рыба сан пьер как по русски
Обыкновенный солнечник, или кузнец (Zeus faber)
Рыба рода Солнечники (Zeus) семейства Солнечниковые (Zeidae) отряда Солнечникообразные (Zeiformes) надотряда Паракантоптеригии (Paracanthopterygii).
(Обыкновенный солнечник. Фото © Raimundo Fernandez. flickr.com/photos/rferdiez)
Обыкновенный солнечник, или кузнец (Zeus faber) впервые описан в 1758 году шведским естествоиспытателем Карлом Линнеем (Carolus Linnaeus, 1707-1778).
Обитает на глубине 5-400 метров, обычно 50-150 метров. Держится около дна. Одиночный хищник. Максимальная зарегистрированная длина 90 см, чаще встречаются особи до 40 см. Максимальный вес 8 килограммов. Питается мелкими стайными рыбами, головоногими моллюсками и ракообразными.
(Обыкновенный солнечник. Фото © Peter Wirtz. fishbase.org)
Постоянный обитатель Адриатического моря.
Обыкновенного солнечника часто называют рыбой Святого Петра, хотя изначально так называли некоторые виды тиляпий.
Названия обыкновенного солнечника, или кузнеца (Zeus faber) на других языках:
John dory (английский), Peshku kovaç (албанский), Kakashal (венгерский) Zonnevis (голландский), Χριστόψαρο (Hristopsaro) (греческий), Pez de San Pedro (испанский), Pesce San Pietro (итальянский), Petersfisch (немецкий), Piotrosz japoński (польский), Peixe-galo-negro (португальский), Dulgher (румынский), Kovač, Šanpjer (сербский, словенский, хорватский), Dülger balığı (турецкий), Saint Pierre (французский), Pilobřich ostnitý (чешский).
Святая Земля. Часть 13. Табха. Рыба апостола Петра
Продолжение. Начало читайте здесь.
Рыба и хлеб были основной пищей Господа и Его учеников, большинство из которых по профессии были рыбаками. С рыбой связаны многие события и притчи, о которых повествуется в Евангелии.
Призвание апостолов предварял чудесный лов рыб, когда, закинув сеть по слову Спасителя, Симон с товарищами поймали великое множество рыбы, так что даже сеть у них прорывалась. И тогда «ужас объял его и всех, бывших с ним, от этого лова рыб, ими пойманных; также и Иакова и Иоанна, сыновей Зеведеевых, бывших товарищами Симону. И сказал Симону Иисус: не бойся; отныне будешь ловить человеков». (Лук.5:9,10)
Господь упоминает рыб в некоторых притчах:
«Есть ли между вами такой человек, который, когда сын его попросит у него хлеба, подал бы ему камень? и когда попросит рыбы, подал бы ему змею?» (Матф.7:9,10)
«Еще подобно Царство Небесное неводу, закинутому в море и захватившему рыб всякого рода, который, когда наполнился, вытащили на берег и, сев, хорошее собрали в сосуды, а худое выбросили вон». (Матф.13:47,48)
(Матф.14:15-21) (Лук.9:12-17) (Иоан.6:5-14)
Место, где произошло чудо приумножения хлебов и рыб, не уточняется в Евангелии, однако раннехристианская традиция сохранила память о нем и около 350 года, при императоре Константине, на этом месте была возведена небольшая однонефная церковь. Храм был разрушен персами в 614 году, восстановлен Вильгельмом Вторым и затем снова разрушен завоевателями; лишь в 1932 году при археологических раскопках обнаружили древние мозаичные полы с надписями и изображением Чуда хлебов и рыб. В 1982 году на этом месте была возведена немецкая католическая бенедиктинская церковь, включившая сохранившиеся остатки древней мозаики IV века.
Арабское название места Табха, на иврите Эйн Шева, известно также под греческим именем Гептапегон. Этот топоним на всех языках означает «Семь источников»; здесь действительно уникальное место, где из-под земли выходят семь родников.
Во дворе храма находятся древние каменные сосуды, найденные при раскопках в Хевроне: купель для крещения, пресс для масла и сосуд для его хранения.
