салат с минтаем вареным жареным луком и морковью

Как я из дешевого минтая готовлю дорогой ресторанный салат «Раковые шейки». Все подруги просят рецепт

Этот салат я готовлю на каждый праздник и конечно на новый год. Салат готовится из самых обыкновенных и доступных продуктов. Главные ингредиенты – минтай и морковь.

Данный салат был очень популярным во времена СССР, потому что тогда в магазинах мало чего можно было купить действительно вкусного. А вот морковку и минтая можно было купить всегда.

Однако для того, чтобы минтая стал похожим в мясо краба, нужно знать один секретик, о котором я расскажу дальше.

Для варки рыбы:

Помойте минтая, почистите с помощью ножа, положите в кастрюлю, добавьте все специи, посолите и залейте водой. Поместите на огонь.

После закипания, нужно всыпать необычный ингредиент – чайную ложечку сахара.

Именно сахар превратит обычного минтая в крабовое мясо. Вот и весь секрет!

Для того, чтобы рыба сварилась понадобится 15 минут. После этого извлеките ее и пусть остывает.

Заранее сваренную морковь натрите при помощи терки с крупными ячейками.

Меленько порубите укроп.

Рыба уже должна была остыть за это время, поэтому извлеките все кости, а само мясо разомните при помощи вилки.

Все подготовленные ингредиенты соедините в салатнике.

Если нужно посолите и заправьте майонезом. Перемешайте.

Лучше всего приготовить салат заранее, чтобы он настоялся несколько часов перед подачей. Так его вкус раскроется в полной мере.

Все, кто пробовал, это салат не догадались, что в нем обыкновенный минтай. Салатик получается нежным и фантастически вкусным!

Источник

Как приготовить минтай — рецепты приготовления вкусных, оригинальных салатов из минтая

В какой-то статье я уже писал, что раньше у нас минтай не ели. Не знаю почему. Наверное, хватало другой рыбы. И вот где-то уже пару десятков лет, а может даже чуть побольше, он стал очень часто появляться на столах у людей.

Оказалось, что он вовсе не плох. Белое мясо практически без костей, довольно нежное, правда суховатое. Но мы-то с вами знаем — смотря как приготовишь! Даже запечённый в духовке, он может быть сочным.

В этой статье три салатика с минтаем. Минтай получается нежным и вкусным. Соответственно и салатики тоже очень вкусные.

Минтай с овощами и специями

Ингредиенты:

Если вы обратили внимание, мы берём филе в упаковке. Конечно можно взять или тушку минтая, или замороженное филе на развес. Но я считаю, филе в пачках самое вкусное.

Приготовление:

1. Лук порезать четверть кольцами. Морковь нарезать кружочками или полукружочками (если крупная). Перец сладкий порезать крупными кусочками (или как вам нравится). У нас замороженный перец. Взяли по половинке разных цветов, для красоты

2. Филе минтая порезать на средние кусочки. Сбрызнуть лимонным соком, посолить, приправить специями для рыбы. Не пересолите. Специи могут быть уже с солью, читайте состав.

3. В сковороду налить немного масла, разогреть. Положить нарезанный лук. Обжаривать 1-2 минуты. Не забывайте помешивать.

4. Добавить морковь и специи для овощей. Огонь не уменьшать. Готовить на сильном огне.

5. Сразу же добавить нарезанный перец. И обжарить, при постоянном помешивании, ещё 3-4 минуты. Также на сильном огне.

На этом этапе можно добавить лавровый лист — по желанию. Мы не добавляем.

6. По истечении 3-4 минуты выкладываем к овощам кусочки промаринованной рыбы. Перемешиваем. Готовим ещё 10—12 минут. Огонь также должен быть сильным.

7. В конце приготовления, при необходимости подсолить.

Выкладываем на блюдо и подаём. Это блюдо вкусное как в горячем, так и в холодном виде.

Салат с минтаем и крабовыми палочками

Некоторые кулинарные хитрости, про которые знают не все, помогают улучшить вкус минтая. Ложка сахара, та хитрость, которая улучшает и немного изменяет его вкус.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Морковь отварить так, чтобы осталась хрусткость.

2. В кастрюлю налить 0,5 литра воды, положить рыбу, добавить соль, сахар, специи. Варить до готовности. Примерно 5-7 минут после закипания.

3. Морковь и рыбу вынуть и остудить.

4. Морковь и крабовые палочки нарезать кубиками.

5. Остывшую рыбу разобрать руками на кусочки.

6. Добавить к рыбе морковь и крабовые палочки.

7. Мелко нарубить укроп и добавить к салату.

8. Заправить майонезом. Попробуйте. При необходимости можете добавить соль, перец.

9. Всё аккуратно перемешать.

Салат готов. Подавайте!

Видео — Салат «Гости в шоке из чего же он!» А вкусный какой!

В этом видео автор показывает ещё один интересный секретик приготовления минтая. В результате чего он становится мягким и сочным. Посмотрите!

Ингредиенты:

Источник

Рецепт: Салаты из минтая

Поделится c друзьями:

Среди всех представителей семейства тресковых вылов минтая за последние десятилетия только увеличивался. Это привело к резкому сокращению численности особей. В настоящее время добыча ограничена, чем во многом объясняется высокая цена.

Минтай, как и другие тресковые, обладает приятным и нежным вкусом. Кроме того, филе минтая богато различными минеральными веществами, белком, жирными кислотами. В нем присутствуют такие витамины, как А, РР и группа В. Также значительное содержание йода, хрома и кобальта. Важно отметить, наличие в минтае такого незаменимого компоненты для полноценного здоровья, как кислота омега-3.

Употреблять минтай рекомендуется при заболеваниях щитовидной железы, кожных и сердечно-сосудистых недугах. Из относительно низкой калорийности (72 ккал) этот вид рыбы часто включается в рацион диетического и детского питания.

В этом выпуске Вы узнаете о том, как правильно приготовить салаты из минтая. На самом деле приготовление минтая мало, чем отличается от аналогичного процесса с треской. Однако вкусовые качества трески и минтая отличаются. Итак, к Вашему вниманию салаты из минтая.

Салат из минтая с луком

Необходимые ингредиенты для приготовления салата:

Филе минтая ополоснуть, порезать на кусочки. Переложить в кастрюлю, добавить лука, лаврового листа, черного молотого перца и зелени.

Отваренное филе минтая остудить, вынуть все косточки и порезать кубиками. Салаты выкладывать слоями в такой последовательности: рыба – майонез – лук – морковь – рыба – майонез – сыр. Украсить свежей зеленью.

Кукурузный салат с минтаем

Необходимые ингредиенты для приготовления салата:

Репчатый лук достаточно мелко нашинковать. Картофель отварить в соленой воде до готовности, затем измельчить на кубики. Укроп порвать руками. Соединить все ингредиенты в просторной салатнице. Посолить и поперчить по вкусу. Аккуратно перемешать. Украсить веточкой укропа.

Салат из минтая с томатами и отварным рисом

Необходимые ингредиенты для приготовления салата:

Отварное филе минтая нарезать кусочками. Репчатый лук нарезать колечками. Щавель и петрушку порвать руками вместе с кинзой. Объединить все компоненты будущего салата. Посолить и поперчить на свой вкус. Полить майонезом и тщательно перемешать.

Простой салат из минтая с огурцами

Необходимые ингредиенты для приготовления салата:

Филе минтая освободить от косточек, нарезать на кусочки. Обвалить их в муке и обжарить на масле до готовности. Маринованные огурчики протереть на крупной терке.

Зеленый листовой салат нарезать на длинные и тонкие полоски. Зеленый лук порезать на ломтики не более 2 см длиной. Яйца сварить вкрутую и мелко порубить. Для заправки смешать сок лимона, масло подсолнечное, черный молотый перец и соль.

Заправку и необходимые ингредиенты перемешать. Оформить простой салат веточками свежего укропа.

Легкий салат из минтая с редькой

Необходимые ингредиенты для приготовления салата:

Минтай отварить или обжарить по желанию. Чеснок измельчить в чеснокодавилке. Лук нарезать колечками и замариновать на некоторое время в уксусе.

Перченый салат из минтая

Необходимые ингредиенты для приготовления салата:

Филе минтая порезать кубиками и отварить. Из сладкого перца извлечь все семена. Мякоть порезать полуколечками. Картошку запечь в мундире в духовке, дать остыть и измельчить.

Куриные яйца сварить вкрутую и порезать на мелкие кусочки. Зелень тонко нашинковать. Соединить все ингредиенты. Сбрызнуть лимонным соком, полить майонезом.

Внести сахарный песок, соль и специи. Динамично перемешать салат. Украсить поверхность салата свежей зеленью.

Салат с минтаем и тертым хреном

Необходимые ингредиенты для приготовления салата:

Минтай разделать. Филе без косточек порезать кубиками и обжарить на масле. Картошку отварить в солоноватой воде, затем остудить и порезать кубиками. Свежие огурцы порезать ломтиками.

Хрен протереть на терке или воспользоваться готовым. Зеленый лук нарезать на ломтики не длиннее 2 см. Соединить все компоненты. Для придания вкусу добавить столового уксуса.

Внести оливкового майонеза. Хорошенько перемешать. Украсить салат перьями зеленого лука.

Диетический салат из минтая и тофу

Необходимые ингредиенты для приготовления салата:

Соус приготовить самостоятельно: смешать лимонный сок, соль, молотый черный перец и подсолнечное масло. Тщательно взбить. Перемешать все. Украсить диетический салат свежей кинзой.

Источник

Bookitut.ru

Салат рыбный из минтая с луком

Минтай или хек – 3 тушки

Лук репчатый – 2 шт.

Масло растительное, майонез, соль, зелень

Отварить рыбу, отделить кости и покрошить филе на большое блюдо. Лук мелко нашинковать и обжарить на растительном масле. На рыбу выложить обжаренный лук, залить майонезом и украсить зеленью.

Салат из морской рыбы

Филе рыбное (минтай, хек, треска) – 500 г

Огурец соленый – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт. (небольшие)

Грибы маринованные – 1 стакан

Горчица – 1 столовая ложка

Зелень укропа, соль

Готовое блюдо украсить зеленью петрушки.

Острая закуска из рыбы

Масло растительное, мука, соль

лавровый лист – 1 шт.

перец черный – 5–6 горошин

сахар – 2 столовые ложки

лук репчатый – 500 г

Маринад: в воду положить лавровый лист, перец, сахар, прокипятить и положить нарезанный кольцами лук, в конце добавить уксус. Маринад снять с плиты и охладить в закрытой посуде.

Рыбное филе порезать на кусочки, посолить, обвалять в муке, обжарить на масле с обеих сторон до румяной корочки и охладить. Рыбу сложить в кастрюлю, залить холодным маринадом и поставить в холодильник на 2–3 дня для «созревания».

Рыба под маринадом

Филе минтая (хека, трески) – 500 г

Лук репчатый – 2 шт.

Паста томатная – 2 столовые ложки

Лавровый лист – 1 шт.

Перец черный – 4–5 горошин

Масло растительное, мука, соль

Рыбное филе порезать на кусочки, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Луковицы очистить, разрезать пополам, каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Морковь и лук пассеровать на растительном масле. На глубокую сковороду выкладывать слоями: рыба, морковь, лук и т. д. Залить томатной пастой, разведенной водой 1: 1, добавить лавровый лист, перец и соль и тушить до готовности в духовке или на плите. Блюдо подать холодным.

Заливная рыба

Корень сельдерея – 2 дольки

Корень петрушки – 2–3 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Перец черный – 15–20 горошин

Перец душистый – 5–6 горошин

Яйца (сварить вкрутую), зелень петрушки,

лавровый лист, соль

Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды и оставить для набухания на 1 час.

Очистить и опустить в подсоленную воду морковь, кусочки корня сельдерея, петрушки, луковицу. Когда вода закипит, добавить горошины черного перца, лавровый лист и душистый перец. Когда овощи почти сварятся, положить рыбу, нарезанную крупными кусками, и варить ее 20–25 минут, после чего вынуть шумовкой и уложить в подготовленную форму.

