ливерная колбаса по госту ссср рецепт видео
Рецепты домашней колбасы из ливера
Сегодня на рынке сложно найти качественную колбасную продукцию, в которой отсутствуют добавки и ароматизаторы. Совсем другое дело, если приготовлена ливерная колбаса в домашних условиях, рецепт достаточно прост, поэтому с ним справится любая хозяйка.
Состав ливерной колбасы по ГОСТ
Прежде чем приступать к приготовлению, нужно разобраться с ингредиентами, которые включает в себя ливерная колбаса, из чего делают, зависит от сорта:
Также в состав ливерной колбасы по ГОСТу входят – бульон, измельченный лук, а для усиления вкуса – специи.
Для производства берется только охлажденное сырье.
Польза и вред домашней продукции из ливера
Домашний продукт из ливера богат витаминами разных групп. Содержатся в нем полезные для организма элементы.
Если кушать колбасу в умеренном количестве, то она способна:
Есть и вредные свойства. Не стоит злоупотреблять продуктом людям с хроническими болезнями ЖКТ. Кроме этого, жиры повышают холестерин, а это закупоривает сосуды и приводит к инфаркту.
Калорийность ливерной колбасы
Сколько калорий в ливерной колбасе зависит от ингредиентов, использованных в приготовление. Меньше всего в курином изделии. Продукт, произведенный по ГОСТу, считается очень калорийным, на 100 грамм приходится 326 ккал.
Кусочек хлеба с колбасой или пирожок с начинкой может стать альтернативой полноценного обеда, он сможет полностью насытить человека.
Важно, как именно приготавливается ливерная колбаса, калорийность зависит от способа, 100 грамм вареной – 330 ккал, в сырокопченом виде – уже 580.
Лучшие рецепты
Есть разные способы, как сделать ливерную колбасу. Ингредиенты также различаются, кто-то любит продукт из говядины, другие предпочитают легкое куриное изделие, третьи, наоборот, выбирают калорийную продукцию из свинины.
Ливерная колбаса в кишке
Натуральная колбаса ливерная готовится просто и быстро. Для домашнего производства понадобится свинина и другие ингредиенты:
Также отдельно подготавливают кишки, их заранее чистят и на протяжении нескольких часов отмачивают в воде. Дальше следуют согласно рецептуре:
После варки колбасную продукцию остудить, охладить. После можно угощаться.
Колбаска из ливера с яйцом
Еще один вариант приготовления колбасок из ливера. Для него нужно подготовить следующие продукты:
Также стоит заранее позаботиться о череве для набивки, ее понадобится около 1,5 метров. Пошаговый процесс выглядит следующим образом:
После охлаждения можно есть, но гораздо вкуснее яично-ливерная колбаса получается, если ее слегка пожарить на сковороде.
Приготовление с гречкой
Сытный, полезный и вкусный продукт получается с гречкой. Ливерная колбаса состав:
Готовится печеночная ливерная колбаса в домашних условиях в кишках пошагово:
Готовится колбаса на протяжении 40 минут при температурном режиме в 180 градусов. Затем продукту дают остыть и наслаждаются вкусом.
Как сделать со шпиком
Если добавить шпика, то колбасное изделие становится гораздо вкуснее и сытнее. Начинать изготовление следует с подготовки ингредиентов, в этом рецепте используется свиные субпродукты:
Если продукты готовы, то можно приступать к самому производству домашней колбасы. Пошаговый рецепт:
Остается начинить кишки, уложить их в форму, обмазать маслом и обжарить в духовом шкафу. Доставать колбасу нужно, когда она станет золотистой.
Как приготовить без кишок
Этот рецепт домашней ливерной колбасы подойдет тем хозяйкам, у которых не получилось найти кишки либо они просто решили от них отказаться. В список необходимых ингредиентов входит:
Также нужно заранее подготовить банку, она и станет заменой кишкам. Дальше приступить непосредственно к приготовлению:
Нарезать колбаску на кусочки нужно в банке, а уже потом доставать их. У ливерной колбасы, приготовленной таким путем, получается нежный вкус.
Ливерная колбаска с рисом
Еще один вариант приготовления, но в нем кроме основных ингредиентов в виде говяжьих субпродуктов присутствует рис. Набор продуктов следующий:
Ливерная колбаса в домашних условиях рецепт пошаговый:
Дальше нужно набить оболочки, сделать проколы в разных местах. Варятся полуфабрикаты на протяжении 40 минут. В воду можно добавить лавровый лист и несколько горошин черного перца.
Как хранить домашнюю продукцию
Есть секрет, как увеличить срок, для этого ее укладывают в контейнер подходящего размера, заливают сальцем и убирают в холодильник. Она будет свежей на протяжении полугода, но нужно также следить за температурой, она должна быть в пределах 2-6 градусов. В обычном виде домашняя колбаса хранится два дня.
Что подать на гарнир
С ливерной колбасой хорошо сочетаются овощи, например картофель, подают его, как пюре или в жареном виде. Многим нравится ливерная продукция с тушеной капустой.
Подойдут любые крупы, в том числе рис, гречка и даже перловка. Любые макаронные изделия можно подать с ливерной колбасой. В этом вопросе все зависит от вкуса.
Какие блюда можно сделать из ливерной колбасы
Многие любят ливерку с макаронами, приготовленными по-флотски. Хозяйкам, которые хотят удивить семью, подойдет вариант – запеканка, когда отварные макароны перемешиваются с обжаренным ливером и луком. Все выкладывается в форму, заливается молоком, посыпается сыром и выпекается в духовке. Прекрасный вариант ужина – быстро, просто и невероятно вкусно. Блюдо оценят даже дети, которые очень привередливы в еде.
Из ливерной колбасы получаются невероятные блинчики, пироги и пирожки. Пожалуй, это самое распространенное применение продукта.
Полезные советы
Тем, кто решил впервые приготовить колбасную продукцию самостоятельно будут полезны рекомендации от профессионалов:
У каждой хозяйки найдется свой способ приготовления ливерной колбасы. Ведь ингредиенты подбираются с учетом вкуса. Одни готовят по стандартному рецепту с минимум компонентов, другие экспериментируют, добавляя дополнительные продукты.
Колбаса ливерная копченая по ГОСТу СССР 1938 года Рецепт приготовления.
Hiển thị các điều khiển trình phát
NHẬN XÉT • 55
Даниил у меня сарделки получились такова цвета хотя пользуюсь нитриткой што могло произайти.напишите пожалуйсто.спосибо.
@Даниил Перваченко Здравствуйте дорогой Даниил да у меня срок годности нитритки истёк но технлог продавец говорит што если не окоминел и не изменил цвет то нормально.спосибо.
Или нитритка потеряла свои свойства и ли нарушены условия термообработки, неправильно прошло этап отепления. Более точный ответ можно дать только зная все нюансы приготовления
Скажите пож, а рецепт ливерной колбасы с ливером без печени, у вас есть?
Раньше эту вкусняшку покупали для домашних животных!) Ну уж это «совковое» время!)))
Даниил у вас талант дегустатора, если бы вы работали торговым агентом вы бы впарили что угодно.
Котяра, наглец, не стал печенку есть.
Здравствуйте! Попробуйте сделать ливерку с индюшачьей печени, ( индейка) я делаю часто с индейки может на неё не будет аллергии.
2 час, у меня чрева 32/34. Спасибо!
@Даниил Перваченко Спасибо огромное, обязательно сделаю. Сейчас варю картошку, морковку, свеклу на винегрет- это первый мой опыт. Готовила раньше только мясо Спасибо за Ваши советы!
ну что пронесло мимо
Примим во внимание
Спасибо. Будем пробовать. Даниил подскажите марку Вашего кутера, что-то ничего похожего в магазинах не вижу.
@Даниил Перваченко Спасибо.
нашел замену дорогому кутеру, для начинающих и для небольших порций. сегодня доставили новинку. не удержался сделал обзорчик. vnclip.net/video/QXZx8Tjw9Qo/video.html
Ты посмотри на него! Понюхал и ушёл!
Даниил вы как всегда на высоте! Обажаю ваши рецепты колбас! Всегда получаются супер! Печень обажаю обязательно сделаю. Спасибо большое за ваши рецепты!
Отличный рецепт!
Огромное Вам спасибо! На видео всё выглядит безумно вкусно!
Кроме того, здоровье населения в СССР было не пустым звуком, строгое соблюдение ГОСТов в пищевой промышленности тому подтверждение. Кстати, время от времени кулинарные рецепты из поваренных книг советского периода встречаются здесь vk.com/plombir48
А раньше на чем куттировали?
С Днем Рожденья. Дорогой ты наш человек!
Любовi та злагоди
Spirt kak peiqativit
Данила и Лариса вы как всегда на высоте лайк 👍🏻👍🏻👍🏻
В контексте об аллергической реакции организма фраза: «. может меня пронесёт в этот раз. » звучит несколько двусмысленно))). Спасибо за рецепт, попробую.
Что-то главному дегустору печёнка пришлась не по вкусу 😁
За колбаску вам, ребята, ещё напишут, а я о другом. Люблю улыбчивых людей.
На Вас, Даниил, всегда очень приятно смотреть. Море позитива.
И, наконец-то, показали не только руки жены ;)))
Красивая, с доброй и милой улыбкой. Очень приятная пара. Счастья вам, ребята!
Все колбасно-мясные рецепты, которые я просмотрела и, некоторые попробовала, нравятся.
Вот теперь и ливерная колбаска. Печёночную я, всегда, как-то не очень любила, а вот была в советское время из разных субпродуктов по 50 копеек за кг.
Эх, и вкуснючая была колбаса. Поняла, что по этому принципу можно и ту сварганить. :))) Попробую.
Домашняя ливерная колбаса: рецепты приготовления по ГОСТу СССР, в духовке, на сковороде
Многие сейчас жалуются, что колбаса ненатуральная и даже вредная, а хорошая стоит очень дорого. Я тоже так делала, а потом решила, что я могу готовить ее сама! Самый дешевый и быстрый вариант – это приготовление ливерной колбасы в домашних условиях, притом что у нее достаточно рецептов, чтобы пробовать и пробовать.
Можно брать мясо любых животных, любые органы, которые вы любите или можете найти, добавлять специи и ингредиенты, так что вариантов на пару месяцев так точно. Я хочу с вам рассказать о паре моих любимых, чтобы и вы попробовали приготовить вкусный домашний деликатес.
Как приготовить ливерную колбасу
Приготовленный своими руками продукт превосходит покупной по вкусу и качественному составу продуктов. Существует много пошаговых рецептов ливерной колбасы в домашних условиях, которыми можно воспользоваться.
Для нее подойдут любые субпродукты: почки, сердце, легкие, печень. Ливер может быть говяжьим, свиным, куриным, бараньим и комбинированным. К нему нередко добавляют кусок филейного мяса. Чтобы блюдо не получилось слишком сухим, рекомендуется использовать сало.
Консистенция фарша может быть разной, в зависимости от индивидуальных предпочтений. Если нужна более нежная текстура, следует провернуть ингредиенты в мясорубке несколько раз или взбить дополнительно блендером.
Кроме мяса, в ливерную колбасу домашнего приготовления кладут крупы (манку, рис, гречку) и овощи. Также добавляют сметану, сливки, сливочное масло.
Лучшим вариантом оболочки считаются кишки, которые можно купить на рынке вместе с мясом или приобрести уже подготовленные. Перед наполнением их нужно вымочить, тщательно вычистить и выполоскать. В продаже есть заменитель – оболочки из коллагена. Кроме этого, можно приготовить ливерную колбасу в домашних условиях без кишок и завернуть ее в пищевую пленку, целлофановый пакет или рукав для запекания.
Кишки можно нарезать фрагментами любой желаемой длины. После наполнения фаршем их обязательно прокалывают, чтобы пар смог выходить. Удобно начинять оболочку с помощью специальной насадки, которая входит в комплект современных мясорубок. Если ее нет, в домашних условиях на помощь придет обычная воронка с толстым горлышком или обрезанная часть пластиковой бутылки.
Есть рецепты ливерной колбасы на сковороде, в мультиварке, на пару.
Подавать домашнюю колбасу из ливера лучше всего с хлебом и горчицей
Как и сколько нужно варить домашнюю ливерную колбасу
Время приготовления зависит от используемых ингредиентов. Печень нужно варить недолго – около 20 минут. Другие субпродукты и мясо требуют более длительной термической обработки – до 40 минут. Поэтому ингредиенты варят отдельно, затем перемалывают в фарш и соединяют.
Правила выбора ливерной колбасы
Перед покупкой ливерной колбасы следует ознакомиться с рядом советов от опытных любителей продукта:
Совет: Многие хозяева домашних питомцев продолжают настойчиво кормить своих животных ливерной колбасой. На самом деле, продукт из печени плохо воспринимается пищеварительной системой кошек и собак. Еще он забивает сосуды и может стать причиной ожирения.
Вообще, ливерную колбасу не так сложно приготовить своими руками. Процесс очень прост, а рецепты многочисленны и доступны. Так что по возможности лучше не рисковать, а заниматься изготовлением полуфабриката самостоятельно.
Классический рецепт свиной ливерной колбасы
Для домашней колбасы потребуются следующие ингредиенты:
При варке колбасы в воду можно добавить специи и приправы по вкусу
Польза ливерной колбасы для здоровья
Ливерная колбаса, приготовленная с соблюдением всех технологических требований, не причиняет вреда организму человека. Если в составе продукта значатся только свежий субпродукт, специи и натуральные дополнительные ингредиенты, можно даже рассчитывать на получение некоторой пользы:
Люди, которым нравится ливерная колбаса, не обязаны отказываться от изделия. Нужно только обращать внимание на его качество и не пытаться ввести продукт во все приемы пищи.
Вареная ливерная колбаса с манкой
По этому простому рецепту домашнюю колбасу готовят в рукаве для запекания. Для нее потребуется взять следующие продукты:
Как связывающий компонент в фарш добавляют манку
Вред и опасность ливерной колбасы
Потенциальная опасность ливерной колбасы может быть связана с двумя факторами. В первом случае речь идет об употреблении изделия низкого качества. Во втором – о злоупотреблении продукцией в течение длительного времени. Негативные последствия в этих случаях могут быть такими:
Готовую продукцию, независимо от вида ее производства, следует употребить в течение 4-5 дней с момента изготовления. Все это время ее нужно хранить в холодильнике.
Ливерная колбаса из свинины в кишках в домашних условиях
Для приготовления домашней колбасы используют свиные кишки диаметром около 3 см. В первую очередь их нужно правильно обработать.
Порядок подготовки кишок в домашних условиях:
Сделать фарш из 1 кг свиного ливера, 350 г сала, 1 луковицы, 1 зубчика чеснока, четверти стакана молока и специй. Отварить субпродукты, несколько раз пропустить через мясорубку вместе с салом, луком, чесноком и специями, дополнительно взбить блендером до однородности с добавлением молока.
После того как будет приготовлен фарш для домашней свиной колбасы, можно приступать к наполнению оболочки.
Обработанные кишки нарезают фрагментами длиной около 30-40 см
В домашних условиях их можно наполнить несколькими способами:
Внимание! Фарш не следует набивать очень плотно, иначе при варке оболочка может лопнуть.
Приготовление ливерной колбасы в мультиварке
Очень просто готовить ливерную колбасу в домашних условиях в мультиварке.
Мультиварка значительно упрощает процесс приготовления
Ливерная колбаса домашняя
Я уже давно обещала выставить этот рецепт. Очень любила в детстве печeночную (ливерную) колбаску. И в первый свой приезд в Россию, лет пять назад наткнулась на очень интересную книжку. Чтобы не слыть плагиатором, книжка называется «Домашние колбасы и копчeности» (в помощь фермеру). Я не фермер, но колбаску люблю. Это, конечно, не рецепт ливерной советской колбаски, но сейчас таковой и не найти, у нас в Латвии вообще. Правда я готовлю не только из печени, а из ливера (сердце, лeгкие, печень, почки). Попробуйте, не пожалеете. Честно, весь процесс у меня занимает целый день, но колбаска того стоит.
