рис тепан что это

Теппаньяки: большой простор для настоящего кулинара

Для людей, которые впервые это слово слышат, вопрос, скорее всего, стоит вот так: что такое теппаньяки и с чем его едят.

И готовить, и есть

Отвечаем: теппаньяки — это не то чтобы блюдо, скорее способ приготовления. Точно так же, как, скажем, гриль. Мы понимаем, что это и приготовление на огне, и блюдо, приготовленное таким образом.

Так вот, теппаньяки — это такой зрелищный кулинарный аттракцион, когда ловкий повар на глазах у посетителей ресторана готовит различные продукты на большой железной жарочной поверхности. Готовить можно одновременно даже те продукты, которые нуждаются в различных температурах обжарки, поскольку нагрев поверхности различен в разных местах: в центре она горячее всего, а чем ближе к краю, тем температура умереннее.

Но не думайте, что для настоящего теппаньяки непременно нужно искать ресторан, где есть такое шоу. Теппаньяки можно делать и дома. Правда, это будет не так зрелищно, но ведь и пиццу в домашних условиях мы готовим без верчения заготовки из теста на одном пальце, как это делают в продвинутых пиццериях — и ничего, нормально выходит.

Плюс теппаньяки как технологии состоит в том, что не отходя от одной, по сути, большой сковородки можно сразу готовить блюдо из нескольких компонентов, которые тут же на месте и смешиваются в одно целое.

Из чего делают теппаньяки? Да из всего. На такой поверхности делают блюда из всего, что можно поджарить:

Естественно, для жарки нужно масло, его в ресторанах повара добавляют из специальной маслёнки, очень похожей на техническую: с длинным носиком, который можно приблизить непосредственно к горячему железу, а если нужно — и под жарящийся продукт масла добавить, подсунув под него носик.

Дома масло просто наливается. Куда наливать, спросите вы, где взять такую жарочную поверхность?

А это любая большая сковорода. Чем больше, тем лучше. Изначально это и была именно такая посуда, которую в японских домах ставили на горелки и на них готовили.

Сковородка нужна только с плоским дном, вок категорически не подходит: в сковороде с круглым дном все продукты будут сползаться вместе, для теппаньяки это не годится.

Соя, рис и курица — на выход!

Рецепты блюд для теппаньяки могут быть как предельно простыми, так и запредельно сложными. Мы будем руководствоваться принципом «на каждого мудреца…» — ну, дальше знаете.

Для теппаньяки с курицей и рисом понадобится (кроме большой сковородки):

Чтобы было совсем по-японски, можно использовать совсем небольшое количество масла кунжутного.

Сковородка ставится на огонь ровно по центру, чтобы правильно распределить температуру по всей поверхности. Наливается масло, и когда оно уже горячее — обжариваются кусочки курятины. Когда мясо побелело, сразу добавляем овощи, жарим, помешивая, до прозрачности лука.

Как только лук стал прозрачным — сдвигаем мясо с овощами на периферию нашей жарочной поверхности, а в центр разбиваем яйцо, размешиваем и жарим до готовности. Предварительно взбалтывать его не надо.

После этого остаётся добавить тёплый отваренный рис, соевый соус с кунжутным маслом, перемешиваем, держим на небольшом огне не больше 5 минут — и блюдо готово.

Источник

Рис с овощами по-японски

В японских ресторанах такой рис называют Тяхан (переводится как жареный) или Тепан — в честь японского способа приготовления пищи Тэппаньяки, когда блюдо жарится на раскаленном листе прямо пред гостями. Я ни в коем случае не претендую на аутентичность, просто хочу поделиться с вами еще одним быстрым и вкусным рецептом риса, который я готовлю довольно часто.

Этот базовый рецепт состоит всего из нескольких ингредиентов и может выступать как гарнир или самостоятельное вегетарианское блюдо. Восточную нотку ему придает простой соус – у риса появляется сладковатый вкус с ярко-выраженным ароматом имбиря. При желании можете добавить любимые овощи, морепродукты, или мясо. Рис варите, не промывая, и обязательно дайте ему остыть. Я использую кубанский, также можно взять Японику или любой другой круглозерный рис для суши.