Бульон (около 1 л) процедить и распустить в нем набухший желатин. Полузастывшим желе залить подготовленную рыбу, охладить и поставить форму в холодильник. Прежде чем выложить заливную рыбу на блюдо, дно формы следует опустить на секунду в горячую воду и опрокинуть форму на блюдо. Заливную рыбу украсить ломтиками лимона, солеными огурчиками, маслинами, сваренными вкрутую яйцами и листиками петрушки.

Салат с рыбой и грибами

Рыба – 1 шт. (средней величины)

Грибы сухие – 100 г

Лук репчатый – 2 шт.

Масло растительное – 2 столовые ложки

Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать, смешать с отваренными грибами и обжарить в растительном масле. Рыбное филе и яйца отварить, мелко нарезать и смешать с обжаренной массой. Добавить измельченные орехи, заправить майонезом.

Салат из рыбы

Филе рыбы (хек, треска, минтай) – 3 шт.

Шампиньоны отварные – 300 г

Лук репчатый – 4 шт.

Рыбу отварить, остудить и нарезать. Шампиньоны нашинковать и обжарить. Луковицы и морковь мелко нарезать и пассеровать. Все компоненты смешать, пока они не остыли. Когда масса остынет, посолить и заправить салат майонезом.

Салат из копченой рыбы и грибов

Рыба копченая – 2 тушки

Картофель – 5–6 шт., отварить в мундире

Горошек зеленый – 1 банка (500 мл)

Грибы маринованные – 1 банка (500 мл)

Лук репчатый – 2 шт.

Горчица – 1 чайная ложка

Яйцо – 1 шт., сварить вкрутую

Масло растительное, сахар, зелень петрушки,

Салат рыбный для праздничного стола

Тунец – 200 г (в масле)

Грудка индейки – 200 г, отварить

Сыр твердый – 100 г

Горошек зеленый – 4 столовые ложки

Соус томатный – 1 чайная ложка

Масло растительное, перец, соль

Отварить рис, откинуть на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой, охладить. Нарезать мелкими кусочками грудку индейки, тунец, сыр и апельсин, очищенный от кожуры и семян. Все продукты выложить в салатник, заправить растительным маслом, томатным соусом, солью, перцем, тщательно перемешать.

Салат из рыбных консервов

Консервы рыбные (в собственном соку) —

Сырок плавленый – 1 шт.

Огурец соленый или маринованный – 1 шт.

Морковь – 1 шт., отварить

Яйца – 2 шт., сварить вкрутую

Рис (рассыпчатый, отварной) – 100–150 г

Лук маринованный – 200 г

уксус – 1 столовая ложка

Лук нарезать кольцами и мариновать 1 час.

Рыбные консервы без жидкости порубить, смешать с измельченным плавленым сырком, огурцом, морковью, яйцами, рисом и луком. Все перемешать и заправить майонезом.

Слоеный салат «Мимоза»

Консервы рыбные (в масле) – 1 банка

Яйца – 4 шт., сварить вкрутую

Морковь – 3–4 шт., отварить

Картофель – 3 шт., отварить

Лук репчатый – 2 шт.

Майонез – 1 упаковка (230 г)

Салат выкладывать слоями, промазывая каждый слой майонезом. Содержимое банки выложить на тарелку (масло оставить в банке), размять вилкой и положить на дно салатницы. Сверху покрыть тонким слоем майонеза.

Далее в следующем порядке: мелко порубленный белок, натертая на крупной терке вареная морковь, мелко порубленный репчатый лук, натертый на крупной терке вареный картофель, майонез. Сверху салат также залить майонезом, украсить протертым через сито вареным желтком и мелко нарезанным зеленым луком.

Батон фаршированный

Масло сливочное – 100 г

Консервы рыбные (в масле) – 1 банка

Яйца – 3 шт., сварить вкрутую

Майонез – 1 столовая ложка

Горчица – 1 столовая ложка

Срезать верхнюю часть батона и вырезать мякиш. Размягченное сливочное масло растереть с горчицей и промазать этой смесью образовавшуюся в нижней части батона выемку. Рыбные консервы отделить от жидкости, размять, перемешать с мелко порубленными яйцами, измельченным мякишем батона, майонезом и заполнить нижнюю часть батона, затем закрыть верхней «крышкой». Изделие завернуть в пергаментную бумагу и положить на 2–3 часа в холодильник. Перед подачей к столу нарезать батон на ломтики, разложить на блюде, посыпать натертым на мелкой терке сыром и украсить веточками петрушки.

Крабовые палочки фаршированные

Консервы «Скумбрия в масле» – 1 банка

Яйца – 2 шт., сварить вкрутую

Крабовые палочки – 1 упаковка (200 г)

Начинка: вареные яйца мелко нарезать. Консервированную скумбрию измельчить, предварительно слив масло. Яйца и рыбу смешать с майонезом и добавить растертые дольки чеснока. Массу тщательно перемешать.

Охлажденные крабовые палочки освободить от индивидуальных упаковок и опустить в кипяток на 1–2 минуты. Затем вынуть и быстро, но аккуратно развернуть. На полоски от крабовых палочек выложить подготовленную начинку, свернуть рулетиками и уложить на выстланное листьями салата широкое блюдо. Сверху изделия посыпать натертым сыром и поставить в холодильник на 15 минут.

Салат из печени трески с рисом

Рис – 3–4 столовые ложки

Перец сладкий – 1–2 стручка

Лук репчатый – 3 шт.

Яйца – 2 шт., сварить вкрутую

Горошек зеленый – 100 г

Зеленый салат – 50 г

Огурцы соленые – 3 шт.

Зелень петрушки, соль

Рис сварить в подсоленной воде, промыть и охладить. Лук нарезать тонкими кольцами, перец – соломкой, салат нашинковать, огурцы, печень трески и яйца порезать ломтиками. Все перемешать, добавить зеленый горошек, посолить, заправить майонезом. Сверху украсить зеленью петрушки.

Салат из печени трески с зеленым горошком

Печень трески – 1 банка

Горошек зеленый консервированный —

Лук репчатый – 1 шт.

Картофель отварить и нарезать кубиками. Печень трески порубить. Яйцо мелко нашинковать. Все смешать, добавить зеленый горошек, мелко нарезанный лук. Заправить заливкой из банки и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Салаты и закуски из соленой сельди

Закуска из сельди к новогоднему столу

Сельдь соленая – 4 шт.

Лук репчатый – 4 шт.

Зелень петрушки, сахар, уксус, соль

Очистить сельдь, разделить на филе без кожи и костей, замочить на 3–4 часа в молоке в фарфоровой посуде. Затем вынуть, очистить краем ножа молоко, обсушить, разрезать филе, чтобы из каждой половинки получилось 4 кусочка.

Лук репчатый мелко нарезать и соединить с яблоками, натертыми на крупной терке. Залить сметаной, перемешать, добавить уксус, соль, сахар. Еще раз перемешать и залить получившимся соусом приготовленную сельдь, украсить зеленью.

Салат из сельди

Сельдь соленая – 500 г

Огурцы соленые – 3–4 шт.

Яйцо – 1 шт., сварить вкрутую

Майонез – 2 столовые ложки

Заварка чайная, зеленый лук, сахар, соль

Сельдь залить на сутки чайной заваркой, затем разделать, отделить филе от костей, нарезать его кубиками вместе с огурцами. Яблоко очистить от кожуры и семян и натереть на крупной терке. Все ингредиенты соединить, посыпать сахаром, солью, перемешать, выложить на длинное блюдо, полить сметаной, смешанной с майонезом, украсить нарезанным зеленым луком и кружочками яйца.

Пикантная закуска из сельди с творогом

Сельдь соленая – 1 шт.

Творог – 1 пачка (250 г)

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное, уксус, красный молотый

Сельдь очистить от кожи, костей, головы и внутренностей. Полученное филе нарезать тонкими ломтиками.

Луковицу очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать полукольцами. Измельченный лук сбрызнуть уксусом.

Творог посыпать перцем, солью и тщательно растереть.

На дно селедочницы выложить слоем творог, затем разложить ломтики сельди, а сверху измельченный маринованный лук. Блюдо полить растительным маслом.

Закуска из сельди и свеклы

Сельдь соленая – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Филе сельди без кожи и костей тонко нашинковать.

Свеклу отварить в кожуре, очистить, охладить и натереть на крупной терке.

Луковицы очистить, разрезать пополам, каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.

Продукты выкладывать в селедочницу послойно: свекла, лук, сельдь, свекла, лук. Сверху блюдо залить майонезом.

Сельдь под шубой

Сельдь соленая – 2 шт.

Картофель – 2 шт., отварить

Свекла – 2 шт., отварить

Лук репчатый – 1 шт.

Яблоко зеленое (большое) – 1 шт.

Филе сельди нарезать мелкими кусочками. Яблоко без кожуры и семян натереть на терке. Луковицу мелко нашинковать. Свеклу очистить и натереть на крупной терке. Картофель очистить и нарезать кубиками.

Салат выкладывать слоями, промазывая каждый слой майонезом. Сначала в салатницу выложить половину свеклы, затем половину картофеля, лук, сельдь, яблоко, вторую половину картофеля, оставшуюся свеклу. Сверху блюдо обильно полить майонезом. При необходимости посолить.

Салат из сушеных грибов с сельдью

Грибы сушеные – 100 г

Яйца – 2 шт., сварить вкрутую

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень петрушки, уксус, перец, соль

Грибы замочить в воде на 2 часа, затем отварить их в этой же воде, откинуть на дуршлаг, крупно порубить. Мелко шинкованный лук обдать горячим раствором столового уксуса (1:1). Филе сельди нарезать кубиками. Все продукты соединить с рубленым яйцом, посолить, поперчить и заправить сметаной. Украсить салат листочками петрушки.

Салат овощной с сельдью

Сельдь соленая – 250 г (филе)

Капуста квашеная – 500 г

Лук репчатый – 1 шт.

Яйцо – 1 шт., сварить вкрутую

Масло растительное – 50 г

Горчица – 1 чайная ложка

Зеленый лук, сахар, соль

Филе сельди без кожи и костей залить молоком, оставить на 2–3 часа, а затем нарезать соломкой. Овощи сварить и охладить. Картофель и морковь очистить, нарезать кубиками и сбрызнуть растительным маслом. Лук мелко нашинковать и посыпать сахаром. Капусту, если она очень кислая, промыть холодной кипяченой водой и слегка отжать. Все компоненты перемешать, добавив сельдь, заправить растительным маслом, смешанным с горчицей, всыпать соль, сахар по вкусу, выложить в салатник, посыпать зеленым луком и измельченным яйцом.

Салат из сельдис зеленым горошком и сыром

Сельдь соленая – 2 шт.

Горошек зеленый – 1 банка (500 мл)

Яйца – 2 шт., сварить вкрутую

яйца – 2 шт., сварить вкрутую

желток сырого яйца – 1 шт.

масло растительное – 200 г

горчица – 1 столовая ложка

Соус: вареные желтки растереть с сырым желтком и горчицей, затем, добавляя по капле масло комнатной температуры, растирать до образования пышной массы. Добавить уксус, соль, сахар.

Сыр натереть на крупной терке, перемешать с отцеженным горошком, соусом, выложить на блюдо горкой, обложить ломтиками филе сельди, посыпать нарезанным зеленым луком.

Сельдь деликатесная

Сельдь соленая – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Ядра грецких орехов – 12 шт.

Яйца – 2 шт., сварить вкрутую

Майонез – 3 столовые ложки

Рубленый зеленый лук – 3 столовые ложки

Сельдь вымочить в молоке, снять с кости филе и пропустить через мясорубку вместе со сваренным вкрутую яйцом, репчатым луком, ядрами грецких орехов, очищенными от кожуры и семян яблоками. Полученную массу заправить майонезом, сформовать в виде рыбы, «приделать» хвост и голову. Блюдо украсить рубленым зеленым луком и яйцом, сваренным вкрутую, сверху можно нанести сеточку из майонеза.