Древняя каменная купель для крещения, в форме креста, найденная в Хевроне
Древний каменный пресс для масла
Игумен Даниил писал в XII веке о Генисаретском озере: «Рыбы в нем очень много, и есть одна рыба, дивная и чудная, эту рыбу и Христос любил есть, очень вкусная рыба, лучше всяких рыб. Своим видом она похожа на карпа. И я сам ел много раз эту рыбу, когда был в Тивериаде».
Эта рыба, известная под именем «рыбы апостола Петра» до сих пор в изобилии водится в Тивериадском озере. Ее можно попробовать в прибрежных ресторанчиках, ориентированных на прием паломников и туристов. Научное название ее – тиляпия галилейская, она принадлежит к отряду окунеобразных, очень вкусна и не костлява.
Чудесному лову рыб, бывшему при явлении Воскресшего Господа ученикам при Галилейском море, посвящен небольшой франсисканский храм в местечке, называемом Бухтой святого Петра. Об этом событии рассказывает евангелист Иоанн:
Престол храма утвержден на большом камне, где, по преданию, происходил этот чудесный обед, приготовленный Господом для Своих учеников. Храм красиво расположен у самого берега, можно пройти по камням, на которых стоял Христос, ожидая апостолов.
Можно прикоснуться к воде. Игумен Даниил писал, что «вода очень вкусная, не можешь остановиться, когда пьешь эту воду». Мы не рискнули попробовать.
Солнечник
Солнечник – морская рыба, принадлежащая к семейству Солнечниковых отряда Солнечникообразных.
Длина рыбы – 60 сантиметров, а вес – близко 4 килограмм. Иногда можно встретить особей, достигающих 90-сантиметровой и даже метровой длины и весящих до 20 килограмм.
Солнечник характеризуется плоским телом, напоминающим камбалу. Но в отличие от камбалы он сплющен не по горизонтали, а по вертикали.
Солнечником рыбу назвали из-за того, что в ее спинном и анальном плавниках располагаются длинные колючие шипы, напоминающие солнечные лучи.
Известен солнечник и под другими названиями: солнечная рыба, зеус, кузнец.
В Германии рыбу именуют королевской сельдью или сельдяным королем из-за того, что она часто плавает вместе с сельдью – своей основной добычей. В Великобритании солнечника называют Джон Дори в честь известного актера Джона Кина, очень любившего блюда из него.
Солнечная рыба окрашена в серо-желтый цвет и имеет на боках по круглому черному пятнышку, обрамленному желтой полосой. Согласно легенде пятна остались от прикосновения пальцев апостола Петра, выпустившего рыбу из сетей и вытащившего из ее рта золотую монетку. Поэтому солнечник получил еще несколько имен – рыба апостола Петра, Сан-Пьетро, Сен-Пьер. Испанцы его называют рыбой святого Мартина, греки – Христовой рыбой.
Другие источники свидетельствуют, что монетку апостол достал из ротовой полости тилапии, принадлежащей к семейству Циклид. Поэтому она тоже носит название рыбы апостола Петра.
История и география продукта
Жители Средиземноморья использовали солнечника в пищу с давних времен. В Европе первыми вкус рыбы оценили англичане (в XVII столетии), а за ними – французы. Постепенно она вошла в рацион и других народов.
Солнечные рыбы могут жить только в чистой воде. Они моментально реагируют на загрязнения. Поэтому японцы используют этих рыб в качестве «биодатчика», который оказывается намного эффективнее обычных датчиков.
Несмотря на великолепный вкус, рыба апостола Петра не имеет большого промыслового значения, так как не образует больших скоплений. К тому же солнечник принадлежит к редким рыбам, хотя в Красную книгу не занесен и не охраняется.
Виды и сорта
Известно около 50 видов солнечника. Самые известные среди них – обыкновенный, японский, серебристый, зеркальный, черный и голый солнечник, или зенопс. Также в семейство входят солнечники неоцит и аллоцит. Это малоизученные мелкие (до 20 сантиметров) глубоководные жители Индийского и Атлантического океанов.
Серебристый солнечник окрашен в серебристо-серый цвет. У него отсутствуют характерные пятна на боках. Обитает возле африканских берегов.
Японский солнечник проживает возле Америки и Японии, зеркальный – возле Австралии, Гавайских островов, Новой Зеландии и Калифорнии, а черный – в Тихом и Атлантическом океанах возле берегов Канады, Камчатки и Новой Зеландии.
Голый солнечник получил такое название за то, что у него полностью отсутствует чешуя. Он встречается возле Австралии, Японии и Новой Зеландии.
Иногда солнечником называют солнечного окуня. Но это совершенно другая рыба. Солнечный окунь принадлежит к семейству Центрарховых и населяет пресные водоемы Северной Америки. Его часто разводят в качестве аквариумной рыбы. С недавних пор солнечный окунь акклиматизирован в водоемах Европы.
В продаже солнечник встречается очень редко. К тому же часто его именуют Дори, Орео Дори, палтус-дори, дори-палтус, утверждая, что он принадлежит к семейству Камбаловых.
Продают солнечника в замороженном виде, в основном потрошенным и обезглавленным. Также можно приобрести пресервы из рыбы в разнообразных соусах.
Полезные свойства
Мясо солнечника содержит витамины (ниацин), белки, минеральные вещества (калий, натрий, железо, магний, никель, кальций, серу, фосфор, хлор, молибден, фтор, хром). Особенно богата рыба белком. Его содержание достигает 20%. Жиров в мясе почти нет (1,4%). Углеводы отсутствуют. По питательным свойствам солнечник приравнивается к палтусу.
Полезна солнечная рыба людям, страдающим болезнями кровеносной системы, а также тем, кто желает избавиться от лишнего веса.
Вкусовые качества
Мясо солнечника белое, очень мягкое и нежное, легко отделяется от костей. Оно характеризуется приятным, тонким, оригинальным вкусом и принадлежит к деликатесным продуктам. Его очень высоко оценивают гурманы. В мясе солнечника отсутствует характерный рыбный запах.
Вкусовые качества рыбы существенно ухудшаются, если ее поймать в период нереста.
В пищу используется только 40% мяса. Остальное идет в отходы из-за того, что большая часть веса приходится на голову и пищеварительный тракт.
Применение в кулинарии
Мясо рыбы апостола Петра широко используется в кулинарии. Единственный его недостаток – оно быстро разваривается, теряя вид и вкус. Поэтому обращаться с солнечником следует очень осторожно и внимательно следить, чтобы не пропустить момент готовности.
При приготовлении солнечной рыбы приправы не используют, чтобы не перебить ее вкус.
Солнечника варят (в основном на пару), жарят, тушат, запекают. Из его мяса делают салаты и котлеты. Из филе рыбы получается великолепный рулет.
Бульоны, приготовленные из солнечника, очень наваристые и душистые, прекрасно насыщают организм.
Особой популярностью пользуется жареная рыба, обладающая необыкновенным вкусом. Никто не устоит перед солнечником, зажаренным на гриле.
Изысканный вкус приобретет рыба, если ее запечь в духовке, сбрызнув лимонным соком и залив сливочным соусом.
Отлично сочетается солнечник с запеченным картофелем, помидорами, фенхелем, сельдереем, луково-чесночным соусом, приготовленным на вине. К блюдам из этой рыбы обычно подают Шардоне.
Очень ценится мясо солнечника в средиземноморских странах, особенно в Италии. Итальянцы готовят из рыбы пасту, ризотто, поленту. Солнечник входит в число обязательных компонентов буйабеса – традиционного французского супа.
Французы мясо солнечника называют «морским цыпленком», а новозеландцы – «морским золотом».
Что и как готовят в посольстве Франции
Французская кухня всегда славилась изысканным вкусом и простотой приготовления. В этом мне удалось убедиться на кухне в Резиденции французского посла.
Дом Игумнова на Якиманке привлекает внимание как местных, так и туристов. Необычное, яркое здание с израсцами больше похоже на пряничный домик, чем на дипломатическое место.
Богатая внутрення отделка, росписи, старинная мебель и утварь напоминают о богатом прошлом его владельца — купца Игумнова. С 1938 года — здание передано в распоряжение французского правительства. С тех пор, французы здесь так и живут. 