Сперва подготовим ингредиенты. Лук, морковь и болгарский перец порежьте на примерно одинаковые маленькие кубики. Можете взять по половинке перцев разных цветов – это добавит блюду красок.

Теперь смешаем соус. Растворите сахар в воде, добавьте соевый соус (мне нравится Kikkoman), уксус и натертый на мелкой терке имбирь вместе с соком (выкиньте грубые имбирные волокна, которые не прошли через терку). Попробуйте соус, вкус должен быть сладким, соленым и кислым с ярко выраженной имбирной остротой. Приготовив это блюдо несколько раз, вы сами сможете регулировать баланс вкусов в зависимости от ваших предпочтений. Мне нравится преобладание сладкого и острого.

Нагрейте большую сковороду, сотейник или вок, добавьте растительное или арахисовое масло и обжаривайте лук одну-две минуты до мягкости.

Добавьте остальные овощи и жарьте их 3-4 минуты, постоянно помешивая, до состояния аль-денте (чтобы они оставались слегка хрустящими). Если вам нравятся полностью приготовленные овощи, можете уменьшить огонь и тушить до мягкости.

Добавьте рис и перемешайте с овощами, чтобы он прогрелся, а каждая рисинка пропиталась маслом.

Влейте соус, перемешайте и выключите огонь. Попробуйте и при необходимости добавьте соль.

При желании можете добавить несколько капель кунжутного масла, однако это блюдо и без него достаточно ароматное. Подавайте немедленно, украсив перьями зеленого лука и семенами кунжута.

Источник

Готовим японское блюдо теппаньяки — пошаговый рецепт с фото

Давненько у нас не было ничего азиатского, это упущение. Сегодня будем наверстывать. Будем готовить японское блюдо теппаньяки по довольно необычному поводу.

Дело в том, что я являюсь отцом двух мальчишек подросткового возраста, и во время каникул они порой приезжают ко мне пожить на несколько дней. В такие моменты остро стоит проблема того, чем кормить два растущих организма. Подростки — они ведь устроены так, что любят есть исключительно вредную и желательно не домашнюю пищу. А это неправильно. Поэтому приходится выдумывать разное.

Фото: Максим Гринкевич

И вот теппаньяки — это одно из редких блюд моего исполнения, которое мои сыновья поедают с удовольствием. Оно простое, понятное и приятное на вкус. Детям такое нравится. Сейчас сами все увидите.

Что нам понадобится:

Вообще теппаньяки — это не то, чтобы блюдо, это скорее технология приготовления. Название происходит от слова «теппан», так в Японии называется большая плоская сковорода, на которой повар в ресторане готовит еду прямо при посетителях. Обычно теппан даже встраивают в столы, чтобы люди и сами могли готовить при желании. И вот приготовленная на теппане еда — это теппаньяки. Она отличается тем, что в ней мало масла, она быстро обжарена и она не жидкая. Но готовить можно и в глубокой сковороде, и в казане, нет проблем.

Шаг 1:

Для начала мы возьмем стакан самого обычного риса, промоем его тщательно и отварим. Варим рис почти до готовности по той технологии, к какой мы привыкли. Здесь можно использовать даже вчерашний рис, все равно будет вкусно.

Шаг 2:

Пока рис варится, нарезаем все компоненты блюда довольно мелким кубиком, чтобы они быстро готовились. Весь смысл в том, чтобы готовить теппаньяки быстро и на сильном огне. Так овощи не теряют свою хрусткость, а мясо сохраняет в себе все соки. Поэтому, кстати, лучше брать какое-то мясо, которое будет готовиться недолго. Например, куриную грудку или мясо с бедер. У меня вот было филе бедра индейки — оно отлично сюда подходит. Только режьте не крупно, вы помните.