Сельдь с жареным луком

Сельдь соленая – 2 шт.

Лук репчатый – 3–4 шт.

Масло растительное – 4 столовые ложки

Сельдь вымочить, выпотрошить, снять кожу и удалить кости. Филе нарезать небольшими кусочками и выложить в селедочницу.

Лук нарезать тонкими кольцами, обжарить на масле, добавить немного уксуса, сахар, дать массе остыть и залить ею кусочки сельди.

Рулетики из маринованной сельди

Сельдь соленая – 6 шт.

Лук репчатый – 1–2 шт.

Горчица – 1 столовая ложка

Масло растительное – 50 г

Филе сельди смазать горчицей, посыпать мелко нарезанным луком, свернуть рулетом, заколоть спичкой без головки или зубочисткой, сбрызнуть растительным маслом, сложить в банку, пересыпая луком, поставить в холодное место.

Подать на ломтиках хлеба, намазанных сливочным маслом, украсив веточками петрушки.

Икра из сельди

Сельдь соленая – 100 г (филе)

Яйцо – 1 шт., сварить вкрутую

Лук репчатый – 1 шт.

Орехи грецкие – 1 столовая ложка

Майонез, зелень петрушки

Очищенное яблоко, яйцо, жареный лук и филе сельди пропустить через мясорубку. Перемешать, добавить измельченные орехи и заправить майонезом. Сверху украсить зеленью петрушки.

Салаты из морепродуктов

Салат из кальмаров

Кальмары консервированные – 1 банка

Огурцы соленые – 2 шт.

Яйцо – 3 шт., сварить вкрутую

Горошек зеленый консервированный – 1 банка

Майонез, зеленый лук

В большую миску потереть на крупной терке сваренный картофель и яблоко, добавить зеленый горошек, нарезанные соломкой кальмары и огурцы, а также мелко нарезанные оливки и яйца. Салат перемешать, переложить в салатницу и залить майонезом.

Заправлять салат непосредственно перед подачей на стол.

Салат из крабов

Горошек зеленый консервированный —

Лук репчатый – 1 шт.

Грибы маринованные – 100 г

Морковь маринованная – 1 шт.

Рис отварной (рассыпчатый) – 1 стакан

Яйцо – 2 шт., сварить вкрутую

Укроп (рубленый) – 1 столовая ложка

Соус томатный острый – 1 столовая ложка

Рассол огуречный – 1 чайная ложка

Зелень, листья салата, сахар, соль

Посуду выстелить листьями салата, выложить на них салат из крабов. Украсить яйцами, зеленью и кусочками крабов.

Винегрет с мидиями и грибами

Капуста квашеная – 100 г

Лук репчатый – 1–2 шт.

Огурец соленый – 1–2 шт.

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

Молоко, лавровый лист, зелень укропа или петрушки, уксус, перец, сахар, соль

Салат любительский из морской капусты

Морская капуста (консервы) – 1 банка

Лук репчатый, рубленый – 4 столовые ложки

Майонез (сметана, масло растительное) —

Яйца – 2 шт., сварить вкрутую

Грибы промыть, нарезать кусочками и смешать с консервированной морской капустой. Добавить измельченные яйца и зеленый лук, заправить майонезом, сметаной или растительным маслом.

Салат из морской капусты с рыбой

Капуста морская (консервы) – 400 г

Лук репчатый – 1 шт.

Яйцо – 4 шт., сварить вкрутую

Рыба – 300 г, отварить

Лук мелко порезать, яйца измельчить, отваренное филе рыбы нарезать небольшими кусочками. Лук, яйца и рыбу добавить в капусту, посолить и заправить майонезом.

Салаты и закуски из мяса и мясных продуктов

Салат из телятины

Телятина жареная – 250 г

Яйцо – 3 шт., сварить вкрутую

Горошек зеленый консервированный – 100 г

Огурцы соленые – 1–2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Сок лимонный, зелень петрушки, сахар, перец,

Мясо, яйца и огурцы нарезать тонкими полосками, яблоко – кубиками. Лук мелко накрошить. Перемешать все с зеленью, добавить зеленый горошек, заправить солью, сахаром, перцем и лимонным соком. Перед подачей заправить майонезом. Украсить кусочками телятины, яйцами и зеленью.

Салат мясной

Лук репчатый – 300 г

Масло растительное, перец черный (горошком),

лавровый лист, уксус, сахар, соль

Говядину отварить с перцем и лавровым листом, охладить и нарезать соломкой. Лук нарезать кольцами и мариновать в уксусе сутки. Морковь нарезать соломкой, обжарить в растительном масле и соединить с мясом и луком. Салат посолить и заправить растительным маслом.

Яйца в корзиночке

Мясо отварное – 150 г

Сметана – 4 столовые ложки

Масло сливочное – 50 г

Яйца, тертый сыр и сметану тщательно перемешать, посолить, поперчить.

На противень выложить корзиночки, залить в них яичную массу, сверху посыпать тертым сыром и положить по маленькому кусочку масла. Запекать в духовке в течение 15 минут.

Салат по-русски

Мясо отварное – 250 г

Сельдь соленая – 1 шт.

Картофель – 5 шт., отварить

Свекла – 2 шт., отварить

Яйцо – 1 шт., сварить вкрутую

хрен тертый – 1 столовая ложка

сок лимонный – 1 столовая ложка

горчица – 1 чайная ложка

зелень укропа, соль

Все овощи, мясо, сельдь, яблоко, яйцо нарезать мелкими кубиками, перемешать и полить соусом из подсоленной сметаны, тертого хрена, горчицы и порубленной зелени.

Рулет из говядины с сыром

Лук репчатый – 1 шт.

Хлеб белый – 1 ломтик

Жир – 1 чайная ложка

Говядину пропустить через мясорубку, добавить хлеб, намоченный в молоке, лук и снова пропустить через мясорубку. В массу добавить соль, перец, сырое яйцо. Все хорошо перемешать и слегка взбить. На влажную ткань положить ровный прямоугольный лист массы, на нее – дольки сваренного вкрутую яйца и брусочки моркови. Фарш свернуть рулетом, положить на смазанный жиром противень, посыпать тертым сыром, сбрызнуть жиром и запечь в духовке. Остывший рулет нарезать ломтиками и подать с овощами.

Салат из языка с грибами

Язык отварной – 250 г

Филе куриное, отварное – 150 г

Грибы маринованные – 200 г

Сельдерей вареный – 100 г

Сок лимонный, перец, соль

Заливной язык

Яйцо – 1 шт., сварить вкрутую

Веточки петрушки, соль

Язык тщательно вымыть щеткой в холодной воде, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и удалить пену. Далее варить на слабом огне без кипения до готовности (крупный говяжий язык – 3–4 часа, свиной или телячий – 2 часа). Сваренный горячий язык на несколько секунд погрузить в холодную воду и снять с него кожицу (начиная с тонкого конца). Очищенный язык снова положить в подсоленный отвар, в котором он варился, и охладить. После этого нарезать его тонкими ломтиками, выложить на блюдо, украсить фигурными кружочками вареной моркови, яйца и веточками петрушки.

Желатин залить небольшим количеством холодной кипяченой воды и оставить для набухания на 1 час. Затем распустить его на водяной бане, смешать с 2 стаканами бульона и охладить.

Залить язык полузастывшим желе в 2–3 приема, чтобы не сдвинулись украшения, и поставить в холодильник для застывания.

Трубочки с паштетом из мозгов

лук репчатый – 1 шт.

масло сливочное – 100 г

Черный молотый перец

Паштет: мозги замочить в холодной воде, промыть, очистить от пленок, порубить, смешать с пассерованным в масле луком, поджарить, добавить яйцо, перец, соль и перемешать.

Маргарин порубить с мукой, добавить желтки, сметану, соль. Замесить тесто, затем тонко раскатать и нарезать лентами. Ленты закрутить спиралями на смазанные жиром жестяные формы-трубочки и смазать взбитым белком. Изделия выпекать в духовке 10–15 минут. Горячие трубочки снять с форм, остудить, наполнить паштетом, смазать растительным маслом, посыпать сухарями и поставить на 10 минут в горячую духовку. При подаче трубочки украсить зеленью.

Трубочки из ветчины

Масло сливочное – 100 г

Нарезать ветчину тонкими ломтиками, придав им прямоугольную форму. Кусочки, оставшиеся от обрезки, пропустить через мясорубку. Натертый сыр, масло и сливки взбить, соединить с фаршем и снова взбить. Ветчину свернуть трубочкой и начинить взбитой массой. Выложить на плоское блюдо, украсив зеленью.

Салат из печени

Печень вареная или жареная – 250 г

Лук репчатый – 3 шт.

Грубы сушеные – 30–40 г

Салат с вареной печенью и солеными огурцами

Печень вареная – 150 г

Картофель – 1 шт., отварить

Яйца – 2 шт., сварить вкрутую

Огурец соленый – 1 шт.

Майонез – 4 столовые ложки

Вареные печень, яйца, картофель, а также соленый огурец и лук нарезать соломкой, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Салат из печени с сыром и луком

Печень говяжья, отварная – 200 г

Лук репчатый – 1 шт.

Сыр твердый – 100 г

Луковицу очистить, мелко нашинковать и пассеровать на растительном масле. Печень нарезать лапшой, смешать с натертым на крупной терке сыром и луком, посолить и заправить майонезом.

Шарики из печени на сыре

Печень телячья – 500 г

Лук репчатый – 3 шт.

Сыр твердый – 300 г

2 яичных желтка (вкрутую)

Черный молотый перец

Печень замочить в молоке на 3 часа, нарезать кусочками и поджарить до готовности. Луковицы очистить, мелко нашинковать и потушить на масле, а затем вместе с печенью пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить взбитые яйца, заправить солью, перцем и растереть в пышную массу. Из смеси сделать шарики величиной с орех и обвалять их в протертом через сито желтке.

Каждый шарик положить на вырезанный формочкой кружок сыра и украсить листочками петрушки.

Корзиночки деликатесные

масло сливочное (маргарин) – 200 г

печень говяжья – 500 г

лук репчатый – 2 шт.

сметана – 2 столовые ложки

масло растительное – 200 г

черный молотый перец

Начинка: печень обмыть, очистить от пленки и желчных протоков и поместить в морозильную камеру. После того как она подмерзнет, порезать ее соломкой, сложить в дуршлаг и ошпарить крутым кипятком. Когда вода стечет, положить печень в сковороду с разогретым растительным маслом (100 г) и обжарить в течение 5 минут. Затем выложить ее в миску, а в сковороду, где жарилась печень, добавить еще 100 г растительного масла и обжарить на нем лук, нарезанный кольцами, и морковь, порезанную соломкой. Когда лук подрумянится, положить на сковороду печень, поперчить, посолить, и прожарить все вместе 5 минут, затем добавить сметану, накрыть сковороду крышкой и потушить на среднем огне 20 минут. Начинку остудить.

Тесто: муку порубить с маслом или маргарином, чтобы получилась крошка, влить сметану, смешанную с солью, быстро замесить тесто, скатать его в шар и, накрыв салфеткой, поставить в холодное место на 1 час.

Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать стаканом кружки и выложить их в смазанные жиром специальные формочки или формочки для кексов так, чтобы тесто покрывало дно и бока формочек. В корзиночку из теста насыпать горсть сухого гороха, чтобы выпечка сохранила форму. Формочки поместить на противень и выпекать в течение 18–20 минут при температуре 200 °С, затем остудить.

Готовые корзиночки наполнить начинкой и выложить на плоское блюдо.

Паштет из телячьей печени

Печень телячья – 200 г

Лук репчатый – 1 шт. (маленькая)

Корень петрушки – 1 шт.

Масло сливочное – 100 г и 1 столовая ложка для

Сливки – 1 столовая ложка

Коньяк – 1 чайная ложка

Натертый мускатный орех, натертая лимонная цедра, вода, черный молотый перец, соль

Печень вымочить, очистить от пленки, разрезать на 4 кусочка и вместе с измельченным луком и петрушкой быстро обжарить. Затем подлить столько горячей воды, чтобы она слегка покрывала печень, добавить соль, перец и тушить до мягкости. Остывшую печень пропустить 2–3 раза через мясорубку, добавить натертый мускатный орех и лимонную цедру, коньяк, немного процеженной жидкости из-под тушения (если необходимо) и, помешивая, подогреть. В остывшую массу замешать сливки и взбитое сливочное масло.

Холодец по-домашнему

Сустав говяжий, путовый – 400 г

Лук репчатый – 40 г

Корень петрушки – 30 г

Обработанный говяжий сустав разрубить, залить холодной водой (2 л на 1 кг продукта) и варить при слабом кипении 6–8 часов, периодически снимая жир и пену. Через 3–4 часа заложить говядину и курицу и варить до готовности. За 30 минут до окончания варки в бульон положить подготовленные овощи и специи. Сваренное мясо, курицу и путовый сустав вынуть из бульона (у кур удалить кости, у путового сустава – кости и сухожилия), мелко нарезать или пропустить через мясорубку. В процеженный бульон положить измельченное мясо, соль (20–22 г на 1 кг холодца), варить 10–20 минут. В конце варки добавить растертый чеснок.

Холодец разлить в лотки или формы и охладить до застывания. Подавать порциями по 100–150 г с соусом из хрена (20–30 г).

Соус: сметану смешать с хреном, заправить сахаром, солью и перемешать.

Холодец можно готовить без чеснока.

Фаршированный свиной рубец в капустном рассоле

Рубец свиной – 500 г

Свинина (филе) – 600 г

Капуста квашеная – 3 крупных листа

Лук репчатый – 1 шт.

Рассол капустный – 2 л

Желатин – 3 столовые ложки (45 г)

Уксус 3 %-ный – 40 мл,

Щепотка черного молотого перца,

щепотка красного молотого перца,

корень петрушки – 1 шт.

лук репчатый – 1 шт.

лавровый лист – 1 шт.

Свежий, тщательно вымытый рубец ошпарить кипятком, очистить ножом и снова промыть холодной водой. Подготовленный рубец замочить в холодной воде на 2–3 часа, периодически меняя воду. Затем нарезать его крупными квадратами, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, перец, лавровый лист, очищенные морковь, луковицу, корень петрушки и поставить варить на 4–5 часов до размягчения.

Нафаршировать рубец нарезанными кусочками мяса, смешанными с черным и красным молотым перцем и солью, зашить и выложить в посуду, дно которой выстлать листьями квашеной капусты, залить капустным рассолом и отварить в течение 1 часа на медленном огне вместе с крупно нарезанным луком. Перевернуть и продолжать варить еще 1 час. Охладить в бульоне, вынуть, дать жидкости стечь, удалить нитки и разрезать на порции.

Отвар процедить и довести до кипения. Растворить в нем предварительно замоченный в холодной воде и разбухший желатин. Порционно разложенные кусочки рулета залить желе и охладить до полного его застывания.

Отдельно подать растертый с солью и уксусом чеснок.

Сосиски запеченные

Сыр плавленый – 50 г

Грудинка свиная – 150 г

Сосиски надрезать с обоих концов, вложить в надрезы кусочки плавленого сыра, обернуть ломтиком свиной грудинки и запечь в духовке.

Салаты и закуски из птицы

Салат «Столичный»

Филе куриное, отварное – 200 г

Картофель – 3 шт., отварить

Огурцы соленые – 2 шт.

Зеленый салат – 40 г

Яйца – 3 шт., сварить вкрутую

Горошек зеленый – 100 г

Мясо птицы, картофель, яйца и огурцы нарезать тонкими ломтиками, добавить мелко нашинкованные листья салата и горошек, посолить, перемешать и заправить майонезом.

Салат из куриных желудочков

Желудочки куриные, отварные – 300 г

Огурцы соленые – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Яйцо – 1 шт., сварить вкрутую

Желудки, огурцы, луковицу и яйца нарезать тонкой соломкой, заправить майонезом и посолить.

Заливное из гусиной печени

Печень гусиная – 500 г

Вино белое – 2/3 стакана

Бульон мясной – 2 стакана

Сок лимонный – 1 чайная ложка

Лист лавровый – 1 шт.

Перец черный – 4–5 горошин

Очищенную от пленок печень залить молоком и оставить на 2 часа, а когда она побелеет, переложить в кастрюльку с маслом и измельченным шпиком, залить вином и тушить до мягкости. Готовую печенку остудить и нарезать ломтиками.

Желатин залить 2 столовыми ложками холодной кипяченой воды и оставить для набухания на 1 час. В готовый мясной бульон положить горошины перца, лавровый лист, дать покипеть на слабом огне под крышкой в течение 5 минут, процедить, добавить лимонный сок и набухший желатин, довести до кипения. Затем остудить желе до комнатной температуры.

В подготовленные формочки влить желе до половины высоты, дать ему застыть в холодильнике. Затем уложить подготовленные ломтики печени, залить их желе до верха формочек и поставить для застывания в холодное место.

Перед подачей к столу формочки опустить на несколько секунд в горячую воду (следить, чтобы вода не попала на желе) и переложить на листья салата, разложенные на закусочные тарелки.

Десертные салаты

Салат из тертой моркови с вареньем и орехами

Ядра грецких орехов – 20 г

Морковь очистить, натереть на мелкой терке, добавить варенье, уложить горкой в салатник, украсить ягодами клюквы и посыпать поджаренными рублеными грецкими орехами.

Салат из свежей моркови с грецкими орехами

Орехи грецкие – 100 г

Свежую очищенную морковь натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками. Ядра грецких орехов мелко порубить.

Все смешать и залить растопленным и остывшим медом.

Салат из сырой морковис медом, сиропом шиповника и орехами

Мед – 2 столовые ложки

Сироп шиповника – 1 столовая ложка

Сок лимонный – 1 столовая ложка

Ядра грецких орехов, толченые – 2 столовые

Морковь очистить, натереть на мелкой терке и соединить с растопленным и остывшим медом, сиропом шиповника, лимонным соком и мелко нарубленными орехами.

Фруктовый салат

Фрукты (яблоки, груши, апельсины, мандарины, киви, бананы, виноград)

Яблоки и груши натереть на терке, нарезать апельсин, мандарин, киви, банан, добавить виноград. Эту витаминную массу залить йогуртом и подать на стол.

Салат фруктовый с орехами

Киви, банан, апельсин – по 2 шт.

Орехи (любые) – 2 столовые ложки

Ананасовый или персиковый йогурт – 125 г

Фрукты мелко нарезать, добавить измельченные орехи, заправить йогуртом.

Вторые блюда

Мясные блюда

Котлеты с начинкой из грецких орехов, яиц, сыра и зелени

Свинина или говядина (постная) – 500 г

Лук репчатый – 4 шт.

Масло топленое – 3 столовые ложки

Сухари панировочные, черный молотый перец,

ядра грецких орехов – 50 г

зелень укропа или петрушки (рубленая) – 2 столовые ложки

Начинка: ядра орехов слегка поджарить и измельчить. Сыр натереть на крупной терке. Яйцо сварить вкрутую и мелко порубить. Зелень мелко нашинковать. Все компоненты перемешать и посолить.

Луковицы очистить, мелко нашинковать и обжарить на масле. Мясо пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук и еще раз пропустить через мясорубку. Массу посолить, поперчить, тщательно вымешать и разделать на порции в виде лепешек. На каждую положить фарш, завернуть, защипать края, запанировать в сухарях, выложить на противень и запечь в духовке.

Котлеты, фаршированные печенью

Лук репчатый – 2–3 шт.

Булка черствая – 1 ломтик

Молоко, масло сливочное, жир животный, сухари

молотые, перец, соль

Начинка: печень обдать кипятком, срезать пленку, залить молоком на 2 часа. Затем нарезать на мелкие кусочки и обжарить на жире с нарезанным полукольцами луком до полуготовности (5 минут). Посолить после жаренья.

Мясо нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку вместе с луком и булкой, намоченной в молоке и слегка отжатой, добавить желтки, соль, перец, взбитые белки, перемешать. Из фарша сформовать котлеты, в середину каждой положить 2–3 кусочка печени с луком, придать форму рулетика, мокрой рукой загладить рубец. Котлеты обвалять в сухарях и жарить в большом количестве жира, затем сложить в посуду, сбрызнуть сливочным маслом и, не накрывая, поставить до подачи в нагретую духовку. Подать с картофельным пюре или жареным картофелем.

Лепешки из свинины и свежей капусты

Капуста свежая – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Сметана – 2 столовые ложки

Рис – 3 столовые ложки (сварить до полуготовности)

Сок томатный – 2 стакана

Мука, жир животный, перец, соль

Мясо пропустить через мясорубку, капусту натереть на овощной терке, луковицу измельчить, добавить рис, яйца, сметану, соль, перец и все тщательно перемешать.

Массу разделать на круглые лепешки, обвалять в муке и жарить на разогретом жире. Затем положить в сотейник, залить томатным соком и греть 15 минут.

Подать с отварным картофелем.

Котлеты натуральные в пивном тесте

Телятина или свинина – 600 г

Жир животный – 100 г

Черный молотый перец, соль

Тесто: из муки, желтков, соли и пива замесить тесто. Аккуратно ввести в него взбитые белки и перемешать. Тесто должно напоминать по консистенции массу для оладий.

Подготовленные натуральные котлеты с косточкой слегка отбить, посолить, поперчить и обжарить в жире с обеих сторон до образования румяной корочки.

Готовые жареные котлеты, держа за косточку, окунуть в полужидкое тесто, уложить на сковороду с разогретым жиром и обжарить в течение 15 минут с обеих сторон.

Жаркое из свинины в фольге

Свинина (спинная часть без кожи) – 1 кг

Зелень рубленая (петрушка, укроп,

сельдерей) – 1 стакан

Лук репчатый – 2 шт.

Гвоздика – 3 бутончика

Сахар – 1 чайная ложка

Масло растительное – 1 столовая ложка

Лимонная кислота, тмин, перец, соль

Лук и чеснок измельчить, смешать с рубленой зеленью, измельченной гвоздикой, сахаром, перцем, солью и лимонной кислотой.

Руки смочить маслом, натереть свинину смесью специй, завернуть в фольгу и 2 часа жарить в духовке, положив на решетку или сковороду.

Жаркое разрезать на ломти и подавать вместе с жареным картофелем и консервированными овощами.

Жаркое из маринованной баранины

Масло сливочное – 100 г

Для томатного соуса со сметаной:

соус томатный, острый – 1 стакан

перец молотый, сахар, соль

лук репчатый – 1 шт.

корень сельдерея – 1 ломтик

лавровый лист – 2 шт.

перец черный – 9 горошин

вино красное, сухое – 1 стакан

сахар – 1 столовая ложка

Соус: сметану смешать с томатным соусом, посолить, поперчить, посыпать сахаром.

Маринад: мелко нашинковать лук, добавить натертые на крупной терке морковь и корень сельдерея, подлить воды, вскипятить, добавить перец, лавровый лист, сахар, соль, вино, уксус и варить 10 минут.

Мякоть баранины слегка отбить, залить остывшим маринадом и оставить на 24 часа. Затем мясо вынуть, обсушить в полотенце, обжарить в масле до коричневого цвета. Подлить томатный соус со сметаной и немного маринада и жарить на среднем огне до мягкости, через каждые 5 минут обливая жаркое соусом.

Подавать с отварным или жареным картофелем и соусом.

Жаркое из баранины с чесноком

Горчица – 1 столовая ложка

Жир растительный – 100 г

Отвар овощной – 1? стакана

Вино красное, сухое – 1 стакан

Мякоть баранины обмазать горчицей и мариновать 2 дня в закрытой посуде, поставленной на холод. Затем нашпиговать ее чесноком (дольки чеснока очистить от кожицы, разрезать на более узкие кусочки), натереть солью, перцем.