Но сегодня нас интересуют не просторные комнаты для гостей и не залы для светских мероприятий, а уютная светлая кухня. Чтобы к ней спуститься, нужно пройтись по крутым мраморным ступеням.
Кухня — это владение супруги посла мадам Яэль Блик-Рипер их шеф-повара Тома Сепульведа. Вместе с Тома на кухне работают ещё два русских повара — Евгений и Лида.
Меню, едой, продуктами, организацией официальных приёмов, встречами с журналистами и бизнесменами, всё это входит в обязанности супруги посла. Это только на первый взгляд кажется, что работа мадам лёгкая и интересная. Хотя, интересная — да, но лёгкой её точно не назовёшь: различного рода мероприятия проходят несколько раз в неделю.
Мадам Блик-Рипер весьма серьёзно и, возможно даже, трепетно относится к еде и кухне Франции вцелом. Ведь не зря в 2010 году ЮНЕСКО признало французскую кухню нематериальным наследием человечества.
«Русских и французов — говорит мадам Блик-Рипер — объединяет одна общая страсть. Страсть к еде». Ведомая этой страстью, мадам очень тщательно составляет меню с шеф-поваром и следит за её приготовлением.
Для каждого обеда или званого ужина печается меню с логотипом, на котором обозначен перечень блюд.
Нам продемонстрировали приготовление посольского обеда, который был запланирован в этот же день.
«Но сначала — аперитив, так начинают обед во Франции» — говорит мадам.
Итак, знакомлю вас с меню:
Закуска Rillette de Saumon a l’aneth, Crem de chou fleurs et crutons a l’huile d’olive / Рийет из сёмги с укропом с соусом из цветной капусты и крутонами.
— 500г отварного лосося
— 200г размягчённого сливочного масла
— 100г копчёного или маринованного лосося
— 1/2 стакана лимонного сока
— оливковое масло
— укроп
— каперсы
— лук-шалот
— соль, перец
Здесь всё просто. Маринованную сёмгу с маслом перемешать в блендере. Затем добавить отварную сёмгу измельчённую руками. Тщательно перемешать. Добавить измельчённые каперсы, лук-шалот, соль.
Полученную смесь поставить в холодильник.
Способ подачи блюда на ваш вкус. Такая:
Или такая:
Мадам Рипер больше нравится второй вариант подачи, что ж, мне, пожалуй тоже )).
Рийет подаётся с соусом изцветной капусты.
Для него нам понадобится:
— 300г цветной капусты
— 200мл жидкой сметаны
— соль, перец
Закуску приготовили, ножи подточили, теперь приступаем к основному блюду.
Это будет Filet de Saint-Pierre, sauce vierge, Mini ratatouille, Pommes de terre a la vapeur et pointes d’asperges / Филе рыбы Сен-Пьер с соусом из свежих овощей, гарниром из рататуя, молодого картофеля и спаржи на пару
— 2 рыбы (приблизительно 1кг) на 4 персоны
— 1 цукини
— 1 баклажан
— 1 белый лук
— 1 красный болгарский перец
— 2 помидора
— тимьян, розмарин
С рыбы снять филе. Тома продемонстрировал нам своё мастерство. Рыба Сен-Пьер, или солнечник довольно колючая, поэтому работать с ней необходимо только в перчатках. Кстати, если не найдётся такой редкой средиземноморской рыбы, то возможна замена на камбалу, к примеру. Рыба — солнечник или «рыба апостола Петра» получила своё название из-за ярко выраженного пятна за жабрами. Согласно легенде это пятно — отпечаток пальца Петра, который вынул рыбу из моря, чтобы достать золотую монетку, заглотившую рыбой.
Оставшуюся часть рыбины, Тома пустит на бульон.
Для овощей на пару нам понадобится:
— 1кг картофеля
— пучок зелёной спаржи
— соль, перец
Овощи для рататуя Тома обжаривает по-отдельности, от этого у блюда свежий вкус и яркий вид.
— 2 спелых очищенных помидора
— 1 небольшой лук-порей
— 4 зелёного лука
— 10 зубчиков чеснока
— сок 1 лимона
— оливковое масло
Всё приготовили, теперь можно подать к столу. Также предлагается два варианта сервировки.
Мне больше понравился вот этот вариант, выглядит более эстетично, на мой взгляд.
Ну и на десерт Ananas piqu? a la vanille roti au miel et rhum, chantilly au cognac / Фламбированный ананас, нанизанный на стручок ванили с соусом из маракуи и кремом шантильи с кпелькой коньяка
Ананас нанизывают на стручок ванили специальным стальным устройством. Такое приспособление я видела впервые (вот именно из-за таких маленьких секретов шефов я и люблю подобные мастер-классы).
Отправляем на сковородку карамелизоваться с мёдом и запекаем в духовке.
Пока ананасы «доходят» в духовке, можно приготовить крем шантильи. Кстати, это любимый десерт мадам Рипер.
Кроме красиво сервированных блюд, кухонной утвари, всевозможных приспособлений и посуды из лиможского фарфора, которые были доставлены в резиденцию совсем недавно, моё внимание привлёк целый поднос свежего, хрустящего и ароматного багета. Хлеб Евгений печёт сам, три раза в неделю.
Вот они — мастера французской кухни — Евгений Тарасов и Тома Сипульведа.
На наш вопрос: «Как мадам остаётся в такой отличной форме», она с улыбкой ответила: «У нас не принято перекусывать между приёмами пищи, а ещё главное хорошее настроение и быть счастливым!».
Все три блюда восхитительны на вкус. Нежные, гармоничные и настоящие французские. Спасибо агентству по развитию туризма во Франции за предоставленную возможность побывать на кухне французского посла и попробовать на вкус Францию )).
Рыба Святого Петра
«Если вы окажетесь в одном из ресторанов на побережье (библейского) Галилейского моря (в Израиле), то, возможно, с удивлением обнаружите в меню блюдо под названием «рыба Святого Петра».
Официант объяснит, что это одно из популярнейших блюд, особенно среди приезжих. Свежеприготовленная, эта рыба необыкновенно вкусна.
Но все же, при чем здесь апостол Петр?».
Обзор по заметке международного христианского журнала «Awake», выпуск от 22/02/2002.
Рыба и Петр
«Итак, при чем здесь Петр? Ключ к разгадке вы найдете в Матфея В этом библейском отрывке описан случай, когда Петр пришел в город Капернаум, расположенный на побережье Галилейского моря, и его спросили, заплатит ли Иисус налог на храм. Позднее Иисус Христос объяснил, что он, как Сын Бога, не обязан платить такого рода налоги. Однако, чтобы это ни у кого не вызвало преткновения, он велел Петру сходить к морю, забросить удочку, взять первую пойманную рыбу и заплатить налог той монетой, которую Петр найдет у рыбы во рту.
Именно с этим описанным в Библии случаем и связано название «рыба Святого Петра». Какую же рыбу поймал Петр?
Море, богатое рыбой
В Галилейском море встречается около 20 видов рыб. Но рыба, пойманная Петром, могла принадлежать только к какому-то из 10 этих видов, которые, в свою очередь, относятся к 3 группам промысловых рыб.
Самая многочисленная из этих групп — тилапии. (По-арабски — «мушт», или «гребенка». У пяти видов тилапии, относящихся к этой группе, спинной плавник напоминает гребень). Рыбы одной из разновидностей тилапии достигают в длину 45 сантиметров и весят около двух килограммов.
Вторая группа — киннерефские (галилейские) сардины. Эта рыба похожа на мелкую сельдь. В разгар промыслового сезона каждую ночь улов достигает многих тонн, что в год составляет примерно тысячу тонн. С давних пор эту рыбу принято мариновать.
Третья группа — барбусы, или усачи. В углах рта у этих рыб есть усы, вот почему на семитических языках ее название означает «волосы». Питается она моллюсками, улитками и мелкой рыбой. Барбус может достигать в длину 75 сантиметров и весить более 7 килограммов. Блюда из этой мясистой рыбы евреи нередко подают к столу по субботам и другим праздничным дням.