Шаг 3:

В этот момент мы уже можем разогревать на плите сковороду, налив в нее совсем не много масла. Первым делом туда отправляется индейка. Обжариваем мясо птицы до побеления и вытапливаем всю лишнюю жидкость. Пересушивать его не нужно.

Шаг 4:

Как только побелело, отправляем к нему мелко нарубленный репчатый лук. В готовом блюде его видно не будет, но свою сочность и аромат он даст. Через минуту в сковороду высыпаем нарубленную мелким кубиком морковь. Пусть тоже обжарится пару минут. Помните, что содержимое сковороды нужно постоянно помешивать, а нагрев держать довольно сильным.

Шаг 5:

Шаг 6:

Теперь у нас забавная японская технология. Отодвигаем все содержимое сковороды на один край, а на освободившееся места выбиваем одно или два куриных яйца. Даем яйцу немного прихватиться и начинаем его перемешивать. Смешиваем яйцо с основной массой. Эти вот яичные хлопья — они как фирменный признак теппаньяки, придают рису приятный привкус.

Шаг 7:

Кстати, о рисе, самое время его добавлять в блюдо и хорошенько перемешивать с остальными ингредиентами. Тут все должно быть равномерно распределено, никаких комков. Остается только придать блюду вкуса, мы ведь ничего не солили и не перчили. За отличный вкус у нас отвечают всего два продукта — соевый соус для солености и кунжутной масло для аромата. Добавляем все на свое усмотрение, стараясь не переборщить с кунжутным маслом, перемешиваем и выключаем огонь. Весь процесс обжаривания занял едва ли 15 минут.

Шаг 8:

На вид это, конечно, не какая-то неземная красота, но это весьма лаконично и вкусно. Рис, мягкое мясо, хрусткие овощи и яичные хлопья. Мои дети в восторге. Только не передержите овощи, чтобы они не превратились в тряпочку. Будет не так хорошо. Тут все должно быть стремительно.

Вот такой у нас сегодня просто домашний рецепт. Хочется надеяться, что он вам пригодится. Всего вам вкусного!

Источник

Блюда от шеф-повара

Тепаньяки рис с курицей

Ресторан «Планета суши» представляет

Снова у нас в гостях зав. производством ресторана японской кухни «ПЛАНЕТА СУШИ», Евгений ЯКУБОВСКИЙ. Сегодня Евгений поделиться с нами рецептом простого в приготовлении и интересного блюда «Тепаньяки рис с курицей». Это очень вкусно! Проверьте, не пожалеете!

СТЕПЕНЬ СЛОЖНОСТИ СРЕДНЯЯ

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 30 МИНУТ

РАССЧИТАНО НА 1 ПОРЦИЮ

Куриное мясо нарезаем на небольшие кусочки и обжариваем на разогретой сковороде.

Подготавливаем овощи. Лук, перец нарезаем кубиками, шампиньоны — ломтиками. Чеснок мелко рубим.

Добавляем овощи к мясу и обжариваем, периодически помешивая.

Овощи сдвигаем на края сковороды. В противоположной части разбиваем яйцо и перемешиваем его, чтобы получилась своеобразная «яичная кашка».

Добавляем рис, соевый соус, кунжутное масло и все вместе тщательно перемешиваем и несколько минут прогреваем.

Выкладываем на специальную подогретую сковороду на подставке, украшаем нарезанным соломкой салатом айсберг и подаем. Приятного аппетита!

3 совета от повара:

1. Не выжаривайте долго овощи. 1,5-2 минуты — достаточно. И вкусно и полезно.

2. Обязательно приобретите кунжутное масло. Всего несколько капель очень сильно преобразят блюдо. В японской кухне нет «лишних» ингредиентов, у каждого своя важная роль.

3. Лучше всего использовать мясо куриного бедрышка. Там оно нежнее и вкуснее. Но если его не оказалось, то филе тоже подойдет.

Кулинарный факт.

В Афинах в древности повара на празднествах изощрялись следующим образом: крошечная маслинка запекалась внутри голубя, голубь — в козленке, козленок — в овце, овца — в быке. После все это великолепие жарилось на вертеле, и самому почетному гостю доставалась та самая маслинка…

Удивительно ли, что позднее в Древнем Риме поварское искусство достигло расцвета именно при помощи поваров греков? С кулинарами считались, во многом от них зависел престиж того или иного знатного дома.

Источник

Сделайте этот замечательный рецепт жареного риса теппаньяки | 11 простых шагов

Все советы, которые вам понадобятся, чтобы начать готовить по-японски, В течение ОГРАНИЧЕННОГО ВРЕМЕНИ, БЕСПЛАТНО в нашем первом электронном письме: полная поваренная книга японского с легкостью.

Мы будем использовать только ваш адрес электронной почты для нашей рассылки и уважать ваши политикой конфиденциальности.

Когда-нибудь были проблемы с поиском японских рецептов, которые было легко приготовить?

Теперь у нас есть полная книга рецептов и видеокурс «Готовим по-японски с легкостью» с пошаговыми инструкциями по вашим любимым рецептам.

Давай начнем

В этом посте я расскажу, как приготовить этот вкусный рецепт жареного риса в домашних условиях, а также поделюсь некоторыми полезными советами по японскому рису, которые вы можете использовать, чтобы улучшить свои кулинарные знания.

Рецепт жареного риса теппаньяки

ОБОРУДОВАНИЕ

Ингредиенты

инструкции

Дважды промойте рис проточной водой.

Вы можете отварить рис в воде или использовать рисоварку. Рис слить и промыть горячей водой.

Яйца разбить, посолить и поперчить по вкусу.

Выложите яйца на разогретую сковороду (или прямо на тарелку теппаньяки, если
у вас есть один), затем смажьте их сливочным маслом, а затем выложите прямо на варочную поверхность (это японский способ).

Прежде чем приступить к приготовлению, нагрейте решетку гриля до очень высокой температуры. В зависимости от используемого источника тепла не забывайте использовать сильный огонь.

Посыпьте морковь, обжарьте лук и добавьте масло на поверхность гриля, затем равномерно распределите их по сковороде.

Теперь, когда рис закипел, добавьте рис поверх готовящихся овощей, затем равномерно перемешайте овощи и рис. Поддерживайте сильный или средний огонь.

Вы можете завершить блюдо свежим нарезанным зеленым луком, подавая его в миске.

Пробовали рецепт? Дайте нам знать как это было!

Правила, которые следует учитывать при приготовлении жареного риса теппаньяки

Получите правильный рис

Промойте рис

Очень немногие люди предпочитают рассыпчатый рис и немного обмакнуть и встряхнуть в тазе с водой или промыть его под водопроводной водой в течение примерно 30 секунд.

Разбить рис

Если по какой-то причине рис становится несвежим или комковатым, не забудьте его измельчить, прежде чем помещать в вок.

Измельчение риса гарантирует, что рис превратится в отдельные зерна, не раздавленные и не ломающиеся, что упрощает приготовление.

Используйте тарелку теппан

Пластины теппан оказались гораздо более эффективными при приготовлении жареного риса по сравнению с кастрюлями или сковородками, хотя они не предназначались для использования на западных газовых горелках.

Но если у вас нет тарелка-гриль теппаньяки тем не менее, воспользуйтесь вок.

Помимо различных зон нагрева, которые позволяют отодвигать ингредиенты от центра при добавлении новых, вок также может переворачивать и бросать прогулку по парку.

Держать вещи горячими

Как и при приготовлении говядины для тушения, при приготовлении жареного риса перед добавлением риса важно, чтобы сковорода была горячей.

Это позволяет рису получить некоторую текстуру до того, как он произведет слишком много влаги, что может сделать его больше похожим на пропаренный рис, чем на жареный.

Сверните надстройки

Управляйте соусом

Слишком много соуса не требуется, если рис хорошего качества и хорошего качества.

Достаточно одной чайной ложки соевого соуса с таким же количеством кунжутного масла, чтобы пробудить столь необходимый вкус.

Тонна соуса будет доминировать только во вкусе, делая вкус риса как усилителя, а не как основного компонента.

Посолить рис

Соевый соус может добавить рису немного соленого привкуса, но этого может быть недостаточно для всего вок. Немного простой соли даст гораздо лучшие результаты по сравнению с добавлением большего количества соевого соуса.

Обычная соль в нужном количестве не испортит желаемый вкус и не добавит лишней влаги.

Используйте яйца

На самом деле это не практическое правило, но яйца стали обычным компонентом жареного риса, что со временем стало почти правилом.

Брось это

Несколько взмахов придадут вашему блюду отличную форму.

Все приправы и ароматизаторы должны быть равномерно распределены в пище, и каждое рисовое зерно должно быть отделено друг от друга к тому времени, когда оно будет готово.

Какой рис лучше всего подходит для жареного риса?

Подводя итог, можно сказать, что любой средне- и длиннозерный рис прекрасно подойдет для создания лучшего жареного риса.

Он идеален, так как после приготовления он будет пушистым и не липким, а отдельные зерна останутся твердыми и отчетливыми.

Какая наука за этим стоит?

To view this video please enable JavaScript, and consider upgrading to a web browser that supports HTML5 video

Если мы посмотрим на это с научной точки зрения, текстура риса определяется двумя молекулами крахмала, которые делают его твердым или липким: амилозой и амилопектином.

Амилопектин делает рисовые зерна более липкими, поскольку эта молекула сильно разветвлена.

С другой стороны, средне- и длиннозерный рис имеет более высокое количество амилозы и меньше амилопектина по сравнению с другими типами риса.

Наконец, липкий рис (на самом деле называемый клейким рисом, хотя в нем нет глютена) содержит большее количество амилопектина и не более 1 процента амилозы.

Он идеально подходит, когда вам нужен рис, который можно легко съесть палочками для еды, но не для жареного риса, поскольку он будет слипаться.

Можно ли использовать жасминовый рис?

Однако вы также можете использовать жасминовый рис и получить рассыпчатый рис, который не слипнется и не рассыплется после жарки.

На самом деле, многие люди предпочитают использовать его всем другим типам, так как он имеет аромат, напоминающий попкорн, а также несколько сладкий и ореховый вкус.

Однако, несмотря на то, что этот рис длиннозерный, в нем меньше амилозы, чем в традиционном длиннозерном белом рисе, а это значит, что он все равно будет немного липким.

Рис басмати, выращиваемый в Индии и Пакистане, также имеет отчетливый вкус и аромат, но, поскольку он содержит большее количество амилозы, в данном случае это лучший выбор.

В конце концов, это зависит от того, что вы предпочитаете использовать, поэтому, если вам нравится текстура жасминового риса, не стесняйтесь использовать его.

Для гарантированного результата: используйте охлажденный вареный рис.

На самом деле, любой рис, который вы используете, лучше всего заранее охладить.

При приготовлении жареного риса свежий не лучше.

Использование липкого, теплого, недавно приготовленного риса обязательно приведет к получению сырого жареного риса, и эти отличные и вкусные жевательные зерна будут далеко от того, что в вашем блюде.

Вот почему так важно использовать охлажденный рис.

Поэтому вместо этого попробуйте приготовить рис на день раньше и хранить его в холодильнике. Это поможет высушить зерна и обеспечит хорошую текстуру жареного риса.

Подумайте об этом позитивно, это отличный способ ускорить процесс и заранее подготовить некоторые элементы.

На самом деле приготовить жареный рис довольно просто и быстро, поэтому приготовление риса будет работать на вас, а не против вас. Так что начните с холодного или замороженного дневного риса.

Дневной оставшийся рис получает возможность затвердеть в холодильнике, что облегчает отделение зерен и снижает вероятность того, что рис превратится в большую кашицу.

Однако, если у вас нет остатков риса и вы хотите жареный рис, вы также можете не ждать до следующего дня.

Просто приготовьте рис примерно на меньше воды, чем обычно, а затем выложите приготовленный рис на большой противень.

Поместите этот противень в морозильную камеру примерно на 20 минут, а затем храните всю партию в пакете Ziploc на пару часов.

Часто задаваемые вопросы о жареном рисе

Теперь, когда мы зашли так далеко, изучая жареный рис, давайте ответим на некоторые часто задаваемые вопросы.

Жареный рис традиционен?

Жареный рис датируется 600 годом нашей эры, поэтому можно с уверенностью сказать, что это традиционный стиль приготовления.

С тех пор он сильно адаптировался и изменился, и теперь в рис используется множество различных ингредиентов.

Откуда происходит жареный рис?

Точно неизвестно, откуда появился жареный рис, потому что это было так давно.

Здание восходит к династии Суй в 589–618 годах нашей эры, в городе Янчжоу на востоке провинции Цзянсу. Итак, культура жареного риса китайская.

Вопреки распространенному мнению, жареный рис готовится из белого риса, а не из коричневого цельнозернового риса, а цвет приобретает его из-за соевого соуса, используемого для приготовления блюда.

Почему мой жареный рис получается мягким?

Рис становится мягким, если жарить его сразу после приготовления. Чтобы жареный рис получился более текстурированным и хрустящим, используйте полностью охлажденный вареный белый рис.

Лучше всего использовать приготовленный белый рис, хранящийся в холодильнике на ночь, чтобы использовать на следующий день.

Вот как приготовить рис для жареного риса Marions Kitchen:

Почему в жареном рисе есть яйца?

Традиционно в жареный рис добавляли яйца, потому что это крестьянское блюдо. Яйца были доступны большинству китайцев, живущих за пределами суши, и являются недорогим источником высококачественного белка и до сих пор остаются.

Нужно ли добавлять кунжутное масло в жареный рис?

Не обязательно добавлять кунжутное масло в жареный рис. На самом деле рис обжаривается не в кунжутном масле, а в соевом масле (или вы можете рапсовое масло).

Кунжутное масло используется для ароматизации блюда рядом с соевым соусом. Вы сможете ощутить азиатский вкус только с помощью кунжутного масла.

Можно ли жарить рис с оливковым маслом?

Вы можете использовать оливковое масло для жарки риса, но оно имеет довольно тяжелый вкус и не имеет традиционного азиатского вкуса.

Таким образом, даже если вы можете использовать его, гораздо лучше использовать масло канолы, соевое масло, растительное масло или арахисовое масло.

Какой лук вы используете для жареного риса?

Вы можете использовать желтый или красный лук, чтобы обжарить вместе с рисом и другими овощами, которые вы можете добавить в блюдо.

Поскольку в азиатской кухне также используется много зеленого лука, неплохо дополнить блюдо свежим нарезанным зеленым луком.

Можно ли есть жареный рис на следующий день?

Жареный рис можно хранить и есть на следующий день без какого-либо риска для здоровья, но только в холодильнике.

Будьте осторожны с неохлажденным жареным рисом, особенно с добавлением в него яиц.

Распространенное заболевание, называемое «синдромом жареного риса» или Bacillus cereus, возникает в результате употребления в пищу жареного риса, оставленного при комнатной температуре на несколько часов.

Можно ли есть жареный рис во время беременности?

Вы можете спокойно есть жареный рис во время беременности, и это отличное зерно.

Конечно, вы должны есть и другие злаки и другие продукты, чтобы минимизировать риски для здоровья и избегать употребления сырого или холодного риса в качестве остатков.

Когда-нибудь были проблемы с поиском японских рецептов, которые было легко приготовить?

Теперь у нас есть полная книга рецептов и видеокурс «Готовим по-японски с легкостью» с пошаговыми инструкциями по вашим любимым рецептам.

Источник