В противне растопить жир, положить туда морковь, нарезанную брусочками. На морковь положить подготовленное мясо и жарить его в духовке до коричневого цвета, затем залить овощным отваром. Уменьшить в духовке жар и через каждые 5 минут обливать жаркое жидкостью. Когда отвар испарится, залить мясо вином и жарить до готовности.

Жаркое нарезать ломтями. Подавать с морковью и маринованными огурцами.

Жаркое по-русски

Лук репчатый – 1 шт.

Масло сливочное – 50 г

Сыр тертый – 2 столовые ложки

сметана —1 столовая ложка

майонез – 1 столовая ложка

молоко – 4 столовые ложки

Соус: смешать майонез со сметаной, развести молоком.

Свинину нарезать ломтиками, посолить, поперчить, смешать с мелко нарезанным луком, положить в глиняный горшок, добавить кусочек масла. Картофель очистить, нарезать соломкой и добавить в мясо. Все перемешать. На самый же верх уложить картофель пятачками так, чтобы он закрывал всю поверхность. Добавить кусочек масла, посыпать тертым сыром, залить соусом. Горшочек поставить на 60 минут в предварительно разогретую до 180 °С духовку. Жаркое подать с соленьями.

Баранина с капустой и перцем

Капуста белокочанная – 1 кг

Маргарин или другой жир – 30–60 г

Мука – 2 столовые ложки

Перец черный горошком – 1 чайная ложка

Баранину разрезать на куски средней величины и обжарить в кастрюле. Прибавить немного воды, посолить и тушить почти до готовности. Мясо вынуть, а в соусе, оставшемся от жаренья мяса, потушить капусту, предварительно нарезав ее довольно крупно. Когда капуста будет готова, переложить ее вместе с мясом в стеклянную огнеупорную посуду. Жидкость, оставшуюся от жаренья, смешать с мукой, добавить соль и растолченный перец, влить немного воды, проварить все, чтобы получился довольно густой соус, и полить им капусту. Поставить блюдо в духовку еще на 20 минут. Подать к баранине отварной картофель с тмином.

Мясо, тушенное с шампиньонами

Лук репчатый – 1 шт.

Мука – 1 чайная ложка

Жир – 1 столовая ложка

Говядина под соусом

Говядина (мякоть, куском) – 600 г

Лук репчатый – 1 шт.

Масло сливочное – 80 г

Сельдерей – 1 веточка

Бульон мясной – 3–4 поварешки

Черный молотый перец, соль

Свинина, тушенная в майонезе

Свинина постная – 800 г

Жир свиной, растопленный – 2 столовые ложки

Лук репчатый – 300 г

Лавровый лист – 1 шт.

Мясо нарезать кусочками по 40 г, посолить, поперчить, обжарить в жире до коричневого цвета, добавить натертый на крупной терке сельдерей и рубленый лук, все еще раз обжарить. Массу положить в сотейник, посыпать тертым сыром, залить майонезом, закрыть крышкой и тушить в духовке 1 час.

Подать к столу с овощами.

Мясо по-особому

Грибы сушеные – 40 г

Лук репчатый – 2 шт.

лук репчатый – 1 шт.

мука – 1 столовая ложка

паста томатная – 3 столовые ложки

сахар – 2 чайные ложки

масло растительное, перец, соль

масло растительное, сахар, соль

Из имеющихся компонентов замесить тесто.

Соус: измельчить морковь, луковицу, петрушку, обжарить в растительном масле, добавить томатную пасту и жарить 15 минут. Муку развести теплым бульоном, довести до кипения, перемешать с овощами и варить 45 минут. В конце добавить соль, перец, сахар.

Клопсики по-королевски

Сельдь (филе) – 100 г

Булка черствая – 80 г

Лук репчатый – 1 шт.

Горчица – 1 столовая ложка

масло сливочное или маргарин – 60 г

мука – 2 столовые ложки

рассол огуречный – 125 мл

Мясо вымыть и обсушить. Булку намочить в молоке или воде. Сельдь вымочить, очистить, отделить филе и выбрать кости. Лук мелко нашинковать. Мясо, филе сельди, отжатую булку и лук пропустить через мясорубку, добавить яйцо, горчицу, хорошо вымешать, приправить солью, перцем и сформовать 10 круглых клопсиков. Затем положить их в кипящую воду и варить на слабом огне 10–15 минут. Бульон выпарить и приготовить на нем соус.

Соус: муку обжарить на жире, развести бульоном, закипятить, добавить натертые на крупной терке корнишоны и огуречный рассол. Положить сметану, при необходимости добавить соль и довести до кипения.

Клопсики в соусе подать с картофелем, кашей или овощами.

Рулетики из телятины с сыром

Молоко – 2–3 столовые ложки

Зелень петрушки, жир, мука

Телятину обмыть, нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить, посыпать измельченным чесноком. Затем посыпать натертым на мелкой терке сыром, скатать рулетиками, заколоть спичкой без серы или обвязать ниткой, обвалять в муке, обмакнуть в яично-молочную смесь, снова в муке и обжарить в большом количестве жира. Рулетики сложить в посуду и, не накрывая, поставить в нагретую духовку, сбрызнув растопленным сливочным маслом.

Перед подачей нитки снять, выложить рулетики на блюдо, украсить зеленью петрушки.

Говяжьи рулетики

Говядина молодая (мякоть) – 700 г

Грибы сушеные – 2–3 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Перец, зелень, жир, соль

Грибы отварить в небольшом количестве воды, нарезать соломкой.

Подготовленное мясо посолить, поперчить, положить на середину каждого куска немного грибов, свернуть в рулет, заколоть палочкой или завязать белой ниткой, обвалять в муке и жарить в большом количестве жира, сложить в гусятницу. На оставшемся жире обжарить мелко нарезанный репчатый лук, влить грибной отвар, добавить сметану, залить соусом мясо, посолить и поставить на 1 час в духовку, время от времени перемешивая.

Перед подачей снять с рулетиков нитки, выложить на блюдо, полить соусом, посыпать нарезанной зеленью.

Подать с картофельным пюре и солеными огурцами или с салатом из соленых огурцов.

Колбаса свиная

Лук репчатый – 1 шт.

Черный и душистый перец – 5 горошин

Сильно замороженную жирную свинину мелко порубить, смешать с более крупно порезанной говядиной, пряностями, измельченными сухими листьями майорана. Массу развести бульоном, сваренным из свиных костей, говядины и лука, и посолить. Наполнить этой массой подготовленные свиные кишки, перевязать их и варить в подсоленной воде 30 минут. При подаче обжарить на сливочном масле.

Колбаса деликатесная

Горчица (порошок), перец, соль

Буженина

Окорок (или часть) – 1 шт.

Чеснок – из расчета 1 долька на 1 кг мяса

Соль – из расчета 20 г на 1 кг мяса

няя часть окорока хорошо зарумянится, перевернуть его и, периодически поливая выделившимся соком, довести до полной готовности.

Важно не пересушить верхнюю корочку, для этого нужно мясо прикрыть плотной бумагой или фольгой.

Подавать как в горячем, так и в холодном виде с маслинами, моченой брусникой, огурцами, свежими салатами, зеленью. Отдельно подать хрен, кетчуп, горчицу.

Поросенок жареный фаршированный

Фарш из субпродуктов:

масло сливочное – 1 столовая ложка

желтки сырых яиц – 23 шт.

гвоздика – 10 бутонов

перец черный – 10 горошин

Фарш из гречневой каши:

крупа гречневая – 1 стакан

вода для варки – 1 1/3 стакана

лук репчатый – 2 шт.

яйца – 5 шт., сварить вкрутую

жир – 2 столовые ложки

Фарш из гречневой каши с печенью:

крупа гречневая – 1 стакан

вода для варки – 1 1/3 стакана

жир – 8 столовых ложек

лук репчатый – 4 шт.

молоко или бульон, перец, соль

Фарш из субпродуктов: отварить и мелко изрубить печень и легкое поросенка, протереть сквозь металлическое сито, добавить сливочное масло, желтки сырых яиц, промытый изюм, толченые гвоздику и черный перец, немного сахара, замоченный и отжатый белый хлеб. Массу хорошо размешать, посолить по вкусу.

Фарш из гречневой каши: крупу перебрать и обжарить на сухой сковороде до образования коричневого цвета. Воду вскипятить, опустить в нее обжаренную крупу и варить на медленном огне до готовности. Репчатый лук мелко нашинковать и пассеровать. Соединить гречневую кашу с луком и измельченными яйцами, вместе обжарить.

Фарш из гречневой каши с печенью: крупу перебрать и обжарить на сухой сковороде до образования коричневого цвета. Воду вскипятить, опустить в нее обжаренную крупу и варить на медленном огне до готовности. Печенку обработать, нарезать ломтиками и обжарить в жире до готовности (не пересушить!). Затем пропустить ее через мясорубку, соединить с мелко нарубленным луком, обжарить в жире, посолить и поперчить. Все продукты соединить и тщательно перемешать. Если фарш получился суховатым, добавить в него немного молока или бульона.

Целого небольшого поросенка выпотрошить, тщательно вымыть, натереть солью снаружи и внутри, нафаршировать, зашить и жарить в духовке на противне. Укладывая поросенка на противень, подложить крест-накрест березовые лучинки и на них уложить тушку с подогнутыми ножками. Жарить поросенка в течение 1–1,5 часа, поливая в процессе жаренья растопленным маслом или смальцем.

Такого поросенка можно подать на стол как горячим, так и холодным.

Поросенок, фаршированный гречневой кашей с грибами

Щепотка молотых семян кориандра

крупа гречневая – 500 г

белок яичный – 1 шт.

сало свиное, топленое – 100 г

лук репчатый – 2 шт.

грибы белые, сушеные – 40 г

зелень укропа и петрушки – 2–3 столовые

ложки (мелко нарезать)

Грибы замочить в холодной воде, затем отварить в этой же воде до готовности.

Поросенок заливной

Поросенок молочный (около 2 кг)

Лук репчатый – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Перец черный – 7–8 горошин

Лимон, зелень петрушки, соль

Подготовленного поросенка разрубить вдоль пополам и каждую половину поперек на порционные куски. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить морковь, петрушку, лук, соль и варить до готовности (около 1 часа) на маленьком огне. За 10 минут до готовности добавить черный перец горошком, лавровый лист. Готового поросенка выложить на блюдо, оставляя небольшие промежутки, охладить.

В отвар добавить предварительно замоченный в холодной воде желатин, нагреть до полного его растворения, но не кипятить, затем отвар процедить.

Поросенка украсить ломтиками моркови, дольками лимона, зеленью петрушки и осторожно залить небольшим количеством отвара, а когда он слегка застынет, залить остальным отваром и поставить в холодильник для застывания.

Кролик маринованный, тушенный с грибами

Мука – 1 чайная ложка

Лук репчатый – 3 шт.

Уксус – 2–3 столовые ложки

Лавровый лист, зелень, чеснок, жир, перец, соль

Тушку кролика залить на ночь водой с уксусом, затем нарезать ее на порционные куски, посыпать солью с измельченным чесноком, обжарить на жире, сложить в гусятницу, добавить воды и тушить на слабом огне до готовности. Лук мелко нарезать, обжарить на жире вместе с нарезанными грибами, положить в гусятницу.

Перед подачей порции кролика выложить на блюдо и посыпать нарезанной зеленью. Отдельно подать жареный картофель.

Кролик в шампанском

Шампанское (или белое марочное вино) – 1 бутылка

Лук репчатый – 5 шт.

Масло растительное – 3 столовые ложки

Масло сливочное – 150 г

Мука, лавровый лист, петрушка, перец, соль

Разделать кроликов на куски, посолить, поперчить, слегка обсыпать мукой и обжарить со всех сторон в смеси растительного и сливочного масла. В другой посуде припустить измельченные луковицы и заранее приправленные лимонным соком четвертинки шампиньонов. Сложить туда же куски кролика, добавить лавровый лист, петрушку, полить шампанским и тушить под крышкой примерно 30 минут. Мясо вынуть и сохранить его горячим.

