусов. | Прослойку следует поместить в место, удаленное от лучей солнца. Также помещение должно быть хорошо проветриваемым. При данных условиях срок годности составляет около 40-50 дней. | Подходит для всех методов засолки. Но при оформлении товара сухим методом, необходимо каждый кусок прослойки пересыпать большим количеством соли. |
| В холодильнике. Температура от +1 до +6 градусов. | При хранении прослойки в рассоле, срок годности составляет до 6 месяцев, при условии, что банка запечатана стерильно. Чтобы прослойка не пропиталась посторонними запахами, ее предварительно нужно запечатать в кулинарную пленку. Срок хранения прослойки в морозилке составляет около 6-8 месяцев. | Чаще используется для прослойки оформленной сухим методом. Можно хранить в морозилке продукт засоленный в рассоле, но при условии, что сало предварительно будет извлечено из рассола. |
Длительность хранения прослойки зависит от соблюдения правил в процессе ее засолки.
Полезные советы и рекомендации
Засолить прослойку из свинины можно в рассоле, а также сухим или горячим методом.
Чтобы продукт получился с нужной текстурой и требуемыми вкусовыми характеристиками, а также оказался полезным организму, в процессе засолки нужно соблюдать следующие правила:
Прослойку следует солить стеклянной или эмалированной таре. Посуда из пластика не подходит, так как она впитывает ароматы, металлические емкости могут вступить в реакцию с ингредиентами для засолки. Дополнительно, для качественного просола, следует плотно укладывать кусочки прослойки из свинины в тару.
Видео о том, как засолить прослойку из свинины
Рецепт приготовления сала в рассоле: