курица со сливками рецепт алексея зимина

Готовим цыпленка по-грузински в сливочном соусе по рецепту Алексея Зимина

Не жалейте приправ и получите отменный вкус.

Цыпленок по-грузински в сливочном соусе в исполнении шеф-повара Алексея Зимина. Фото: PR НТВ.

В очередном выпуске программы «Готовим с Алексеем Зиминым» на НТВ шеф-повар рассказал, как приготовить цыпленка по-грузински в сливочном соусе.

0,5 литра жирных сливок;

50 мл растительного масла;

1 чайная ложка грузинской приправы хмели-сунели;

0,5 чайной ложки кориандра;

0,5 чайной ложки орегано;

1 столовая ложка сахара;

соль, перец и зелень — по вкусу.

Мясо цыпленка нужно разделать на половинки, посолить и обжарить на растительном масле, в процессе приправив хмели-сунели, кориандром, черным перцем и сахаром. Жарим мясо до золотистой корочки, после чего отправляем на сковороду дольки чеснока и вливаем сливки. Далее накрываем крышкой, убавляем огонь и готовим еще 15 минут.

Готовое блюдо можно посыпать зеленью и подавать на стол с щедрой порцией сливочного соуса.

Смотрите также:

Учредитель, редакция, издатель журнала «Телепрограмма» и сайта teleprogramma.pro
АО ИД «Комсомольская правда». Зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-66912 от 22.08.2016

Заместитель Генерального директора, Издатель
(лауреат рейтинга «ТОП 1000 российских менеджеров» в 2015-2018г.г. в разделе СМИ. Лауреат Рейтинга молодых медиаменеджеров в 2012-2014г.г. Лауреат Премии «Медиа-Менеджер России» в 2015 и 2019 г.г.): Владислав Гемст

Главный редактор журнала «Телепрограмма»: Павел Садков
Директор проекта teleprogramma.pro: Станислав Леонидов
Шеф-редактор сайта teleprogramma.pro: Екатерина Болгова / ekaterina.bolgova@phkp.ru
Директор по продвижению: Анастасия Шибаева / +7(495) 777-27-72 (доб. 34-34) anastasiya.shibaeva@phkp.ru
Директор по рекламе: Ольга Швец / +7(495) 777-02-78
Размещение рекламы в интернет: Сабина Багирова / тел.: 8(495)777-02-78 (доб. 1258), моб.: 8(964)559-73-55, e-mail: Sabina.bagirova@phkp.ru)

Исключительные права на материалы, размещенные в сетевом издании TELEPROGRAMMA (www.teleprogramma.pro), в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда» ©, и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя. Приобретение прав: ‎(495) 970-19-51 (kp@kp.ru)

Сообщения и комментарии читателей сетевого издания размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона. Возрастная категория 16+

Источник

Хороший вкус с Екатериной Пугачевой: пот, кровь и жир — три месяца в онлайн-школе Алексея Зимина

Наш колумнист Екатерина Пугачева тестирует кулинарную школу Алексея Зимина, не выходя из собственной кухни.

«Предложение учиться в поварской школе Алексея Зимина пришло так же неожиданно, как известие о беременности перед вступительными экзаменами: было страшно, волнительно и немного не вовремя».

Идея отучиться в кулинарной школе и освоить французскую классику укоренилась в моей голове после просмотра классической версии «Сабрины» 1954 года с Одри Хепбёрн. Помните: «Вчера мы с вами научились правильно кипятить воду, а сегодня будем учиться правильно разбивать яйцо»? И постепенно, освоив «дважды два», мне непременно хотелось научиться готовить суфле, которое должно быть «нежным, легким, как бабочки, вальсирующие среди летнего бриза». Однако курсы для любителей в парижском Le Cordon Bleu были слишком короткими, чтобы хоть что-то намертво усвоить, а расписание московской школы Ragout никак не стыковалось с моим собственным. Обучение в онлайн-школе тоже имело четкие временные рамки, но позволяло смотреть лекции, практиковаться и сдавать экзамены в удобное время суток — и я решилась.

«Белое сухое, коньяк, мадера, красное сухое, апельсиновый ликер, кальвадос, мятные леденцы», — краснея, я завершаю зачитывать список покупок молоденькой продавщице. Откуда ей знать, что я готовлюсь не к безумной вечеринке, а к первым пяти урокам в школе Алексея Зимина?