Слегка уварить соус, добавить сметану, снова уварить наполовину. Сняв с огня и хорошо взбивая, постепенно добавлять оставшееся сливочное масло. Снова поставить на огонь, довести до кипения, поварить некоторое время, продолжить взбивать, залить мясо полученным соусом.

Блюда из субпродуктов

Печень в сухарях

Лук репчатый – 2 шт.

Масло сливочное – 100 г

Молоко – 3 столовые ложки

Мука, молотые сухари, жир, соль

Печень предварительно замочить в молоке, затем срезать пленку, нарезать тонкими ломтиками, обвалять в муке, обмакнуть в яично-молочной смеси, затем обвалять в сухарях и жарить на жире (перед жаркой не солить, иначе печень станет жесткой). После этого посолить, сложить в кастрюлю, положить на каждую порцию кусочек масла и до подачи на стол держать в слегка нагретой духовке.

Порции печени выложить на блюдо, сверху украсить кольцами поджаренного лука, обложить жареным картофелем. Отдельно подать салат из свежих овощей.

Печень фаршированная

Печень говяжья – 500 г

Лук репчатый – 3 шт.

Мука – 1 столовая ложка

Петрушка или сельдерей, соль

Печень нарезать пластами толщиной 1,5 см. Шпик нарезать тонкими пластами и отбить до толщины 5 мм. Затем шпик уложить на пласт печени, сверху положить слой слегка поджаренного лука, посолить, поперчить, свернуть в виде рулета, обвалять в муке и опустить в кипящее растительное масло на 2–3 минуты.

Когда рулет зарумянится, переложить его в кастрюлю и тушить до готовности в небольшом количестве воды с добавлением моркови, лука, петрушки или сельдерея.

Готовый рулет охладить и нарезать тонкими колечками.

Почки говяжьи в луковом соусе

Лук репчатый – 1 шт.

Огурцы соленые – 4 шт.

Мука – 1 столовая ложка

Масло растительное – 3 столовые ложки

Зелень укропа (рубленая) – 2 столовые ложки

Лист лавровый – 2 шт.

Перец душистый – 5–6 горошин

Почки очистить от жира и пленок, вымочить в холодной воде, тщательно вымыть, положить в кастрюлю с холодной подсоленной водой и довести до кипения. После этого воду слить, почки обмыть, залить свежей водой, варить их до готовности около 1–1,5 часа.

Картофель очистить, нарезать дольками и обжарить. Луковицу мелко нашинковать и пассеровать.

Соус: муку поджарить в 1 столовой ложке растительного масла до темно-коричневого цвета, развести 1,5 стакана горячего бульона, в котором варились почки, и проварить на слабом огне в течение 5—10 минут.

Сваренные почки нарезать небольшими ломтиками, смешать с луком и вместе прожарить 2–3 минуты. Затем почки переложить в неглубокую кастрюлю, добавить поджаренный картофель, очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, лавровый лист, перец, залить подготовленным соусом, накрыть крышкой и поставить тушить на 25–30 минут.

При подаче на стол почки вместе с гарниром переложить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Блюда из птицы

Куриные биточки в тесте

Курица (мякоть) – 500 г

Масло сливочное – 60 г

Масло растительное, соль

Тесто: яичные желтки растереть с молоком и мукой, добавить взбитые белки, соль, аккуратно перемешать массу. Тесто должно быть жидким.

Булку замочить в молоке и слегка отжать. Мякоть курицы, хлеб и сливочное масло дважды пропустить через мясорубку, посолить и тщательно вымешать фарш. Из полученной массы сформовать биточки, выложить их на доску и поставить на холод на 30–40 минут. Затем каждый биточек опустить в тесто и жарить в кипящем растительном масле.

Куриные котлеты с грибами в кляре

Мясо куриное – 1 кг

Лук репчатый – 200 г

мука – 1 столовая ложка

вода – 2 столовые ложки

Кляр: смешать яйцо с мукой, добавить воду и взбить все венчиком или миксером.

Куриное мясо провернуть на мясорубке. Шампиньоны и репчатый лук мелко нарезать и пассеровать на курином жире, перемешать с фаршем, посолить по вкусу. Из приготовленной смеси сформовать котлеты, обвалять их в кляре и пожарить на растительном масле.

Котлеты подать с гарниром из отварного риса, овощей или макарон.

Аппетитные шарики

Масло сливочное – 50 г

Грибы сушеные – 50 г

Лук репчатый – 1 шт.

Ломтики батона без корки, растительное масло

Курицу обмыть и обтереть. Мякоть вместе с кожей отделить от костей и пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо вымесить.

Грибы предварительно замочить до мягкости, отварить в этой же воде и мелко порубить. Лук нашинковать и поджарить вместе с грибами, остудить.

Цыплята в сметане

Масло сливочное или маргарин – 50 г

Цыплят обработать и варить в подсоленной воде 15–20 минут. Затем переложить их в гусятницу, полить разогретым сливочным маслом или маргарином и жарить в духовке до готовности.

Обжаренных цыплят разрезать на небольшие куски, залить сметаной и потушить.

Подать с жареным картофелем, полив сметаной, в которой готовились цыплята.

Курица деликатесная

Курица – 2 тушки (небольшие)

Грибы сушеные – 2–3 шт.

Мука, перец, жир для жаренья, соль

Подать с картофельным пюре и консервированным зеленым горошком.

Жаркое из индейки

Масло сливочное – 200 г

Сахарная пудра, перец, соль

Птицу посыпать сахарной пудрой, обмазать маслом, жарить в духовке до коричневого цвета, подлив немного воды (можно покрыть фольгой, жарить 2 часа, затем фольгу снять и жарить еще 1 час).

Соус: шампиньоны очистить, промыть и отварить в подсоленной воде 10 минут. Промыть в холодной воде, нарезать кусочками. К соусу из-под жаркого добавить шампиньоны, коньяк, сливки, и все это греть в духовке 5 минут. Добавить соль, оставшееся масло и перемешать.

Жареную индейку нарезать порциями, залить приготовленным соусом.

Индейка по-рыцарски

Лук репчатый, измельченный —

Морковь измельченная – 2 столовые ложки

Сельдерей – 1 веточка

Петрушка – 1 веточка

Лавровый лист – 1 шт.

Грибы белые, сушеные – 200 г

Жир – 6 столовых ложек

Масло сливочное – 2 столовые ложки

Перец черный – 2 горошины

Подать с горячим соусом.

Окорочка куриные с шампиньонами

Окорочка куриные – 2 кг

Лук репчатый – 3 шт.

Вино белое, сухое – 500 г

Окорочка разделать на куски, уложить в гусятницу, накрыть слоем лука, нарезанного кольцами, и слоем нарезанных грибов. Посолить, поперчить.

Залить мясо вином и тушить на медленном огне 2 часа после закипания.

Грудка курицы со сливками

Грудка куриная – 400 г

Масло сливочное – 90 г

Черный молотый перец, соль

Грибы замочить в холодной воде на 3 часа, отварить в этой же воде, мелко нашинковать и обжарить на 30 г сливочного масла или маргарина вместе с толченым чесноком, который затем удалить.

Курица в сыре

Лук репчатый – 1 шт.

Сыр тертый – 1 стакан

Крахмал – 1 чайная ложка

Сухари панировочные, мало сливочное, перец,

Курицу разрезать на куски, положить в глубокую сковороду, посолить, добавить немного воды и тушить на слабом огне, пока вода не выкипит, а курица не станет мягкой.

Смешать яйца, молоко, крахмал и тертый сыр, добавить соль, перец и хорошо взбить.

Куски курицы несколько раз обмакнуть в сырную массу, обвалять в сухарях и обжарить до золотистой корочки в сливочном масле.

Куриные ножки с грибами в фольге

Ножки куриные – 4 шт.

Ветчина – 4 ломтика

Масло сливочное – 20 г

Масло растительное – 1 столовая ложка

Шампиньоны свежие – 100 г

Лук репчатый – 2 шт.

Рис отварной – 4 порции

Куриные ножки посолить и обжарить до мягкости в растительном масле. Рис разложить на 4 квадрата из фольги, сверху разложить куриные ножки, ветчину и шампиньоны, предварительно нарезанные ломтиками и обжаренные вместе с кольцами лука, посолить, поперчить, фольгу завернуть. Запекать примерно 10 минут в разогретой духовке. Когда фольга надуется, вынуть из духовки.

Подать с овощным салатом.

Куриные окорочка «под шубой»

Окорочка куриные– 4 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

В смазанную маслом высокую форму выложить нарезанные кусочками, поперченные и посоленные окорочка. Сверху положить слой картофеля, порезанного кружочками, нашинкованный лук и натертый на крупной терке сыр. Все залить майонезом и жарить около 2 часов в духовке.

Шейка индейки фаршированная

Шейка индейки – 1 шт.

Свинина жирная – 300 г

Мука – 1 столовая ложка

Вода – 2 столовые ложки

Душистый молотый перец – на кончике ножа

Щепотка имбиря, соль

Шейку индейки опалить на огне, помыть, снять кожу. С одной стороны ее зашить, а с другой – заполнить фаршем и тоже зашить.

Фарш: жирную свинину пропустить через мясорубку, положить душистый перец, соль, добавить воду, муку, немного имбиря. Все тщательно перемешать.

Фаршированную шейку отварить в бульоне или потушить с маслом в духовке и остудить. Удалить нитки и нарезать ломтиками.

Куриные крылышки в пивном кляре

Крылышки куриные – 500 г

мука – 3–4 столовые ложки

Кляр: смешать пиво, яйца, соль и перец, добавить муку и тщательно вымешать тесто, чтобы не было комочков.

Крылышки вымыть, посолить, поперчить, обмакнуть в кляр, напоминающий густую сметану, и обжарить в растительном масле.

Подать с овощным гарниром.

Жареная маринованная курица

Курица – 1 шт. (около 1 кг)

вино белое, сухое – 2 стакана

перец душистый – 10 горошин

перец черный – 5 горошин

гвоздика – 5 бутонов

можжевеловые ягоды – 6 шт.

сахар – 1 столовая ложка

соль – 2 чайные ложки

Курицу разрубить пополам, залить холодным маринадом и в закрытой посуде мариновать 2 дня. Затем обсушить и жарить в духовке в жире до коричневого цвета, добавив маринад. Остывшую курицу разделить на порционные куски и выложить их в тарелку.

Подать к салату из свежих овощей.

«Райская» курица

Курица (около 1200 г)

Фарш говяжий – 130 г

Фарш свиной – 130 г

Лук репчатый – 1 шт.

Масло топленое – 60 г

Вино или коньяк – 20 мл

Сухари панировочные – 1–2 столовые ложки

Молотый черный перец

Курицу вымыть снаружи и внутри, натереть сверху солью и перцем.

Наполнить курицу полученной начинкой, хорошо уплотняя, зашить нитками, смазать оставшимся маслом, запекать в духовке примерно 1–1,5 часа, время от времени поливая выделившимся соком.

Курица, запеченная в бумажном кульке

Горчица – 1 чайная ложка

Соль – 1 чайная ложка

Курицу натереть солью, чесноком, обмазать горчицей, обсыпать сахарной пудрой, поместить в бумажный кулек и зашить его. Намочить кулек холодной водой и положить его вместе с содержимым в духовку на 50 минут, время от времени сбрызгивая холодной водой.

Зажаренную курицу нарезать кусочками, разложить их в плоской тарелке вместе с маринованными фруктами.

Гусь, жаренный с луком

Лук репчатый – 4–5 шт.

Картофель очистить, вымыть, нарезать дольками и обложить им гуся за 30 минут до готовности.

Перед подачей нитку удалить, тушку нарезать на порции, обложить картофелем, посыпать зеленью. Подать с овощным салатом.

Гусь с яблоками

Яблоки – 1,5 кг мелких и 8 шт. крупных

Тмин толченый – 1 чайная ложка

мука – 1 столовая ложка

масло растительное – 1 столовая ложка

Тушку гуся опалить, тщательно промыть, обсушить, натереть снаружи и изнутри солью и тмином, нафаршировать мелкими яблоками без семян, отверстие зашить ниткой. Затем обмазать птицу сметаной и уложить на смазанный маслом противень спинкой вниз. Противень поместить в сильно разогретую духовку и жарить гуся до тех пор, пока он слегка не зарумянится. Затем огонь убавить до минимума и жарить гуся до готовности, поливая тушку соусом, который образуется во время запекания, при необходимости добавить бульон.

