малиновый рулет с фисташками рецепт пошаговый

Блог Марии Белой

Меренговый рулет

Всем привет. Сегодня хочу поделиться с вами безумно вкусным и простым рецептом. Это меренговый рулет. Да не простой, а со вкусом Фисташка-Малина. Если вы ни разу не готовили этот десерт, то настоятельно советую побаловать себя и свою семью в ближайшее время.

Сразу скажу, что вы сможете без проблем заменить или упустить фисташки и малину, я понимаю, что не всем эти продукты доступны. Поэтому, каждый сможет приготовить этот рулет из подручных ингредиентов.

Для приготовления рулета нам потребуется всего минут 40! И это полностью на всю готовку, так что данный рецепт можно отнести в разряд «на скорую руку».

Как сделать меренговый рулет с малиной, фисташками и Маскарпоне в домашних условиях, рецепт с фотографиями пошагово.

Ингредиенты на рулет:

Белки должны быть комнатной температуры. Вся посуда должна быть обезжирена, для этого миску и венчик миксера надо протереть спиртом или уксусом.

Начинаем взбивать белки на средней скорости миксера.

Как только появилась пышная пена, начинаем вводить пудру или сахар.

Добавляем буквально по столовой ложке и ждём немного перед вводом последующей порции.

Как только весь сахар закончился добавляем крахмал.

Включаем высокую скорость и взбиваем до плотных пик. Внимание, меренга должна быть глянцевой, однородной и хорошо держать форму. Не перебейте белок! На фотографии показала, как должен выглядеть взбитый белок.

Орехи измельчить в блендере и аккуратными движениями вмешать в меренгу.

Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Распределить меренгу по противню.

Отправляем выпекаться в заранее разогретую духовку и печем при 160 градусах минут 20−30. Смотрите по состоянию корочки. Она должна слегка зарумяниться, а под ней будет суфле.

Как только меренга приготовиться, снимаем коврик с противня и переворачиваем на стол, застеленный пергаментом/ковриком, корочкой вниз. Даём полностью остыть.

Пока меренга в духовке мы с вами приготовим начинку.

Для этого просто малиновое пюре (у меня покупное) уварить с сахаром и столовой ложкой крахмала. Остудить. Если не любите косточки, то надо увеличить количество малины до 200−250 грамм и потом пропустить готовый конфитюр через сито.

Далее, готовим крем.

Для этого взбиваем сливки с пудрой до устойчивых пик и аккуратно подмешиваем Маскарпоне. Статья про крем из взбитых сливок тут — Крем из взбитых сливок. Я обычно взбиваю сразу сыр и сливки вместе, но надо быть внимательными, потому как Маскарпоне крайне легко перебить и тогда крем не получится вовсе. Сахар в креме можете уменьшить или увеличить, смотрите по своему вкусу. Вместо этого крема можно приготовить просто взбитые сливки, крем сырно-сливочный, крем сырный с Маскарпоне или творожно-сливочный. Смотрите на ваши возможности и вкусовые пристрастия.

Как только меренга остыла, покрываем её сверху слоем крема и распределяем нашу начинку. Вместо малины вы можете взять любую кислую ягоду и приготовть конфитюр таким же способом. А можно приготовить курд апельсиновый или лимонный. Тоже будет вкусно!

Подаём на стол и наслаждаемся)

Рулет очень нежный и долго не хранится, так как от крема размокает. Поэтому, советую готовить его непосредственно перед подачей!

Вот, какая красота у нас получилась.

99 Комментариев

Мария, а если в сахарной пудре содержится крахмал, нужно добавлять его в меренгу еще?

Алина, лучше добавить. Поскольку в пудре он в малых количествах

Мария, подскажите какие именно свойства даёт крахмал в рулете? Не могу добиться идеальной хрустящей меренги. Хотя всем нравится кроме меня…

Добрый день, Мария! Вкус, вероятно, получается, как у Павловой?

Добрый день. Конечно, похоже) Но, рулет мне понравился больше!

Мария, добрый день! очень хочется попробовать приготовить, но совершенно нет времени откладывать на завтра (аинельзя ли его заморозить после приготовления?

Елена, здравствуйте. Я думаю, что он потеряет свою структуру.

Не понимаю, почему тут так мало комментариев и хвалебных отзывов!! Это же феерия вкуса. Рецепт очень простой, единственная моя ошибка… я слишком жидкий сделала крем и через час мой рулет начал «ползти».Но на вкус это все равно ни как не повлияло! Если сразу же подавать к столу… ни кто бы и не заметил!! обязательно попробуйте☝🏼👍🏻👍🏻👍🏻Вы наверняка оцените его по достоинству. Спасибо за рецепт!🙏🏻💐

А можно вместо кукурузного крахмала взять картофельный?

Подскажите пожалуйста, получается крахмал и лимон это для получения хрустящей корочки? Хочу с хрустящей корочкой, а у меня какая то мягкая получается.

Добрый день, Мария!
Всегда готовлю по Вашим рецептам, и всё получается прекрасно.
А этот рулет у меня не получился… Консистенция взбитых белков была отличная, масса получилась гладкая, блестящая, но когда меренга оказалась в духовке, она никак «не хотела» покрываться хрустящей корочкой. Конечном итоге, я её передержала, наверное, судя по цвету, и в рулете она вообще стала тонким блином. На каком этапе могла быть ошибка?

Здравствуйте. Однозначно дело в меренге, там другого и быть и не может. В своём инстаграме опубликовала пошаговое приготовление, можете посмотреть там, что пошло не так

Добрый день! У меня такая же беда с этим десертом, уже несколько раз пробовала — все делаю строго по рецепту, но в духовке просто не покрывается корочкой, опадает и становится тонким непонятным блином.
Не могу понять в чем проблема, опыт в кулинарии большой, остальные блюда/торты получается, а этот рулет прямо ни в какую (

Может вы открываете духовку в процессе выпекания? Безе этого не любит

Может белки были недостаточно взбиты? Читала, что из-за этого часто меренга оседает

Может нужна конвекция?

Так бывает, если переложить лимонного сока

Просто изумительный получился рулет👍 Вы молодец🌷 Огромное спасибо, что делитесь такими подробностями.

Амина, вам спасибо за отзыв!

Девочки, у кого не получился рулет — возможно ваша меренга опадает от жира молотых орехов. Ведь, как известно, меренга и жиры не совместимы. Я всегда делаю итальянскую меренга для всех видов подобных десертов. Она самая стабильная и не боится добавления жиров.

Анастасия, не надо тут никого пугать орехами) Существует с десяток тортов дакуазов — где используется именно меренга и ореховая мука. Так что рулет не выходит не из-за орехов, а из-за нарушения процессов приготовления. А для итальяснкой меренги необходимо правильно сварить сироп, что у большинства домохозяек не получится, к сожалению.

Источник

Фисташковый меренговый рулет с малиной

Сегодня хотим поделиться с вами рецептиком самого вкусного меренгового фисташкового рулета с малиной. 💚 Этот вкус полюбили многие, он один из самых заказываемых десертов. Рекомендуем сделать точно по рецепту с фисташковым кремом и свежей малинкой, и изведать этот шикарное и неповторимое сочетание. К тому же, пасты нужно всего ложку — две (30-50 гр), что по стоимости получается, как плитка обычного шоколада.

Как приготовить Фисташковый меренговый рулет с малиной

👩🏼‍🍳 Белки комнатной температуры помещаем в дежу миксера. Чаша и венчики должны быть сухие и обезжиренные, если сомневаетесь, тогда протрите лимонным соком или уксусом. Добавляем щепотку лимонной кислоты и чуточку соли, взбиваем на средних оборотах до мягкой «мыльной» пены.

Скорость увеличиваем и всыпаем сахар порциями, довзбиваем меренгу до плотного глянцевого состояния. Сахар должен полностью раствориться. Всыпаем крахмал в безе и соединяем силиконовой или деревянной лопаткой.
⠀
Противень застилаем пергаментом, выкладываем меренгу и равномерно распределяем. Сверху перед выпечкой можно присыпать дробленной фисташкой или миндальными лепестками. Отправляем в духовку нагретую до 150 градусов примерно на 30 минут. Ориентируемся по слегка румяной и легкой хрустящей корочке.
⠀
👩🏼‍🍳 Приготовим крем: к сливочному сыру (у нас Маскарпоне) насыпаем сахарную пудру и перемешиваем на низкой скорости, что бы сыр стал мягким и однородным. Вливаем холодные сливки и взбиваем до плотности. На этом этапе вводим фисташковую пасту (для вкуса). Готовый крем убираем в холодильник.
⠀
Основу рулета слегка подрумянили и достаем, главное избегать пересушивания. Накрываем чистым листом пекарской бумаги, сверху решётка или доска и переворачиваем. Далее снимаем пергамент на котором выпекался корж.
⠀
👩🏼‍🍳Остывший меренговый пласт покрываем кремчизом. Выкладываем ягоды малины произвольно или рядами. Сворачиваем средне плотно в рулет. Заворачиваем в пищевую пленку и ставим в холодильник на 2-3 часа для стабилизации. Украшаем остатками крема и ягодами. 🍓

⠀
Готовьте с удовольствием, это очень вкусно и просто! Как видите выходит совсем недорого, и в несколько раз дешевле, чем в кафе или на заказ! Посмотрите, какой красивый пухляш получился — нежный, воздушный с орешками и богатым послевкусием. Ваши гости и домочадцы точно оценят его по достоинству.

Источник

Меренговый рулет Малина-фисташка

для коржа:

для крема:

Меренговые рулеты находятся на пике популярности в социальных сетях уже несколько лет, и, похоже, не собираются сдавать позиции. Появляются новые разновидности вкусов, всё более утончённые и интересные. Сегодняшний рецепт представляет одно из самых удачных вкусовых сочетаний – малина и фисташки. Наш рецепт очень подробный и понятный, и если раньше у вас не получалось приготовить подобное лакомство, то этот рецепт обязательно поможет вам и не оставит равнодушным никого. Рулет приготовлен с помощью миксера Hyundai HYM-S5551.

Автор публикации

Тамара Арчакова

Тамара Арчакова

Мама пятерых детей, уже восемь лет домохозяйка. Выпечкой и вообще кулинарией увлекается с 10 лет. Совершенно недавно нашла для себя новое хобби – фудфотографию, с тех пор пытается совместить все. Немного увлекается рукоделием, но кулинария остается на первом месте. Также немного печет на заказ.

Подготовить продукты. Яйца нужны категории С1. Проверить, чтобы белки были тщательно отделены от желтков. Сливки охладить. Если использовать замороженную малину, то не размораживать её. Если ягоды свежие, то следует их промыть и высушить на бумажном полотенце.

Все фисташки, необходимые по рецепту, как можно тщательнее ошелушить и мелко порубить ножом или в блендере. Отделить 20 г для начинки.

Приготовить меренгу: на средних оборотах начать взбивать белки до появления лёгкой «пивной» пены. Начать постепенно добавлять сахар порциями примерно по 25 гр (столовая ложка). Когда весь сахар будет введён, перевести миксер на высокую скорость и взбивать до жёстких пиков примерно 8-12 минут. Масса станет тягучей и не будет двигаться с места при наклоне чаши.

Включить духовку разогреваться до 130 градусов. Соединить рубленые фисташки и сахарную пудру и аккуратно ввести их при помощи силиконовой лопатки в два приёма во взбитые белки. Противень застелить силиконовым или тефлоновым ковриком. Распределить белково-фисташковую массу ровным слоем по коврику, оставляя по возможности небольшой отступ от бортов противня. Выпекать меренгу 1 час 30 минут до появления лёгкого загара. Готовая меренга будет легко отходить от коврика. Вынуть противень и оставить остужаться.

Пока корж остужается, приготовить крем: на средней скорости в течение 2-3 минут взбить сливочный сыр и сахарную пудру. Влить сливки и взбивать примерно 3-5 минут на средне-высокой скорости. Охладить в холодильнике 30 минут и переложить в кондитерский мешок.

Корж накрыть вторым ковриком и аккуратно перевернуть на доску или решётку. Снять коврик, на котором выпекался корж. При помощи кондитерского мешка нанести на корж ровный слой крема. Слегка разровнять спатулой. Выложить малину и присыпать рублеными фисташками.

Помогая себе ковриком, свернуть рулет. Оставить его охладиться примерно 10 минут, украсить и подавать к столу.

Меренговый рулет готов. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению:

Без декора рулет прекрасно поддаётся заморозке. Перед подачей его нужно будет только дефростировать в холодильнике примерно 1,5-2 часа.

Источник

Фисташковый рулет с малиной. Рецепт с фото

Публикация в группе : Десерты

Фисташковый рулет, дополненный малиной, — вкуснейшее и нежнейшее лакомство. Есть множество его рецептов. Самые удачные варианты собраны ниже.

Общие принципы приготовления рулета

Есть несколько основных принципов приготовления такого десерта:

Классический рецепт

Фисташковый рулет с малиной, рецепт которого публикуется далее, считается классическим вариантом такого угощения. Орехи в нем прекрасно сочетаются со вкусом ягод. Малину в рецепте рекомендуется использовать свежую, но подходит для него в том числе и замороженная. Указанные ягоды в рецепте аппетитно сочетать и с другими. Например, с черникой, клубникой или другими вариантами по своему выбору. Но вкус малины желательно сделать в рецепте преобладающим.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

В итоге получится десерт приблизительно на 3-4 порции. Очень важно взять для рецепта качественные свежие и жирные сливки. Отлично подойдет молочный продукт, предназначенный для взбивания, – от 30% жирности.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Получившееся лакомство можно убирать в прохладу. Она должно постоять в холодильнике не менее 50-60 мин. Готовый десерт нарезается острым ножом. Для украшения его хорошо подойдут ягоды малины и листочки свежей мяты.

С малиной и маскарпоне

Фисташковый рулет с малиной, рецепт которого понравится сладкоежкам, может быть приготовлен с более сложным интересным кремом. Для последнего используются не только сливки, но также сыр маскарпоне. Калорийность порции такого десерта получится примерно 620 ккал на 100 г.

А ее БЖУ:

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

Сливки обязательно должны быть жирными – желательно для взбивания. Малину вкуснее всего брать свежую.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Украшать угощение можно разными способами. Например, просто присыпать цветной сахарной пудрой, оформить целыми очищенными фисташками и крупной малиной. Перед снятием пробы желательно охладить лакомство около получаса.

С кремом

Фисташковый рулет вкусно дополнять сливочно-сырным кремом. С такой добавкой он по любому рецепту получается особенно вкусным, нежным, аппетитным. Чтобы сделать угощение с ягодным привкусом и ароматом, стоит добавить в него свежую малину.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

Очень вкусно использовать для рецепта не только малину, но и ее смесь сразу с земляникой.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Остается свернуть заготовку рулетом, начиная с широкой стороны. Перед разрезанием на кусочки он будет настаиваться в прохладе около получаса.

С ежевикой

Фисташковый рулет с малиной, рецепт которого в разных вариантах можно найти в данной статье, вкусно дополнять и другими ягодами. Прекрасно впишется в лакомство еще и ежевика. Можно брать ягоды в разных пропорциях. Например, по 100 г каждой. Или же: 150 г малины и 50 г ежевики.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Примерно через полчаса настаивания угощения в прохладе, можно посыпать его сахарной пудрой.

С шоколадом

Для такого рецепта рекомендуется выбирать не темный, а белый шоколад. С этой добавкой получается настоящий праздничный рецепт.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

Экстракт миндаля для рецепта брать необязательно. Но он делает десерт ароматнее.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Десерт остается порезать небольшими кусочками, после чего – подать вместе с горячим чаем или кофе.

С взбитыми сливками

Фисташковый рулет с малиной, рецепт которого допускается изменять по своему вкусу, может быть приготовлен и со взбитыми сливками в качестве крема. В этом случае допускается подкрашивать его малиновым или другим ягодным соком. Тогда крем получится не только вкусным, но еще и красивым.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Не стоит долго хранить десерт, который быстро размокает от крема. Лучше сразу нарезать и подавать его к столу.

С орехами

Вкусно добавлять в фисташковый рулет дополнительно и другие орехи. В нем сами фисташки отправляются в тесто, а дополнительные варианты используются уже в начинке. Лучше всего вписываются в рецепт грецкие.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Чтобы готовить угощение на протяжении всего года, для него можно использовать и замороженные ягоды.

С лимоном

Лимон придает десерту особенный яркий аромат. Он добавляется в крем. Используется только цедра от цитрусового.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Сверху можно украсить угощение цветной сахарной пудрой и целыми ягодами.

Полезные советы и рекомендации

Сделать лакомство еще вкуснее и красивее помогут следующие подсказки:

Фисташковый рулет с малиной можно приготовить с разными аппетитными добавками. Например, есть его рецепт с грецкими орехами, ежевикой и даже чаем матча.

Видео о приготовлении фисташкового рулета с малиной

Рецепт приготовления фисташкового рулета с малиной:

Источник

Меренговый рулет с малиной и фисташками

Ингредиенты на противень 30*40 см:

Для меренги

Для компоте

Для крема

Для отделки

Рецепт приготовления:

Готовим малиновое компоте.

Пектин смешиваем с 25 г сахара.

Малиновое пюре и малину соединяем с оставшимся сахаром.

Доводим до кипения, при постоянном помешивании вводим сахар с пектином и варим до легкого загустения, около 5 минут. Снимаем с огня и полностью остужаем.

Для меренги белки взбиваем до крепких пиков, постепенно добавляя сахар.

Выкладываем меренгу на застеленный пергаментом противень и разравниваем.

Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке без конвекции в течение 18-20 минут.

Для сырного крема соединяем все ингредиенты и взбиваем миксером до однородного состояния.

На меренгу намазываем ягодное компоте.

Сверху распределяем крем, предварительно отложив в сторону пару столовых ложек.

Сворачиваем рулет, заворачиваем его в фольгу и оставляем в холодильнике на 3-4 часа. Затем вынимаем, обмазываем отложенным кремом и посыпаем мелко нарубленными фисташками.

Источник