Рецепт ливерной колбасы с чесноком и желатином
Для приготовления в домашних условиях потребуются следующие продукты:
Внимание! Сало свиное можно не добавлять, но тогда домашняя колбаса получится суховатой.
Готовую колбасу развернуть, нарезать и подать на стол.
Желатин придает колбасе плотную консистенцию
Как готовить ливерную колбасу с яйцами в домашних условиях
Для домашней колбасы с яйцами потребуются следующие продукты:
Внимание! Сливки можно заменить сметаной такой же жирности.
В колбасу можно класть свежие яйца или яичный порошок
Рецепт ливерной колбасы по ГОСТу СССР
Приготовить ливерную колбасу в домашних условиях по ГОСТу СССР возможно, но вкус в итоге все равно будет отличаться.
Для процесса потребуются следующие продукты:
Предлагаемая рецептура ливерной колбасы позволит создать блюдо, максимально напоминающее по вкусу продукт советских времен.
Колбаса, приготовленная по ГОСТу, напоминает продукт времен СССР
Калорийность ливерной колбасы
Сколько калорий в ливерной колбасе зависит от ингредиентов, использованных в приготовление. Меньше всего в курином изделии. Продукт, произведенный по ГОСТу, считается очень калорийным, на 100 грамм приходится 326 ккал.
Кусочек хлеба с колбасой или пирожок с начинкой может стать альтернативой полноценного обеда, он сможет полностью насытить человека.
Важно, как именно приготавливается ливерная колбаса, калорийность зависит от способа, 100 грамм вареной – 330 ккал, в сырокопченом виде – уже 580.
Как сделать дома ливерную колбасу из баранины
Для домашней бараньей колбасы нужны следующие продукты:
Баранью колбасу обычно запекают или жарят
Лучшие рецепты
Есть разные способы, как сделать ливерную колбасу. Ингредиенты также различаются, кто-то любит продукт из говядины, другие предпочитают легкое куриное изделие, третьи, наоборот, выбирают калорийную продукцию из свинины.
Ливерная колбаса в кишке
Натуральная колбаса ливерная готовится просто и быстро. Для домашнего производства понадобится свинина и другие ингредиенты:
Также отдельно подготавливают кишки, их заранее чистят и на протяжении нескольких часов отмачивают в воде. Дальше следуют согласно рецептуре:
Как сделать домашнюю ливерную колбасу из курицы
Домашнюю куриную колбасу готовят из потрохов (печени, сердец, желудков) с добавлением куриного мяса. В качестве последнего используют филейную часть бедра или голени.
Куриную колбасу делают из желудков, печени, сердец
Как приготовить домашнюю ливерную колбасу в банке
При отсутствии оболочки можно сделать домашнюю ливерную колбасу в банке. В ней же есть возможность сохранить ее на длительное время. Для этого рецепта можно взять любое мясо и субпродукты.
В банку можно накладывать фарш или сформированные колбаски
Рецепт домашней ливерной колбасы с гречкой
По этому рецепту получается очень вкусная и сытная домашняя колбаса, которая отличается сочностью и плотной консистенцией. Нужно подготовить следующие ингредиенты:
Для сытности и улучшения консистенции в фарш добавляют крупы
Подают колбасу с гречкой как в горячем, так и в холодном виде.
Яичная ливерная колбаса
Колбаса ливерная в домашних условиях получается особенно нежной на вкус, если добавить в ее состав большое количество яиц. Подойдет и куриные, и перепелиные. Но последних понадобится использовать в 5 раз больше.
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Когда температура внутри колбасок станет равной 70-75 °С, их требуется вынуть и охладить до комнатной температуры.
Как подавать блюдо на стол
Перед подачей к столу получившиеся колбаски нужно обжарить на сковороде или запечь в духовке.