Вот оно, первое преимущество онлайнового обучения: в своем собственном ритме отсматриваешь несколько уроков, делаешь записи, потом формируешь список продуктов и готовишь в удобном тебе порядке. Забегая вперед, скажу, что училась и готовила даже в разъездах.

Первый урок — основа основ французской кухни — бульоны. Шесть основных и консоме. Я решаю начать с куриного, чтобы потом на его основе приготовить еще несколько блюд.

Кто бы знал, что основу основ — базовый бесполый соус велюте (сливочное масло, мука, бульон) — можно запросто апгрейдить при помощи нескольких ингредиентов (включая, правда, фуа-гра) до восхитительного насыщенного соуса альбуфера, который способен, словно крестная фея, превратить бледную курицу в королеву бала?

Один из самых известных французских яблочных пирогов и, казалось бы, один из самых простых, тарт «Татен», долго капризничал и не хотел получаться таким, каким должен быть. Из тонкой формы с разъемными краями вытекала карамель, в массивной чугунной форме яблокам становилось нестерпимо жарко, и они практически превращались в пюре. Я поделилась печалью с тьютором, который курировал нашу группу, и после его советов изменила температуру выпекания. Результат получился вполне зачетным.

Бульоны мы научись делать еще на первом уроке, можно переходить к супам. Не знаю почему, но к гаспачо у меня всегда была антипатия. Однако учеба есть учеба, и я принялась за суп. Ладно, в семье всегда найдется голодный рот, который попробует все что угодно, подумала я, и погрузила блендер в подготовленные овощи. За спиной с ложками наготове толпились домочадцы. «Ну как?» — автоматически спросила я, когда все было кончено. «Знаешь, вкуснее, чем в Испании». Я не поверила и попробовала. И почему я раньше не заказывала гаспачо и не готовила его?

Второе открытие урока — крем «Дюбарри» (менее возвышенные люди называют его супом-пюре из цветной капусты). Суп, увековечивший имя любительницы всяческих излишеств, на удивление прост. Аристократическое звучание достигается не за счет количества ингредиентов, а благодаря точности приготовления и сочетания текстур и цвета. Большая часть капусты варится в молоке и бульоне (именно из нее потом делают пюре), а меньшая, разобранная на микроскопические соцветия, отваривается до состояния «аль денте». В каждую тарелку пюре с вкраплениями все еще хрустящих мини-соцветий принято добавлять ложку красной икры. Вкусно, нарядно и лишний раз напоминает о бренности жизни. Крем «Дюбарри» теперь — любимый суп гостей дома, от дошкольников до пенсионеров.

Научиться делать яйца пашот стало для меня делом чести, поэтому к двадцать четвертому уроку, где предстояло научиться готовить традиционные завтраки, за яйца бенедикт я получила следующий отзыв: «Отлично!! Яйца идеальные! И соус отличный! Мне очень нравится!» Наконец можно было выдыхать.

К экватору обучения я уже освоила кассуле, бланкет, шоколадный фондан и технологию конфи, довольно уверенно нарезала овощи кубиками необходимой величины — хоть по 2, хоть по 5 миллиметров, орудовала нуазеткой и могла соорудить несколько десертов, имея под рукой масло, сахар, муку и пару яблок. В лидеры на этом этапе выбился бараний тьян — разноцветный рататуй, покрытый лепестками нежной баранины, с насыщенным пряно-мятным соусом. Ризотто, лосось со щавелевым соусом, бёф-бургиньон были еще впереди.

Урок двадцать четвертый

К тому моменту, когда надо было научиться делать классические французские завтраки (овсянку, французский омлет, крок-месье, яйца бенедикт, «пан пердю»), многие истины уже были впечатаны в подкорку, а степень готовности блюд определялась по звуку и запаху. К яйцам бенедикт, памятуя о неудачах восьмого урока, я подошла максимально собранной, но к омлету отнеслась весьма легкомысленно (ну что сложного — взбил и пожарил яйца?). 3 яйца, соль, перец, мускатный орех взбить вилкой, вылить на горячую сковороду и р-р-раз — завернуть. Ни на раз, ни даже на два, завернуть тонкий яичный блинчик, прожаренный снизу и полужидкий сверху, не получилось. Пару дней пришлось завтракать вкусными, правильно приправленными и прожаренными, но не самыми презентабельными омлетами. В итоге отправив с опозданием фотографии омлета, я получила от тьютора: «Неплохо)) молодец! На самом деле правильный омлет — это очень сложно! так что тут нужна практика!)))» Ну что же, думаю, не у меня одной омлет не получился с первого раза.