Когда гусь будет почти готов, положить на противень крупные яблоки без семян (лучше подходит антоновка) и запечь.

Готового гуся вынуть из духовки, удалить нитки, вынуть яблоки. Тушку уложить на блюдо брюшком вниз и полить соусом. Вокруг уложить яблоки, которыми был нафарширован гусь, слегка примять ложкой и разложить на них запеченные яблоки.

Гусь, фаршированный тушеной капустой

Грудинка копченая – 150 г

Лук репчатый – 2 шт.

Капуста квашеная – 1 кг

Масло сливочное – 50 г

Квашеную капусту порубить, отжать сок, добавить немного воды (если капуста не очень кислая, то тушить в капустном соке) и тушить до полуготовности. Шпик нарезать мелкими кусочками и поджарить вместе с мелко нашинкованным луком, добавить к капусте и тушить до готовности капусты. Яблоки очистить, нарезать кубиками, добавить к капусте. Подсыпать по вкусу сахар.

Гуся натереть солью, нафаршировать капустой, положить на сковороду спиной вниз, влить немного воды и жарить в духовке до готовности, часто обливая жидкостью.

Готового гуся разделать на куски. Капусту выложить на блюдо, сверху положить кусочки гуся и залить соусом. Подавать с отварным картофелем.

Индейка запеченная

Масло сливочное – 50 г

Подготовленную тушку индейки натереть солью с толченым чесноком, через 2 часа положить на противень, смазать майонезом, влить стакан воды и запекать в горячей духовке 2–3 часа, время от времени смазывая растопленным сливочным маслом или жиром и подливая воду. В конце приготовления прикрыть индейку плотной бумагой и уменьшить нагрев.

Птицу перед подачей нарезать на порции, выложить на блюдо. Подать в горячем или холодном виде, украсив веточками петрушки.

Индейка рождественская

Индейка (около 2 кг)

Говядина (мякоть) – 200 г

Грудинка копченая – 100 г

Сыр тертый – 2 столовые ложки

Вино белое, сухое – 1 рюмка

Масло сливочное – 50 г

Мука – 1 столовая ложка

Орехи грецкие – 4 шт.

Сальвия – 1 веточка

Розмарин – 1 веточка

Тертый мускатный орех

Черный молотый перец

Приготовить соус «бешамель» из 20 г сливочного масла, молока и муки, посолить, поперчить, посыпать тертым мускатным орехом и снять с огня. В миску с мясом и грибами добавить мелко нарезанную ветчину, тертый сыр, яйца, соус «бешамель», толченые грецкие орехи, посолить. Смесь тщательно перемешать, заполнить ею индейку и зашить нитками. К грудке индейки привязать ломтики копченой грудинки толстой ниткой или шпагатом. Птицу уложить на противень, сверху положить стружку из сливочного масла. Индейку смазать несколькими чайными ложками растительного масла, приправить сальвией, розмарином и поместить в горячую духовку (190 °С). Когда индейка приобретет золотистый оттенок, сбрызнуть ее белым сухим вином. После того как оно испарится, влить несколько чайных ложек горячей воды. Оставить в духовке на 2 часа, затем вынуть, отвязать грудинку и снова поставить в духовку на 20 минут. Снять нитки.

Подавать к столу с тушеными овощами.

Блюда из рыбы и морепродуктов

Биточки из рыбы

Рыба свежая – 750 г

Шампиньоны свежие – 200 г

Хлеб белый – 100 г мякиша

Лук репчатый – 1 шт.

Сок виноградный – 1 стакан

Масло сливочное – 4 столовые ложки

При подаче на стол рыбу залить приготовленным соусом, гарнировать ломтиками белого хлеба, поджаренными на масле, или отварным картофелем.

Котлетки из судака

Филе судака – 150–200 г

Лук репчатый – 2 шт.

Маргарин – 1 столовая ложка

Масло сливочное – 50 г

Сухари панировочные – 3 столовые ложки

Филе рыбы и лук пропустить через мясорубку, в фарш добавить перец и соль и хорошо взбить. Сформовать из него лепешки, на середину каждой положить кусочек сливочного масла и с помощью влажной салфетки завернуть в виде колбаски.

Взбить яйца с молоком. Колбаски смочить в льезоне, запанировать в молотых сухарях и жарить во фритюре.

К готовым котлетам подать жареный картофель соломкой и зеленый консервированный горошек.

Тельное

Филе любой рыбы – 500 г

Хлеб пшеничный – 100–125 г

Лук репчатый – 3–4 шт.

Грибы сушеные – 20 г

Хлеб замочить в молоке, отжать и вместе с кусочками рыбы пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, хорошо перемешать и выбить.

Из рыбного фарша сформовать шарики величиной с яйцо. Шарик выложить на влажную полотняную салфетку и придать ей форму лепешки. На лепешку положить начинку и с помощью салфетки согнуть лепешку пополам. Края лепешки плотно соединить и придать ей форму полумесяца. Таким образом приготовить остальные изделия.

Тельное обвалять в яйце, затем в сухарях и обжарить в глубокой сковороде с растительным маслом. Обжаренные изделия довести до готовности в духовке.

К тельному хорошо подать жареный картофель.

Треска под соусом

Филе трески – 600 г

Сок лимонный – 1 столовая ложка

Мука пшеничная, масло растительное,

сок лимонный – 1 столовая ложка

соус томатный, острый – 1 столовая ложка

сливки взбитые – 3 столовые ложки

сахар – 1 чайная ложка

2–3 столовые ложки зеленого горошка,

Филе нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком. Через 15 минут посолить, обвалять в муке и жарить в масле. Все компоненты соуса смешать. Остывшие кусочки поджаренного филе выложить в тарелки, залить приготовленным соусом, в середину положить ломтики лимона, посыпать нашинкованным зеленым луком, по краям с двух противоположных сторон насыпать горки зеленого горошка.

Жареная рыба в «огненном» соусе

Лук репчатый – 2–3 шт.

Сахар – 2 чайные ложки

Филе минтая посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

Чеснок пропустить через мясорубку. Лук мелко нашинковать и обжарить. Чеснок и лук смешать со сметаной, добавить сахар, соль, перец, лавровый лист.

В форму для запекания положить жареную рыбу, залить соусом, посыпать тертым сыром и запечь.

Осетрина в кляре

Лук репчатый – 1 шт.

Перец черный – 10 горошин

Лавровый лист – 2–3 шт.

корень хрена – 1 шт.

сахар – 3 столовые ложки

Осетрину опустить на 5–6 минут в кипяток, не давая кипеть, затем очистить кожу от шипов. Из лука, моркови и специй приготовить отвар, посолив по вкусу. В кипящий отвар положить подготовленную осетрину, довести до кипения на большом огне и доварить на слабом.

Готовую рыбу остудить в бульоне, вынуть, обсушить, нарезать на порции. Каждый кусок обмакнуть во взбитые подсоленные яйца, затем обвалять в тертой белой булке. Подготовленные изделия довести до готовности в духовке, положив на решетку.

Отдельно подать соус и любой салат из сырых овощей.

Соус: натереть хрен на мелкой терке, перемешать с сахаром и майонезом.

Лососина запеченная

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 1? столовой ложки

Масло сливочное – 1? столовой ложки

Черный молотый перец, соль

Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать голову, нарезать тонкими крупными ломтиками, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом, посыпать измельченным луком и выдержать в холодильнике 2 часа.

Пергаментную бумагу нарезать на квадраты. Смазать середину каждого листа сливочным маслом, выложить ломтик рыбы и завернуть в бумагу. Конвертики положить на противень, смазанный жиром, поставить в негорячую духовку. Запекать до тех пор, пока бумага не потемнеет. Рыбу выложить на блюдо, не вынимая из пергамента.

Отдельно подать соус, на гарнир – отварной картофель.

Карп, запеченный с майонезом

Лук репчатый – 2 шт.

Рыбу очистить, промыть, нарезать кусочками, посолить, поперчить.

Луковицу нашинковать и пассеровать на растительном масле.

На сковороду положить кусочки рыбы, сверху выложить пассерованный лук и густо обмазать майонезом. Запекать в горячей духовке 20–30 минут. Так можно приготовить и другую рыбу.

Треска, запеченная с грибами

Грибы сушеные – 20 г

Мука – 1 столовая ложка

Зелень петрушки, рубленая – 1 столовая ложка

ля, посыпать солью, перцем, залить сметаной, смешанной с грибным бульоном, запечь в духовке.

При подаче на стол посыпать измельченной петрушкой.

Фаршированная форель

Форель очищенная и выпотрошенная – 2 тушки (примерно по 250 г)

Шампиньоны свежие —250 г

Лук репчатый – 4 шт.

Сало копченое – 2 тонких ломтика

Сухари панировочные – 2 столовые ложки

Масло сливочное – 1 чайная ложка

Для начинки смешать нарубленные шампиньоны с мелко нарезанной петрушкой, сыром, панировочными сухарями и яйцом, добавить соль и перец. Форель начинить грибной смесью и выложить на смазанную сливочным маслом плоскую форму. Нарезать полосками копченое сало и посыпать им рыбу. Форель обложить нарубленным луком и кружочками шампиньонов.

Смешать сметану с вином, добавив соль и перец грубого помола, залить этим соусом форель. Блюдо накрыть алюминиевой фольгой и запекать в духовке при 200 °С 18 минут. Украсить готовую форель ломтиками лимона и зеленью.

На гарнир можно подать картофель, посыпанный петрушкой.

Трубочки с рыбной начинкой

Филе камбалы – 16 кусков

Филе лосося – 400 г

Капуста пекинская или савойская – 2 кочана

Сметана– 2 столовые ложки (для начинки),

Сок лимонный – 6 столовых ложек

Черный молотый перец

Щепотка мускатного ореха

От кочанов капусты отделить 16 листьев и бланшировать их в подсоленной воде.

Кусочки филе камбалы слегка сбрызнуть лимонным соком. Филе лосося пропустить через мясорубку, добавить оставшийся лимонный сок, сметану, перец и соль. Массу тщательно взбить. Готовый фарш разложить на кусочки камбалы, свернуть трубочками и завернуть в листья капусты, закрепив деревянными шпажками. Трубочки уложить в форму, залить подсоленной сметаной, смешанной с щепоткой мускатного ореха, и тушить под крышкой в духовке 25 минут при температуре 180–200 °С.

При подаче шпажки удалить, трубочки выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью укропа.

Эклеры с рыбной начинкой

масло сливочное – 100 г

сайра в масле (или другая рыба в масле) —

масло сливочное – 50 г

2 желтка Украшение:

сыр тертый – 2 столовые ложки майонез

Начинка: консервированную рыбу растереть вилкой, удалить косточки, добавить размягченное сливочное масло и протертые сквозь сито яичные желтки. Массу тщательно перемешать.

Тесто: вскипятить подсоленную воду с маслом, всыпать в нее всю муку и быстро перемешать, уменьшив нагрев. Тесто подержать на огне, чтобы оно слегка подсохло. Затем снять с плиты, немного остудить и вбивать в него по одному яйца, тщательно растирая массу до однородности.

Готовое тесто с помощью чайной ложки, окуная ее каждый раз в теплую воду, выложить кучками на смазанный маслом противень и выпекать в духовке. Когда эклеры поднимутся и зарумянятся, огонь убавить.

и допекать изделия на среднем жару. Готовые эклеры остудить и, надрезав сбоку, начинить.

Изделия обмакнуть верхушкой в майонез, затем в натертый на мелкой терке сыр и выложить на овальное блюдо.

Домашняя выпечка

Пряники медовые

Маргарин – 1 столовая ложка

Мед, воду и сахар вскипятить, всыпать просеянную муку и размешать до однородной массы. В центре сделать углубление, положить яйцо, маргарин и щепотку соды, все тщательно вымешать.