Кроме упомянутых трех групп промысловых рыб, в Галилейском море обитает минья — самая крупная в этом водоеме рыба. Ее длина — до 1,2 метра, а вес около 11 килограммов. Но по Моисееву закону минья считалась нечистой, поскольку у нее нет чешуи (Левит Поэтому евреи ее не едят. Значит, Петр, скорее всего, поймал не минью.
Какую же рыбу поймал Петр
Иллюстрация к оригиналу статьи из журнала «Awake» изображает две породы рыбы:
Иллюстрация к оригиналу статьи из журнала «Awake» изображает две породы рыбы:
Мендель Нун (Mendel Nun).
Фото из Интернет-издания Jerusalem Perspective.
Принято считать, что Петр поймал тилапию, и в ресторанах на побережье Галилейского моря именно ее подают под названием «рыба Святого Петра».
В ней мало костей, поэтому ее легко готовить и приятно есть. Но на самом ли деле Петр поймал именно тилапию?
Мендель Нун, который уже более полувека занимается здесь рыбным промыслом, — признанный знаток местных видов рыбы (Мендель Нун — Mendel Nun, израильский рыбак, писатель, ставший экспертом по Галилейскому морю. Родился в Латвии 1918 году. Эмигрировал в тогдашнюю Палестину из Латвии в 1939 году. Жил в одном из кибуцев. В 1964 году была опубликована его книга «Древняя еврейская рыбалка» (на иврите). За эту книгу он был удостоен престижной премии Бен-Цви. Монография Нун на иврите о Галилейском море вышла в 1977 году. Мендель Нун скончался в 2010 году. Примечание Portalostranah.ru от 2012 г.).
Мендель Нун говорит: «Тилапия питается планктоном и не интересуется другими видами корма. Поэтому ее ловят сетями, а не удочкой». Следовательно, она вряд ли подходит на роль «рыбы Святого Петра».
Это же можно сказать и о сардине, поскольку по величине она слишком маленькая.
Еще одна «Рыба Святого Петра»,
но не из Галилейского моря: Рыба St. Pierre
Наряду с «Рыбой Святого Петра», водящейся в Израиле, в Галилейском море (или, иначе, Тивериадское озеро, или в современной израильской географии — озеро Кинерет), также известна еще одна рыба, которую, называют «Рыбой Святого Петра», но во французском произношении — рыба Сен-Пьер (St. Pierre). Эта рыба не имеет отношения к Галилейскому морю.
Рыба St. Pierre, имеющая желтоватый цвет, распространенная в Средиземноморье, в частности у побережья Франции близ Марселя, а также в прибрежных водах Атлантики, Тихого и Индийского океанов, на латыни называется Zeus faber, по-английски John Dory, по-русски — солнечник. На боках у этой рыбы имеется два темных пятна, которые, по легенде, распространенной раньше у французских рыбаков, являются отпечатком пальцев Святого Петра, когда он выполнял все то же поручение Иисуса, упомянутое в Евангелии от Матфея
Остается только усач, и, по мнению многих, Петр, вероятнее всего, поймал именно эту рыбу. Нун говорит: «С незапамятных времен галилейские рыбаки ловили на удочку усачей, которые являются хищниками и питаются мелкими донными животными. При этом в качестве наживки они насаживают на крючок сардину». Мендель Нун делает такой вывод: «Скорее всего, Петр поймал именно усача».
Почему же в качестве «рыбы Святого Петра» в (израильских) ресторанах (у Галилейского моря) подают тилапию?
Нун говорит: «Можно найти лишь одно объяснение возникшей путанице. Это на руку представителям туристического бизнеса. Когда на побережье озера стали приезжать паломники, владельцы первых появившихся здесь ресторанов не нашли ничего лучшего, как назвать тилапию, которую подавали посетителям, «рыбой Святого Петра». Этой рыбе, самой распространенной и самой легкой в приготовлении, дали название, наиболее интригующее и повышающее спрос на нее».
Нельзя с полной уверенностью сказать, какую именно рыбу поймал когда-то Петр.
Так или иначе, то, что вам подадут в ресторане под названием «рыба Святого Петра», скорее всего, придется вам по вкусу», писал международный христианский журнал «Awake», выпуск от 22/02/2002.