1. Просмотрите последовательно несколько уроков. В соответствии с используемыми ингредиентами составьте список покупок на несколько уроков вперед.
2. Покупайте всегда немного больше — в расчете на то, что с первого раза может не получиться.
3. Всегда имейте запас сливочного масла и яиц, репчатого лука, моркови и сельдерея, белого и красного вина, пригодных для приготовления соусов.

Сдав без ошибок теорию, мне предстояло выбрать блюда для экзамена. Дома были ингредиенты для телячьих отбивных с зимними овощами в сливочном соусе. В отличие от уроков, на экзамене не было никаких видеоподсказок — только перечень ингредиентов, описание блюда и его фотография. Закончив с приготовлением и фотосессией, я попробовала свое экзаменационное блюдо. Мне стало грустно от того, что ни Илья Майоров (тьютор нашей группы), ни Алексей Зимин не могут его попробовать. Они бы мной гордились.

Алексей Зимин делится с читателями Posta-Magazine рецептом безглютенового торта

Ингредиенты:

Для сиропа:

Способ приготовления

Взбиваем масло с сахаром (сахара можно класть на 50–70 г меньше. — Прим. авт.), добавляем яйца. Разрезаем вдоль стручок ванили, аккуратно счищаем в миску с масляно-сахарно-яичной смесью содержимое (сам стручок не выбрасываем, а кладем в сахарницу, если вы любите ванильный сахар). Добавляем в смесь миндальную муку. Перемешиваем.

Форму с разъемными краями смазываем маслом и посыпаем мукой. Выливаем тесто в форму и выпекаем минут 50 при температуре 180 градусов.

Готовим сироп: разогреваем ликер и лимонный сок, добавляем сахар и даем закипеть и загустеть. Поливаем сиропом поверхность готового «Паве» и посыпаем миндальными лепестками.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Ссылки

—Музыка

—Рубрики

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

Гастрономия высшей пробы: готовим по рецептам Алексея Зимина

Шеф-повар Алексей Зимин

Хорошо, когда гастрономией увлекается человек с филологическим образованием и любовью к путешествиям. Тогда можно быть уверенным, что его рецепты будут по крайней мере разнообразны и вкусно написаны.

Таков Алексей Зимин, повар, закончивший когда-то филфак МГУ, ныне главный редактор «Афиши-Еда», ведущий кулинарных телепередач, гастрономический колумнист «Ведомостей», кулинарный обозреватель «Коммерсанта».

А еще Алексей Зимин выучился в знаменитой поварской школе Le Cordon Bleu, курирует меню московского кафе Ragout, написал две книжки: «Единица условности» и «Кухня супермаркета».

Зимин готовит и экспериментирует на культовой кухне издательского дома «Афиша», иногда выбирая самую простую еду вроде рецептов бутербродов, иногда самовыражаясь и философствуя в наисложнейших блюдах. Глядя на Алексея, так порой и думаешь: гастрономия – игра высшей пробы, возможность быть философом и циником.

В нашей сегодняшней подборке – 5 рецептов от Алексея Зимина!

Груши в красном вине

Рецепт груш в красном вине от Алексея Зимина.

Что нужно:

Как приготовить груши в красном вине:

Курица терияки с кускусом

Курица терияки с кускусом от Алексея Зимина.

Что нужно:

Как приготовить курицу терияки с кускусом:

Свекольник с козьим сыром

Рецепт свекольника с козьим сыром от Алексея Зимина.

Что нужно:

Как приготовить свекольник с козьим сыром:

Гаспачо со снежным крабом

Рецепт гаспачо со снежным крабом от Алексея Зимина.

Что нужно:

Как приготовить гаспачо со снежным крабом:

Курица с шафраном и фисташками

Рецепт курицы с шафраном и фисташками от Алексея Зимина.

Что нужно:

Как приготовить курицу с шафраном и фисташками:

Автор: Рита Захарова, специально для WomanJournal.ru

Фото: предоставлены издательством «Эксмо»

Метки: фрукты вино крупы птица овощи сыр ракообразные испания орехи

Процитировано 26 раз
Понравилось: 6 пользователям

Источник