Тесто раскатать колбасками, нарезать кусочками, закатать в муке шариками и положить на смазанный жиром лист. Выпекать в не очень горячей духовке.

Рождественский пряник

Сода – на кончике чайной ложки

Масло сливочное – 1 столовая ложка

Желтки отделить от белков и растереть их добела. Растопить мед и сливочное масло, слегка охладить, ввести желтки, добавить соду, погашенную уксусом, специи, всыпать муку и хорошо вымесить тесто.

Белки взбить в крутую пену и осторожно ввести в тесто, перемешать. Тесто разделить на две части. Каждую часть раскатать. Коржи печь в духовке при температуре 170–180 °С в течение 50 минут. Готовые коржи положить друг на друга и прослоить повидлом.

Рождественский хворост

масло растительное – 500 г

сахарная пудра, ванилин

Желтки растереть с сахаром добела, влить сливки, добавить немного муки и хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Добавить спирт и снова перемешать.

В массу добавить столько просеянной муки, чтобы получилось крутое тесто. Положить его под кастрюлю на 15–20 минут.

Затем тесто отрезать по частям. Каждую часть тонко раскатать, нарезать полосками шириной 3 см и длиной 15 см. Посередине каждой сделать надрез в длину и продеть в него один конец полоски. Готовые изделия сразу же опускать в горячий фритюр, в котором хворост должен плавать. Жарить до золотистого цвета с обеих сторон. Готовый хворост вынуть шумовкой и разложить на сите, чтобы стек лишний жир.

Подать к столу, посыпав сахарной пудрой, смешанной с ванилином.

Вафельные трубочки

молоко сгущенное – 1 банка

масло сливочное – 100 г

Яйца взбить с сахаром, добавить растопленный маргарин и муку. Все тщательно вымесить и выпекать в вафельнице. Готовые вафли скрутить трубочкой и дать остыть.

Сгущенное молоко хорошо взбить со сливочным маслом до пышной массы.

Вафельные трубочки наполнить кремом.

Трубочки ореховые

мука высшего сорта – 500 г (50 г идет на подпыл)

масло сливочное – 150 г

яйца – 2 шт. (один желток идет на смазку)

ядра грецких орехов – 300 г

вино белое, десертное – 2 столовые ложки

Тесто: сливочное масло слегка подогреть и взбить, добавить сахар, сметану, соду и яйца. Замешивать минут 10–12, потом добавить муку и все перемешать, чтобы не было комочков.

Начинка: грецкие орехи смешать с сахарным песком и дважды пропустить через мясорубку. Затем добавить белое вино и снова перемешать.

Готовое тесто разделить на куски весом 40–45 г и раскатать лепешки так, чтобы одна сторона, на которую кладут начинку, была шире. Лепешки завернуть в трубочки, разложить на противне, смазанном маслом. Сверху трубочки смазать желтком и выпекать 15–20 минут при 170–200 °С.

Когда остынут, наполнить трубочки начинкой и посыпать сахарной пудрой.

Печенье

Орехи лесные – 200 г

Орехи грецкие – 50 г

Семена подсолнечника – 50 г

Орехи и семена подсолнечника очистить, поджарить и пропустить через мясорубку. Сахар всыпать в сметану, хорошо взбить, добавить мед, ванилин, муку. Все хорошо перемешать. Переложить в корнетик из пергаментной бумаги, выложить печенья на противень, слегка смазанный жиром. Выпекать при температуре 180–200 °С.

Слойка рождественская

масло сливочное или маргарин – 1 чайная ложка

соль – 1 чайная ложка

Яблоки, сахар, сахарная пудра

Сливки вскипятить и остудить, смешать их с мукой, добавить сливочное масло или маргарин и соль. Затем все тщательно вымесить, накрыть салфеткой, дать немного постоять, можно поставить на ночь в холодильник.

Яблоки очистить, вынуть сердцевину, но не до конца. В углубление всыпать сахар.

Тесто раскатать в пласт, нарезать квадратиками такой величины, чтобы можно было завернуть яблоко. Сложить края конвертиком, защипать, чтобы сок не вытек, смазать яйцом, уложить на противень, смазанный маслом, и выпекать в духовке, пока слойка не зарумянится.

Готовое изделие посыпать сахарной пудрой.

Расстегаи с семгой и рисом

масло сливочное – 70 г

масло растительное – 70 г

семга малосольная – 200 г

лук репчатый – 100 г

масло сливочное – 50 г

сливки 30 %-ные – 100 мл

зелень петрушки, соль

Тесто: дрожжи растворить в слегка подогретом молоке, добавить 50 г сахара и половину муки. Замешать опару и поставить в теплое место на 3 часа, периодически обминая ее. Затем добавить желтки, разведенную в 1 чайной ложке воды соль, оставшийся сахар. Все тщательно перемешать, добавить растительное и растопленное сливочное масло, вымешать, добавляя муку. Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. За это время тесто обмять 2 раза.

Начинка: семгу замочить в воде, затем мелко нарезать. Рис отварить до готовности и остудить. Лук нашинковать и обжарить на сливочном масле. Петрушку порубить. Все компоненты соединить, добавить сливки, перемешать.

Готовое тесто выложить на стол, посыпанный мукой, разделить на 30 частей, накрыть полотенцем. Положить шарик теста на ладонь, размять. Затем выложить начинку, пирожок защипать и положить на противень, застеленный пергаментом. Пирожки нужно выкладывать на некотором расстоянии друг от друга, иначе при выпечке они могут слипнуться. Подготовленные пирожки на противне оставить на 25 минут для подъема, а затем смазать их поверхность желтком. Выпекать 7–8 минут в духовке при температуре 220 °С.

Рождественский пирог

Масло сливочное – 200 г

Масло растительное – 100 г

Молоко вскипятить, растопить в нем сливочное масло, охладить, добавить взбитое яйцо, изюм, ванилин и соль.

Дрожжи развести в небольшом количестве слегка подогретого молока и вылить в подготовленную массу. Муку просеять и замесить тесто, добавив при замесе растительное масло. Тесто поставить в теплое место для брожения на 4 часа, несколько раз обминая его. Потом тесто выложить в форму, смазать взбитым желтком и выпекать при температуре 200 °С в течение 50 минут.

Масляный пирог

масло сливочное, размягченное – 100 г

тертая цедра 1 лимона

масло сливочное, размягченное – 200 г

Тесто: дрожжи растворить в небольшом количестве теплого молока, дать подойти в течение 15 минут. Муку просеять на стол горкой, сделать в ней углубление и вылить дрожжи. Добавить кусочки масла, сахар, цедру, яйцо и оставшееся молоко. Все перемешать с помощью миксера. Тесто накрыть полиэтиленом и полотенцем, поставить в теплое место и дать подойти.

Раскатать тесто на смазанном жиром и посыпанном мукой противне. Сделать в тесте небольшие углубления, лучше всего большим пальцем. В углубления положить хлопья сливочного масла. Тесто равномерно посыпать сахаром и нарезанным листочками миндалем. Снова накрыть тесто пленкой и дать подойти (20 минут).

Пирог выпекать около 20 минут в духовке, разогретой до 200 °С. На дно духовки поставить плоский сосуд с водой. Свежеиспеченный пирог сбрызнуть ликером. Пирог охладить и нарезать на куски.

Кулебяка по-русски

Сахар – 3 столовые ложки

Маргарин – 100–125 г

Соль – 1 чайная ложка

капуста – 1 кочан (1,5–2 кг)

масло или маргарин – 3–4 столовые ложки

сахар – 1 чайная ложка

Тесто: развести дрожжи в слегка подогретом молоке и размешать до исчезновения комочков. В растворенные дрожжи всыпать половину муки, 2 чайные ложки сахара, все тщательно перемешать и поставить опару в теплое место на 1–1,5 часа. Когда она увеличится в объеме в 1,5–2 раза и уже начнет опускаться, добавить в нее яичные желтки, оставшийся сахар, соль, всыпать вторую половину муки и месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам. Тесто поставить в теплое место на 1,5–2 часа. За это время тесто пару раз обмять.

Начинка: капусту мелко нашинковать, ошпарить кипятком, промыть холодной водой, дать воде стечь и прожарить, помешивая, в кипящем масле или маргарине до золотистого цвета. Затем смешать капусту с рублеными яйцами, посолить, добавить сахар.

Приготовленное тесто выложить на подпыленную мукой доску и разделить его на две части. Каждую часть раскатать в лепешку продолговатой формы. На одну лепешку выложить начинку, другой прикрыть, края теста соединить. Подготовленной к выпечке кулебяке дать постоять минут 10, затем смазать ее поверхность яйцом, сделать в двух-трех местах проколы и поставить в горячую духовку.

Готовую кулебяку выложить на блюдо, накрыть полотенцем.

Курник

масло сливочное – 250 г

крупа гречневая – 1 стакан

гребешки куриные – 500 г

яйца – 5 шт., сварить вкрутую

масло сливочное – 200 г

грибы белые, сухие – 200 г

зелень петрушки и укропа

Тесто: масло растереть добела, прибавить сметану. Массу посолить и постепенно всыпать просеянную муку. Тесто должно получиться легким и эластичным. Накрыть его полотенцем и дать расстояться.

Курицу и гребешки отварить (гребешки варятся 1,5 часа). Мясо отделить от костей и мелко порезать, гребешки измельчить.

Сварить на грибном бульоне рассыпчатую гречневую кашу, положить в нее масло. Смешать кашу с рублеными яйцами, грибами и зеленью.

Отделить 2/3 теста, раскатать его в пласт толщиной 1 см и положить на противень. На него сначала выложить кашу, затем курицу, гребешки и еще один слой каши. Из оставшегося теста сделать крышку для пирога и фигурки или цветы для украшения. Курник накрыть, сделать в крышке дырочку для выхода пара, украсить, смазать яйцом и выпекать в течение 1 часа при температуре 220 °С.

Курник с тройной начинкой

масло сливочное – 100 г

яйца – 5 шт., сварить вкрутую

зелень петрушки (рубленая) —

масло сливочное – 1–2 столовые ложки

мускатный орех, пряная зелень, соль

Тесто: вбить в кастрюлю яйца, добавить размягченное масло, сметану, соль, все слегка взбить венчиком. Затем всыпать муку и тщательно вымешать эластичное тесто.

Рисовая начинка: рис тщательно промыть в холодной воде, залить небольшим количеством кипятка, дать один раз закипеть, затем откинуть на сито и облить холодной водой. Подготовленный рис залить 8 стаканами кипящего куриного бульона, добавить небольшой пучок пряной зелени и сварить до мягкости, не разваривая. Откинуть готовый рис на дуршлаг, предварительно вынув зелень, посолить по вкусу.

Приготовленное тесто разделить на большую и меньшую части, оставив немного на изготовление украшений. Из большей части теста раскатать круглый пласт толщиной не менее 1 см и переложить его на смазанный маслом лист или противень. На середину пласта выложить половину начинки из риса, распределив ее равномерно по всей поверхности теста и оставив край теста (3–5 см) без начинки. Посыпать рис мелко нарубленными крутыми яйцами (половиной от всего количества) и поверх них уложить половину начинки из куриного мяса и грибов. Затем слои начинок повторить в том же порядке, уплотняя слои начинки ложкой.

Осторожно растянуть кверху края теста, чтобы оно не прорвалось. Накрыть пирог раскатанным в тонкий пласт оставшимся тестом, соединить края, защипать красивым швом. Посередине поверхности пирога сделать небольшое отверстие для выхода пара при выпечке.

Изготовить из теста различные украшения, укрепить их на поверхности пирога, смазать его яйцом и выпекать в горячей духовке. Когда начинка закипит (из отверстия на поверхности пирога покажется пар), а пирог легко сдвинется с места – курник готов.

Подать на стол горячим или слегка остывшим с оставшимся куриным бульоном.

Рыбник

филе рыбное – 500 г

лук репчатый – 1 шт.

масло сливочное – 2–3 столовые ложки

Источник